Как да отворите сладкарница от нулата. Бизнес план за пекарна

На пазара има доста популярни и бързо плащащи области на дейност, които са подходящи за начинаещи предприемачи. Вижте всеки примерен бизнес план за сладкарски изделия с изчисления и ще видите как изгодна посока. Защо не овладеете тази ниша? Бизнес планът за организиране и развитие на сладкарница предполага стартирането на високодоходно предприятие за производство на сладкиши, торти, брашно и кифли. Размерът на капиталовите инвестиции ще зависи от планирания мащаб на бизнеса. И един предприемач има възможност да започне бизнес дори с минимални инвестиции.

Основни индикатори на проекта:

Стойността на проекта е 1 000 000 рубли.

Средният месечен приход е от 600 000 рубли.

Печалба - от 150 000 рубли.

Възвръщаемост – 12-24 месеца.

Начален етап – анализ на пазара

Разработването на бизнес план за сладкарница започва с анализ на пазара. Това е важно, за да се разбере колко произведените продукти ще бъдат търсени от потребителите на местния пазар. Разберете какви точно продукти се търсят сред клиентите и колко са готови да похарчат за сладкиши.

Статистиката показва, че дори и в условията на икономическа криза производствените цехове сладкарски изделияостанете на повърхността. Това до голяма степен може да се обясни с факта, че предприемачът има възможност да предлага на потребителите продукти в различни ценови категории - дори клиенти с ниски доходи могат да си ги позволят. Също така анализът на пазара ще помогне да се установи конкурентоспособността на планирания бизнес. Ако в града вече има десетки мини-производства на сладкарски изделия, тогава е по-добре да се откажете от проекта напълно. Дори и в този случай, сигурен ли си в успеха? След това се пригответе за факта, че ще трябва по някакъв начин да се откроите от голям брой конкуренти - ниски цени, уникални продукти, цял набор от допълнителни услуги.

Анализът на пазара ще ви позволи да вземете предвид всички съществуващи рискове. Ще започнете да изчислявате разходите, да провеждате ценообразуване на произведените продукти, което ще ви помогне да определите кога точно ще се изплати инвестицията.

В Русия има достатъчно големи предприятияза производство на сладкарски изделия. Но това не означава, че областта не е достъпна за начинаещи с малка капиталова инвестиция. Фабриките, като правило, си сътрудничат с големи хипермаркети. А частните работилници ще работят с хранителни и сладкарски магазини и сергии. И има търсене на такива продукти, тъй като потребителят има възможност да купува продукти по тегло.

Когато решението е взето, можете да помислите как да съставите бизнес план за сладкарница.

Възможни формати на мини сладкарски цехове

Във вашия бизнес план за отваряне на сладкарски цех от нулата включете клауза, посветена на обосновката на избора на формата на бъдещото предприятие. И тук предприемачът има няколко възможности:

• Домашно производство. Не можеш да го наречеш пълноценен бизнес. Без наемане на работници е невъзможно да се печелят много! Самата идея за производство на сладкарски изделия у дома включва изпълнение на частни поръчки за изключителни торти, торти, мъфини. Не е необходимо да купувате скъпо оборудване, което значително намалява разходите за стартиране. Съдейки по практиката на опитни домакини, можете да печете 2-3 торти на ден. И надценката е доста висока - торта самостоятелно направенсе продава средно на цена от 700 рубли / кг. Конкуренцията в този сегмент е доста висока, така че бизнес планът за домашна мини сладкарница ще трябва да включва клауза, посветена на стратегията за развитие - рекламата на предоставяните услуги е важна.
• Магазин. Това е пълноценно сладкарско предприятие. При откриването на производствена база трябва да се вземат предвид много нюанси - като се започне от търсенето на подходящи помещения и се стигне до подбора на персонал. С помощта на професионално оборудване ще можете да произвеждате големи обеми готови продукти, което означава, че крайните приходи от продажби ще бъдат по-високи. Цехът за сладкарски изделия ще изисква повече разходи.
• Кафе-сладкарница. в този случай сладкарски цехв комбинация с кафене, където посетителите могат да релаксират и да се насладят на вкусни сладкиши. Също така, за да привлечете допълнителна печалба, струва си да обмислите предоставянето на услуги за изпълнение на частни поръчки за производство на изключителни сладки продукти. Ще има значителни инвестиции - не само трябва да оборудвате работилницата, но и да обмислите дизайна на заведението. Но ефективността на такова предприятие също е по-висока, тъй като сладкарските продукти ще се продават в кафенета с голяма надценка. Ако идеята за кафе-сладкарница ви се струва твърде скъпа, можете да го направите по различен начин - организирайте собствен търговски обект в работилницата, където ще се продават продуктите.

Какъвто и вариант да изберете, не забравяйте, че във всеки случай ще започнете да организирате производство на храни. И тази посока изисква специален подход - трябва да съберете цял пакет документи, да разработите задълбочено бизнес план за производство на сладкарски изделия и да обмислите стратегия за развитие.

Правна страна на въпроса

Регистрирането на бизнес е важен етап. Ако не сте запознати с правните въпроси, по-добре е да поверите въпроса на специалист.

Малко предприятие може да бъде регистрирано като индивидуален предприемач. Само след 10 дни ще имате всички документи в ръцете си. Трябва да изберете кода OKVED. Подходящи са: 15.81 – Производство на хляб и брашнени сладкарски изделия за краткотрайно съхранение; 52.24 – Търговия на дребно с хляб, хлебни и сладкарски изделия. Когато подготвяте документи за регистрация на индивидуален предприемач, подайте заявление до данъчните власти за прилагане на опростената система за данъчно облагане. След това отворете разплащателна сметка - това значително опростява процеса на разплащане с доставчиците на продукти и ви позволява да приемате безкасови плащания от клиенти. В бъдеще е необходимо да се получи одобрение за извършване на дейности от SES и пожарната инспекция - надзорните органи ще проверят как са оборудвани производствените помещения. За да избегнете загуба на време за „преустройство“, проучете предварително всички нормативни изисквания за откриване на съоръжение за производство на храни.

Какъв асортимент от сладки продукти трябва да предложите на потребителите?

Колкото по-внимателно обмисляте гамата от продукти, толкова по-висока ще бъде рентабилността на планирания бизнес. За да привлечете клиенти на едро и частни клиенти, трябва да се разграничите от вашите конкуренти. И това може да стане само с помощта широка гамапродукти.

Включете възможно най-много продукти в продуктовата си линия - торти, сладкиши, хлебни изделия, меденки, бисквити, сладки. Всички рецепти и технологични картипродуктите, планирани за пускане, трябва да бъдат разработени от специалист. Продуктите ще бъдат проверявани за качество от надзорни органи.

Следете качеството на продуктите! Това е ключът към високо ниво на продажби.

Избор на помещение за сладкарница

Няма нужда да търсите помещение за предприятие извън града! Сладкарски цех не е случаят, когато трябва да разположите производството далеч от жилищен район. Освен това ще бъде неудобно за купувачите на едро да стигнат до тук. Най-добрият вариант е първи етаж или сутерен на сграда в границите на населено място. Ако планирате да организирате кафене, тогава потърсете място с висок човешки трафик - големи квартали, бизнес центрове.

За отваряне на мини-сладкарница е достатъчно помещение до 50 м2. Ще ви трябва повече място, ако искате да организирате кетъринг. Наемът ще бъде нисък.

В организационния план на проекта, върху който работите, включете точка, посветена на реконструкцията на намерените помещения. Тук трябва да има всички комуникации - електричество, канализация, водоснабдяване, отопление, вентилация. След това всичко това ще бъде проверено от надзорните органи. Наетите помещения са разделени на няколко зони:

• Директно работилница с необходимото оборудване.
• Склад за съхранение на суровини.
• Склад за съхранение на готова продукция.
• Стаи за персонала.
• Търговска зона (ако се отвори магазин или кафене).

При регистрация търговски етажили кафене, не би навредило да се изготви проект за декориране на помещенията. Можете да включите професионални дизайнери в този въпрос. Важно е атмосферата в заведението да привлича посетители.

Оборудване за минисладкарница

Закупуването на оборудване ще зависи от предварително планирания асортимент. Включете разходите за оборудване в производствения план на проекта, който изготвяте. Ако няма големи инвестиции, тогава можете да се справите с евтино полуавтоматично оборудване.

Вижте всеки пример за бизнес план за сладкарница - както показва практиката, "средно" предприятие изисква същия набор от оборудване. Какво се изисква?

• Мощна качулка.
• Везни.
• Хладилни и фризерни отделения.
• Миксер за тесто.
• Сито за брашно.
• Плоча.
• Конвекторна фурна.
• Миксер.
• Блендер.

Не можете без кухненски прибори - пластмасови и метални съдове, лъжици, ножове, черпаци, тенджери, шпатули. Ще ви трябват и кухненски мебели – рафтове, стелажи, маси, столове, шкафове.

Финансовият план на сладкарницата ще бъде представен в по-впечатляващи цифри, ако се планира организирането на кафене. Ще трябва да похарчите пари за отопление и охлаждане на витрини, хладилници за съхранение на напитки, кафе машина, бар плот, маси и столове, съдове, каса и прибори за хранене.

За да намалите разходите за стартиране на бизнес, може да помислите за закупуване на използвано оборудване. Но го избирайте отговорно, за да не се налага скоро да купувате нови устройства.

В бъдеще, когато предприятието започне да печели, е по-добре да закупите собствени превозни средства, за да доставяте готови продукти на клиентите - камион, разбира се, не е необходим, газела ще бъде достатъчна. Генерираните печалби скоро ще възвърнат тази инвестиция.

Кого да наема за сладкарница?

За да работи производството без прекъсване, ще трябва да наемете технолог и няколко готвачи, специализирани в печенето на сладкиши. По-добре е да поканите и мениджър продажби - той ще създаде канали за продажба. Ако планирате да отворите кафене, наемете барман, сервитьор и администратор. Няма смисъл да спестявате от наемане на персонал - колкото по-вкусни са продуктите, толкова повече ще спечелите.

от Изисквания за SESслужителите трябва да имат здравни книжки!

Как да рекламирате сладкарница?

IN готов бизнесплан производство на сладкарски изделиявключва разходна позиция за рекламната кампания. Ако говорим за производствения цех, тогава ще трябва да рекламирате във вестници, по местна телевизия и радио. За да рекламирате кафене, помислете за улични билбордове и банери, ярки знаци и раздаване на листовки. Каквато и посока да изберете, създайте свой собствен уебсайт и общности в социалните мрежи. Тук са на дребно и купувачи на едроще можете да намерите цялата информация за фирмата - цени за сладкиши, предоставяни услуги, условия за доставка.

Маркетинговият план за магазин за сладкарски изделия трябва да съдържа параграф, посветен на стратегията за развитие. Бизнесът определено има перспективи, ако подходите отговорно към организацията на дейностите. Изградете лоялност на клиентите:

• предлага отстъпки на редовни клиенти,
• редовно актуализиране/разширяване на асортимента и предлаганите услуги,
• организирайте промоции в социалните мрежи.

За да развиете клиентска база, ще бъде полезно да посещавате тематични изложби, в които участват участници хранителни предприятия. Тук можете също така да установите контакти с доставчици на продукти и да научите за новите тенденции в тази ниша.

Финансов план за сладкарски изделия

Да се ​​минимизира финансови рискове, необходими са математически изчисления - изчислете разходите и приходите. Ако ще вземете заемен капитал, финансов планбъдещото предприятие определено ще се нуждае от него! Никой инвеститор няма да инвестира пари в бизнес без доказателство за неговата рентабилност.

Размерът на инвестицията в даден бизнес ще зависи от избраната посока. Ако говорим за производствения цех, тогава включете следните разходни позиции във финансовия план:

• Регистрация на индивидуални предприемачи и получаване на всички разрешения от надзорните органи - от 30 000 рубли.
• Подготовка на помещенията за работа (ако няма ремонт) - от 200 000 рубли.
• Закупуване на оборудване - ​​от 500 000 рубли.
• Наем на помещения за първите 3 месеца - от 100 000 рубли.
• Закупуване на суровини за първите 3 месеца - от 100 000 рубли.
• Заплати на служителите - от 80 000 рубли.

В резултат на това се оказва, че стартирането на сладкарски цех от нулата ще изисква около 1 000 000 рубли. Ако говорим за отваряне на кафе-сладкарница, тогава капиталовите разходи ще бъдат по-високи (тук ще трябва да украсите залата и да похарчите за реклама) - от 1 500 000 рубли.

Колко приходи ще получите от продажбата на сладки продукти ще зависи от много фактори - обеми на производство и продажби на готови продукти, ценообразуване. Като се има предвид разработеният асортимент, приходите от продажби могат да варират от 600 000 рубли. За да изчисли нетния доход, предприемачът трябва да вземе предвид променливи разходиза непрекъсната работа на бизнеса:

• закупуване на суровини,
• изплащане на заплати на служителите,
• наем на помещения и плащане на комунални услуги,
• транспортни и рекламни разходи.

Средно месечната нетна печалба на малка работилница е 150 000-300 000 рубли, което е значително по-ниско от продажната цена - възможно е да се получи високи доходи. Приходите от управлението на кафе-сладкарница ще бъдат малко по-високи, тъй като цената на продуктите ще бъде по-висока - тук предприемачът може да спечели до 500 000 рубли на месец.

IN предпразнични дни, Кога магазини за хранителни стоки„заредени“ с торти, сладкиши и сладкиши, можете да получите максимална печалба - това Нова година, 8 март, Свети Валентин. Основното нещо е да се подготвите за сезона, като предложите на клиентите пълна гама от сладки продукти.

При изградени канали за продажба, ако мини-работилницата не стои без работа, а веднага започне да работи, изпълнявайки поръчки на едро от клиенти, инвестицията в бизнеса ще се изплати след 1-2 години. Отлични показатели за доходност. Но това са идеални условия. По правило начинаещите предприемачи се сблъскват с много проблеми - липса на клиенти, постоянни проверки от надзорни органи, нередовни доставки на суровини. Ще трябва постоянно да решавате възникващи проблеми.

Мини-сладкарницата е един от онези видове бизнес, които остават в търсенето и носят стабилна печалба на собственика, независимо от ситуацията в световната или националната икономика. Купувачите винаги намират средства да закупят деликатеси като торти, сладкиши и бутер теста, особено ако са домашно приготвени и съвсем пресни на тезгяха.

Ето защо можем спокойно да кажем, че отварянето на мини-сладкарница е обещаваща инвестиция. За да изчислите всички разходи и възможни печалби, струва си предварително да изготвите бизнес план за мини-сладкарница, за да прецените повече или по-малко точно дали си струва да започнете този бизнес.

Как да отворите мини сладкарница

Първата стъпка по пътя към откриването на мини-сладкарница е регистрацията на бизнес. По време на процеса на регистрация ще трябва да посочите видовете дейности от общоруския Класификатор OKVED. Тук възниква често срещан въпрос: мини-сладкарница принадлежи към производство или търговия? На първо място този бизнесе производство. Аспектите, свързани с търговията, може да присъстват, но ще бъдат само допълнение и ще изискват специално оборудване и помещения.

Можете да посочите само един тип, свързан с производството, но за да не се връщате към този въпрос по-късно, ако планирате да разширите бизнеса си в бъдеще, по-добре е веднага да въведете артикула относно търговията на дребно.

И така, видовете дейности на мини-сладкарница според OKVED:

• 15.81 - Производство на хляб и брашнени сладкарски изделия за нетрайно съхранение;
• 52.24 — Търговия на дребно с хляб, хлебни и сладкарски изделия.

След това трябва да изберете подходящата форма на собственост. За такова предприятие има две основни възможности за разглеждане:

IP регистрация. Най-простата налична форма, ако бюджетът е малък и няма голям брой съучредители, тогава си струва да се регистрирате като индивидуално предприемачество;

Регистрация на LLC. По-скъп вариант и като време, и като пари.

Данъчна система и текуща сметка

Официалната част от откриването на мини-сладкарница изисква задължително определяне на данъчната система, която ще се прилага за предприятието. Няма смисъл да избирате една от трудните опции в началния етап. Малък бизнес, който включва мини-сладкарница, подлежи на опростена система за данъчно облагане (STS).

Можете да изберете тази система при регистрация на фирма. Към общия набор от документи е необходимо да прикачите заявление за преход към опростената данъчна система. Данъчната ставка при опростената данъчна система е 15% от печалбата (доходи минус разходи). Опростената система е привлекателна и поради лесното отчитане.

Също така етапът, свързан с подготовката на документи, включва откриване на банкова сметка. Ще бъде необходимо при плащане на услуги и стоки от доставчици на суровини, които работят на едро, и при извършване на взаимни разплащания с други юридически лица, по-специално с търговски вериги, които впоследствие ще станат дистрибутори на мини-сладкарски изделия.

Приходи и разходи на мини сладкарница

Първоначалният етап ще изисква значителни разходи, свързани със стартирането на бизнес. Отварянето на малка мини-пекарна ще струва на собственика 500 хиляди - 1,5 милиона рубли. Сумата ще варира в зависимост от размера на наема на помещенията, цената на техническото оборудване и заплатите на служителите.

Частта от приходите може да бъде оценена само приблизително. Въз основа на наличната информация, един клиент оставя от 300 до 500 рубли в мини-сладкарница, а точката на рентабилност се достига при приблизително 20 такива клиенти на ден. В ранните етапи не трябва да очаквате печалби от повече от 100 - 120 хиляди рубли на месец. Приходите ще нарастват постепенно с развитието на сладкарската мрежа и увеличаването на предлаганите услуги и продукти на клиентите.

Избор на подходяща стая

Минималната площ на помещенията за откриване на мини-сладкарница трябва да бъде най-малко 40 m². Мястото, където ще бъде разположено такова предприятие, трябва да се търси на първите етажи.

Ако планирате да отворите собствено кафене или поне търговска зона или магазин към сладкарница, тогава е важно да намерите помещения на многолюдно място. В противен случай можете да спестите от разходите за наем, като наемете помещения в индустриална зона и се съсредоточите върху изграждането на отношения с търговски вериги.

Що се отнася до наема, той ще варира в зависимост от района, в който се намира помещението, неговия размер и състоянието на вътрешната декорация.

Области, които мини-сладкарница трябва да включва:

• производствен цех;
• складово помещение за готова продукция;
• складово помещение за суровини;
• търговски етаж;
• баня

Когато избирате подходящо помещение, важно е да запомните, че то трябва да отговаря на изискванията на пожарната и санитарно-епидемиологичната служба:

• подробен план за евакуация на сградата с ясни инструкции;
• наличие на пожарогасители във всяка стая;
• наличието на принудително изпускане;
• задължителен авариен изход производствени помещения;
• търговската зона трябва да бъде отделена от производствен цех;
• Отделни мивки за съдове и миене на ръце.

Разрешителни и регулации

След като изберете стаята, която харесвате, трябва да вземете подходящата нормативни документив SES и противопожарната служба. Следването на горните стандарти ще опрости тази процедура. Списък на разрешителните:

• санитарен паспорт;
• сертификати, потвърждаващи качеството на продукта;
• споразумения с дератизационни и дезинсекционни служби за почистване;
• програма производствен контролнад производствения процес;
• доклад на пожарната;
• заключение на SES относно съответствието на производството на мини-сладкарски изделия с всички установени стандарти.

Гама от продукти

Всички видове продукти, които една мини-сладкарница може да произвежда, биха били твърде дълъг списък, но могат да се разграничат няколко основни групи:

• торти;
• бонбони;
• торти;
• бутер сладкиши;
• бисквитка;
• хлебни изделия (питки, меденки, кроасани и др.).

Оборудване за минисладкарница

Когато започнете да търсите оборудване за мини-сладкарница, трябва да вземете предвид приблизителния асортимент, който предприятието ще предложи на клиентите. В същото време на този етап спестяванията трябва да бъдат изместени на заден план - техническото оборудване на сладкарницата трябва да бъде с високо качество. По-добре е да откажете използваното оборудване.

Минимален списък на оборудването за мини-сладкарница:

• миксер за тесто;
• конвекционна фурна;
• електрическа печка;
• качулка с висока мощност;
• Котел за готварски кремове;
• механично ренде;
• смесител;
• фризерно-хладилен агрегат;
• машина за бисквити;
• пресява за брашно.

Такъв списък ще бъде достатъчен за производството на повечето сладкарски изделия. В допълнение към основното скъпо оборудване е необходимо да се отделят определена сума за закупуване на кухненски прибори и различни форми за готвене. Когато купувате оборудване, трябва да изхождате от размера и дизайнерските характеристики на предварително избраната стая.

Набиране на персонал за мини сладкарница

Когато търсите работници за нова сладкарница, препоръчително е да намерите опитни майстори с високо нивоподготовка, за да не губите време за обучение и да имате качествени продукти от деня на отваряне.

Ако вземем предвид, че мини-сладкарницата включва търговска зона, тогава в началния етап ще ви трябват поне 2 сладкари и 2 продавачи на търговския етаж. В зависимост от мащаба на производството и работния график, част от персонала може да бъде нает на половината ставка, а отначало самият собственик или някой от членовете на семейството може да действа като продавач, което ще спести пари от разходите за труд.

Реклама на мини сладкарница

както обикновено, по-добре от рекламаВисокото качество на продуктите на сладкарницата ще служи за задоволяване на клиентите и ще доведе до факта, че клиентите не само ще се връщат за нови вкусотии, но и ще препоръчват заведението на своите приятели и семейство.

• ярка и атрактивна табела;
• информационен щанд пред входа;
• взаимноизгодна реклама в партньорски търговски вериги; ако предлагате сладкарски изделия за продажба, собствениците на търговски обекти ще бъдат готови да си сътрудничат по въпроса за рекламата в стените на магазина.

Естествено, представеният бизнес план за това как да отворите мини сладкарница е много приблизителен и цифрите може да се различават за различни регионии дори места в същия град. Но този план ще даде на бъдещия потенциален собственик на сладкарница обща представа за действията и разходите.

Мини-пекарна е предприятие, което произвежда хлебни изделия и извършва продажби на дребно.

Концепцията на мини-пекарната е да пече пресен хляб по уникални рецепти, както и да създава домашна и топла атмосфера, в която посетителите да се хранят без да стават от касата.

Целевата аудитория на пекарната са жители на съседни къщи, както и хора, които се грижат за здравето си и предпочитат хляб без изкуствени добавки.

Основи конкурентно предимствоХлебозаводът е с изгодно местоположение, което му позволява да покрива две жилищни зони с население от около 30 000 души.

Асортиментът на мини-пекарната включва три основни направления: стандартни продукти, изключителен хляб и френски кроасани. Всяка посока се състои от три имена на продукти. Тази структура ни позволява да задоволим търсенето на всички целева аудитория, а също и да се получи минимално количествопроизводствено оборудване.

Средната сметка за мини-пекарна е 100 рубли. Трафикът през деня може да бъде до 1000 души, което гарантира достигане на пълния производствен капацитет в рамките на 3 месеца работа.

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

Очевидното предимство на отварянето на пекарна е, че въпреки общия спад в разходите на домакинствата за стоки и услуги, търсенето на хляб остава стабилно. Освен това подобни вносни продукти се увеличават в цената, а продуктите от местни пекарни не могат да се конкурират с хлебните изделия по отношение на вкуса.

При производството на печива, ние поставяме основен акцент върху качеството на използваните продукти и запазване на уникалната рецепта на всеки продукт.

Продаден хляб в големи магазини, като правило, безвкусен и съдържа много растителни мазнини и захар. Що се отнася до подобни пекарни, те се фокусират върху производството на пайове и практически нямат диетични продукти в асортимента си.

Асортиментът е представен в три области на печене: френски сладкиши, марков хляб за тези, които се придържат към здравословна диета, руски хляб. Във всяка посока произвеждаме три вида продукти.

3. Описание на пазара на продажби

Целевата аудитория на проекта е разделена на два сегмента:

• жители на близки къщи, които намират за удобно да купуват пресни печени продукти в нашата пекарна;
• хора, които се придържат към здравословна диета, следят фигурата си и се интересуват от закупуването на марков хляб с уникални рецепти.

Пекарната се конкурира със сходни фирми по следните параметри:

• Качество на продукта: необходимо е да се използват висококачествени съставки и уникална рецепта за приготвяне.
• Цена на продуктите: стандартните продукти се продават на средната пазарна цена.
• Асортиментът е представен в три области на печене: френски сладкиши, марков хляб за тези, които се придържат към здравословна диета и оригинален руски хляб.
• Локация: жилищен квартал (дворен тип пекарна), удобен паркинг (достъп от главната улица).
• Наличието на прозорец в цеха, който позволява на потребителя да наблюдава процеса на приготвяне на продуктите

SWOT анализ на мини-пекарна

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

Продажбата на стоките се извършва в търговската зала. Доставка на стоки на етап стартиране на проекта не се предоставя.

6. Организационна структура

На етапа на стартиране на пекарна, както и в началния етап на работа, можете да се справите с минимален брой персонал.

контролследи организацията на процеса на производство и продажба, отговаря за непрекъснатата работа на пекарната и своевременното отстраняване на неизправностите. Освен това той изпълнява функциите на спедитор, управлява документооборота, получава ежедневно пари в брой и определя стратегията за развитие на компанията. Тъй като оборотът на пекарната в началния етап ще бъде сравнително малък, може да се предположи, че комбинирането на тези отговорности е възможно в рамките на една позиция. Позицията е с 6-дневен работен график от 10.00 до 19.00 ч. с 1 час обедна почивка.

Продавач-касиерЗанимава се с обслужване на клиенти и касови операции. Всяка вечер продавачът-касиер попълва специален дневник, в който записва пари в брой, а също така води записи на всички транзакции, подкрепени от наличието на чекове. Освен това касиерът-продавач получава готови продукти от цеха, поставя стоките на рафтовете и поддържа реда в търговската зона. Работният ден на касиер-продавача съвпада с работното време на пекарната и продължава от 8.00 до 20.00 часа. В работата на продавач-касиер няма обедна почивка, но тъй като потокът от клиенти не е равномерен, той има време за почивка. График на работа - 2 дни работа се редуват с 2 дни почивка.

Бейкързапочва работа в 6.00 и приключва в 16.00 часа. Пекарят напълно контролира производствения цикъл на продукта: от воденето на записи на суровините на склад до производството готови продукти. Неговите отговорности включват също така поддържане на чистотата в работилницата, своевременно отписване на развалени продукти и поддържане на дневници за почистване на капака. Работният график на пекаря е 2 дни работа, редуващи се с 2 дни почивка.

Заплатата на всеки служител се състои от две части: заплата (фиксирана сума) и работа на парче (процент от приходите).

В бъдеще се обмисля възможността за въвеждане на допълнителна нефинансова мотивация за ключовия персонал - допълнително обучение на готвачи.

За поддържане на архиви планираме да използваме услугите на външен счетоводител.

С увеличаване на обема на производството, както и разширяване на предоставяните услуги, в компанията ще се появят нови работни места: шофьор, чистач, администратор, сладкар.

Във финансовия модел е представена подробна калкулация на работната заплата, като се вземат предвид бонусната част и осигурителните вноски.

7. Финансов план

Нека изчислим първоначалната инвестиция, необходима за стартиране на пекарна. Те възлизат на 1 589 811 рубли. Нека разгледаме по-подробно техния състав.

Оборудване:

Почти всеки обича да се наслаждава на вкусни печива. Сладкиши, хлебчета, бутер сладкиши, бисквити, торти, сладки... Всичко това е много вкусно и много изгодно! Много експерти в този бизнес смятат, че дори и начинаещ може лесно да се справи със сладкарския бизнес. Конкуренцията в този бизнес е доста висока, но симпатиите и лоялността на потребителите могат бързо да бъдат спечелени благодарение на вкусни печива и компетентни маркетингова стратегия. В рамките на няколко месеца след като сладкарският цех започне активна работа, можете да разчитате на печалба от приблизително 30% от първоначалната сума на инвестицията.

Изтеглете готов бизнес план за сладкарски изделия

Писането на бизнес план за сладкарница е доста труден процес за начинаещи, тъй като е необходимо да се предвидят два важни аспекта на бизнеса: организацията на производствен цех (производство на продукти) и организацията на кафене (продажба на продукти ). Тук можете да изтеглите примерен бизнес план за сладкарски изделия, който ще ви послужи като шаблон за написване на собствен бизнес план, съобразен със спецификата на вашите възможности и желания.

Как да отворите сладкарница

Регистрация на бизнес

Избор на концепция

Най-често сладкарските магазини са създадени под формата на малки кафенета, където можете да си купите вкусни сладкиши и напитки, да седнете на масата и веднага да се насладите на тези деликатеси или да закупите продукти за вкъщи. Такива кафенета и сладкарници не са предназначени за дълги събирания, така че не изискват голяма стая, тъй като потокът от хора ще се промени бързо. Всичко, от което се нуждаете, е място за витрина и няколко малки маси и столове. Производственият цех обикновено се намира в съседно помещение и изисква малко по-голяма териториална площ.

Ако нямате възможност да поставите производствен цех и кафене в една и съща стая, можете да ги разделите географски, но помислете дали можете изгодно да доставите готови продукти до мястото на продажба, без да губите тяхното представяне и вкус.

„Акцентът“ на кафе-сладкарницата може да бъде нейното оригинално име, оригинални рецепти за торти или сладкиши или нейната специализация в един вид печива. Например, включете в асортимента голям бройразнообразие от бутер сладкиши с различни пълнежи и тогава вашата сладкарница ще бъде свързана с мястото, където можете да опитате много вкусни необичайни бутер сладкиши.

Хората са привлечени от всичко необичайно, така че не се ограничавайте до стандартните печива. Предлагайте на клиентите продукти, които не са опитвали никъде другаде, и тази „необичайност“ може да се изрази във всичко - от формата на печивата до комбинациите от пълнежи.

Поставяне

Ако основната ви цел е продажбата на маркови торти, сладкиши, пайове и др., както и изработването на торти по поръчка, тогава изберете място, където да разположите сладкарницата си по оживените улици на града, по-близо до центъра. Ако планирате да произвеждате и продавате в по-голяма степен бисквитки, кифлички и други „ежедневни“ печива, тогава можете да отворите сладкарница в ж.к. Хората ще се радват, че близо до домовете им има заведение, където винаги могат да си купят пресен хляб и сладкиши за чай.

Въпреки това, сладкарница с голямо разнообразие от различни сладкиши е малко вероятно да има успех в части на града, отдалечени от центъра - отварянето на такива заведения трябва да се обмисля само в центъра. Добро решение би било да поставите сладкарския цех до него образователни институции, търговски комплекси, бизнес центрове, метростанции. Ако във вашия град има много туристи, тогава помислете за поставяне на сладкарски магазин на онези места, които най-често се посещават от гостите на града.

Би било добра идея да осигурите малко свободно пространство навън до пекарната, за да можете да поставите маси и да създадете открита зона за клиентите през летните месеци. Всъщност през топлия сезон много хора предпочитат да седят навън със студена напитка, отколкото на закрито.

стая

Както вече споменахме, самото кафене не се нуждае от голяма площ. По-добре е да направите малко, но уютно кафене. Голяма площ може да развали цялата атмосфера на домашен комфорт, която мнозина свързват с ароматно кафе и сладки сладкиши. Следователно, за кафене, където ще се продават продукти, ще ви трябват не повече от 30-40 квадратни метра. Производственият цех ще бъде с по-големи размери, тъй като там трябва да се постави цялото необходимо оборудване и има много. Цехът трябва да бъде разделен на няколко производствени зони (например за работа с тесто, за работа с полуфабрикати, за печене и др.). По-специално трябва да има зона за миене на съдове и съхранение на готови продукти.

Помещенията на кафенето, както и помещенията на производствения цех, трябва да отговарят на всички норми и изисквания на санитарно-епидемиологичната и противопожарната служба. Тези услуги поставят особено строги изисквания към заведенията, които се занимават с храни. Помещението трябва да е вентилирано и огнеупорно, да има течаща вода и санитарен възел. Когато изготвят бизнес план, предприемачите често пропускат тези точки. Но за да оборудвате стая с всички необходими комуникации, са необходими и определени разходи, така че веднага ги включете в изчислението на разходите.

Оборудване

Най-големият разход при отваряне на сладкарски цех е покупката необходимо оборудване. Ако нямате финансова възможност да закупите цялото оборудване и аксесоари, помислете за варианта на заем или лизинг.

Стандартен комплект оборудване за сладкарница ще изглежда така:

• Конвекторна сладкарска фурна;
• Сито за брашно;
• Тестобъркачка;
• Уреди за разбиване (за приготвяне на бисквитено тесто);
• Достойен шкаф;
• Електрическа печка;
• Шредер машина;
• миксер;
• Апарати за варене на кремове;
• Хладилници и фризери;
• Производствени маси.

Точно като допълнително оборудване, ще ви трябват везни, различни форми за сладкиши, кухненски прибори и съдове. Съдовете ще бъдат разделени на такива, които се използват в кухнята за готвене, и такива, в които продуктите ще се сервират на клиентите.

Също така помислете какъв вид контейнер ще използвате за опаковане на торти и други печива, които ще бъдат закупени за вкъщи. Това може да изглеждат дребни неща, но са много важни. Например, топлите напитки за вкъщи трябва да са в чаша с капак, а тортите и пайовете трябва да бъдат опаковани в такива контейнери, че продуктът да не се набръчква или разпада по време на транспортиране.

Залата за посетители ще изисква следното оборудване:

• Мебели (маси и столове);
• Витрини (хладилни и нехладилни – за различни видовепродукти);
• Рафтове и стелажи със сектори (за насипни бисквити и сладки);
• Хладилници за напитки;
• Кафемашини (обикновено кафето се приготвя точно на гишето).

Асортимент

Продуктите, предлагани от сладкарските магазини са приблизително както следва:

• торти;
• бисквитка;
• Бутер сладкиши;
• Бонбони;
• Меденки;
• пайове;
• торти;
• Кифлички/питки;
• кроасани;
• Сладки и солени пайове;
• Топли и студени напитки.

Всяка сладкарница трябва да има свое собствено ястие - може да бъде пай, торта или друг продукт. Това ще добави оригиналност и необичайност на заведението. Рецептата за фирмено ястие трябва да бъде разработена специално за вашата сладкарница и да има някаква особеност (например необичаен пълнеж, печен продукт, оформен като логото на сладкарството).

На всеки продукт трябва да се даде име. Не е необходимо да се измисля „поетично“ име за абсолютно всеки продукт - това е по-скоро прерогатив за торти, бисквити и гурме сладкиши. За бутер сладкиши, кифли, пайове, кроасани ще бъде достатъчно да посочите вида на продукта и пълнежа (кифличка със сушени кайсии, кроасан с шоколад, пай със сирене и др.).

Суровини

Основата на всяко печене е тестото, а за сладкарница ще ви трябват напълно различни видове тесто (обикновено, бутер тесто, сладкиши, бисквити). Съставките са практически еднакви, но процесът и технологията на приготвяне са различни за различните видове тесто. Следователно не можете да го направите без опитен сладкар.

В допълнение към тестото са необходими различни пълнежи за всички видове печива: плодове, плодове, ядки, шоколад, стафиди, сини сливи, сметана и др. За солени продукти - кашкавал, шунка, месо, гъби. Всички тези съставки не могат да се съхраняват дълго време, така че трябва да ги закупите по такъв начин, че да имате време да консумирате и продавате готовия продукт.

Персонал

За сладкарницата ще са необходими директни сладкари, както и технолози. Дори средно голяма сладкарница ще има нужда от двама сладкари за всяка смяна. Такива заведения обикновено работят от около 10 до 22 часа, така че служителите ще ходят на работа на смени (най-удобният работен график е „два след два“). Един технолог е достатъчен - той ще разработи рецепти за ястия и ще оптимизира технологични процеси. Сладкарите и технолозите трябва да имат специализирано образование, за предпочитане с трудов стаж.

За да работите в кафене, ще ви трябват продавачи-касиери, които трябва да познават добре всички продукти и техния състав. Техните задължения ще включват продажба на печива и студени напитки, приготвяне на топли напитки и опаковане на продукти за вкъщи. Счетоводството е възможно, тъй като наемането на счетоводител за постоянен персонал в малка сладкарница е непрактично.

Сезонност на бизнеса

Бизнесът с производство и продажба на сладкарски изделия традиционно се счита за сезонен: през горещия сезон обемът на продажбите намалява донякъде. Въпреки това, както отбелязват много собственици на кафенета и сладкарници, те не усещат особено силна промяна в обема на продажбите. Всичко зависи от качеството на продуктите и доброто местоположение на сладкарския цех.

Преди големи празници има известно оживление около сладкарските магазини - в тези дни хората са особено склонни да се поглезят с вкусни неща.

Перспективи за развитие

IN големи градовеверигите кафенета и сладкарници са много популярни и могат да бъдат намерени буквално на всяка крачка. Всички те започнаха с една или няколко точки и с течение на времето се разраснаха до цели „сладкарски корпорации“ в градски или регионален мащаб.

Също така в бъдеще можете да организирате услуга за доставка до дома. Предоставянето на такава услуга веднага в началото на бизнеса е нерентабилно: първо, това са допълнителни финансови разходи (плащане за работата на куриера и организиране на приемането на заявления), и второ, в първите етапи на бизнеса ще има на практика няма домашни поръчки, тъй като първо трябва да сте в добро здраве, за да се установите и да се закрепите на пазара.

Би било полезно да отворите уебсайт за сладкарски изделия, където ще бъде публикувано меню от продукти, посочващо състава и други характеристики, както и новини за сладкарството (например откриването на нов клон или появата на нов артикул). Дайте възможност на посетителите на сайта да оставят своите отзиви за сладкарницата и да отговорят на всички зададени въпроси своевременно.

Какво е необходимо, за да отворите пекарна?

Говорихме за етапите на организиране на бизнес в сладкарски цех, сега нека се съсредоточим върху финансовата страна на бизнеса. Когато пишете бизнес план, внимателно запишете следните позиции на разходите: регистрация на предприятие и получаване необходими разрешителни, закупуване на оборудване, ремонт на помещения и проектиране, закупуване на суровини.

Ще трябва да инвестирате поне 15-19 хиляди долара в закупуването на оборудване. Цената на ремонта ще зависи, разбира се, от първоначалното състояние на стаята. Средно това ще струва от 5 хиляди долара. За първоначално закупуване на суровини, подгответе около 1 000 долара, но тази сума може да бъде напълно различна, в зависимост от количеството и разнообразието на произведените продукти.