Lista completă a serviciilor oferite și. Cantina – unitate de catering

Serviciul este rezultatul interacțiunii directe între doi subiecți: clientul (consumatorul) și executantul. De asemenea, este recunoscută ca rezultat al activităților proprii ale acestuia din urmă, menite să satisfacă anumite nevoi. În Rusia, există mai multe opțiuni pentru clasificarea activităților utile. Să analizăm în continuare ce tipuri de servicii există astăzi.

Clasificare generală

Activitatea umană este întruchipată în produse specifice sau există ca efect benefic al funcționării sale. După aceste criterii, se disting tipuri de servicii tangibile și intangibile. De exemplu, un croitor coase haine. Transformarea materialului într-un anumit obiect acționează ca un serviciu pentru această persoană. Activitatea sa, așadar, este materială, întrucât este întruchipată într-un produs specific - îmbrăcămintea.

Una dintre cele mai importante caracteristici ale serviciilor care există astăzi este considerată a fi un efect benefic pentru consumator. În același timp, atât munca vie, cât și munca întruchipată într-un anumit produs au un astfel de efect. Aceasta, de fapt, determină scopul fundamental al întregului sector de servicii. Ea, în special, constă în formare conditii confortabile pentru oameni în timpul recreerii, în transport, într-un loc public sau în alt loc. Efectul benefic al unei activități este un set de proprietăți de serviciu care vizează direct satisfacerea anumitor nevoi umane.

Tipuri economice

ÎN conditii moderne Există tipuri de servicii non-piață și de piață. Acestea din urmă sunt disponibile contra cost. Prețurile pentru astfel de activități sunt stabilite astfel încât executantul să poată acoperi nu numai costurile suportate, ci și să primească venituri. Tipurile de servicii de piață sunt astfel echivalate cu produse și acționează ca obiect al unei tranzacții. Activitățile non-piață se desfășoară gratuit. De obicei, sunt orientați social. Finanțarea acestora se realizează din buget sau din fonduri de la organizații publice (sindicate, partide și altele). Consumatorii unor astfel de servicii sunt fie gospodăriile, fie societatea în ansamblu.

Punct important

Trebuie remarcat faptul că aproape toate specii existente serviciile pot fi furnizate fie contra cost (total sau parțial), fie gratuit. Excepțiile includ activitățile organismelor guvernamentale (inclusiv instituțiile de aplicare a legii și de apărare), organizațiile caritabile și bisericile. Serviciile acestor entități sunt întotdeauna oferite gratuit. Astăzi, în conformitate cu recomandarea Comisiei de Statistică a ONU, orice activitate care este oferită la un cost semnificativ din punct de vedere economic este recunoscută ca plătită.

Tipuri de piață

În modern sistem economic Se acordă multă atenție analizei și prognozării statistice. Pentru implementarea cât mai reușită a acestei activități este necesară realizarea unei segmentări corecte a pieței. Când rezolvați această problemă, este recomandabil să utilizați următoarea clasificare a activităților utile plătite ale oamenilor:

Puterea de cumpărare

Cel mai important factor care trebuie luat în considerare în procesul de studiere a activităților utile plătite în Rusia este distribuția populației în funcție de venitul mediu pe cap de locuitor. Din dimensiunea sa (pentru altele condiţii egale) depinde direct de volumul și structura cheltuielilor pt servicii cu plată. Potrivit statisticilor, cetățenii cu venituri mici refuză grupurile 5, 6 și 7. Mai mult, din lipsa fondurilor necesare, acestea nu pot permite utilizarea integrală a propunerilor din categoriile 1-4. Astfel, fără a putea plăti utilitati publice, de exemplu, populația acumulează datorii.

Caracteristicile segmentării pieței

În teorie, fiecare cetățean al țării are posibilitatea de a achiziționa orice serviciu de la prima până la a șaptea grupă. În acest sens, întreaga populație a țării poate fi considerată ca un set de clienți care sunt supuși segmentării. Dar această procedură nu poate fi efectuată pe întreaga piață în ansamblu. Ar trebui să fie efectuat pentru fiecare grup separat. În acest caz, dimensiunea segmentelor va diferi într-un caz sau altul. De exemplu, piața imobiliară nu are proprietăți ocupate de proprietari. Prin urmare, segmentarea se realizează între utilizatorii spațiului închiriat, pentru care cetățenii plătesc chirie, și spațiilor închiriate. Piața de întreținere plătită a locuințelor trebuie să fie diferențiată de sectorul imobiliar privat, unde se fac achiziții și vânzări. Acesta din urmă funcționează conform diferitelor legi ale cifrei de afaceri comerciale.

Plătit servicii de transport nu se aplică anumitor categorii de cetățeni. Acestea includ, în special, cei care au dreptul la călătorie gratuită (persoane cu dizabilități, pensionari, polițiști și alții). Sectorul turismului internațional atrage în principal oameni din venituri mari. Partea sa constituie mai puțin de 10% din numărul total de cetățeni ai țării.

Semnificație și atractie în masă

Cele mai importante astăzi sunt:

1. Servicii casnice.
2. Transport de pasageri.
3. Conexiune.
4. Întreținerea copiilor în instituții preșcolare și școlare.
5. Servicii medicale.
6. Îmbunătățirea sănătății și tratament sanatoriu-stațiune.
7. Sport și cultură fizică.
8. Servicii juridice.
9. Servicii financiare.
10. Sfera turistică și de excursie.
11. Domeniul stiintific.

În lista de mai sus, serviciile sunt aranjate în ordinea descrescătoare a priorității pentru populație. Acest lucru indică faptul că primele două grupuri au o elasticitate mai mică față de mărimea puterii de cumpărare a cetățenilor.

Sfera gospodărească

În fiecare grup, consumatorilor li se oferă un anumit sortiment. Serviciile casnice includ:

• Croitorie individuala si reparatii haine si incaltaminte.
• Servicii funerare.
• Repara aparate electrocasnice, echipamente radio-electronice.
• Tricotat și cusut tricotaje.
• Fabricare si reparatii bijuterii si altele.

Descriere

Pentru fiecare grup este prevăzută o anumită caracteristică prin care consumatorul își evaluează importanța:

1. Sectorul locuințe și servicii comunale presupune prestarea de servicii pentru repararea utilajelor și spațiilor rezidențiale, alocarea spațiului închiriat și închiriat. Această categorie include și costul gazului, electricității, încălzirii, canalizării, apei și altor lucruri.
2. Servicii de locuințe. Acestea includ primirea directă a spațiului închiriat, pentru care cetățenii plătesc chirie.
3. Sfera comunală. Presupune furnizarea de gaz, electricitate, căldură, telefon, apă, curățenie sanitară și așa mai departe.
4. Sectorul gospodăresc include o gamă destul de largă de activități - de la repararea și cusutul pantofilor și articolelor de îmbrăcăminte până la studiouri foto și magazine de închiriere.
5. Transportul de pasageri implică utilizarea transportului urban, interurban și internațional pentru a muta persoane și bagaje. Acestea includ și activități conexe ale anumitor instituții: vânzarea de bilete la casele de bilete, sălile de odihnă din gări etc.
6. Furnizarea de servicii culturale este realizată de teatre, săli de cinema, biblioteci, societăți filarmonice, cluburi și așa mai departe.
7. Instituțiile preșcolare includ creșe, case de copii și grădinițe.
8. Educațional plătit și servicii medicale implică activitățile clinicilor private și institutii de invatamant, tutorat etc.
9. Sectorul turism și excursii oferă primire și sprijin pentru turiștii străini și ruși, inclusiv pregătirea documentației necesare, cazare, mese, programe de afaceri și de divertisment.
10. Organizațiile financiare desfășoară activități utile atât gratuite, cât și plătite. Prima include deschiderea și menținerea unui cont, depozite, a doua include schimbul valutar, depozitarea valorilor, închirierea seifurilor etc.
11. Serviciile juridice sunt furnizate de companii de pază, notari, avocați și altele.

Stabilitatea pieței

Sfera unor servicii, de exemplu, serviciile casnice, depinde de nivelul de prioritate al anumitor tipuri de ele. Stabilitatea pieței se remarcă printre activitățile complexe din punct de vedere tehnic, care sunt aproape imposibil de realizat acasă (repararea unui autobuz, echipamente voluminoase etc.). Piața serviciilor care pot fi furnizate la domiciliu este supusă unor fluctuații mari. Acestea includ, de exemplu, reparații de încălțăminte și îmbrăcăminte, frizerii și spălătorii.

Activități intangibile

Acţionează ca un obiect special al cercetării statistice. La efectuarea calculelor, în categoria activităților necorporale plătite sunt incluse următoarele servicii:

• Caracter gospodăresc.
• Transport si comunicatii.
• Instituții preșcolare.
• Asociații sportive și de educație fizică.
• Firme juridice.
• Firme de asigurări, financiare etc.

În prezent, Federația Rusă are un clasificator de servicii aprobat la 1 ianuarie 1994.

Servicii guvernamentale

Sunt incluși în categorie separată. Această activitate se desfășoară la cererea solicitanților în sfera de competență stabilită reglementărilor al Federației Ruse și al entităților sale constitutive pentru structurile relevante. Servicii guvernamentale furniza:

1. Guvernul Rusiei.
2. Fond extrabugetar.
3. Structurile executive ale regiunilor Federației Ruse.

Această activitate se desfășoară în conformitate cu funcțiile care sunt definite pentru aceste entități în Constituția țării, legile federale și regionale.

„Despre probleme individuale servicii sociale cetățeni din teritoriul Kamchatka" KSU "Pensiunea Paratunsky" oferă următoarele servicii sociale într-o formă staționară de servicii sociale:

1. Servicii sociale:

a) asigurarea spațiului de locuit în conformitate cu standardele aprobate;

b) asigurarea de spații pentru organizarea activităților de reabilitare, abilitare și medical, terapie ocupațională, activități educaționale, servicii culturale și de consum;

c) asigurarea de spații pentru desfășurarea ritualurilor religioase;

d) furnizarea de mobilier și echipamente de utilizare;

e) furnizarea de echipamente moi (îmbrăcăminte, pantofi, lenjerie intimă și lenjerie de pat) în conformitate cu standardele aprobate;

f) furnizarea de alimente în conformitate cu standardele aprobate;

g) asistență în alimentație (hrănire);

h) furnizarea de servicii de igienă persoanelor care, din motive de sănătate, nu se pot îngriji în mod independent;

i) prestarea de servicii de spălare (dezinfectie), uscare, călcat lucruri;

j) organizarea de agrement și recreere, inclusiv furnizarea de cărți, reviste, ziare, jocuri de societate;

k) trimiterea corespondenței poștale pe cheltuiala destinatarului serviciilor sociale;

m) acordarea de asistență la redactarea scrisorilor;

m) acordarea de asistență la citirea scrisorilor și documentelor;

o) acordarea de asistență în obținerea de servicii de la organizațiile comerciale și alte organizații care prestează servicii publicului;

o) organizarea transportului si (sau) escorta la locul de tratament, consultatie, instruire, evenimente culturale;

p) acompaniament în timpul plimbărilor;

c) asistență în prestarea serviciilor de înmormântare și organizarea înmormântării unui beneficiar decedat al serviciilor sociale.

2. Servicii sociale și medicale:

a) efectuarea de proceduri legate de organizarea îngrijirilor, monitorizarea stării de sănătate a beneficiarilor de servicii sociale (măsurarea temperaturii corporale, a tensiunii arteriale, monitorizarea aportului de medicamente etc.);

b) monitorizarea sistematică a beneficiarilor de servicii sociale în vederea identificării abaterilor de sănătate ale acestora;

c) acordarea de asistență în desfășurarea activităților recreative;

d) desfășurarea de activități care vizează crearea unui stil de viață sănătos;

e) desfășurarea orelor de cultură fizică adaptativă;

f) consultanță pe probleme sociale și medicale (menținerea și păstrarea sănătății beneficiarilor de servicii sociale, desfășurarea de activități recreative, identificarea abaterilor de sănătate a acestora);

g) primar dirijat examen medicalși tratament sanitar primar;

h) asistență în obținerea asistenței medicale primare, inclusiv a îngrijirilor dentare (după cum este indicat), precum și a îngrijirilor dentare și protetice și ortopedice;

i) asistență pentru obținerea (achiziționarea), conform prescripției medicului curant, a medicamentelor, dispozitivelor medicale, inclusiv a mijloacelor tehnice de reabilitare, și a produselor de nutriție medicală specializate;

j) asistenţă în direcţia de organizatii medicale pentru tratament internat;

k) asistență la efectuarea examenului medical;

l) asistență în trimiterea pentru tratament la sanatoriu;

m) efectuarea procedurilor medicale în conformitate cu prescripția medicului curant;

o) acordarea primului ajutor.

3. Servicii sociale și psihologice:

1) consiliere socială și psihologică, inclusiv pe probleme de relații intrafamiliale;

2) ajutor și sprijin psihologic;

3) patronajul socio-psihologic;

4) furnizarea de consiliere asistență psihologică (inclusiv utilizarea unei „linii de asistență”), inclusiv în mod anonim;

5) diagnostice psihologiceși examinarea personalității;

6) antrenamente psihologice;

7) corecția psihologică.

4. Servicii sociale și pedagogice:

1) formarea de interese pozitive (inclusiv în domeniul agrementului);

2) organizarea timpului liber (vacanțe, excursii și alte evenimente culturale).

5. Servicii sociale și de muncă:

1) desfășurarea de activități de valorificare a oportunităților de muncă și formare a competențelor profesionale disponibile;

2) asistență în găsirea unui loc de muncă;

3) organizarea asistenţei în obţinerea educaţiei, inclusiv învăţământul profesional, persoane cu dizabilități (copii cu dizabilități) în conformitate cu capacitățile lor.

6. Servicii sociale și juridice:

1) acordarea de asistență la înregistrarea și restaurarea documentelor pierdute ale beneficiarilor de servicii sociale;

2) asistenţă în obţinerea servicii juridice(inclusiv gratuit);

3) acordarea de asistență în protejarea drepturilor și intereselor legitime ale beneficiarilor de servicii sociale;

4) asistență la înregistrarea la locul de ședere (reședință).

7. Servicii în vederea creșterii potențialului comunicativ al beneficiarilor de servicii sociale cu dizabilități, inclusiv al copiilor cu dizabilități, în toate formele de servicii sociale:

1) instruirea persoanelor cu handicap în utilizarea produselor de îngrijire și mijloace tehnice reabilitare;

2) efectuarea de activități de reabilitare socială, reabilitare socială în domeniul serviciilor sociale;

3) formarea în abilități de comportament în viața de zi cu zi și în locurile publice;

4) acordarea de asistență în predarea abilităților de cunoaștere a calculatorului;

5) servicii de traducere în limbajul semnelor la implementarea unui program individual de reabilitare sau abilitare pentru persoanele cu dizabilități.

Un serviciu este rezultatul unei activități care vizează satisfacerea nevoilor consumatorilor.

Serviciu catering: activități ale executantului (întreprinderi de catering persoane juridiceŞi antreprenori individuali) pentru a satisface nevoile consumatorilor de produse de alimentație publică, pentru a crea condiții pentru vânzarea și consumul de produse de alimentație publică și bunuri achiziționate, pentru petrecerea timpului liber și alte servicii suplimentare.

Serviciile de catering trebuie să îndeplinească următoarele cerințe generale:

• - targeting social;
• - adecvare functionala;
• - siguranta;
• - ergonomie;
• - estetica;
• - continutul informativ;
• - flexibilitate.
• 1. Cerința de direcționare socială a serviciilor prevede:
  • - furnizarea de servicii de alimentație publică și accesibilitate pentru consumatori de diverse categorii;
  • - conformitatea serviciilor cu asteptarile consumatorilor, inclusiv gama de produse oferite, metoda si forma de serviciu, nivelul profesional al personalului de servicii, gama de servicii oferite;
  • - prezenta in regulile de serviciu a unor beneficii si conditii pentru categoriile prioritare de consumatori (copii, persoane cu dizabilitati capacitati fizice etc.).
• 2. Cerința privind adecvarea funcțională a serviciilor prevede:
  • - acuratețea și oportunitatea furnizării serviciilor, inclusiv conformitatea modul stabilit funcţionarea întreprinderii, conformitatea lista de sortimente mâncăruri, produse și băuturi vândute, respectarea timpului de prestare a serviciului, timp de așteptare a comenzii, service clienți etc.;
  • - furnizarea de condiții pentru alegerea serviciilor de către consumator diverse tipuri;
  • - conformitatea personalului de service cu scopul lor profesional, inclusiv competența și calificarea personalului, capacitatea de a comunica cu consumatorii, cunoștințele și conformitatea etica profesională comportament.

Serviciile de alimentație publică furnizate consumatorilor, în ceea ce privește termenii și condițiile de serviciu, trebuie să respecte cerințele de reglementare și documente tehnice pentru servicii de un anumit tip, termenii contractelor de prestare de servicii sau termenii ordinului de prestare de servicii în conformitate cu normele actuale de prestare a serviciilor.

• 3. Cerințe de securitate pentru serviciile pentru consumatori.
• 4. Cerința pentru servicii ergonomice caracterizează conformitatea condițiilor de serviciu și a mobilierului și echipamentelor utilizate în procesul de deservire cu capacitățile igienice, antropometrice și fiziologice ale consumatorilor. Respectarea cerințelor ergonomice asigură un serviciu confortabil și ajută la păstrarea sănătății consumatorilor.
• 5. Cerința de servicii estetice caracterizează unitatea stilistică, armonia în proiectarea spațiilor pentru consumatori și condițiile de serviciu, inclusiv aspect personal, proiectarea meniului, aranjarea mesei, proiectarea și servirea alimentelor și băuturilor etc.
• 6. Cerința privind conținutul informativ al serviciilor presupune informarea completă, fiabilă și în timp util a consumatorului cu privire la toate serviciile prestate în holul și în afara sălii întreprinderii, asigurând posibilitatea acestora. alegerea corectă, precum și informații despre produsele de catering fabricate și vândute.

Informațiile despre servicii sunt aduse la cunoștința consumatorilor într-o formă vizuală și accesibilă prin proiectarea de standuri sau mape de informații pentru consumatori, în meniuri, liste de prețuri sau în alte moduri acceptate de furnizorul de servicii.

Cerința de conținut informațional implică utilizarea diferitelor tipuri de publicitate modernă.

7. Serviciile de catering trebuie să îndeplinească cerința de flexibilitate, care caracterizează capacitatea serviciilor de a se modifica în conformitate cu cerințele și condițiile în schimbare.

Serviciile oferite de restaurant sunt rezumate în Tabelul 1.

Tabel 1 - Servicii oferite de restaurant

Organizarea depozitării alimentelor.

În restaurantul Ivanhoe, se acordă o atenție deosebită ordinii de depozitare a alimentelor, deoarece depozitarea alimentelor organizată corespunzător este cheia pentru funcționarea neîntreruptă și prag de rentabilitate a restaurantului. Controlul asigurării depozitării corespunzătoare a produselor este atribuit departamentului de achiziții și depozitarului.

Temperatura joacă un rol decisiv. In depozitele frigorifice temperatura ajunge la 22°C pentru depozitarea alimentelor congelate si 2-3°C pentru depozitarea produselor alimentare refrigerate.

Produsele alimentare neperisabile sunt depozitate în locuri curate, uscate, bine ventilate depozite sau cămare la temperaturi moderate. Mai mult, produsele sunt depozitate în pungi, cutii sau cutii, ceea ce le protejează într-o anumită măsură de influențele negative ale mediului.

Depozitarul are grijă să evite depozitarea alimentelor pe podea, unde este mai probabil să se contamineze.

Doilea factor important este durata de stocare: cu atât procesul de rotație este mai rapid stocuri de depozit, cu atât este mai mică posibilitatea de deteriorare și pierdere a acestora. Chiar și alimentele congelate au un termen de valabilitate limitat în congelator. Depozitarul nu trebuie să uite că în toate cazurile despre care vorbim produse alimentareŞi produse alimentare, care au întotdeauna termen de valabilitate limitat. El nu ar trebui să permită acumularea de stocuri în exces, să reducă timpul de rulare a acestora, să accelereze ritmul de producție și distribuție a alimentelor - acestea sunt regulile de bază care trebuie respectate.

Organizarea pregătirii alimentelor.

Restaurantul Ivanhoe acordă o mare importanță procesului de gătit. Bucătarul restaurantului controlează personal procesul de preparare a mâncărurilor, se ocupă de bucătărie, are putere absolută și poartă întreaga responsabilitate pentru calitatea și varietatea preparatelor, i.e. în cele din urmă și pentru succesul tuturor afaceri cu restaurante. Bucătarul elaborează meniul. În același timp, el trebuie să asigure nu numai varietate și atractivitate pentru clienți, ci și să stabilească prețuri care să asigure rentabilitatea și ocuparea cerute a restaurantului, iar acest lucru nu este atât de simplu, întrucât pe măsură ce prețul crește, ocuparea, în principiu , cade.

Pentru a preveni intoxicațiile alimentare, care sunt frecvente în alimentația publică, restaurantul s-a dezvoltat regulile interne, instrucțiuni pentru toți lucrătorii din bucătărie.

Foarte puține alimente sunt considerate complet sigure (majoritatea cerealelor, alimentelor confiate și uscate), iar carnea, lactatele, fructele de mare, ouăle și orezul sunt potențial periculoase. Cert este că alimentele preparate oferă condiții bune pentru proliferarea bacteriilor patogene, acestea se înmulțesc rapid la temperaturi de la 5 la 63°C (temperatura ideală pentru ele este de 37°C, iar umiditatea ideală este de 70%). Menținerea unor astfel de condiții timp de 2 ore este suficientă pentru a provoca toxiinfecții alimentare. Răcirea lentă a alimentelor preparate, urmată de reîncălzire, este deosebit de periculoasă. Prin urmare, dacă este posibil, încălzirea alimentelor ar trebui exclusă din tehnologie.

În conformitate cu paragraful 2 al articolului 10 din Legea cu privire la protecția drepturilor consumatorului, consumatorul are dreptul de a cere de la angajații restaurantului informații despre ce produse a fost preparat preparatul servit, precum și dacă au fost îndeplinite condițiile pentru prepararea acestuia. .

Restaurantul Ivanhoe are următoarele reguli pentru prevenirea intoxicațiilor alimentare:

• - mancarea preparata trebuie sa fie intr-un recipient inchis;
• - trebuie folosite doar tacâmuri curate (cuțite, furculițe, linguri) și echipamente;
• - carpele trebuie sa fie de unica folosinta;
• - curatare si dezinfectare temeinica (exista mai multe tipuri de curatenie: zilnic - se curata totul afara, saptamanal - se sterge praful de pe rafturi, lunar - se sterg dulapurile in interior);
• - alimentele crude și preparate trebuie păstrate separat (frigidere separate) iar la procesarea lor trebuie să folosiți diferite dispozitive;
• - nu atingeți mâncarea cu mâinile;
• - evitați depozitarea periculoasă regim de temperatură(5-63C);
• - materialele utilizate la fabricarea echipamentelor de bucătărie și a decorațiunii camerei trebuie să fie ușor de curățat, spălat și dezinfectat;
• - carnea, peștele și carnea de pasăre trebuie depozitate separat unul de celălalt;
• - dacă mâncarea preparată este destinată a fi păstrată o perioadă de timp, atunci trebuie răcită la +3°C în 90 de minute, apoi poate fi păstrată cel mult 5 zile. Alimentele congelate (până la -18°C) pot fi păstrate până la 8 săptămâni. În general, fiecare produs are propriile limite de temperatură și de valabilitate. Mâncarea caldă (de exemplu, la bufet) poate fi păstrată cel mult 2 ore, iar mâncarea rece - 4 ore;
• - bucătarul nu trebuie să guste „din lingură” și să pună mâncare cu mâinile.

Personalul de bucătărie al restaurantului Ivanhoe respectă cu atenție cerințele de igienă, monitorizează curățenia corpului, a capului, a mâinilor și a unghiilor.

Lucrătorii din bucătărie se spală pe mâini înainte de a intra în bucătărie, ating alimente, după manipularea alimentelor crude, ating deșeurile, mănâncă, fumează și, bineînțeles, toaleta.

Bucătăria este dotată cu chiuvetă cu apă caldă, săpun și uscător de mâini. În bucătărie, personalul poate purta doar salopete curate, care sunt eliberate în fiecare schimb. Părul este acoperit. Nu există inele pe mâinile bucătarilor. Angajații cu tăieturi, răni sau boli ale urechii, gâtului, nasului sau ochilor nu au voie să lucreze. Fumatul nu este permis în zonele de lucru. Personalul din bucătărie este supus unor examinări medicale periodice.

Managementul serviciului clienți.

La restaurantul Ivanhoe, chelnerul șef organizează munca în holuri pentru vizitatori.

Chelnerul-șef al restaurantului stabilește masa pentru fiecare comandă și instruiește ospătarii. Chelnerul-șef întâlnește oaspeții la intrare, îi însoțește la masa lor, îi așează, le înmânează un meniu și trimite un chelner.

Chelnerul-șef distribuie munca între ospătari, verifică aspectul, disponibilitatea acestora echipamentul necesar(tavi, vase, servetele etc.). Mesele sunt puse, vasele și fețele de masă sunt curate, mobilierul, covoarele și iluminatul sunt în stare bună. De asemenea, acceptă plângerile clienților (mâncărurile și băuturile de proastă calitate sunt înlocuite gratuit).

În cazul unui banchet, chelnerul șef al restaurantului explică în detaliu schema de organizare a serviciilor, repartizând responsabilitățile fiecărui grup de ospătari care servesc mâncare și vin. Stabilește cine și când le aduce oaspeților felul principal, garnitura, sosul, cine, când și prin ce metodă curăță vasele și tacâmurile uzate sau le schimbă, cine aduce vasele în sală și cine, unde și când scoate vasele uzate și tacâmuri etc.

După ce a adunat ospătarii după așezarea meselor și a altor lucrări pregătitoare, chelnerul-șef le explică caracteristicile unora dintre aperitive, preparate și băuturi incluse în meniul de banchet și succesiunea servirii acestora. În plus, repartizează ospătari în sectoare de servicii la masă, încredințându-le să servească vinuri sau preparate; totodată, chelneri mai calificați și înalți, care au experiență în a servi astfel de banchete, sunt încredințați cu servirea vinurilor. Chelnerul-șef informează chelnerii cu privire la ordinea de servire a oaspeților din sectorul lor conform instrucțiunilor pe care le-a primit de la proprietarul mesei sau un reprezentant al departamentului de protocol al organizației care organizează banchetul.

În personalul restaurantului, mai mult de jumătate dintre ospătari sunt pricepuți englezăîn măsura în care este necesar pentru îndeplinirea sarcinilor lor. Administrația întreprinderii monitorizează cu strictețe acuratețea și viteza de deservire a turiștilor.

Personajul principal din restaurantul Ivanhoe sunt ospătarii. Functiile ospatarii:

• - Chelnerul acceptă și verifică fețele de masă și tacâmurile, mesele care îi sunt repartizate, în primul rând, pentru a nu se legăna.
• - Așezați o față de masă, sub care este plasat un tampon moale special pentru absorbția sunetului. Colțurile feței de masă trebuie să fie la o înălțime mai mare de 10 cm de podea și mai mică de 25 cm de marginea mesei.
• - Șterge și așează vase, tacâmuri, pahare, șervețele pe masă. Ochelari, fiecare standard sanitar, trebuie asezat cu capul in jos si transformat in pozitie de lucru imediat inainte de a servi clientii. În acest caz, ochelarii sunt luati de tulpini, iar toate obiectele de mânere.
• - Deservește direct clienții, preia comenzi, aduce preparate și băuturi comandate. Decupează, aranjează, decorează, deschide sticle. Toarnă, îndepărtează vasele murdare, verifică clientul.

Locul de muncă al ospătarului este un tejghea, în sertarele căruia sunt depozitate tacâmuri, fețe de masă, șervețele, meniuri, chibrituri etc. Abilitatea unui chelner implică folosirea magistrală a lingurii și furculiței (mâna cu apă) atunci când așează mâncarea, capacitatea de a transporta trei farfurii cu mâncare pe o mână, tăvi, pește tăiat etc.

Într-un restaurant, vasele curate sunt așezate în stânga oaspetelui, mâncarea este așezată pe farfurii în stânga, băuturile (inclusiv cafeaua) sunt turnate în dreapta, iar vasele murdare sunt îndepărtate în dreapta.

Echipament standard pentru un chelner la restaurantul Ivanhoe: un tirbușon profesional (care are și un cuțit pentru tăierea foliei, combinat cu un deschizător pentru sticle de apă și bere), un stilou, o brichetă, un prosop.

Principala poruncă a serviciului de restaurant este că mâncarea trebuie servită caldă. Prin urmare, trebuie să lucrați rapid, dar fără agitație.

În deservirea clienților, chelnerul trebuie să efectueze următoarele operațiuni:

• 1. loc oaspeți, meniu de servire;
• 2. se toarnă apă;
• 3. acceptați o comandă pentru un aperitiv/cocktail - aduceți comanda;
• 4. luați o comandă din meniu, oferiți vin;
• 5. scoateți preparatele după aperitiv;
• 6. aduceți gustări;
• 7. puneți mâncărurile după gustări;
• 8. aduce primele feluri;
• 9. puneți vasele deoparte;
• 10. aduceți vasul principal (al doilea); preparatul este prezentat mai întâi oaspetelui, care trebuie să confirme comanda și să fie mulțumit de aspectul său;
• 11. puneți vasele deoparte;
• 12. oferi desert;
• 13. oferă cafea, coniac;
• 14. întocmește o factură (nu în fața clientului), primește bani, ajută la ieșirea de la masă, ia rămas bun de la client însă nu este recomandat să numări bacșișuri în fața clientului;
• 15. şterge masa.

Restaurant - unitate de catering cu o gama larga de preparate pregătire complexă, inclusiv produse personalizate și de marcă, vin și vodcă, tutun și produse de cofetărie, cu nivel crescut servicii combinate cu activități de agrement. Restaurant food service este un serviciu de producere, vânzare și organizare a consumului gamă largă mâncăruri și produse de fabricație complexă din diverse tipuri de materii prime, mărfuri achiziționate, produse de vin și vodcă, furnizate de producție calificată și personalului de service in conditii de confort sporit si dotari materiale si tehnice in combinatie cu organizarea timpului liber.

Restaurantul, de regulă, oferă consumatorilor prânzul și cina, iar atunci când servește participanților la conferințe, seminarii și întâlniri - o dietă completă. Restaurantul organizează catering pentru diverse tipuri de banchete și seri tematice. Restaurantul asigură populației servicii suplimentare: deservire ospatar la domiciliu, comanda si livrarea produselor culinare si de patiserie catre consumatori, inclusiv in scop de banchet; rezervare de locuri în sala restaurantului.

Serviciile de agrement includ:

• - organizarea serviciilor muzicale;
• - organizarea de concerte și spectacole de varietate;
• - furnizarea de ziare, reviste.

Serviciul pentru clienți este asigurat de chelneri-șefi și ospătari.

Pe lângă semnul obișnuit, restaurantul are o placă luminoasă cu elemente de design. Pentru a decora holurile și spațiile pentru consumatori, sunt folosite elemente decorative rafinate și originale (lampi, draperii etc.). Mobilier într-un restaurant de lux care se potrivește cu interiorul camerei; mesele au o acoperire moale. Scaunele sunt moi sau semimoale cu cotiere. Sunt pretenții mari pentru vase și tacâmuri. Ustensile din cupronickel, nichel argint, oţel inoxidabil, porțelan, porțelan monogramat sau decorat, cristal, veselă din sticlă suflată cu design artistic.