Շագանակագույն համեղ ուտեստների պատրաստում: Ինչպես պատրաստել պնդուկի մրգեր. Ամենահամեղ բաղադրատոմսերը Ինչպես պատրաստել համով խոզի պնդուկը

Շագանակագույն համտեսի համային առանձնահատկությունները

Շագանակագույն խառնաշփոթ թեթևակի դառը և մի փոքր ընկույզի համ, ինչը նրան տալիս է նուրբ պիրկություն: Այն միշտ նուրբ է, փափուկ, անյուղ: Դրա վարդագույն և սպիտակ միսը հարուստ է սպիտակուցներով, ճարպերով և B խմբի վիտամիններով:

Հավի կարգի վայրի թռչունների մեջ պնդուկի խոտը համարվում է առաջատարը ըստ ճաշակի և սննդային արժեքի:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս Թռչնամիսը եփելուց առաջ մեկ ժամ թողեք սառը ջրի մեջ, կամ ավելի լավ է այն կաթսայի մեջ դնել կաթսայի մեջ և տաքացնել եռման աստիճանի ՝ անմիջապես հանել (մի եփեք): Նախնական բուժումը միսը ավելի հյութեղ է դարձնում ՝ առանց դրա սննդային արժեքի վրա ազդելու:

Շագանակագույն համով ուտեստը չչորացնելուց խուսափելու համար դիակը լցոնեք խոզի ճարպով (թարմ, նախապես կտրատած մեծ կտորներով):

Շագանակագույն խառնուրդը տալիս է վերամշակման բոլոր տեսակները. Այն խաշած է, տապակած, թխած, շոգեխաշած, բայց մի թթու չանել! Ավելին, այն պատրաստվում է բավականին արագ 20-30 րոպեում:

Եթե \u200b\u200bմիսը մթնել է, ապա պահպանվել են պահպանման կանոնները:.

Խոզի մրգեր լավ ներդաշնակվում է վայրի հատապտուղներով (հատկապես lingonberry) և բանջարեղենով, լավ է համընկնում սնկով (հատկապես chanterelles): Այս թռչունը լայն տարածում է գտել ֆրանսիական խոհանոցում: Ի դեպ, օրիգինալում հայտնի Olivier- ին ավելացվել է պնդուկի խառնուրդի ֆիլե:

Ինչ կարելի է եփել պնդուկի մրգից: Ռուսաստանում դա վաղուց հայտնի է պնդուկի մրգեր պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներֆիլեը հարմար է աղի աղցանների համար, տապակածը համակցված է բանջարեղենի կամ պանրի ընդերքի հետ: Մայակովսկու շնորհիվ հայտնի է պնդուկի մրգահյութի և էկզոտիկ արքայախնձորի համադրություն: Խրթխրթան ուտեստները լավն են ինչպես նուրբ ռեստորանի սեղանի վրա, այնպես էլ խարույկի ժամանակ:

Ոլորտում

Շագանակագույն օպտիմալ խոտհարք արշավի ժամանակ տապակել շամփուրի վրա կամ եփել համեղ խառնիչ... Դա անելու համար փորոտված մարմինը կտրում են 4 մասի և եփում կաթսայի մեջ: Հարուստ արգանակի համար ավելի լավ է օգտագործել 2-3 թռչուն: Պետք է լինի երկու անգամ ավելի շատ ջուր: Լիցքավորումը կարող է լինել երկու տարբերակ.

1. Եթե \u200b\u200bորսի ընթացքում հնարավոր էր սունկ հավաքել, ապա դրանք տապակվում են սոխի հետ միասին ՝ ավելացնելով արգանակին: 10-15 րոպե անց նուրբ թակած կարտոֆիլը, աղը և պղպեղը ըստ ճաշակի ուղարկվում են ապուր:
2. Նյութի մանր թակած սոխը տապակվում է խոզի ճարպի մեջ: Տապակը թաթախվում է կաթսայի մեջ: 20-25 րոպե անց խառնուրդը համեմվում է աղով, պղպեղով և լավ լվացված բրնձով: Եփել դանդաղ կրակի վրա մինչև քնքշությունը:

Տնային խոհանոցում Խոզի ուտեստների ընտրացանկը շատ ավելի ընդարձակ է. դիետիկ աղցանից, հասարակ տապակածից մինչև ֆրանսիական ցորեն (կարմիր գինով) և անանաս ՝ համեղ ուտեստների համար:

Տանը

Արքայախնձորով պնդուկի համար, բացի ինքնին պնդուկից, կուտակեք կես թարմ մրգեր, բուսական կամ ձիթապտղի յուղ, 100 մլ սպիտակ գինի և համեմունքներ:

Ինչպե՞ս պատրաստել պնդուկի խառնուրդը ջեռոցում: Շագանակագույն խառնուրդը պետք է կտրել երկայնքով, աղով և պղպեղով և տապակել: Անանասը մաքրեք կեղևից և կտրեք փոքր խորանարդի: Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել նաև առանձին տապակի մեջ: Ներդրեք ներքևի կաղապարի մեջ, երկրորդ շերտի մեջ, պնդուկ խոտի կտորներ, լցնել գինի և ավելացնել համտեսել խոտաբույսեր, թխել ջեռոցում 20 րոպե: Մատուցելիս կարող եք շաղ տալ արքայախնձորի հյութով.

Շատ համեղ ու միաժամանակ պարզ թթվասերի սոուսով տապակած պնդուկի խառնուրդի բաղադրատոմս: Այն կտեւի 2 դիակ, 2 tbsp. լ հալված խոզի ճարպ, 1 tbsp. լ կարագ և 300 գ աղցան:

Սոուսի համար500 գ թթվասեր, 2 tbsp. ալյուր, 2 tbsp. լ կարագ, պղպեղ և աղ:

Որպեսզի թռչունը հյութալի լինի, ավելացրեք խոզի ճարպը... Թռչունին 60 վայրկյան ընկղմեք եռացող ջրի մեջ `նախքան առաձգականությունը լցոնելը: Պատրաստված խաղը տապակել կաթսայի մեջ (խորը տապակ), ավելացնել աղը, ապա փակել կափարիչը և շոգեխաշել: Պատրաստի պնդուկի մեջ, ճարպը չորացնելուց հետո, ավելացնել թթվասերի սոուսը, թողնել եռա 3-5 րոպե: Աղցան հարմար է կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Սոուսը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. ալյուրը տապակվում է յուղի մեջ մինչև դեղնավուն, թթվասերը ավելացնում են և եփում 5-10 րոպե: Աղ և պղպեղ մեկ րոպե տևողությամբ:

Շագանակագույն ըմպելիքը ոչ ավելի մեծ է, քան խորտիկը, բայց հաստատ բարձր թռչող թռչուն է, որը պատրաստելու համար խոհարարական հմտություններ չեն պահանջվում: Մսի բնօրինակ համը (շոգեխաշած, տապակած, խաշած կամ թխած) այն միշտ դարձնում է ցանկացած սեղանի նրբություն:

Շագանակագույն խառնաշփոթ

Եթե \u200b\u200bհարցնեք որսորդներից մեկին, հատկապես թռչունով քայլողին, արդյո՞ք պնդուկի մորենու համը համեղ է, ի պատասխան կտեսնեք, թե ինչպես են որսում որսորդի աչքերը: Իհարկե, համեղ է, և եթե դուք նույնպես գիտեք, թե ինչպես պատրաստել պնդուկի մրգեր, ապա ընդհանրապես չեք կարող գտնել ավելի նուրբ, հյութալի թռչնի միս:

Այսպիսով, մեծահասակների պնդուկի մորեխի միջին քաշը, չնայած ոչ մեծ ՝ ընդամենը 300-400 գրամ, բայց եթե բախտ է վիճակվել սպանել այդ թռչուններից մի քանիսին, համարեք, որ ընտանիքի կամ ձեր որսորդ ընկերների ընկերության համար համեղ ընթրիք է տրամադրվում: Բայց ինչպես ճիշտ պատրաստել պնդուկի խառնուրդի միսը - կարդացեք այդ մասին մեր խոհարարական էջերում ...

Ինչ պետք է իմանաք պնդուկի մրգերի մասին

Որպես կանոն, նրանք աշնանը և ձմռանը պնդուկի մրգերի որս են գնում. Ամեն դեպքում այս թռչնի համար ձկնորսություն և սպորտային որս թույլատրվում է այս 2 եղանակներին: Ինչ վերաբերում է ինքնին պնդուկի մսին, ապա բարձրլեռնային որսի ցեղատեսակների մեջ. Այս միսն իր համով առաջին տեղն է գրավում. Միսը ինքնին սպիտակ է, ունի վարդագույն երանգ:

Եթե \u200b\u200bնկատում եք, որ միսը մթնել է, ամենայն հավանականությամբ, դուք այն սխալ եք պահել, և, ցավոք, այդպիսի միսն այլևս պիտանի չէ մարդկանց սպառման համար:

Բացի այդ, արժե իմանալ պնդուկի խառնուրդի մեկ այլ առանձնահատկության մասին. Այն չի կարող թթու դրվել: Փոխարենը խորհուրդ է տրվում պնդուկի մորեխի դիակը դնել սառը կաթի մեջ, կրակի վրա դնել և եռացնել, հենց որ կաթը եռա, կարելի է ձեռք բերել պնդուկի խառնուրդը, այդ դեպքում թռչնի միսը ավելի հյութեղ կլինի և կհալվի ձեր բերանում:

Seղոտ կայսերական. Ինչ և ինչպես պատրաստել

Շագանակագույն խառնուրդի առաջին դասընթացներ

Սնկով ապուր պնդուկի մրգով

Շագանակագույն խառնուրդով սնկով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 միջին քաշի դիակ, 1-1,5 լիտր ջուր, 1 բաժակ սունկ, 1 ճաշի գդալ կարագ, 1 թեյի գդալ ալյուր:

Ընկույզի մորեխի մարմինը կտրեք մասերի և դրեք սառը ջրի նշված ծավալում, եռացրեք եռացրած ջրից 30 րոպե: Այս պահին սունկը պետք է կտրեք և 10 րոպե եփեք կարագի մեջ: Շոգեխաշելու ավարտին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ արգանակ և մի փոքր աղացած ալյուր: Դրանից հետո սունկը դնել եռացող արգանակի մեջ և ամեն ինչ միասին եռացնել եւս 10 րոպե: Ձեր ապուրը պատրաստ է: Եվ եթե այն համեմեք մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով, ապա այն կդառնա էլ ավելի համեղ (ըստ ճաշակի աղ և այլ համեմունքներ):

Շագանակագույն խորտիկներ

Դոնդողավագ պնդուկ

Ձեզ անհրաժեշտ է պնդուկի ձավարաձև պատրաստելու համար Պնդուկի մորեխի 1 դիակ, 0,5 բաժակ սերուցք, 1 ճաշի գդալ ժելատին, 1 բաժակ ջուր, մշկընկույզ, աղ և այլ համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի:

Շագանակագույն դիակի դիակը եփել 1,1,5 ժամ ջրում, ապա հանել և առանձնացնել միսը ոսկորներից (ավելի լավ է հեռացնել մաշկը): Ձեր կողմից ստացված միսը մի քանի անգամ անցեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի վրա: Դրանից հետո ժելատինը լուծեք հովացրած արգանակի մեջ (արգանակը չպետք է շատ սառը լինի), դրան ավելացնել աղ, սերուցք, փոշի մշկընկույզ և աղացած պնդուկի խառնուրդ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, դրեք այն հատուկ փոքր ձուլվածքների մեջ և դրեք ցրտի մեջ (չպետք է այն հանել սառնարանում կամ պատշգամբի ցրտահարության մեջ):

Նախքան սեղանի վրա պնդուկի մրգահյութից այդպիսի շնչափող մատուցելը, որպեսզի հնդիկը հեշտությամբ տարանջատվի այն ձևից, որով լցվում է. Կաղապարներն իջեցրեք տաք ջրի տարայի մեջ, բայց ընդամենը մի քանի վայրկյան: Դրանից հետո դուք պարզապես պետք է շրջեք ձևերը և զգուշորեն հանեք դրանք. Ձեր ձեղնը պատրաստ է մատուցման համար:

Կայսերական թխած պնդուկի մրգեր

Ահա այսպիսի տեսք ունեն տապակած պնդուկի մրգերը

Այս ուտեստի 4 բաժին պատրաստելու համար հարկավոր է խմել 1 կիլոգրամ պնդուկի խառնուրդի միս, 30 գրամ ցանկացած ճարպ, որի վրա պատրաստում եք, 10 գրամ ալյուր, 20 գրամ սամիթ, 200 գրամ տնական թթվասեր, աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Նախապես պոկված, այրված, ալյուրով քերած և թակած, աղիքներով և չորացրած, լավ աղած մրգերի դիակներ, դրեք խորը տարայի մեջ (դրա համար լավագույնն է շոգեխաշելը) և տապակել երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո տապակած դիակները դրեք թխում թերթիկի վրա, ցանել դրանք խոտաբույսերով և համեմունքներով, վրան լցնել թթվասեր և հալված ճարպ և \u200b\u200bթխել ջեռոցում:

Շատ համեղ կլինի ուտել այսպիսի թխած պնդուկի մրգեր կենացներով (ձիթապտղի յուղով տապակած հացի կտորներ) և կոճապղպեղի մուրաբայով ...

Grouալել թևերն ու պարանոցները սպիտակ սոուսով

Ձեր կտրած պնդուկի խառնուրդի թևերից և պարանոցներից կարող եք պատրաստել մեկ այլ համեղ ուտեստ: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 150 գրամ թևեր և պարանոցներ, 1 միջին սոխ, մի փունջ խոտաբույս, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 փոքրիկ գազար, 75 միլիլիտր սոուս և աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Grouալեք թևերն ու պարանոցները (կարող եք դրանք լրացուցիչ կտորներով կտրել), տաք ջուր լցնել, կրակի վրա դնել և եռացնել: Դրանից հետո արգանակի մակերևույթից հանեք փրփուրը, ավելացրեք բանջարեղեն և խոտաբույսեր և աղացրեք արգանակը: Երբ թևերն ու պարանոցները պատրաստ լինեն, տեղափոխեք դրանք մեկ այլ տարայի մեջ, լցրեք մի փոքր քանակությամբ արգանակ: Արգանակի մնացած մասը կարող է օգտագործվել սոուս պատրաստելու համար: Նման պարանոցներն ու թևերը սոուսով կարելի է մատուցել բրնձի, կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի հետ ...

Շագանակագույն խոտը վայրի փոքրիկ թռչուն է: Ամենամեծ անհատները կշռում են ոչ ավելի, քան 0,5 կգ: Անտառում թռչունը շատ ճանաչելի է իր խայտաբղետ, «բծավոր» գույնի շնորհիվ, որի պատվին պնդուկի մրգը ստացավ իր անունը:

Ապրանքի պատմություն և աշխարհագրություն

Մուրճը ապրում է միայն անտառում ՝ նախընտրելով փշատերև փշատերև թավուտները կամ կեչիներով և կաղամբներով սեւ անտառը: Amահիճներում, տունդրայում, դաշտում այս թռչունը երբեք չի գտնվի: Սրանք նստակյաց թռչուններ են, որոնք աշնանը հարավ չեն թռչում, այնպես որ կարող եք որս անել նրանց աշնանը և ձմռանը:

Բոլոր ժամանակներում պնդուկի մրգերը համարվում էին նուրբ նրբագեղություն, որը սպառում էին միայն սոցիալական բարձր դասերը: Այս արժեքավոր խաղի հիշատակումը հաճախ հանդիպում է գրականության մեջ ՝ շեշտը դնելով նրանց ազնվականության վրա, ում համար նախատեսված է:

Հետաքրքիր փաստ. Օլիվիեն իր համանուն հայտնի աղցանին ավելացրեց պնդուկի մորենու կտորներ:

Տեսակները և սորտերը

Ամենատարածված տեսակն է ընդհանուր պնդուկը, այն ունի 14 ենթատեսակ, որոնք առանձնանում են իրենց բնակավայրով և որոշ այլ հատկություններով: Օրինակ ՝ կան Ամուրի, Կոլիմայի, Ալպյան, Սիբիրյան հասարակ պնդուկի խմբեր: Սրանք սեռի առավել տիպիկ ներկայացուցիչներն են, որոնք տարածված են ամբողջ Սիբիրում և Եվրոպայում:

Severtsov- ի պնդուկի խոտը ունի ավելի մուգ փետուր գույն և տարածված է Չինաստանում: Օձիք - Ամերիկայի անտառներում: Այն ունի ավելի մեծ չափսեր, իսկ զուգավորման շրջանում տղամարդիկ կարողանում են ուռճացնել գեղեցիկ պայծառ «մանյակը» պարանոցի վրա ՝ էգերին գրավելու համար:

Շագանակագույն տարբեր տեսակի մրգերի միսը գործնականում չի տարբերվում համից: Միակ բանն այն է, որ ավելի մեծ դիակները ավելի հեշտ են եփել `պահպանելով հյութեղությունն ու փափկությունը:

Շահավետ հատկություններ

Հետևյալ տարրերը համարվում են ամենաօգտակար պնդուկի խառնուրդի մսի մեջ.
Սպիտակուցներ և ճարպեր
B խմբի վիտամիններ
Կալիում, ֆոսֆոր, նատրիում
Մոխիր

Հիմնական սննդային արժեքը մսի մեջ սպիտակուցների և ճարպերի մեծ պարունակությունն է: Շագանակագույն մրգերի միս ուտելը նպաստում է մարմնում նյութափոխանակության պրոցեսների նորմալացմանը, հակամարմինների ձեւավորմանը և էրիթրոցիտների վերականգնմանը: B խմբի վիտամինների շնորհիվ այս ապրանքը նպաստում է էներգիայի ազատմանը միացություններից, նպաստում հեմոգլոբինի և ճարպաթթուների սինթեզին:

Շագանակագույն մսամթերքի կանոնավոր ընդգրկումը սննդակարգում աչքերի հիվանդությունների լավ կանխարգելում է, ինչպես նաև օգնում է պահպանել բոլոր լորձաթաղանթների նորմալ վիճակը: Բացի այդ, ապրանքը լավ է ազդում մաշկի վիճակի վրա և կարգավորում է նյարդային համակարգի գործունեությունը:

Tasաշակի որակները

Հում պնդուկի մրգահյութի միսը ունի հաճելի սպիտակ գույն ՝ վարդագույն երանգով: Եթե \u200b\u200bմիսը մթնել է, ապա չպետք է այն ուտեք, սա վկայում է դրա ոչ պատշաճ պահման մասին:

Խոհարարական ծրագրեր

«Դաշտում» պնդուկի մրգեր պատրաստելու ամենատարածված եղանակներն են թխում կավի մեջ, դիակները տապակելիս թքել կամ խոհարարություն չուդը... Այս դեպքերից որևէ մեկին թռչունը ոչ թե մորթվում է, այլ ամբողջությամբ եփվում: Ենթադրվում է, որ մինչ պնդուկի մրգը լիովին պատրաստ լինի, անհրաժեշտ է այն կրակի տակ պահել միայն 20 րոպե: Միսը կարող է հիանալի կերպով զուգորդվել անտառի այլ նվերների `հատապտուղների և սնկերի հետ:

Տանը խորհուրդ է տրվում նախապես ջուրը թաթախել ջրի մեջ, որպեսզի միսը ավելի նուրբ լինի: Նախնական բուժման մեկ այլ եղանակ ներառում է կաթի օգտագործումը: Խոտածածկ դիակները դրվում են կաթով կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա: Հենց կաթը եռա, պնդուկի մրգերը դուրս են բերվում `դրանք պատրաստ են օգտագործման համար: Այս մեթոդը ուտեստը ավելի հյութեղ է դարձնում:

Կա մեկ այլ հնարք, որն օգտագործվում է պնդուկի խառնուրդը ավելի հյութեղ դարձնելու համար: Եփելուց անմիջապես առաջ այն քսում են աղով և լցնում խոզի ճարպով, կտրում մեծ կտորներով: Խորհուրդ չի տրվում մարինացնել միսը, այն պետք է թարմ եփվի:

Շագանակագույն մրգերի միսը եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան ՝ շոգեխաշել, տապակել, եփել, թխել: Տապակել պնդուկի մրգերը բարձր կրակի վրա խորը տապակի մեջ մեծ քանակությամբ յուղի կամ խորովածի վրա: Եթե \u200b\u200bպնդուկի մրգերը տապակելուց հետո կարագին ավելացնեք սերուցք կամ թթվասեր, խտացրեք այն ալյուրով, կստանաք հիանալի սոուս, որով նախքան ծառայելը կարող եք լցնել պնդուկի մրգերը:

Խոզի ամբողջ դիակները թխվում են: Հիմնական բանը այստեղ ուտեստը շատ չչորացնելն է, այլապես այն կոշտ ու անճաշակ կլինի: Պատրաստեք թխած պնդուկի մրգեր հնարավոր ամենաբարձր ջերմաստիճանում: Ավելի մեծ դիակները կարող են լցոնվել: Խեցեգործությունը համարվում է իդեալական թռչնաբուծություն թրծելու համար:
Թռչնամիսը նույնպես հարմար է ապուր պատրաստելու համար: Հատկապես լավ է պնդուկի խառնուրդով սնկով ապուրը: Եփած ֆիլեը բաղադրիչ է աղցանների և խորտիկների համար: Ստորագրված ֆրանսիական ուտեստ - շագանակագույն խառնուրդով մսով լցոնված տարտիկներ:

Շագանակագույն չորուկը փոքրիկ թռչուն է, որի քաշը մեկ ֆունտից ավելին չէ: Եվ մի անգամ նա ամբողջ տայգայի «ամպրոպն» էր ՝ հավերի ամենամեծ ներկայացուցիչը: Համենայն դեպս, այդպիսի լեգենդը պահպանվել է Evenkians- ի շրջանում:

Լեգենդար պնդուկի մրգեր

Ամանակին տայգայի ընդարձակության մեջ հսկայական թռչուն էր հայտնաբերվել ՝ վախ առաջացնելով բոլոր կենդանի էակներին: Երբ այն թռավ, ծառերն ընկան, և կենդանիները սարսափած թաքնվեցին: Մի անգամ, երբ աստված պտտվում էր տայգայի շուրջ, նա լսեց սարսափելի մռնչյուն և տեսավ, թե ինչպես են կենդանիները վախից դողում: "Ինչ է պատահել?" - հարցրեց Աստված: Եվ տայգայի բնակիչները նրան պատմեցին պնդուկի հսկա մրգանոցի մասին: Աստված նրան կանչեց հսկայական թռչուն: Գրոուզը արդարացվեց, որ ինքը ուրախ կլիներ չվնասել տայգայի մյուս բնակիչներին, բայց մեծ չափի պատճառով չէր կարող: Եվ Աստված առաջարկեց, որ պնդուկի մրգահավի սպիտակ միսը հավասարապես բաժանվի հավի ընտանիքի բոլոր ներկայացուցիչների միջև, իսկ մնացած մասը կմնա պնդուկի մրգերի համար: Եվ այդպես էլ արեցին: Բոլոր թռչունները ստացան իրենց միսը տայգայի հսկայից, և արդյունքում նա այլևս ոչինչ չմնաց: Բայց նա չհուզվեց և հրաժարվեց իր ճակատագրից. Լինել Հավի նման կարգի ամենափոքր ներկայացուցիչը և այսօր միայն երբեմն վախեցնում է տայգայի բնակիչներին, երբ, դուրս գալով, նա աղմկորեն հանում է գետնից:

Կենսաբանական բնութագիր

Շագանակագույն ըմպելիքը ընտանիքի փոքր ներկայացուցիչ է. Այն կշռում է 300-ից 500 գ և չի աճում ավելի քան 40 սմ: Այս թռչունները հեշտությամբ ճանաչելի են իրենց խայտաբղետ փետուրի գույնով, ինչը, ըստ էության, դարձել է ռուսական անվանման ՝ պնդուկի մրգերի պատճառը: Եթե \u200b\u200bմանրակրկիտ նայեք փետուրին, աչքերի շուրջ կարելի է տեսնել գույների բազմազանություն ՝ կարմիր, սեւ, մոխրագույն, սպիտակ, շագանակագույն և նույնիսկ կարմիր: Ի դեպ, տարբեր պնդուկի մրգերի փետուրի վրա դրված նախշերը կարող են տարբեր լինել: Դրանք կախված են վայրի թռչունների բնակավայրից, որի համար գոյատևելու համար կարևոր է հմտորեն քողարկել: Իգական և արական սեռի ներկայացուցիչները շատ նման են միմյանց, բայց վերջիններիս աչքերի վերևում ավելի շատ կարմրություն կա, գլխի վրա գագաթ կա, իսկ կտուցից վեր պարզորեն հարուստ սեւ կետ է:

Օրնիտոլոգները հաշվել են պնդուկի մրգերի 14 տեսակ, բայց որսը թույլատրվում է միայն դրանցից մեկի `Bonasa bonasia- ի, այսինքն` սովորական պնդուկի մրգերի ներկայացուցիչների համար: Ի դեպ, այս թռչունների որսը թույլատրվում է միայն որոշակի ժամանակներում `գարնանը և աշնանը:

Խմբերը նստակյաց թռչուններ են, որոնք երբեք չեն լքում իրենց հայրենի վայրերը: Դրանք խոտերի կամ մամուռների մեջ թաքնված բների տունն են, որոնցում թռչունները ապրում են զույգերով: Այսօր դրանք հանդիպում են գրեթե ողջ Եվրասիայում խիտ փշատերև անտառներում, ինչպես նաև կաղամախուների, կեչիների, կաղնիների մեջ: Այս խաղի միսը սիրում են ֆրանսիացիները և բելգիացիները: Հինավուրց ժամանակներից Ալթայի, Սախալինի, Ուրալի, Կոլիմայի, ճապոնական Հոկկայդո կղզու և Կորեայի բնակիչները որս էին անում պնդուկի մորենու համար: Իրականում այս նրբագեղությունը հանդիպում է բոլոր այն երկրների խոհանոցներում, որտեղ թռչունները տարածված են:

Սննդային արժեքը

Շագանակագույն մրգերի միսի եզակիությունն այն է, որ այն պարունակում է գրեթե հավասար համամասնություններ (18,5 գ) և (19,5 գ), բայց միևնույն ժամանակ `ոչ այնքան շատ կալորիաներ (100 գրամում կա ընդամենը 250 կկալ): Բացի հիմնական սննդանյութերից, այս ապրանքը հարուստ է և, և պարունակում է նաև փոքր պաշարներ, և.

Խոտի միսը շատ սննդարար է: Այս ապրանքը սպիտակուցի շատ լավ աղբյուր է (100 գ պարունակում է սպիտակուցների օրական արժեքի գրեթե կեսը), ինչը նշանակում է, որ այն կարևոր է մարդու համար: Այս թռչնի միսը հեշտությամբ յուրացվում է մարդու մարսողական համակարգի կողմից: Եվ եթե գիտնականները դեռ հարցեր ունեն մսի կարմիր տեսակների վերաբերյալ, և աշխարհում շատ մարդիկ կան, ովքեր հրաժարվում են օգտագործել հենց այդպիսի արտադրանք, ապա թռչնամսի ֆիլեով ամեն ինչ այլ է: Մուրճի միսը, ինչպես մյուս թռչունները, կարելի է անվանել դիետիկ արտադրանք, հատկապես, եթե դրանից հեռացնում եք ավելորդ ճարպերը:

Խոհարարական օգտագործում

Եթե \u200b\u200bհիշում եք, որ պնդուկի մրգերը հանդիպում են հիմնականում էկոլոգիապես մաքուր անտառներում, պարզ է դառնում, թե ինչու են նրանց միսը անվանում հավի ամենաօգտակար այլընտրանքը: Շագանակագույն ֆիլեի ֆիլեը զգալիորեն տարբերվում է մնացած որսորդական թռչունների մսից: Դա բոլորովին էլ կոշտ չէ, բայց ընդհակառակը, շատ քնքուշ, արտաքինից հիշեցնում է սպիտակ-վարդագույն ֆիլե: Բայց այս մսի նուրբ հատկությունները պահպանելու համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս լցնել այն և եռացնել: Եվ միայն դրանից հետո սկսեք պատրաստել ցանկալի ուտեստը:

Այս մանրանկարիչ թռչնի համար հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Եվ դրանք բոլորը տարբեր են, ինչպես ազգային խոհանոցները, որոնցում հանդիպում են: Ֆրանսիացիները, օրինակ, սիրում են սնկով պնդուկի խառնուրդ ֆիլե պատրաստել, որն այնուհետև մատուցում են տտիպի մեջ: Տայգայի բնակիչները, հատկապես որսորդները, որպես կանոն, թռչնի թարմ միս են թխում շամփուրի վրա կամ դրանից ապուրներ պատրաստում: Այս թռչնի դիակի պատրաստման համար շատ հին բաղադրատոմսեր են պահպանվել: Եվ դրանցից շատերում խորհուրդ է տրվում կավե ամանների մեջ եփել պնդուկի մրգեր:

Այս մսի առավելությունն այն է, որ այն շատ արագ եփվի: Որպես կանոն, ֆիլեը պատրաստ է ուտել միայն 20 րոպե ջերմային բուժումից հետո: Պատրաստությունը ստուգելու համար բավական է այն խոցել խիտ ասեղով կամ դագանակով (այն պետք է հեշտությամբ մտնի միս):

Դիակը կարելի է պատրաստել ամբողջությամբ, մասնավորապես լցոնված, ֆիլեի կտորները կարող են ավելացվել ապուրի մեջ (հատկապես հաղթող համադրություն `սնկով ապուրով), պարանոցներից և թևերից համեղ շոգեխաշած է ստացվում: Շագանակագույն կոկորդները լավ են համակցվում բանջարեղենի և սնկերի հետ (հատկապես կաղամբ): Որպես եփած թռչունների ավելի հետաքրքիր կողմնակի ճաշատեսակ և հարմար է: Եվ պատրաստի ֆիլեի կտորները կարող են ավելացվել աղցաններին, այլ մսի այլ տեսակների փոխարեն: Ի դեպ, օրիգինալ բաղադրատոմսով շատ աղցանների համար սիրված Օլիվիեն պատրաստվում է պնդուկի մսով: Եթե \u200b\u200bհում մսի կտորները փաթաթեք բեկոնի կտորներով և տապակեք կամ թխեք, կստանաք յուրօրինակ և համեղ ուտեստ: Բայց խոհարարական փորձագետները խստորեն խորհուրդ չեն տալիս թռչունների դիակները թթու դնել ՝ միսը կկորցնի իր համը:

Խոտածածկ դիակները հարմար են կերակուր պատրաստելու, թխելու, տապակելու և շոգեխաշելու համար: Եվ պատրաստի թռչնամսի համար մի շարք սոուսներ հարմար են, չնայած, ըստ շատ մուրաբանների, ավելի համեղ բան չկա, քան վայրի հատապտուղների սոուսով պնդուկի խառնուրդը (հատկապես հաղթող համադրություն - գ):

Պատրաստի միսը իսկապես համեղ դարձնելու համար արժե իմանալ խոհարարական որոշ գաղտնիքներ: Օրինակ, որպեսզի թխած դիակը շատ չոր չստացվի, այն պետք է եփվի բարձր ջերմաստիճանում: Եվ մի անհանգստացեք, որ նրբությունը այրվի: Հիշեք. Պնդուկի մորեխի մարմինը բավականին փոքր է և շատ արագ է եփվում, այնպես որ այն չի հասցնի այրել: Թռչնամիսը ավելի լավ է տապակել բարձր կրակի վրա ՝ լավ տաքացրած տապակի մեջ: Եվ համեղ փխրուն ընդերք ստանալու համար եփելու ընթացքում մի ծածկեք տապակը:

Խոհարարության ընտրանքներ

Թռչնի թխած դիակը պնդուկի մրգից ամենատարածված և համեղ բաղադրատոմսերից մեկն է: Մի փոքր չորացրեք նախկինում փորված և լվացված դիակը (կարող եք օգտագործել թղթե սրբիչներ), քսել պղպեղի և ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդով: Դիակի մեջ դրեք բեկոնի, բուլղարական պղպեղի, լոլիկի կտորների, սոխի, խոտաբույսերի կամ բանջարեղենի այլ հավաքածուների մի քանի կտոր: Թխել բարձր կրակի վրա 20-25 րոպե:

Մեկ այլ հանրաճանաչ տարբերակ `տապակած պնդուկի գոմերը: Այս ուտեստի համար նրանք նաև վերցնում են համեմունքներով պատրաստված և քերած դիակներ, բայց խոզապուխտը ներսում չեն դնում, այլ փաթաթում են թռչնի մարմնի շուրջը (այն կարող եք ամրացնել դագանակներով): Այս ձևով պնդուկի մրգերը տապակվում են տապակի մեջ բոլոր կողմերից:

Բայց հարկ է ասել, որ այս բաղադրատոմսերը շատ կալորիական են: Պատրաստի ուտեստը ավելի դիետիկ դարձնելու համար հարկավոր չէ ավելացնել խոզապուխտ, իսկ թռչնամսի դիակը թխել մետաղալարով, որպեսզի ավելորդ ճարպը չմնա մսի մեջ: Իշտ է, այս դեպքում դուք պետք է պատրաստ լինեք այն բանի համար, որ պատրաստի պնդուկի մրգերը կստացվեն ոչ այնքան հյութալի:

Բայց ֆրանսիացի խոհարարները մեզ առաջարկում են նուրբ և ավելի դիետիկ տարբերակ ՝ թռչնամիս պատրաստելու համար. Դա անելու համար թխում թերթիկի վրա դրեք խորանարդիկավոր արքայախնձորի շերտ, վերևում `նախապես տապակած դիակներ, որոնք ցրված են համեմունքներով և լցրեք սպիտակ գինիով: Այս ուտեստը թխվում է ոչ ավելի, քան 20 րոպե: Մատուցելուց առաջ դիակները կարելի է շաղ տալ արքայախնձորի մի փոքր հյութով:

Մեկ այլ համեղ, բայց դիետիկ կերակուր է թխած պնդուկի մրգը ՝ կոճղարմատով: Դա անելու համար պատրաստված դիակը պետք է լցվի թարմ լորենուով (կարող եք հատապտուղները խառնել փոքր քանակությամբ) և կարագով: Դիակը թխվում է մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:

Որոշ խոհարարներ կոլոլակ են պատրաստում պնդուկի մրգից: Դա անելու համար միսը բաժանվում է ոսկորներից, այնուհետեւ աղացվում է, ավելացվում են համեմունքներ և կաթով թաթախված բոքոն: Ձևավորված կոլոլակները փոքր-ինչ տապակվում են, ծալվում ջերմակայուն ձևի մեջ, ավելացվում է մի փոքր կարագ և արգանակ: Պատրաստեք փոքր քանակությամբ 15 րոպեից ոչ ավելի:

Շագանակագույն հյութը կարո՞ղ է վտանգավոր լինել:

Երկրորդ վտանգը հնացած արտադրանքն է: Միսը բավականին շուտ է փչանում: Ուստի պնդուկի հում մրգերը երկար ժամանակ հնարավոր չէ տաք պահել, հատկապես ոչ աղիքային: Կլպած դիակները պետք է անհապաղ եփվեն կամ սառեցվեն:

Շագանակագույն մորեխի դիակը ողջունելի ավար է ոչ միայն որսորդների, այլև խոհարարների համար: Այս փոքրիկ թռչուն պատրաստելը հաճույք է, էլ չեմ ասում, թե ինչպես են համտեսում հաճելի իր միս միսը: Ընդհանրապես, որսի միսը հեշտ չէ եփել ՝ համեղ ուտեստ արտադրելու համար, առանց խաղային բնորոշ հոտի: Բայց շագանակագույն այս առումով հաճելի բացառություն է: Եվ բացի այդ, դրանից պատրաստված ուտեստները ոչ միայն համեղ դելիկատեսներ են, այլև վիտամինների, հանքանյութերի և, ամենակարևորը, սպիտակուցների օգտակար աղբյուր ՝ մարդու մարմնի հիմնական «շինանյութը»:

Խոտի միսը նրբագեղություն չէ: Իհարկե, խանութներում դժվար է գտնել, բայց դուք կարող եք ինքներդ ձեռք բերել թռչունին: Շագանակագույն մրգահյութի համը մի փոքր անսովոր է. Ինչ-որ մեկն ասում է, որ միսը դառը է, ինչ-որ մեկը գտնում է ընկույզի նոտաներ դրա համի մեջ: Բայց ինչպես դա կարող է լինել, պնդուկի միսը հիանալի դիետիկ և քնքուշ արտադրանք է: Հաջորդը, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կարող եք պատրաստել պնդուկի մրգեր:

Շագանակագույն խառնուրդը տապակի մեջ

Խորամանկ միսը առանձնահատկություն ունի. Այն հնարավոր չէ տապակել կամ թխել թույլ կրակի վրա: Դուք պետք է այն արագ և բարձր ջերմաստիճանով պատրաստեք. Հենց այդ ժամանակ միսը հյութեղ կլինի:

Բաղադրությունը

• Պնդուկի մորեխի 4 դիակ;
• 100 գրամ կարագ;
• 8 ճաշի գդալ թթվասեր;
• Գիհու հատապտուղների սոուս;
• Աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Պատրաստում

1. Պտտեք պնդուկի խառնուրդը, աղիքներով լվացեք այն:
2. Երկու ժամ թրմեք սառը ջրի կաթսայում:
3. Երկու ժամ անց հեռացրեք դիակները և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
4. Կտրեք դիակները ալյուրի, աղի և պղպեղի խառնուրդով:
5. Խորը տապակի մեջ կարագը տաքացրեք եռացրեք և դրեք պնդուկի խոտը 25 րոպե: Կափարիչը մի փակեք:
6. 7-10 րոպե անց գիհի սոուսը լցրեք մսի վրա:
7. Վերջում լցնել տաք թթվասեր: Դիակները դրեք ուտեստի վրա և մատուցելուց առաջ լցրեք յուղով:

Կարող եք նաև պնդուկի մրգերը պատրաստել ջեռոցում ՝ թխելով: Հիմնական բանը հիշել պատրաստման ջերմաստիճանն է: Վայրի հատապտուղները և սնկերը լավ են համապատասխանում զարդարի:

Բարի ախորժակ!

Թերեւս ձեզ կհետաքրքրեն թռչնամիս պատրաստելու այլ բաղադրատոմսեր. Փնտրեք դրանք բաժնում: