Ձեր սեփական պիցցերիան զրոյից սկսելը հեշտ չէ: Բիզնես գաղափարի ստեղծումից մինչև սարքավորումներ ձեռք բերելը և անձնակազմ վարձելը երկար ճանապարհ ունեք անցնելու: Օգտագործեք այս նյութը ՝ բոլոր կանոնների համաձայն, բիզնեսի պես պիցցերիա բացելու համար:

Ինչպես բացել պիցցերիան զրոյից. Ձևաչափ ընտրելը

Առաջին բանը, որ պետք է անել, որոշում է կայացման ձևի մասին: Գոյություն ունեն երկու հիմնական տարբերակ. սրճարան-պիցցերիա կամ ֆուդկորտ: Նրանք տարբերվում են սենյակի գտնվելու վայրից և չափից: Սրճարանը տեղակայված է շենքի առաջին հարկում, ֆուդկորտը տեղակայված է առևտրի կենտրոնում գտնվող ռեստորանի տարածքում: Ձևաչափի ընտրությունը կախված է գործարարի ֆինանսական հնարավորություններից և նրա նպատակներից: Պիցցերիայի շղթա բացելիս ձևաչափերը կարելի է համատեղել:

Ինչպես բացել պիցցերիա. Որտեղից սկսել

Բիզնեսը պետք է գրանցված լինի Հարկային վարչությունում: Ձեր սեփական պիցցերիան սկսելու համար բավական է բիզնես կազմակերպել որպես անհատ ձեռնարկատեր: Գրանցվելուց հետո դուք պետք է ընտրեք հարկման համակարգ: Ամենաշահութաբեր տարբերակը UNDV- ի միասնական հարկն է: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ, ի տարբերություն պարզեցված հարկման համակարգի, ըստ UNDV- ի, ընկերությունը պետք է ունենա ոչ ավելի, քան 100 մարդ:

ՍՊԸ գրանցելիս ընտրեք «պարզեցված»: Այսպիսով, դուք վճարելու եք շահույթի 15% -ը 20% -ի փոխարեն, ինչպես հիմնական հարկային համակարգում: Գրանցվելիս անպայման նշեք, թե հարկման ինչ տեսակ եք ուզում օգտագործել: Հակառակ դեպքում, դուք ավտոմատ կերպով կտեղափոխվեք OSNO:

Պիցցերիա զրոյից բացելը. Մենք պատրաստում ենք փաստաթղթեր

Մենք պարզում ենք, թե ինչ է անհրաժեշտ օրենքին պիցցերիա բացելու համար: Հիմնական փաստաթղթի խնդիրները Ռոսպոտրեբնաձոր - սա որոշակի տարածքում հաստատություն բացելու թույլտվություն է: Այն ձեռք բերելու համար «Ռոսպոտրեբնադզոր» -ի աշխատակիցները վերլուծում են ձեռնարկատիրոջ կողմից ներկայացված փաստաթղթերը, գնում հաստատություն և գնահատում այն:

Եթե \u200b\u200bպիցցերիան համապատասխանում է հանրային սննդի տարածքին վերաբերող տարածքների պահանջներին, Ռոսպոտրեբնաձորի մասնագետները թողարկում են սանիտարահամաճարակային եզրակացություն:

Դրանից հետո անհրաժեշտ է պատրաստել փաստաթղթերի փաթեթ, որը ներառում է.

• Արտադրության վերահսկման ծրագիր:
• Վնասատուների դեմ պայքարի և բուժման ծառայությունների կանոնավոր մատուցման պայմանագրեր: տարածքներ, օդափոխման համակարգեր և օդորակիչներ, ինչպես նաև մեքենա (եթե առաքումն իրականացվում է):
• Արտադրված և իրացված ապրանքների ցանկը, համաձայնեցված «Ռոսպոտրեբնադզոր» -ի հետ:
• Օրգանական թափոնների հեռացման և վերացման մասին համաձայնագիր ընկերության հետ:
• Լվացքի հետ պայմանագիր ՝ աշխատակիցների համազգեստը լվանալու համար:

Պիցցերիա զրոյից. Սարքավորումներ և գույքագրում

Եկեք քննարկենք, թե ինչպես բացել պիցցերիա և ինչ սարքավորումներ պետք է տեղադրվեն ՝ անկախ հաստատության ձևաչափից: Խոհանոցային պարտադիր սարքավորումների նվազագույն ցուցակ.

• Պիցցա վառարան: Գոյություն ունեն 3 տեսակի վառարաններ `տախտակամած, պրոֆեսիոնալ պիցցայի և փոխակրիչի համար: Իտալիայում իսկական պիցցան եփում են փայտի վառարանում, որը հիշեցնում է ռուսական քարե վառարանը: Ռուսաստանում լավագույն տարբերակը կլինի կոնվեյերային վառարան: Պիցցա թխելու որակյալ սարքավորումներն արտադրվում են ԱՄՆ-ում: Այսօր դրա անալոգները Ռուսաստանում և Եվրոպայում գործնականում գոյություն չունեն: Ամերիկյան վառարանները թանկ են, բայց դրանք խելացի ներդրում են, որոնք կվճարեն պատշաճ շուկայավարմամբ:
• Խմորի խառնիչ:
• Խմորի թերթիկ:
• Սառնարաններ Նրանց թիվը կախված է պիցցերիայի տեսականուց: Պետք է հիշել, որ պահանջվում է բանջարեղեն, միս և ձուկ առանձին պահել `սանիտարական չափանիշներին համապատասխան:
• Սառնարան
• Կշեռք:
• Կապուտ

Ընտրեք տարաներ `պլաստմասե արտադրանքները պահելու համար: Խոհարարական սպասքի լավագույն նյութը չժանգոտվող պողպատն է, բայց դա չափազանց թանկ է:

Ինչպիսի՞ անձնակազմ է անհրաժեշտ վարձել զրոյից մինի պիցցերիա բացելու համար:

Նվազագույն անձնակազմ փոքր պիցցերիայի համար այն ներառում է `տեխնոլոգ, երկու խոհարար և երկու օգնական խոհարար (նրանք աշխատում են հերթափոխով), երկու-երեք մատուցող, երկու գանձապահ, ադմինիստրատոր, մաքրուհի և բեռնիչ: Հաշվապահական հաշվառումը կարող է իրականացվել:

Ինչպե՞ս ստեղծել պիցցերիայի ընտրացանկ:

Նմուշի ընտրացանկը պետք է ներառի առնվազն 5 պիցցայի տարբերակպանիր, պեպերոնի, խոհարարի մասնագիտություն, միս, ծովամթերք և այլն: Հետաքրքիր տարբերակ, որը դուր կգա հյուրերին, պիցցա պատրաստողն է բաղադրիչներից `ընտրելու համար:

Մենյուի ստանդարտ տարրերն են.

• 5 տեսակի աղցաններ
• Տաք ուտեստների 4 տարբերակ
• 3 տեսակի աղանդեր

Յուրաքանչյուր ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երթուղայնացումպատրաստել է խոհարարը:

Հումքի գնման առանձնահատկությունները

Քանի որ ներմուծվող ապրանքներն անընդհատ թանկանում են, ձեռնարկատերերի մեծ մասը պայմանագրեր են կնքում ռուսական ապրանքների մատակարարների հետ: Միայն խոշոր ռեստորանները կարող են իրենց թույլ տալ համագործակցել արտասահմանյան արտադրանք վաճառող ընկերությունների հետ: Պիցցերիայի շատ տերեր աշխատում են խառը ձևով:, ապրանքների մեծ մասը գնելով ներքին մատակարարներից և որոշակի տեսակի ներմուծվող ապրանքների ձեռքբերում:

Եթե \u200b\u200bդուք մտադիր եք զրոյից բացել մինի պիցցերիա, ընտրեք առաջին կամ երկրորդ տարբերակը: Բացառապես արտասահմանյան ապրանքների գնումն անշահավետ կլինի:

Պիցցայի հիմքը `ջրբառը, կարելի է պատվիրել հացաբուլկեղենում կամ պատրաստել ինքներդ: Հիշեք, որ ջրիմուռի խմորը պատրաստվում է ձեռքով և միայն այնուհետեւ խառնվում է հատուկ մեքենաների մեջ: Երբ խմորը պատրաստ է, այն ձևավորվում և տեղադրվում է սրբիչի մեջ: Դրանից հետո այն օգտագործեք պիցցայի կամ սառեցնելու համար:

Գործող սրճարանը ՝ որպես զրոյից պիցցերիա բացելու այլընտրանք

Մենք համարեցինք հիմնական քայլերը, որոնք դուք կձեռնարկեք զրոյից պիցցերիա ստեղծելու ժամանակ: Նախնական հաշվարկներ կատարելով ՝ դուք կհասկանաք, թե ինչ ծախսեր են պահանջվելու բիզնես սկսելու և զարգացնելու համար: Սեփական նախագիծը բացելու այլընտրանք `արդեն գործող պիցցերիա գնելն է: Սա շահավետ ներդրում է, որը թույլ է տալիս Ձեզ գնել բարձրարժեք ակտիվներ (օրինակ ՝ սարքավորումներ) շուկայականից ցածր գներով: Բարձր երթևեկություն և կանոնավոր այցելուներ ունեցող վայրը այլ նշանակալից առավելություններ է

Փորձագետների կարծիքով, պիցցերիան ամենահաջողակ բիզնես գաղափարներից մեկն է հավակնոտ ձեռնարկատերերի համար: Նման սնունդը միշտ մեծ պահանջարկ ունի, ուստի սկսնակները բոլոր հնարավորություններն ունեն այս բիզնեսում հաջողության հասնելու և արագ վերադարձնելու իրենց նախնական ներդրումները: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես զրոյից պիցցերիա բացել և ինչ պետք է անեք, որպեսզի բիզնեսը պատշաճ և կայուն եկամուտ ապահովի:

Գործունեության գրանցում

Նախքան զրոյից մինի պիցցերիա բացելը, դուք պետք է հավաքեք բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը: Ամենակարևորը Պոտրեբնաձորի թույլտվությունն է: Այն կարելի է ձեռք բերել միայն այն դեպքում, եթե այն սենյակը, որտեղ դուք պատրաստվում եք բացել մինի պիցցերիա, համապատասխանում է սահմանված բոլոր կանոններին և կանոններին:

Բացի այդ, դուք պետք է հավաքեք հետևյալ փաստաթղթերը.

• Թափոնների հեռացման պայմանագիր դրանց հետագա հեռացման հետ.
• Տարածքների ախտահանման և ախտահանման աշխատանքների պայմանագիր.
• Կարգավորող մարմինների հետ համաձայնեցված վաճառված ապրանքների ցանկը.
• Պիցցայի արտադրության վերահսկման ծրագիր;
• Բիզնեսի գրանցման վկայագիր:

Պլանավորում

• Փաստաթղթեր
• Տարածքների ընտրություն և վարձույթ;
• Հավաքագրում;
• Սարքավորումների գնում;
• Ֆինանսական ծախսերի հաշվարկ;
• Գովազդ;
• Շահույթի հաշվարկ:

Նման բիզնեսով զբաղվելուց առաջ համոզվեք, որ ուսումնասիրեք շուկան ՝ ձեր քաղաքում կամ քաղաքում մրցակցության մակարդակը գնահատելու, ինչպես նաև գաղափարի շահութաբերությունը վերլուծելու համար: Հաշվեք, թե որքան արժե փոքր պիցցերիա բացելը, համեմատեք նման ապրանքների համար մրցակցության և պահանջարկի մակարդակը, ապա եզրակացություններ արեք այս բիզնեսի հեռանկարների վերաբերյալ:

Տեղադրության ընտրության չափանիշները և սենյակի դասավորությունը

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք բացել փոքրիկ պիցցերիա, ցանկացած դատարկ տեղ կանի: Անկալի է, որ այն տեղակայված լինի քաղաքի կենտրոնում, օրինակ ՝ խոշոր առևտրի կենտրոնում: Մեկ այլ տարբերակ `խիտ բնակեցված բնակելի տարածքը: Տարածքները կարելի է վարձակալել կամ գնել: Դրա մակերեսը պետք է լինի առնվազն 120 քառ. մետր: 40 քառ. մետրը պետք է հագեցած լինի խոհանոցով, իսկ մնացած տարածքը ՝ որպես սրահ այցելուների համար:

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք մատուցել պիցցայի առաքման ծառայություններ, կարող եք հարցնել, թե ինչպես տանը պիցցերիա բացել: Այս դեպքում ձեր հաստատությունը կարող է տեղակայվել քաղաքի ցանկացած տարածքում: Բացի այդ, դուք կարող եք զգալիորեն խնայել վարձակալության կամ տարածքների ձեռքբերման վրա:

Սարքավորումներ

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք գումար խնայել սարքավորումների ձեռքբերման վրա, ապա կարող եք պատվիրել պիցցայի բազան պահանջվող քանակով մոտակա հացաբուլկեղենում: Պիցցա թխելու համար սովորաբար օգտագործվում են տախտակամած կամ կոնվեյերային վառարաններ: Հիմնականում զրոյից պիցցերիա բացելու համար ընդամենը դա է պետք:

Պատրաստի կամ սառեցված պիցցայի լայնածավալ արտադրության համար ձեզ հարկավոր է.

• Ալյուր մաղող;
• Խմորի խառնիչ;
• Բանջարեղեն դանակ;
• Ափսե;
• Վառարան;
• Սառնարանային սարքավորումներ;
• Pizzaերմային պայուսակներ պիցցայի առաքման համար:

Բացի այդ, դուք նաև պետք է գնեք սուրճի մեքենա, կոկտեյլ պատրաստող, սառնարանային ցուցափեղկ, աթոռներ և սեղաններ:

Ինչպես տեսնում եք, բավականին դժվար է միանշանակ պատասխանել այն հարցին, թե որքան գումար է անհրաժեշտ պիցցերիա բացելու համար, քանի որ սարքավորումների գները կարող են տատանվել 4,5-ից 150 հազար դոլար:

Աշխատակազմ

Բոլորն էլ գիտեն, որ սպասարկման ոլորտում ամենակարևորը անձնակազմն է: Նման բիզնեսի հաջողությունը 40% -ով կախված է ծառայության մակարդակից, ուստի անհրաժեշտ է հատուկ ուշադրություն դարձնել անձնակազմի ընտրությանը:

Առաջին հերթին պետք է գտնել լավ խոհարար: Այն պետք է լինի փորձառու բարձր որակավորում ունեցող մասնագետ, ով ի վիճակի է մեծ եկամուտ բերելու ձեր հաստատություն: Անկալի է, որ դա լինի օտարերկրացի, ով ծնվել և մեծացել է Պիցցայի հայրենիքում ՝ Իտալիայում: Եթե \u200b\u200bձեր ֆինանսական միջոցները թույլ չեն տալիս վարձել նման մասնագետի, ապա անպայման գտեք փորձառու խոհարար: Մեկ այլ տարբերակ `վարձել մասնագետ, ով մարզվել է Իտալիայում և պատրաստ է հետագայում կատարելագործել իր որակավորումը:

Խոհարարից բացի անհրաժեշտ է վարձել ադմինիստրատոր, մատուցողներ, գանձապահներ և գլխավոր հաշվապահ: Եթե \u200b\u200bդուք նախատեսում եք պիցցերիա բացել առաքմամբ, ապա ձեզ հարկավոր է գտնել նաև սուրհանդակային ծառայություններ, գերադասելի է իրենց սեփական տրանսպորտով, և անձ, ով հեռախոսով պատվերներ կստանձնի:

Ընտրացանկ

Այս ուտեստը կարող է լինել երկու տեսակի ՝ կախված պատրաստման տեխնիկայից.

• Ամերիկյան պիցցա, որը բաղկացած է խիտ տափակ հացից և առատ միջուկից `650-950 գ;
• Իտալական պիցցա տափակ հացի վրա, ոչ ավելի, քան 1,5 սմ հաստություն `350-500 գ:

Եթե \u200b\u200bպլանավորում եք բացել պիցցերիա, ավելի լավ է ընտրել առաջին տարբերակը, քանի որ իտալական պիցցան շատ արագ սառչում է:

Դուք հավանաբար լսել եք պիցցայի այնպիսի հայտնի տեսակների մասին, ինչպիսիք են.

• Մարգարիտա;
• Pepperoni;
• 4 սեզոն և ավելին:

Նրանք շատ տարածված են, ուստի դրանք պետք է առկա լինեն ընտրացանկում: Իհարկե, դուք չեք կարողանա գոհացնել բոլոր հաճախորդներին, բայց պետք է փորձեք:

Establishmentանկալի է նաև ձեր հիմնարկի ընտրացանկում ներառել նախուտեստներ, աղանդեր և տաք ուտեստներ: Մի մոռացեք նաև ավելացնել տեսականի զովացուցիչ ըմպելիքներ, թեյ և սուրճ: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է պետք պիցցերիայի խորտիկներ բացելու համար: Հավաքվեք ռեսուրսներով և անցեք գործի: Եթե \u200b\u200bամեն ինչ ճիշտ եք անում, նման բիզնեսը գերազանց շահույթ կստեղծի:

Փորձառու ձեռներեցները հաճախ մտածում են ՝ արդյո՞ք շահավետ է սրճարանի վրա հիմնված պիցցերիա բացելը: Վերջերս նման հաստատությունները մեծ տարածում են գտել: Բացի այդ, դրանք լավ շահույթ են բերում, քանի որ ընդգրկում են գործունեության լայն շրջանակ: Եթե \u200b\u200bպլանավորում եք նման խառնուրդ պատրաստել, լավ մտածեք և նախ հաշվեք ամեն ինչ: Սարքավորումներ ձեռք բերելու ժամանակ սխալներից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում խորհրդակցել փորձառու մասնագետների հետ:

Ֆինանսական ներդրումներ

Ձգտող ձեռներեցները հաճախ հարց են տալիս ՝ ինչքա՞ն գումար է պահանջվում պիցցերիա բացելու համար: 30 տեղի համար հաստատության բյուջեն, բացի բաղադրիչների արժեքից, ներառում է հետևյալ ծախսերը.

1. Տարածքների վարձույթ ՝ մոտ 5 հազար դոլար: Վարձակալության գինը կախված կլինի գտնվելու վայրի, տարածքի շահութաբերությունից և տարածքների վերանորոգումից:
2. Բիզնեսի գրանցում և փաստաթղթաշրջանառություն `մոտ $ 900;
3. Սարքավորումների գնում - 12 հազար դոլար;
4. Ապրանքներ - 3,6 հազար դոլար;
5. Աշխատակազմի աշխատավարձը ՝ 2,5 հազար դոլար;
6. Գովազդ - 2 հազար դոլար;
7. Վերանորոգում և ներքին հարդարում ՝ 2 հազար դոլար:

Եթե \u200b\u200bորոշում եք կայացրել, ես ուզում եմ պիցցերիա բացել, ձեզ հարկավոր է մոտ 30 հազար ԱՄՆ դոլարի սկզբնական կապիտալ ունենալ: Պատշաճ կառավարման դեպքում բոլոր նախնական ներդրումները կվճարեն բառացիորեն 1–1,5 տարվա ընթացքում: Դրանից հետո դուք կհասնեք զուտ կայուն եկամտի:

Շահույթ և շահութաբերություն

Մենք պարզեցինք, թե որքան արժե պիցցերիա բացելը: Հիմա փորձենք հաշվարկել ապագա շահույթը: Սովորաբար, պիցցայի մոտ 200% -ը ավելանում է: Տաք խմիչքների և քաղցրավենիքների համար `300-400%: Միջինը 400-500 ռուբլի չեկով հաստատությունն օրական բերելու է 4-5 հազար ռուբլի եկամուտ: Սկզբում, եթե պիցցերիա օրական այցելում է 10 մարդ, կարող եք շահել 150 հազար ռուբլի: Ամանակի ընթացքում, երբ ավելի շատ հաճախորդներ հայտնվեն, շահույթը կաճի 2-3 անգամ:

Այս բիզնեսի նվազագույն շահութաբերությունը մոտավորապես 20-25% է: Եթե \u200b\u200bդուք բավարարված չեք այս ցուցանիշով, բացեք: Այս դեպքում դուք կկարողանաք ավելի լայն լսարան հավաքել և հաստատության շահութաբերությունը հասցնել 50-60% -ի:

Առնչվող տեսանյութեր Առնչվող տեսանյութեր

Հաստատության ձևաչափ

Գործարարները, ովքեր ձեռքի տակ ունեն մեծ սկսնակ կապիտալ, հաճախ հետաքրքրվում են: Նման բիզնեսը լուրջ ֆինանսական ծախսեր կպահանջի, բայց եթե հաջողվի հաջողության հասնել, հաստատությունը կբերի կայուն եկամուտ: Ռեստորան բացելու համար ձեզ հարկավոր է ընդարձակ սենյակ, ուտեստների լայն տեսականի և աշխատողների մեծ անձնակազմ: Բացի այդ, դուք պետք է հաստատությունում ստեղծեք հատուկ մթնոլորտ, քանի որ հաճախորդների ռեստորանում մնալը չի \u200b\u200bսահմանափակվում մեկ ուտեստով: Այս ամենի համար ձեզ հարկավոր է առնվազն 700 հազար ռուբլի:

Կարող եք նաև պարզել: Սա իրական հեռանկար է ավելի փորձառու ձեռնարկատերերի համար, ովքեր չեն սահմանափակվում ֆինանսական հնարավորություններով, քանի որ նման բիզնեսը լուրջ ներդրումներ է պահանջում: Մի մոռացեք, որ բացի նախնական ներդրումից, դուք ստիպված կլինեք ամսական որոշակի գումար վճարել ֆրանչայզերին:

Եթե \u200b\u200bչունեք ձեր սեփական սկզբնական կապիտալը, ապա չպետք է մտածեք նույնիսկ McDonald's- ը բացելու մասին: Այս դեպքում կարող եք հետաքրքրվել և սկսել փոքր բիզնես: Երբ ձեր հաստատությունը սկսում է կայուն եկամուտ ապահովել, կարող եք ընդլայնել ձեր բիզնեսը և սրճարանային հիմքի վրա բացել պիցցա-բար: Իտալիայում գրեթե բոլոր պիցցերիաներն աշխատում են այս ձևաչափով: Սա կարող է լինել մի վայր, որտեղ վաճառվում են ոգելից խմիչքներ, գարեջուր և պիցցա: Նախքան զրոյից պանդոկ բացելը, պարզեք, թե ինչ պահանջներ կան նման հաստատությունների համար, քանի որ առանց արտոնագրի ալկոհոլային խմիչքների վաճառքը մեր երկրում արգելված է:

եզրակացություններ

Businessանկացած բիզնեսի հաջողության հիմնական կանոնը սեփական բիզնեսի նկատմամբ պատասխանատու վերաբերմունքն է և բոլոր գործընթացների իրավասու կազմակերպումը: Որպեսզի ձեր պիցցերիան ավելի տարածված լինի, քան մրցակիցների հաստատությունները, անհրաժեշտ է վարձել որակյալ անձնակազմ, ստեղծել յուրահատուկ մթնոլորտ և, իհարկե, պատրաստել համեղ ուտեստներ: Այս դեպքում ձեր բիզնեսը կծաղկի և կբերի կայուն եկամուտ:

Որքանո՞վ հեռանկարային կլինի բիզնեսը, եթե զրոյից պիցցերիա բացեք: Որո՞նք են գործունեության այս տեսակի առավելություններն ու թերությունները: Ինչպե՞ս զարգացնել ձեր ընկերությունը բարձր մրցակցային միջավայրում և մնալ ջրի երեսին: Նման հարցերը հետաքրքրում են սկսնակ գործարարների մեծամասնությանը, ովքեր ցանկանում են բացել իրենց հասարակական սննդի հաստատությունը և այն դարձնել կայուն եկամտի աղբյուր:

Չնայած բնակավայրերում պիցցերիաների հսկայական քանակին, նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր կանոնավոր հաճախորդները: Մրցակցությունից առանձնանալու համար նորեկները պետք է սպառողներին ապահովեն բարձրորակ արտադրանք և դրանք գնելու առավելագույն հարմարավետություն:

Կարևոր է հասկանալ, որ այսօր արագ սննդի ոլորտում գրեթե յուրաքանչյուր քաղաքում կան տարբեր ընկերությունների պիցցերիա ցանցեր, ընդ որում ՝ ավելի մեծ տարածաշրջանային խաղացողներ են բացում իրենց հաստատությունները: Եղեք այնպիսին, ինչպիսին կարող է լինել, ամեն տարի մեր երկրում հասարակական սննդի հաստատությունների թիվն աճում է միջինը 15% -ով, իսկ պիցցան շարունակում է առաջատար դիրքեր զբաղեցնել ռուսների սիրված համեղեղերի շարքում:

Պիցցերիա բացելու առավելություններն ու թերությունները

Չնայած երկրում ստեղծված ծանր տնտեսական իրավիճակին, հանրային սննդի ոլորտը, մասնավորապես ՝ արագ սննդի կետը, աշխատում է կայուն և ավելացնում է իր շրջանառությունը: Դա հեշտությամբ բացատրվում է այն փաստով, որ ռուսաստանցիների մեծ մասը նախընտրում է համեղ և էժան սնունդը պիցցերիաներում, սրճարաններում և էժան ռեստորաններում: Բացի այն, որ մարդը կարող է իրեն թույլ տալ համեղ ուտել, նա լավ ժամանակ կանցկացնի պարկեշտ հաստատությունում: Պիցցերիայի բացումը պատշաճ բիզնեսի կառավարմամբ կարող է լինել բարձր եկամտաբեր բիզնես: Այս ուղղությունն ունի մի շարք անհերքելի առավելություններ.

• վաճառված ապրանքների ցածր գին;
• ձեռնարկության մեծ շահութաբերություն;
• ներդրումների արագ վերադարձը;
• թիրախային լսարանի մեծ ընդգրկում;
• առաջարկվող ուտեստների ժողովրդականությունը;
• հաճախորդների սպասարկման բարձր արագություն;
• եկամտի տարբեր մակարդակ ունեցող մարդկանց համար ընդունելի գնային քաղաքականություն:

Պիցցերիայի արտադրանքի պահանջարկը անընդհատ աճում է, իսկ ձեռնարկությունների ճնշող մեծամասնության շահութաբերությունը գերազանցում է 50% -ը: Organizationիշտ կազմակերպման դեպքում բիզնեսում ներդրումներն իրենց արդյունքն են տալիս պիցցերիայի մեկնարկից մոտ 12-18 ամիս հետո:

Որո՞նք են ամենաարդյունավետն այս ուղղությամբ հաջող սկսելու համար: Այժմ չափազանց տարածված է բնակելի շենքերի մոտ պիցցերիա բացելը: Սա հնարավորություն է տալիս գործարարներին միաժամանակ գումար աշխատել ՝ օգտագործելով երեք ստանդարտ սխեմաներ:

Այցելուները գալիս են հաստատություն, պատվիրում պիցցա, խմիչքներ և այլ ապրանքներ. Այցելում են «հիվանդանոց»: Երկրորդ, ոչ պակաս արդյունավետ սխեման ապրանքների (պիցցա, ըմպելիքներ, սնունդ) առաքումն է հաճախորդներին նշված հասցեով: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է զանգահարել և պատվիրել ցանկացած հարմար պահի: «Հանելու պիցցա» սխեման նույնպես լայնորեն կիրառվում է. Մարդը գալիս է հաստատություն, պատվիրում ուտեստներ և տանում իր հետ: Միևնույն ժամանակ, այցելուը չի դանդաղում ներսում, ինչը թույլ է տալիս այլ հաճախորդներին հաստատվել այնտեղ:

«Տնային մոտ» տիպի մինի պիցցերիաներն առաջին հերթին ուղղված են այն բնակիչներին, ովքեր ապրում են արագ սննդի օբյեկտներում: Թիրախային լսարանը ներառում է նաև աշխատողներ, ուսանողներ, ամուրիներ և երիտասարդ կանայք, ովքեր իրենց զբաղվածության պատճառով ժամանակ չունեն տնային գործեր կատարելու և ճաշ պատրաստելու:

Բնակելի վայրերում պիցցայի պահանջարկը միշտ էլ մեծ է, քանի որ մարդը հնարավորություն ունի ցանկացած պահի հագեցնել իր սովը իր տան մոտակայքում: Բացի այդ, հաճախորդը կարող է նույնիսկ չլքել իր բնակարանը, քանի որ բավական է պատվեր կատարել, և այն կավարտվի 15-30 րոպեի ընթացքում:

Այս ձևաչափով աշխատող հաստատությունները միշտ իրենց ապրանքներն առաջարկում են հաճախորդներին զգալիորեն ցածր գնով, քան մրցակիցները: Սա նշանակում է, որ իրականում մարդիկ ստանում են մոտ 20-25% զեղչ, ուստի նրանք դառնում են կանոնավոր հաճախորդներ, իսկ ձեռնարկատերը ստանում է կայուն շահույթ:

Պիցցերիա բացելու համար սկզբում պետք է ունենաք մոտ 2,5 միլիոն ռուբլի, իսկ մինի հաստատության համար ձեզ հարկավոր է մոտ 1 միլիոն պակաս, մինչդեռ միջին եկամուտը ամսական 170-200 հազար ռուբլի է:

Չնայած պիցցերիայով զբաղվող բիզնես վարելու անհերքելի առավելություններին ՝ դեռ կան թերություններ: Դրանք պետք է ներառեն.

• խոշոր բնակավայրերում մրցակցության բարձր մակարդակ;
• բարձր վարձավճար տարածքների համար;
• բիզնեսի վարման դժվարությունը `առանց սննդի ոլորտում փորձի:

Պետք չէ վախենալ մրցակցությունից նույնիսկ խոշոր քաղաքներում, քանի որ ամեն տարի նկատվում է համեղ պիցցայի սպառողի պահանջարկի աճ: Բացի այդ, հաճախորդները նախընտրում են այն հաստատությունները, որտեղ դրանք արագ և արդյունավետ սպասարկվում են, ուստի ծառայության պատշաճ կազմակերպմամբ, շահույթը չի սպասելու:

Ինչպե՞ս պիցցերիա բացել:

Հաշվի առեք պիցցերիայի բացման հիմնական փուլերը:

Հայեցակարգի ընտրություն

Այսօր կան պիցցերիայի մի քանի սիրված ձևաչափեր, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի որոշակի առանձնահատկություններ: Նախքան հաստատություն բացելը, դուք պետք է որոշեք դրա և մատուցվող ծառայությունների շարքի վերաբերյալ.

1. Դասական ստացիոնար պիցցերիա: Այն նախատեսված է միջին եկամտի մակարդակ ունեցող այցելուների համար: Դասական պիցցերիան իր հաճախորդներին առաջարկում է պիցցաների, աղցանների, մասնագիտությունների և բոլոր տեսակի ըմպելիքների լայն տեսականի: Նման հաստատությունների դիզայնն ունի իր ուրույն ոճը, և հաճախորդները կարող են հույս դնել բարձրորակ ծառայության վրա:
2. Պիցցերիա և սուշի բար: Նման «հասարակական սննդի» գաղափարը նախատեսված է այնպես, որ հաճախորդները կարողանան վայելել սուշի, ռուլետներ և, իհարկե, տարբեր տեսակի պիցցա: Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ ճապոնական և իտալական խոհանոցն անհամատեղելի են: Այնուամենայնիվ, նրանք մեծ պահանջարկ ունեն հաճախորդների շրջանում: Նման հաստատությունների թիրախային լսարանը երիտասարդներն են, ովքեր նախընտրում են հարմարավետ մնալ ընկերների հետ:
3. Տրակտորիա Այս ձևաչափը հայտնի է դարձել Ռուսաստանում և տարեցտարի թափ է հավաքում: Trattorias- ը իտալական սրճարանների և փոքր ռեստորանների առանձնահատուկ տեսակ է, որոնք առանձնանում են նուրբ ինտերիերով և մատուցվող սննդի գերազանց համով: Խոհարարական պիցցան (միայն դասական տեսակները) իրականացվում է սեփական վառարանում, որը հագեցած է նման հաստատությամբ: Ինչ վերաբերում է գնագոյացման քաղաքականությանը, տրակտորիաներում ծառայությունների գինը մի փոքր ավելի բարձր է:
4. Մինի հացաբուլկեղեն պիցցայի առաքմամբ: Նրանք չունեն այցելուների սրահներ և աշխատում են հաճախորդների համար: Արտադրված ապրանքներն առաքվում են զանգով (կամ անձը կարող է այցելել այդպիսի «պիցցերիա» և կատարել ցանկալի պատվեր): Ենթադրվում է, որ պիցցայի հացաբուլկեղենը չի պահանջում մեծ տարածքների վարձակալություն և ամուր կանխիկ ներդրումներ:
5. Կոնո պիցցա: Պիցցայի պատրաստման նոր ձևաչափ, որը մեծ պահանջարկ ունի սպառողի կողմից: Այն կարելի է կազմակերպել ինչպես դասական պիցցերիայում, այնպես էլ արագ սնունդ վաճառող փոքր տաղավարում: Գաղափարն այն է, որ պիցցան պատրաստվի առանց կլոր խմորի հիմքի: Փոխարենը օգտագործվում են թխած բաժակներ, որոնց մեջ տեղադրվում են տարբեր տեսակի լցոնումներ: Կոնի մեջ պիցցան պատրաստվում է շատ արագ և չի պահանջում թանկարժեք վաճառքի մեքենաների և վառարանների գնում: Այն շատ ավելի լավ է վաճառվում, քան բուրգերները, թխած երշիկեղենը, շաուրման, հոթ-դոգը և փողոցային այլ սնունդ, որոնք շատերի համար ձանձրալի են, ուստի այս ձևը երկար ժամանակ պահանջարկ կստանա և հնարավորություն կտա ձեռնարկատերերին լավ փող աշխատել:
6. Վաճառք Պիցցայի արտադրության և վաճառքի այս ձևաչափը թույլ է տալիս խուսափել տարածքների վարձակալության և թանկարժեք սարքավորումների ձեռքբերման ծախսերից: Սեփական նախագիծն իրականացնելու համար անհրաժեշտ է գրեթե ցանկացած վայրում տեղադրել պիցցա պատրաստող: Լրիվ ցիկլով պիցցա պատրաստողը թույլ է տալիս ավտոմատ կերպով պատրաստել մի քանի տեսակի արտադրանք, և բոլոր գործընթացները կներգրավվեն ՝ խմոր հունցելուց մինչև թխում: Ըստ վաճառքի մոդելի ՝ բիզնեսով զբաղվելը համարվում է շատ եկամտաբեր, քանի որ պիցցան ունի գերազանց համ, էժան է, և հաշիվները մեքենայի մեջ դնելուց հետո մարդը պետք է սպասի ընդամենը 3-5 րոպե ՝ սովածությունը բավարարելու համար:

Բիզնեսի գրանցում

Հիմնադրման հայեցակարգը ընտրելուց հետո դուք պետք է սկսեք գրանցել ձեր ընկերությունը: Ինչ վերաբերում է իրավական ձևին, դա կախված է բիզնեսի մասշտաբներից, ուստի անհատ ձեռնարկատերը կամ ՍՊԸ-ն հարմար են:

Ձեռնարկատիրական գործունեություն օրինականորեն իրականացնելու համար գործարարին անհրաժեշտ է ձեռք բերել համապատասխան թույլտվություն Ռոսպոտրեբնաձորից պիցցերիա տեղադրելու համար: Դուք նույնպես պետք է հրշեջ տեսչության տեսուչին հրավիրեք ապագա պիցցերիա և նրա հետ համաձայնեցնեք որոշակի սարքավորումներ տեղադրելու նրբությունները: Բոլոր պահանջները բավարարելուց հետո դուք պետք է թույլտվություններ ստանաք:

SES- ի պաշտոնական եզրակացությունը պարտադիր է: Դա անելու համար հարկավոր է հավաքել հետևյալ փաստաթղթերը.

• ընկերության գրանցման վկայագիր;
• վարձակալության պայմանագիր `պիցցայի արտադրության և վաճառքի համար տարածքների առկայությունը հաստատելու համար.
• խմիչքների, սննդի և հումքի որակի սերտիֆիկատներ;
• սպասարկող անձնակազմի սանիտարական գրքեր;
• պայմանագիր (ցանկացած ընկերության հետ) սննդի թափոնների և աղբի հեռացման համար:

SES- ի ներկայացուցիչը ստուգում է փաստաթղթերը 7-10 օրվա ընթացքում, որից հետո ձեռնարկատերը ստանում է համապատասխան եզրակացություն, որը իրավունք է տալիս իրականացնել սննդամթերքի արտադրություն և առևտուր:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. Եթե փոքր ռեստորանի պես պիցցերիա եք բացում, որտեղ ալկոհոլ և ծխախոտային ապրանքներ են վաճառվելու, ապա ձեզ հարկավոր է լիցենզիա ձեռք բերել: Բոլոր փաստաթղթերը հավաքելուց հետո դուք պետք է այցելեք տեղական ինքնակառավարման մարմին `արտոնագիր ստանալու համար, որը տալիս է պիցցերիա բացելու իրավունք (հանրային սննդի ցանկացած այլ ձևի ձեռնարկություն):

Տարածքների ընտրություն

Իհարկե, եթե պիցցերիա գտնեք քաղաքի կենտրոնում, դա հաճախորդների մեծ հոսք և զգալի շահույթ կտա: Այնուամենայնիվ, այս տարբերակը մատչելի է միայն շատ հարուստ մարդկանց համար, քանի որ շենք ձեռք բերելը կամ վարձակալելը էժան հաճույք չէ:

Պետք է հասկանալ, որ յուրաքանչյուր քաղաքում կա մեծ թվով սրճարաններ, ռեստորաններ, պիցցերիաներ և հանրային սննդի այլ հաստատություններ, որոնք կդառնան նոր ձեռնարկության անմիջական մրցակիցներ: Հետեւաբար, դուք պետք է տեղ գտնեք բնակելի տարածքում, գերադասելի է բնակելի շենքերի առաջին շարքում:

Պիցցերիայի այս վայրը կգրավի ամբողջ ընտանիքների և երիտասարդների խմբերի, ովքեր կարող են ցանկացած պահի գալ և լավ հանգստանալ իրենց տների մոտ: Միևնույն ժամանակ, հաստատությունը պետք է ունենա գրավիչ ձևավորում և հարմարավետ մթնոլորտ, որը կապահովի կանոնավոր հաճախորդների զգալի հոսք:

Արժե նաև հաշվի առնել քաղաքային կրթական հաստատությունների, ուսանողների հանրակացարանների, խոշոր արդյունաբերական ձեռնարկությունների գտնվելու վայրը, որոնք տեղակայված են գյուղի հեռավոր վայրերում: Քաղաքացիների նման կատեգորիաները միշտ ուրախ կլինեն պիցցերիա այցելել լանչի ժամանակ կամ դասերի ընդմիջումների ժամանակ: Բացի այդ, սա հնարավորություն կտա ներգրավել անձնակազմին, քանի որ ուսանողներին դա անհրաժեշտ է, և նրանք կհամաձայնվեն աշխատել շատ ողջամիտ վարձատրության դիմաց:

Սարքավորումների գնում

Եկեք վերլուծենք, օգտագործելով դասական պիցցերիայի օրինակը, ինչ սարքավորումներ են պահանջվում ապրանքների արտադրության համար: Պիցցայի պատրաստման բոլոր ցիկլերն ապահովելու համար հաստատությունը պետք է տեղադրի.

• ալյուր մաղելու սարք;
• խմոր խառնիչ;
• խմորի բաժանարար (կլորացնող);
• մամլիչ վառարան պիցցայի համար;
• ճաշ պատրաստելու սեղան;
• սառնարանային սարքավորումներ;
• լվացարաններ, դարակաշարեր, աշխատանքային մակերեսներ:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ալյուրի մաղիչը պահանջվում է միայն այն դեպքերում, երբ տնային ալյուրը կօգտագործվի պիցցա պատրաստելու համար: Իտալական հատուկ ալյուրի օգտագործումը կվերացնի այն գնելու անհրաժեշտությունը: Եթե \u200b\u200bնախատեսում եք փոքր բիզնես բացել, սարքը կարող է փոխարինվել պարզ մաղով:

Պիցցայի խմորը հունցելը կարևոր տեխնոլոգիական քայլ է, որի համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հատուկ սարքավորումներ: Ձեզ հարկավոր է գնել ավտոմատ խմորիչ S- ի խառնիչով, քանի որ մյուս մոդելները պիցցա պատրաստելու համար հարմար չեն: Ինչ վերաբերում է խմորի կլորացնողներին և բաժանարարներին, ապա այդպիսի սարքերն օգտագործվում են այն հաստատություններում, որտեղ 1 աշխատանքային հերթափոխով արտադրվում է ավելի քան 200 պիցցայի միավոր:

Դուք կարող եք գումար խնայել ձեր պիցցայի մամլիչի վրա ՝ ունենալով պատրաստված աշխատող, որը պետք է կարգավորի խմորի հիմքի ձևավորումը և պատրաստումը: Բացի այդ, այդպիսի սարքավորումներն օգտագործվում են արտադրության մեծ ծավալներ ունեցող հաստատություններում:

Առանց օջախի վառարանի անհնար է պիցցա պատրաստել դասական բաղադրատոմսով: Նման սարքավորումներն ապահովում են պատրաստման ջերմաստիճանը մինչև 500 ° C և ցածր ծախսեր: Անհրաժեշտ է խոհանոցում սեղաններ տեղադրել `հագեցած գաստրոնոմիկ տարաներով, սնունդը հովացնելու ունակությամբ: Սա թույլ է տալիս ձեզ պահել բաղադրության պաշարները ուտեստի համար և կրճատում է պատրաստման ժամանակը:

Փոքր պիցցերիայի համար խոհանոցային սարքավորումների միջին գինը մոտ 200 հազար ռուբլի է: Հնարավոր է ձեռք բերել օգտագործված որակյալ սարքավորումներ, որոնք սկզբում մի փոքր կնվազեցնեն ծախսերը: Դուք նաև պետք է գնեք ՝

• օդորակման համակարգ և կաթսայի գլխիկ;
• աուդիո համակարգ և երթուղիչ Wi-Fi գոտի ստեղծելու համար;
• Հեռուստացույցներ այցելուների սենյակում;
• սեղաններ և աթոռներ;
• բար հաշվիչ և դարակաշարեր;
• սանտեխնիկա;
• սպասք և սպասք

Պիցցերիա վերազինելու համար պետք է հաշվի առնել լուսավորման համակարգը և ձեռք բերել համապատասխան սարքավորումներ: Ընդհանուր առմամբ (հաշվի առնելով տեսահսկման համակարգերը և հրդեհային անվտանգությունը) անհրաժեշտ կլինի ծախսել մոտ 800 հազար ռուբլի:

Անձնակազմի ներգրավում

Անմիջապես նշում ենք, որ բարձրորակ պիցցա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հատուկ պատրաստված անձնակազմ ՝ պիցցա պատրաստող: Շատ ձեռնարկատերեր վարձում են խոհարարական դպրոցների շրջանավարտների (խոհարարներ), որից հետո նրանց ուղարկում են Իտալիա պրակտիկայի:

Վերադառնալուց հետո այդպիսի վարպետները պայմանագրով աշխատում են պիցցերիայում, որը պարունակում է կետ, որն արգելում է մարդուն մի քանի տարի տեղափոխվել այլ հաստատություններ (փոխհատուցել ներդրումը վերապատրաստման մեջ): Որպես կանոն, որպեսզի միջին ձեռնարկատիրությունը ճիշտ աշխատի, հերթափոխում պետք է լինեն 2 պիցցա պատրաստողներ: Դուք նաև պետք է անձնակազմ վերցնեք.

• խոհարարներ - 1 անձ մեկ հերթափոխով;
• մատուցողներ - 2 մարդ;
• մաքրուհի
• բարմեն;
• տեխնոլոգ;
• հաշվապահ

Եթե \u200b\u200bդուք պլանավորում եք պիցցա առաքել պատվերով, ապա պետք է վարձեք մեկ սուրհանդակ, ով արտադրանքը կմատակարարի հաճախորդներին: Ինչ վերաբերում է աշխատավարձին, ապա դրա չափը յուրաքանչյուր աշխատողի համար կազմում է 15-25 հազար ռուբլի:

Հեղինակությունը հաստատությունում պետք է լինի առաջատար, հետեւաբար, երբ հավաքագրելու անձնակազմի, ապա խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել մասնագիտական \u200b\u200bհատկանիշների մի անձի, ինչպես նաեւ նրա ունակությունը մարդկանց հետ: Այս կարևոր նրբերանգը պետք է հաշվի առնել, քանի որ եթե անձնակազմը հակասում է հաճախորդների հետ, ապա ձեռնարկությունը կազմակերպելու բոլոր ջանքերը կհասցվեն զրոյի, և չեն օգնի ոչ ապրանքների գրավիչ գները, ոչ էլ բարձրորակ պիցցան:

Դուք պետք է բարմենի և մատուցողների համար նորաձև համազգեստ ներկայացնեք, քանի որ նրանք հաստատության դեմքն են: Այս աշխատակիցները պետք է լինեն շփվող, լավ տիրապետեն պիցցերիայի ընտրացանկին և քաղաքավարի վերաբերվեն քաղաքավարի:

Գովազդային արշավ

Որպեսզի նախագիծը հաջող լինի, դրա համար անհրաժեշտ է գրագետ գովազդային արշավ: Դա թույլ կտա ոչ միայն գրավել մեծ թվով այցելուների, այլև հաջողությամբ մրցել մոտակա արագ սննդի կետերի հետ: Ձեր սեփական բիզնեսն արագ և արդյունավետ խթանելու համար պետք է իրականացնեք.

• թռուցիկների, թռուցիկների և կտրոնների բաշխում;
• գովազդային արշավ լրատվամիջոցներում;
• հասարակական տրանսպորտում գովազդային պաստառների, հոսքային և գովազդային պաստառների տեղադրում
• ձայնային հայտարարություններ պիցցերիայի գտնվելու վայրի մոտակայքում գտնվող ռադիոյով;
• խթանումներ և մրցույթներ;
• զեղչի և բոնուսային քարտերի բաշխում:

Կարևոր է ձեր պիցցերիան արդյունավետորեն խթանելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ինտերնետի հնարավորությունները: Դա անելու համար անհրաժեշտ է ստեղծել սեփական կայք, ինչպես նաև ստեղծել սոցիալական ցանցերում թեմատիկ խմբեր: Անհրաժեշտ է համոզվել, որ տեղեկատվական ռեսուրսներում ներկայացված են բարձրորակ լուսանկարներ և տեսանյութեր պիցցերիայի աշխատանքի, ամբողջական ընտրացանկի, կոնտակտային տվյալների, հաստատության հասցեի, ինչպես նաև ընթացիկ ակցիաների և այցելուների համար զեղչերի չափի վերաբերյալ տեղեկատվության մասին:

Պիցցերիան հնարավոր է արագ խթանել `օգտագործելով համատեքստային և նպատակային գովազդ, որն ակնթարթորեն կբարձրացնի հաճախորդների թիվը: Եթե \u200b\u200bձեռնարկությունը գտնվում է մեծ քաղաքում, ապա իր սեփական կայք ստեղծելու և գովազդային արշավ անցկացնելու համար կարող է պահանջվել մոտ 150-200 հազար ռուբլի, ներառյալ «թիրախը» և «ենթատեքստը»: Չնայած բավականին զգալի գումարին, այդ ներդրումներն արագ կվճարեն, հատկապես եթե պիցցերիայի վաճառքը վստահեք մասնագետներին:

Պիցցերիայի տարածքի պահանջները

Պիցցայի պատրաստման և վաճառքի, ինչպես նաև այցելուների ընդունելության համար տարածքների համար կան մի շարք պահանջներ: Պիցցերիա կարող եք բացել 50-150 մ 2 մակերեսով հաստատությունում (կախված արտադրության ծավալից): Հասարակական սննդի ձեռնարկության գործունեությունը չի թույլատրվում, եթե հաստատությունը գտնվում է շինարարական օբյեկտներից 50 մ հեռավորության վրա:

Պիցցերիա բացելու համար արգելվում է օգտագործել նկուղային տիպի տարածքներ: Հարմար տարածքներ ընտրելիս պետք է զգույշ լինել, որ հատակները անջրանցիկ լինեն: Ինտերիերը զարդարելիս պետք է հիշել, որ առաստաղները պետք է սպիտակեցվեն, իսկ պատերը սալիկապատված են 1,75 մ բարձրության վրա:

Պիցցերիան պետք է հագեցած լինի տաք և սառը ջրով, և օդափոխության համակարգը կարգին է: Անհրաժեշտ է ապահովել, որ կեղտաջրերի համակարգը գործում է առանց ընդհատումների, քանի որ դրանից է կախված ձեռնարկության հիգիենան և այցելուների հարմարավետությունը:

Տարածքների շարքում պետք է լինի այցելուների ընդունման սրահ, խոհանոց, սանտեխնիկա, աշխատողների համար նախատեսված կոմունալ սենյակ: Պիցցերիայի ձևավորումը պետք է վստահել պրոֆեսիոնալ դիզայներներին և աշխատողներին: Ինտերիերը պետք է լինի այնպիսին, որ այցելուները հաջորդ անգամ ցանկանան վերադառնալ հաստատություն:

Կարևոր է հասկանալ, որ հաճախորդների մեծ մասը զույգեր և ընկերություններ են, ուստի անհրաժեշտ է տեղադրել հարմարավետ կահույք և ստեղծել հարմարավետ մթնոլորտ ՝ օգտագործելով զանազան դեկորատիվ տարրեր:

Պիցցերիայի բիզնես պլան

Ինչ վերաբերում է դասական պիցցերիային: Դա հաշվարկ է, որը ներառում է պահանջվող նախնական ներդրումը (միանվագ) և ամսական ծախսերը: Ահա պիցցերիայի պատրաստի բիզնես պլան, որը թույլ կտա ձեզ գնահատել ներդրման չափը: Նախնական ձևով ձեռնարկություն բացելու համար ձեզ հարկավոր է.

• նախագիծը հաշվի առնելով `վերանորոգման և ավարտման աշխատանքներ` 300 հազար ռուբլի;
• արդյունաբերական և առևտրային սարքավորումների գնում - 450 հազար ռուբլի;
• սպասք, սանտեխնիկա և այլ սարքավորումներ `80 հազար ռուբլի;
• Հեռուստացույցներ, համակարգչային սարքավորումներ, դրամարկղ - 100 հազար ռուբլի;
• դեկորի տարրեր և կահույք - 200 հազար ռուբլի;
• տարածքի վարձակալություն 3 ամսվա ընթացքում `100 հազար ռուբլի;
• ծախսվող նյութեր `30 հազար ռուբլի:

Նախնական ներդրումների ընդհանուր գումարը, հաշվի առնելով բոլոր թույլտվությունների ստացումը, կկազմի 1,29 մլն ռուբլի: Ամսական ծախսերը ներառում են.

• վարձավճար - 35 հազար ռուբլի;
• կոմունալ վճարումներ - 20 հազար ռուբլի;
• աշխատողների վարձատրությունը `250 հազար ռուբլի;
• սոցիալական վճարներ `40 հազար ռուբլի;
• հարկեր և այլ ծախսեր `20 հազար ռուբլի;
• գովազդային արշավ - 30 հազար ռուբլի:

Expensesախսերի ընդհանուր գումարը 395 հազար ռուբլի է: Պիցցայի 1 միավորի արժեքը 169 ռուբլի է, իսկ վաճառքից `281 ռուբլի:

Այժմ մենք հաշվարկելու ենք պիցցերիայի ճեղքման կետը, որի համար 395 հազար (ամսական ծախսեր) բաժանում ենք 1 հայտից (281 ռուբլի) եկամտի վրա և ստանում 1405 պատվեր (ամսական պիցցայի միավորների վաճառք) կամ օրական 47 պատվեր:

Պե՞տք է ֆրանչայզ պիցցերիա բացել:

Հայտնի է, որ ձեր սեփական բիզնեսը սկսելու հիմնական դժվարությունը պահանջվող ներդրման բացակայությունն է: Բացի այդ, կան որոշակի ռիսկեր, որոնց պետք է պատրաստ լինի յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր: Արագ մեկնարկի լավագույն լուծումը արտոնությունների գործակցությունն է:

Ի՞նչ է տալիս գործարարի նման սխեման: Առաջին հերթին անհրաժեշտ է իմանալ, որ աշխատանքի բոլոր փուլերում պիցցերիան հզոր աջակցություն է ստանում ֆրանչայզերից: Հեշտ է գտնել այնպիսի ընկերություն, որի համար բավական է ինտերնետում զննել տարբեր ընկերությունների հետ կոմերցիոն առաջարկներն ու համագործակցության պայմանները:

Ֆրանչայզերը, անհրաժեշտության դեպքում, կօգնի ֆրանչայզին բիզնես գրանցելու, տարածքներ գտնելու, կազմակերպական հարցերի մեծ մասը լուծելու համար `մինչ պիցցերիա բացելը: Հարկ է նշել, որ գործարարը կաշխատի ֆրանչայզերի ապրանքանիշի ներքո, և շատ դեպքերում ընկերությունը կօգնի զարգացնել տարածքների ձևավորումն ու ձևավորումը: Ֆրանչայզը կպատրաստի պիցցա ըստ ծնողի բաղադրատոմսի, իսկ գլխավոր գրասենյակը կտրամադրի բարձրակարգ մասնագետների անձնակազմի անվճար ուսուցման համար:

Հոդվածը պահեք 2 կտտոցով.

Ավելորդ չի լինի հարցնել, թե քաղաքի որ պիցցերիաներն են արդեն համագործակցում ֆրանչայզոր ընկերության հետ, և նրանցից սովորել ձեռնարկություն ղեկավարելու փորձ: Կարևոր է խստորեն հետևել արտոնության վերաբերյալ ցուցումներին և առաջարկություններին, և շահույթը չի սպասելու: Իշտ է, նման հովանավորչության համար դուք ստիպված կլինեք կիսել շահույթը ապրանքանիշի սեփականատիրոջ հետ:

Հետադարձ կապի հետ

* Հաշվարկներն օգտագործում են միջին տվյալները Ռուսաստանի համար

Նախնական ներդրումներ.

Եկամուտը:

125,000 ₽ - 705,000

Զուտ շահույթը:

50,000 ռուբլի - 300,000 ռուբլի

Հետվճարման ժամկետը.

Pizza - ը, «կանխիկ» ուտեստը հետ ամբողջ աշխարհում ժողովրդականությունը եւ հսկայական ներկայացնելով. Ռուսաստանում ամեն րոպե ուտում են 400 կտոր պիցցա: Պարզելով, թե ինչ է անհրաժեշտ ձեր պիցցայի բիզնեսը սկսելու համար:

Պիցցան համարվում է աշխարհի սիրված ուտեստը: Միայն Ռուսաստանում ամեն րոպե ուտում են 400 կտոր պիցցա: Եվ առանց շահութաբերությունը հաշվարկելու, պարզ է, որ սեփական պիցցերիան բացելը միշտ խոստումնալից և շահավետ է:

Շուկայի վերանայում

Գաղտնիք չէ, որ հասարակական սննդի բիզնեսն այսօր ամենատարածվածներից մեկն է: Կյանքի ռիթմը, ժամանակի սահմանափակումները. Այս ամենը բացատրում է մարդկանց դժկամությունը տանը պատրաստելիս: Շատ ավելի հեշտ է գնալ ռեստորան կամ տանը պիցցա պատվիրել:

Հասարակական սննդի շուկան տարեկան աճում է 25% -ով: Այս ցուցանիշը վախեցնում է այն ձգտող ձեռնարկատերերին, ովքեր ցանկանում են իրենց ուժերը փորձել ռեստորանային բիզնեսում: Այնուամենայնիվ, վախը միշտ չէ, որ արդարացված է: Օրինակ, սրճարան-պիցցերիաների շարքում հստակ առաջնորդներ չկան, ուստի կարող ենք ենթադրել, որ պիցցերիայի մուտքը բաց է նոր խաղացողների համար:

Նույնիսկ եթե դուք ապրում եք փոքր քաղաքում, հավանաբար այնտեղ պիցցերիաներ կան, և նրանք տեղական «մոնոպոլիստներ» են: Այսինքն ՝ փոքր ցանց է բացվում, որը ժամանակի ընթացքում ընդլայնվում է և շուկայական մեծ բաժին է վերցնում: Բայց կարևոր է հասկանալ, որ աստիճանաբար գովազդվող ապրանքանիշերը ձանձրանում են և կարող են կորցնել որակը, ուստի նոր պիցցերիան ՝ պատշաճ շուկայավարմամբ և որակյալ ապրանքատեսակներով, ինքն իրեն գովազդելու բոլոր հնարավորություններն ունի:

Վաստակեք մինչև
200,000 ռուբլի մեկ ամիս զվարճանալով:

2020-ի միտում: Խելացի զվարճանքի բիզնես: Նվազագույն ներդրում: Ոչ մի հավելյալ պահում և վճարում: Բանալի բառերի ուսուցում:

Ինչպե՞ս կարող եք հաճախորդներին գրավել պիցցերիա: Հայտնի ու հասկանալի մեթոդներից բացի, չպետք է մոռանալ այն յուրահատուկի մասին, որը, պարզվում է, շատ արդյունավետ է հասարակական սննդի հաստատությունների համար: Սա է ձևաչափը: Կան շատ տարբերակներ, թե ինչպես ներկայացնել ձեր պիցցերիան շուկայում: Նրանք տարբերվում են ներկայացման, հայեցակարգի, մասշտաբի, արտադրական գործընթացների և ներդրումների մեծության չափով: Դուք կարող եք սկսել ձեր սեփական բիզնեսը պիցցայով նույնիսկ 100 հազար ռուբլի բյուջեով: Եկեք ավելի սերտ նայենք տարբեր տարբերակներին, որպեսզի կարողանաք ընտրել ձեզ հարմար մեկը:

Պիցցերիայի ձևաչափեր

Պիցցա բար: Պիցցայից բացի, բարերի ցանկը պարունակում է այլ ուտեստների փոքր տեսականի (կարտոֆիլ ֆրի, երշիկեղեն, աղանդեր, ըմպելիքներ): Սա ձևաչափ է երիտասարդների համար, ովքեր ցանկանում են զրուցել, ֆուտբոլ դիտել և սրտանց, բայց էժան կերակուր ուտել: Դուք կարող եք բացել պիցցա բար ՝ 600 հազար ռուբլու կապիտալով:

Բջջային և հեշտ բիզնես: Նման ֆուրգոնի մեջ դուք կարող եք վաճառել ինչպես ամբողջ պիցցա, այնպես էլ կտորներ: Հիմնական առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք փոխել ձեր գտնվելու վայրը և ներկա գտնվել ամենաբարձր եկամուտ ստացող վայրերին: Նման ձևաչափով դուք ստիպված կլինեք ներդնել առնվազն 700 հազար ռուբլի: Ախսերի մեծ մասը բաժին է ընկնում ֆուրգոնին և պիցցա արտադրողին:




Ֆուդկորտ պիցցերիա. Հարմար տարբերակ նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում շատ ջանք ու գումար ծախսել գովազդի վրա: Առևտրի կենտրոնում տարածքի մի կտոր «կծելը» ինքնին արդյունավետ գովազդային քայլ է: Առևտրի կենտրոններում միշտ կան մեծ թվով հավանական հաճախորդներ: Առևտրի հիմնական կանոնն այստեղ է `արագ, համեղ և էժան, հակառակ դեպքում հաճախորդը կգնա մրցակիցների: Հենց բարձր մրցակցությունն է այս ձևաչափի հիմնական թերությունը: Այս ձևաչափով պիցցերիա բացելու համար կպահանջվի 700-800 հազար ռուբլի:

Կրպակ-պիցցերիա (պիցցայի խանութ)... Այս ձևաչափը կարելի է տեղադրել մեծ հիպերմարկետում կամ առևտրի կենտրոնում: Հանրաճանաչ ուղղություն, որը զարգանում է ցատկելով սահմաններով: Պիցցայի խանութը փոքրիկ սենյակ է, որը բաղկացած է միայն խոհանոցից և արտադրանքի տրամադրման տարածքից: Նման հաստատություններում պիցցան պատրաստվում է 15-20 րոպեի ընթացքում հենց հաճախորդների աչքի առաջ: Սա պիցցերիայի ավելի բյուջետային ձևաչափ է, որի բացման համար բավարար կլինի 400 հազար ռուբլի:

Պիցցայի առաքման ծառայություն: Ամենատարածված ձևաչափերից մեկը: Աշխատանքի համար անհրաժեշտ կլինի նվազագույն սարքավորումներ, անձնակազմ և արտադրական տարածք: Կողմերից հարկ է նշել գովազդային արշավի բարձր ծախսերը. Պահանջվում է կայք, տպագիր գովազդի համար ծախսեր, իսկ վերջերս ցանկալի է ընկերներ լինել բջջային հավելվածների և ծառայությունների հետ: Դուք ստիպված կլինեք տպավորիչ գումար ծախսել առաքման մեքենաների վրա: Ընդհանուր առմամբ, պիցցայի առաքման ծառայություն բացելու համար դուք ստիպված կլինեք ծախսել մոտ 1 միլիոն ռուբլի:

Իտալացիները հայտնվեցին այս ձևաչափով, երբ նրանք պիցցան գլորում էին կոնի մեջ և սկսեցին վաճառել այն հարմար փաթեթավորմամբ: Այսպես պիցցան սկսեց նմանվել սովորական արագ սննդի: Եվրոպան այս գաղափարը ընդունեց պայթյունով: Ինչու՞ չփորձել իրականացնել այս գաղափարը Ռուսաստանում: Դրա համար հարմար է մարդաշատ վայրերում գտնվող փոքր կրպակը կամ առևտրի կենտրոնի տարածքում գտնվող «կղզին»: Դուք ստիպված կլինեք ներդնել 300-400 հազար ռուբլի:




Պիցցա պատրաստող... Սա նորություն է ռուսական շուկայի համար, բայց վերլուծաբանները կանխատեսում են, որ պիցցայի վաճառքի մեքենաները լավ եկամուտ կբերեն իրենց տերերին: Պիցցա վաճառքի մեքենաները կարող են լինել պարզ և առաջադեմ: Բյուջեի տարբերակներում պատրաստի պիցցան պահվում է սառնարանային հատուկ խցիկում, այնուհետև այն ուղարկվում է խցիկ, որտեղ այն ազատվում է ֆիլմից, այնուհետև ջեռոց: Պիցցայի ավելի առաջադեմ մեքենաները եփելու համար ավելի երկար ժամանակ են պահանջում, բայց ընդգրկում են ամբողջ արտադրական ցիկլը: Նման մեքենաներում խմորը հունցվում է, և բոլոր բաղադրիչները պահվում են տարբեր խցիկներում և խառնվում են պատրաստման գործընթացում: Գնորդի առավելությունն այն է, որ նա կարիք չունի սպասել առաքման կամ կանգ առնել պիցցերիայի մոտ. Նա կարող է գնել համեղ, թարմ պիցցա իր համար հարմար տեղում: Կա ևս մեկ գումարած. Նման մեքենայից պիցցան կարժենա ավելի քիչ, քան պիցցերիայում: Նման պիցցա արտադրողներից մեկի արժեքը կազմում է մոտ 300 հազար ռուբլի, և պիցցա վաճառող վաճառող բիզնես բացելու համար դուք ստիպված կլինեք ներդնել 400 հազար ռուբլի:

Դասական սրճարան-պիցցերիա: Սա դասական և տարածված տարբերակ է: Մի փոքր հաստատություն ՝ 20-30 սեղաններով և ընտրացանկով, որը ներառում է ոչ միայն պիցցայի սորտեր, այլ նաև այլ իրեր: Պիցցերիա բացելը ավելի հեշտ է, քան լիարժեք ռեստորան բացելը: Կարիք չկա մտածել բազմաբնույթ բաղադրիչներով, ինչպես նաև պատրաստման եղանակներով համալիր ընտրացանկի շուրջ: Բավական է պահեստում ունենալ պիցցայի բնօրինակ բաղադրատոմսեր, որակյալ բաղադրիչներ և փոքրիկ խոհանոց: Պիցցայի պատրաստումը համեմատաբար հեշտ է և շատ արագ: Սրճարան-պիցցերիա բացելու համար անհրաժեշտ է ներդնել 600-800 հազար ռուբլի:

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք բիզնես սկսել, բայց պիցցերիայի համար բավարար կապիտալ չունեք, կարող եք ընտրել ձեր բյուջեին համապատասխան տարբերակ: Օրինակ, դուք կարող եք սկսել ձեր բիզնեսը պիցցայի խանութից, փորձ ձեռք բերել և աստիճանաբար ընդլայնել: Մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք, թե ինչպես բացել պիցցերիայի սրճարանը: Շատ առումներով, այս ուղեցույցը հարմար կլինի պիցցա պատրաստելու բիզնես պլանավորող ցանկացած ձեռնարկատիրոջ համար:

Ինչու՞ պիցցերիա բացել

Ինչ է պետք պիցցերիա բացելու համար

Ուսումնասիրեք շուկան... Հասարակական սննդի արդյունաբերությունը բավականին հագեցած է, և պիցցերիաների մրցակցությունը մեծ է: Հետեւաբար, նախքան ձեր սեփական հաստատությունը բացելը ծրագրելը, անցկացրեք մրցակցային միջավայրի ուսումնասիրություն: Բացահայտեք շուկայի հիմնական դերակատարներին, ուսումնասիրեք նրանց գտնվելու վայրը ՝ ձեզ համար հարմար տեղ գտնելու համար, գնահատեք ձեր տարածքում պիցցայի պահանջարկը: Այցելեք նաև ձեր հավանական մրցակիցների հաստատություններ ՝ իրավիճակը «ներսից» որոնելու համար, տեսեք, թե ինչպես է գործում ուրիշի բիզնեսը, ուսումնասիրեք ընտրացանկը ՝ շուկայում առաջարկը գնահատելու համար: Ուսումնասիրեք արտերկրյա շուկան միտումների, նոր գաղափարների և հասկացությունների համար: Ի վերջո, նորաձեւ իրերի մեծ մասը մեզ են գալիս դրսից: Բացի այդ, դուք կարող եք տեսնել դրսում բիզնես վարելու թարմ հասկացություններ և մոդելներ: Ընդհանուր առմամբ, հնարավորինս շատ գործնական տեղեկատվություն հավաքեք ճշգրիտ եզրակացություններ անելու համար:

Որոշեք հաստատման գաղափարի մասին: Գաղտնիք չէ, որ հաստատության ձևավորումն ու գաղափարը նույնքան կարևոր են, որքան սննդամթերքը: Այս փուլում նախատեսվում է կազմել աշխատանքային պլան, որոշել հաստատության ձևաչափը և կորպորատիվ ինքնությունը, մշակել տեխնոլոգիական, ինժեներական և նախագծային նախագծեր: Այս պահի դրությամբ ձեռնարկատերը պետք է հասկանա, թե ինչպես է գործելու նախագիծը և ինչ միջոցներով է ֆինանսավորվելու: Հայեցակարգը, ձեր սեփական ոճը և «չիպսերը» անհրաժեշտ են, որպեսզի տարբերեն ձեր հաստատությունը շատ ուրիշներից: Ինչո՞ւ այցելու պետք է գա ձեզ մոտ: Այս հարցի պատասխանը կբնութագրի հասկացությունը: Միգուցե՞ դա ընտանեկան սրճարան լինի ՝ մանկական ճաշացանկով: Թե՞, ընդհակառակը, դաժան ինստիտուտ, որտեղ կարելի է հավաքվել և ֆուտբոլ դիտել: Կարող եք բացել պիցցերիա, որտեղ այցելուները կարող են ընտրել իրենց պիցցայի բաղադրիչները: Եթե \u200b\u200bձեր ֆանտազիան ձախողվի, նայեք, թե ինչ է կատարվում արտաքին շուկաներում: Նկարեք գաղափարներ, միացրեք դրանք, և, անշուշտ, կգտնեք այդ կախարդական բանաձևը, որը կդարձնի ձեր հաստատությունը «միակը»: Հիշեք, որ միայն հայեցակարգը ձեզ հեռու չի տանի: Հետեւաբար, դուք պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնեք ծառայության որակի, պիցցայի առաքման արագության և դրա համի վրա, որպեսզի այցելուը ցանկանա վերադառնալ ձեզ:

Կազմեք բիզնես պլան... Սա ծրագրի ամենակարևոր փուլն է: Սկզբում ավելորդ ծախսերից և խնդիրներից խուսափելու համար ուշադիր մտածեք ծրագրի շուրջ: Ի՞նչ կա ընտրացանկում: Որքա՞ն գումար պետք է ծախսվի: Ինչ սարքավորումներ պետք է ձեռք բերել: Աշխատակիցները պե՞տք է շատերին աշխատանքի ընդունեն: Ինչպե՞ս նպաստել ձեր կայացմանը շուկայում: Որքա՞ն կարող եք վաստակել պիցցերիայից: Ձեր աշխատանքի արդյունքը պետք է լինի հաջողության մի տեսակ բանաձևի ստացումը, որում դուք կհասկանաք, թե ինչ պետք է ունենա հաստատությունը, երթևեկությունը, վարձավճարի չափը և արտադրության արժեքը: Այս թվերի առկայության դեպքում ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի որոշումներ կայացնել, երբ ընտրեք տարածքներ, ապրանքների մատակարարներ, անձնակազմ վարձելիս և այլն:

Ինչպես գրանցել պիցցերիա

Պիցցերիա բացելու սկզբնական փուլը պետական \u200b\u200bմարմիններում բիզնես գրանցելը և հասարակական սննդի հաստատության թույլտվություններ ստանալն է: Առևտրային գործունեություն իրականացնելու համար խորհուրդ է տրվում գրանցել ՍՊԸ պարզեցված հարկման համակարգով («եկամուտը հանած ծախսերը» 15% դրույքաչափով): Գործունեության տեսակը ըստ OKVED-2:

56.10 «Ռեստորանների և սննդի առաքման ծառայություններ»

56.10.1 «Լիարժեք սպասարկող ռեստորանների և սրճարանների, սրճարանների, արագ սննդի և ինքնասպասարկման ռեստորանների գործունեություն»:

Ինչպես ընտրել պիցցերիայի համար սենյակ և դիմել թույլտվությունների համար

Ինչպե՞ս խուսափել պիցցերիա բացելիս պետական \u200b\u200bմարմինների հետ խնդիրներից: Նախ, անհրաժեշտ է կազմել բոլոր թույլտվությունները `համաձայն պահանջների: Իշխանությունների խնդրանքով անհրաժեշտ է հավաքել փաստաթղթերի հետևյալ փաթեթը.

oGRN վկայագիր;

անվտանգության օրագիր;

tIN վկայագիր;

անհրաժեշտ SES պահանջներով ավարտելու վկայագրեր;

Ռոսպոտրեբնաձորի կողմից տրված սանիտարահամաճարակային եզրակացությունը;

գործիքավորման և չափիչ պարագաների ստուգման փաստաթղթեր;

համաձայնագրեր SES- ի և հրշեջ ծառայության հետ;

հարկային տեսչության եզրակացությունը ՀԴՄ-ների գրանցման վերաբերյալ.

էներգախնայողության և կոյուղու ծառայությունների հետ համաձայնագիր.

աղբահանության պայմանագիր;

պայմանագիր վարձակալի հետ և պայմանագրեր աշխատողների հետ;

տեսականու ցուցակ, որը հաստատվել է SES- ի կողմից;

ալկոհոլ վաճառելու լիցենզիա, եթե ենթադրվում է, որ այն հաստատությունում է.

վնասատուների դեմ պայքարի, վնասատուների դեմ պայքարի և ախտահանման պայմանագրեր.

«Ռոսպոտրեբնադզոր» -ի հետ համաձայնեցված վաճառված և արտադրված ապրանքների ցանկը.

մեքենայի ախտահանման ծառայությունների մատուցման պայմանագիր (պահանջվում է, եթե առաքման ծառայություն է սպասվում):

Փաստաթղթերի տպավորիչ այս ցուցակը հավաքելով ՝ վստահ եղեք, որ իրավական հարցը լուծված է: Ավելի լավ է կանխատեսել առնվազն 20 հազար ռուբլու չափով փաստաթղթերի պատրաստման ծախսերը: Խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել վերը նշված փաստաթղթերում ներկայացված պահանջներին, քանի որ այս տեղեկատվությունը օգտակար կլինի սենյակ ընտրելիս: Ավելի լավ է անհապաղ հոգ տանել բոլոր պայմանների կատարման մասին, որպեսզի ստիպված չլինեք շտկել անհամապատասխանությունները և կրել լրացուցիչ ծախսեր: Ավելի մանրամասն, այս նյութում նկարագրված է ռեստորանների թույլտվություն ստանալու թեման:

Պիցցերիայի համար հարմար տարածք գտնելը կարող է ժամանակատար լինել, ուստի ամենալավը նախապես պլանավորելն է:

Պիցցերիայի տարածքի հիմնական պահանջները.

մակերեսը մոտ 100 քառ. մ.

ավտոկանգառի առկայություն;

արհեստական \u200b\u200bև բնական օդափոխության առկայություն;

կոյուղու առկայություն;

լրացուցիչ սենյակների առկայություն (խորդանոց, լոգարան, անձնակազմի սենյակ);

առևտրի և ժամանցի կենտրոնների և գրասենյակային շենքերի հարևանություն:

Այնուամենայնիվ, պիցցերիայի գտնվելու վայրի պահանջները կախված են ընտրված ձևաչափից և հայեցակարգից: Օրինակ, եթե առաքման ծառայություն է սպասվում, դուք պետք է հաշվի առնեք նյութատեխնիկական ապահովումը և ընտրեք այնպիսի վայր, որպեսզի պիցցան մոտավորապես նույն ժամանակահատվածում հասցվի քաղաքի ցանկացած մաս: Եվ եթե նախատեսում եք պիցցերիա բացել ընտանեկան սրճարանի նման, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ քնած տարածքին:

Ըստ Total Food Service- ի ՝ ռեստորաններից շատերին անհրաժեշտ է խոհանոցի և պահեստի տարածքի ընդհանուր տարածքի 40% -ը, իսկ մնացած 60% -ը զբաղեցնում է հաճախորդների սպասարկման սենյակը: Դուք շատ բախտավոր կլինեք, եթե հասցնեք գտնել մի սենյակ, որտեղ նախկինում գործում էր հասարակական սննդի հաստատություն: Այս դեպքում դուք կարող եք խնայել տարածքը հրդեհային և սանիտարական չափանիշներին համապատասխանեցնելու հարցում: Կարևոր է տարածքի վարձավճարի չափը տարբեր գործոններից. Քաղաքը և շրջանը, հետիոտնային երթևեկությունը և այլ հասարակական վայրերի բարենպաստ հարևանը: Միջին հաշվով, պիցցերիայի համար սենյակ վարձելը կարժենա ամսական 80 հազար ռուբլի: Փորձառու ձեռներեցները խորհուրդ են տալիս վեց ամիս առաջ վճարել, ապա մինչ երկրորդ վճարումն իրականացվի, ժամանակ կունենաք սկսելու:

Տարածքների հետ կապված մեկ այլ խնդիր է վերանորոգումը: Խորհուրդ է տրվում ընտրել այնպիսի տարածքներ, որոնք չեն պահանջում հիմնովին նորոգում, վերակառուցում և այլն: Repairանկացած վերանորոգում նշանակում է նախապատրաստական \u200b\u200bփուլի որոշակի տևողություն: Որքան երկար եք լուծում հիմնարկի տարածքների պատրաստման հետ կապված խնդիրները, այնքան ավելի շատ կորուստներ եք կրելու: Բայց եթե նայեք նորաձեւ հաստատությունների ժամանակակից ինտերիերին, ապա պատերին և առաստաղին կնկատեք նվազագույն զարդարանք: Այսօր հաստատությունների դիզայնը խաղում են զարդարանքի, կահույքի հետ, որպեսզի դուք կարողանաք արագ ներմուծել այն և, անհրաժեշտության դեպքում, հետ վերցնել այն: Դա պայմանավորված է նրանով, որ, ըստ էության, վարձակալներից ոչ մեկը չի կարող վստահ լինել, որ նա երկար կմնա այս սենյակում:

Եվս մի քանի նրբություն. Կանոնների համաձայն ՝ պիցցերիան չի կարող տեղակայվել նկուղում: Խնդրահարույց է բնակելի շենքերում նման հաստատությունների տեղադրումը:

Ինչ սարքավորում է անհրաժեշտ պիցցերիայի համար

Commercialիշտ կոմերցիոն խոհանոցային սարքավորումների մեջ ներդրումներ կատարելը պիցցերիա բացելու առանցքային կետերից մեկն է: Խոհանոցային սարքավորումների և գործիքների որակը որոշելու է դրա արտադրական հզորությունը, աշխատանքային հոսքը և նույնիսկ ինչ-որ բան կանդրադառնա սննդի համի վրա: Հետեւաբար, դուք պետք է պատասխանատու մոտեցում կատարեք ընտրության նկատմամբ: Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում նախապես ուսումնասիրել այլ ձեռնարկատերերի տարբեր առևտրային առաջարկներ և փորձ: Ստորև բերված է սարքավորումների հիմնական տեսակների ցանկը, որոնք ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել պիցցերիայի խոհանոցում.

վառարաններ պիցցա թխելու համար;

խմոր բաժանող, ալյուրի մաղող և խմոր պատրաստելու համար հունցող սարք;

սառնարաններ, սառնարաններ և փոշեկուլներ սննդամթերքի պահպանման համար: Սառնարանային սարքավորումների հարմար մոդելը ընտրվում է `կախված խոհանոցի դասավորությունից և պահեստավորված արտադրանքի ծավալից: Ֆունկցիոնալ սարքը կլինի հատուկ պիցցայի սեղան, որը պահում է բոլոր բաղադրիչները թույն մինչև դրանց անհրաժեշտությունը;

Բանջարեղենի կտրիչը կօգնի ավելի արդյունավետ դարձնել պիցցայի թարմ հավելումները, ինչպիսիք են լոլիկը և սոխը կտրելը:

կարտոֆիլ կարտոֆիլի կտրման սարք, եթե նախատեսում եք ընդլայնել ընտրացանկը;

խորը տապակ տապակած կարտոֆիլ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար;

վառարան;

աման լվացող մեքենա ՝ գործընթացների ավտոմատացման և սպասքի ախտահանման համար;

խմիչքների պատրաստման սարքավորումներ. հյութեղացուցիչ, սուրճի մեքենա (անհրաժեշտության դեպքում);

խոհանոցային պարագաներ և այլ փոքր սարքավորումներ (դանակներ, սննդի տարաներ, ստենդներ, տարաներ և այլն):

Պահանջվող սարքավորումների ցանկը որոշվում է ըստ պիցցերիայի ընտրված ձևաչափի: Օրինակ ՝ առաքման ծառայության համար անհրաժեշտ են միայն վառարաններ, լվացարան և խոհանոցային սեղաններ:

Բացի այդ, անհրաժեշտ է ձեռք բերել կահույք (սեղաններ և աթոռներ), ՀԴՄ և անկանխիկ վճարման տերմինալ, ինչպես նաև դեկորային իրեր: Ըստ կոպիտ հաշվարկների ՝ պիցցերիայի սարքավորումների արժեքը կկազմի մոտ 550 հազար ռուբլի: Այս գումարը կաճի, եթե անհրաժեշտ լինի տեղադրել ազդանշանային համակարգեր, օդորակման և օդափոխման համակարգեր:

Ինչպես պատրաստել պիցցերիայի մենյու

Անկացած պիցցերիա պետք է ունենա պիցցայի առնվազն 5 տեսակ: Ավելի մեծը ավելի լավն է: Իդեալում, եթե ընտրացանկը պարունակում է առնվազն 12 պիցցայի ապրանք, որոնք պետք է ներառեն ամենատարածված իրերը ՝ Պեպերոնին, Մարգարիտան, 4 պանիր: Պիցցայի ամենատարածված տրամագիծը 40 սմ և 30 սմ է:

Այցելուներին առաջարկեք նաև մի քանի օրիգինալ, համեղ սննդի համադրություններ: Բայց պետք չէ մեկ պիցցայի վրա կանգ առնել: Տարբերակեք ընտրացանկը աղցաններով, կարտոֆիլով, տաք և սառը նախուտեստներով: Սեզոնային առաջարկները համապատասխան կլինեն:

Պատրաստ գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Fromամանակ առ ժամանակ խորհուրդ է տրվում ավելացնել նոր ուտեստներ կամ հատուկ առաջարկներ կատարել ընտրացանկում. Սա կպահպանի կուտակված հաճախորդների բազան: Կարևոր է տրամադրել, որ յուրաքանչյուր կերակրատեսակի համար կազմվի տեխնոլոգիական աղյուսակ, որում նշվում է արտադրանքի սպառումը ըստ յուրաքանչյուր մատուցման և այս բաժնի ծավալը: Այս տեղեկատվությունն անհրաժեշտ է SES- ից թույլտվություն ստանալու, ինչպես նաև հումքի կարիքը հաշվարկելու համար:

Հաճախորդներին հետաքրքրելու և ընտրացանկն ընդլայնելու մեկ այլ միջոց է «ընտրիր ինքդ» ծառայությունը: Թող հաճախորդն ինքը ընտրի բաղադրիչները: Ընդլայնել ձեր տեսականին `թխելով ոչ միայն իտալական բարակ ընդերքի պիցցա (հարթ տորթով մինչև 0,5 սմ), այլ ամերիկյան պիցցա օդում (2 սմ տրամաչափի տորթով, որը պատրաստված է փխրուն խմորիչ խմորից ձվերով և կաթով):

Ինչպես կազմակերպել պիցցերիայի մատակարարումը

Նախքան պիցցերիա բացելը, դուք պետք է որոշեք մատակարարների մասին և հիմքեր ստեղծեք հումքի մատակարարման համար: Մատակարարների հիմնական պահանջը որակյալ և թարմ ապրանքների ժամանակին առաքումն է `համաձայնեցված ժամանակացույցի: Կարևոր է, որ օգտագործված բոլոր բաղադրիչները բավարարեն ԳՕՍՏ-ի պահանջները:

Հարկ է նշել, որ պիցցերիաներում արտադրանքն օգտագործվում է շատ խնայողաբար: Գրումներ գրեթե չկան, քանի որ նույն ապրանքատեսակները օգտագործվում են ընտրացանկից բոլոր իրերը պատրաստելու համար:

Պիցցերիա մատակարարողների հիմնական կատեգորիաները.

խմորի համար հավի ձվի մատակարարներ;

թարմ մսի և երշիկեղենի մատակարարներ;

թարմ բանջարեղենի մատակարար;

տարբեր սոուսների մատակարարներ;

կաթնամթերքի մատակարարներ (պանիր, թթվասեր, սերուցք և այլն);

թեյ / սուրճ / ըմպելիքներ մատակարարողներ:

Հիմնական ընտրացանկ ապահովող մատակարարների առանձին կատեգորիաների համար առաջարկվում է բացառիկ պայմանագրեր կնքել մեկ վստահելի և հուսալի մատակարարի հետ: Մատակարարների վերաբերյալ որոշում կայացնելուց առաջ կատարեք առաջարկությունների մանրակրկիտ վերլուծություն: Առաջին անգամ ապրանքների խմբաքանակ ձեռք բերելիս բաժանեք պատվերը փոքր խմբաքանակների ՝ տարբեր մատակարարներից յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի մի քանի տեսակներ պատվիրելու համար: Սա ձեզ հնարավորություն կտա համեմատել որակը և ընտրել առավել տնտեսապես և որակապես ընդունելի տարբերակը:

Պատրաստ գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Դրանից հետո խորհուրդ է տրվում հաճախակի ապրանքների գնումներ կատարել պիցցերիայի համար, բայց փոքր խմբաքանակով. Սա մեծացնում է առաքման ծախսերը, բայց նվազեցնում է ապրանքի փչացման վտանգը և պարզեցնում պահեստավորումը: Հարկ է նշել, որ գործընկերային համաձայնագրեր կնքելիս կարող եք հույսը դնել ընկերության վրա հավելյալ բոնուսների վրա, օրինակ ՝ խմիչքների մատակարարները սովորաբար հաստատությանը տրամադրում են բրենդային ուտեստներ և սարքավորումներ:

Մատակարարների հետ համագործակցելիս բանակցելիս դուք պետք է ծանոթանաք պայմանագրում նշված բոլոր պայմաններին: Որպես կանոն, բաղադրիչների մատակարարման առաքման ծախսերը կրում եք ձեր վրա: Այս ծախսային հոդվածը նվազեցնելու համար հարկավոր է ընտրել մատակարարներին, որոնք ավելի մոտ են ձեր հաստատությանը: Հումքի պահանջվող քանակությունը որոշվում է ընտրացանկի, ապրանքների պատրաստման հոսքի գծապատկերի և վաճառքի սպասվող ծավալի հիման վրա: Կարևոր է, որ ուտեստների բաղադրատոմսերը համապատասխանեն ԳՕՍՏ-ներին կամ առանձին ընդունված ՄՄ-ին:

Ներկայիս տնտեսական իրավիճակում խելամիտ է պայմանագրեր կնքել պիցցայի համար հումք տեղական մատակարարների հետ: Սա հատկապես ճիշտ է փոքր պիցցերիայի համար, հակառակ դեպքում չեկի չափը չափազանց մեծ կլինի:

Ինչպես հաշվարկել պիցցայի արժեքը

Սննդի արժեքի հաշվարկը հիմնված է տեխնոլոգիական քարտեզների վրա: Տեխնոլոգիական գծապատկերներն արտացոլում են յուրաքանչյուր ուտեստի բաղադրատոմսը, նշում են յուրաքանչյուր բաղադրիչի սպառումը: Օգտագործելով այս տվյալները ՝ կարող եք հաշվարկել մեկ պիցցայի և այլ ուտեստների արժեքը:

Մեկ «միջին» պիցցայի հիմնական գինը մոտ 130 ռուբլի է, իսկ մարժան հասնում է 300-400% -ի: Որպեսզի ձեր բիզնեսը լավ եկամուտ ապահովի, պիցցայի արժեքը և դրա գինը պետք է լինեն 1: 5-ից ոչ պակաս հարաբերակցությամբ: Միևնույն ժամանակ, կարևոր է հաշվի առնել «գին-որակ» հարաբերակցությունը, հաստատ չարժե հետապնդել ամենաէժան հումքը:

Ինչպես գովազդել պիցցերիա

Պիցցերիաների նպատակային լսարանը բավականաչափ լայն է: Սպառողների հիմնական կատեգորիան 18-35 տարեկան երիտասարդներն են ՝ անկախ եկամտի մակարդակից: Գների մատչելիության պատճառով պիցցերիան աշխատում է լայն սպառողների համար:

Պիցցերիա բացելիս կարևոր կետերից մեկը արդյունավետ շուկայավարման ռազմավարության նախապատրաստումն ու իրականացումն է, որը ներառում է հաստատության անվանման, դրա տարբերանշանի և կորպորատիվ ինքնության մշակում, ինչպես նաև գովազդային արշավի (խթանումների, խթանման գործիքների) կազմակերպում:

Պայծառ ու հիշարժան անունը թույլ կտա ձեզ տարբերակել հաստատությունը հասարակական սննդի շուկայում առկա բազմաթիվ առաջարկներից և ընդգծել դրա գաղափարը: Հաստատության կորպորատիվ ինքնության զարգացման համար ծառայությունները կարժենան միջինը 15 հազար ռուբլի: Մի գրավիչ, ուշադրություն գրավող նշան, ներառյալ դրա տեղադրումը, կարժենա մոտ 30,000 ռուբլի: Պիցցերիան խթանելու համար կարող են օգտագործվել շուկայավարման տարբեր գործիքներ. Կինոթատրոնում պիցցերիայի մասին ստեղծագործական գովազդային տեսանյութեր; առցանց խթանում; հովանավորչական մասնակցություն մշակութային նախագծերին; վահանակների և ցուցանակների տեղադրում; այցեքարտերի, թռուցիկների կամ ընտրացանկերի բուկլետների բաշխում; իրադարձությունների շուկայավարում; գովազդ լրատվամիջոցներում; ռադիո գովազդ; մասնակցություն սննդի ցուցահանդեսներին և տոնավաճառներին; հավատարմության ծրագրեր, անսովոր ակցիաներ և այլն:

Պատրաստ գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Երիտասարդներին ուղղված սոցիալական ցանցերում պիցցերիայի գովազդն արդյունավետ կլինի այս պարագայում: Սոցիալական ցանցերի շրջանակներում դուք կարող եք իրականացնել «ուրախ վերատեղադրում», «հետադարձ կապի մրցույթ» ակցիան և այլն: Այս գործիքը նպատակ ունի ներգրավել լրացուցիչ լսարաններ: Հետեւաբար, պիցցերիան պետք է անձնական հաշիվ ձեռք բերի սոցիալական ցանցերում: Այնտեղ կարող եք վերբեռնել սպասքների և ինտերիերի լուսանկարներ, տեղեկացնել առաջխաղացման մասին, անցկացնել մրցույթներ, անհապաղ պատասխանել օգտագործողի բոլոր հարցերին: Կարող եք նաև տրամադրել «ուրախ ժամերի» խթանում. Այն ժամանակը, որի ընթացքում հաստատությունն առաջարկում է զեղչեր, հատուկ ընտրացանկ (օրինակ ՝ բիզնես լանչեր):

պլանավորել գործողություն աշխատանքային օրերի համար;

բարձրացնել ընտրացանկի ամենահայտնի իրերի գինը `ծախսերի տարբերությունը ծածկելու համար;

ակցիայի համար հանդես գալ կարճ և հստակ կարգախոսով.

հավատարիմ մնալ խմիչքների կամ սննդի մեկ խմբին, որը մասնակցում է խթանմանը.

հետևել բաժնետոմսի շահութաբերությանը:

Գովազդային գործիքների ամբողջությունը կախված է բյուջեից, որը դուք պատրաստ եք տրամադրել դրա համար: Սպառողների ուշադրությունը անմիջապես գրավելու համար, պիցցերիայի գործունեության առաջին ամիսներին խորհուրդ է տրվում իրականացնել ակտիվ շուկայավարման ռազմավարություն: Միջին հաշվով գովազդի նախնական ծախսերը կկազմեն 50 հազար ռուբլի: Դուք կարող եք գովազդ սկսել նույնիսկ հիմնարկի բացումից առաջ ՝ հանդես գալով օրիգինալ գովազդներով և գործարկելով այնպիսի ակցիա, որը կհետաքրքրի մարդկանց:

Բայց, մասնավորապես, ցանկացած հասարակական սննդի հաստատության և հատկապես պիցցերիայի լավագույն գովազդը անկասկած որակյալ ապրանքն ու ծառայությունն է: Եթե \u200b\u200bսպառողը գնահատում է սնունդը և ծառայությունը, նա կցանկանա կրկին վերադառնալ այս հաստատություն և խորհուրդ տալ այն իր ընկերներին: Ակտիվ գովազդի խթանումը կարագացնի պիցցերիա բացելու ներդրումների վերադարձը և կապահովի վաճառքների պահանջվող մակարդակը:

Ինչպես գտնել պիցցերիայի աշխատակազմ

Այս հարցի լուծումը կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի հաստատություն եք բացում: Եթե \u200b\u200bդա պիցցերիա է 20 հոգու համար, ապա նվազագույն աշխատակազմն ունի նման տեսք.

պիցցա պատրաստող (2 մարդ);

մատուցող (2-3 մարդ);

աման լվացող կին (1-2 անձ);

հավաքարար (1-2 մարդ);

սուրհանդակ (եթե դուք պլանավորում եք առաքման ծառայություն):

Քանի որ ձեր հաստատությունն ամենայն հավանականությամբ կաշխատի շաբաթը 7 օր, դուք պետք է կազմակերպեք երկու հերթափոխ: Պիցցերիայի ամենակարևոր մարդը պիցցա պատրաստողն է: Հենց նա է ստեղծում ձեր պիցցայի յուրօրինակ ապրանքանիշը, որի համար հաճախորդներ կգան: Փոքր պիցցերիայի համար դուք կարող եք փնտրել պիցցա պատրաստողի մեջ, ով ավարտել է մասնագիտացված դպրոցը և անցել է իտալական խոհանոցի պատրաստման հիմունքների դասընթացներ: Հավաքագրում կատարելիս համոզվեք նաև, որ բոլոր աշխատակիցներն ունեն վավեր բժշկական գրառում:

Աշխատակիցներ հավաքագրելիս պետք է առաջնորդվել ոչ այնքան աշխատանքային փորձով, որքան անձնական հատկություններով ՝ աշխատանքի ցանկություն, ընկերասիրություն, պատասխանատվություն, քաղաքավարություն, նախաձեռնողականություն: Սովորաբար երիտասարդները աշխատում են պիցցերիաներում. Նրանց համար ավելի հեշտ է դիմակայել աշխատանքի արագ տեմպին:

Ինչպես պլանավորել ձեր պիցցերիայի եկամուտը

Հասարակական սննդի կազմակերպումը բիզնեսի որոշակի տեսակ է, որում եկամտի մակարդակը կանխատեսելը այնքան էլ հեշտ չէ: Գնահատումը սովորաբար սուբյեկտիվ է և հիմնված է այլ հաստատությունների գործունեության վրա: Բայց այս թվերը կարող են զարմանալիորեն տարբերվել ձեր ունեցածից: Քեզ համար դրանք զուտ տեղեկատվական են ՝ ցույց տալով, թե որքան պիցցերիա են վաստակում և կարող են վաստակել: Իհարկե, առաջին ամիսներին դուք չեք կարողանա շատ բան պատրաստել պիցցայի վրա. Նույնիսկ առավել բարենպաստ սցենարում եկամուտը կկազմի մոտ 50 հազար ռուբլի: Բայց եթե ճիշտ եք պլանավորում ծրագրի բոլոր փուլերը, սկսում եք դրա ակտիվ խթանումը `իրականացնելով ծառայությունների բարձր չափանիշներ, ապա շահագործման առաջին տարվա ընթացքում հնարավոր կլինի մի քանի անգամ ավելացնել այդ ցուցանիշը: 700 ռուբլու միջին ստուգմամբ կարող եք ապավինել ամսական մինչեւ 600 հազար ռուբլի շահույթին, իսկ երբեմն `նույնիսկ ավելի բարձր:

Պիցցերիայի զուտ շահույթի գումարը հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է նաև պլանավորել հիմնական ծախսերի չափը, որոնք ներառում են կոմունալ ծառայությունները, աշխատողների աշխատավարձերը, հարկերը, ապրանքների գնումը և ապրանքի դուրսգրումից կորուստները: Պրակտիկան ցույց է տալիս. Մեկ տարվա ընթացքում կարող եք փոխհատուցել ձեր ներդրումները: Եվ սա հիանալի ցուցանիշ է հասարակական սննդի շուկայի համար: Միևնույն ժամանակ, պիցցերիայի շահութաբերությունը կկազմի մոտ 40%:

Ահա պիցցերիայի հասույթի մոտավոր հաշվարկը.

Պիցցայի արժեքը `130 ռուբլի

Պիցցայի միջին գինը ՝ 600 ռուբլի

Վաճառքի քանակը ամսական ՝ 1500 հատ

Ամսական եկամուտ \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705,000 (ռուբլի):

Եթե \u200b\u200bտարածքների վարձակալության, աշխատավարձերի, հարկերի, մաշվածության և այլ ծախսերի ծախսերը հանում եք, կարող եք ակնկալել ամսական 300 հազար ռուբլի զուտ շահույթ: Ապա 1,2 միլիոն սկզբնական ներդրումը կարող է փոխհատուցվել վեց ամսվա ընթացքում:

Որքան գումար է անհրաժեշտ պիցցերիա բացելու համար

Այն բանից հետո, երբ մենք մանրամասնորեն ուսումնասիրեցինք պիցցերիա բացելու գործընթացը, կարող եք ամփոփել ստացված տեղեկատվությունը և հաշվարկել, թե որքան արժե այդպիսի հաստատություն բացելը:

Ներդրումների նախնական հաշվարկը

Ինչպես տեսնում եք, պիցցերիա բացելը կպահանջի 1,2 միլիոն ռուբլու նախնական ներդրում: Սա նվազագույնն է, որով պետք է առաջնորդվի սննդի բիզնեսի սկսնակը:

Ինչ ռիսկեր կան պիցցերիա բացելիս

Ինչպես ցանկացած բիզնես, պիցցերիա բացելը շատ ռիսկեր է պարունակում: Նախապես կանխատեսելով դրանք և ժամանակին կիրառելով հակաքայլեր, կարելի է խուսափել անբարենպաստ հետևանքներից: Հիմնական ռիսկերից են.

տեղանքի վատ ընտրություն: Հասարակական սննդի կազմակերպման համար այս ռիսկը նշանակում է ցածր եկամուտ: Ուստի անհրաժեշտ է ուշադիր մոտենալ ելքի վերլուծությանը և հաշվի առնել տարբեր գործոններ.

հումքի, անբարեխիղճ մատակարարների, անորակ հումքի գների բարձրացում... Առաջին դեպքում կա ծախսերի ավելացման և, որպես արդյունք, վաճառքի գնի ռիսկ, ինչը կարող է բացասաբար ազդել պահանջարկի վրա: Երկրորդ դեպքում ռիսկը կապված է արտադրության ընդհատումների հետ: Այս սպառնալիքների հավանականությունը հնարավոր է նվազեցնել մատակարարների իրավասու ընտրությամբ և պայմանագրում ներառելով բոլոր անհրաժեշտ պայմանները, որոնք ապահովում են մատակարարի նյութական պատասխանատվությունը դրանց խախտման դեպքում.

մրցակիցների արձագանքը... Քանի որ պարենային ապրանքների շուկան և, մասնավորապես, պիցցերիաները բավականին հագեցած են և մրցակցությունը բարձր է, մրցակիցների վարքագիծը կարող է ուժեղ ազդեցություն ունենալ: Այն նվազագույնի հասցնելու համար անհրաժեշտ է ձևավորել ձեր սեփական հաճախորդների բազան, իրականացնել շուկայի մշտական \u200b\u200bմոնիտորինգ, ունենալ հաճախորդների հավատարմության ծրագրեր, մրցակցային առավելություններ և եզակի առաջարկներ:

տարածքների վարձակալության հրաժարում կամ վարձավճարի գնի բարձրացում... Այս ռիսկը մեղմելու համար հարկավոր է երկարաժամկետ վարձակալության պայմանագիր կնքել և զգուշորեն ընտրել ձեր տանտիրոջը:

արդյունավետ պահանջարկի անկում: Այս ռիսկը կարող է մեղմվել ՝ հավատարմության արդյունավետ ծրագրեր մշակելով, ներառյալ զեղչերը, ուրախ ժամերի ծառայությունները և այլն:

անձնակազմի խնդիրները `ցածր որակավորում, աշխատակազմի շրջանառություն, աշխատողների մոտիվացիայի բացակայություն... Դա կարող է հանգեցնել վաճառքի արդյունավետության իջեցման, եկամտի կրճատման և հաստատության բացասական պատկերի ձևավորման: Այս ռիսկը մեղմելու ամենադյուրին ճանապարհը հավաքագրման փուլում է ՝ բոլոր պահանջներին համապատասխան աշխատողների վարձելով: Պետք է նաև նախատեսել բոնուսային համակարգ.

սարքավորումների խափանում և արտադրության անջատում... Ռիսկի նվազեցումը թույլ կտա պարբերաբար պահպանել սարքավորումները `դրանց կատարողականությունը պահպանելու համար.

արտադրանքի փչացում `ցածր պահանջարկի, պահեստավորման սարքավորումների անսարքության, ոչ պատշաճ պահեստավորման, պլանավորման սխալների պատճառով: Ռեստորանային բիզնեսի համար այս ռիսկը շատ հավանական է: Ավելորդ արտադրանքը կարող է առաջանալ երկու պատճառով. Նախ `ցածր վաճառքի և որոշ ուտեստների ոչ ժողովրդականության պատճառով. և երկրորդ `վաճառքների կանխատեսման սխալների պատճառով: Հնարավոր է նվազեցնել այս ռիսկը իրավասու պլանավորման և կանխատեսման միջոցով, տեսականին վերանայելով, ընտրացանկից բացառելով անշահավետ ուտեստներ: Սննդամթերքի պահպանման սխալները, սառնարանային սարքավորումների քայքայումը կարող է հանգեցնել սննդի փչացման: Հնարավոր է խուսափել այս սպառնալիքից `անձնակազմի վերապատրաստման և նրանց աշխատանքը վերահսկելու միջոցով, ինչպես նաև սարքավորումների կանոնավոր պահպանմամբ:

թիրախային լսարանի շրջանում հաստատության հեղինակության նվազում կառավարման մեջ սխալների կամ ծառայությունների որակի անկման դեպքում... Հնարավոր է մեղմել ռիսկը արտադրանքի որակի մշտական \u200b\u200bմոնիտորինգով, հաստատության հաճախորդներից արձագանքներ ստանալու և ուղղիչ միջոցներ ձեռնարկելու միջոցով:

Կարող եք շահավետ պիցցերիա բացել ինչպես մայրաքաղաքում, այնպես էլ փոքր քաղաքում: Պիցցերիան հիանալի կերպով կտեղավորվի մեծ քաղաքի մոլեգին ռիթմի մեջ և կդառնա հաջողված նախագիծ փոքր քաղաքում, որի բնակիչները դեռ հագեցած չեն սննդի առաջարկներով, և այնտեղ մրցակցության մակարդակն ու այցելուների պահանջներն ավելի ցածր են: Բայց հնարավոր է հաջողության հասնել նույնիսկ խիստ մրցակցային պայմաններում: Հիմնական բանը որակյալ արտադրանք առաջարկելն է, օրիգինալ գաղափարի առաջխաղացումը և լավ սպասարկում ունենալը: Ամփոփելով, մենք կիսում ենք մի քանի օգտակար խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեռնարկատիրոջը բացել իր սեփական պիցցերիան.

Համոզվեք, որ ՀԴՄ-ն գրանցեք հարկային գրասենյակում:

Համագործակցեք միայն այն մատակարարների հետ, ովքեր վկայականներ ունեն իրենց վաճառած ապրանքների համար:

Մշակեք եզակի հայեցակարգ, որը կօգնի ձեզ առանձնանալ մրցակցությունից: Գրավիչ, յուրօրինակ ոճը ընկերությունը ճանաչելի կդարձնի:

Բաց խոհանոցները, որոնք հաճախորդներին հնարավորություն են տալիս անձամբ դիտելու պատրաստման գործընթացը, էապես բարձրացնում են հաստատության նկատմամբ վստահության մակարդակը: Նման խոհանոցի կազմակերպման ծախսերը փոքր են, բայց ազդեցությունը զգալի է:

Պիցցերիան հաստատության տեսակ է, որը վաղուց արդեն հաստատվել է շուկայում: Ոչ մեկին չեք զարմացնի մեկ այլ պիցցերիայի տեսքով: Բայց ձեր ուժն է եզակի ծառայություն մատուցել: Սա կարող է լինել յուրօրինակ ներկայացում, ձեր պիցցան բաղադրիչների ցանկից հավաքելու ունակություն և այլն:

Մշտական \u200b\u200bհաճախորդների համար մշակեք հավատարմության ծրագրեր:

Պիցցերիան բիզնես է, որը պահանջում է շատ ժամանակ, ուշադրություն և գումար: Այնուամենայնիվ, ռեսուրսներից յուրաքանչյուրի իրավասու բաշխմամբ, այն կարող է դառնալ շահութաբեր, հեռանկարային բիզնես: Եվ մեկ հաջողված նախագիծ `հիմք դառնալ հիմնարկությունների մի ամբողջ ցանցի համար:

Այս բիզնեսն այսօր ուսումնասիրում է 541 մարդ:

30 օրվա ընթացքում 120797 անգամ հետաքրքրվել են այս բիզնեսով:

Այս բիզնեսի շահութաբերությունը հաշվարկելու համար հաշվիչ

Իտալական զանազան ուտեստները միշտ սիրված են, իսկ մակարոնեղենը և պիցցան միշտ էլ ժողովրդականության գագաթնակետին են: Էժան և համեղ պիցցան նախկին ԽՍՀՄ-ի ամենասիրելի ուտեստներից մեկն է: Հետեւաբար, շատ ապագա գործարարներ մտածում են այն մասին, թե ինչպես զրոյից բացել պիցցերիա:

Պիցցերիա բացելու համար պետք չէ միլիոններ ունենալ: Դուք կարող եք կատարել փոքր ձևաչափի ինստիտուտ ՝ ունենալով 400-500 հազար ռուբլի գումար:

Այսօր շուկայում կան պիցցերիայի մի քանի ձևաչափեր:

1. Դասական իտալական ռեստորան: Սա պիցցերիա բացելու ամենաթանկ տարբերակն է: Նման հաստատության ընտրացանկը պարունակում է պիցցայի առնվազն 7-8 տեսակ, տարբեր մակարոնեղեն և իտալական այլ ավանդական ուտեստներ:
2. Սրճարան-պիցցերիա: Ամենատարածված տարբերակը: Menuաշացանկը ներառում է 15-20 տեսակի պիցցա, աղցաններ և աղանդեր: Նման հաստատությունների առանձնահատկությունը խոհանոցն է, որը հագեցած է այնպես, որ այցելուները կարողանան դիտել պատրաստման գործընթացը:
3. Ֆուդկորտ կամ արագ սննդի պիցցերիա: Սովորաբար, այս հաստատություններն առաջարկում են ամերիկյան և իտալական պիցցաներ, նախուտեստներ, սոդա, աղցաններ և պաղպաղակ:
4. Հիմնարկ առանց հյուրերի սրահի կամ պարզապես «պիցցայի առաքում»: Նման հաստատությունում կա միայն խոհանոց, իսկ պատվերներն ընդունվում են կայքի միջոցով և հեռախոսով: Նման հաստատության տեսականին ներառում է առնվազն 25 տեսակի պիցցա `բարակ կամ հաստ ընդերքի վրա:

Կարող եք ինքներդ ձեզ համար ընտրել ամենահարմար տարբերակը ՝ կախված ձեր նախասիրություններից և ֆինանսական հնարավորություններից: Ամենատարածված տարբերակները սրճարաններն ու արագ սնունդն են:

Բիզնես պլանի կազմում

Ստորև բերված է պիցցերիայի բիզնես պլան ՝ հաշվարկներով, օրինակ ՝ արագ սննդի պիցցերիան, որը գտնվում է առևտրի կենտրոնի ֆուդկորտում: Այսպիսով, ծախսերը բաղկացած կլինեն հետևյալ կետերից.

• գրանցում 15 հազար ռուբլուց;
• տարածքների վարձույթ ամսական 20 հազար ռուբլուց;
• անձնակազմի աշխատավարձերը ամսական 100 հազար ռուբլուց;
• խոհանոցային սարքավորումներ 450 հազար ռուբլուց;
• դահլիճի կահույք և սպասք 280 հազար ռուբլուց;
• վերանորոգում 180 հազար ռուբլուց;
• ապրանքներ ընտրացանկի համար 200 հազար ռուբլուց;
• այլ `80 հազար ռուբլուց:

Ընդհանուր նախնական արժեքը 1,320 հազար ռուբլի է: Ամսական ծախսերը կկազմեն 320 հազար ռուբլի:

Նման հաստատությունում չեկի միջին գումարի հիման վրա, որը կազմում է 350 ռուբլի, օրական 50 հոգու մասնակցությամբ, ամսական եկամուտը կկազմի 525 հազար ռուբլի: Նման շահութաբերության դեպքում վերադարձը կարող է սպասվել ոչ շուտ, քան 8 ամսվա ընթացքում:

Բայց պետք է հիշել, որ հաճախելիությունը աստիճանաբար կբարձրանա, և, համապատասխանաբար, առաջին ամիսներին եկամուտները նախատեսվածից շատ ավելի քիչ կլինեն: Բավարար հաճախում ստանալու համար անհրաժեշտ է գովազդի միջոցով խթանել ձեր հաստատությունը:

Կարդացեք նաև ՝ Ինչպես բացել սուշիի և ռուլետների առաքումը. Բիզնես պլան

Նման բիզնեսի գուրուները պնդում են, որ նման հաստատությունում մարկետը պետք է կազմի պատրաստի ուտեստի գնի 250-ից 350%: Արժեքը որոշելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մրցակիցների գներին. Դուք չեք կարող թույլ տալ, որ ձեր գները շատ բարձր լինեն:

Տարածքների ընտրություն

Սրճարան-պիցցերիաների ոլորտում մրցակցությունը բավականին բարձր է, ուստի ապագա հաստատության համար տեղ ընտրելիս պետք է շատ զգույշ լինել: Հաշվի առնելով վարձակալության գնի և հաճախումների հարաբերակցությունը, լավագույն տարբերակը կարելի է համարել «քնած» տարածքում տարածքներ վարձակալելը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ բնակչության բավականին բարձր խտություն կա, և շատերը դեմ չեն աշխատանքից հետո կանգ առնել և խորտիկ ուտել կամ տուն տանել պիցցա:

Պիցցերիա տեղադրելու մեկ այլ լավ տարբերակ `այն բիզնես կենտրոնում տեղադրելը: Այս դեպքում դուք կկարողանաք բիզնես լանչեր կազմակերպել, ավելին ՝ նրանք աշխատանքից հետո ձեզ կգան խորտիկ ուտելու կամ ինչ-որ իրադարձություն նշելու համար:

Ամեն դեպքում, սենյակը պետք է համապատասխանի բոլոր սանիտարական նորմերին և կանոններին: Այսինքն:

• տարածքը պետք է լինի առնվազն 50 քմ.
• բնակելի թաղամասերի հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 50 մետր.
• սենյակը չի կարող տեղակայվել նկուղում կամ նկուղում;
• հատակի էլեկտրական մեկուսացում;
• մինչև 1,75 մետր մակարդակի պատերը պետք է սալիկապատված լինեն կամ ներկված լինեն էմալային ներկով.
• կոյուղու և ջրամատակարարման առկայություն;
• աշխատողների համար լոգարանի, պահեստի և հանդերձարանների առկայություն;
• արհեստական \u200b\u200bև բնական օդափոխության առկայությունը:

Պահանջվող փաստաթղթեր

Նախքան հաստատություն բացելը, դուք պետք է հստակ հասկանաք, թե ինչ է անհրաժեշտ պիցցերիա բացելու համար: Եվ դրա համար անհրաժեշտ փաստաթուղթ կազմելն անհրաժեշտ է:

Դուք պետք է սկսեք ընտրելով սեփականության ձև: Հասարակական սննդի հաստատությունների սեփականության ամենատարածված ձևը սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն է (ՍՊԸ), որը թույլ կտա ձեզ վաճառել ալկոհոլային խմիչքներ ձեր հաստատությունում:

ՍՊԸ գրանցելու համար հարկավոր է հավաքել հետևյալ փաստաթղթերը.

• դիմում ՍՊԸ-ի գրանցման համար;
• ՍՊԸ ստեղծելու որոշում;
• ՍՊԸ կանոնադրություն;
• պետական \u200b\u200bտուրքի վճարման անդորրագիր (4000 ռուբլի);
• վարձակալության պայմանագիր կամ այն \u200b\u200bտարածքների սեփականության իրավունքի վերաբերյալ փաստաթղթեր, որոնցում նախատեսվում է բացել պիցցերիա:

Բացի այդ, դուք պետք է բացեք ընթացիկ բանկային հաշիվ:

Տնտեսական գործունեության համառուսական դասակարգման (OKVED) կոդեր ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալին.

• 52.63 - այլ մանրածախ առևտուր խանութներից դուրս;
• 55.30 - ռեստորանների և սրճարանների գործունեություն;
• 55.40 - բարերի գործունեություն;
• 55.52 - հասարակական սննդի ապրանքների մատակարարում:

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է հավաքել մի շարք թույլտվություններ և պայմանագրեր.

• rospotrebnadzor- ի հաստատումը տարածքների համար;
• տարածքների պետական \u200b\u200bհրդեհային վերահսկողության ծառայության հաստատում.
• աղբահանության, վնասազերծման և ախտահանման պայմանագրեր;
• սանիտարական անձնագիր պիցցերիայի համար;
• համաձայնել ընտրացանկի հետ;
• ալկոհոլի վաճառքի լիցենզիա:

Սարքավորումների ընտրություն

Պիցցերիայի սարքավորումների համար անհրաժեշտ է վերազինել խոհանոցն ու սրահը այցելուների համար: Խոհանոցային սարքավորումների համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել.

• խմոր հունցելու սարքավորումներ (ալյուր մաղող, հունցող, խմորի թերթիկ);
• բանջարեղեն դանակ, ամաններ, պանիր քերիչ, դանակներ, կտրող տախտակներ;
• պիցցայի տախտակներ, սառնարաններ, սառնարանային կրծքավանդակ;
• վառարան, ձուլվածքներ, թիակներ, պիցցայի դանակներ: