Prezentarea mâncărurilor de gătit din carne de pasăre. Mâncăruri de pasăre

Slide 10

PĂSĂRĂ PĂRĂTĂ

Carcasele de pasare congelate se decongeleaza timp de 5...6 ore la o temperatura de 8...15 grade.

Slide 11

Pasărea se unge cu smântână Se pune pe o foaie de copt cu grăsime încălzită la temperatura de 150...160C Se prăjește până se formează o crustă crocantă.

Slide 12

Pasărea finită este ușor răcită, tăiată în porții

Slide 13

Opțiuni de servire

Slide 14

Şniţel în capitală

Se taie osul umărului fileului, se curăță și se deschide fileul. Se bat, se taie tendoanele in 2-3 locuri, se aseaza peste el un fileu mic si se acopera cu marginile unui file mare, dandu-i forma ovala. Înmuiat în lezone, pane, tăiat fâșii.

Slide 15

Se pune semifabricatul preparat pe o tigaie incinsa cu ulei, se prajeste pana se formeaza o crusta crocanta, apoi se prajeste 3...5 minute la cuptor.

Slide 16

OPȚIUNI DE SERVIRE

Slide 17

File de rata prajit

Fileurile se decongelează în aer timp de două ore la o temperatură de 8...15°C.

„Sandvișuri și băuturi” - Sandvișuri cu gustări. Cafea. Clasificarea sandvișurilor. Echipament și vase. Hărți tehnologice. Ceainic pentru prepararea berii. Clasificare. Pauza de joc. Cerințe de calitate. Inteligență – hartă. Sandvișuri calde. Produse pentru sandvișuri. Cerințe de depozitare. Băuturi calde. Ceai cu zahar. Ceai.

„De unde vine ciocolata?” - De unde provin stafidele? Cadru cu faguri, miere și albine. Struguri mici uscați fără semințe - sultane și coacăze. Strugurii sunt uscați la soare. De unde vine ciocolata? Strugurii mari, uscați, cu semințe, se numesc stafide. Cuvântul „ciocolată” provine de la „chocolatl”, denumirea unei băuturi făcute din boabe de cacao. Principalele zone de producție de stafide și sultane sunt Uzbekistan și Tadjikistan.

„Mâncăruri și gustări reci” - Mâncăruri pentru servirea mâncărurilor și gustărilor reci. Rulouri. Sandvișuri. Gustări calde. Gustări la chibrituri. Tehnologia de gătit. Salate cocktail. Mâncăruri din pește și gustări. Sandvișuri. Salate. Felii de pâine. Banchet mici aperitive reci. Sandvișuri și clasificarea lor. Mâncăruri și gustări reci. Mâncăruri din carne și gustări.

„Mâncăruri din cereale și leguminoase” - Produs. Fasole în sos. Terci vâscos. Sortiment. Terci de orez cu legume. Terci de orz perlat cu fructe. Terci de orez cu ciuperci. Terci de gris. Gătirea și servirea mâncărurilor simple și a garniturii din cereale și leguminoase. Fasole cu ceapa. Proces tehnologic de preparare. Terci de mei cu dovleac. Fulgi de ovaz cu fructe.

„Salata de carne” - Așezați ananas. Se fierb ouăle și se taie cubulețe. Secvență de gătit. Pregătirea. Brânză. Ingredientele necesare. Salată de ananas. Pofta buna tuturor. Vitamine. Nuci tocate si prajite. Salata de ananas.

„Cereale” - Paste cu panglică - tăiței îngusti, lați, ondulați. Prelucrarea primară a pastelor. O metodă fără scurgere de a găti pastele într-o cantitate mică de apă. Valoarea nutritivă a leguminoaselor. Grâu - cereale de grâu, gris. Valoarea nutritivă a cerealelor. Valoarea nutritivă a pastelor. Orz - orz perlat, orz. Terciul de grâu este vâscos.

Sunt 31 de prezentări în total

PREGĂTIREA MĂCURILOR DE PĂRĂRE Prezentarea a fost pregătită de Spryadysheva V.N. Instituția de învățământ municipală școala secundară nr. 31, Murmansk 2011.

CUPRINS 1. Păsări 2. Prelucrare primară 3. Caracteristicile cărnii de pasăre 4. Tipuri de tratament termic 5. Utilizare culinară 6. Prepararea semifabricatelor 7. Gătitul pui prăjit cu garnitură 8. Proiectarea preparatelor gata preparate când servire

Pui de pasare. Dintre numeroasele rase, puii de găină de tip carne sau carne-ou au cele mai bune calități culinare. Puii din aceste rase au o carcasă mare și cărnoasă.

gâște. Una dintre cele mai bune rase este Kholmogory White. Gâștele Kholmogory cântăresc 10-12 kg. Gâștele cenușii Tula și Ural, precum și gâștele de rasă chinezească, au carne de calitate bună.

Rațe. Carnea rasei de rață Peking este deosebit de apreciată. Penajul raței este alb cu o ușoară nuanță gălbuie. Unele exemplare la vârsta de 8 săptămâni ajung la 2 kg de greutate.

curcani. Carnea acestei păsări este considerată foarte gustoasă și fragedă. Cele mai bune rase includ albul și bronzul (bronzul cu piept larg și bronzul caucazian de nord). Curcanii ajung la 14 kg.

Guineea. Bibilicile sunt crescute pentru carne de înaltă calitate. După culoarea penajului lor, sunt albaștri, albi și gri-petate. Greutatea unei bibilici este de la 1,5 la 1,7 kg - puțin mai puțin decât un pui.

struți. Creșterea struților a început în Rusia în urmă cu câțiva ani. Acestea sunt păsări uimitoare. Cântăresc până la 160 kg și cresc până la 1,7 m tolerează bine iernile aspre rusești, deși provin din locuri calde. Struții sunt crescuți în primul rând pentru carnea lor.

Prelucrarea primară a păsărilor de curte constă în următoarele operații: decongelarea, smulgerea, înțeparea, eviscerarea, spălarea, modelarea (dresarea), prepararea semifabricatelor. Mașină de îndepărtat pene

Caracteristicile cărnii de pasăre Carnea de pasăre este foarte apreciată pentru gustul său excelent, moliciunea și frăgezimea sa. Acest produs este o materie primă excelentă pentru prepararea diverselor feluri de început și secunde, aperitive calde și reci, care uneori au un gust delicios.

Particularitățile structurii țesuturilor și compoziției chimice fac carnea de pasăre cea mai potrivită pentru alimentația copiilor și alimentația dietetică. Carnea celor mai bune rase de pui de carne conține mai multe grăsimi și proteine ​​decât carnea raselor de ouă, este mai hrănitoare și mai gustoasă. Carnea de pasăre conține proteine, grăsimi, minerale, vitamine B, PP, A, D. Păsările se încadrează în categoriile 1 și 2.

Gătitul termic Este procesarea culinară a produselor alimentare, care constă în încălzirea acestora pentru a le aduce la un anumit grad de pregătire culinară.

Tipuri de tratament termic Gătit. Prelucrarea termică culinară a produselor în apă (sau alt lichid) sau abur.

Prăjirea. Procese de prelucrare culinară a produselor care apar în ulei fierbinte (fără participarea apei). Soterea este un tip de prăjire.

Alocație. Gătirea alimentelor într-o cantitate mică de lichid sau în suc propriu. Înălțimea lichidului este de aproximativ 3 mm. Gătirea produsului are loc datorită aburului obținut din apă și lichid conținut în produsul în sine.

Stingere. Braconarea alimentelor cu condimente, condimente sau sos. Înainte de tocănire, alimentele trebuie să fie prăjite sau fierte până la jumătate gătite. Fierbeți produsul la fierbere scăzută sub capac.

Coacerea. Prelucrare termică culinară într-o cameră de încălzire (cuptor) pentru a le aduce la dispoziție și a forma o crustă maro aurie. Coacerea se realizează cu adăugarea de diverse produse.

Utilizare culinară Puii, curcanii, rațele și gâștele sunt cel mai adesea folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Industria alimentară produce conserve de pui, cârnați de pui, precum și diverse produse culinare gata preparate din carne de pasăre.

Sortiment de pui la conserva: pui cu orez, chiftele de pui in sos de rosii, pate de pui, pui cu orez si ciuperci, tocanita de pui, pui cu mazare verde, pui cu prune etc.

Prepararea semifabricatelor Cotlet file. Cotleturile sunt preparate din fileuri de pui și curcan. Pot fi naturale sau umplute. Cotletele sunt pane în pesmet.

Masa de cotlet. Masa de cotlet este cel mai adesea preparată din carne de pui și curcan. Se folosește pulpa de file și pulpă. Carnea se trece printr-o mașină de tocat carne de 2 ori. Adăugați unt. Din această masă se formează chiftele și chiftele.

Subprodusele din carne de pasăre joacă un rol important în alimentația umană, deoarece toate conțin substanțe biologic active care stimulează hematopoieza.

Secvența de gătire a păsărilor de curte prăjite 1) Se sare și se piperează carnea de pasăre pregătită. 2) Puteți tăia puiul în două părți.

3) Ungeți pasărea cu smântână. 4) Se pune intr-o tigaie cu grasime incalzita la o temperatura de 150 -160 de grade. 5) Se prăjește până se formează o crustă aurie pe toată suprafața carcasei.

6) După prăjire, aduceți carcasa la pregătire maximă în cuptor. În timpul coacerii, carcasa trebuie răsturnată periodic și unsă cu grăsime și suc eliberat în timpul coacerii. Păsările de curte ușor răcite pot fi tăiate în porții.

Secvența de gătire a cartofilor prăjiți Clătiți cartofii cruzi tăiați în apă rece, uscați, stropiți cu sare. Pune cartofii într-o tigaie cu grăsime încălzită și se prăjesc timp de 15-20 de minute, amestecând din când în când, până devin crocante.

Cartofii trebuie prăjiți uniform pe ambele părți. Consistență – moale. Culoarea cartofilor prajiti este galbena.

Cand asezati pe o farfurie adaugati o garnitura (cartofi prajiti), si asezati langa ea pasarea prajita. Stropiți cu unt topit. Stropiți cu ierburi.

Pentru prepararea mâncărurilor din carne de pasăre se folosesc găini, rațe, gâște, curcan, iar pentru vânat se folosește cocoș de alun, potârnichi, cocoș, cocoș de pădure și fazani. Carnea de pasăre conține proteine ​​mai complete decât carnea de animale domestice, grăsimea de pasăre are un punct de topire mai scăzut. Mâncărurile din carne de pasăre sunt ușor digerate de organism.

O carcasă proaspătă de pasăre are un cioc lucios, uscat, elastic, inodor. Culoarea pielii este gălbuie, cu o nuanță roz pe alocuri, suprafața este uscată. Țesutul muscular este dens și elastic: la găini și curcani este roz deschis, la gâște și rațe este roșu. Suprafața țesutului muscular este ușor umedă, dar nu lipicioasă. Vânatul tânăr este recunoscut după pielea subțire de sub aripi, iar potârnichile după pene (ascuțite la cele tinere, rotunjite la cele bătrâne). Dacă sub aripi sunt vizibile pete verzui sau albăstrui, pana începe să se ude, atunci jocul nu este proaspăt. Cum să alegi carnea de pasăre proaspătă potrivită?

Prelucrarea primară a păsărilor de curte Prelucrarea primară a păsărilor de curte și a vânatului constă în următoarele operațiuni: decongelarea dezghețarea smulgerea smulgerea înțepării eviscerării eviscerării spălarea spălare turnare (pansare) și turnare (pansare) și preparare semifabricate

Pasărea trebuie dezghețată lent și în bucăți întregi, deoarece sucul de carne format la topirea cristalelor de gheață are timp să fie absorbit în fibrele musculare, astfel încât carnea își restabilește aproape complet proprietățile. Pasărea trebuie dezghețată lent și în bucăți întregi, deoarece sucul de carne format la topirea cristalelor de gheață are timp să fie absorbit în fibrele musculare, astfel încât carnea își restabilește aproape complet proprietățile. Dacă pasărea are pene, atunci penele sunt smulse în direcția opusă creșterii lor, începând de la gât. Penele mici și puful rămase sunt înțepate, după ce ați frecat carcasa cu făină pentru a preveni să devină funingine. Dacă pasărea are pene, atunci penele sunt smulse în direcția opusă creșterii lor, începând de la gât. Penele mici și puful rămase sunt înțepate, după ce ați frecat carcasa cu făină pentru a preveni să devină funingine. Capul, gâtul și labele sunt îndepărtate. Dacă nu este eviscerat, atunci intestinele și organele interne sunt îndepărtate: inima, stomacul, rinichii, ficatul (vezica biliară este tăiată cu grijă). Carcasa și organele se spală bine în apă rece. Capul, gâtul și labele sunt îndepărtate. Dacă nu este eviscerat, atunci intestinele și organele interne sunt îndepărtate: inima, stomacul, rinichii, ficatul (vezica biliară este tăiată cu grijă). Carcasa și organele se spală bine în apă rece. Pasărea trebuie pregătită înainte de gătit

Tipuri de tratament termic utilizat la prepararea mâncărurilor de pasăre Carnea de pasăre poate fi fiartă, fiartă, prăjită, prăjită, poșată, înăbușită, înăbușită, coaptă. coace. Puii tineri sunt mai buni pentru prăjit, cei bătrâni pentru fiert sau pentru a face cotlet tocate. Rața și gâsca sunt bune pentru pregătirea mâncărurilor umplute, iar mâncărurile, capetele, pulpele și aripioarele sunt bune pentru pregătirea primelor feluri. Vânatul se servește cel mai bine prăjit

Fierberea Carnea preparată se pune într-o cratiță și se toarnă cu apă rece, se aduce la fierbere. Apoi reduceți căldura, îndepărtați spuma de la suprafață și gătiți până se înmoaie. Când carnea fiartă este străpunsă, nu iese zeamă; Dacă, la perforare, apare suc roz pal, atunci carnea trebuie gătită în continuare. Carnea finită se lasă în bulion și se scoate când s-a răcit. Supa de carne este folosită pentru a pregăti supe și sosuri.

Tocănirea Carnea se prăjește sau se fierbe până la jumătate, apoi se pune într-o cratiță, se adaugă legume sote și se adaugă apă sau bulion astfel încât să acopere complet conținutul. Fierbeți carnea la foc mic sub un capac închis.

Coacerea Inainte de coacere, carnea se fierbe, se prajeste sau se toaca pana la jumatate, apoi se coace la cuptor la temperatura C in forma sa naturala sau cu adaos de sosuri, oua, smantana.

Durata tratamentului termic variază în medie de la 20 de minute la 2 ore și depinde de metoda de tratament termic și de tipul de păsări și vânat. Denumire Metoda de tratament termic Durata tratamentului termic Pui Fierbe 1 oră Pui vechi Fierbe 34 ore Pui Prăjirea în mod principal 4050 m Pui Fierbe 2025 m Pui Prăjirea în mod principal 2030 m Curcan Fierbe 1 oră Curcan Prăjirea în mod principal 1 h 15 m Prăjire de rață în calea principală 4560 m Prăjire de gâscă pe calea principală1 parte 1 parte 30 m Cocoas de alun, potârnichi, cocoș de cocoșVarka2040 m. Cocoas de cocoș de alun, potârnichie de prăjire pe calea principală1525 m.

Pregătirea carcasei Pregătirea carcasei este determinată prin străpungerea părții groase a piciorului în timpul gătirii, mișcarea cuțitului sau a acului bucătarului ar trebui să fie liberă, iar la prăjire, sucul eliberat trebuie să fie limpede. Pregătirea carcasei este determinată prin străpungerea părții groase a piciorului în timpul gătirii, mișcarea cuțitului sau a acului bucătarului ar trebui să fie liberă, iar la prăjire, sucul eliberat trebuie să fie limpede.

Servire Dacă pasărea a fost pregătită ca o carcasă întreagă, atunci înainte de servire este tăiată în porții. Mai întâi, carcasa este tăiată de-a lungul pieptului în două părți, apoi picioarele sunt separate. Picioarele pot fi, de asemenea, împărțite în părți. Dacă pasărea a fost pregătită ca o carcasă întreagă, atunci înainte de servire este tăiată în porții. Mai întâi, carcasa este tăiată de-a lungul pieptului în două părți, apoi picioarele sunt separate. Picioarele pot fi, de asemenea, împărțite în părți.