Canաշարանի երշիկ: Երշիկեղենի խանութ Թողարկման շրջան կամ գնի գործողություն

Գովազդ տեղադրելը անվճար է, և գրանցումը պարտադիր չէ: Բայց կա գովազդի նախընտրական չափավորություն:

Հայտնի է, որ երշիկը որպես աղացած միսից պատրաստված սննդամթերք և պատված է պատյանով, հայտնաբերվել է Հին Հունաստանում և Չինաստանում և նույնիսկ Բաբելոնում: Մեր երկրում երշիկի մասին առաջին հիշատակումը եղել է XII դարում:

Խաշած երշիկը ԽՍՀՄ-ում հայտնվել է 1936 թվականին: Այսպիսով, նույն տարվա սեպտեմբերի 29-ին սննդի արդյունաբերության հանձնակատար Անաստաս Միկոյանը բացեց գործարան տարբեր տեսակի եփած երշիկների արտադրության համար, որոնցից առավել հայտնի էին «Դոկտորսկայան», «Լյուբիտելսկայան», «Թեյը» և մի փոքր ուշ ՝ «Dաշելը»:

Պատրաստի երշիկեղենի բազմաթիվ տեսակների շարքում սեղանի եփած երշիկը մի փոքր ավելի կալորիական է, քան մյուսները, դրա կալորիականության պարունակությունը 100 գ ապրանքի դիմաց կազմում է 234 կկալ: Այն հարուստ է ճարպերով և սպիտակուցներով և պարունակում է շուրջ 63% խոնավություն:

Նման բազմազան կազմի շնորհիվ երշիկը պարունակում է 15,3% վիտամին B1, 29% վիտամին PP, ինչպես նաև վիտամին B2 և վիտամին E: Եփած երշիկի ճաշարանի բաղադրությունը պարունակում է օգտակար մակրո և միկրոէլեմենտներ, այդ թվում ՝ 78,5% նատրիում, 22% ֆոսֆոր, ինչպես նաև մագնեզիում, կալիում, կալցիում, ծծումբ և երկաթ:

Շահավետ հատկություններ

Եփած երշիկը, ինչպես մսամթերքի հիմնական մասը, ունի օգտակար հատկություններ: Հարկ է նշել, որ այս ապրանքը օգտակար է միայն այն դեպքում, եթե այն պատրաստվի ընթացիկ ԳՕՍՏ-ի լիարժեք համապատասխանությանը համապատասխան: Պատրաստված բոլոր ստանդարտներին համապատասխան, սեղանի խաշած երշիկը պարզվում է, որ հյութեղ և նուրբ է `հաճելի աղի համով և համեմունքների զարմանալի բույրով:

ԳՕՍՏ Ռ 52196-2011-ի հիման վրա սեղանի եռացրած նրբերշիկը պարունակում է խոզի միս, տավարի միս, ջուր, չոր և յուղազերծված կովի կաթ, սեղանի աղ, շաքար, սխտոր, սեւ և պղպեղ: Վերոհիշյալ բնական մթերքների շնորհիվ սեղանի երշիկը հարուստ է B1 վիտամինով, որը բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի, նյարդային և մարսողական համակարգի գործունեության վրա: Վիտամին E- ի առկայությունը կարևոր դեր է խաղում, քանի որ այն ապահովում է մաշկի երիտասարդությունն ու գեղեցկությունը:

Սեղանի երշիկը ոչ պակաս օգտակար հատկություններ է պարտական \u200b\u200bհանքանյութերին: Ի վերջո, կալցիումի և ֆոսֆորի առկայությունը ոսկրային հյուսվածքի կարևոր բաղադրիչներն են, և մագնեզիումն ու կալիումը այնքան անհրաժեշտ են սրտանոթային համակարգի լավ աշխատանքի համար: Ավելին, կազմը ներառում է երկաթ, նատրիում, բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ և ամինաթթուներ, որոնք ապահովում են մարդու մարմնի ներդաշնակ աշխատանքը: Խաշած երշիկի օգտագործումը կայանում է օսլայի առկայության մեջ, որի քանակը պետք է լինի 2-5% -ի սահմաններում:

Դիմում

Պատրաստված երշիկը հիմնականում օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Այն օգտագործվում է ոչ միայն որպես անկախ ուտեստ կամ բուտերբրոդ պատրաստելու համար, այլ նաև ավելացվում է պիցցայում, աղցաններում, տաք ուտեստներում և ապուրներում: Այս երշիկով հատկապես համեղ է Սոլյանկա հայտնի ապուրը:

Ֆորումի վերջին թեմաները մեր կայքում

• Ellանգ / Ի՞նչ դիմակ կարող եք անել սեւ կետերից ազատվելու համար:
• Բոննիտա / Ո՞րն է ավելի լավ ՝ քիմիական պիլինգը կամ լազերը:
• Masha / Ո՞վ է արել մազերի լազերային էպիլյացիա:

Բաժնի այլ հոդվածներ

Խորհրդային Միությունում երշիկը պաշտամունքային կերակուր էր, բայց դրա որակը միշտ չէ, որ կատարյալ էր: Շատ դեպքերում չարժեր այն գովեստի, որն այժմ հնչում է տարբեր կարոտախտի ֆորումներում:

Սովետական \u200b\u200bերշիկների որակը վատթարանում էր դեռ 70-ականներին, իսկ 80-ականներին, երբ խնայող ԳՕՍՏ 23670-79-ը ուժի մեջ մտավ, այն ամբողջովին ընկավ տաղավարի տակ: Թվում է, թե այլևս տեղ չկա ընկնելու, բայց ներկայիս շուկայական տնտեսությունը հստակ ցույց տվեց, որ հետագա անկման հեռանկարները դեռ առկա են. Ժամանակակից երշիկեղենի ֆոնին, նույնիսկ ձանձրալի սովետական \u200b\u200bեռացրած կաթը կարող է զվարթ թվալ:

Իդեալում, սովետական \u200b\u200bերշիկը ավելի խիտ, համեղ ու յուղոտ էր, քան այսօրվա համանուն ապրանքանիշերը: Ueիշտ է, մի շարք վերապահումներով. Նախ, այս երշիկն արտադրվում էր միայն լավ կարմայով մսամթերքի վերամշակման գործարաններում. և երկրորդ, շատ բան կախված էր ինչպես ապրանքների հատուկ խմբաքանակից, այնպես էլ վաճառողների բարեխղճությունից: Ներծծված հանցագործությունը ամենուր հնարավոր էր գնել: Հիմա երշիկին այնքան շատ քիմիական նյութեր են ավելացնում, որ այն կարող է շաբաթներով սառնարանում մնալ, և այդ ժամանակ բոլոր հակաօքսիդիչներից միայն ասկորբինաթթուն էր հասանելի, բայց այն մեկ կաթիլով ավելացվեց (50 գ 100 կգ հումքի համար), և ապրանքը արագ վատացավ: ... Խելացի մարդիկ կային, որոնք եռացրած երշիկը խցանում էին սառցարանների մեջ: Հալվելուց հետո նման երշիկը դառնացավ և ջրվեց (այժմ, ի դեպ, դա նույնպես կիրառվում է):

Հիմնական խմորեղեններից ամենահամեղը «Դիաբետիկ» պրեմիումն էր ՝ 2 ռուբլի 90 կոպեկ: կիլոգրամի դիմաց: Դեռ լավ դիրքում էին «Կաթը», «Օստանկինսկայան», «Օտդելնայան», «Թեյը» և «Սիրողական» (ճարպերով վերջին երկուսը):

Եփած երշիկների ամենատարածված ապրանքանիշը «Դոկտորսկայան» էր ՝ երկու տեսակներից. Ամենաբարձրը ՝ 2 ռուբլով 20 կոպեկով: իսկ առաջինը ՝ 1 ռուբլու համար 98 կոպեկ: Լենինգրադյանները դա երբեք չեն գնել հետագա օգտագործման համար, նրանք սովորաբար խնդրում էին 200-300 գրամ քաշ ունենալ, բայց եկվորները այն վերցնում էին ամբողջ փայտերով:

Հում ապխտած երշիկը ձեռք էր բերվում բացառապես հատակի տակից, այն բացակայում էր ազատ շուկայում որպես դասարան: Մի փոքր ավելի լավն էր «Պոլտավա» -ի կամ «Տալինսկայա» -ի նման կիսածխած երշիկների դեպքում. Դրանք դեռ կարելի էր գտնել ՝ շրջելով ամբողջ քաղաքով, բայց, որպես կանոն, այդպիսի երշիկները գնում էին նաև մատուցողներից ռեստորաններում և սրճարաններում: «Պոլտավսկոյ» փայտը ռեստորանից արժեր 8-10 ռուբլի (մեկ կգ-ի դիմաց 3 ռուբլի 60 կոպեկ իրական գնով):

Կոպրայտորգի գյուղական խանութներում մեկ կիլոգրամ երշիկի համար վեցից տաս ռուբլի արժեր, բայց որակի տեսանկյունից դրանք ավելի վատ էին, քան քաղաքայինները: Demandածր պահանջարկի պատճառով այդպիսի երշիկեղենը դարակներում հնացած էին, իսկ վաճառողները զբաղվում էին վերակենդանացմամբ. Դրանք ջրի մեջ թաթախվեցին քացախով և քսեցին արեւածաղկի ձեթով: Գյուղերում ցրված հեռավոր ընդհանուր խանութներում ընդհանրապես երշիկ չկար:

Էլ ի՞նչ կարող էր գնել մեկ ռուբլին ԽՍՀՄ-ում:

• 1 կոպեկ. Լուցկու տուփ, մի բաժակ սոդա առանց օշարակի վաճառքի մեքենայի մեջ, Pionerskaya Pravda (այդպիսի թերթ), պարզ մատիտ, մի կտոր հաց (երբեմն երկու) ճաշասենյակում:
• 2 կոպեկ. Զանգ հեռախոսազանգից, կեռիկների և հանգույցների հավաքածու հագուստի համար (10 զույգ), սրճարանում մի բաժակ թեյ, ուսանողի տետր ՝ 12 թերթ:
• 3 կոպեկ. Մի բաժակ օշարակով սոդա, ուսանողի տետր ՝ 18 թերթ, տակը կվասից (1 բաժակ), տրամվայի տոմս, բազմաթիվ թերթեր, փամփուշտ փամփուշտ, փնջի (անուն չեմ հիշում, բայց շատ համեղ):
• 4 կոպեկ ՝ տրոլեյբուսի տոմս, 1 կՎտ: էլեկտրականություն
• 5 կոպեկ. Բամբակյա քաղցրավենիք, մի բաժակ սերմ (մանր), սամիթ կամ մաղադանոս (փունջ), զբոսայգում ատրակցիոն զբոսնել, մանկական գիրք, կակաչի սերմերով թխվածքաբլիթ, կարկանդակ մուրաբայով, շաքարավազով բլիթ (այն համարվում էր թանկ), ճանապարհորդել մետրոն և ավտոբուսը:
• 6 կոպեկ. Աղ, 1 կգ., Կվաս բարելից (0,5 լիտր գավաթ), բացիկ, կիսաֆաբրիկատ կոտլետներ (իսկական մսից): Մեկ կտոր, քաղաքային փնջ:
• 7 կոպեկ ՝ պաղպաղակ թղթե բաժակի մեջ ՝ փայտե «գդալով» (մրգերով), սեղանի թենիսի գնդակով, «ճաղատ» սանրվածքով:
• 8 կոպեկ. Տուլայի կոճապղպեղ, փխրուն «մատանի», տետր, գրիչ ամպուլ, կեչու բնական հյութի բաժակ:
• 9 կոպեկ. Մրգային պաղպաղակ (վաֆլի բաժակ), կարագի կտոր, կարկանդակ կարտոֆիլով կամ կաղամբով սրճարանում կամ ճաշարանում, դպրոցական գիծ, \u200b\u200bմեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ:
• 10 կոպեկ. Կինոթատրոն տոմս առավոտյան (մանկական) նստաշրջանի համար, մի շիշ Կոլոկոլչիկ, Բուրատինո լիմոնադ և այլն, բլիթ կրեմով, Smetannik, տաքսի նստեք 1 կմ: (մինչև 1973 թ.), մեկ լիտր բենզին (մինչև 1973 թ.), անանուխի ատամի փոշի, մի բաժակ լոլիկի և խնձորի հյութ, վազելին «Նորք» բանկայի մեջ, ծխախոտ «արև» (բուլղարական, առանց ֆիլտրի):
• 11kop. ՝ մսով բելիաշ (իսկական, երբեմն շատ համեղ) սրճարանում կամ ճաշարանում, Literaturnaya Gazeta (16 էջ, շատ սիրված և հետաքրքիր), դերձակի սանտիմետր, երաժշտական \u200b\u200bգիրք, վերամշակված պանիր, պաղպաղակ փայտի վրա (առանց փայլ) Պամիր ծխախոտ (առանց ֆիլտրի):
• 12 կոպեկ ՝ մանկական օճառ, դատարկ սոդա կամ օղու շիշ, բուլղարական ծխախոտ «Տրակիա», «Պլիսկա» (թղթե ֆիլտր):
• 13 կոպեկ. Սերուցքային պաղպաղակ (սա այժմ անվանում են «Սենդվիչ»), կրիական կրիա, պանիր (կաթնաշոռ) «Դեցկի», շաղ տալ (համսա) 1 կգ, կոտլետով բուտերբրոդ (դպրոցի բուֆետում), խտացրած ժելեի բրիկետ:
• 14 կոպեկ. Կես բաժակ համեմունքներ (2 հատ), ճաշի մեջ կես բաժակ թթվասեր, պրիմա ծխախոտ (առանց ֆիլտրի, 78 տարում դրանք բարձրացան 2 կոպեկով):
• 15 կոպեկ. Տեղական միկրոավտոբուսով ճանապարհորդություն, վերամշակված պանիր «Դրուժբա» (փոքր), մի բաժակ խաղողի բնական հյութ, պանիր (կաթնաշոռ) «Դեցկի» չամիչով, նրբաբլիթների մի հատված թթվասերով (2 հատ), «Շիպկա» ծխախոտ (բուլղարական առանց զտիչ):
• 16 կոպեկ. Մեկ կիլոգրամ ալյուր, եռանկյուն կաթի տոպրակ 0,5 լ., Մոխրագույն հաց (2-րդ դասարան)

կրեմի բրիկետ, ծխախոտ Astra (առանց ֆիլտրի):

• 17 կոպեկ ՝ մարտկոց (տափակ), դատարկ շիշ «Շամպայն» 0,8, բացիկ ՝ ծրարով, պլաստիկ էլեկտր: Պատառաքաղ
• 18 կոպեկ. Սպիտակ բոքոն «Stolichny», պաղպաղակ «Lakomka»:
• 19 կոպեկ. Պաղպաղակի արեւայրուք վաֆլի բաժակում (ամենատարածվածը)
• 20 կոպեկ. 1-ին դասարանի սպիտակ հաց, սեւ հաց, կլոր «ուկրաինական», բարելի (փոշու) մեկ լիտր կաթ, դպրոցական նախաճաշ (կողմնակի ուտեստով կոտլետի նման), կրծքանշանների մեծ մասը:
• 22 կոպեկ ՝ պաղպաղակ «Էսկիմո», «Լենինգրադսկոե» (շոկոլադով, փայտի վրա), տորթեր (էկլեր, զամբյուղ ... սերուցքով), գարեջրի բաժակ բարելի կամ վրանի փողոցում:
• 23 կոպեկ. Վերամշակված պանիր «Դրուժբա», 100 գր:
• 24 կոպեկ ՝ մեկ շիշ սեղանի քացախ 9%, 0.5 լիտր, բարելից 1 լիտր կաթ, «խորտկարանի» գարեջրի բաժակ, սրճարանում կամ ճաշարանում մի բաժակ թթվասեր:
• 25 կոպեկ. Կարագի բոքոն, 25-50 կոպեկ, կինոթատրոն տոմս ցերեկային կամ երեկոյան ներկայացման համար:
• 28 կոպեկ. Պաղպաղակ «Կաշտան», «Բար», շիշ կաթ 0,5 լ:
• 30 կոպեկ. Կեֆիր 0,5 լ., Գերմանական օճառ, դպրոցական ճաշ (լրիվ), վիճակախաղի տոմս (դրամական), ներքին արտադրության ֆիլտրային ծխախոտի ճնշող մեծամասնություն:
• 31 կոպեկ ՝ էլեկտրական լամպ:
• 33 կոպեկ. Պահածոյացված շաղ տալ լոլիկում:
• 35 կոպեկ. Գարեջրի բաժակ «պատշաճ» պանդոկում, պլաստմասե սանր, ուսանողական գրիչ, բուլղարական ֆիլտրի ծխախոտ «TU-134», «բորտուղեկցորդուհի», «Vega», «Phoenix», «Inter», «Opal»:

• 36 կոպեկ. Երեք լիտր տուփ կվաս:
• 40 կոպեկ. Մեկ փափուկ փաթեթավորմամբ ջավա ծխախոտի փաթեթ, կարի ասեղների հավաքածու, տղամարդու սանրվածք (մոդել), դպրոցի մեծ քանոն, ընդհանուր տետր (98 թերթ), դպրոցի կողմնացույց (լավ):
• 44 կոպեկ ՝ կերամիկական էլ. բարձր պաշտպանական խցան:
• 46 կոպեկ ՝ մեկ լիտր շիշ կաթ:
• 47 կոպեկ. Մայոնեզ բանկայի մեջ, տետր (փոքր):
• 50 կոպեկ. Սահմանված ճաշ գործարանային ճաշարանում, սովետական \u200b\u200bարտադրության մաստակ, վիճակախաղի տոմս (DOSAAF), ծխախոտ «Սոյուզ-Ապոլոն», «BT» (բուլղարական), պլաստիլին (12 գույների հավաքածու), մանկապարտեզում նկարել երեխային (մեկ լուսանկար) բ / վ), 10x15 լուսանկարչական թղթի տուփ, 20 թերթ:
• 51 կոպեկ ՝ ուրվագիծ (հաստ):
• 52 կոպեկ. Շիշ սերուցք 0.5 լ.
• 60 կոպեկ. «Javaավա» ծխախոտ `կոշտ փաթեթավորմամբ ֆիլտրով, մանկական կինոնկարներ

ճաշ ուսանողական (ինստիտուտի) սրճարանում:

• 65 կոպեկ ՝ չժանգոտվող պողպատից մկրատ:
• 70 կոպեկ. Ֆիլտր ծխախոտ «Կոսմոս» (ամենաթեժ), ծովատառեխ (փոքր) 1 կգ:
• 80 կոպեկ ՝ նոթատետր (տետր), չուգուն տապակ, սիբիրյան պելմենի (տուփ 0,5 կգ. Իսկական են և շատ համեղ:):
• 90 կոպեկ. Ոսկորով տավարի միս, շոկոլադե «Ալենկա», «Չայկա», ձեռքի սրբիչ (տերրի), ծովատառեխ (միջին) 1 կգ, լյարդի երշիկ 1 կգ, տղամարդու գուլպաներ (բավականին խիտ), հատիկավոր շաքար, առաջին դասարան ( մեկ կիլոգրամ), մեկ տասնյակ ձու:
• 94 կոպեկ. Ամենաբարձր դասարանի (կիլոգրամ) հատիկավոր շաքար:
• 95 կոպեկ. Մի շիշ մրգերի և հատապտուղների գինի:
• 98 կոպեկ ՝ արյան երշիկ հնդկացորենով (կիլոգրամ):
• 99 կոպեկ ՝ դոմինոյի խաղ:
• 1 ռուբլի. Լանչ միջին ճաշասենյակում (օրինակ ՝ ապուր, կոտլետ կարտոֆիլով պյուրեով, մի բաժակ թթվասեր, կոմպոտ, պանիր տորթ), կենցաղային կշեռքներ, մահճակալ մասնավոր սեփականատիրոջ վրա հանգստավայրում (օրական), մանկական սեղանի խաղ (անունը չեմ հիշում), արծնապակի աման, կոսմետիկ չիչխանի կրեմ, շրթներկ:

• Պահածոների շարքում տարածված էին սարդինները ՝ 0,60 - 0,72 տուփ, վարունգի և լոլիկի պահածո ՝ 0,40 - 0,50
• Ուսանողների նախաճաշը առավել հաճախ բաղկացած էր մի բաժակ թեյից, հացից և կարագից, դդմի խավիարից 0,42-ով կամ պահածոներով «istբոսաշրջիկների նախաճաշը» 0,33-ով:
• «Olivier» ավանդական աղցանի համար հարկավոր է վերցնել խաշած երշիկ 2.20 - 2.60, մայոնեզի բանկա ՝ 0.33, տասնյակ ձու ՝ 0.90 - 1.20, սիսեռ բանկա ՝ 0.39:
• Կարմիր խավիարի բանկա (140 գ) ՝ 3,50 - 4,20, սեւ (112 գ) ՝ 5,50 - 6,00:
• Ինչ վերաբերում է խմիչքներին, ապա մենք նախապատվությունը տալիս ենք գինիներին ՝ չոր մոլդովական 2.10 - 2.70, վրացական 3.00 - 4.00, բուլղարական 1.70 - 2.30: Ամրացված պտուղներ և հատապտուղներ 1.10 - 1.80, խաղող - 2.30, խաղողի բերք 2.88 - 4.24: Մենք 4.40-ից 13.60-ը կծախսենք երեք աստղի կոնյակի վրա, 3.50-ից 5.00-ը օղու, 0.5 լիտր և 0.37 կես լիտր գարեջրի վրա: Գինը ներառում էր բեռնարկղի գինը 0.12, որը կարող էր անմիջապես վերադարձվել կամ փոխվել խմիչքի հավելավճարով:
• Կարտոֆիլ 0,12 - 0,15, կաղամբ 0,08 - 0,10, ճակնդեղ 0,09, սոխ 0,10-0,12, ձմերուկ 0,05-0,10, խնձոր ՝ 0,20 - 0,50: Բայց, ցավոք, առևտրային ցանցում ամեն ինչ շատ ցածրորակ էր: Գյուղատնտեսական արտադրանքը կարելի էր գնել նաև կոլտնտեսությունների շուկայում: Գները սահմանում էին գյուղացիական տնտեսությունները, ուստի արժեքը 2-3 անգամ ավելի բարձր էր:
• Պրեմիում սպիտակ հացով մի կտորն արժեր 24 կոպեկ: Սովորական սպիտակ հացի համար նրանք պահանջում էին 13 կոպեկ, աշորան գնահատվում էր մի փոքր ավելի թանկ, ինչպես նաև սևը ՝ 16 կոպեկ:
• Խոզի միսը մեկ կիլոգրամի համար սովետական \u200b\u200bմարդու համար արժեր երկու ռուբլի: Տավարի միսը մի փոքր ավելի էժան է: Հավի մսի մեկ կիլոգրամի գինը կարող էր հասնել երկու ռուբլու երեսուն կոպեկի: Բայց տենդերն արդեն արժեր մոտ չորս ռուբլի:

Ուղարկեք ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում, պարզ է: Օգտագործեք ստորև բերված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, որոնք օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսման և աշխատանքի ընթացքում, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Տեղադրված է http://www.allbest.ru/

1. Պատրաստված երշիկեղենի արտադրության ընդհանուր տեխնոլոգիա

1. Հումքի ընդունում: Պարունակում է տեխնոլոգիական գործընթացի 2 գործողություն. Ըստ քանակի (զանգվածի). 0,01% հանդուրժողականությամբ հաշիվ-ապրանքագրին համապատասխան, զանգվածի չափման կշեռքի և հումքի որակի վերահսկման համար `ըստ որակի և տեսականի` ըստ արտադրանքի բաղադրատոմսի: Միսը օգտագործվում է զույգերով կամ տեխնոլոգիական հասունության փուլում (6-7 օրվա ընթացքում): Այն պետք է լինի բարորակ ՝ առողջ կենդանիներից և անասնաբուժական և սանիտարական ծառայության կողմից ճանաչվի որպես սննդի նպատակների համար պիտանի:

Հումքի պատրաստում: Հումքի պատրաստումը ներառում է հալեցում (սառեցված միս օգտագործելիս):

Դիակների բաժանումը հատումների մեջ: Դիակի բաժանումը որոշակի քանակի մասերի `տեխնոլոգիական հրահանգներով սահմանված անատոմիական սահմաններին համապատասխան: Եթե \u200b\u200bամբողջ միսն օգտագործվում է երշիկեղենի արտադրության մեջ, ապա կես դիակը բաժանվում է երեք մասի ՝ առջևի, միջին և հետևի: Եթե \u200b\u200bհատումը համակցված է, ապա տավարի կիսամարմինները բաժանվում են ութ մասի. Փափկամիս (փոքր մկան), պարանոց, ուսի բերան, կրծքամիս, տուփ (մեջքի-կողային մաս), բրնձ, սրբանային մաս և հետևի ոտք Նախքան հատելը, դիակների չոր զուգարանն իրականացվում է բոլոր աղտոտիչների մաքրմամբ: Անասունների և խոզերի դիակները սղոցում կամ կտրում են ողնաշարի երկայնքով ՝ նահանջելով վերին ողնաշարի պրոցեսների գծից, որպեսզի չվնասեն ողնաշարը: Փոքր որոճողների դիակները սղոցված չեն: Սղոցումը կատարվում է էլեկտրական կամ օդաճնշական սղոցներով: Եթե \u200b\u200bսղոց չկա, կտրեք այն դանակներով:

Կրճատումների դեբոնինգ: Մկանների, ճարպային և շարակցական հյուսվածքի (պալպի) բաժանում ոսկորներից: Հարմարության համար գլորում են ոչ թե ամբողջ դիակները կամ կիսաքանդ դիակները, այլ դրանց առանձին մասերը ՝ հատումները: Մսի ոսկորներից բաժանումը համարվում էր շատ աշխատատար և վտանգավոր գործողություն. Այն իրականացվում էր ձեռքով (դանակով միս կտրելը): Այժմ եփած երշիկեղենի հումքը վնասազերծելիս օգտագործվում են հատուկ տեղադրումներ. Օտար (մանրացում և ցենտրիֆուգացում) և կենցաղային (սեղմում են բարձր ճնշման տակ: Միսը ոսկորներից բաժանելու մանրակրկիտությունը կախված է դրանց հետագա օգտագործումից: Եթե ոսկորները նախատեսված են ճարպը հալեցնելու կամ ժելատին արտադրելու համար, ապա դրանք չպետք է Թողնել միսը Deboning- ը կատարվում է չժանգոտվող պողպատից կամ մարմար չիպսերից պատրաստված կափարիչով սեղանների վրա `շարժական փայտե կամ պոլիմերային ծածկով:

Մսի երակ: Ջիլերը, խոշոր թաղանթները, շարակցական հյուսվածքը, աճառը, ճարպը, արյան անոթները և փոքր ոսկորները բաժանելու գործողությունը առանց ոսկորների մսի: Այն պատրաստվում է ձեռքով ՝ օգտագործելով լայն և երկար բերանով հատուկ դանակներ: Դի ցանկացած մասի մկանային հյուսվածքը կտրվում է մկանների միացման գծի երկայնքով և բաժանվում է լոբարի ուղղությամբ ՝ 1 կգ-ից ոչ ավել քաշ ունեցող մասերի:

Երակային երանգով խոզի միսը տեսակավորված է ՝ կախված դրա պարունակության ճարպի քանակից, երեք տեսակի. Ցածր յուղայնությամբ ՝ ոչ ավելի, քան 10% ճարպ, կիս յուղայնությամբ ՝ 30-50% յուղ պարունակող և ճարպային ՝ պարունակելով ավելի քան 50% յուղ:

Տավարի միսը դասավորված է երկու կամ երեք դասարանների: Բարձրագույն դասարանը ներառում է մաքուր մկանային հյուսվածքի կտորներ, զերծ մնացած այլ հյուսվածքների և կազմավորումների տեսանելի մնացորդներից: Միսը, որը պարունակում է ոչ ավելի, քան 6% բարակ շարակցական կազմավորումներ, պատկանում է առաջին դասարանին, իսկ մինչև 20% պարունակող ՝ երկրորդին:

Տավարի և ոչխարի մսի ճարպը, կտրելու ընթացքում մսից չհանված, հալման բարձր կետ ունենալով, պատրաստի արտադրանքի մեջ մնում է ամուր վիճակում, ինչը նսեմացնում է երշիկի որակը:

Միսը կտորների կտրելը: Հում միսը հղկելու բնույթը և աստիճանը կապված են աղակալման մեթոդի հետ: Միսը կտրում են կտորների, վերևում մանր կտրատում ՝ 12-25 մմ տրամագծով անցքեր ունեցող ցանցով կամ 2-3 մմ տրամագծով անցքերով նուրբ ցանցով (աղացած միս):

Մսի դեսպան և մսի հասունացում:

Վերևի մսի երկրորդական աղացում: Պատրաստված երշիկներին ավելի քնքշություն և միատարրություն հաղորդելու համար, հասած միսը կրկին աղացնում են գագաթների և կտրիչների վրա: Եթե \u200b\u200bմիսը աղի է դարձել և հասունացել կերակրատեսակի կամ կտորների տեսքով, ապա այն սկզբում անցնում է 2 - 3 մմ անցքի տրամագծով վերևի միջով, այնուհետև սնվում է կտրիչի մեջ: Միսը, որը նախնական աղացման ընթացքում նախքան աղելը և հասունանալը, անցել էր այդպիսի ցանցի միջով, սնվում է ուղղակիորեն կտրող սարքին:

Աղը աղելուց հետո միսը ձեռք է բերում աղի համ, կպչունություն (կպչունություն), դիմադրություն միկրոօրգանիզմների ազդեցությանը, ջերմամշակման ընթացքում նրա ջրառի կարողությունը մեծանում է, և համ է ձեւավորվում: Եփած երշիկեղենի միսը աղած է չոր կամ աղաջրի հետ:

Առաջին տարբերակում 100 կգ մսի դիմաց ավելացվում է 2,0-2,5 կգ աղ և 7,5 գ նատրիումի նիտրիտ ՝ 2,5% կոնցենտրացիայի լուծույթի տեսքով: Բաղադրիչները խառնվում են խառնիչով, մինչեւ բուժիչ նյութերը հավասարաչափ բաշխվեն 3-5 րոպե: Աղած միսը պահվում է 3-4 ° C ջերմաստիճանում 400-600 գ կտորներով 48 ժամ, իսկ կերակուրի տեսքով և մանր կտրատված 24 ժամ:

Արտադրությունն ուժեղացնելու համար մսի աղը կարող է փոխարինվել աղացած միսը աղաջրով աղացնելով, ինչը արագացնում է մսի հյուսվածքի մեջ աղի ներթափանցումը և միաժամանակ կապում աղաջրի հետ ներմուծված ջուրը: Գործընթացը արագանում է մոտ 8 անգամ, այսինքն. երկու օրից մինչև 6 ժամ: Հումքի այս պատրաստման միջոցով աղացած միսը մանրակրկիտ խառնվում է աղաջրի հետ խառնիչով 2-3 րոպե, մինչև այն ամբողջությամբ բաշխվի ամբողջ զանգվածով և կլանվի մսի կողմից: Մսի ջերմաստիճանը աղաջրի հետ խառնվելուց հետո պետք է լինի 8-10 ° C- ից բարձր: Աղած միսը 6 ժամ պահվում է սառեցնող պալատում 2-4 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Հարկադրված ուշացման դեպքում միսը կարող է աղի մեջ լինել մինչև 24 ժամ:

Աղաջրի պատրաստման կարգը: 100 լ ջրի մեջ ավելացվում է 2,6 կգ աղ և 7,5 գ նիտրիտ: Աղաջանը խառնվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ աղը լիովին լուծվի: Նիտրիտը պատրաստվում է լաբորատորիայում և հեղուկ վիճակում ավելացվում է աղաջրում: Օգտագործելուց առաջ աղաջուրը զտվում է կամ թույլ է տալիս կանգնել, այն զգուշորեն ցամաքեցնելով ՝ առանց նստվածք բարձրացնելու (100 լիտր մսի դիմաց 100 լիտր 10 լիտրի չափով): Այլ կոնցենտրացիայի լուծույթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կատարել դեղաչափերի վերահաշվարկ: Agingերացումից հետո միսը ուղղակիորեն իրականացվում է մինչև 20 կգ տարողությամբ ավազաններում `պատրաստված սննդի դասի ալյումինից, չժանգոտվող պողպատից կամ պոլիմերային նյութերից: Սովորաբար հասունացած միսը ձեռք է բերում կպչունություն, քնքշություն և յուրահատուկ հոտ, և դրա ջրի պահունակությունը մեծանում է: Այս ամենը ապահովում է երշիկի հյութեղությունը և դրա բարձր բերքը: Agingերանալուց հետո միսը ուղղակիորեն լցվում է կտրիչի մեջ, առանց վերին մասի մանրացնելու: Աղացած միս պատրաստելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել աղաջրի տեսքով ավելացված ջրի քանակը: Մսի աղը կարելի է անել նաև կտրիչի մեջ, այս դեպքում աղացած միսը կտրելուց հետո պահվում է 6 ժամ:

Աղացած երշիկի կտրում և պատրաստում: Աղացած միսը բաղադրիչների խառնուրդ է, որը նախկինում պատրաստված էր տվյալ տեսակի և երշիկների բազմազանության բաղադրատոմսին համապատասխան քանակությամբ: Աղացած մսի կապիչի բաղադրիչը, որն ապահովում է պատրաստի արտադրանքի կառուցվածքի միատարրությունն ու խստությունը, մսի մասն է: Յուրաքանչյուր տեսակի երշիկի բաղադրիչների խառնուրդը կատարվում է կտրիչի կամ խառնիչի մեջ: Դանակի վրա մանր կտրելու տևողությունը կախված է հումքի տեսակից, ամանի տարողունակությունից, դանակների քանակից, դանակների և կտրիչի ամանի պտտման արագությունից և կազմում է 4-11 րոպե: Խառնուրդի ընթացքում ավելացված ջրի քանակը որոշվում է պատրաստի արտադրանքի համար սահմանված ցուցանիշներով, ինչպես նաև մսի ջրի կապող հզորությամբ: Աղացած միսին պետք է ջուր ավելացնել ձյան կամ սառույցի տեսքով (թեփուկավոր): Սա ապահովում է ցածր ջերմաստիճան, բարելավում է մածուցիկ աղացած մսի ձևավորման պայմանները և մեծացնում է դրա ջրառունակությունը:

Theրի քանակը ներառում է նաև դրա այն մասը, որը ներմուծվել է հումք աղաջրի աղի ժամանակ: 3-5 րոպե վերամշակելուց հետո ներմուծվում է սպիտակուցային ճարպի էմուլսիա կամ նատրիումի կազեինատ, կիս յուղայնությամբ խոզի միս, նատրիումի ասկորբատ կամ ասկորբինաթթու, և հումքը մշակվում է ևս 3-5 րոպե: Սառույցի և ջրի% -ը կտրատած մսի զանգվածին խոզապուխտով աղացած երշիկի արտադրության մեջ. 20-25%:

Մեծ քանակությամբ շարակցական հյուսվածք պարունակող հումքը պահանջում է ավելի երկար վերամշակում: Միևնույն ժամանակ, եթե կտրիչի կտրման արագությունը մեծ է, միսը աղալու համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում: Միջինը, գործընթացը տևում է 6-ից 10 րոպե, և պատրաստի աղացած միսի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 12-15 ° C: Բաղադրիչը պետք է սառեցվի: Անկախ նրանից, թե ինչպես են բաղադրիչները խառնվել, այս փուլը հետևյալ նպատակներն ունի.

Ստացեք խառնուրդ, որը կազմի մեջ միատարր է;

Հումքը խառնել ջրի հետ և ապահովել դրանց բարձր ջրառունակությունը.

Բեկոնի կամ մսի կտորները հավասարաչափ բաշխեք միատարր կառուցվածքում:

1-ին և 2-րդ դասարանների խաշած երշիկեղեն արտադրելիս աղացած միսը ավելացվում է սպիտակուցային կայունացուցիչով. 5-10% աղացած մսի զանգվածին:

Պատյանները լցնել աղացած միսով: Երշիկի ձևավորման գործընթացը ներառում է. Երշիկի պատյան պատրաստում, աղացած մսի լցնում պատյանում, երշիկի ձողիկներ կապում և ստվերում: Բեմը նախատեսում է բնական և արհեստական \u200b\u200bպատյաններ պատրաստի աղացած միսով լցնել: Պատյանների տրամագիծը կախված է երշիկի տեսակից և որոշվում է դրա բնութագրերի հիման վրա:

Ներարկիչ Ներարկելը (այսինքն `երշիկի պատյանը աղացած միսով լցնելը) իրականացվում է 0.8 -1.1 ՄՊա ճնշման ներքո հատուկ մեքենաներում` ներարկիչներում: Ռումբերն ավելի քիչ խիտ են լցնում եփած երշիկների աղացած միսով, հակառակ դեպքում եփելիս աղացած մսի ծավալային ընդլայնման պատճառով պատյանը կարող է պայթել: Ներարկման ընթացքում ակտիվ գործողությունների քանակը ներառում է ներարկիչը լրացնելը: Հացաթխման մեջ աղացած միսը պետք է խիտ լինի ՝ առանց օդային տարածությունների և փուչիկների: Փաթեթավորման ավելորդ խտությունը կարող է հանգեցնել պատյանների պատռմանը ջերմամշակման ընթացքում ՝ պարունակության ընդլայնման պատճառով: Եթե \u200b\u200bօգտագործվում է օդային ներարկիչ, ապա վակուումի խորությունը կարգավորվում է բալոնում `0,4 - 0,1 ՄՊա սահմաններում: Եթե \u200b\u200bառկա են հատուկ սարքավորումներ և նշված պատյան, հացերի ծայրերը կարող են ամրացվել մետաղական սեղմակների միջոցով:

Տրիկոտաժն իրականացվում է արտադրանքի որակի բնութագրերին համապատասխան: Այս դեպքում մեկ եզրի պարունակությունը սեղմված է ճարմանդով ներսից `կապելով այն, որը կապվում է դրա վերջում: Բոքոնը փայտերի վրա կախելու համար պատրաստվում է մի օղակ: Կախված պատյանների տեսակից և երշիկի տեսակից, բոքոնին տրվում է գնդակի ձև: գլան, օղակ կամ կես օղակ: Նրբերշիկներն ըստ անունն առանձնացնելու համար հացաթխման վրա պատրաստում են արտադրանքի նշաններ `օգտագործելով մեխանիկական լայնակի վիրակապեր` պարուրակով: Հացի երկրորդ վերջում կրկնակի օղակը խստացվում է: Հացաթխման նվազագույն երկարությունը չպետք է լինի 15 սմ-ից պակաս, պատյանների և պարուրակի ազատ ծայրերը չպետք է լինեն 2 սմ-ից ավելի, իսկ արտադրանքի նշանի վրա `ոչ ավելի, քան 7 սմ: Հացերը կապելուն զուգահեռ, նույն աշխատողները կատարում են ստվեր, այսինքն` ծակել այն պատյանը, որտեղ դրա տակ կուտակվել է օդը: Կապելու համար օգտագործեք No 8-10 փաթաթան լայն պատյանների երշիկների համար, իսկ մնացած երշիկների համար `թիվ 12-15-ը կամ ոլորված լարը և սպիտակեղենը:

Ստվերում Այն արտադրվում է հացերը հյուսելուց հետո `դրա վերամշակման ընթացքում աղացած մսի մեջ թակարդված օդը մաքրելու համար: Ռումբերն ձեռքով ծակվում են ծայրերում և հացի երկայնքով մի քանի տեղերում ՝ 4 կամ 5 բարակ ասեղ ունեցող հատուկ մետաղական ձգմամբ:

Կախովի և ջրահեռացման երշիկեղեն: Ստվերից հետո հացերը կախված են փայտերի վրա 20-22 մմ հեռավորության վրա, այնուհետև ձողերը կախված են շրջանակների վրա `համապատասխանաբար մի քանի աստիճանի այս տեսակի սարքավորումների բեռին` առանց հացերի միմյանց հետ շփման: Երշիկի նստվածքը տևում է 2-4 ժամ ՝ 8-12 ° C- ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում:

Տապակել Փուլն իրականացվում է հատուկ տապակման և պատրաստման պալատներում կամ ունիվերսալ պալատներում `ջերմաստիճանի, ժամանակի և նույնիսկ իրականացված գործողությունների բովանդակության վերահսկմամբ: Բուժումն իրականացվում է 90-110 ° C բարձր ջերմաստիճանում 60-180 րոպե `վառվող փայտից կամ թեփից առաջացած ծխով:

Peratերմաստիճանի և ժամանակի պայմանները որոշվում են պատյան տրամագծով: Իր առավելագույն չափով `վերին, փոքր տրամագծով` ստորին: Տապակման ավարտին բոքոնի ներսում ջերմաստիճանը պետք է լինի 40-45 ° C: Այս փուլն ավարտելու գործընթացում կեղևը տապակվում է, խտանում, դառնում է թափանցիկ և դառնում է բաց շագանակագույն գույնի: Աղացած միսը ներծծվում է արտանետվող գազերով և ձեռք բերում կայուն գույն և բույր: Խցիկում նույնիսկ երշիկեղենի տապակման համար նույն երկարության և նույն տրամագծի հացերը հեմվում են առնվազն 10 սմ ընդմիջումներով: Տապակման ավարտին հացի կենտրոնում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 ° C:

Smokingխելու պատրաստուկներ օգտագործող եփած երշիկեղենի արտադրության մեջ տապակումը բացառվում է:

Տապակելուց հետո երշիկեղենը չի ուղղվում պատրաստելուն: Տապակման և եռացման միջև բացը չպետք է գերազանցի 30 րոպեն:

Խոհարարություն Պատրաստման համար օգտագործվում են տաք ջուր և գոլորշի: Առաջին դեպքում երշիկեղեն հացաթխվածքը ընկղմվում է 85-95 ° C ջերմաստիճանում տաքացրած ջրի մեջ, իսկ հետո եռացնում `պահպանելով այն 75-85 ° C սահմաններում: Խոհարարության տևողությունը կախված է պատյանների տրամագծից և միջինում. - աղիների համար 30-ից 50 րոպե; - 40-80 րոպե 50-65 մմ տրամագծով շրջանակներ և արհեստական \u200b\u200bպատյաններ. - բլյուզ, ադապտեր և փուչիկներ - 1,5-ից 3 ժամ;

Խոհարարության վերջում հացի կենտրոնում ջերմաստիճանը պետք է լինի 70-72 ° C: Գոլորշիով պատրաստումը կատարվում է գոլորշու պալատներում, որտեղ տաք, կենդանի գոլորշին մատակարարվում է կծիկի միջոցով: Պալատում շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը 80-85 ° C է, հարաբերական խոնավությունը `90-100%, իսկ արագությունը` 0,1-0,2 մ / վ:

Գոլորշիով պատրաստման տևողությունը 30-100 րոպե է, մինչև բոքոնի կենտրոնում ջերմաստիճանը հասնի 70-72 ° C: Անհնար է մարսել երշիկները, քանի որ դա կոտրում է կեղևը, իսկ աղացած միսը դառնում է չոր և փխրուն:

Սառեցում Պատրաստված երշիկը 10 րոպե ուղարկվում է ջրի ցնցուղի տակ սառեցման, այնուհետև `օդորակիչ սենյակում կամ սովորական սառնարանային սենյակում: Սառեցումը տեղի է ունենում 8 ° C օդի ջերմաստիճանում, մինչ բոքոնի կենտրոնում ջերմաստիճանը հասնում է 15 ° C:

Որակի հսկողություն. Բոլոր երշիկները պետք է համապատասխանեն դրանց պատրաստման ստանդարտին: Եփած երշիկեղենի հացերը պետք է լինեն մաքուր, չոր, առանց աղացած մսի պատյանների և կախվածության վնասման: Երշիկեղենի խտությունը առաձգական է, աղացած միսը հավասարապես խառնվում է և կարող է հավասարաչափ բեկոնի կամ մսի կտորներ ունենալ: Աղացած մսի գույնը վարդագույն է, միատարր գույն: Բեկոնը կամ ճարպը պետք է լինեն սպիտակ, վարդագույն երանգով և հալված չլինեն:

Եփած երշիկներն ունեն կծու կամ ծխող հոտ, համտեսում են հաճելի և չափավոր աղի, առանց օտար համտեսների: Երշիկեղենի վաճառքը չի թույլատրվում.

Կեղեւի վրա խոնավ կամ կեղտոտ մակերես, լորձ և կաղապար ունենալը.

Չամրացված աղացած միսով, որը եփվել է պայթյունի պատյանով;

Կոտրված հացերով, որոնց ծայրերը կտրված չեն և չեն փաթաթվում թղթի վրա;

\u003e 5 մմ չափի հատվածում դատարկությունների առկայությամբ, ինչպես նաև գորշ բծերով;

3 սմ-ից ավելի երկարությամբ պատյանով աղացած մսի ջրհեղեղներով կամ սայթաքում է.

Աղացած մսի մեջ դեղնավուն բեկոնի առկայությամբ (1-ին դասարանի երշիկեղենում `ոչ ավելի, քան 10%, երկրորդի երշիկեղենի մեջ` ոչ ավելի, քան 15%):

Պահպանում և առաքում սպառողին: Սառեցված եռացրած երշիկները պահվում են սանիտարական կանոններին համապատասխան սառնարանային սենյակում `կասեցված վիճակում 0-ից 8 ° C ջերմաստիճանի և 75-80% հարաբերական խոնավության պայմաններում: Պրեմիում նրբերշիկների վաճառքի պիտանելիության ժամկետը 72 ժամից ոչ ավել է, իսկ մնացածը `48 ժամից ոչ ավելի:

Երշիկեղենի փաթեթավորումը կատարվում է մաքուր, չոր, առանց հոտի տուփերի մեջ, որոնք պատրաստված են փայտից, պատված մետաղից կամ պոլիմերային նյութից: Վաճառքի համար դրանք պետք է թողարկվեն բոքոնի հաստության մեջ 0-ից ցածր և 15 ° C- ից ոչ բարձր ջերմաստիճանով: Ապրանքի զանգվածը վերադարձելի տարայի մեջ չպետք է գերազանցի 50 կգ-ը: Յուրաքանչյուր տարայի բաժնում փաթեթավորվում են համանուն ապրանքատեսակները: Խմբաքանակը լրացվում է որակի սերտիֆիկատով և պարունակում է ապրանքի անվանումը, դրա քաշը և արտադրության ամսաթիվը:

Պատրաստված երշիկեղենի արտադրության մեջ թույլատրվում է օգտագործել.

100 կգ հումքի համար նատրիումի գլուտամատ 100-200 գ և նատրիումի ասկորբատ 50 գ;

Չոր բյուրեղային գլյուկոզա ՝ նույն քանակությամբ շաքարի փոխարեն;

Չոր սխտոր ՝ թարմի փոխարեն կիսով չափ, աղած սխտոր ՝ թարմ սխտորի փոխարեն ՝ կրկնապատկված քանակով;

Պաստերիզացված ամբողջ կովի կաթը 8 լ 1 կգ չոր փոխարեն;

1 կգ հավի մելանժ 24 հավի ձվի փոխարեն, 2,4 կգ չոր ձվի փոշի 1 կգ հավի մելանժի \u200b\u200bփոխարեն; սննդի լույսի արյան շիճուկ մելանժի \u200b\u200bփոխարեն 1: 1 հարաբերակցությամբ;

Սննդամթերքի ֆոսֆատներ եփած երշիկեղենի արտադրության մեջ 1 և 2 դասարանների 0,5 - 0, 3% քաշով հումք;

1-ին և 2-րդ դասարանի եփած երշիկեղենի արտադրության մեջ կենդանիների արյան սննդի լուսային պլազմա (շիճուկ) մինչև 10%;

1-ին և 2-րդ դասարանների խաշած երշիկեղենի արտադրության մեջ, համապատասխանաբար, մսամթերքի (3% տավարի կամ 2% խոզի միս) փոխարեն 10% -ի չափով կենդանական արյան սննդի թեթև պլազմա (շիճուկ) ՝ նվազեցնելով աղացած միս մեջ ջրի քանակը;

Համապատասխան տեսակի մսի եգիպտացորենի տավար `մինչև 20% 2-րդ դասարանի եփած երշիկեղենի և ստերիլիզացված մսի արտադրության մեջ` մինչև 20% թակած և աղած խորտկարանի և 2-րդ դասարանի եփած սխտորային երշիկների արտադրության մեջ.

Բաղադրատոմսերով նախատեսված սննդամթերքի օսլան կամ ցորենի ալյուրը թույլատրվում է փոխարինել նույն քանակությամբ մսով. Տավարի միս եռացրած երշիկեղենում. Առանձին 1 դասարան, թեյ 2 դասարան, խորտկարան 2 դասարան, սխտոր 2 դասարան, խոզի միս թակած խոզապուխտ 1 դասարանի և խոզի I դասի մեջ;

Կտրելիս աղացած միսին ավելացնում են օսլա և ալյուր:

խաշած երշիկ աղացած միս

2 . Մասնավոր պրոյ տեխնոլոգիատվյալ տեսակի արտադրանքի արտադրություն

Պատրաստված խոզապուխտով թակած երշիկի բաղադրատոմս

Նշում. Եփած երշիկների բաղադրատոմսը նաև պարունակում է սեղանի աղ 2 - 2,5 կգ և նատրիումի նիտրատ 0,0075 կգ (լուծույթում) 100 կգ աղացած մսի համար

Պատրաստված խոզապուխտով աղացած երշիկի բնութագրերը.

Պատրաստված խոզապուխտով թակած երշիկեղենի արտադրության առանձնահատկությունները.

Այս տեսակի երշիկների արտադրության հումքը տավարի միսն է աղացած միս;

Կտրվածքի վրա աղացած միս նախշը ստեղծվում է համարձակ խոզի միս կտորներով `16-ից 25 մմ չափերով:

Entկված բոքոններ (կապույտ), ոլորված 10-50 սմ երկարությամբ, կճեպով երկու վերարկուով վերևից և մեկի ներքևից.

Եփած երշիկ «Խոզապուխտով թակած» վերաբերում է որակյալ դասի A երշիկեղենին;

Հումքի դեսպանը կատարվում է կտորներով 24 ժամվա ընթացքում, ինչը դրականորեն է ազդում պատրաստի արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների վրա.

Տավարի ամբողջ զանգվածը մանրացված է գագաթին `2 ... 3 մմ ցանցի չափով;

Աղացած միս պատրաստելիս ավելացվում է նատրիումի նիտրիտ.

Աղացած մսի պատրաստումը կատարվում է խառնիչով `խառնման եղանակով;

Աղացած միս կազմելու հաջորդականությունը.

1) տավարի միս `2 ... 3 մմ կտորներով;

2) խոզի միս (կտորներ) 16-25 մմ

2) նատրիումի նիտրիտ.

3) համեմունքներ (համեմունքների խառնուրդ թիվ 2), սխտոր; շաքարավազ

Պատյանները լրացնելու համար օգտագործվում է վակուումային հիդրավլիկ ներարկիչ

3 . Տեխնոլոգիական գծի սարքավորումների ընտրություն

Մենք պատրաստում ենք սարքավորումների ընտրություն հետևյալ տիպի մեքենաների համար. Կշեռքներ, մսամթերք խառնիչ, սրճաղաց, դանակ, ներարկիչ, ունիվերսալ ջերմային պալատ, սառեցուցիչ, նստվածքային պալատ, աղակալման պալատ, պատրաստի արտադրանքները պահելու պալատ:

Կշիռների ընտրությունն իրականացվում է հետևյալ պահանջներին համապատասխան.

Կշեռքները պետք է ապահովեն կենդանիների կես դիակների կշռում `200-250 կգ` առավելագույն քաշ, 10-20 կգ `նվազագույն քաշ;

Հաշվեկշիռը պետք է ապահովի ճշգրտություն առավելագույն և նվազագույն բեռը չափելիս ± 0,1 ... 0,25% -ի սահմաններում;

Կշեռքների նախագծումը պետք է ապահովի կես դիակների կշռումը, երբ դրանք տեղափոխվում են ընդունող հարթակից:

Հավասարակշռության նյութը պետք է հարմար լինի սննդի հետ շփման համար:

Վերին մասի ընտրությունը կատարում ենք հետևյալ պահանջներին համապատասխան.

Grրիչը հնարավորինս սեղմ ժամկետում պետք է մանրացնի 16-25 մմ չափսի տարբեր տեսակի հումք;

Հումքը պետք է բարձրորակ մանրացնել կտրելով (պարունակում է առնվազն 4 հատող զույգ);

Աղացումը պետք է իրականացվի առանց էներգիայի մեծ ծախսերի և մեքենայի բարձր արտադրողականության պայմաններում:

Աղացած մսի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 12 C;

Մանումի վերին մասի նյութը պետք է թույլ տա կապ հաստատել սննդի հետ;

Theրիչը պետք է նախագծված լինի սննդի հետ շփվող բոլոր տարածքների մաքրման համար:

Մենք ընտրում ենք կտրիչ ՝ համաձայն հետևյալ պահանջների.

Կտրողը պետք է կատարի հումքի մանր աղացման և խառնման աշխատանքներ.

Ապահովել փափուկ, կոշտ կամ սառեցված հումքի մանրացում;

Դանակի արտադրողականությունը պետք է լինի առնվազն 800 կգ / ժամ, իսկ ամանի ծավալը `մոտ 200 կգ;

Դանակի ձևավորումը պետք է ի վիճակի լինի մաքրելու սննդի հետ շփվող բոլոր տարածքները:

Դանակի նյութը պետք է թույլ տա շփվել սննդի հետ;

Դանակի ձևավորումը պետք է հնարավորություն տա մաքրելու սննդի հետ շփվող բոլոր տարածքները:

Ներարկիչի ընտրությունը կատարվում է ըստ հետևյալ պահանջների.

Այս ներարկիչը պետք է լինի վակուումային, որպեսզի ապահովի այս տեսակի երշիկի լավագույն որակը:

Ներարկիչը պետք է ապահովի ճնշումը համակարգում, որն անհրաժեշտ է 78.5 · 104 - 108 · 104 Պա-ից ոչ պակաս պատյանները լրացնելու համար;

Ներարկիչը պետք է լինի պարզ և հուսալի շահագործման մեջ;

Ներարկիչը պետք է ունենա փոխարինելի վարդակներ `այլ տրամագծի պատյանների հետ աշխատանքի անցնելու համար.

Ներարկիչը պետք է լրացնի պատյանները որոշակի երկարությամբ մինչև 50 սմ խաշած երշիկների համար;

Մենք ընտրում ենք երշիկեղենի ջերմամշակման համար նախատեսված պալատ ՝ համաձայն հետևյալ պահանջների.

Արտադրողականությունը պետք է ապահովի արտադրական գործընթացի շարունակականությունը.

Տապակման և պատրաստման տեխնոլոգիական եղանակով վերամշակման ապահովում (սահմանված ջերմաստիճանի, խոնավության, գործընթացի տևողության կարգավորում);

Տեղադրման խստությունը `ծխի արտադրական տարածք մուտք գործելը կանխելու համար;

Պալատի նյութը պետք է հարմար լինի սննդի հետ շփման համար:

Պաղպաղակ արտադրողի ընտրությունը հիմնված է հետևյալ պահանջների վրա.

Պաղպաղակ արտադրողը պետք է լինի պարզ և հուսալի շահագործման մեջ.

Պաղպաղակ արտադրողի կարողությունը պետք է ապահովի փաթիլային սառույցի (ձյան) պահանջվող քանակը արտադրական գործընթացի շարունակականության համար.

Պաղպաղակ արտադրողը պետք է արտադրի փաթիլային սառույց առնվազն 0 - 4єС ջերմաստիճանով;

Սարքավորումների նորոգման ծախսերը պետք է լինեն նվազագույն.

Պաղպաղակ սառույցը (ձյունը) հավաքելու համար սառույցը պետք է տրամադրվի կոնտեյներով:

Սառնագենտը պետք է լինի ջուր կամ օդ կամ P22;

Դիզայնը պետք է թույլ տա ամբողջական և արագ սանիտարական մաքրում և ապամոնտաժում:

Տեղադրված է Allbest.ru- ում

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Հում ապխտած երշիկեղենի արտադրության տեխնոլոգիական սխեմա: Հումքի պատրաստում, դրա դեսպան, աղացած միս պատրաստում: Պատյաններ լցնել աղացած միսով, նստվածք, ծխել: Փաթեթավորում, պիտակավորում և պահպանում: Նախնական մշակույթների օգտագործումը հում ապխտած երշիկեղենի արտադրության համար:

թեստ, ավելացված 04/11/2013


Պատրաստված, կիսաապխտած և չմշակված ապխտած երշիկների էներգետիկ արժեքի ցուցիչները: Թարմ և սառեցված մսի օգտագործումը որպես հումք: Երշիկեղենի արտադրության ամբողջական ցիկլ: Եփած երշիկների որակը, պահման պայմանները որոշելու մեթոդները:

շնորհանդեսը ավելացվել է 12/14/2011 թ


Պատրաստված երշիկեղենի արտադրության ժամանակակից տեխնոլոգիաների և տեխնիկայի վերլուծություն: Հումքի, նյութերի, պատրաստի արտադրանքի պահանջներ: Պատրաստված երշիկեղենի արտադրության մեքենա-ապարատային դիագրամ: Խառնիչի շարժիչի կինեմատիկական հաշվարկ: Տարեկան տնտեսական ազդեցության հաշվարկ:

թեզը, ավելացված 01.07.2010 թ


Կիսաապխտած երշիկեղենի արտադրության տեխնոլոգիա: Մսի կաշկանդում, աղացում և աղացում, երշիկների ձևավորում: Արտադրության նոր տեխնոլոգիաների օգտագործում: Սարքավորումների կատարողականի բարելավում: Հիմնական միջոցների կազմը, չափը և կառուցվածքը:

ժամկետային փաստաթուղթ, ավելացված 05/13/2013


Հիմնական բաղադրատոմսի, հիմնական, օժանդակ հումքի և լցոնված երշիկների արտադրության նյութերի բնութագրերը: Երշիկի պատյանների պատրաստում, աղացած մսի պատրաստում, ձուլվածք, ջերմամշակում, սեղմում: Որակի վերահսկում և արատներ:

վերացական, ավելացված 04/08/2011


Պատրաստված երշիկեղենի արտադրության համար հումքի պահանջները: Տեխնոլոգիական գործընթացի գործառնությունների վերահսկվող ցուցանիշներ. Որակի վերահսկում, հալեցում, մսի և համեմունքների հալեցում և պատրաստում: Կառուցվածքային երշիկեղենի արտադրության արտադրական գիծ:

վերացական, ավելացված է 10/01/2010 թ


Պատրաստել կիսաապխտած երշիկեղենի համար նախապես աղած տավարի և խոզի միսից, կրծքամիսից, բեկոնից: Հումքի աղի, ենթամթերքի վերամշակման և աղացած միս պատրաստելու տեխնոլոգիական գործընթացի նկարագրություն: Երշիկների ջերմային բուժում և պահպանում:

պրակտիկայի զեկույցը, ավելացված է 11/01/2011


Եփած երշիկեղենի արտադրության հումք: Երշիկեղենի սպառողական հատկությունները բարելավելու ուղիներ: Երշիկեղենի արտադրության տեխնոլոգիա `« յոդգազինի »հավելումով: Ռուսաստանի երշիկների շուկայի վերլուծություն, նրա մրցունակության գնահատում:

թեզ, ավելացվել է 11/29/2013


Թռչնամսի արտադրության տեխնոլոգիա: Թռչնամսի միսից կիսաֆաբրիկատներ. Թռչնամսի մսից արտադրանքի արտադրություն: Թռչնամիս: Հումքի չոր և թաց աղացում: Պատրաստված աղացած խոզապուխտ: Հացաթխման ձուլվածք և ջերմային բուժում: Ապրանքի ձևը, չափը և բերքը:

շնորհանդեսը ավելացվել է 04.24.2017 թ


Կիսաապխտած երշիկեղենի արտադրության տեխնոլոգիական սխեմա: Պատրաստել աղացած երշիկ: Երշիկեղենի ջերմային բուժում: Տեխնոլոգիական սարքավորումների ընտրություն, դրա նկարագրությունը: Պատրաստի արտադրանքի որակի հսկողություն: Ձեռնարկության սառը մատակարարման հաշվարկ:

Ամենօրյա լանչի ժամանակ, Բադաևսկու գարեջրի գործարանը, սովորության համաձայն, ցուցադրում էր ավերածություններ և փոշոտ նստվածքներ ՝ կասկածներ հարուցելով բաց պատշգամբների նպատակահարմարության վերաբերյալ, այդ թվում ՝ այն, որը աճել էր ասֆալտի տեղում «Նովիկով» խմբի մուտքի դիմաց: Չնայած մի քանի հյուրեր նստած էին հովանոցների տակ, ես ներս մտա, որտեղ բաց պատուհաններից և դռներից ներս ծանոթ արդյունաբերական ինտերիերը ցեմենտի պատերով, կարմիր աղյուսով շարվածքով, երկարաձև բաց խոհանոցով, աղանդերի վաճառասեղանով, կանաչապատումներով, աբստրակտ նկարով և ապակե միջնապատով, որի ետևում անցնում են ուրախ աշխատողները: տնական երշիկները խանդավառությամբ շաղ էին տալիս սպիտակ վերարկուներով: Երկու սենյակներում շատ սեղաններ կային, կոճղեր և դանակներ, իսկ հյուրեր `ընդամենը երեք-չորս սեղանների մոտ: Առավելություններից ես նշեմ շտկված կափարիչը, որն աշխատում է առանց ընդհատումների:

«Խանութում» ընտրացանկը մնում է նույն մեծ, հավաքովի և քաոսային: Մի քիչ եվրոպական է, մի քիչ սովետական, ինչ-որ տեղ ռուսական, մերթ ասիական, մերթ արևելյան: Երշիկի թեման առկա էր, բայց հիմնականը չէր: Նրբերշիկների և երշիկների ընտրությունը սահմանափակված էր երկու փոքր հատվածներով, ինչպես նաև որոշ ուտեստների շաղ տալով: Գները ճիշտ են, բացատրելի և չեն փախչում ամպերի մեջ:

Սնունդը դարձել է ավելի լավ, ավելի որակյալ և ավելի հստակ իր համով:

«Ստորջրյա երշիկի հոդփոդջը» տաքացնում էին եռացող ջրի մեջ, ուստի ստիպված էին սառեցնել սեղանի եզրին: Երբ գոլորշը հանդարտվեց, և գդալը վերջապես կարող էր բերանս բերվել, ես դրա մեջ գտա մի ամուր խիտ ապուր, որը միավորում էր քաղցրությունը, համեմունքը և թթվայնությունը: Դա դասական hodgepodge չէր, այլ գուլաշի նման մի բան, բայց դա չի ազդել ընդհանուր տպավորության վրա, մանավանդ որ ճաշացանկը նախազգուշացնում էր ուտեստի «առանձնահատկության» մասին:

Գնահատելու համար երշիկ-երշիկի բաղադրիչը, որի համար, ըստ էության, ռեստորանը ստացել է արմավենու ճյուղ, ես վերցրի «Տեսականի տեսականի», որը ներառում էր յոթ տեսակի ապրանքներ `գումարած թթու կաղամբի սլայդ: Ուտեստի տեսքը պարզ էր և բնավ ռեստորանային չէր, բայց համով պարզվեց, որ ամեն ինչ կարգին է: Յուրաքանչյուր երշիկ առանձնանում էր իր հյութեղությամբ, կառուցվածքով և համեմունքների յուրօրինակ հավաքածուով: Մեկի համար, իհարկե, չափազանց շատ, բայց ընկերության համար ճիշտ:

«Տապակած կաղամբը» պարզվեց ոչ այնքան տապակած, որքան շոգեխաշած, գրեթե բիգուսի նման, միայն առանց մսի: Dishաշատեսակը համեղ էր, հյութալի, քաղցր և չափավոր պղպեղ:

«Դահիճի սթեյքը» տագնապեց սեւ երանգով, բայց գոհացրեց բոլորին: Միսը փափուկ և հյութեղ էր, սոուսը քաղցր, պղպեղ և զսպված էր իր սուր հավակնություններով, ցուկկինի շերտերն ու լոլիկի կեսերը պարզ էին, բայց համեղ: Ամեն ինչ թեմայում, ամեն ինչ ՝ գործում:

Աղանդերից առանց «ոգևորության» դուրս եկավ «Բալի կարկանդակը», որն ավելի շատ նման էր գնված տորթի կտորին: Բալենիները, չնայած հանդիպել են ամբողջական հատապտուղների, չունեին հստակ համ և ավելի շուտ հիշեցնում էին բանկայի մուրաբա: Յուրաքանչյուր կծումից եռանկյունը բաժանվում էր շերտերի, որոնք պետք է առանձին ծամել:

Երկրորդ այցի ծառայությունը քաղաքավարի էր, մի փոքր ուշադիր, բայց մի փոքր մոռացկոտ: Ինչ-որ մեկին որպես հաճոյախոսություն և ժպիտով հաց տվեցին, բայց մեկին, այդ թվում նաև ինձ, նույնիսկ փողի առաջարկ չտվեց: Theաշացանկի և հայեցակարգի մասին, ոչ մի խոսք, մրցանակի մասին `լռություն, նույնիսկ սեփական երշիկեղենի և երշիկի արտադրության մասին, ոչ ոք ոչինչ չէր ուզում ասել, բայց սա ամբողջ ձեռնարկության ամենակարևոր« չիպսերից »մեկն է:

Ներքեւի տողն է.

"" Փոխվել է դեպի լավը: Խոհանոցը սկսեց ավելի վստահ աշխատել, համային համադրություններն ավելի պարզ դարձան: Ես չեմ քննարկելու մրցանակներն ու մասնաճյուղերը, միայն կասեմ, որ այնտեղ «գործարանի ճաշարանի» մակարդակի հետք անգամ չի մնացել: Pավում եմ միայն այն, որ դահլիճում աշխատակազմը դեռ բարձր չէ խոհանոցի մակարդակին, բայց, հուսով եմ, դա լուծելի է:

Լայն կիսաշրջանաձեւ պատուհանները սեւ շրջանակներով և մեծ ցուցանակը հրավիրում են հյուրերին ներս մտնել, իսկ երշիկները, որոնք կախված են մուտքի ապակեպատ սառնարաններից, հրավիրում են ձեզ փորձել «տնային» ապրանքներ: Դժվար է դիմակայել, և ոչինչ: Ինտերիերը ընդարձակ է: Ուղղանկյուն սենյակը բաժանված է երեք գոտու: Հիմնական ճաշասենյակը տեղադրված է բաց խոհանոցի և պատուհանների արանքում: Այն մեծ է և երկար: Ինտերիերը վերնահարկ է: Առաստաղները բարձր են: Պատերը աղյուս են, ցեմենտ, ներդիրներով սառնարաններ դելի մսի համար, որոնց ցուցադրումը դեռ շատ չէ: Թեթև փայտը փոխարինվում է սեւ մետաղական շեշտերով, և այս համադրությունը կարելի է գտնել կահույքի մեջ:

Սեղանները տարբեր են, դրանք շատ են, և դրանք դասավորված են Նովիկովի ձևով, այսինքն ՝ միմյանց անմիջապես կողքին, որպեսզի այցելուները չհանգստանան և չվայելեն «տակառի մեջ եղջերուի» զգացումը: Մեկ այլ գրգռիչ միջոց է վատ գլխարկը, որը չի հաղթահարում իր պարտականությունները և անընդհատ ազատում է խոհարարական հոտերը և հազիվ լողացող ծուխը սրահ: Խելամիտ զգեստապահարանի բացակայությունը նույնպես բոլորովին ուրախ չէ, հատկապես ձմռան նախօրեին: Չնայած այն հանգամանքին, որ մուտքի մոտ երկու կախիչներ կան, հյուրերը անտեսում են դրանք ՝ նախընտրելով ուտեստներն ու զարդերը շրջել վերարկուներով, բաճկոններով և մուշտակներով իրենց սեղաններից: Խոսելով դեկորացիայի մասին: Առաջին բանը, որ ուշադրություն է գրավում, երբ հայտնվում ես ներսում, ստեղծագործությունն է ՝ «Դահիճի ուրախությունը», որը բաղկացած է կոճղից և դանակահարողից: Այլ ուշագրավ մանրամասներ են ցուլի պատկերը և հաստատության անվանումը `սեւ ներկով, երկրորդ փոքր դահլիճի հեռավոր պատին:

Երշիկեղենի խանութում ընտրացանկը մեծ է, հավաքովի և խառնաշփոթ: Տեսողականորեն երշիկ-երշիկ կողմնորոշումն ակնհայտ է, բայց իրականում այն \u200b\u200bերկրորդական դեր է խաղում, քանի որ, չնայած նշված չորս հատվածներին, երշիկով և երշիկեղենով ուտեստներն այնքան շատ չեն. 3 տեսակի խորոված երշիկ, 4 նախուտեստ և 5 խաշած երշիկ: Խոշոր սավանի կենտրոնում կա նաև մի բաժին, որը կոչվում է «Երշիկեղենի խանութ», համեղ ուտեստների գովելի ընտրությամբ, բայց դա ոչ մի կապ չունի կերակուրի հետ, քանի որ այնտեղ կա տարան հանելու ապրանք: Գները ողջամիտ են և ինչ-ինչ պատճառներով ՝ սնունդը:

Նա պարզ է, համեստ, երբեմն անպատասխանատու, համեմունքների վրա ժլատ է և որոշ չափով հիշեցնում է խորհրդային գործարանային ճաշարանները:

«Օլիվյեն տնական երշիկով» - ողջույններ Սվետա մորաքույրից ՝ երկրորդ կարգի խոհարար: Խորանարդ, ցածր եփած բանջարեղեն և, հետեւաբար, բարձրաձայն փխրուն: Սոուսը մայոնեզ է, բայց հեղուկ, ինչպես ապուրը: Մորաքույր Սվետան չի զղջացել վարունգի համար, նա նետել է երկու տեսակի `թթու և թարմ, բայց դրանք այնքան շատ են, որ նրանք սողոսկել են ամեն խայթոցի մեջ, խանգարել և շեղվել: Տապակած եռացրած երշիկի վեց բարակ շրջանակները, որոնք Սվետա մորաքույրը նետեց աղցանի վրա, կարծես ինչ-որ տեղ անտեղ էին թվում, կարծես դրանք տեղափոխվել էին մեկ այլ ուտեստից: Եվ նրանք նաև դիմում էին «Համադրություն» խմբի աշխատանքի և նրանց «Երեք կտոր երշիկի» հիթի անպարկեշտ հիշողություններին:

«Հնդկացորենը տապակած երշիկով» տիպիկ սեղանի ներկայացում է և նույն սեղանի համը: Նրանք մարսեցին հնդկացորենը, շատ սոխ դրեցին, չափազանց դժվար էր որոշել երշիկի տեսակը: Մատուցողը ՝ քաղցր, ջանասեր աղջիկ, վստահեցնում էր, որ ուտեստում երեք տեսակի երշիկ կա, բայց քանի որ ես գտա միայն մեկը, ստիպված էի խնդրել նրան ավելի ճշգրիտ պարզել դա: Պարզվեց, որ միայն մի տեսակ կար ՝ խաշած, չնայած, ճիշտն ասած, չէի հավատում, որ այնտեղ ճիշտ եփած երշիկ կա, կտորները շատ խիտ էին և շատ մոխրագույն:

Butcher's Steak- ը ցուկկինիով ժամանել է լոլիկով և քաղցր սոուսով, որոնք նշված չեն ընտրացանկում: Ucուկկինը տապակվել էր սեւ կետերի վրա, լոլիկն անհարկի թթու էր: Սթեյքը ախորժելի տեսք ուներ ՝ տապակած, պայծառ ու լավ պատրաստված: Տապակածը միջին էր, ինչպես ուզում էի, չնայած ոչ ոք ինձ այդ մասին չէր հարցնում: Մենք ինքներս ենք որոշել, մենք ինքներս ենք դա արել: Միսը կոպիտ էր, բայց մեջը խառնաշփոթ զգացողություն կար:

Պատվիրելով եռացրած վիեննական երշիկեղեն ՝ ես ստացա թանձր, ամուր, չոր դանիական երշիկեղեն ՝ առանց հյութի և համեմունքների: «Chorizo \u200b\u200bորմնանկարը, խոզի միս» երշիկեղենը հաճելիորեն նայում էր գրիլին, նրանք ավելի շատ հյութեղություն ունեին, քան երշիկեղենը, բայց միևնույն ժամանակ բացարձակապես համեմունք և պղպեղ չկար: «Ucուկկինի և չիլի պղպեղի» տեսքով կողմնակի ուտեստը զարմանալի չէր: Պարզ կարտոֆիլ ցուկկինի և մի քանի կարմիր չիլիական փաթիլներ:

Պատվերում կար նաև երեք սոուս ՝ «Տնական կետչուպ», «Մանանեխի քաղցր» սոուս և «Բազուկ ծովաբողկ»: Կարմիր, դեղին և սպիտակ սոուսը լողում էր ինձ համար փայտե տախտակի վրա: Կասկածելով, որ սպիտակ սոուսն ամենևին ճակնդեղի ծովաբողկ չէ, հարցրի աղջկան: Նա ինձ հավաստիացրեց, որ դա հենց ծովաբողկ էր և ճակնդեղ: Ես գլխով արեցի ու փորձեցի: Թթվասեր. Ես ստիպված էի փոխարինող խնդրել: Սպասելիս փորձեցի մյուս երկու սոուսները: Պարզվեց, որ նրանք իրենց մեջ չափազանց շատ կծում էին, այդ պատճառով նրանք լեզվի հետ շփոթում էին և կտրուկությամբ ու անկյունայնությամբ հարվածում էին ընկալիչներին: Ի դեպ, «ekեխի» սոուսները գներով համապատասխանում էին Մոսկվայի այլ հաստատությունների նախուտեստներին ՝ փոքր բաժակի համար 170-ից 200 ռուբլի:

Աղանդերի խմբից, որը խոհանոցի ծայրում երկար սեղան էր լցրել, դուրս եկավ «Ելակի կարկանդակը», որը կատարում էր արժանապատվորեն, թեթև, քաղցրությամբ, յուղալի օդով, ելակի պայծառությամբ և խմորի հյութեղությամբ:

«Խանութում» սպասարկումը արագ էր և տառապում էր սխալներից: Ես արդեն պատմել եմ ճակնդեղի ծովաբողկի, հնդկացորենի մասին, մնում է ավելացնել պատմություն այն մասին, թե ինչպես խոհանոցում խոհարարի թիմի անդամներից մեկը ջանասիրաբար փորձեց և միջամտեց նույն շերեփով պատրաստելու բոլոր ճաշատեսակներին ՝ առանց նույնիսկ լվանալու կամ փոխարինելու:

Ներքեւի տողն է.

Չնայած նախկին գործարան է, այն դեռ կարծես գործարան լինի, որն այժմ ունի իր սեփական ճաշարանը, որտեղ կարելի է խորտիկ ունենալ ողջամիտ փողի համար, միևնույն ժամանակ միջին որակի երշիկեղեն և երշիկեղեն: