Coffee to go: plan de afaceri - echipamente, calculul costurilor și cerințele SES. Cum să deschizi o cafenea de tip coffee-to-go? Cum să deschizi o cafenea într-un centru de afaceri

Povestea cafelei

Aș dori să vă spun povestea cum a început crearea cafenelei mele.
Cum mi-a venit ideea? Ce am făcut pentru a o implementa și ce greșeli am făcut, citiți mai departe.

După ce mi-am regândit trecutul, mi-am dat seama că totul a început la sfârșitul lui 2013, când un bun prieten de-al meu a încercat să obțină un loc de muncă ca analist într-un lanț în curs de dezvoltare de magazine de cafea. A existat o creștere rapidă în acest domeniu în acel moment și am fost introdus pentru prima dată în formatul „cafea pentru a mânca”.

Dar pe vremea aceea nu eram încă pregătit să-mi creez propria afacere și gândul de a-mi crea ceva propriu nici măcar nu mi-a apărut în minte la vremea aceea mă gândeam doar la studii și la obținerea unei diplome.

Apoi gândul la propria mea cafenea a început să mocnească și să germineze în capul meu. După cum îmi amintesc atunci, mi s-a părut ceva incredibil, iar oamenii de afaceri care creează multe afaceri erau niște oameni speciali unici.

Au trecut câțiva ani și deja la începutul lui 2015 am hotărât ferm că îl voi deschide. Nu știam ce să fac, dar acest lucru nu a făcut decât să-mi sporească entuziasmul. Am dedicat câteva luni formării în afaceri și cunoașterii mediului antreprenorial. Am cunoscut proprietarii mai multor cafenele mici care funcționează deja, mi-am dat seama că aceștia sunt băieți obișnuiți și nu este nimic complicat aici.

În procesul de comunicare activă și de absorbție a experienței antreprenorilor de succes, am găsit o persoană care este foarte versată în procesul de preparare a cafelei. Și am decis să deschidem împreună o cafenea, fiecare făcând ceea ce este bun, și s-a născut o echipă complementară.

Desigur, fiecare zonă are capcanele ei și factorii decisivi. Factorul decisiv în comerțul cu amănuntul și serviciile alimentare este locația. Și găsirea unui loc în Novosibirsk s-a dovedit a nu fi atât de ușoară.

Întrucât am vrut să deschidem un punct „cafee to go”, am căutat locații adecvate, am petrecut aproximativ o lună căutând și căutând o locație. În primul rând, ne-am grăbit la un prestigios centru de afaceri de clasă A, am convenit cu directorul de închiriere și am dezvoltat un concept special pentru acest centru de afaceri. Am cheltuit timp și bani, iar în cele din urmă proprietarul a refuzat să ne găzduiască.

Apoi am găsit un centru de afaceri mai mic și mai simplu, convenit cu directorul societății de administrare și deja convenit asupra datei de deschidere, nu mai rămânea decât o formalitate - să semnăm un contract de închiriere. Începusem deja să ne pregătim pentru deschidere, am comandat pahare, consumabile, am făcut un tejghea de bar și, brusc, am primit un refuz cu referire la inspectorul de pompieri - „interzis conform regulilor de securitate la incendiu”. Al doilea refuz și din nou risipă de bani și timp.

În capul meu au început să apară gânduri: „Poate că nu e nevoie să încep toate astea?” A doua oară când am dat peste aceeași greblă, singurul lucru aici a fost că mirosea a mită evident, pentru că directorul a dat numărul inspectorului cu care trebuie rezolvată această problemă, dar un astfel de inspector nu este cunoscut în inspecția la incendiu în sine și nu este necesară coordonarea cu pompierii.

Cu toate acestea, am continuat să căutăm spații și am dat din greșeală un anunț de închiriere pentru o cafenea cu drepturi depline în afaceri bune centru. Ajunși la loc, ne-a plăcut imediat. Dar acum, nefiind încă semnat contractul de închiriere, nu am cumpărat nimic în avans :)

Cel mai amuzant lucru din această poveste este că, de îndată ce pompierii ne-au refuzat un al doilea loc, i-am scris proprietarului unuia dintre marile lanțuri federale de magazine de cafea la pachet, cerându-i sfaturi despre cum să rezolvăm această problemă, iar el mi-a răspuns: „Îmi pare rău, nu îmi ajut concurenții.”

M-a făcut să râd ca retea mare cu sute de puncte în toată Rusia, poate fi un concurent pentru un punct mic, nici măcar deschis. Și câteva zile mai târziu am găsit acest loc în care am devenit concurenți, pentru că punctul lor este în apropiere și publicul nostru se suprapune. Se pare că el însuși și-a vorbit despre „concurenți”, așa că prieteni, fiți atenți la judecățile voastre și ajutați-i pe ceilalți cât mai mult posibil.

Cum să vă deschideți afaceri mici vinde cafea la pachet? Ce trebuie să știți pentru a deschide un punct de vânzare cu amănuntul de succes și ce reguli ar trebui să urmați antreprenoriat de succes? Astăzi, întreaga lume se confruntă cu un proces de globalizare. Ca urmare, a apărut următoarea tendință: afaceri medii moare treptat, lăsând loc celor mici și mari. Dacă intenționați să începeți să vindeți cafea la pachet, atunci în viitorul apropiat veți deveni parte dintr-o afacere mică. Să începem cu matematica.

Principalele avantaje ale afacerilor mici includ:

calitate superioară serviciu— firmele mici sunt capabile să ofere servicii mai competente, iar antreprenorul însuși în acest caz este mult mai aproape de consumatorul final;
raport optim pret calitate au oferit bunuri si servicii.

Inchiriere spatii

Înainte de a închiria o cameră, trebuie să analizați cu atenție traficul dintr-un anumit loc. Este mai bine să alegeți locurile cele mai accesibile, cu o mulțime mare de oameni și un număr mare de mașini parcate. Este indicat să deschideți o cafea într-o cameră situată în apropierea unui centru de afaceri, metrou, școli, universități etc. Cel mai adesea, astfel de locuri sunt vizitate de tineri, care sunt publicul dvs. țintă, iar potențialii clienți sunt persoane sub 40 de ani. vechi. Nu este indicat să deschideți un punct de vânzare în apropierea marilor centre comerciale și de divertisment, deoarece cei care se plimbă prin centru își vor cumpăra, cel mai probabil, cafeaua de acolo.
Vă recomandăm o sumă de închiriere în intervalul mic și mediu. Deoarece cafeaua la pachet este un produs ieftin, chiria ar trebui să fie mică.

Alegerea unui aparat de cafea

Există două tipuri principale de aparate de cafea: automate și semi-automate. Până nu demult, prioritatea oamenilor de afaceri erau mașinile semiautomate, dar recent antreprenorii preferă din ce în ce mai mult dispozitivele automate. De ce este așa? Să ne uităm la avantajele și dezavantajele fiecărui tip de aparat de cafea.

Avantajele mașinilor semiautomate:

1) Flexibilitate în setări. Astfel de dispozitive permit barista să ajusteze în mod independent anumiți parametri și să modifice setările mașinii de cafea pentru a obține băuturi de înaltă calitate. Crezând că un specialist poate face cafea cu adevărat delicioasă doar într-un aparat de cafea semi-automat.

Dezavantajele mașinilor semiautomate:

1) Contabilitate mai complexă. Când utilizați aparate de cafea semiautomate, va trebui să vă bazați complet pe onestitatea angajatului, deoarece în acest caz este imposibil să controlați cantitatea de ingrediente utilizate. Trebuie să puneți 7-9 grame în conul mașinii de cafea, dar angajatul tău fără scrupule va adăuga doar 7 g, economisind 2 grame la fiecare ceașcă. Dacă vinde 300 de căni pe zi, atunci va lua acasă 1 kg de cafea în două! Și totuși, dacă decizi să folosești tipuri scumpe de cafea, atunci angajatul tău va amesteca cafeaua scumpă cu cafea mai ieftină pentru propriul său profit. Ca urmare, gustul cafelei se va deteriora, numărul de vizitatori va scădea, deoarece oamenii nu vor veni aici a doua oară și, ca urmare, afacerea dvs. va muri încet.

2) Viteză mică lucru. O mașină de cafea semiautomată încetinește serios munca, deoarece barista trebuie să monitorizeze în mod constant prepararea băuturii. Dacă aveți un singur angajat care este forțat să fie distras de multe alte lucruri (numărarea banilor, spălarea vaselor, comunicarea cu clienții etc.), atunci viteza de deservire va scădea.

3) Pierderea de timp. Pe lângă prepararea cafelei, se petrece mult timp pentru muncă suplimentară. De exemplu, după fiecare spumă de lapte pentru cappuccino, un lucrător este forțat să clătească ulciorul, iar cornul dispozitivului are nevoie de curățare constantă. Și pierderea timpului în orice afacere înseamnă bani! Mai jos, în secțiunea „economii”, vom vorbi din nou despre timp - cel mai important aspect al antreprenoriatului.

Marii vânzători de cafea, precum McDonald's, KFC etc., folosesc în mod tradițional aparate de cafea automate profesionale.

Avantajele aparatelor de cafea automate:

1) Performanță ridicată. Un dispozitiv bun vă permite să serviți rapid clienții și este proiectat pentru sarcini mari.

2) Control total. Prezența unui contor care nu poate fi resetat vă va permite să controlați consumul de cafea, precum și să monitorizați tipurile de produse utilizate. Mai mult, pentru a studia aceste statistici, prezența ta nu este necesară - totul poate fi controlat online, ceea ce nu este disponibil în toate, ci doar în unele dispozitive cool.

3) Personal descărcat. Un aparat automat de cafea facilitează foarte mult munca angajatului, deoarece face cea mai mare parte a muncii pentru el. În consecință, angajatul are timp să ia bani, să dea schimb, să toarne cafea, să pună cumpărăturile vizitatorului în geantă și, de asemenea, să comunice cu fiecare client.

4) Calitate constantă a cafelei. Cu o configurație și o selecție adecvată a ingredientelor, o mașină de cafea automată oferă băuturi de înaltă calitate constantă, ceea ce garantează un trafic ridicat către priza dvs.

Dezavantajele aparatelor de cafea automate:

1) Lipsa de flexibilitate în setări. Când lucrează cu mașini automate, specialistul nu are loc pentru creativitate, deoarece setările programate ale dispozitivului nu permit variarea anumitor parametri pentru prepararea băuturii.

2) Preț ridicat. Aparatele automate de cafea sunt de 1,5-2 ori mai scumpe decât cele semiautomate.

Selecția cafelei

Alegerea cafelei trebuie luată cu cea mai mare responsabilitate. A cumpăra cea mai ieftină cafea este o decizie greșită. În medie, sunt necesare 8 grame de cafea pentru a pregăti o porție de băutură. Unii vânzători folosesc 5-7 grame per cană, în timp ce alții folosesc 9 grame pentru a-și mulțumi clienții. În acest caz, mult depinde de lăcomia proprietarului afacerii.

În ceea ce privește costul, 600 - 800 de ruble per kilogram de cafea este un preț foarte accesibil. Un kilogram va produce aproximativ 125 de porții de băutură, adică costul mediu al cafelei pentru o ceașcă este de aproximativ 5 - 6 ruble.

Costul cafelei pentru 1 cană este de 5-6 ruble!

Unii vânzători folosesc un mic truc folosind cafea ieftină și scumpă pentru diferite băuturi. De exemplu, în latte, cappuccino, macchiato și alte băuturi de cafea cu lapte, gustul cafelei în sine este ascuns în spatele componentei de lapte. Iar la espresso, Americano sau ristretto, gustul cafelei joacă un rol decisiv.

Ce ochelari să alegi?

Atunci când alegeți vesela de unică folosință pentru cafea, ar trebui să vă ghidați după mai multe criterii, precum volumul și calitatea paharelor.

Recent, a existat o tendință de creștere a volumului porțiilor de cafea. Astfel, cea mai mare cerere astăzi este pentru porțiile de cafea de peste 300 ml. Se obișnuiește să se servească cappuccino, latte etc. în astfel de feluri de mâncare. În Occident, porțiile de cafea cresc într-un ritm și mai rapid - de exemplu, în America, o porție de cafea poate fi de până la 700 ml. La noi, această tendință abia începe să capete amploare, dar acum fiecare punct de vânzare de cafea la pachet care se respectă ar trebui să aibă cești de cafea de diferite dimensiuni: de la cel mai mic la cel mai mare. Vă recomandăm să nu vă limitați clientul la anumite limite și să îi oferiți posibilitatea de a alege între porții de cafea de diferite dimensiuni.

Costul unui pahar cu un singur strat este în medie de 2-4 ruble, cu două straturi - 6-7 ruble.

De asemenea, nu vă zgâriți cu ceștile de cafea din hârtie de calitate. Atunci când alegeți între un singur strat mai ieftin (preț mediu 2-4 ruble pe bucată) și opțiuni mai scumpe cu două straturi (6-7 ruble), ar trebui să acordați preferință celor din urmă. Ochelarii cu două straturi sunt mai durabili, mai fiabili, nu se deformează și nu se încrețesc în mâinile tale și, de asemenea, îți protejează degetele de arsuri și țin băutura fierbinte mai mult timp. Daca vrei sa iti atragi clientii la un pret, poti achizitiona ochelari cu un singur strat, sau pentru mai mult confort, ochelari cu dublu strat.

Selecție de capace pentru căni

Vânzarea cafelei to go necesită utilizarea de capace speciale pentru căni de unică folosință care împiedică vărsarea băuturii. Cafeaua într-o ceașcă cu capac este convenabilă de transportat și transportat în mașină. Dacă cumpărătorul preferă să bea cafea la punctul de vânzare, atunci nu este nevoie de un capac pentru ceașcă, dar în cele mai multe cazuri acest accesoriu nu poate fi evitat.

Costul mediu al unui capac de sticlă ≈ 1,5 ruble.

La alegerea capacelor, proprietarul punctului de vânzare trebuie să țină cont de diametrul gâtului cupelor. În plus, este de preferat să cumpărați capace în culori interesante, luminoase, care să atragă atenția vizitatorilor. De regulă, capacele sunt echipate cu găuri speciale - adăpatoare, care vă permit să beți cafea chiar și în deplasare. În medie, prețul unui capac pentru o ceașcă este de 1,5 ruble. pe bucată.

Selecția laptelui

Laptele este un alt ingredient important cafea buna. Laptele afectează foarte mult gustul băuturii, așa că pentru cappuccino, latte și alte băuturi de cafea care conțin lapte trebuie să alegeți doar un produs de înaltă calitate. Opțiunea ideală este laptele natural de fermă, dar dacă nu aveți ocazia să cumpărați un astfel de produs, atunci ar trebui să acordați preferință laptelui cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,5% și un conținut de proteine ​​de cel puțin 3%. Din acestea indicatori cheie Gustul și textura cafelei finite depind, precum și grosimea, densitatea și stabilitatea spumei de pe suprafața cappuccino-ului. Urmați sfatul nostru și încercați personal mai multe variante de lapte pentru a o alege pe cea mai bună.

Costul unei porții de lapte pentru cappuccino este de 6 ruble.

Prețul laptelui poate varia, dar în medie un pachet de litru de produs costă aproximativ 50 de ruble. O porție de cappuccino necesită aproximativ 125 ml de lapte, ceea ce adaugă încă 6 ruble. cu prețul unei cești de cafea.

Zahar in batoane

Zaharul este un ingredient esential in cafeaua la pachet. Unii dintre clienții tăi beau cafea fără zahăr, iar în medie, în funcție de gust, cumpărătorul adaugă de la 1 până la 3 bețișoare (în medie 2 bețișoare). Dacă sunteți un punct de vânzare care dorește să mulțumească toți clienții, atunci cumpărați atât zahăr obișnuit în sticks, cât și zahăr din trestie de zahăr în sticks, care, după cum spun profesioniștii, vor sublinia gustul cafelei. De asemenea, vă sfătuim să aveți un înlocuitor de zahăr - tablete în cutii - pentru persoanele cărora zahărul este contraindicat dintr-un motiv oarecare.

Costul mediu al zahărului pe porție de cafea ≈ 1 rublă (pentru 2 bețe).

Selectarea agitatoarelor

Un agitator, care este un băț mic de o anumită lungime, este un accesoriu obligatoriu pentru cafeaua la pachet. Există două tipuri cele mai populare de betisoare: din lemn și din plastic. Servirea cafelei cu betisoare de plastic este o manieră proastă, așa că cel mai bine este să cumpărați agitatoare din lemn.

Costul mediu al unui agitator este de 40-70 de copeici.

În același timp, ar trebui să aveți grijă să cumpărați agitatoare de diferite lungimi - bețișoarele scurte sunt potrivite pentru pahare miniaturale de espresso și este mai convenabil să amestecați latte sau cappuccino în pahare mari cu cele lungi. Din punct de vedere al igienei, cel mai bine este să cumpărați agitatoare în pachete individuale, care vă vor costa aproximativ 70 de copeici bucata. Agitatoarele fără ambalaj costă aproximativ 40 de copeici bucata.

Siropuri de cafea

Siropurile de cafea sunt asistenți importanți pentru baristi. Posibilitatea de a comanda cafea cu sirop este un mare plus pentru magazinul tău. Siropurile vor conferi băuturilor noi calități gustative și, de asemenea, vor diversifica sortimentul de desfacere. Un sirop bun costă între 300 și 600 de ruble pe litru. Trebuie să adăugați 10 ml la o porție de cafea, care reprezintă o sutime dintr-o sticlă de sirop. Un aditiv costă 3-6 ruble și le puteți oferi clienților o porție de sirop pentru 10-20 de ruble.

Costul unei porții de sirop este ≈ 6 ruble.

Diferența de cost al siropurilor este influențată de ingrediente precum prezența zahărului din trestie, arome mai scumpe și un procent mai mare de sucuri naturale. Prin urmare, alegerea este întotdeauna a ta.

Ingrediente suplimentare pentru cafea

Scorțișoara și vanilia pot fi adăugate și la cafea la cererea clientului. Atunci când alegeți acești aditivi, trebuie să acordați prioritate produselor naturale de înaltă calitate și să acordați atenție anului în care au fost preparate condimentele, deoarece după 12 luni de depozitare, scorțișoara își pierde majoritatea proprietăților. Dar trebuie să țineți cont de faptul că nu tuturor clienților le place gustul de scorțișoară, mulți îl refuză atunci când comandă un cappuccino, deoarece există tendința de a bea cafea pură fără scorțișoară.

Rezultate

Deci, cât costă o ceașcă de cafea? Totalul include costul fiecărei componente a cafelei la pachet, inclusiv costul cafelei în sine, al cănii, al capacului (dacă este necesar), al laptelui (pentru cappuccino), al zahărului, al agitatorului etc.

Cafea - ≈ 6 ruble
Lapte - ≈ 6 ruble
zahăr - ≈ 1 rubla
cupa - ≈ 3 ruble
capac - ≈ 1,5 ruble
Agitator - ≈ 50 de copeici

Costul unei cani de cappuccino este de aproximativ 22 de ruble, iar espresso -≈ 13 ruble!

Care este profitul unui magazin de cafea la pachet? Unitatea bine promovată vinde de la 250 de căni de cappuccino pe zi la un preț mediu de 70-80 de ruble per porție. Adică, din fiecare porție de băutură, antreprenorul câștigă aproximativ 56 de ruble. Scădeți din suma totală taxele de închiriere, salariile angajaților și impozitele. Concluzie - nu ar trebui să presupuneți că investiția într-o mini-afacere va da rapid profitul vânzând numai cafea. Pentru a crește semnificativ profiturile, recomandăm extinderea gamei cu produse conexe atractive: chifle, vafe, cornuri, fursecuri, prăjituri, gumă de mestecat, acadele etc.

Vă oferim asistență profesională în organizare afacere de succes vand cafea la pachet. Vă vom ajuta să vă creșteți semnificativ profiturile și să vă promovăm punctul de vânzare în cel mai scurt timp posibil!

Costurile ascunse ale afacerii tale

Să ne uităm la câteva costuri ascunse ale afacerii tale viitoare, care vor reprezenta o mică parte din costurile totale:

1. Înlocuirea filtrelor de apă
2. Achizitionarea filtrelor speciale pentru dedurizarea apei
3. Produse de curățare pentru aparatul dumneavoastră de cafea
4. Reglarea regulată a aparatului de cafea
5. Dacă este necesar, înlocuiți cuțitele în râșnița de cafea.

Cum să deschizi o cafenea: de unde să închiriezi un loc pentru o cafenea și de câți bani ai nevoie? 6 argumente „pro și contra” puncte pe stradă + calcule financiare.

Cheltuieli pentru deschiderea unei cafenele: 360.000 de ruble.
Perioada de rambursare a afacerii: 8-12 luni.

Cafea pentru a merge - ca o afacere care, în comparație cu alte proiecte din domeniul „street food”, nu necesită investiții mari.

Statisticile arată că o persoană obișnuită bea până la două sute de cești de cafea pe an.

Adevărații cunoscători sunt dispuși să plătească orice sumă (în limita rațiunii) pentru a savura un pahar de cafea aromată.

În ciuda faptului că există din ce în ce mai multe astfel de puncte, profitabilitatea afacerii practic nu scade.

Desigur, trebuie să înțelegeți că cafeaua fără gust făcută din boabe ieftine sau preparată de un barista inept nu va fi populară.

Prin urmare, înainte de a începe implementarea unei idei de afaceri, ar trebui să aveți o bună cunoaștere a tipurilor de cafea, a tipurilor și a metodelor de preparare ale acesteia.

De ce ai nevoie pentru a deschide o „cafea pentru a merge”?

Pentru ca cafeaua să meargă ca o afacere pentru a genera imediat venituri și a plăti cât mai curând posibil, ar trebui să țineți imediat cont de nuanțele, toate sursele posibile de venit și tipurile de servicii oferite.

Poate că nu vor fi doar băuturi, ci și chifle sau un fel de cofetărie.

Lista cu ceea ce aveți nevoie pentru:

1. Documente complete pentru deschiderea unei întreprinderi (înregistrați un antreprenor individual sau SRL, respectă standardele sanitare, iar cafeneaua trebuie să treacă și inspecțiile corespunzătoare).
2. Selectați forma de impozitare a cafenelei (se recomandă UTII sau SRL).
3. Închiriez o cameră mică (2-3 mp) sau un loc pe stradă pentru o afacere cu cafea.
4. Cumpărați sau închiriați un aparat de cafea – 100.000-150.000 de ruble).
5. Pentru a cumpăra tot ceea ce este necesar pentru prepararea băuturilor cu cafea (râșniță de cafea, vase, eventual un blender pentru prepararea de milkshake, un frigider pentru depozitarea laptelui) - aproximativ 25.000-30.000 de ruble.
6. Angajați angajați să facă cafea (poate fi necesar să-i instruiți).

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafea to go?

Din moment ce cafeneaua este un stabiliment catering, va trebui să obțineți toate avizele de la inspecția sanitară și abia apoi să le înregistrați la fisc.

Pentru a simplifica sarcina, o cafenea poate fi înregistrată ca întreprindere individuală cu un formular de impozitare UTII ( impozit unic pe venitul imputat).

Este convenabil pentru că nu este nevoie să-l porniți casa de marcat.

Sau poți (societate cu răspundere limitată).

Impozitul unic depinde de factori precum: venitul de bază al afacerii, indicatorii întreprinderii (zonă etc.), de asemenea de eventuala sezonalitate și cota individuală de impozitare.

Unde și cum să închiriez spații pentru a deschide o cafenea?

Fapt interesant:
Anterior, mirii turci au promis în timpul ceremoniei de logodnă că soțiile lor vor primi cu siguranță cafea, iar neîndeplinirea jurământului ar putea duce la divorț.

Pentru a deschide o cafenea cu bauturi la pachet este suficient un spatiu de lucru de 2-3 metri patrati.

Puteți plasa un punct de vânzare cu amănuntul atât în ​​aer liber, cât și în interior.

În plus, ambele opțiuni au avantaje și dezavantaje.

Ar trebui să pui o cafenea pe stradă?

La urma urmei, dacă nu există clienți, nu există profit din afacere.

Avantaje și dezavantaje ale deschiderii pe stradă:

Ar trebui să deschizi o cafenea în clădire?

Închirierea unui spațiu pentru o cafenea într-o clădire este, de asemenea, o opțiune bună pentru dezvoltarea afacerii.

Dar acest lucru este doar cu condiția ca fluxul de oameni în locul ales să fie suficient de mare.

Opțiuni posibile pentru spațiile în care puteți deschide cafeaua pentru a merge ca o afacere:

• gară;
• centre comerciale și de divertisment;
• universități;
• clădire cu birouri;
• case de marcat vizavi din supermarketuri;
• în cinematografe;
• în parcuri.

Avantaje și dezavantaje ale deschiderii în clădire:

În plus, atunci când punctul este situat într-o clădire, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la încălzire în timpul sezonului rece.

De asemenea, aveți acces la apă curentă și electricitate.

De ce echipament ai nevoie pentru a deschide o cafea pentru a merge?

Pentru a face o cafea cu adevărat delicioasă, nu este vorba doar despre boabele pe care le folosiți, ci și despre modul în care le prăjiți, măcinați și pregătiți.

Evident, antreprenorul va achiziționa fasole deja prăjită, deoarece prăjirea necesită echipamente suplimentare.

Dar pentru a măcina cafeaua va trebui să achiziționați o râșniță de cafea în orice caz.

Poate veni complet cu un aparat de cafea sau poate fi achiziționat ca dispozitiv separat.

O râșniță de cafea profesională măcina în sine o anumită porție, care poate fi reglată folosind butoane speciale de pe ea.

Alegerea aparatului de cafea potrivit pentru muncă este mult mai dificilă decât alegerea unei râșnițe de cafea. Există o serie de factori care trebuie luați în considerare atunci când îl alegeți:

• Ai nevoie de o mașină automată sau manuală?
• costul este evaluat: inițial și în timpul perioadei de funcționare (adică service, deoarece uneori întreținerea costă mult mai mult decât mașina în sine);
• prezența unei râșnițe de cafea încorporată;
• numărul de posturi (posturi de lucru pentru gătit, locuri pentru un pahar).

Costul unui aparat de cafea profesional care ar fi potrivit pentru o mini cafenea este de aproximativ 2500-3000 euro.

De asemenea, se poate inchiria.

Este suficient varianta profitabila, avand in vedere ca la incheierea unui acord de achizitionare a cafelei de la anumite firme, aparatul de cafea si intretinerea acestuia sunt practic gratuite.

Personalul Necesar

Pentru a acestei afaceri, vor fi de ajuns doi baristi (specialisti in prepararea cafelei) care pot lucra in zile diferite sau in ture.

Pentru a nu pierde timpul cu antrenamentele, poți să angajezi specialiști deja calificați, dar va trebui și să îi plătești puțin mai mult.

Dacă începeți antrenamentul, va trebui să fiți prezent la punctul în persoană pentru prima lună și, eventual, mai mult.

În cele mai multe cazuri, studenții răspund la astfel de posturi vacante, deoarece un program de lucru flexibil face posibilă combinarea studiului cu munca.

Principala cerință pentru orice angajat din industria de catering este fișa medicală.

Luați acest lucru în serios dacă nu doriți să aveți probleme cu autoritățile de inspecție și să primiți amenzi.

Cum să atrageți clienții către „cafea pentru a mânca”: metode de publicitate

Acestea ar putea fi:

• publicitate externă strălucitoare (cafenelele folosesc adesea semne pe care ceva amuzant sau interesant este scris cu cretă în fiecare zi);
• crearea și promovarea unei pagini de afaceri pe rețelele sociale;
• crearea unui sistem cumulativ de reduceri sau organizarea unei promoții: „cumpără cinci cafele de la noi și primești a șasea gratuit!”

Una dintre cele mai proaspete idei pentru o cafenea care ține pasul cu vremurile va fi reîncărcarea gadgeturilor.

Asta trebuie să fie serviciu gratuit, dar ar trebui să fie bine definit.

Este important ca toți cei care trec pe acolo să vadă că, dacă telefonul este scăzut, pot cere ajutor fără probleme.

Acest lucru este benefic, deoarece din zece persoane care vin să se reîncarce, cel puțin trei vor dori să bea o ceașcă de cafea în timp ce dispozitivul lor câștigă cel puțin câteva procente.

Evaluarea nivelului de concurență în afacerea cu cafea

În calitate de concurenți, puteți exclude imediat cafenelele mari, restaurantele și alți reprezentanți ai afacerilor „marilor”.

La urma urmei, clienții tăi potențiali sunt interesați de mobilitate, de capacitatea de a lua un pahar cu ei și apoi de a-și face treaba.

Concurenții vă pot „lua” vizitatorii folosind prețuri mai mici, subiecte interesante sau pur și simplu oferind o cafea mai bună.

Ultimul avantaj este cel mai important!

Practica arată că o persoană ar prefera să ia un cappuccino pentru 65 de ruble, cu spumă groasă și o aromă delicioasă, decât cafea arsă cu lapte prea bătut pentru 40 de ruble.

Cât costă să deschizi o cafenea ca afacere?

Înainte de a deschide o cafea, trebuie să calculați toate cheltuielile posibile.

Investiții de capital

Aceasta este suma de care are nevoie un antreprenor pentru a deschide o cafenea.

Calculul exact al investiției care va merge în deschiderea unui „coffee to go” depinde de locul în care să închiriez localul, ce fel de cafea și ce echipament să cumpărați.

Investiții curente

Pentru ca o afacere să se dezvolte, trebuie, de asemenea, să investești o anumită sumă în ea în mod regulat.

Cele mai mari costuri sunt închirierea unei camere sau locații, precum și salariile personalului.

De ce afacerea cu cafea-to-go este atât de populară astăzi este explicat în videoclip:

Coffee to go este o afacere cu profitabilitate bună

Rentabilitatea unei astfel de întreprinderi depinde direct de prezența, politica de preturi unități și numărul de concurenți.

Dar avand in vedere ca costul cafelei va fi de 25-30% din pretul ei, cafeneaua se va achita destul de repede si va aduce primul profit in 1-2 luni.

Pentru ca afacerea să înflorească, merită extinderea domeniului de activitate și vânzarea unor dulciuri pe lângă cafea.

Poate intrați într-un parteneriat cu furnizorii de produse de panificație.

Cel mai important lucru este să nu uiți de calitatea serviciului și să ții cont constant de factorul concurență.

Dacă experiența este direct în afacerea cu cafea lipsește, poți oricând să folosești o franciză a unui brand cunoscut.

Cu toate acestea, după ce au primit informațiile de mai sus, cum să deschizi o cafenea, poți implementa complet ideea singur.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail

Prima întrebare arzătoare pentru antreprenorii aspiranți care doresc să organizeze o afacere profitabilă bazată pe popularitatea în creștere a băuturii aromatice este cum să deschizi o „Coffee to Go”? Instrucțiuni pas cu pas, un plan de afaceri, o analiză a riscurilor posibile, o strategie competentă - aceasta este doar o cantitate mică de informații care vor fi utile pentru dezvoltarea unei întreprinderi de succes și profitabile.

Cafeaua proaspătă, aromată, revigorantă este o alternativă delicioasă la ceaiul sau cocktailurile banale. Această băutură este preferată de studenții tineri și creativi și de profesorii stricti, oameni de afaceri de succesși „artiști independenți”, oameni de artă și angajați de birou motivați. Dar fluxul zgomotos și activ al vieții orașului nu le permite iubitorilor moderni de cafea să stea în cafenelele staționare și să se bucure de fiecare nuanță a delicatesei lor preferate.

Cafenelele mobile care oferă cele mai bune varietăți de băuturi delicioase nu sunt doar o alternativă excelentă pentru cei care doresc să evadeze din agitația orașului pentru câteva minute și să se relaxeze cu un pahar de cafea, ci și o idee bună pentru un startup promițător.

„Coffee to go”: despre afaceri și piețele de vânzare

În esență, Coffee to Go este priza, oferind un serviciu de preparare a cafelei într-o ceașcă de hârtie sau plastic de unică folosință, care permite clienților să nu piardă timpul în ședințe lungi într-o cafenea și să savureze băutura preferată din mers - în drum spre serviciu, școală sau acasă. Și aceasta este baza pentru popularitatea acestui format de cafenele, deoarece locuitorii orașului modern pur și simplu nu au minute suplimentare.

Procesul de implementare a serviciului arată astfel:

1. Barista pregătește tipul de băutură comandat de client la un tejghea special echipat.
2. După achitarea comenzii, clientul primește cafea într-o ceașcă de unică folosință cu capac (acest accesoriu este necesar pentru a menține temperatura băuturii și pentru a preveni vărsarea acesteia în timpul mișcării), un pliculeț de hârtie cu zahăr, un șervețel și un agitator din plastic.
3. Cumpărătorul poate bea cafea în orice loc confortabil pentru el.

Formatul unităților este prezentat în următoarele opțiuni:

• furgonete mobile pe roți;
• chioșcuri staționare cu echipamente speciale;
• „insule” în centre comerciale, complexe de divertisment.

Sortimentul de priză poate include diferite tipuri produse - de la cafea clasică tradițională (latte, espresso, cappuccino, Americano), care aduce până la 90% din venituri, până la mixuri de marcă cu siropuri și toppinguri. Linia de produse ar trebui să includă băuturi populare în rândul clienților, iar „paleta” poate fi completată cu variații sezoniere de cafea cu aditivi, ceaiuri aromatice asortate și cocktail-uri.

Dar, indiferent de sortiment, trebuie să aveți grijă de calitatea materiilor prime și să achiziționați boabe de cafea de calitate bună de la furnizori de încredere.

În plus, multe cafenele oferă clienților produse proaspete de copt, precum brioșe, gogoși, prăjituri sau sandvișuri. Aceste gustări trebuie să fie comandate separat, deoarece această afacere nu implică prepararea alimentelor la un punct de vânzare.

Extinderea serviciilor oferite va permite creșterea proporțională a numărului de vizitatori ai cafenelei. Publicul țintă al proiectului este foarte larg și nu este limitat de categorii de vârstă (cu excepția copiilor sub 16-17 ani) - aceștia sunt studenți, angajați de birou, vacanți și turiști... Lista poate fi continuată la nesfârșit și asta înseamnă că o tranzacție organizată în mod competent și creativ, punctul cel mai probabil nu va trece neobservat de clienți.

Avantajele și riscurile întreprinderii

Pentru ca afacerea să-și recupereze investiția cât mai curând posibil și să înceapă să genereze venit stabil, proprietarul trebuie să studieze toate nuanțele, să-și evalueze corect capacitățile financiare și să compare avantajele și riscurile așteptate ale întreprinderii.

Factorii fundamentali care determină formatul cafenelelor „Coffee to go” sunt: direcție avantajoasă antreprenoriatul poate fi numit:

1. Compactitate – pentru a plasa un punct de vânzare cu amănuntul aveți nevoie de o suprafață de 20 de metri pătrați.
2. Nu este nevoie revizuire spații, măsuri radicale pentru construcția clădirilor.
3. Costuri minime pentru dotarea cafenelei cu echipamente tehnice.
4. O publicitate eficientă nu necesită campanii de marketing costisitoare;
5. Popularitate în creștere și, în consecință, cererea de servicii.

Dar există și dezavantaje, în primul rând, concurența ridicată și factorul uman. Pentru a minimiza riscurile, este important să urmați câteva reguli:

• Alegeți o locație comercială cu trafic pietonal bun și fără cafenele concurente în apropiere.
• Găsiți personal prietenos, prietenos și calificat, care oferă clienților un nivel excelent de servicii.
• Monitorizați constant piața și mențineți prețul „puțin mai mic” decât cel al concurenților (o politică adecvată de prețuri va asigura o creștere a numărului de vizitatori și vă va permite să rămâneți în negru).
• Monitorizați calitatea și gama de băuturi oferite clienților.
• Organizați provizii de gustări proaspete.
• Oferiți clienților promoții actuale profitabile (de exemplu, „A șasea ceașcă de cafea cadou”).

Pentru o afacere de acest format, există un număr mare de amenințări externe care pot afecta profitabilitatea întreprinderii. Aceasta este utilizarea unor mărci de produse necunoscute, fluctuații de personal, produse conexe de calitate îndoielnică și o creștere rapidă a costului de achiziție al ingredientelor.

Pentru a evita astfel de capcane, este important să nu vă bazați pe echipamente ieftine, băuturi de calitate scăzută și personal necalificat și, de asemenea, să acordați o atenție maximă funcționării cafenelei.

Antreprenorii începători pot profita de oportunitatea de a cumpăra o franciză de la un cunoscut marcă comercialăși începe să lucreze sub numele ei. Astfel, poți minimiza riscurile de pierdere financiară și poți câștiga experiență de calitate în acest domeniu de activitate.

Organizarea afacerii

Trebuie să deschideți un „Coffee to Go” după ce ați analizat cu atenție piața de vânzări și ați identificat publicul țintă, ați evaluat nivelul concurenței și propriile capacități financiare și, pe baza informațiilor primite, creați un plan detaliat pentru întreprindere.

Poate că motivele obiective pur și simplu nu vor permite ca afacerea cu cafea să fie profitabilă, iar punctul de vânzare nu numai că nu se va ridica, ci se va dovedi și neprofitabil.

La cât mai repede posibil Pentru a crea și a lansa un „cafee-to-go” de la zero, aveți nevoie de un capital inițial solid. Dar fără capacitatea de a conduce afaceri și de a coordona procesele în mod competent, nu se poate conta nici pe succes.

Acest lucru vă va ajuta să organizați corect o întreprindere și să o aduceți rapid la pragul de rentabilitate: instrucțiuni pas cu pas:

1. Întocmirea documentelor (înregistrarea unei firme ca întreprinzător individual sau SRL, înregistrarea la organele fiscale sub forma UNDV sau SRL).
2. Determinarea locației și închirierea unei camere/spațiu exterior pentru o afacere de cafea.
3. Instalarea unui rack și achiziționarea/închirierea de echipamente pentru un punct de vânzare cu amănuntul.
4. Selectarea și, dacă este necesar, instruirea angajaților.
5. Organizarea unei campanii promotionale pentru deschiderea unui punct.

Pentru a deschide un punct „Coffee to go”, puteți cumpăra afacere gata prin franciza unuia dintre mărci celebre. Acest lucru va economisi timp și efort, dar va necesita costuri financiare suplimentare.

Pentru a reduce costurile, puteți organiza și lansa singur o întreprindere eficientă și profitabilă. Ultima opțiune va asigura minimizarea investițiilor de capital. Dar cu această abordare, trebuie să acordați o atenție maximă fiecărei etape a creării unei afaceri.

Pasul 1. Baza documentară

Este necesar să se întocmească următoarele documente:

• Înregistrarea ca antreprenor individual sau SRL (în funcție de dimensiunea afacerii și de planurile proprietarului pentru dezvoltarea acesteia) la serviciul fiscal.
• Selectarea unui formular de impozitare (este recomandat formularul UTI).
• Autorizația de a presta servicii de catering de la inspecția sanitară.
• Incheierea serviciului de securitate la incendiu si a autoritatilor teritoriale (neeliberat pentru spatiu inchiriat).

Obținerea autorizațiilor în etapa inițială nu scutește proprietarii de monitorizarea constantă a conformității punctului de desfacere standardele sanitareși cerințele de siguranță la incendiu. Autoritățile relevante pot verifica cel puțin o dată pe an starea cafenelei, disponibilitatea certificatelor pentru ingredientele utilizate și confirmarea calității produselor oferite.

Pasul 2: Locația

Un punct foarte important! Alegeți o locație cu un volum mare de trafic de potențiali clienți. Acestea sunt, de exemplu, blocuri de birouri, intersecții de străzi aglomerate, zone din apropiere ale universităților, stații de metrou și stații de transport public.

Locație convenabilă a punctelor de vânzare cu amănuntul în marile divertisment și complexe comerciale, aeroporturi și gări, în zonele de parc.

Pasul 3. Configurarea punctului

Un client poate bea o băutură instant dintr-o pungă în aproape orice magazin sau stand de băcănie, dar se bucură de cafea naturală și de înaltă calitate, din soiuri bune și chiar uimitor de gustoasă, preparată cu echipamente profesionale - acest lucru este posibil doar în cafenea.

Dar pentru a face acest lucru, nu este suficient să deschizi o afacere, va trebui să cheltuiești mult pe o mașină de cafea bună (de preferință modele de la mărci italiene), o râșniță de cafea puternică, un blender și filtre de purificare a apei. Veți avea nevoie și de vitrine pentru produse conexe, mini-frigider pentru produse lactate, blat bar si semne publicitare, sistem de iluminat, design meniu etc.

Furnizorii pot oferi, de asemenea, echipamente de înaltă calitate pe bază de închiriere gratuită atunci când achiziționează cantități mari de ingrediente.

Pasul 4. Politica HR

Personalul politicos și prietenos de profesioniști din domeniul lor este o parte semnificativă a succesului general al întreprinderii. Puteți invita un barista creativ cu experiență la muncă sau puteți găsi oameni care sunt gata să învețe arta de a face o cafea delicioasă.

Pentru a opera eficient punctul, este suficient să angajați două persoane care se vor face pe rând conform unui program convenabil de sistem.

Pasul 5. Promovare

Este important ca un antreprenor aspirant să cunoască nu numai informații despre cum să deschizi o „Coffee to Go”, ci și cum să-ți promoveze în mod corespunzător afacerea și, prin urmare, să atragi mai mulți clienți. Acest articol nu va suporta costuri speciale pentru campanii la scară largă, există multe idei pentru un marketing eficient și ieftin.

De exemplu, ar putea fi nume de creațieși logo-ul mărcii, crearea de pagini pe rețelele sociale, promoții originale („Aduceți un prieten”, „Colectați aprecieri”, „Înregistrați-vă la noi și obțineți un bonus gustos”, etc.), plasarea de bannere prin oraș, distribuirea de fluturași și pliante publicitare. Această listă este limitată doar de imaginația și capacitățile financiare ale proprietarilor.

Dar, pe lângă problemele organizatorice generale și o listă cu ceea ce este necesar pentru a deschide un punct de vânzare cu amănuntul, oamenii de afaceri sunt interesați de informațiile principale - cât costă toate și în ce interval de timp întreprinderea își va recupera integral investiția.

Video: cum să deschizi o cafenea „Coffee to Go”?

Context financiar

Înainte de a elabora un plan de afaceri, trebuie să evaluați critic toate riscurile posibile și să faceți calcule detaliate. Să luăm în considerare volumele aproximative de investiții folosind exemplul unui punct de vânzare cu amănuntul - o „insulă” în centru de divertisment.

Având în vedere că costul mediu al unui pahar de băutură este de 80 de ruble și suma aproximativă a veniturilor zilnice este de 8.000 de ruble, punctul de vânzare se va achita complet după doar șase luni de funcționare efectivă. Un proces de lucru bine organizat și utilizarea de echipamente și materii prime de înaltă calitate pot obține o creștere a profitabilității de până la 50-80%.

După cum știți, am lucrat în Cyana. Cyan este cel mai mare site web pentru închirierea și vânzarea de proprietăți imobiliare din Rusia. Când ai la îndemână un tezaur de diamante, te uiți constant, vrând-nevrând, la aceste pietre strălucitoare de departe sau de aproape.

În weekend, mi-am dezvoltat un hobby - am petrecut ore întregi derulând paginile site-ului și studiind oferte de închiriere și cumpărare de imobile din toate categoriile: de la șopronele bunicii de pe Sadovoe, până la spații comerciale și afaceri gata făcute.

Într-o zi am avut noroc - am văzut o reclamă pentru vânzarea de pavilioane mici într-un centru de afaceri aflat în construcție pe Baumanskaya. Prețul a fost suspect de mic pentru un loc atât de luxos și nespus de mare pentru portofelul meu, pentru că tocmai mi-am cumpărat o clădire nouă, pe care o renovez în prezent.

Am sunat un prieten: „Denis, cumpără o cameră. Vom deschide o cafenea acolo. Planctonul de birou bea cafea tot timpul, costul unui pahar de lichid este de 12-18 ruble, se vând cu 150 și mai mult. Luați în considerare, aceasta este o mină de aur!” Și l-a luat și l-a cumpărat.

Au decis că îmi investesc mintea, puterea și activitatea. Denis este bani.

Înainte de asta, nu am avut niciodată o afacere offline, dar am citit o carte grozavă „Business as a Game” de la creatorii Mosigra (această carte este cu siguranță cel mai rapid și mai distractiv mod de a afla despre pietrele principale atunci când deschizi ceva offline) și am crezut că nimic Nu este complicat.

Am venit cu conceptul: „Cafea diferite țări pace”, . Și m-am gândit că cafeneaua mea va avea cea mai frumoasă și, o, bere artizanală.

Primul lucru care m-a derutat a fost că o cafenea are nevoie de echipamente, dar habar n-am ce este. Chiar nu am vrut să cumpăr ceva greșit și să pierd bani. Prin urmare, am decis că am nevoie de un consultant pentru achiziționarea de echipamente. Manager de barista. Am postat anunturi de post vacante pe mai multe site-uri, am notat de cine aveam nevoie, cu ce experienta si ce competente. Oamenii au început să sune. Am eliminat douăzeci de persoane în etapa primelor apeluri, a negocierilor pentru trimiterea unui CV și a unui interviu. Am invitat opt ​​persoane la biroul companiei lui Denis, am vorbit cu ei și mi-am dat seama că nu se poate face cafea cu astfel de oameni. Unul părea sănătos. A spus că a lucrat la companii mari, a deschis el însuși rețeaua. Numele lui era Evgeniy. În esență, lui Evgeniy i sa dat carte blanche pentru a-și crea un loc de muncă ideal.

Nu voi intra în detalii, voi spune doar că în două săptămâni a devenit clar că întreaga experiență de lucru a lui Evgeniy a fost o ficțiune și singurul lucru de care era capabil a fost să caute pe Google și să-mi trimită pagini cu secțiuni de site-uri cu echipamente cu cuvintele „alege un aparat de cafea aici” . Pe scurt, ne-am despărțit. Și am decis să merg pe un alt drum. Și m-am înscris la un curs de master de trei ore cu un titlu precum „cum să deschid o cafenea”, unde am învățat tot ce aveam nevoie (acum le pot conduce singur).

Iată câteva lucruri utile de acolo:
— nu trebuie să cumpărați deloc echipament, ci să îl închiriați de la o companie de ceai și cafea (cu condiția să deveniți ostaticul lor și apoi să cumpărați doar produsele lor. Ceea ce, în general, nu este rău și vă permite să economisiți un mult la început),
— cele mai bune aparate de cafea și râșnițe de cafea sunt fabricate în Italia. Dar nu este important pentru o râșniță de cafea și poți folosi oricare.
— toate jurnalele (pentru inspecțiile SanPin etc.) și colțurile consumatorilor pot fi achiziționate ca set gata făcut de pe internet, iar de acolo puteți invita oamenii să completeze și să verifice acest gunoi necesar statului. În primii trei ani, nimeni nu are dreptul să te verifice deloc, ești considerat un startup de cafea, dar în Rusia toată lumea a vrut să dea naiba pe interdicția de a lua taxe de la un antreprenor începător, așa că vor veni la tine de îndată ce vor afla despre existența ta.
- cafeaua care este prăjită în Rusia (cumpărând boabe din Brazilia și alte țări potrivite pentru asta) este o rahat, dar astfel de boabe sunt mai proaspete decât cele importate. Deoarece numai o lună de la prăjire trebuie să treacă pentru ca boabele să fie considerate proaspete și de înaltă calitate,
- Arabica adevărată, care este atât de apreciată în Europa, nu este foarte populară în Rusia. Deoarece nu miroase atât de gustos și bogat și emană acru. Prin urmare, pentru noi, Arabica este aromatizat cu Robusta (este mai ieftin, dar miroase grozav) - în diferite proporții, începând de la 15% Robusta și mergând până la 30.
— aproape toată lumea cumpără deserturi și alte bunătăți congelate, la fabricile speciale Food, în cafenele doar le încălzesc și adaugă siropuri.
Există o mulțime de lucruri mărunte, a la: toate mirosurile puternice de cafea din cafenele sunt create de arome speciale din cutiile cu spray, iar Starbucks și alții sunt vinovați de asta. Sau despre ce cafenele folosesc cafea de înaltă calitate și aparate de cafea rece (DoubleB, McDuck) sau îl căutați în diferite țări, aduceți-l și prăjiți-l (DoubleB). Faptul ca un aparat de cafea cu roscove ofera cele mai bune setari pentru gustul cafelei (Craft coffee shops), iar un automat de cafea (McDuck) reduce timpul de preparare.

După cursul de master, în mintea mea era claritate completă despre echipament. Am decis să-l cumpăr (nu-mi place să depind de nimeni și să fiu în orice fel de robie). Și într-o săptămână mi-am cumpărat tot ce aveam nevoie: o cafetieră, o râșniță de cafea, un frigider mic pentru lapte și alimente perisabile (poți lua orice ieftin, nu contează), o casă de marcat (acum totul trebuie să fie fiscal). , cu o conexiune la internet pentru a transfera date la biroul fiscal. Ne-am convenit asupra unui cazan pentru apă caldă (pentru ceai și alte băuturi). Și a instalat o cameră CCTV pentru a monitoriza procesul.

Am comandat un stand de mobilă în Bryansk (mai ieftin, dar mentalitatea acolo este ciudată - au depășit termenul de pregătire a standului de 3 ori și au întârziat livrarea de 2 ori, apoi a trebuit să refac unele lucruri) și am desenat schița eu însumi, târându-mă prin cameră cu o bandă de măsură (trebuie să ținem cont de toate nuanțele de aranjare a echipamentului pentru a-l face convenabil și de lucruri mici precum lungimea cablurilor mașinii). Trebuie remarcat faptul că aici trebuie să aveți cel puțin o înțelegere generală a muncii unui barista, deoarece o mașină de cafea amplasată incomod reduce viteza procesului de mai multe ori, crește pierderea de cafea (vărsată, vărsată) și de aromă ( purtând cornul de cafea pentru o lungă perioadă de timp de la râșnița de cafea la aparatul de cafea) și afectează starea de spirit a clienților cafenelei care se grăbesc cu afacerile lor.

Apoi am început să caut un furnizor de cafea și ceai și am găsit o companie pur și simplu uimitoare, TeaCo. Când oamenii îmi spun acum că nu există companii care funcționează bine în Rusia, cu servicii excelente, abordare față de clienți și logistică clară a tuturor proceselor, le citez ca exemplu - EXISTA. Sunt foarte cool și a fost un fior ireal să lucrez cu ei! În primul rând, ei desfășoară cursuri de master gratuite despre cum să preparați corect cafeaua. Am mers la el și în 2 ore am învățat să prepar cafeaua la o mașină de cafea cu roșcove, am învățat totul despre tipurile și soiurile de cafea, am câștigat o mulțime de pungi de testare cu boabe (antrenamentele se desfășoară sub formă de jocuri și competiții) și am ales tipurile de ceai de care aveam nevoie. Și am fost de acord să închiriez un cazan. Și că îmi vor configura râșnița și aparatul de cafea pentru moduri optime de preparare a cafelei (gustul băuturii, aroma și bogăția ei depind de dimensiunea particulelor la măcinarea boabelor). Consumul corect de energie și durata de viață depind de setările aparatului de cafea. În al doilea rând, vând materii prime foarte grozave. În al treilea rând, ca bonus la cafeaua cumpărată, mi-au oferit perechi de ceai design bunși au vândut zahăr porționat la o reducere semnificativă (totuși, dacă ceri companiilor de ceai și cafea o reducere, îl dau ÎNTOTDEAUNA fie în bani, fie în mărunțișuri necesare).

Modul corect de a prepara cafeaua pe un con este următorul:
Cu mișcări rapide și clare, claxonul este introdus în râșnița de cafea (funcționează automat când apăsați maneta), în același timp se toarnă apă în aparatul de cafea (trebuie așezat lângă râșnița de cafea), apoi cornul este introdus în aparatul de cafea și apa clocotită trece prin măcinat timp de cel mult 15-30 de secunde Văd acum că mulți oameni nu vărsă apă clocotită, turnând apă nu foarte fierbinte din țevile mașinii de cafea în paharul tău - gustul băuturii are de suferit. Dacă bei cafea cu lapte și siropuri, atunci acest lucru poate fi ignorat - nu vei simți nuanțele gustului.

Am început să caut un barista.
Ea a procedat astfel: i-a invitat pe toți cei care au răspuns la o conversație telefonică la o cafenea, le-a întrebat despre experiența lor și le-a spus condițiile, apoi le-a rugat să „trateze agenții de securitate ai centrului de afaceri cu cafea”. Simpla mea cerere i-a aruncat pe unii în stupoare. S-au ridicat și s-au uitat la mine cu expresia „Ce? Ai ieșit din minți?” sau „Ce? Cum să faci asta? Ne-am luat rămas bun de la astfel de oameni, aveam nevoie de o persoană drăguță, zâmbitoare și curajoasă, care să stabilească contactul cu oamenii și să vândă ușor și vesel (sunt clienții repeta cei care alcătuiesc coloana vertebrală a veniturilor magazinelor de cafea). Unora nu le-a plăcut programul de lucru (am vrut să deschid devreme pentru a-i prinde pe cei care tocmai veniseră la muncă) sau condițiile (au vrut să câștige mai mult decât prețul mediu pentru un barista din piață (40 de ruble pe lună)).

Apoi am găsit-o pe fata Lisa. Ea a spus că învață, dar că va „rezolva această problemă”, că ea chiar are nevoie de un loc de muncă, apoi s-a apropiat de gardieni și a întrebat dulce ce fel de cafea vor. A gătit-o corect și le-a dat-o zâmbind. eram jubilat.

Lisa era bucuroasă că totul era gata de muncă. Ea a spus că este pregătită să iasă mâine și să înceapă să lucreze, că se bucură că totul este nou (echipament), minunat (condiții) și bun (tot restul, inclusiv eu).

Lisa mi-a notat al doilea număr și a spus că îl va adăuga pe WhatsApp seara, în ajunul plecării la serviciu, a mers cu mine la metrou și a spus „ne vedem mâine, Ekaterina”.
Și pentru mâine, mai întâi mi-am oprit toate telefoanele și nu am răspuns la mesajele WhatsApp. Apoi am citit WhatsApp și nu am răspuns la SMS. Mi-a fost teamă că Lisa s-ar putea îmbolnăvi, să alunece sau să-și răsucească glezna. E atât de înghețat afară (am deschis acum un an). Doar wow! Deodată, ceva i s-a întâmplat Lisei. Dar nu. Lisa a citit mesajele și a tăcut. Lisa nu a sunat niciodată înapoi și nu a răspuns.
Am decis că trebuie să-mi schimb din nou abordarea. Ea a speriat. Și a contactat un barista zâmbitor și vorbăreț dintr-un alt stabiliment.

Cu el am cumpărat mărunțișele care lipseau (covorașă de cauciuc pentru cornet, linguri de înghețată, siropuri Monin, produse chimice de uz casnic etc.) și am deschis. Două luni mai târziu am devenit profitabili, iar apoi am trecut la alte lucruri, transferând managementul complet al cafenelei lui Denis.

Ce am învățat din această experiență:
1. Prepararea cafelei în cafenele mici este profitabilă, dar marja de profit a afacerii în ansamblu nu este foarte mare (de la 100 la 300 de ruble pe lună).
2. Veniturile depind FOARTE puternic de locație și trafic (citește cartea „Business as a Game”, există mai multe informații despre alegerea unei locații).
3. Este mai bine să deții sediul. Dacă îl cumpărați în faza de construcție a unui centru de afaceri, veți ajunge cu imobile care costă de aproximativ 2 ori mai mult decât cel inițial. Există însă riscul ca centrul de afaceri să nu fie complet populat, caz în care traficul va fi foarte diferit de cel dorit.
4. Orice centru de afaceri are societate de administrare, iar gradul ei de nenorocire trebuie să fie cunoscut imediat. De exemplu, nu vă vor permite să faceți reparații în mod normal (doar în momente nepotrivite, nu vă vor ajuta la deconectarea și conectarea comunicațiilor), vor stabili tarife mari pentru internet, vă vor interzice să vă marcați propriul sediu după gustul dvs. , vor da o tensiune generală scăzută rețelei electrice sau nu vă vor permite să pierdeți apa și scurgerea. Sau vor închiria sediul alăturat cuiva care dorește să devină competitorul tău (aici este bine să evaluezi gradul de prostie al celui care își împinge aparatul de cafea prin perete de la tine, dar acest lucru este imposibil).
5. Oamenii trebuie căutați cu atenție și adecvarea lor trebuie verificată imediat, iar aptitudinile lor trebuie verificate, deși într-o manieră improvizată, dar „pe teren”.
6. Merită să mergi la cursuri de master probleme generaleși despre prepararea cafelei, prepararea și alegerea ceaiului. Acest lucru este util și va facilita găsirea de personal în viitor.
7. Este mai bine să conveniți imediat asupra acțiunilor cu partenerul dvs. și să documentați acest lucru cât mai detaliat posibil (ceea ce nu este scris nu există). Gândește-te imediat la Planul B - dacă lucrurile nu merg, atunci eforturile tuturor vor costa atât de mult.
8. Afacerile offline sunt hemoroizii, dar experiența este interesantă. Poate o voi repeta cândva.
9. La serviciu, în orice afacere, . Economisiți-vă nervii, timp și bani. Testat de multe ori situatii diferiteși angajare.
10. Ideile și vise interesante despre designul și conceptul ideal pot fi de fapt spulberate de dimensiunile fizice ale camerei și de realitatea înconjurătoare. Și, în general, acesta nu este întotdeauna un lucru rău.
11. Barista-ului îi place foarte mult să-ți ia banii fără să împingă o chitanță (aceasta te va stabili și înainte de un control fiscal) sau cumpărând singur pahare (contabilitatea se ține folosindu-le, alte metode nu sunt de încredere). Prin urmare, ochelarii trebuie să fie marcați și numărați în mod clar.
12. Marjele de ceai și alte băuturi sunt mai mari, dar sunt achiziționate mult mai rar decât cafeaua.

Dacă aveți întrebări, întrebați, voi răspunde și voi adăuga la postare. Era imposibil să scriu despre toate deodată.

Comentarii Facebook