Нарежете говедата. Латентни и режещи бикове у дома

Обичайно е да се произвеждат добитък в специализирани места - на месопреработвателни инсталации и кланици, но в някои региони можете да се самоубиете и да споделите домашен любимец. Качеството на месните продукти зависи от това колко правилно за дъното на животните. Ето защо убиването на добитъка и да влезе в кланичните трупове, трябва да бъде опитен добитък.

Обичайно е да се произвеждат добитък в специализирани места - на месопреработвателни инсталации и кланици, но в някои региони можете да се самоубиете и да споделите домашен любимец.

Внимателна проверка на животното и разрешението на служителя на ветеринарната клиника, че месото е в храната - предпоставка за такава процедура като неизправност. Да убиеш животното с цел по-нататъшно рязане и продажбата на месо по никакъв начин, когато има съмнение за присъствието на сибирски язви, бяс, чума, Карбункулов, треска, оток на злокачествен характер, тетанус. Обикновено такива животни са незабавно отделени от останалите и разкритите терапии, ако се окаже неефективно, тогава добитъка е убита, за да се изхвърли трупа. Клането на болни животни не може да бъде произведено по конвенционална ферма или в частна ферма, за тази цел трябва да има специална молаум или друга стая, предназначена за тази цел, на която можете да убиете заразения говеда.

Има и редица временни ограничения, върху които за известно време трябва да се постави убийството на кравата или друг говеда. Тези ограничения включват следните фактори:

Подготовка за ZABrecy

В независимост, при какви условия се правят клането на кравите - само професионалист, който знае всички нюанси, трябва да се извършват в домашна или търговска процедура.

Когато кравите са убити, преди всичко се грижи за кравата, кон и друго животно, предназначено за клане, не яде 24 часа. Той също така трябва стриктно да ограничи достъпа до вода: можете да пиете не по-късно от 3 часа преди предпазливостта. Преди процедурата за лечение трябва да се измият кон или крава.

Спокойствието на животното играе еднакво важна роля, тъй като започва да усеща приближаващата смърт дълго преди неговото офанзива. Затова трябва да има смесени места на известно разстояние от основното местообитание на добитъка.

Независим държач

Преди да убие животното, е необходимо да го предварително зашеметява. За да направите това, то се изхвърля в специално обозначено място, където е вързано за роговете и шията към напречната греда. След това животното може да бъде зашеметено, обикновено използвайте задната страна на брадвата или друга тежка позиция за тази цел. Необходимо е да се бие изключително внимателно, тъй като е необходимо да се получи строго на мястото на първия прешлен и тилната кост. В резултат на това зашеметите животни са припаднали. По това време той преряза каротидната артерия и спиране, така че кръвта да може да тече свободно.

Има и друг начин да се постави кравата - това е нарязаното на шийните кръвоносни съдове. В този случай ударът се нанася малко под гръбначния стълб зад долната челюст.

Често у дома, в допълнение към рязането на каротидна артерия, се използва огнестрелно оръжие. В този случай е необходимо да се стигне стриктно до точката на челото между очите, разположена в средата. Понякога, когато прилагате огнестрелно оръжие на един изстрел може да не е достатъчно, тъй като животното не умира веднага.

Индустриални условия

Потокът на звънене и други големи животни върху животновъдството се поставят върху потока. Говедата се поставя на малка правоъгълна мобилна платформа. Тогава всяка крава се движи в малко отделение, в което всички движения са доста съединения. В този случай дъното е направено от изстрел, произведен от специален пистолет за удар. Изстрелът е направен именно в централната част на животното, и веднага умира.

Технологично клане на добитък (видео)

Процес на рязане

След като животното е запушена, следва. Основното условие за тази процедура е, че трупът на коня, кравите, друго животно към тази точка трябва да бъде напълно кървене. При подходящо окачване не може да се изисква повече от 10-15 минути за това.

Рязането на крави, кози и други животни започва с отстраняването на кожите. Отделете кравата започва от главата, защото това първо отряза ушите, след това се разрязва около носа, устата и рогата. Особено трябва да се съсредоточи върху разрязания около роговете, тъй като кожата има много по-дебел от другите части. След това направете рязане между главата и цервикалния прешлен, извадете кожата и отрежете главата.

Торсо без глава, трябва да се изместите на гърба си и да направите кръгови разфасовки около задната проход, ставите, след това надлъжните разфасовки се правят по краката към корема, а долните барабани трябва да бъдат отрязани. След това, чрез разфасовки, те започват да отстраняват кожата с крака, странични части, гръдната кост и задната част.

Рязането на трупове без кожи започва с отвор на гърдите с удар на брадвата, след което трахеята е вързана и отстранена със стомаха. След това трябва внимателно да се премахнат всички останали вътрешни органи на животното, за да не се повреди чревната обвивка и жлъчния мехур и се поставят в стерилни ястия.

Обикновено нарязани крава или други говеда и след това го разделя в хоризонтално положение, но ако има специални кози или стълбове за окачване на трупове, тогава всички режещи събития се извършват във вертикално положение. Оформеният животински труп отива на пазара или обработката на месото при рециклиране.

Много е очевидно, че говеждото месо е месо от мускулите на добитък, но как се стига до нашата маса? За говеждо месо, което ще бъде връчено за обяд във формата на пържола, животните трябва да бъдат убити, за да получат тази пържола. С други думи, животът на животното трябва да се вземе за хранене на месото на масата. Изглежда тъжно и ужасно, но това е реалност. Говеда, като всички празни животни, се отглеждат да бъдат убити и изядени. Въпреки това, пътят, през който хората убиват и ядат, се различават от животните, от факта, че стадото от вълци или лъвове трябва да направят това, за да могат да ядат. Хората се грижат за животни с доброта и уважение, докато животното бъде убито. Това е особено вярно за тези, които се интересуват и погледат за себе си животните. Въпреки това, някои опоненти не са съгласни с това твърдение заради убежденията си, че всички животни трябва да бъдат защитени и нито един от тях не трябва да бъде убит.

Независимо от това, следва да се отбележи, че тази статия не е създадена, за да се обсъдят убежденията на хората, тъй като тя трябва да бъде съгласувана другаде и по друго време или да бъде обсъдена в раздела Дискусия на тази статия. Преди да започнем, дефиницията: грабване - убийство, осветление, почистване и рязане на животни. Това е процес, който започва, когато животното стъпи до пода на помещението за убийство или в района, където може да бъде лесно достъпен, за да бъде убит, и този процес свършва, когато животинският труп се окаже в хладилника.

Има три начина да убиете рогатия говеда: търговски, независими къдраве и религиозни говеда. Последният е най-противоречивият въпрос и надхвърля тази статия. Тук няма да обсъждаме такава разнообразна позиция, тъй като има повече от един начин за намаляване на животното в съответствие с религиозните стандарти и разпоредби. Стъпките по-долу ще покажат само два метода, описващи как да намалите живота и свързаните с тях части.

Стъпка

• Подробностите по-долу са само примери за това как да се изравнят правилно добитъка. Всяко растение или месен магазин, големи или малки, убиват животни и техните методи винаги ще бъдат различни един от друг. Слизането ще има различно оборудване, което те считат за подходящо да се използват за хуманни фрези, а в различни стопанства и области има съответно различни методи и инструкции, които трябва да бъдат придружени от извършване на клане. Основните понятия за тези два метода обаче са еднакви и включват подобни методи.
• Забележка: Ще бъдат описани подробности за това как да намалите рогатия говеда по Търговския метод, след като "дом" точка.

Вътрешно дъно

Внимателно се подгответе за каучуковия процес. Това ще ви помогне да останете спокойни и да се уверите, че правите този процес възможно най-бързо и безболезнено. Когато животното е убито, ще имате силен скок на адреналин, но ще трябва да сте сигурни, че можете да управлявате емоциите си, за да си свършите работата правилно и да не развалят нищо. .

Уверете се, че животното ще почистите възрастта. Това е особено важно за говеждото месо. Ако имате цел да вкарате животно, направете го, когато достигне възрастта от около 15 до 18 месеца. Някои хора предпочитат да бият рога си между 10 и 15 месеца. Най-добрата възраст може да бъде между 24 и 30-месечна възраст, ако говедата се разведе от пасището.

Уверете се, че убивате желания сезон или дори в десния ден. Опитайте се да не отрежете рогатия говеда или други животни в сезона на мухите, които по правило преминават между май и октомври в повечето страни, с изключение на Австралия. В някои области можете да отбележите по всяко време, особено в области, в които температурата остава 10 градуса по Целзий през деня.

• Въпреки това, интервалът от време, подходящ за клане на добитък, много по-тесен за онези области, в които снегът пада от ноември или декември до май. За тези области на оценяване трябва да се направят преди първия снеговалеж.
• Също така трябва да забележите времето, когато се раждат животните ви и каква е най-доброто време за тях за тях. Например, ако преброите, че животното е родено през април и искате да го убиете на около 18 месеца, тогава трябва да направите това през октомври следващата година. Въпреки това, ако животното е родено през февруари и искате да го убиете на същата възраст (18 месеца), тогава вероятно ще трябва да очаквате няколко месеца повече (през октомври или ноември, а не през август следващата година).
• Не хранете животното в деня преди дъното. Не е необходимо, но е по-лесно да плачете животното, когато е празно в стомашно-чревния тракт. Но ако се чувствате зле, когато работите върху рога си, което е гладно пред стабилното, след това оставете всичко, както е. Но бъдете много внимателни, когато почиствате вътрешните си органи, тъй като тя трябва да бъде внимателно направена.

1. Помислете кои части на животното искате да запазите за клане. Някои хора искат да използват всички части на животното за различни цели. Ако решите да не използвате наличните части, по същество само в процеса на обучение и експерименти, както и в знанието, което можете да спестите и използвате. .

   Намерете място, където ще поставите вашето животно. Най-доброто място ще бъде в района, където е най-удобно, и където можете лесно да го плъзнете от трактора след клане.

   Заредете оръжието и се уверете, че ножът ви е достатъчно остър. Можете да използвате всяко оръжие, което имате на склад, може да бъде пушка или пистолет, да се стопи, докато не сте сигурни, че вашият изстрел ще бъде точен.

   Директно и стреля. Открийте внимателно (между животинско око) и след това кликнете върху спусъка. Ако вашият удар е точен, животното ще умре незабавно или незабавно загуби съзнание.

   • За да разберете къде трябва да стреляте от пистолет, за да убиете животно, представете си кръст: започнете от върха на роговете или ухото на животното и следвайте центъра на противоположното око. Направете същото с друго ухо или око. Или прекарайте психически две линии - лявото ухо / рог на дясното око, дясното ухо / рога от лявата страна, и в центъра, където директните пресичат, трябва да получите вашия куршум.
   • Ако пистолетът е между очите, изстрелът може да не получи мозъка и, съвсем вероятно, няма да убие. По този начин е много важно да знаете как правилно да изпратите оръжие, за да позволи на животното да се срещне с бърз и безболезнен край. Движението на краката не трябва да се счита за знак, че животното е все още живо (виж следващата стъпка по-долу).

2. Поставете гърлото веднага след падането на животното. Голям и много остър нож (ловен нож е по-добър) Направи го така, че кръвта тече в земята. Никога не се нарязвайте в кожата през вълната, тъй като острието ще се плъзга и можете да намалите или да нараните част от животното, което не искате да намалите. Уверете се, че всички основни кръвоносни съдове са разкъсани.

   • Често хвърляйте предната крачка нагоре и надолу няколко пъти, тъй като помага да се отървете от цялата кръв.
   • Забележка: Преди и по време на този мръсен процес много хора, които са прегледали болестите по животните или лично наблюдават този процес, забелязали, че краката на животните все още се движат, като гърлото им, което може да бъде отворено и това води до това, което вярваха, че животното все още е било жив. Лъжа е. Движенията на краката са само несъзнателни рефлекси, инициирани от синапси, които идват не от мозъка, което вече е мъртво, и от гръбначния мозък, който все още работи.
     • Да се \u200b\u200bопредели дали едно животно е в безсъзнание, движение на крака трябва да да се игнорира. Околни размишления, мигащи очи, вокализация и ритмично дъх или движението на страните на животното трябва да отсъстват, за да се смята за мъртъв.
   • Изключително важно е животното да е напълно неизчерпано и да кърви, преди да бъде разделено.

3. Нарежете главата и ако животното не е повредено, след това незабавно извадете тестисите. Необходимо е месото да не се разваля. Бъдете внимателни, когато изваждате тестисите, защото животното все още може да бъде мобилно. Главата трябва да бъде отстранена чрез отрязване на ловния нож, опитвайки се да не уврежда острието между кожата и плътта, никога не пресичаше косата, изрязана, но в обратна посока от вас.

   • Ще ви е необходим вид за месо, за да отрежете гръбначния стълб.

4. Нарежете предния пищял. Дръжте върха на ножа в колан и изрежете, държите върха на ножа в картта и изрежете, докато не отстраните напълно крака.

   Използвайте трактора. Уверете се, че има прикрепен преден товарач, в противен случай няма да можете да направите останалата част от процеса на клане, ако не можете да го направите на земята, като диви животни (елен, лост, мечка и други). Ако решите да използвате този процес, моля, обърнете внимание, че можете да го направите за отстраняване на кожата на предната част на животното, но не и да извадите вътрешно и разделяте трупа.

   Направете пролуката между ахилните сухожилия и задната кост (нашият глезен / пета) и поставете куката, наречена валм или говеждо кука, която ще бъде прикрепена към дървото. Прикрепете веригата към буутлоудъра. Повдигнете изтеглянето толкова високо, колкото можете лесно да вдигнете, така че главата на животното да не се плъзга на земята и на достатъчно височина, където можете да започнете да работите по гърба на животното.

   • Ако решите да започнете да убивате животно на земята, всичко, което трябва да направите, е да преместите животното на гърба и да поставите опората от двете страни на гърдите (под лакътя), за да го запазите.

5. Преместете корпуса до конкретно клане, където можете да направите останалата част от процедурата за клане. Уверете се, че зоната е в центъра. И че тя:

   • Суха, без прах и добре дренирана площ.
   • Затворени за обществеността, от пътища, къщи и др.
   • В добре осветено място, например, на слънчево място или където можете да получите достъп до електричество, ако трябва да направите процеса на клане вечер или през нощта.
   • Затворен достатъчно, за да предпази себе си и труп от вятър и валежи.
     • Може би вече имате конкретно убиец, на което тракторът не се нуждае, просто се нуждаете от кабел и лебедки. Лебедките са най-добри за говеда и могат да бъдат използвани за повдигане на животното до височината, което е най-удобно за вашата работа.

6. Отстранете копита и резници. Обновете задните крака, точно като предните крака, които преди това се споменават (само за бълцовите фуги, не излизайте за тях), след това наберете през костта под сковащата връзка (над скочащата става, ако трупът е спрян) .

   Започнете прясно животно. Трябва да работите от задните крака към шията пред гърба. За това ще са необходими следните стъпки:

   Премахване на загубите и вътрешните животински органи. Ще трябва първо да отделите дебелото черво от тялото и да го свържете, след това да премахнете член, ако е бик, след това продължете да отстранявате останалите вътрешни органи, както следва.

   1. Намалете животното, така че да можете удобно да работите на гърба му.
   2. Нарежете около ануса с късо заострен нож, като внимавайте да не правите никакви дупки в червата, тъй като тя може да замърсява месото. Тази анален район е известна като bung..
   3. Издърпайте щепсела малко, за да можете да го обвържете. Ако не знаете вашите възли и не можете да направите плъзгащ се възел, преди да го извадите, може да се нуждаете от помощник, който да запазите ректума, докато го свързвате.
   4. Ако животното е мъж, извадете члена, преди да започнете да прерязвате корема.
   5. Нарежете корема, изрежете отвътре, движейки се надолу от вимето или скротума към гръдната кост. Използвайте другата ръка, за да запазите вътрешните органи от върховете на ножа, преминаващи през корема мазнини.
   6. Поставете големия контейнер на дъното, в който вътрешните органи попадат в него.
   7. Отървете се от мазнините около загубата и разкъсване на тъканта, която свързва червата с гърба на коремната кухина. Премахнете щепсела през вътрешните кухини, след това навън през прорезите за достъп до вътрешните органи. Не бързайте да отделите червата от кухината, тъй като не искате да хвърлите съдържанието си в трупа. Също така внимавайте да не разбивате пикочния мехур.
   8. Издърпайте червата и пикочния мехур от тялото, както и стомасите, тъй като те също трябва да бъдат "свободни". Издърпайте всичко, за да го вдигнете всичко в контейнера, като сваляте останалата плът и свързваща тъкан, свързваща стомаха (това е "корем"). Това включва стомашна почивка от стомаха в точката, в която преминава през диафрагма.
      • Ако има някои вътрешни, които искате да запазите, вземете отделна купа. Може да се отнася например бъбреците и черния дроб. Бъбреците трябва да бъдат отстранени след рязане на червата. Мазнини в коремната кухина, между другото, можете да режете и дъжд пилетата (ако имате пилета). Отстранете черния дроб и поставете купа заедно с бъбреците.
   9. Нарежете диафрагмата и извадете сърцето и белите дробове. За да направите това, трябва да ги издърпате напред и надолу, рязане на голям кръвоносен съд, прикрепен към билото. Трябва да можете да премахнете сърцето и белите дробове от хранопровода и трахеята. Ще трябва да нарушите свързващата тъкан между тях, ако искате да запазите сърцето си заедно с черния дроб и бъбреците.
      • Може да се наложи да стиснете малко сърце, така че кръвта да е напълно стъкло.
   • Трябва да проверите вътрешността, за да видите дали има нарушения, които могат да повлияят на качеството на месото. Ако не знаете какво да търсите, може да е по-добре да инспектирате ветеринарния лекар.

7. Разделете трупа наполовина. Започнете от рязане през сакралния прешлен отвътре и хрущял, свързващ тазовите кости. Веднага щом тазовата област е заменена, можете да видите гърба си, но някои предпочитат да прерязват гърба, тъй като прешлените са много по-лесни за разглеждане отзад, особено ако животното има много утайка. Продължете да изрежете на врата си. Нарежете центъра на гърдите, за да го разделите наполовина.

   • Можете също така да разделите трупа в четири части за лесна обработка. Разрежете между 12 и 13-то ребрата, оставете 13-ия ръб непокътнат, за да позволи на въздуха да циркулира над бъбреците и да предотврати растежа на бактериите, ако трябва да се мотае за известно време.

8. Измийте трупа със студена вода, за да измиете кръвния излишък и мръсотия. Може да се наложи да намалите замърсеното месо, натъртвания или кървене парчета месо.

   Окачете трупа, за да го изсушите. Колко време ще изсъхне, зависи от температурата на въздуха, покритието на мазнините и желания аромат. Tucks трябва да виси от седем до пет дни (някои казват, че две седмици) и по-дълго, ако е в по-студени условия и ако има голямо количество мазнини на трупа. Ако трускът е напълно покрит с мазнини, се препоръчва да го окачите в продължение на 10 дни.

   • Добър начин да разберете дали изсушаването на месо се извършва в правилната температура, тя се измерва температурата на задната четвърт и други дебели части, тя трябва да намалее до 4-7 градуса по Целзий в рамките на 24 часа след клането.
   • Дръж каркас в района, където няма миризми и те няма да бъдат погълнати. Миризми, като миризмата на тор, газ, бои или плесен, може лесно да се абсорбира в трупа.
   • Районът, в който висящи кланични трупове трябва да бъдат не само хладни и сухи, но и без прах, външни лица, както и относително стерилни.

   Търговски клане

   1. Години и навити през канавката или тави, и след това остава в писалките. Тези саксии, като правило, съдържат около 20 до 50 гола във всеки, те отделят различните сортове и дори цвета на вълната на добитъка, които трябва да преминат през предприятие за клане. Това се дължи на факта, че така за персонала на фабриката за клане е по-лесно да се прави разлика между различни трупове, които преминават през него.

      • Тиганите също са начин за проверка на добитъка с лицензиран ветеринарен лекар, който може да открие някакъв симптом на заболяването или неправилно състояние, което би означавало, че нещо или друго животно боли. Ако някое животно бъде намерено, той е маркиран с метална обица на ухото, за да прекарат специално посмъртно проучване.
        • Ако има някои убедителни доказателства по време на изследването, животното не е подходящо за консумация от човека.

   2. Група, която е готова за клане, се екскретира от тяхната глава и жлебовете се извършват на растението. Важно е добитъкът да преминава и съхранява в спокойна държава, така че да не се влияе върху качеството на месото. Говедата, която е в състояние на тревожност или паника, ще има по-тъмен цвят на месото (така наречените "тъмнини") от говедата, която е спокойна и относително отпусната.

      Когато изсумтява добитъка на подвижна люлка или разпръскване, като този, който е изобразен отдясно. Тази люлка е предназначена да освети животински преглед от това, което се случва извън него, ограничава движенията на животното, позволи на човек да го зашеметява и да избута зашеметен или убит животно, за да се свие един или и на задните си крака.

      • Кутията е отворена отгоре, а страните са достатъчно високи, така че животното да не вижда нищо наоколо, дори ако се опитва да вдигне главата си. Дясната страна на кутията се отваря да освободи скат от зашеметно животно, веднага след като процесът на убиване или зашеметяване ще бъде завършен. Той дава достъп до краката, така че те могат да бъдат усложни. Повече за това в следващите стъпки.
      • В допълнение, в задната част на сергията има солидни портите, така че добитъкът не вижда какво се случва пред него. Необходимо е да стояха тихо и спокойно.

   3. След това моментно превод на животното в несъзнателно състояние. Пистолет с шоков стриптизьор (той е пистолет за принуждаването на едър рогат добитък) е основният инструмент, който се използва за зашеметяване и убий рога в търговска фабрика. Това устройство използва стоманена пръчка, която незабавно влиза в челото на животното. Оръжието се поставя в средата на челото, никога между очите за ефективно и бързо убива животното.

      • Стоманената пръчка на пистолета се захранва от сгъстен въздух или празен касета и се прибира за следващото животно.
        • Пистолетът остава ефективно оръжие за доста дълго време, ако го приложите към него. Касетите трябва да се съхраняват на сухо място, а стоманената пръчка трябва да се почиства редовно. Самият пистолет също трябва да бъде почистен, за да се увери, че причинява незабавна смърт на животно, когато се използва.
      • Телетата често се убиват чрез въглероден диоксид.

   4. Когато животното стана фиксирано, тя се освобождава от фиксатора. Страничната лента на люлката пада, давайки достъп до животните. Веригите, прикрепени към куката в конвейерната система, които повишават животното нагоре, се задвижват до задните крака на животното.

      Изготвяне. В този процес се използва много остър нож: върхът на ножа намалява гърлото на животното и веднага разрязва пиричната, трахеята, хранопровода и югуларната вена под линията на челюстта, за да позволи на кръвта да тече. Разрезът може да бъде направен перпендикулярно или успоредно на шията, в зависимост от това какви стандарти имат фабрика. Животните изваждат кожата, защото тя не дава кръв да се сгъстят в тъканите и по този начин хвърли месото.

      Хлебание. Задните крака се почистват от кожата и висят на куките. Куки за говеждо месо се вмъкват между кракнатини (които са сухожилия, които се движат от върха на коляното на коляното до голяма беритна кост) и голяма Bertovy кост, освобождавайки веригата на един от задните крака, които бяха използвани за повдигане на животното. По средната линия на корема се прави разрез и кожата се движи от корема и страните. Използват се асансьори за отстраняване на останалата част от кожата, включително почистването на главата.

      • Този метод значително увеличава ефективността на свежестта и генерирането на месо от главата и бузите.

   5. Отстраняване на главата и крайниците. Главата не е отделена от трупа, докато бъде напълно отстранена. Докато краката, главата, гърдите и сакралните кости не се отделят от трупа чрез рязане или използване на механична трион, подобно на верижната верига, с изключение на това, че е предназначена за рязане на костта, а не върху дърво.

   6. Отстраняване на вътрешността. Всички вътрешни органи се отстраняват (с изключение на бъбреците). Анусът се отрязва и отпадъците се връщат към кошницата или цевта. Те ще бъдат отнети и рециклирани.

      • Повечето фабрики за убийци не смятат, че това струва да се губи вътре, крака, главата и дори кръвта. Голям брой такива отпадъци се продават в различни месни магазини или други предприятия, които използват остатъци за различни средства - от козметика до седалки за кола, топлоизолация на къщи и материали за поддръжка на пътища.
      Рамката е разделена в центъра на гръбначния стълб, опашката се отстранява. Спиналният мозък също трябва да бъде отстранен по време на този процес, тъй като, както бе споменато по-горе, то се посочва като материал от специален риск.
      • Изстрелът трябва да бъде само един, много талант, а не няколко.
      • Винаги поддържайте напрежението върху кожата, особено в началните етапи.
      • Свържете се с животните тихо и спокойно, както и на всеки друг ден.
      • Дръжте ножовете с остър. Това е много важно за правилното отстраняване на кожата и отстраняването на вътрешните, както и да се гарантира безопасността. Глупав нож е много по-опасен, отколкото остър, защото се поставя много по-често. Дръжте ножовете заточване или изостряйте ножовете за камъка, докато работите, за да можете да изострявате ножовете си всеки ден.
        • Дръжте толкова много мазнини на животните възможно най-много. Мазнината помага в процеса на премахване на кожите, тъй като по-лесно е да се разкъса кожата.
      • Ясен говеда между октомври и декември.
      • Винаги си правете работа и донесете всичко до края. Това ще ви помогне да останете спокойни, защото не винаги е приятно да работите в тази позиция.
      • Маския говеда, които бяха хранени с тревата, трябва да бъдат в суспендирано състояние по-малко от труповете на тези, чието зърно е хранено. Обикновено от 3 до 5 дни висящи маскара с много тънка повърхностна мазнина и за тези, които имат повече мазнини, пет до седем дни.
      • Бъдете готови за това и направете план, когато, къде, кой, кой и какво да правим е работата, е работата, която трябва да се направи.
      • Не хранете животното 24 часа преди клане.
      • Опитайте се да не убивате животното пред друг говеда, тъй като може да причини прекомерна паника и вълнение.
      • Можете да увиете половинките до суровия, чист муселин, за да изгладите външната мазнина по време на процеса на охлаждане. Използвайте шишчета или въже, за да затегнете сабана.
      • Някои хора предпочитат да премахват главата, след като извадят кожите. Това зависи от личните предпочитания и какво искате да направите.
      • Измийте животното преди клането, ако е много мръсно.
        • Не се изисква, ако животното изглежда доста чисто.
      • Някои хора предпочитат да разделят гръдния кош и тазовата кост, преди да намалят корема. Това се дължи на факта, че е по-лесно да се премахне лукса. Въпреки това, няма значение дали сте отрязали гърдите или не.
      • Докоснете каркаса веднага след получаване, както и с премахването на главата или рязане на гърдите, в зависимост от това как се чувствате комфортно, работещи с ресурсите, за които имате достъп.

      Предупреждения

      • Клашни животни - не за всички! Ако не можете да го направите сами, тогава нека професионалистите да го направят за вас.
      • Не натрасейно или вълнува животното преди вкуса, тъй като може да доведе до влошаване на месото или дори да доведе до влошаване на кървенето и да даде легло към кървавия вид, който може потенциално да развали месото.
      • Бъда Изключително Внимателна кожа на стомаха! Това е най-трудната зона за свежест, защото е скрита, както и има доста тънък слой на кожата, ножът може лесно да се подхлъзне и да отреже коремната мембрана.
      • Бъда Изключително Внимавайте и двете при рязане на корк и когато работите с червата и стомаха! Вие трябва Убеден е, че сте изрязали по такъв начин, че ножът ви няма да се плъзга и не нарушава стомаха и червата, което може да повлияе на месото. Острият нож ще помогне за предотвратяване на подобни инциденти по време на рязане.
      • Никога, никога, никога не работи с тъптен нож! Вие правите много грешки и най-вероятно повтаряйте. Ножът трябва да е достатъчно остър, за да могат да бъдат обръснати.
      • Не убивайте животни през летните месеци или в средата на лятото. Ще имате повече шансове да получавате замърсено месо, отколкото през есента, зимата или ранната пролет.
      • Никога не стреляйте между очите, Винаги грамотни по-горе - в средата на челото.
      • Кръвният произход на животните е доста мръсен процес, така че трябва да знаете къде и как да изрежете гърлото и къде трябва да стоите.
      • Никога не пресичайте косата или вълната. Ножът ви може да ви промъкне и да ви спаси. Винаги отрязвайте между кожа и плът.
      • Бъдете много внимателни, работещи с нож. Тя е предназначена да направи едно и само едно, така че трябва да внимавате да го използвате.

Съдържание:

Външният вид на бик в фермата ферма вече предполага по-нататъшното си отглеждане и клане върху месото. И без значение какво собствениците на това животно не са собственици на това животно, тази процедура ще трябва да мине. Опитните фермери, за да не се поддават на характерното чувство на вълнение или жалост, първоначално смятат говеда - стока, а не живо същество, тя помага да се изпита чувството за срам, привързаност и разкаяние.

Поставете клане

Като животно расте, земеделският производител трябва да се погрижи за мястото, където ще бъде клане. По-добре е да се създаде специализирана класна детска площадка за това, поставяйки я в далечината от мястото на животното. За да оборудвате това място с два издръжливи стълба, напълно фиксирани в земята, и адаптиране на напречната напречна греда между тях, в състояние да издържа на теглото на валцувания. Можете да настаните за тези цели и две близки гори, до долните клони, от които трупът ще бъде спрян.

Необходимо е да се предвиди как ще бъде направено клане, с зашеметяващ или без това. За да зашемете, трябва да подготвите специален инструмент. Запасът от обемните чисти ястия ще бъде много необходим за събиране на кръв, събиране на черва и органите на гръдната кухина. Ще бъдат необходими някои вътрешни части на трупа и суб-продукти, за това се нуждаем от течаща вода.

Подготовка

Вория инспекция на животното от ветеринарен специалист е предпоставка. Според резултатите от инспекцията лекарят освобождава официалния сертификат, който е произведен проучването, а бикът е разрешен за клане. Такова заключение ще бъде търсено в бъдеще на пазара, когато се осъществява месото.

През деня преди предстоящото клане, животното престава да се храни, за да завърши освобождението на прогнозите от фуражните маси. Това ще улесни предстоящите манипулации с рязането на трупове, ще предотврати стомашните и червата и червата и ще избегне микробизирането на месото. Вода, в този случай, дайте въображение, без ограничение.

Измиване на вълната на бика преди вкусът да е задължителен. Чистата вълна е ключът към качеството на полученото месо.

Като правило, тази процедура започва от сутрешните часове на слънчев ден без никакви валежи, докато са получили Божии благословии.

Много трудности могат да създадат доставката на убитото животно до подготвеното място. Обикновено животното започва да усеща опасността за себе си и отказва да се движи в посочената посока. Не е много желателно с помощта на физическа сила да принуди бик да продължи към определеното място. По-добре е някак да се опитате да заблудите бика, да прилагате привързаност и деликатес.

Зашеметяващ

Методът на зашеметяване на бика трябва да бъде дефиниран предварително и се приготвя необходимата инвентаризация. Най-добрият инструмент за зашеметяващото животно може да бъде специално направен за тези цели чук, който е направен от твърдо парче дърво с диаметър най-малко 12 сантиметра, към който е прикрепена трайна дръжка с дължина от около един и a половин метра. Ако няма такава инвентара, те използват окуч с обикновена брадва. С тези инструменти човек прави силен удар на костната предна кост. Силата на удара трябва да се контролира. Един слаб удар ще доведе животното в гняв, без да се дава желания резултат. Силен удар може да бъде създаден с фрактура на предната кост и причинява смъртта на животното.

В допълнение към удрянето на клуба, може да се приложи обикновен дълъг нож. Силният нож за движение вярва в областта на първия цервикален прешлен, мястото на проникване е зад ухото на бъдещата жертва. В този случай гръбначният мозък е повреден в непосредствена близост до главата и цялото тяло става парализирано.

Някои, по-обезпечени фермери за зашеметяващия бик използват специално електрическо устройство, водейки животното в шок. Такива устройства се използват в големи месни предприятия и за кланици. Описва случаи на обездвижване на животни със смес от въглероден диоксид и кислород. Този метод се прилага много по-рядко.

Много често зашеметяването на животните изобщо не се извършва и подчертаването, получено от бика, човешкото човешко същество и други свързани фактори, не се вземат предвид.

Изготвяне

След зашеметяването на животно от карата е необходимо да се освободи кръв. Този етап трябва да върви много бързо. От момента на обездвижване, преди кръвния контакт, трябва да има не повече от 5 минути време. За бърз поток от кръв чрез рязане на шията, достъп до каротидната артерия и го отрежете. За по-пълно изтичане и удобство при събиране на кръв, животното може да бъде свързано с задните крайници надолу по главата. След пълно кървене, трупът раздели главите им. Нарязаният хранопровода в тялото е вързан със силен канав.

Пролка

Отстраняването на кожите и извличането на всички вътрешни органи трябва да се извършва много бързо. От момента на зашеметяването да завърши пълната свежест, трябва да има не повече от един час време. В този случай месото ще се окаже най-високо качество и вкусно.

За да започнете отстраняването на кожата от гърлото, по гръдния кош и корема до задния пропуск, е направен дълъг разрез, който не трябва да уврежда вътрешните мускулни слоеве и мастната тъкан. Около всички копита са направени от съкращения на пръстена, които са свързани по вътрешните повърхности с рязане по тялото. Кожата се отстранява на ръка, само от време на време с остър нож.

Отделете кожата в следния ред: първо от предните крайници, след това шията, гърдите, задните крайници, зоната на слабините, корема. След това те освобождават лявата страна на гръбначния стълб и дясната страна е подобна. Животински труп, като по този начин свободно се отървете от кожите.

Uution

Извличането на вътрешни органи се извършва чрез дълъг разрез на мускулите и костите на гръдната кухина и корема. Тазовата кост, за по-удобно отстраняване на ректума, нарязан с брадва.

Желателно е първоначално да се екстрахира от кланичните трупове на стомашно-чревния тракт. Изисква изключително внимание. Невалидни увреждания на стомаха, червата или пикочния мехур. Грешката на грешката може да доведе до пълно влошаване на месото. В бъдеще телата на гръдния кош се извличат, необходимо е да се обърне специално внимание на целостта на жлъчния мехур, съдържанието на което, удрящо вътре в трупа, също може да развали значителна част от стоките.

Ако е невъзможно да се екстрахира отделно, коремните органи се извличат заедно с органите на гръдната кухина. Това не противоречи на правилата за обработка.

Подготовка за транспорт

За по-удобно съхранение и транспортиране на месни продукти, каркас е разделен на 4 части. Всяка част трябва да включва един крак и месо от съседната част на тялото. Първоначално се прави надлъжен разрез на трупа на 2 половини, те са направени по цялата дължина на гръбначния стълб. След това всяка половина е разделена на половина. Това се постига чрез рязане на мускулите между 11 и 12 до ръба и разделянето на гръбначния стълб на 2 части.

Месото ще стане условно само след 12 часа от момента на пълното му рязане. За тази цел частта на трупа е спряна, така че да няма контакт между тях и да остави висящ на хладно място за определен период. През това време тънък защитен филм ще се появи на месо, а месото става готово за изпълнение и консумация.

Подпродукти

Отстраняването на кожата се проверява и, ако е необходимо, произвеждат допълнително отстраняване на мазнините, след това тя внимателно се изправя и заспива със сол. В кожата не трябва да се поставят микроби, насекоми и не трябва да се превръщат в разкъсване. Такава кожа е в търсенето на ретрос. Стомахът и червата се измиват в течаща вода и се подлагат на по-нататъшна обработка по усмотрение на собственика.

Необходимо е да се обърне внимание на черния дроб, светлината и далака. Всички нарушения в тяхната цялост, последователността или формата трябва да са причина за обжалване на ветеринарните специалисти.

С развитието на животновъдството фермерите се опитаха да излязат с нови най-ефективни начини за клане на говеда, които биха били най-хуманните и помогнаха да се запази определено качество на месото. Затова начините на клане съществуват доста много и ние описваме основните от тях.

Клане зашеметяване

Това е удар в брадва, чукане, чук или одеяло в челото или в седянето на бикото - най-примитивният начин и в същото време най-жестоко. Той практикува в Русия в древността във всички градове. Това клане се прави по следния начин: те приписват животно на някакъв фиксиран пост или пръстен, завинтен в пода и причиняват няколко удара на главата на същото място, в резултат на което животното се припокрива и очите губят израз. Ясно е, че целта на този метод е да предизвика сътресение на мозъка, което ще доведе до загуба на съзнанието на животното, така че по това време е безопасно и безболезнено да произвежда допълнителни операции на клането (кървене и други) ) Но, съдейки по анатомия-физиологични данни, по този начин едва ли причинява желаното сътресение на мозъка и защо е изключително жестоко.

С експериментите на Гама, ударите се нанасят върху колба, напълнена с разтвор на рибено лепило - вещества с подобна консистенция с мозъка, когато се замразява в колбата. Тя беше опъната във всички посоки на нежни нишки. Когато колбата е била ударена от чук, тогава адхезивната маса е изместена доста и нишките не са били прекъснати, следователно не се случва никакво сътресение в лепилната маса, а само с изместване и в насилствени актове на черепа, той може да бъде само за нараняване, но не и за шумове или сътресения мозък.

Експериментите на Koch и Filene показват, че мозъчното сътресение с характерна клинична картина е по-вероятно да бъде причинено от няколко малки удара по черепа, отколкото прилагането на едно силно въздействие върху главата. Всичко това казва, че признава описания метод за клане на едър рогат добитък неподходящ в гледна точка на човечеството, нито от гледна точка на хигиената; Качеството на месото също несъмнено се влошава поради смъртното брашно на животното. Накрая, агонията е много дълга и винаги е придружена от голям кръвоизлив в мозъка, който става неподходящ за използване поради скоростта на публикуване през лятото. Калцирането в този метод се извършва чрез рязане на кръвоносните съдове на шията.

За да се оцени този метод, е необходимо да се вземе предвид, че дори при хората, чикреческата кутия е много по-тънка от черепа на бика, не винаги, а не във всички случаи, има сътресение и загуба на съзнание. Сравнително малкият мозък на бика, който е много добре защитен от костни стени, може да получи шок само да удари огромна сила, след което ще има загуба на съзнание. Ето защо е необходимо да се прилага бик с няколко удара около главата, докато не загуби съзнание и не пада. За да донесете бик и пълен зашеметяващ, той се прилага с различни месари, от 5 до 16 изстрела. За да се намали броят на ударите, британците са направени специален бик - желязо с 0,9 метра дръжка. Общото тегло на битера е 2 кг. Остра част от нея има размера на билото между рогата, където се прилага стачката. Нуждаете се от голяма сръчност, за да влезете в билото и да задълбочите битера в нея. Много често бирът се залепва между роговете на убитото животно, което, въпреки това, прави силни конвулсивни движения.

Това се случва понякога, че бикът не умира веднага и движи главата си, хвърля битера със силата, която биарът, удрящ работниците, причинява сериозни наранявания. Във всеки случай, за да завърши бика, той попада в дупка, направена от празна в главата, за да се въведе нежелана клонка, за да убие мозъка. Използването на този жесток метод за клане в Англия намира някои извинения, че има предимно млади животни (две или три години) с все още по-бързи кости на челото, и като цяло, английските породи кости са по-меки.

Клане с маската BROU

Маска за клане или, като други, наречени, "маска", е изработена от кожа или мед и се поставя върху бика на главата. Маската, която също затваря очите на животното, се засилва с колани по такъв начин, че металната плоча, която е зашита в кожата и да има кръгла дупка в средата, се отчита в средата на челото. В този кръгъл дупка поставете длето, което завършва от външната страна на кръгъл бутон. Силен удар с дървен чук (Bruno Sandol, с тегло 2,3 кг и 30 см), задвижва го малко в мозъка на 25 cm. В дупка, произведена в черепа, се въвежда силна сонда (или вентилационна прът) да унищожи задължителния мозък от страничните големи полусфери. Тази операция продължава от 30 до 40 секунди и често повече. След унищожаването на мозъка, дефектите преминават чрез рязане на съдовете на шията.

Говорейки за оценката на този метод, е необходимо да се спомене, че щетите на големия мозък не винаги води до загуба на съзнание. Това ни докара масата на случаите, известни в операцията. Като цяло, както знаем, това се случва, че хората имат широко увреждане на големия мозък, който тече през целия живот без никакви симптоми и те ще бъдат признати само след смъртта. Ето защо е невъзможно да се признае методът на панталона най-рационален. Ако вземем предвид, че в същото време мозъчният метод е неподходящ за продажба, и поради поражението на кръвните центрове, последвано от парализа на кръвоносните съдове, взривът е силно забавен, става ясно защо това е ясно защо това е ясно Метод, който има в началото, има много шум, когато е тестван върху различни вериги на Европа, се озоваха само в Франция. Опитваше се в кланицата "Санкт Петербург", но се оказа много обезпокоен, бавен и по много начини неподходящ за руските рамене.

Клане с помощта на маска за стрелба (метод на Sigmund)

Тази маска е различна от маската на челото, че металната част от нея е много повече и по-масивна, тя също се засилва върху главата на животното срещу челото. Къса удар на пистолета, оборудван с касета с куршум, е завинтен в метална част. Този метод има предимството, че той действа автоматично и не зависи от уменията и опита на боеца, а също и при прилагането на този метод, той не изисква специално унищожаване на продълговатия мозък чрез сонда или пръчка, въведена в дупката на черепа. От друга страна, този метод не само прави мозъците напълно незабелязани за продажба, но също така има значително неудобство, което звуците на изстрелите върху клането водят останалите животни да бъдат асотекнати, за силно нервно вълнение, което влияе върху качеството на месото. И накрая, двойското месо поглъща отвратителната миризма на продукти от изгаряне на прах.

Клане с хижа с нож

Бутерол с нож е месен чук на дръжката, с тегло 2,3 kg и дължина 0,9 m, имаща ноза под формата на конус в единия край, а на другата кука. Боецът инсталира главата на бика и силно удари болемията, изкачвайки го в средата на челото си или между рога в главата. Животно с ударен череп капки, след това дупката се инжектира в дупката, за да се унищожи продълговата мозък, след която шийните съдове се нарязват, и животното умира много тихо, когато е скрито в титалния отвор. Този метод също е придружен от клиринг на мозъци и най-важното - изисква голяма сръчност от страна на боеца, тъй като всеки неуспешен удар следва от мъката за животното. Освен това месото не се развива достатъчно и затова става безвкусно.

Клане с фрагментация на черепа

Булс шофиране в тесен проход, а предната част влезе в подвижна платформа, където се натиска отзад и пред клапаните, а главата е плътно свързана между две вертикални железни лъчи. Платформата с бик се спуска по повърхността на склона на релсата, в края на който се засилва масивният железен лъч, около който целият му череп е разделен. Букът сега пада и той отрязва шийните съдове и след това платформата се изкачва зад следващия бик.

Английски начин на клане

Английският патентован метод за клане се използва в някои градове на Англия, за да се получи така нареченото "патентовано месо". Зашеметява животното с удар на челото, след това между четвъртия и петия ръб правят дупка в гърдите и през тази дупка започва с помощта на специални кожи, за да взривят въздуха под кореновата стена. От това белите дробове са силно компресирани и животното умира от задушаване. Ясно е, че месото е в най-висока степен на кървава, но британската любов това месо. Въпреки това, този метод е много жесток и не може да бъде препоръчан, да не говорим за факта, че кървавото месо е предразположено на бързо разлагане в топлия сезон.

Kalmyk начин клане

Свържете животното за въже за въже, един човек държи въже, а другото бързо движение удари челото. Когато животното, достатъчно, пада, сега седи на главата му и на шията, те правят рязане между четвъртото и петото ребра от лявата страна на гърдите или за шпатула, отстранете сърцето през тази дупка и обвържете съдовете с изглед към него.

Kalmyks и други номадски народи обичат такова кърваво, сочно месо и го обслужват по-топло. Но начинът по този начин е още по-жесток от патентован английски.

Начин за клане на бавното кръвоизточник

Този метод за клане на говеда се практикува от номади на Северна Европа и Сибир. Животното стои спокойно върху краката бързо предпази дългия нож в долната част на врата, към сърцето и по този начин наряза големите кръвоносни съдове близо до сърцето. Кръвният поток изтича от раната, докато животното е много притеснено и понякога минава дълго, докато има много кръв, а след това започва да управлява, пада и умира. Само себе си, такъв начин за клане е по-нисък от всякакви критики.

Електричество за клане

В Америка се опитахме да прилагаме електричество до парализа на животното по време на клането. Според експериментите на кафяво, той се оказа, че телето, с тегло 30 кг, от Ac 50 волта падна и се изправи след 9 минути без повреда. След това, при напрежение, увеличено до 770 волта, токът беше преминал на 8 секунди и телето падна без никакви признаци на живот. Очевидно той е бил убит незабавно. На откриването беше установено, че мозъчните съдове са пълни с кръв без кръвоизлив и сърцето и светлината без никакви щети.

Друг опит е произведен над 65 кг теле с резистентност между електродите от 1300 ома. Телето е под действието на електрически ток с напрежение от 750 волта в продължение на 5 секунди. Смъртта последва незабавно. При тези експерименти бяха използвани два начина за свързване на проводници: един от електродите се нанася върху челото, а другото на гърба. За да се прекарват ток директно в мозъка на челото, е направен голям кръгъл електрод в диаметър 5 cm, другият електрод е с дължина 10 cm и с ширина от 5 cm. И двата електрода са покрити с a гъба, импрегнирана с разтвор на цинков сулфат и на мястото на електродите на приложението гладко серия вълна.

В резултат на тези експерименти те заключават, че съпротивлението на животното зависи от степента на плътност на контакта на електрод с кожата. Токът трябва да бъде предаден така, че мозъкът да е в директна верига на тока, променливият ток произвежда рода на парализа или тетанус, а животното страда малко, докато постоянният ток причинява много силни конвулсии. Методът на клане на говеда и коне с индуктивен апарат с електромагнит в момента се практикува в Америка, Англия и Италия, но е много скъпо и опасно за хората. Основното нещо - месото се получава със специален вкус, вероятно поради химическите ефекти на тока върху разлагането на месни елементи.

Еврейски начин

Еврейският метод на клане се практикува от хиляди години в евреите, както и на много места в Западна Русия и в християните, тъй като има кланица, както и цялата търговия с месо, беше изключително в ръцете на евреите.

Правилата на това клане на пиян от юдеите на религията. Те се използват от момента на налагането на нож, животното е паднало по един или друг начин.

Процедурата за клане е както следва: бикът е обвързан с краката с помощта на блокиращия прегънат на земята, което е силно поразено от ребрата. Асистентът (винаги от християните) изважда главата си и се опитва да донесе роговете под гърба, в такава позиция, така че кожата и всички меки парчета от шията да бъдат силно опънати. Тогава ножът е подходящ, въоръжено специално за това е много остър и дълъг нож и произвежда в областта на първия и втория цервикански прешлен, един скърцане на ножовата секция напред и назад, а кожата е нарязана и всички меки части до гръбначния стълб. Сънливи артерии, вени, всички нерви на шията, респираторното гърло и хранопровода.

Острието на ножа трябва да бъде два пъти по-дълъг от диаметъра на шията на убитото животно, но най-малко 35 см дължина и 5 см ширина, без най-ниския буркан и преди остър, косата, поставена върху острието , се нарязва с духа върху него. Оттеглянето от тези правила прави месото на убитото животно неподходящо в храната на евреите.

След клането се случва следното: животното започва да вярва силно, кръвта излиза от зейналата съда със силна струя, а след това се появяват силни и дълготрайни гърчове, силно хриптене и смърт.

Защитниците на еврейския начин на клане се опитват да докажат, че мозъкът, след рязането на съдовете на врата, незабавно се изключва, в резултат на което има постоянна и бърза загуба на съзнание. Те също водят довода, че вече със загубата на половината от цялата кръв, кръвното налягане спада до една трета от първоначалната височина, т.е. от 150 мм живак до 50 и с още по-големи загуби, кръвното налягане спада до нула и Смъртта идва. Всичко това твърди зависи от това дали кръвта бавно тече, или много скоро и от който следва.

Физиологичното обяснение за този факт защитници на еврейското клане води това: с бавно кървене, съдовото легло, особено малките артерии, имат време и способност да се адаптират към по-малко количество кръв, поради намаляването на съдовете от дразнене на плавателните съдове, \\ t Което е причинено от своя страна влиянието на центровете на мозъка анемия в продълговата мозък. Ако има бърза загуба на кръв, тогава съдовете нямат време да се адаптират към по-малко количество кръв - се появява парализа на съдовете, спиране на дейността на сърцето и смъртта.

Въз основа на тези разпоредби, евреите твърдят, че загубата на съзнание под еврейския начин на клане трябва да дойде много бързо и не по-късно от три или четири секунди от момента на налагане на нож, следователно, страданието на животното не трябва да надвишава Няколко секунди, тъй като съзнанието на животното се губи, болката не може да бъде реч.

По този начин, тези конвулсивни потрепване на тялото и крайниците, които се наблюдават след изтичане на достатъчно количество кръв под еврейския метод на клане и които изглеждат хора, които не са посветени на физиологията, толкова болезнено за животното, не са наистина болезнени . Тези конвулсии се появяват след загубата на съзнание от животни и следователно безболезнено.

Противниците на еврейското клане не отричат \u200b\u200bфакта, че след изтичането на достатъчно количество кръв под еврейския начин на клане, всички видове спазми са безболезнени. Въпреки това, те задават въпроса - това, което чувства животно, когато експозицията на достатъчно количество кръв все още не е дошла, и защо животното веднага след налагането на нож започва да вярва много, което продължава 10-15 секунди, Докато несъзнателните конвулсии все още не са дошли? Също така трябва да добавите, че намотката се случва, когато се надигне централната мозъчна система.

Руски начин клане

Това е начин за клане на напредъка в популацията е, че бикът блажен е в тилната част между тилната кост и първия шиен прешлен. Първоначално биковете се въвеждат в кланената камера и през дебелото въже между рога привлича главата до желязния пръстен, който се завинтва в пода на кланата.

Под дясната приятелка има кука за желязо, прикрепена към блока, така че бикът винаги падна от лявата страна.

За по-добра и по-ясна представа за този метод на клане, трябва да се отбележи, че между тилната кост и първия шиен прешлен, атланта, има така наречената овална дупка, покрита с пакет, мускули на тила и кожа . Тази дупка става по-достъпна, тъй като главата на главата се слиза и тъй като в горната част на първия прешлен в бика има кота под формата на дъга, след това ходене по последен костта отпред и рязане Кожата, мускулите и връзките е лесно да се получи стилето в тази дупка.

Боецът, въоръжен от камата на 26 см дължина, посочи към края, става пред бика и силното движение на камата пред гърба, която се присъединява към бика в тази дупка. Бул попада незабавно без движение в лявата страна, без видими признаци на живот. След това, същият боец \u200b\u200b(и още по-добър, вторият) е широк нож в долната трета на врата към сърцето и намалява големите хаослови съдове. Кръвната лава излиза от раната и се събира в цинкови чекмеджета за рециклиране. По този начин се извършва бластирането на бик.

Времето от инжектиране към главата до кръвопроница е различно и как е по-малко, толкова по-малко страда от животното. Така че, ако ударите в задната част на главата и в сърцето бяха веднага следват един от друг, тогава такова клане ще бъде най-лесно за животното. Напротив, ако времето между тези удари е опъната, тогава страданието на животното става по-дълго.

С този метод на клане, шийната част на гръбначния мозък се унищожава и в резултат на това всички основни органи са парализирани, включително цялата кръвна система, защо кръвта е малко съхранена в съдовете, а кървенето не е завършено. Месото е много сочно, не толкова сухо и малко вкусно, което дава еврейското клане, това е следствие от твърде силното кървене.

След инжектирането животното е парализирано и дишането незабавно спира, но сърцето продължава да бие, следователно кръвообращението продължава и активността на мозъка също продължава въпреки вредата на шийната част на гръбначния мозък. Защитници на еврейския начин на клане въз основа на това твърдение, че руският метод на клане е много болезнен за животното, тъй като не е задължен мозък със своите жизнени центрове, а част от гръбначния мозък.

Защитници на руския метод намират следните предимства в него: по-малко хора се нуждаят (един боец \u200b\u200bсе справя перфектно с най-ядосания бик); От инжекционния бик пада парализиран, без да се прави за издаване на звук; Времето се изисква несравнимо по-малко, така че един боец \u200b\u200bда може да убие 10 вола за един час и да се прехвърли към рязането на кола в друга, така наречената не-платформа. Най-важното предимство - няма нужда да се навежда, защото самият инжекционен материал служи като свиня. За първи път този метод се прилага в Санкт Петербург от месарда Сидоров и от тук се разпространява през други градове.

Ветеринарно клане

Руският начин на клане се основава на убийството на продълговатия мозък, който се постига чрез удара на кама в задната част, а не пред гърба, тъй като занаятчиите бяха разсеяни: в първия случай, кинжал всъщност прониква в черепа и разрушава там почти целия продълговатия мозък с неговите жизнени центрове там. Практическото прилагане на такава посока на кама изисква, но участието на специалисти, като ветеринарни парамедици, а не обикновените бойци, които доброволно използват всеки претекст, за да облекчат и ускоряват работата, и следователно да не бият не по-рано, но пред гърба.

Вярно е, че за практическо използване на въздействието няма такава гледка или такава точка за подкрепа, която се използва за кама, когато е победен отпред. Ето защо, изглежда по-удобно да се свържат тези два удара заедно: първо да удари предната част, и след това, когато бикът падне незабавно, без да отстранявате камата от дупката, повторете духа на гърба предварително, накланяйки цялата глава на Бул напред, тогава камата ще отиде в най-много черепа и ще унищожи продълговатия мозък.

Съвременни методи за клане на говеда

В момента в най-развитите ферми се използват специални автоматизирани семинари за събиране на животни. Такива магазини ви позволяват да вкарате до 20 животни на час и да изисквате само няколко души. В този комплекс се използват най-бързите и хуманни методи на грижа за животните.

Отглеждането на говеда за месо за много частни собственици е добър източник на доходи, защото говеждото е в постоянно голямо търсене сред населението. В повечето случаи се извършва къдраве с кланици и месопреработвателни предприятия, където са създадени оптимални условия за това. Но има такива, които предпочитат дом на дъното, особено ако животното е било отказано за собствена употреба. Процедурата за клане изисква определени знания, твърди ръце и спазване на някои условия, така че нищо няма да се случи без твърд подготовката.

Според санитарните стандарти, запушването на говеда без предварителна проверка от ветеринарен лекар не може да бъде елиминиран от най-малкия риск от разпространение на опасни заболявания. Дори в идеални условия на задържане, животните могат да се заразят с различни инфекции - чрез трева на пасища, вода, от други крави и така нататък.

Съществува списък на болестите, при които дъното на говедата за месо е забранено:

Когато се открият определени болести, има две възможности - лечение и принудително клане. Вторият вариант се използва, ако заболяването е пусната и не може да бъде лекувана. С принудително клане, трупът е задължително изхвърлен и всички процеси се извършват само на санитарен труд и под контрола на ветеринарния лекар.

Има и причини за ограничения в временните щети:

• ваксинация на животни от храни и сибирски язви (21 и 14 дни);

  

• лечение с антибиотици (до пълното отстраняване на лекарства от тялото);

  

• възраст на животните до 2 седмици.

  

Технология за клане на говеда

В зависимост от метода на убиване, дъното на животните е индустриален и дом. Всъщност и в друг случай е необходим правилната подготовка на животното, което улеснява улесняването на процеса на рязане на трупа.

Подготвителен етап

След инспектиране на ветеринарния лекар, възрастният говеда, избрани за предпазливост, се съхранява от 12 до 24 часа на гладна диета, млади хора - най-малко 6 часа. Водата се дава без ограничения, спиране на потока след няколко часа до клане. В резултат на такъв откъс, храносмилателната система се изчиства, което значително улеснява рязането и намалява риска от замърсяване на месото в случайно прекъсване на червата или стомаха. С по-дълга експозиция, животните са изчерпани, тестван стрес, загуба на живо тегло е 3-4%. Дехидратацията също води до намаляване на теглото, освен това затруднява процеса на свежест.

След това, претегляне или измерване на торса за изчисляване на живото тегло. По време на подготвителните процедури животните не трябва да бъдат уплашени или бият, тъй като емоционалното състояние засяга качеството на месото. В стресови ситуации дебитът в тялото на хранителните вещества се увеличава и производството на млечна киселина е намалено, което е естествен консервант. В резултат на това вкусът на месото е намален, той изглежда по-малко привлекателен и се съхранява по-лошо.

Силните удари провокират появата на натъртвания под кожата, което затруднява калцирането на трупа. Такива натъртвания служат като хранителна среда за различни микроорганизми, така че след клане и свежест те трябва да почистват внимателно и процесът на рязане се забавя.

Вътрешно дъно

За да започнете с мястото: може да бъде просторна затворена камера или плоска платформа някъде на парцел, защитен от вятър и суха. Невъзможно е да бъдем наблизо останалите говеда. Земята е пълна с чиста слама или брезара, дъски, други материали, са монтирани от дебели барове дизайн за окачване на трупа. Ако дъното е направено на закрито, то е фиксирано върху лебедката на тавана. Не забравяйте да приготвите резервоарите за събиране на черва, кръв, на закрито, поставете резервоари с чиста вода. През зимата водата трябва да се нагрява до 30-40 градуса. За рязане и пресни трупове е инсталирана силна голяма маса или дървен щит на щандовете.

Зашеметяване на животно. Зашеметявайки говеда с една цел - да отслабят чувствителността на животното, да го обездвижи така, че нищо да не се предотврати по-нататъшни действия. Когато домашното зашеметяващо, отнема удар към челната кост с дървен чук на дълга дръжка. Чукът трябва да има диаметър най-малко 10 cm и изпъкнал шок. Метални и заострени инструменти не могат да се използват за не разбиване на животинския череп. При правилното въздействие са парализирани важни центрове на мозъка, а белите дробове и сърцето продължават да работят, което допринася за висококачествено кървене. Необходим е силен удар ще доведе до натрупване на кръв в белите дробове и сърцето, твърде слаб - причинява само болезнената болка.

Така че, първо на роговете и шията, те хвърлят силно въже и се свързват с напречната греда или пост, фиксирайки главата. До центъра на фронталния дял, малко над окото, е причинено от силен удар. Обикновено е достатъчно да зашеметява животното в продължение на 2-3 минути. Това е един от най-отговорните моменти и тук е много важно за твърдостта на ръката и спокойствието.

Докато животното е в безсъзнание, те вземат остър нож и отрязват каротидната артерия. При липса на опит в едно движение е трудно да се затрудни, така че първо можете да отрежете кожата, а след това самата артерия и югуларната вена. За потока на кръвта, трупът трябва да бъде окачен за задните крака, така че главата да не докосне постелята. Дъното е заменено с контейнер за събиране на кръв. Като правило кръвта в говедата се движи около 6-10 минути, в зависимост от размера на животното.

Възможно е да се определи колко добре се извършва клането от броя на събраните кръв. При говеда обемът на кръвта в тялото е равен на 7-8% от общата маса, в малки добитък - около 6%. Изготвянето е високо качество, ако доходността на кръвта е най-малко половината от този обем.

След завършване на кървенето главата се отделя от тялото и внимателно обвинява отворения хранопровода. Ако това не е направено, при рязане на съдържанието на хранопровода може да бъде оцветено месо. Таша се отстранява и се поставя обратно на дървен щит. За да го поправите в това положение, страните се поставят върху малки барове.

Етап 1. Острият нож прави надлъжен разрез от гърлото до задния проход.

Стъпка 2. Над всяко копита се извършват разфасовки.

Стъпка 3. Нарежете кожата от вътрешната страна на крайниците отгоре до копита.

Стъпка 4. Заключвайки кожата с ръцете си, извадете го от предните крака, след това върху гърдите и шията, придвижване в стомаха и задните крайници.

Стъпка 5. Извадете кожата от двете страни преди гръбначния стълб, ако е необходимо, оставяйки ножа и се затегнете напълно от врата до опашката.

Като правило кожата се отстранява без много усилия, но е необходимо да се направи с максимална точност. С небрежно изпълнение на кожата, месото и мастните кейове остават, а самият труп е замърсен с микроорганизми. Разбира се, той намалява вида на товарното месо, което влошава качеството на кожите и често провокира бързо увреждане на продукта.

Отделно извършване на свежи глави: отделени уши, направете надлъжно изрязване в предната зона, отстранете кожата от челото, бузите и челюстите, последният обработва гърба.

Рязане на труп. За да избегнете повреда на месото, трябва да започнете рязането не по-късно от 40-45 минути след възпрепятстването. На този етап е много важно да се спазва процедурата за извличане на вътрешните и санитарните правила, тъй като чревната микрофлора и стомаха в месото попадат в месото, ще го направят неподходящи за съхранение.

Етап 1. Първият отделен виме или гениталии (при мъжете). Нарязва се много внимателно, за да не се пробиват червата.

Стъпка 2. Унищожете в средата на гърдите, внимателно разделяте хранопровода и трахеята.

Стъпка 3.. Направете надлъжен разрез на коремната стена, битката на Lonni се унищожава от люк.

Стъпка 4. Разделете мастния слой със стомаха (жлеза) и го спуснете в контейнера със студена вода.

Стъпка 5.. Много е добре да се отнеме вътрешностите, след това стомаха и далака, подрязвайки ръба на ножа.

Стъпка 6. Нарежете сърцето с черния дроб и светлината и след това извадете диафрагмата и трахеята.

Стъпка 7. Мускулите се нарязват по цялата дължина на гръбначния стълб и с помощта на топола са разделени от труп в продължение на половина. За да остане на гръбначния мозък, те не са унищожени, но с отстъпление вдясно на половин метър.

Стъпка 8. Извършване на почистване: чисти кръвни съсиреци, остатъци от мазнини и диафрагми, натъртвания. Оформени трупове са обвити с чиста вода (25-30 ° C) и се оставят за сушене.

Принуждаване без зашеметяващ

Често, в частни ферми, те ще се изправят без зашеметяване на животното. За да го поправите здраво и да се охранявате от наранявания, използвайте силно въже. Хвърляме въжето по главата на кравата, като юзда, гръдната кост уви на цикъла и привлича главата до гърдите. След това подсилете задните крака, разтегнете въжето до предните крайници и натискате долната част на гърба, принуждавайки животното да лежи отстрани. След това затегнете въжето и изрежете кръвоносните съдове върху врата на кравата.

С такава клане кръв може да се извърши в хоризонтално положение, но не е най-голям ефект върху търговското месо и неговия вкус. В допълнение, изходът трябва да има богат опит, за да може незабавно да разпространи вратната вена и да намали мъчението на животното.

Промишлено клане

На едър рогат добитък се използват различни методи, но пневматичните чукове и повреда на електроенергия са най-популярни. С помощта на пневматика е лесно да се регулира силата на удара, освен това, такива чукове са по-евтини от електрическите устройства, така че те предпочитат да използват собственици на малки кланични точки.

Големите кланици са оборудвани с електроцентрални системи. Преди кърпата животното пробива кожата на гърба на главата със специален стек, през който се доставя ток от определена сила. Минава през главата си и причинява временна загуба на чувствителност.

Напрежението и продължителността на експозицията се регулират в зависимост от възрастта на говедата.

Промишленото клане се извършва така:

• след транспортиране, добитъкът се изпраща на писалката, където се извършва ветеринарната инспекция;
• животни, изветрени по гладна диета, се превеждат в кланица и последователно обвързани с конвейера;
• живото тегло на всеки индивид се определя, след което те са зашеметени от текущия и отрязват каротидната артерия;

  

• кланистите се издигат над конвейера, отстранете главите и долните фуги на крайниците;
• изрязани и отстранете кожата;

  

  Кожата се отстранява от кравата (треска)

  

• отделен виме и ректум;
• извършете инструмента за рязане и рязане.

  

  

Индустриалните роби се отличават с автоматизацията на основните процеси и стриктно спазване на санитарните стандарти, за разлика от частните точки на клане. След всяка нова партида, конвейерните линии и инструменти се обработват чрез дезинфектант, така че рискът от инфекция на месото са незначителни.

Важни нюанси на добитък

Проверка на животни от ветеринарния лекар ви позволява да идентифицирате болести, които са преминали определен етап на развитие, когато се появяват характерни външни признаци. Това означава, че заключението на специалист след инспекцията все още не е гаранция, че говедата е абсолютно здрав. Следователно, по време на процеса на рязане е необходимо внимателно да се проучат вътрешните органи и да се съществат никакви нетипични признаци. Трябва незабавно да спрете да работите и да се обадите на специалист, ако:

• във вътрешните органи има петна, язви, гнойно образование;
• има ученици от съсиреци или тумори;
• повишен черен дроб или далак;
• кръвта е почти черна и не е коагулация.

Преди пристигането на ветеринарния лекар и самата труп, и кожата, и отделените тела трябва да останат на мястото на лицето. Ако специалист потвърждава наличието на инфекциозно заболяване, е необходимо незабавно да рециклирате труповете и останалите, постеля за изгаряне и инструментите внимателно размазване. Пренебрегването на тези правила може да доведе до сериозни последици, дори до смърт.

Ако всичко е наред и не са идентифицирани отклонения, за прилагане на месо, все още е необходимо да се предадат образците на труповете за анализ, за \u200b\u200bда се получи сертификат за ветеринарен и санитарен опит.

Видео - грабвам