Бизнес с пушене на месо. Нови бизнес идеи

Преди да отворите бизнес за пушене, трябва да разберете цялата информация за тайните на готвенето на пушено месо, да опитате много рецепти и методи за приготвяне на месо и риба. Следващата важна стъпка ще бъде изборът на оборудване, с което да организирате домашна опушвална. Има две възможности за избор: или закупете готова инсталация, или направете мини пушилня за студено пушене на риба и месо със собствените си ръце.

Като цяло всяка мини пушилня по своя дизайн е малка инсталация за студено пушене на месо, риба и други продукти, които можете да направите сами. Не е трудно да разберете как да направите домашна пушилня за студено пушене, особено след като днес има много методи и технологии. Инсталирането на такова оборудване няма да изисква много място. Ако имате собствен апартамент или дори частна къща, тогава можете да направите една от стаите под мини опушвална. Освен това в една стая можете да поставите не една инсталация за студено пушене, а три или четири наведнъж. Това, естествено, значително ще увеличи производството на студено пушено месо и риба, което означава повече печалба.

КАКВО ВИ Е НЕОБХОДИМО ЗА ДА ЗАПОЧНЕТЕ БИЗНЕС?

Преди да продадете студено пушено месо и риба, които произвеждате сами, трябва да ги опитате и да получите мнението на другите. За да направите това, опитайте сами получените ястия и ги дайте на семейството и приятелите си да опитат. Те ще оценят вкуса на продукта и ще Ви дадат необходимите съвети. Когато има само положителна обратна връзка за пушено месо, тогава можете да влезете на пазара.

За да започнете малък бизнес за пушене, трябва:

1. Закупете инсталацията. Днес много производители и доставчици предлагат евтини пушачи за малкия бизнес. Освен това те доставят мини опушвални за студено пушене на месо и риба до всеки регион на страната.
2. Решете мястото, където ще бъде разположена домашната пушилня. Не е и толкова трудно. Ако не разполагате със собствено подходящо помещение, можете да го наемете. Гараж би бил отличен вариант.
3. Изберете продукти, които ще се пушат. Тук трябва да бъдете максимално внимателни.

Преди да започнете какъвто и да е бизнес, трябва да проучите и анализирате пазара, за да възстановите разходите възможно най-бързо и да започнете да печелите. Между другото, периодът на изплащане на голяма опушвална ще бъде не повече от шест месеца. За да направите това ви трябва:

• запознайте се с цените и списъка на продуктите на конкурентите;
• разберете вкусовете и предпочитанията на клиентите;
• разработете характеристиките и недостатъците на продуктите на конкурентите, за да направите вашите продукти по-добри и да избегнете грешките на другите;
• намерете точка за продажба на продукта, за предпочитане няколко опции.

Това ще ви помогне лесно да продавате риба и студено пушено месо и да печелите от това от първите дни на работа.

Второто нещо, на което трябва да обърнете внимание, е качеството на продуктите, които купувате за вашия бизнес. Не се доверявайте на това, което доставчиците казват за термичната обработка на месо и риба. Това е артикул, от който никога не бива да пестите. Освен това доставчикът на продукта трябва да има безупречни отзиви и отлични препоръки. Лошото качество веднага ще подкопае репутацията ви на пазара и ще бъде много трудно да го възстановите по-късно. Поради ниската репутация на продавача обемите на продажбите ще намалеят и бизнесът ще фалира.

Трябва да се помни, че пушената червена риба е най-търсена на пазара. Ето защо доставчикът на този продукт е просто необходимо условие за развитие на бизнеса. Купуването на сурова червена риба в магазините е просто безсмислено, тъй като цените са високи. Поради тази измама няма да можете да получите желаната печалба. За добър бизнестрябва да се намери доставчик на едро, който ще внесе вместо вас риба от ферма или фабрика. Необходимо е да се обърне внимание на наличието на сертификати за качество.

Smokehouses за малък бизнес са чудесен начин да започнете печеливш бизнес със собствените си ръце. Основното нещо е да обърнете внимание на студено пушените продукти, така че месото или рибата винаги да имат свеж вид и страхотен вкус. Направи си сам мини опушвалня е идеална за това. Важно е, че след като харчите пари, можете да печелите пари в бъдеще и успешно да развивате бизнеса си със собствените си ръце.

Най-трудно за бизнесмените е получаването на хигиенен сертификат. Това е просто необходимо условие, което не може да бъде заобиколено. Но, за съжаление, ще трябва да съберете много документи и да посетите няколко инстанции. Преди да е постигнат резултатът.

Основни изисквания

Преди да започнете работа, трябва да вземете решение за размера на производството. Пушенето може да се извърши в цех, като се използва принципът на конвейера. Или можете да организирате малък семеен бизнес. Освен това можете да поставите всичко на вашия сайт, вила или гараж. Изборът на местоположение се влияе от капиталовите разходи и опита.

За голям бизнес е необходимо да се наемат, закупят или преустроят помещения, които отговарят санитарни нормии правила. Например, такава стая трябва да има площ от 100 m2 или повече. Да има водоснабдяване, канализация, вентилация и да се намира на най-малко 300 метра от жилищни и производствени сгради. Вариант е да наемете помещение, което вече отговаря на тези изисквания - кафене или столова.

Необходима екипировка

Основните компоненти на технологията за студено пушене са камерата за пушене, суровините за пушене и горивото. Това вече е достатъчно, за да произвеждате малки порции продукти със собствените си ръце. За себе си и за продажба на приятели или на пазара. За ефективен подходслучаят ще изисква специалист. опис. Ето примерен списък с инструменти и оборудване:

• работни маси;
• вани за миене;
• дъски за рязане и ножове;
• хладилни и фризерни отделения;
• везни за суровини и за готови пушени меса;
• клетки, решетки, куки и шишове;
• транспорт вътрешен (за товари над 30 кг) и външен;
• касово оборудване и др. (дисплеи, комуникации, противопожарно оборудване).

Колко инвестиции ще са необходими?

Изчисляването на началния капитал, необходим за отваряне на малък бизнес за пушене, е много просто. Ето малки изчисления на сумата, която ще се изисква във формуляра начален капиталза начинаещ собственик на собствена пушилня.

Така че общо домашна пушилня за производство на месо и риба, закупена до ключ или направена със собствените си ръце, ще изисква приблизително 80 хиляди рубли. Но в допълнение към всичко това е необходимо да се разбере структурата на мини опушващите и техните видове. Само след като проучите всички нюанси, можете да започнете да организирате бизнеса си.

Пушените меса винаги са били много популярни. Ароматните деликатеси са добри като лека закуска или основно ястие. И затова пушенето на месо и риба за продажба е чудесен начин да го направите сами висок доходот вашия собствен бизнес.

4 юли 2015 г Сергей

Пушените продукти са популярни деликатеси по всяко време на годината. И търсенето им едва ли някога ще падне. Любителите на пушената храна могат да направят бизнес от хобито си. За да направите това, не е необходимо да имате професионално образование, но ще отнеме много усилия и време. Опушването на риба като бизнес се характеризира с висока конкуренция. Можете да си проправите път с наистина висококачествен продукт.

Бизнес функции

Опушването на риба у дома не е толкова просто, колкото изглежда. Има много клопки, а ефективността му варира в зависимост от редица фактори, които ще разгледаме по-долу.

Важно е внимателно да разгледате такива точки като:

• избор на помещения;
• търсене на пазари за продажби;
• закупуване на продукти;
• закупуване на оборудване;
• производствен процес.

Ако сте готови за дългосрочен бизнес, тогава растете орехкак бизнесът може да ви заинтересува. Въпреки факта, че дървото ще даде плод само след пет години, можете да печелите пари от плантацията в продължение на много години. Тук ще намерите информация за организирането на бизнес с ядки.

Продажби на продукти и рискове

Трябва да сте загрижени за създаването на търговска мрежа за продукти дори преди производството. Факт е, че рибните продукти имат краткосрочен плансъхранение, те не трябва да се оставят да „стоят“ в складовете, в противен случай ще трябва да бъдат унищожени. Разпродажба пушена рибаКато бизнес това е въпрос, който изисква определено умение.

Потребителите на дребно са предпазливи към новите продукти, цената на рекламата по телевизията е скъпа, а онлайн рекламата в тази индустрия не е много ефективна. Първоначално бъдете подготвени за факта, че продажбите ще бъдат бавни и промоцията на продукта ще зависи от ефективна работамениджъри продажби.

Асортимент готови продукти

В началните етапи идеалните възможности за маркетинг на продуктите биха били:

• малки магазини за хранителни стоки;
• пазари;
• бирени барове - пушените продукти са по-вкусни и по-здравословни от чипса и други закуски.

По-късно към този списък може да се присъединят и заведения за обществено хранене.

Съветваме ви да не продавате чрез верига супермаркети: те, желаейки да получат по-големи ползи, прекомерно завишават цената.

Най-вероятно не всички продукти ще бъдат продадени и с вече изтекъл срок на годност ще се върнат във вашата компания като неликвидни запаси. След разширяване на производството е възможно да се мисли за създаване на мрежасобствени магазини

пушени продукти.

Бизнес план

Преди да започнете бизнес с пушене на риба, трябва да създадете бизнес план, за да оцените разходите и приходите, като определите кога ще настъпи изплащането.

Разходите на риболовен бизнес се състоят от първоначални инвестиции и месечни разходи.

• Еднократни разходи
• закупуване на оборудване;
• единици за пушене - 200 хиляди рубли * 5 = 1 милион рубли (за осигуряване на 10 тона продукти на ден са необходими 5 такива единици);
• хладилник и хладилник - 200 хиляди рубли;
• други - 1 милион рубли;
• закупуване на мебели - 1 милион рубли;
• разходи за преоборудване и ремонт - 1 милион рубли;
• закупуване на спецификации - 110 хиляди рубли;

закупуване на автомобил - 1 милион рубли.

Общо: 5 320 000 рубли първоначална инвестиция.

• Месечни разходи
• такса за наем на помещения: 700 хиляди рубли;
• закупуване на суровини - 5 милиона рубли (250 рубли на кг * 20 хиляди кг);
• заплати на служителите (на базата на 12 души) - 400 хиляди рубли;
• транспортни разходи (включително работа с търговци на едро) - 150 хиляди рубли;
• данъци и такси - 400 хиляди рубли;
• реклама - 300 хиляди рубли;

Общо: 7 800 000 рубли месечно.

доходи

Известно е, че по време на процеса на пушене рибата губи до 10% от теглото си. Да приемем, че предприятието обработва 20 тона риба на месец, т.е. произвежда 18 тона пушени продукти.

Ако приемем за даденост, че килограм готова продукция ще бъде продаден за 550 рубли и всички произведени продукти ще бъдат продадени, тогава месечният доход ще бъде: 18 000 кг * 550 рубли = 9,9 милиона рубли.

Нетната печалба ще бъде 9,9 - 7,8 = 2,1 милиона рубли.

Рентабилност – 27%. (2,1 / 7,8).

Изплащането ще настъпи след три месеца.

Като заключение

След като решите да започнете бизнес с пушене на риба, не спирайте! Намерете екип от съмишленици, учете се законодателна рамка, анализирайте силните страни и слабостиконкуренти, създайте висококачествен и уникален продукт, разширете гамата си, изненадайте!

Обикновено за един магазин за пушене се избират от 7 до 20 вида готови продукти, което ви позволява да доведете рецептата и качеството на крайния продукт до високо ниво. Всеки вид готов продукт може да се продава в различни опаковки. Например, студено пушената скумрия може да се продава на тегло, във вакуумна опаковка, една риба наведнъж, във вакуумирани парчета от 200 грама. и т.н.

* Коефициентът на загуба е числото, по което трябва да умножите 1 kg суровини, за да получите всички суровини, от които се получава 1 kg готов продукт (1 kg суровини * Коефициент на загуба = Тегло на суровините, което е необходими за получаване на 1 кг готови продукти)

** Цената на суровините варира в зависимост от региона и времето на годината, цената трябва да бъде изяснена

*** Разходи за суровини - разходите за суровини за 1 кг готова продукция

2. Пример за асортимента на магазин за опушване на риба.

Обем на продукцията и брутна печалба на ден (печалба без режийни разходи за наем, заплати, електричество и консумативи). Като пример взехме производството на студено и горещо пушена риба, както и сушена риба. Ако се фокусирате върху минимална инвестицияна първия етап можете да вземете комплект за студено пушене и сушене на риба - Izhitsa-1200 + Izhitsa-SV. Ако имате възможност да създадете опушвалня с широка гама от продукти, тогава този комплект може да бъде допълнен с Izhitsa-GK.

коментари:

1. Очакваме работа на една смяна, съответно и производителност магазин за пушенеза 8 часа ще е 240 кг. При организиране на работа на две смени производителността на цеха може да се увеличи до 500 кг на ден.
2. Средно една работилница печели 77 рубли на килограм готов продукт
3. Необходима е хладилна камера за съхранение на готовата продукция с размери 3х3 метра, височина 2,2 метра (9 квадратни метра, 19,8 кубични метра) с температурен диапазон 0 - -4 градуса С.

3. План за снабдяване. Изхождаме от честотата на доставка на суровини веднъж на всеки три дни

коментари:

1. Необходим обем оборотен капиталза закупуване на суровини 142 235 ₽
2. Необходим хладилен склад за 916 кг
3. Размерът на хладилната камера за съхранение на суровини е 12 м2, температурен режим-18 градуса С.

4. Спецификация на оборудване за цех за опушване на риба

5. Консумативи (производствени разходи)

Производствените разходи за 1 кг готова продукция 10,81 ₽

Цената на консумативите на първия етап е 78 500,00 рубли

6. Режийни разходи

Режийни разходи на месец. 171 000 ₽

7. Размер на инвестицията в цеха за опушване

*Ремонт на помещения - Цената на ремонта може да варира нагоре или надолу. Зависи от степента на готовност на наетите помещения. За начало е достатъчно да поставите стените с бели беларуски плочки (150 рубли / м2) за един и половина метра, да направите дренаж в пода в стаята за осоляване, да проведете електричество към електрическите инсталации и да направите вентилационни чадъри над пушилните.

8. Осигуряване на планирания обем продажби

Продуктите на частен магазин за пушене се позиционират като продукт с по-високо качество в сравнение с фабричния. Следователно трябва да разчитате на продажби на фермерски и частни магазини, директно от работилницата, на местни пазари и панаири. Има смисъл да продавате онлайн само ако няма бонус за влизане и плащането е отложено за не повече от 2 седмици.

Опушвалната като бизнес е страхотна от нулата. Добър е, защото не изисква големи инвестиции и е лесен за поддръжка. Пушилнята може да бъде регистрирана като пушилня и е освободена от плащане на данъци за две години. Търсенето на пушени продукти не пада, така че мини-предприятието ще донесе стабилен доход.

Населението с удоволствие купува пушени меса от частни производители. Това се дължи на факта, че качеството на тези продукти е много по-високо от това на големите месопреработвателни предприятия. Малките производствени обеми ви позволяват да експериментирате с вкусови качества и предлагане широка гамапресни стоки. Домашната пушилня произвежда:

• Пушени, осолени и сушени;
• Пушено свинско и птиче месо (виж: бизнес план);
• Пушено сирене.

В допълнение към голямото търсене и популярност на своите продукти, бизнесът има редица други предимства:

• Ниска цена на оборудването;
• Компактност, възможност за поставяне на опушвалнята в малка стая;
• Прост и разбираем процес на пушене за начинаещи.

Въпреки това, преди да започне собствен бизнес, предприемачът трябва да проучи пазара, да състави бизнес план и да се запознае с технологията за пушене. Тези стъпки ще ви помогнат да избегнете грешки и да организирате работата си правилно.

Търсене на помещения

Можете да реализирате малък проект за опушване във всяко населено място. Оборудването може лесно да се постави на личен парцел или в гараж. Изборът на място зависи от мащаба на производството и количеството пари в бройда отвори бизнес.

Ако предприемач планира да организира мащабно производство на пушени продукти, по-добре е да наемете подходящо помещение за работилницата.

За да поставите домашна пушилня, се нуждаете от стая с площ от 15-20 квадратни метра. м. Стаята трябва да бъде оборудвана с:

• Мощна вентилация, канализационна система, водопровод;
• пожароизвестяване;
• Бактерицидни лампи.

Стените на цеха за осоляване и опушване са облицовани с плочки с височина до 1,5 м. Особено внимание трябва да се обърне на пожарната безопасност. На разстояние 5 метра от пушилнята трябва да има щит с пожарогасител и кофи.

Изискванията за местоположението и оборудването на голям магазин за пушене се различават значително от домашния бизнес формат:

• Производствената площ трябва да бъде най-малко 100 квадратни метра. m;
• Разстоянието между жилищните сгради и опушвалната е повече от 300 м;
• Необходимо е да има топла и студена вода, вентилационна система и канализация;
• Помещенията трябва да бъдат оборудвани със санитарни възли, стаи за персонала и съблекални.

Обърнете внимание! Наемането е оптималното решение за отваряне на работилница. Местоположението на пушилнята в бившата трапезария ще спести ремонти и комуникации.

Бумащина

Домашният бизнес за пушене трябва да бъде регистриран в данъчните власти. Препоръчително е да изберете LLC или индивидуален предприемач като форма на собственост. Вторият етап от отварянето на опушвалня ще бъде получаването разрешителни документиот надзорните органи. Мини предприятие, свързано с търговия хранителни продуктиСледователно наблюдението на спазването на санитарните правила и разпоредби трябва да се извършва постоянно.

Разрешение за работа се издава от следните отдели:

• Санитарно-епидемиологична служба;
• Противопожарна инспекция;
• Роспотребнадзор;
• Ростехнадзор.

Доставчиците трябва да предоставят на предприемача сертификати за качество на суровините. Същите документи ще се изискват и за готовите пушени продукти.

Оборудване

След като всички документи са готови, можете да започнете да купувате оборудване. Не се препоръчва да се пести от технологията, т.к Как качеството на продукта зависи от това?

Необходими съоръжения за опушване в домашни условия:

• Маси за рязане на суровини;
• Везни;
• Камера за опушване с шишове и решетки;
• Кухненски прибори (ножове, дъски, съдове);
• Апарат за вакуумно опаковане.

Какво е необходимо за мащабен бизнес за пушене? В допълнение към изброените дълготрайни активи, трябва допълнително да закупите:

• Миещи вани;
• Хладилници;
• Контейнери за приготвяне на саламура.

За да се осигури пълното функциониране на голям цех, една камера за пушене няма да е достатъчна. Ще трябва да закупите няколко единици за пушене за всеки вид продукт: месо, риба и сирене.

Промишлените опушвални се предлагат в няколко вида: газови, електрически и въглищни. Те се различават от домашните по своята мощност и голям капацитет.

По правило мини опушващите за малки предприятия работят на електричество. Техните предимства са компактни размери и ергономичност. Такива инсталации са проектирани да произвеждат 100 кг стоки.

Не трябва да инсталирате използвано оборудване в камерата за опушване. При интензивно натоварване той може да се провали в най-неподходящия момент, спирайки производството. Ремонтът на използвано оборудване ще струва голяма сума.

Бизнес план за пушилня с изчисления

Всяка бизнес идея изисква предварително планиране. Този етап е много важен, тъй като ви позволява да разберете дали е изгодно да правите бизнес с пушене на риба и месо. Добре изготвеният бизнес план гарантира успешното функциониране на предприятието, позволява ви да намалите разходите и да определите колко можете да спечелите от пушенето.

Като пример, помислете за приблизителните разходи за отваряне на опушвалня у дома:

Нека изчислим приходите от продажбата на готови продукти от месо, риба и птици.

За един месец работа пушенето като бизнес ще донесе 20 845 рубли нетна печалба, което не е лошо допълнителен доход V селските райони. Доходите могат да бъдат увеличени чрез разширяване на производството и пускане на нови видове продукти. Рентабилността е при високо ниво, а първоначалната инвестиция ще се изплати в рамките на 12 месеца от експлоатацията.

В зависимост от очаквания производствен обем се избират подходящи помещения, чиито изисквания са не по-ниски от тези за оборудване и инвентар. В допълнение към наличието на централизирано водоснабдяване, канализация и връзка с трифазна мрежа, цехът за пушене трябва да има достатъчно площ за организиране технологичен процес.

Оформление на магазин за пушене

Под наем или собствени помещенияза производство на пушени продукти трябва да има обща площ от най-малко 80 m2 и два или три отделни входа.

Приблизително оформление на цеха за пушене

Оформлението му трябва да позволява създаването на поне три изолирани работни зони:

1. хладилна камера за суровини и готова продукция;
2. цех за размразяване и осоляване;
3. магазин за пушене.

Ако планирате да учите различни видовепродукти, като риба и месо, тогава ще е необходима друга стая - тези продукти не могат да се съхраняват заедно. Ще ви трябва и допълнително място за размразяване и осоляване. За да не затрупваме текста с ненужни подробности, ще се съсредоточим върху описанието на цех за производство на пушено месо от един вид, например от свинско или говеждо месо.

Хладилник

Площта на помещението за комбинирано съхранение на месо и готов продукт трябва да бъде най-малко 20-25 m2. Той трябва свободно да побира професионално хладилно оборудване с функция за замразяване. Стаята е настроена да поддържа постоянна температура не по-висока от 0C.

Във фризерите за месо температурата се поддържа 18C. Готовите студено пушени продукти се съхраняват при температура не по-висока от 0 ° C, а горещо пушените продукти - до + 2 ° C. Хладилното отделение е оборудвано с два входа - един към цеха за осоляване, за подаване на суровини, а вторият към цеха за опушване, за приемане на продукти за съхранение.

Цех за размразяване и осоляване

Продуктите се подлагат на процедури за осоляване и мариноване преди пушене

В зависимост от разположението на стаята, тя може да бъде оборудвана както в отделни стаи, така и в една. Общата площ е най-малко 25-30 m2. Работилницата включва стелажи за размразяване на храна, вани за осоляване, маси за рязане и контейнери за съхранение на маринати и подправки.

Цялата предварителна подготовка преди пушенето се извършва в тази стая, така че зоната трябва да осигури удобна работа на персонала, без да се нарушават предпазните мерки и санитарните изисквания. Помещението трябва да бъде снабдено с течаща вода и канализационна система с дренаж. Работната температура се поддържа 18-20C.

Работилница за опушване

Тук има няколко инсталации за опушване на месо - поне две професионални промишлени опушвални. Типът опушвалня се избира въз основа на финансовите възможности, желаната производителност и квалификацията на персонала. При производството на риба броят на опушващите е същият.

Оптимално е да се използват инсталации от типа Izhitsa (или аналози), които са се доказали в мини-магазини за месо и риба и се характеризират с висока производителност с минимална консумация на електроенергия. Добрите промишлени опушвални се произвеждат в Русия в предприятието Tvertorgmash (ISTOMA, Terma), отличните камери за опушване се произвеждат от Bradley Smoker Digital (Канада), Alto-Shaam 1767-SK (САЩ).

Когато избирате опушвалня, трябва да обърнете внимание на нейната функционалност (способността за изпълнение различни видовеопушване, годност за домашни птици и риба), ниво на консумация на енергия и размер на еднократно натоварване. За да се осигури ниво на производителност от 600 kg храна на ден, камерата за опушване трябва да побира най-малко 60 kg храна за една сесия. Продължителността на процеса на опушване е 1,5-2 часа. Заедно с времето, прекарано в подготвителната работа, това е напълно достатъчно.

Помещенията за магазина за пушене се избират при определени условия - площта му трябва да отговаря на изискванията за конкретен модел пушилня. За три инсталации тип “Ижица” (едната се използва за сушене на месо и сушене) са достатъчни 30 m2. Цехът е оборудван с вентилационна система, комини и заземяване.

В помещението за пушене на месо и риба е отделено място за опаковъчни маси, където се пакетират готовите продукти. Този процес може да се организира и в отделна стая, ако разположението на сградата позволява.

Оборудване за цех за опушване

В допълнение към инсталациите за опушване и хладилни камери, цехът трябва да разполага с минимален набор от оборудване и инвентар, чието количество не е регламентирано и се изчислява от спецификата на организацията на технологичния процес. Минимален набор за пушене на месни продукти:

• рамки за големи продукти;
• комплекти шишове за големи и средни парчета;
• маси за рязане;
• машини за вакуумно опаковане;
• решетки за горещо пушене;
• Колички за транспортиране на рамки;
• комплекти режещи ножове;
• вани за осоляване;
• дъски за рязане;
• електронни везни;
• гащеризони и обувки за персонала.

По-дребно оборудване - лъжици, мерителни чаши, точила за ножове, кутии за транспортиране на продукти и др. закупени според нуждите. За пушене на риба комплектът оборудване е малко по-различен.

Технология на опушване в мини работилница

Процесът на производство на пушени продукти може да бъде разделен на няколко основни етапа:

1. закупуване на суровини;
2. подготовка за съхранение;
3. замразяване или охлаждане;
4. размразяване и подготовка за осоляване;
5. посланик;
6. подготовка за опушване;
7. пушене;
8. стабилизиране;
9. пакет;
10. пратка.

Всички етапи са важни по свой начин и някои от тях не могат да бъдат пренебрегнати - качеството на продукта е най-добрата реклама.

Трябва да купувате месо само от доверени производители, които не злоупотребяват с химически добавки към храната. Качеството на суровините може да се провери само експериментално. За да направите това, трябва да закупите малка партида и да завършите пълния производствен цикъл с нея. По-нататъшното сътрудничество с доставчика зависи от резултата. Когато купувате риба, времето на улов е важно.

Подготовката за съхранение се състои в сортиране на суровините и тяхното охлаждане или замразяване под формата на парчета, подходящи за по-нататъшна работа без допълнителна обработка. Хладилното отделение трябва да има достатъчно количество, за да издържи поне две седмици. Всички прекъсвания в закупуването на месо или риба през това време могат да бъдат разрешени без вреда за производството.

При подготовката за опушване месото трябва да се размрази и загрее до температура 180 С. Това се случва естествено на стелажи в цеха за размразяване. След това месото се измива, отлежава 30 минути, за да се отстрани излишната вода и се поставя във вани за втвърдяване. Там суровините се съхраняват според изискванията на рецептата за определено време.

Промишлена камера за опушване

Осоленото месо се изважда, суши се в специална камера и се поставя в пушилня. За стабилизиране на вкуса и цвета, в зависимост от вида на опушването, готовият продукт се съхранява на стелажи или в суспендирано състояние при температура не по-висока от 2 ° C в продължение на 1-6 дни, след което се опакова и изпраща на потребителите.