Deschiderea unei cafenele pentru a merge. Ce documente sunt necesare pentru a deschide o cafenea: o listă detaliată

Cum să deschizi o cafenea? Cu siguranță această întrebare îi interesează pe mulți care vor să intre în afacerea cu cafea. Ca în orice altă afacere, promovarea și implementarea unui plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele depinde de o serie de factori, de la calculul banal al sumei investiției până la subtilități precum alegerea formatului viitoarei sedii, recrutarea personalului. , pregătirea documentației relevante și multe altele.

Alegerea unui format de cafenea

După ce a decis să înceapă o afacere de cafea, un antreprenor trebuie să decidă mai întâi formatul viitoarei cafenele. Există mai multe modele de prize de cafea. Să luăm în considerare fiecare opțiune.

Cele mai multe aspect popular puncte de vânzare cafea și produse conexe. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece acest tip de management afacerea cu cafea are multe avantaje:

1. Întrucât cafenelele expres sunt mici tarabe/chioșcuri, dacă locul de vânzare este ales greșit, vă puteți muta într-un loc mai profitabil, fără nicio suferință financiară.
2. Afaceri mici – costuri reduse pentru demararea unui proiect.
3. Un chioșc mic care vinde cafea nu necesită o cantitate mare de documente de autorizare.
4. Cafenele Express pot fi amplasate în locuri cu trafic pietonal intens: în zone pietonale, parcuri, piețe etc.
5. Chioșcul ocupă foarte puțin spațiu, prin urmare chiria va fi mică.
6. De obicei există un agent de vânzări pe chioșc. Prin urmare, elementul de cheltuială pentru formarea personalului cu toate competențele necesare poate fi omis.

Dar, pe lângă avantaje semnificative, există și mai multe probleme. De exemplu, la un chioșc nu prea ai de ales în ceea ce privește meniul: de regulă, există mai multe tipuri de cafea, unele produse de patiserie și, în cel mai rău caz, un sandviș.

Ei bine, cel mai mare dezavantaj al cafenelelor expres, conform experților, este incapacitatea de a crea un mediu confortabil pentru vizitatori. Maxim – masă din plastic/lemn, scaun și atât.

Unele dintre aceste cafenele expres pot fi deschise ca franciză. Atunci antreprenorul nu va trebui să se gândească la designul punctului de desfacere, nu se va pune problema de a găsi un furnizor etc.

La timp cafenele mobile au fost în vârful popularității pentru o serie de avantaje:

• capacitatea de a alege un loc de vânzare;
• investiție minimă;
• nu este nevoie să recrutați personal, cu excepția unui șofer-barista - deși nu toată lumea are experiență ca barista și șofer;
• cerere relativ mare.

Cu toate acestea, o astfel de afacere a început să scadă treptat în timp. Să încercăm să ne dăm seama de ce. În primul rând, merită remarcat meniul limitat în mod critic în comparație cu cafenelele și cantinele cu drepturi depline.

Gama de puncte mobile include mai multe tipuri de băuturi cu cafea, cocktailuri și, cel mult, produse de patiserie congelate, care sunt încălzite chiar în mașină.

Următorul dezavantaj este viteză mică vânzări Cumpărătorul este obligat să-și aștepte comanda pe picioare și în diferite condiții meteorologice - ploaie, zăpadă, vânt, ceea ce este foarte incomod. In plus, clientul nu are posibilitatea de a controla calitatea produsului achizitionat - aici este vorba mai mult de conformitatea soiului si macinarii cafelei cu datele specificate in meniu.

Ei bine, un alt dezavantaj semnificativ al cafenelelor mobile este necesitatea de a depozita mașina într-un garaj. Aceasta înseamnă costuri suplimentare și căutarea spațiilor potrivite în zona înconjurătoare. În plus, pe teritoriul Federației Ruse, cafenelele pot funcționa numai dacă există un loc de vânzare înregistrat oficial pentru mașină.

Dar, după cum arată analiza statistică, în ciuda unui număr atât de impresionant de deficiențe, cafenelele mobile continuă să se plimbe prin zonele populate.

Acest format de afaceri cu cafea este o unitate cu drepturi depline. Trăsătură distinctivă Cafenele franceze - o gamă largă de deserturi și produse de patiserie pregătite în propria lor brutărie și cofetărie.

De asemenea, în meniul cafenelelor franceze puteți găsi adesea multe articole diferite de aperitive reci, mâncăruri calde și chiar alcool. Acesta este poate cel mai mare avantaj al unităților de acest tip.

Printre dezavantaje:

• începerea unui proiect necesită investiții mari;
• necesitatea colectării unui număr mare de autorizații;
• există o mare probabilitate de a alege locul greșit - aici antreprenorul pierde imediat aproape toate fondurile investite.

Planificarea dezvoltării unei cafenele în stil francez trebuie să fie foarte scrupuloasă: planul de afaceri ar trebui să includă absolut toate riscurile, de la factorii de a lucra aproape de concurenți până la costurile de plată a chiriei unității și obținerea autorizațiilor.

Formatul american se poziționează ca o gustare rapidă. Astfel de cafenele sunt adesea situate în centre comerciale, hipermarketuri etc.

Scopul antreprenorului în acest caz este de a oferi audienței posibilitatea de a lua o gustare rapidă. O caracteristică specială a formatului american este prezența burgerilor, cartofii prăjiți și a altor alimente în această direcție în meniu.

În ceea ce privește dezavantajele, adesea astfel de cafenele nu oferă clienților o distracție confortabilă - scopul lor este să hrănească rapid o persoană.

Există și formatul unei cafenele obișnuite. Totul este simplu aici: meniul unor astfel de unități include nu doar cafea, ci și o mulțime de produse de patiserie și deserturi, atât de casă, cât și achiziționate. Astfel de unități de cafea sunt adesea numite cantine obișnuite.

Deschiderea unei cafenele: elementele de bază ale începerii unei afaceri

La elaborarea unui plan de afaceri, există câteva puncte importante de luat în considerare:

• alegerea unei locații pentru a deschide un punct de vânzare cu amănuntul;
• documentație de autorizare;
• Noi decidem asupra formei de afaceri: promovarea propriului brand sau lucrul ca franciza;
• denumirea unității.

Selectarea unei locații

Principala problemă atunci când începeți promovarea unei afaceri este alegerea unei locații potrivite. Există mai multe opțiuni aici:

• deschideți un punct în interiorul unei clădiri de birouri sau unui centru comercial;
• stabilește-te într-o cafenea separată de pe stradă.

Principalul criteriu în etapa de alegere a unei locații pentru o cafenea este circulația pietonală bună.

Există, desigur, opțiunea de a deschide o afacere la o stație de autobuz sau de cale ferată, dar, așa cum arată practica, oamenii care trec în trecere nu sunt dispuși să plătească aproximativ 150 de ruble pentru o ceașcă de cafea. Ei bine, o politică de prețuri mai mici nu este de bună calitate o cafenea cu drepturi depline în care cafeaua adevărată este preparată din ingrediente naturale.

Puteți închiria spații la parterul clădirilor rezidențiale - ar trebui să existe suficient spațiu pentru o cafenea mică și confortabilă. De exemplu, într-o cameră de 20 m² există loc pentru un tejghea de bar și mai multe canapele confortabile cu mese.

Marca proprie sau franciză?

Promovarea propriei mărci sau francize? Această problemă ar trebui rezolvată de îndată ce îți apare ideea de a crea o afacere. O mulțime de nuanțe depind de forma de proprietate a afacerii, de la proiectarea unității până la volumul documentației de autorizare.

Opțiunea de promovare a unei afaceri în franciză este mai simplă. Cel mai adesea, astfel de condiții de lucru necesită un anumit design al unității - adică nu este nevoie să ne gândim la design și să invitați specialiști. Și din punctul de vedere al înregistrării unei afaceri, această opțiune este mai profitabilă.

O altă opțiune este să-ți dezvolți propriul brand. Este potrivit pentru cei care doresc să înceapă o afacere cu cafea de la zero, fără a fi legați de designul dezvoltat și alte convenții.

Denumire

Alegerea unui nume pentru o unitate este una dintre cele mai simple, dar nu mai puțin importante sarcini în stadiul de dezvoltare a afacerii.

Principiile principale ale denumirii:

• numele sau expresia inventată trebuie să fie memorabilă;
• numele trebuie să fie asociat cu activitățile unității;
• concentrați-vă pe contingent - dacă vă concentrați pe clienți de renume, atunci numele ar trebui să fie adecvat.

Documentele sunt una dintre cele mai importante părți ale începerii unei afaceri. Să începem cu impozitarea. În acest caz, cea mai bună opțiune ar fi UTII, al cărei avantaj este că nu este necesară raportarea regulată a altor tipuri de impozite, de exemplu, impozitul pe proprietate.

Cota de impozitare este scăzută și, prin urmare, nu se așteaptă o povară semnificativă asupra capitalului de lucru. La completarea documentației OKVED, trebuie să indicați codul corect. Activitățile legate de restaurante și cafenele sunt enumerate la codul 55.30.

Avantajul afacerii cu cafea este absența cerințelor stricte de coordonare cu serviciul de pompieri, SES și alte structuri de inspecție.

Dacă decideți să deschideți un antreprenor individual, atunci în primul rând ar trebui să vă înregistrați persoană juridicăși devin înăuntru biroul fiscalînregistrare, după care se depune o cerere de aplicare a UTII.

Cât costă deschiderea unei cafenele?

După analizarea planului de afaceri, putem vorbi despre sumele investițiilor. De exemplu, pentru a deschide o mică cafenea în orăşel mic veți avea nevoie de la 250 de mii de ruble. Nu există o limită superioară pentru această sumă.

Doar achiziționarea unui aparat de cafea profesional poate costa 500 de mii de ruble, așa că fiecare antreprenor decide singur cât este dispus să investească în demararea unei afaceri.

Va fi o cafenea mare, cu 100 de locuri, cu un design grandios, sau o cafenea confortabilă cu 10 mese, concepută în stil Loft. Totul depinde de sarcinile inițiale.

Echipamente

Echipamentele de cafea trebuie selectate cu deosebită atenție, deoarece acesta este cel care va genera veniturile principale.

Opțiunea ideală este achiziționarea de echipamente profesionale de înaltă calitate. Dar dacă finanțele nu permit acest lucru, atunci în timp puteți schimba echipamentele cu altele mai puternice și mai productive.

Există două tipuri de echipamente de cafea:

• semiautomat;
• maşină.

Dacă afacerea este mică, atunci echipamentele semi-automate sunt destul de suficiente. În cazul deschiderii unei cafenele cu drepturi depline cu peste 100 de clienți, ar trebui să vă gândiți la achiziționarea de echipamente automate.

După instalarea unui astfel de echipament, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la calitatea cafelei, a produselor de patiserie etc. servite în unitate. În plus, echipamentele profesionale scumpe au cel mai adesea o perioadă de garanție, ceea ce este foarte important pentru propria afacere.

Preț de emisiune:

• dispozitivele semi-automate costă 100-120 mii de ruble;
• pentru mașini va trebui să plătiți aproximativ 200-240 de mii de ruble. pe unitate de echipament.

De asemenea, se poate închiria echipament: în acest caz vorbim de 8-15 mii de ruble. pe lună pe set.

În general, o cafenea ar trebui să fie echipată cu următoarele echipamente:

• frigider;
• rasnita de cafea;
• aparat de cafea;
• cuptor cu microunde;
• masa de taiere;
• spălat;
• cazan;
• vitrine termice și frigorifice - dacă este nevoie să expuneți și să depozitați propriile produse de patiserie și deserturi.

Dacă cafeneaua este completată de propria brutărie, atunci veți avea nevoie de un cuptor/cuptor puternic și de tot felul de accesorii.

Design cafenea

Problema înființării unui sediu, când nu vorbim de deschiderea unei afaceri în franciză, trebuie abordată cu foarte multă responsabilitate. În primul rând, designul depinde de formatul unității și abia apoi luăm în considerare propriile idei, reprezentări. Dacă finanțele permit, este mai bine să apelați la serviciile unui designer.

Este greu să vorbim despre cost aici. Cineva nu se deranjează și face o cafenea în stil fast-food - luminos, concis și simplu. Dar pentru unii, designul unui stabiliment este o întreagă operă de artă cu lampadare antice, decorațiuni scumpe etc.

Informații importante despre meniu

Acordați o atenție deosebită meniului. Este indicat să-l faci special, spre deosebire de ceea ce oferă concurenții. Mai simplu spus, trebuie să aibă propria sa aromă.

Cafea

Ne asigurăm că includem în meniu espresso, latte, cappuccino, mocha și alte băuturi de cafea care sunt cele mai solicitate în rândul vizitatorilor.

Dar la început, este mai bine să elaborezi rețeta și tehnologia pentru prepararea băuturilor de cafea de bază și numai după aceea pot fi introduse în meniu articole multicomponente și asortate.

Calitatea cerealelor este cheia cererii mari pentru mărfurile vândute. Este mai bine să nu vă zgâriți cu boabele de cafea - gustul băuturii atrage vizitatorul de la bun început și tocmai la aceasta gravitează în viitor.

Băuturile autorului

Este bine dacă barista oferă mai multe băuturi distinctive. Acesta va deveni chiar punctul culminant al stabilimentului. Vizitatorul va fi dispus să încerce ceva nou și, dacă băutura se dovedește cu adevărat a merita, o va recomanda prietenilor săi. În consecință, cererea va crește.

Produsele de patiserie și deserturile vor contribui la creșterea profitabilității unei unități. Întotdeauna trebuie să înțelegi că oaspeții înfometați pot intra în unitate și, fără a-și potoli foamea, cu siguranță nu se vor întoarce la tine.

Cel mai simplu lucru pe care îl pot sugera este:

• chifle;
• croissante;
• deserturi;
• sandvișuri;
• sandvișuri;
• prăjituri;
• fructe dulci.

Unele cafenele oferă vizitatorilor chiar și mese complete pentru micul dejun, prânz și cină.

Este la fel de important să proiectați corect meniul. Ar trebui să se potrivească confortabil în mâinile tale și să fie ușor de citit.

Cum să promovezi o cafenea?

Dacă doriți să economisiți bani pentru promovarea unei cafenele, atunci începeți cu puțin - spuneți prietenilor, familiei și prietenilor despre stabilire, invitați-i să viziteze cafeneaua. Creați grupuri pe diverse rețele sociale, organizați competiții online, tombole etc.

Dacă există un element de cost pentru promovarea sediului, atunci comandă bannere, fluturași, panouri și publicitate în mass-media și pe internet.

Concluzie

Să reducem toate informațiile de mai sus la câteva sfaturi pentru dezvoltarea unei afaceri cu cafea:

1. O locație aleasă corect este cheia promovării și promovării rapide a unei afaceri.
2. Amintiți-vă întotdeauna ce tip de afacere promovați. O cafenea nu este priza, și serviciu. Cum un serviciu mai bun, cu cât este mai mare abilitatea de a merge la țară și cu atât veniturile sunt mai mari.
3. Alegem furnizori de cafea nu pe baza prețului. Calitatea boabelor de cafea este primordială. Prezența sediului depinde direct de aceasta.
4. Un meniu atent gândit este un mare plus pentru serviciu.
5. Antrenează-ți personalul. Nu este apreciată doar capacitatea de a prezenta frumos o comandă, ci și profesionalismul.

Aici ne vom uita la un articol despre cum să deschideți o cafenea, ce este necesar pentru aceasta, puteți descărca un exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea acesteia.

O cafenea este o mică unitate care aparține întreprinderilor catering, dar se remarcă dintre ele printr-un sortiment specific. Pe lângă cafeaua obligatorie - personajul principal al cafenelei, sortimentul include de obicei produse de cofetărie care se armonizează cu succes cu gustul băuturii de cafea. Daca unitatea este organizata in format de fast-food, poate oferi mai multe variante de feluri principale, salate si aperitive reci.

Plan de afaceri

Am pregătit informații detaliate pentru tine exemplu gata făcut plan de afaceri pentru o cafenea pentru a deschide această unitate de la zero. Fișierul conține toate cifrele și calculele aproximative care vor fi necesare pentru afacerea dvs.

Instrucțiuni despre cum se deschide

Deci, să ne uităm la informațiile despre cum să deschideți o cafenea de la zero, punct cu punct.

Realizarea unui meniu

O condiție indispensabilă pentru o cafenea bună este o selecție largă de cafea, așa că sortimentul trebuie să includă cappuccino, espresso, latte, Americano, mocha și ristretto, care sunt la cerere în rândul consumatorilor. Sortimentul și meniul suplimentar al cafenelei depind în principal de dorința și imaginația proprietarului unității. Deserturile și chiflele dulci sunt ideale alături de o ceașcă de cafea puternic aromată. Dar nu este nevoie să vă grăbiți cu alte feluri de mâncare; etapa inițială ar trebui să fie limitată la un sortiment minim de două sau trei articole.

Puteți oferi vizitatorilor o gamă de căni în dimensiunea lor preferată sau siropuri pentru a completa băutura aromată. O opțiune poate fi cocktail-urile alcoolice care includ un ingredient obligatoriu, de exemplu, cafea cu lichior sau coniac.

Documente pentru deschiderea unei cafenele

În primul rând, trebuie să înregistrați compania la biroul fiscal. Pentru o cafenea, trebuie să alegeți una dintre cele două forme organizatorice și juridice de proprietate: antreprenor individual sau SRL. Codul OKVED este indicat ca 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

După ce ați primit documentele pentru deschiderea unei cafenele de la biroul fiscal, ar trebui să depuneți imediat o cerere de modificare regimul fiscal iar dacă este imposibil să se aplice UTII, atunci ar trebui să se acorde preferință sistemului de impozitare simplificat de 15%.

Nu trebuie să uităm că pentru a pune în aplicare produse alcoolice trebuie să aveți grijă de licența corespunzătoare.

Locaţie

Rentabilitatea unei cafenele, în care markup-ul este mai mare decât în ​​cantine, cafenele și chiar într-un număr de restaurante, este posibilă doar dacă este amplasată într-un loc aglomerat. LA cele mai bune opțiuni pot fi atribuite:

• amplasarea in cartierul de afaceri;
• intersecții de străzi aglomerate;
• in apropierea statiilor de metrou;
• langa piete, gari, centre comerciale, universitati.

Zonele rezidențiale liniștite nu sunt de interes pentru afacerea cu cafea, în ciuda chiriei mici.

Cameră

Ca toate unitățile de catering, cafenelele sunt supuse unor cerințe sanitare și igienice stricte, prezentate în Legea federală „Regulamente tehnice privind cerințele de siguranță la incendiu”, o rezoluție a șefului. medic sanitar RF nr.29 din 31.03.11, precum și în SanPiN 2.3.6.1079-01.

Stratul de izolare fonică va ajuta la evitarea problemelor atunci când unitatea este situată într-o clădire rezidențială, asigurând liniște și liniște în apartamentele rezidenților.

La organizarea unei cafenele cu 50 de locuri este suficient 100-150 mp, vor fi necesari alti 15-20 mp pentru prepararea cafelei si tranzactionare. Este necesar să se respecte cerințele de securitate la incendiu pentru a obține permisiunea de la Autoritatea de Supraveghere a Incendiilor pentru a desfășura activități. Este necesar să se țină cont de cerințe sanitare și epidemiologice stricte pentru cafenelele și unitățile de alimentație similare, care reglementează toate procesele asociate cu produsele din unitățile de catering: prelucrarea, prepararea și servirea mâncărurilor.

Interior

Într-o cafenea, interiorul este o parte integrantă a întregii idei a afacerii cu cafea. Unitatea în sortiment și design, care exprimă ideea cheie a afacerii, ar trebui să fie prezentă în orice - de la culoarea pereților până la tipurile de cafea oferite. Nu există restricții privind alegerea stilului pentru cafenele.

Principalul lucru este să nu uităm că este extrem de important să împărțiți camera pentru reprezentanții a două tabere opuse: fumători și nefumători. Veți avea nevoie și de sistem eficient ventilatie si aer conditionat.

Mobilier si echipamente

O cafenea aprovizionată conține bucăți/mii de ruble:

• frigider - 2-3/50 fiecare;
• aparat de cafea - 1/30;
• mixer - 1/3;
• rasnita de cafea - mai multe/15 fiecare;
• vitrina - 1/150;
• spălare - 1/20;
• masa de taiere 1-2/10 fiecare;
• cuptor cu microunde - 1/3;

Și, de asemenea, dacă este necesar:

• congelator ladă - 1/30;
• dulap de copt - 1/60.

Pentru a preveni amestecarea aromelor de cafea, este nevoie de o râșniță de cafea separată pentru fiecare tip.

Mobilier pentru o cafenea cu o suprafață de 150 mp, buc:

• tabele 40-60;
• scaune 130-150;
• contor de bar - 1;
• umerase (1 pentru 2-3 mese);
• bufet ospătar – 1;
• articole de interior;
• ustensile de bucătărie.

Furnizori

Imaginea cafenelei creează calitatea cafelei oferite. Când cumpărați, trebuie să aveți grijă la forma, culoarea și prăjirea boabelor de cafea. Este important să înțelegeți aroma materiilor prime și a băuturii preparate, să determinați gradul de saturație a acesteia și să simțiți prezența impurităților. Aroma fasolei cu adevărat bune este curată, fără mirosuri suplimentare, iar culoarea și mărimea lor sunt uniforme pe tot parcursul aceluiași lot. Cea mai bună opțiune este să achiziționați trei sau patru tipuri de cafea pentru diferite tipuri de băuturi.

Personal

Personalul unei cafenele cu o suprafață de 150 mp:

• director;
• 2 bucătari (muncă în schimburi);
• 4 ospatari (munca in ture, 2 pe tura);
• 4 baristi (1 pe schimb);
• 2 barmani (pentru vanzarea cocktail-urilor);
• 2 curățători.

Dacă cafeneaua ar trebui să nu vândă numai deserturi achiziționate, ci și să vă pregătească pe ale dvs., atunci vor fi necesare serviciile unui tehnolog.

Pentru a reduce costurile, puteți angaja un contabil și un șofer part-time.

Cifrele și afacerea cu cafea

• 1 ceasca de espresso - 7 g cafea macinata.
• 1 kg de fasole – 140 de porții de cafea.

Dacă 1 kg de materii prime de cafea costă 1,2 mii de ruble, iar prețul unei cani de espresso este de 80 de ruble, atunci este ușor de calculat că venitul este de 11,2 mii de ruble. Asta înseamnă că profitabilitatea de la prepararea cafelei poate depăși 800%!

Deschiderea unei cafenele cu o suprafață a halei de 150 mp va necesita 2000-6000 mii de ruble. Un nivel stabil de muncă implică un venit lunar de aproximativ 1000 de mii de ruble. Astfel, cafeneaua se achită singură în cel mult trei ani.

Potrivit cercetărilor, în 2017, aproximativ 57% dintre rezidenții ruși au cumpărat periodic cafea la pachet, iar 22% dintre ruși au făcut asta zilnic. Cei mai activi consumatori de cafea to go au fost persoanele cu vârsta cuprinsă între 25 și 44 de ani, reprezentând aproximativ 49% din achizițiile de băuturi. Alte categorii de vârstă manifestă și ele interes pentru cafea. O astfel de cerere ridicată și stabilă a oferit oportunități de dezvoltare a afacerii în formatul de cafea-to-go.

Formate de puncte

Afacerile din acest segment pot fi lansate în următoarele formate:

• fereastra de livrare a comenzii,
• chioșc situat pe stradă,
• contor într-un centru comercial sau de afaceri,
• scaun.

Cafea de afaceri pentru a merge pro și contra

Pe de o parte, afaceri similare este mai flexibil. În primul rând, asamblarea structurilor chioșcului și standului nu necesită mult efort. Este posibil să lansați un punct într-o perioadă scurtă de timp: de exemplu, rețeaua Red Cup, care are experiență în deschiderea de afaceri, reușește să facă acest lucru în 14 zile. În al doilea rând, valoarea costurilor primare este de câteva ori mai mică decât lansarea unei unități de catering la scară largă: majoritatea formatelor unei afaceri de cafea la pachet, și anume fereastra de comandă, chioșcul și ghișeul, necesită o suprafață de 1,5 până la 8. m2 - aceasta reduce semnificativ chiria. În al treilea rând, structurile pot fi mutate într-o altă locație, mai populară.

Pe de altă parte, o atenție deosebită trebuie acordată locației întreprinderii - locația „greșită” nu va putea asigura un trafic ridicat. Trebuie să te concentrezi pe locații din apropierea stațiilor de metrou, în drum spre serviciu, universități. Mai mult, există multă concurență nu doar cu punctele de vânzare în acest format, ci și cu unitățile „cu drepturi depline” care vând cafea la pachet. O astfel de competiție își dictează propriile reguli: este necesară monitorizarea adversarilor, oferirea unui produs de calitate, promoții.

Rentabilitatea afacerii Cafea de la pachet

Deoarece majoritatea formatelor, și anume fereastra de preluare a comenzilor, chioșcul și ghișeul, necesită o suprafață de 1,5 până la 8 m2, costurile inițiale de deschidere a unui punct vor fi scăzute față de o cafenea cu format complet. Factura medie pentru întreprinderile de cafea la pachet este de la 100 la 150 de ruble, iar cifra de afaceri lunară variază de la 100 la 800 de mii de ruble. Rentabilitatea unui punct poate ajunge la 24-30%. Perioada de rambursare pentru o afacere din acest segment variază de la 2 la 12 luni.

Ai nevoie de licență pentru a opera o cafenea?

Pentru a crea un punct mobil pentru vânzarea cafelei, este optim să înregistrați o companie în formatul de antreprenor individual și să selectați o schemă de impozitare pentru UTII. Acest sistem de impozitare va reduce costurile din cauza suprafeței mici a întreprinderii și a numărului mic de personal. De asemenea, în cadrul UTII pentru antreprenori individuali, nu este necesară achiziționarea casa de marcat, care vă permite să imprimați cecuri pe o mașină obișnuită de imprimare a cecurilor. Impozitul lunar al unui punct în formatul unui chioșc sau ghișeu, ocupând de la 1,5 la 8 m 2, variază de la 3-5 mii de ruble.

Plan de afaceri Cafea la plecare

Deschidere a acestei afaceri necesită următoarele cheltuieli de bază:

Echipament de afaceri Cafea la pachet

Este necesar să achiziționați un aparat de cafea profesional - un aparat de cafea pentru casă nu este destinat utilizării comerciale din cauza volumului mic de recipiente pentru cereale, apă și deșeuri. Alegerea echipamentului se realizează în funcție de numărul de comenzi pe zi. Cu o locație bună și, în consecință, trafic ridicat și cantitati mari Clienții sunt sfătuiți să achiziționeze un aparat de cafea automat cu măcinare a cerealelor. Va reduce timpul de pregătire a comenzii.

Cum să alegi un aparat de cafea pentru o cafenea

La ce altceva ar trebui să acordați atenție atunci când alegeți un aparat de cafea atunci când există un flux mare de vizitatori?

• Funcționalitatea mașinii - cu cât produce mai multe arome, cu atât are mai multe opțiuni clientul.
• Opțiunea de încălzire a ceștilor vă permite să păstrați la rece porția finită a băuturii.
• Afișaj - va facilita procesul de întreținere a mașinii barista, va evidenția când trebuie să curățați dispozitivul, să adăugați apă sau cafea.
• Funcția de pre-umedare a boabelor va îmbunătăți gustul cafelei.
• Reglarea gradului de măcinare (fiecare tip de cafea are propria macinare necesară, care maximizează gustul băuturii).

Dacă traficul este scăzut, costurile de achiziție și operare a unui aparat automat de cafea ar putea să nu fie justificate, așa că ar trebui să acordați atenție unui aparat de cafea cu capsule sau capsule. Dacă mașina nu are funcție de măcinare a cafelei și achiziționați o râșniță de cafea separată, se recomandă să acordați preferință unei râșnițe de cafea cu pietre de moară din metal: cele ceramice funcționează silențios, dar durata lor de viață nu este lungă.

Business Coffee to go: meniu și prețuri

Pentru a concura cu succes în segment, este necesar să le oferim consumatorilor o cafea de înaltă calitate, gustoasă, precum și să țină pasul cu noile produse. Meniul celor mai mari lanțuri de cafea cuprinde de la 7 până la 14 tipuri de băuturi calde, și include și băuturi reci (smoothie-uri, frappes), produse de patiserie (croissante, prăjituri, chifle), aditivi (marshmallows, siropuri, stropi). Pot fi disponibile meniuri de sezon.

De asemenea, merită să ne gândim la prețul la care vor fi oferite produsele. Un preț care este de câteva ori mai mare decât cel al concurenților săi cei mai apropiați poate reduce fluxul de clienți sau crește cererile acestora. Prea mult pret mic ridică întrebări în rândul cumpărătorilor cu privire la calitatea produsului. Prin urmare, este important să se stabilească prețurile conform principiului „media de aur” pe baza analizei competitive. În 2017, costul cafelei a fost în medie de la 20 la 45 de ruble, prețul mediu al unui espresso din Moscova a fost de 123 de ruble, un americano a fost de 145 de ruble, un cappuccino a fost de 194 de ruble și un latte a fost de 216 ruble.

Deschide-ți propria cafenea de la zero

Opțiunea „coffee to go” este folosită și de marile unități de catering. Începând cu 2017, 35% dintre consumatori cumpără cafea la pachet de la McDonald's, 18% de la Shokoladnitsa și 12% de la Starbucks. Cu toate acestea, pentru a deschide o astfel de întreprindere, este necesar un volum mare de investiții - de la 1 milion de ruble. De exemplu, costurile inițiale ale lansării Shokoladnitsa variază de la 10 milioane de ruble.

Business Coffee to go franciza

Cele mai mari lanțuri care vând cafea to go, de regulă, se dezvoltă printr-un sistem de franciză. În cadrul acestei forme de parteneriat, companiilor li se acordă dreptul de a-și folosi schema comercială și marca comercială. În schimbul secretelor organizării unei anumite rețele, omul de afaceri plătește taxe. Investițiile pentru lansarea unei francize variază de la 150 mii la 1,59 milioane de ruble, în funcție de formatul întreprinderii. Contribuția forfetară pentru afacerea cu cafea-to-go este de la 55 la 370 de mii de ruble. Regale – de la 3% la 6% din venitul lunar sau o plată fixă ​​de 2,5 mii de ruble.

Mulți oameni visează să deschidă o cafenea pentru a face bani. Acest articol vă va ajuta să treceți de la vise la acțiuni. Vă vom spune cum să deschideți o cafenea cu investitie minima.

• Alegerea unui format
• Determinarea publicului țintă
• Cum să vă înregistrați
• Formular fiscal
• Alegerea spațiilor
• Echipamente
• Mobilier
• Personal
• Furnizori
• Calcule
• Interacțiunea cu autoritățile de reglementare
• Publicitate
• musafiri
• Buget
• Procesele de afaceri
• Formarea francizei

Dacă sunteți gata să citiți articolul, atunci să începem...

Definiția conceptului

Pe baza formatului de funcționare, cafenelele pot fi împărțite în mai multe grupuri mari:

• „insula” într-un centru comercial;
• punct de cafea „a merge”;
• cafenea cu locuri.

„Insula” în centrul comercial

Acest format este convenabil deoarece elimină majoritatea problemelor legate de securitatea sediului, interacțiunea cu Ministerul Situațiilor de Urgență și atragerea traficului clienților. Dar de obicei are cea mai mare chirie pe metru pătrat. Adesea, aceasta este metoda de pornire pentru cei care doresc să-și deschidă propria cafenea de la zero.

O insulă va necesita minim șase metri pătrați, ceea ce în orașele mari poate costa sute de mii de ruble. Pentru a înțelege cât de eficient se va plăti un punct din acest format, trebuie să decideți asupra publicului țintă și să calculați prezența acestuia într-un anumit centru comercial.

Apoi decideți cu privire la conversie și verificarea medie. După aceasta, veniturile potențiale ale cafenelei vor deveni vizibile. Dacă este suficient să plătiți toate cheltuielile, ținând cont de chiria mare, atunci plasarea într-un centru comercial are sens.

Din experiență, în orașele mici centrele comerciale nu sunt la fel de aglomerate, iar prețurile de închiriere sunt destul de conforme cu orașele mari. Este imperativ să luați în considerare cât de eficientă va fi locația din punct de vedere comercial. Poate că un centru comercial atractiv se va dovedi de fapt a fi o opțiune neprofitabilă.

Punct de cafea pentru a merge

Un punct separat în formatul unui mic foișor, de unde poți lua cafea la dus. De obicei, terenul pe care se află punctul este închiriat de la oraș. Aici totul depinde de autoritățile locale.

Ca opțiune: căutați închirierea unui local unde puteți organiza vânzarea de cafea pentru a trece prin deschiderea ferestrei.

În cele mai multe cazuri, are loc o licitație, al cărei câștigător primește dreptul de a arenda terenul. Pentru un sezon, pentru un an sau pentru o perioadă mai lungă. Totul depinde de locul specific și de municipalitate.

Costurile de închiriere sunt adesea mici. Dar apar dificultăți la conectarea pavilionului la rețeaua electrică. Aici procesul de aprobare poate dura câteva luni. Guvernul face eforturi pentru a grăbi procedurile de aprobare, dar acum durează mai mult de 180 de zile și oficialii raportează cu voioși că este o cifră foarte bună, pentru că anterior unele unități nu se puteau conecta la electricitate, gaz sau apă timp de doi-trei ani.

Prin urmare, atunci când alegeți această opțiune, trebuie să vă calculați cu atenție punctele forte și resursele. Sunt multe cazuri în care, din cauza întârzierilor birocratice, proiectele bune nu au văzut niciodată lumina zilei.

Merită să amplasăm punctul în zone cu trafic intens, abia atunci investiția va plăti.

Instrucțiunile pas cu pas despre cum să deschideți un magazin de cafea sunt aproape aceleași cu pașii pentru a deschide o cafenea de interior.

Cafenea cu locuri

Unul dintre cele mai populare formate, care necesită investiții decente de la bun început. O caracteristică distinctivă a cafenelelor cu scaune este că poți bea cafea nu într-o ceașcă de hârtie, ci într-o ceașcă de porțelan bine încălzită.

Factura medie la ei este, de asemenea, de două până la trei ori mai mare decât la punctele cu cafea la plecare, din cauza oaspeților care au venit să se relaxeze, să bea cafea și să mănânce desert.

Principala dificultate este de a găsi un local adecvat care să fie situat în apropierea fluxului de trafic uman și, în același timp, să îndeplinească cerințele pentru unitățile de alimentație publică de la Rospotrebnadzor și Centrele de Igienă și Epidemiologie.

În orașele mari, această problemă nu apare de obicei, dar în orașele mici, fiți pregătiți pentru faptul că majoritatea spațiilor vor fi ideale pentru comerțul cu amănuntul, dar nu și pentru facilități de catering.

Folosind exemplul unei cafenele cu scaune, ne vom uita la toate celelalte aspecte ale conducerii unei afaceri de cafea - de unde să începem să deschidem o cafenea de la zero și cum să o facem profitabilă.

Cine ești tu, oaspetele nostru?

A înțelege ce oaspeți vor prefera produsul dvs. este aproape jumătate din luptă. Este foarte important să înțelegeți obiceiurile publicului țintă, gusturile și interesele acestuia. Imaginea generală a publicului țintă al cafenelei arată astfel:

Orele dimineții

• studenți grăbiți să se întâlnească;
• angajații de birou care se grăbesc cu afacerile lor.

Orele de prânz

• fete trecând la cafea. Ei refuză adesea desertul cu fraza „Suntem la dietă”;
• bărbați respectabili care au decis să discute despre treburile lor. Cel mai adesea comandă două americane clasice și lasă un bacșiș bun;
• elevi care au decis să bea un sandviș și o cafea. Ei răspund foarte bine la tot felul de promoții și reduceri;
• lucrători din birourile din apropiere. Adesea nu stau într-o cafenea, ci iau câteva pahare de cafea cu ei;
• mame cu copii. De obicei se întâlnesc la plimbare și vin la cafea. Copiilor li se comandă cacao sau un milkshake. Oamenii cer adesea să se încălzească. Ei preferă latte-ul.

Orele de seară

• cupluri plimbate. Mai sunt două cafele. Cel mai adesea un cappuccino sau un latte;
• cupluri care au decis să stea într-un colț confortabil. Aceleași două cappuccino sau latte, dar la ele se poate adăuga un desert pentru fată. Băieții de cele mai multe ori au încredere în alegerea cafelei unei fete, dar dacă își dau seama singuri, comandă un american;
• familii cu copii. Aproape întotdeauna, mama și copilul găsesc o cafenea, vizitează de mai multe ori în timpul zilei și, după ce îl scot pe tata la o plimbare de seară, îl convin să intre și să bea o cafea. Capul familiei plătește întotdeauna, iar comanda include întotdeauna deserturi pentru fiecare membru al familiei. Dacă serviciul este bun, ei lasă un bacșiș și revin o lună mai târziu.

După cum puteți vedea, fiecare tip de public necesită propria sa abordare și adesea chiar separate băuturi și deserturi. În consecință, promoțiile ar trebui să fie separate pentru fiecare public.

Determinarea publicului țintă va face posibilă construirea competentă politica de marketing, ceea ce va duce la prosperitatea instituţiei.

Ce să alegi: SRL sau antreprenor individual?

Există multe articole diferite pe această temă. Părerea mea este aceasta: la început, dacă există un singur proprietar, merită să devii antreprenor individual, iar apoi, odată ce afacerea se pune pe picioare, creați un SRL.

Pentru antreprenorii individuali, procedura de înregistrare este mai simplă, contabilitatea este simplificată și nu există dificultăți deosebite în raportare. Dar antreprenorul individual este responsabil și pentru acțiunile sale cu toată proprietatea sa.

În cazul unui SRL, este adevărat invers. Este puțin mai dificil să creezi, să gestionezi și să raportezi mult mai dificil decât un antreprenor individual, dar responsabilitatea este doar în cadrul capitalul autorizat.

Societatea cu răspundere limitată merită ales dacă sunteți mai mulți proprietari de afaceri. Apoi, această formă de organizare va face posibilă precizarea în mod clar a procentelor fiecărui participant și să nu vă faceți griji cu privire la împărțirea profiturilor.

Formular fiscal mic pentru cafenea

În cazul în care municipalitatea dvs. permite unităților de servicii alimentare să treacă la Impozit unic pe venitul imputat (UTII), apoi cu siguranță merită să alegi această formă impozitare.

Pro:

1. Raportare minimă. O declarație o dată pe trimestru.
2. Ușor de numărat. Nu trebuie să calculați veniturile și pierderile, pur și simplu determinați venitul imputat din zona unității și procentul de impozit din acesta cu toți coeficienții.
3. Nu este nevoie să achiziționați echipament de casă de marcat.

Contra:

1. Plătești impozit, indiferent dacă muncești sau nu, câștigi bani sau ești în pierdere.
2. Adesea, venitul imputat se dovedește a fi mai mic decât cel real. Pe de o parte, acest lucru este bine, plătești mai puține taxe, pe de altă parte, interferează cu obținerea unui împrumut de la bănci.

Dacă alegeți sau nu UTII, depinde de dvs.

Daca consideri ca aceasta forma de impozitare nu ti se potriveste, atunci poti alege Sistemul de impozitare simplificat, venituri minus cheltuieli.

În acest caz, veți avea nevoie de o casă de marcat online, cu ajutorul căreia Serviciul Fiscal Federal vă va determina venitul. În plus, va trebui să păstrați toate conturile și facturile cu grijă deosebită.

Fiscului îi place să refuze să folosească unele achiziții pentru a reduce baza de impozitare. Cu alte cuvinte, 500 de litri de lapte achizitionati lunar in cel mai apropiat magazin pot sa nu fie luati in considerare de catre organele fiscale din motivul ca nu exista un acord intre dumneavoastra si magazin.

În acest caz, este mai bine să includeți în cheltuieli o coloană pentru salariul contabilului și să-i delegeți toate problemele „de hârtie”.

Alegerea spațiilor pentru o cafenea

Aproape 90% din succesul unei cafenele depinde de locația sa.

Este foarte important să alegi acele locuri în care există cel mai mare flux de oameni care aparțin publicului tău țintă. Centre de afaceri, instituții de învățământ, zone de plimbare - fiecare astfel de obiect atrage un anumit public țintă, de care depind veniturile tale.

Pe lângă accesibilitate, camera trebuie să respecte standardele Stației Sanitare și Epidemiologice: să fie echipată cu toaletă, hotă de evacuare etc. În plus, Supravegherea incendiilor își face propriile cerințe. Când vă pregătiți să deschideți o unitate, nu fi leneș, vizitați aceste organizații și verificați lista de cerințe. Este actualizat frecvent.

Un sediu aparent potrivit trebuie verificat cu atenție și trebuie calculat numărul teoretic de vânzări pe zi. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți mai multe felii de timp, numărând câte persoane care corespund publicului țintă trec pe lângă viitoarea cafenea. O oră dimineața, la prânz și seara. După aceasta, vei avea un număr mediu de persoane care trec pe lângă tine în fiecare oră.

Conversie derivată empiric pentru camere diferite iar tipurile de cafenele variază de la 1 la 3 la sută. Luând aproximativ un procent și jumătate din numărul de persoane care trec, veți obține numărul teoretic de vânzări pe zi.

Echipamente pentru cafenea

Pentru a începe cu ușurință o cafenea, există un instrument foarte interesant. În loc să cumpărați un aparat de cafea și o râșniță de cafea, îl puteți închiria. Companiile de aprovizionare cu cafea sunt bucuroși să închirieze echipamente cu condiția să achiziționați cafea numai de la ei. În acest caz, economisiți aproximativ 250 de mii de ruble la început.

Pe viitor, dacă afacerea cafenelei merge bine, este logic să cumpărați echipamente proprii. În acest caz, veți reduce imediat prețul de achiziție al cafelei și veți avea ocazia să discutați cu furnizorii despre alte condiții de achiziție.

Toate celelalte echipamente pot costa 150-200 mii.

• aparat de cafea – 0 rub.
• râșniță de cafea – 0 rub.
• mixer pentru milkshake – 8.000 rub.
• aparat de gheață – 12.000 de ruble.
• mini-frigidere pentru lapte – 24.000 rub.
• frigider pentru consumabile – 20.000 rub.
• grătar pentru sandvișuri – 12.000 de ruble.
• vitrina pentru deserturi – 30.000 rub.
• cuptor cu microunde - 5.000 de ruble.
• cuptor pentru deserturi – 7.000 de ruble.
• termopot – 4.000 de ruble.
• sistem de automatizare – 35.000 rub.

Total 157 mii de ruble.

Atât ai nevoie pentru a deschide o mică cafenea. Adăugând reparații, închiriere și achiziționare de consumabile la această sumă, vei înțelege cât costă să deschizi o cafenea conform planului tău. În practică, acesta este deja un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele. Tot ce rămâne este să decideți asupra elementelor de cheltuieli rămase și să începeți să luați măsuri.

Mobilier pentru cafenea

Într-o cafenea, trebuie să decideți imediat ce fel de mobilier va fi.

Din experiență, cel mai bine este să folosiți mese pentru 4-6 persoane, în loc de mese mici pentru două.

Ne-am dat seama prea târziu că fetele, chiar dacă au venit împreună, au ocupat patru locuri. Totul este despre gențile de damă, cărora li se acordă un loc special. Prin urmare, este mai bine să prevedeți acest lucru în avans și să utilizați mese mari.

Există o regulă: dacă doriți ca oaspeții să intre rapid, luați comanda și nu stați mult în cameră, puneți scaune.

Dacă doriți ca oaspetele să stea mai mult și să plaseze o comandă de mai multe ori, pune canapele. Acest lucru este, de asemenea, adevărat. Sunt mai multe la mesele cu canapele factura medie, iar mesele cu scaune permit trecerea mai multor persoane.

Mobilierul ar trebui să fie nepătat pentru a putea fi spălat cu ușurință de pe urmele copiilor pe care părinții le așează direct pe canapea, de la urmele de pixuri lăsate de elevi și de la petele de cafea. Nu poți merge nicăieri fără asta.

Personalul cafenelei

Pentru a opera o cafenea mică, veți avea nevoie de doi baristi și doi ospătari. De asemenea, trebuie să aveți cel puțin un barista și un ospătar ca înlocuitor, astfel încât, în caz de boală sau de circumstanțe neprevăzute în viața unuia dintre angajați, întreprinderea să își continue activitatea.

Recrutarea ar trebui să înceapă cu două-trei săptămâni înainte de deschiderea cafenelei. Baristii pot fi angajați din exterior sau instruiți pe cont propriu.

Este important de înțeles că profesia de barista este una dintre puținele în care calitatea băuturii depinde radical de pasiunea unei persoane pentru munca sa.

Cum să predai?

În primul rând, teorie. Baristii ar trebui să studieze cartea „The Barista Bible”, care explică în detaliu ce tipuri de cafea există, unde cresc, cum sunt procesate, cum sunt prăjite și preparate. Teoria va crea baza pentru practică.

Pentru partea practică, este mai bine să inviți pe cineva care este deja barista. În teorie, puteți înțelege cum să faceți cafea, dar în practică este foarte dificil să implementați în mod independent cunoștințele dobândite.

Câteva ore de exersare cu cineva care înțelege cum să prepare corect espresso și spumă, iar potențialul tău barista poate începe încet și fără cusur să facă primele loturi de cafea de testare.

Dacă o persoană nu manifestă interes pentru munca sa, o face corect, dar „fără suflet”, crede-mă, probabil că va face o cafea delicioasă. Dar nimeni nu va veni la el.

Pentru cei mai mulți obișnuiți ai cafenelei, barista este un magician care poate asambla o băutură exact așa cum o dorește oaspetele. Pentru a face acest lucru, barista comunică cu oaspeții, primește păreri despre băuturi și cocktailuri, face modificări în meniu și inventează noi băuturi.

Situatia cu ospatarii este putin mai simpla. Serviciul de înaltă calitate este implementarea strictă a tuturor instrucțiunilor și „sentimentul” unic al unui oaspete care vine cu experiență.
Chelnerul, care are în spate mulți oaspeți mulțumiți, simte mereu ceea ce oaspetele vrea să spună, să comandă și să facă.

Prin urmare, ni se pare că chelnerul ghicește gânduri. De fapt, pur și simplu știe ce vrem să comandăm pe baza comenzilor noastre anterioare sau a frazelor aruncate în timp ce studiem meniul.

Pregătește-l pentru ospătari instrucțiuni pas cu pas cum vrei să servească oaspeții. Cum se salută, cum zâmbesc, din ce parte se apropie, cum este servit meniul și așa mai departe.

Cu cât descrii totul mai detaliat, cu atât acțiunile ospătarilor vor fi mai precise, cu atât serviciul în unitate va fi mai bun.

Cum să motivezi?

Salariul motiveaza doar pana la un anumit prag. Deasupra nivelului individual, o persoană încetează să mai perceapă un bonus ca recunoștință pentru realizările remarcabile în muncă și îl consideră de la sine înțeles.

Stabileste un salariu mic, adauga un bonus, organizeaza concursuri intre baristi si ospatari. Spuneți clar ce recompensați financiar și pentru ce privați de bani.

Odată ce sunt stabilite reguli clare ale jocului, sistemul se va stabiliza. Dar toate acestea sunt doar o motivație monetară. Este eficient, dar pe termen scurt.

Deschide noi orizonturi

Ajutați angajații să crească și să se dezvolte. Acesta este unul dintre cele mai puternice stimulente pentru tineri. Sentimentul că nu lucrezi doar ca barista într-o cafenea dintr-un oraș de 700 de mii de locuitori, ci că te dezvolți constant ca profesionist în domeniul tău, te stimulează și te obligă să fii mai bun în fiecare zi. Și acesta este ceea ce leagă angajatul de companie.

Formați o echipă eficientă

Nu este nimic mai rău decât să mergi la muncă unde ești mulțumit de toate, cu excepția echipei. În acest caz, profesioniștii sunt primii care își pierd motivația. Pentru ei este important ca echipa să se susțină reciproc, obținând împreună rezultate noi.

Tocmai formarea unei astfel de echipe va trebui să facă liderul.

Uneori trebuie să concediezi profesioniști nivel înalt din cauza faptului că nu au putut găsi un limbaj comun cu echipa, uneori este necesar să-i chemi pe fiecare rebel „pe covor”, încercând să înțeleagă motivele unui astfel de comportament.

Dacă liderul are suficientă forță și răbdare pentru a aduna diferiți oameni într-un mecanism eficient eficient, atunci această echipă va putea lucra practic fără participarea liderului. Este foarte important să te poți îndepărta de procesele de afaceri. Vom reveni la asta mai târziu.

Furnizori de cafenele

În orice afacere, furnizorii joacă un rol important. În cazul nostru, ei furnizează echipament gratuit și furnizează cafeneaua cu tot ce este necesar pentru muncă. Pentru ei, coffee to go este o afacere în care ei câștigă bani prin eforturile tale.

• echipamente;
• materii prime (cafea, lapte, apa);
• consumabile (cești, agitatoare, pungi, produse chimice);
• deserturi.

Este mai bine să căutați furnizori de echipamente pe Internet și apoi să priviți rezultatele publicitate contextuală. Dacă firma furnizor își permite să cheltuiască un buget pentru publicitate pe internet, atunci înțelege tendinte moderneși va fi pe aceeași pagină cu tine.

Cafeaua pentru aparat este selectată fie în funcție de furnizorul de echipamente, fie datorită contactelor utile la diferite evenimente dedicate industriei ospitalității. Expozițiile de acest fel prezintă adesea furnizori bine stabiliți.

Aprovizionarea cu lapte și apă ar trebui ajustată în funcție de proximitatea teritorială a companiilor care furnizează acest tip de materie primă.

Ai nevoie de o mulțime de consumabile diferite. Parametrul cheie aici este raportul preț-calitate.

Deserturile sunt o problemă separată. Pe de o parte, cofetăriile locale sunt bune, deoarece pot livra totul proaspăt și la timp. Pe de altă parte, aceleași deserturi pot fi cumpărate mult mai ieftin din orice magazin din orașul tău.

Nu orice magazin de cofetărie va face anumite cantități pentru a comanda doar pentru tine. Trebuie să căutăm alte variante. Companiile implicate în furnizarea de alimente diverselor restaurante au rezultate bune în acest caz. Au o mare varietate de deserturi de înaltă calitate pe care nu le poți cumpăra dintr-un magazin.

Deserturile sunt de obicei livrate extrem de congelate la o temperatură de minus 18 grade. Dimineața, tura mută prăjiturile cu brânză, vafele vieneze și alte deserturi de la congelator la frigider. În decurs de trei până la patru ore, deserturile sunt supuse unui proces de dezghețare, după care sunt gata de servire. Proaspăt, frumos și unic.

Cum să solicitați o reducere sau amânare

Nu ezitați să întrebați ce reduceri și promoții are furnizorul în prezent și ce fel de reducere poate oferi. Managerii au adesea un sistem special de reduceri pentru fiecare tip de client.

Poate că ați putea obține aceleași deserturi puțin mai ieftine decât acum. Chiar și zece ruble pe zi se transformă în aproape patru mii pe parcursul unui an. Și asta este foarte bine.

În același mod, află și despre plățile amânate. Un fel de împrumut de mărfuri, în care iei mărfuri spre vânzare, iar după ceva timp plătești pentru asta. Pe perioada înființării unei cafenele, plata amânată poate fi foarte utilă.

Calcule

Pentru a crea cu competență un meniu, trebuie să cunoașteți costul fiecărei băuturi și prețul minim la care poate fi vândută la nivelul potențial de prezență.

Fiecare cană include chiria, salariul, impozitele și alte cheltuieli, așa că are sens ca cu cât sunt mai multe cești vândute pe zi, cu atât procentul de cheltuieli suplimentare este mai mic în fiecare dintre ele.

Costul unei cești de cafea pe bază de materii prime este determinat pe baza costului componentelor principale.

Să presupunem că cumpărați un kilogram de cafea pentru 1.600 de ruble. Există de la 7 până la 9 grame per porție de espresso. În timpul funcționării, măcinarea se poate modifica ușor din cauza modificărilor umidității din cameră. Prin urmare, pentru comoditate, vom lua în considerare versiunea rotunjită - 10 grame.

Prin urmare, pentru a pregăti o porție de espresso, au fost cheltuite 16 ruble de cereale.

Dacă vrem un cappuccino, vom adăuga 200 ml de lapte spumat la un shot de espresso, care, la un preț de 65 de ruble pe litru, ne va costa 13 ruble.

Costul total al materiilor prime pentru prepararea cappuccino este de 29 de ruble.

Acum, acest cost trebuie să includă chiria, salariile și alte cheltuieli. Acest lucru este determinat prin însumarea tuturor cheltuielilor suplimentare pentru luna și împărțirea la numărul de încasări pe lună. Prin vânzarea sub această valoare, operați în pierdere.

Trebuie să ne străduim fie să creștem numărul de încasări, fie să reducem cheltuielile.

Interacțiunea cu autoritățile de reglementare

Atâta timp cât afacerea ta este mică și nu încalci nicio lege, nu trebuie să-ți faci griji că cineva va veni la tine cu o inspecție surpriză. Autoritățile fiscale sunt interesate de obiecte mari cu cifră de afaceri de milioane de dolari. Dar pentru a dormi liniștit, trebuie să îndepliniți o serie de condiții.

Taxa

• înregistrează-te ca plătitor UTII în timp util;
• depuneți declarații și plătiți taxele la timp;
• încheie acorduri cu angajații tăi.

Rospotrebnadzor

• notificați prin intermediul site-ului web al serviciilor de stat că v-ați început munca într-o unitate de catering la adresa dvs.

Centrul de Igienă și Epidemiologie

• încheie un acord pentru efectuarea de inspecții;
• plătiți pentru inspecții și eliminați discrepanțele;
• încheie un acord pentru îndepărtarea și eliminarea deșeurilor.

Trei ani de verificare nu te vor deranja, doar cu excepția cazului în care cineva depune o plângere împotriva ta. În acest caz, angajații oricărui departament sunt obligați să reacționeze și să efectueze inspecție neprogramată.

Trebuie să fii prezent la ea și trebuie să fie cu tine martori care să atestă. Vă rugăm să citiți cu atenție protocolul de inspecție și să faceți comentarii și completări dacă este necesar. Obțineți o copie a protocolului în mâinile dvs.

Recent a intrat în vigoare o lege conform căreia antreprenorii nu vor fi amendați pentru prima încălcare, ci vor primi ordin de eliminare a încălcărilor. Această măsură ar trebui să aibă un efect benefic asupra climatului economic în ansamblu.

Publicitate

Lunar din bugetul cafenelei trebuie să alocați cel puțin 10% publicității.

Din experiență, chiar dacă există un produs grozav, dar nu există publicitate, nu vor exista vânzări.

Puțin mai devreme am vorbit despre faptul că o ofertă potrivită este foarte importantă pentru fiecare public țintă. Atunci răspunsul la promovare va fi maxim.

Atunci când alegeți un promotor, asigurați-vă că îi spuneți cine este publicul țintă, astfel încât pliantele să fie distribuite nu tuturor, ci celor care se potrivesc șablonului. Ca urmare, conversia din pliante poate ajunge la 3-6%.

Mulți oameni trec zilnic pe lângă cafenea, dar nu-i acordă atenție. Cu toții mergem în propriile noastre gânduri, din care ne poate scoate ceva interesant, luminos, neobișnuit. Exact așa ar trebui să fie panoul publicitar sau stâlpul tău, situat lângă cafenea.

Grupurile și conturile de pe rețelele sociale permit publicului dvs. potențial să vă vadă sediul, sortimentul și să se familiarizeze cu prețurile și recenziile într-un mediu confortabil. Din experiență, peste 30% din audiență a aflat despre cafeneaua noastră datorită rețelelor sociale. Liderul aici s-a dovedit a fi Instagram, de la care veneau cinci până la zece persoane în fiecare zi.

Un exemplu despre cum am anunțat reduceri pentru studenți în cafeneaua noastră Black Cat pe Instagram:

musafiri

Fiecare oaspete are nevoie de o abordare diferită. Unii oameni preferă să nu li se pună întrebări inutile și să își facă rapid băutura preferată. Alții se îndoiesc constant și îi cer barista să vină cu ceva doar pentru ei.

Atenția la fiecare dorință ne permite să creăm un serviciu de înaltă calitate.

Iată câteva reguli pentru un serviciu excelent.

1. Nu încerca să faci bani de pe urma unui oaspete.
   Sună ciudat, mai ales având în vedere că esența afacerii este să faci bani. Dar există unul aici punct important. Poți primi o sumă mare de la un oaspete o dată și să nu-l mai vezi niciodată. Și poți construi relații pe termen lung. Numără doar cine aduce mai mulți bani la unități: un oaspete care bea un espresso pentru 90 de ruble în fiecare dimineață cinci zile pe săptămână sau un oaspete care vine o dată pe lună și comandă pentru o mie de ruble? Primul oaspete aduce venituri aproape de două ori mai mari. Și al doilea poate să nu vină încă o dată.
2. Întrebați oaspetele.
   Este foarte neplăcut când chelnerul începe să-și forțeze alegerea pe oaspete. Este dezamăgitor. Aflați care sunt gusturile oaspetelui, ce preferă și ce nu îi place. Pe baza răspunsurilor sale, puteți selecta cu ușurință băutura și desertul potrivite care vor satisface oaspetele.
3. Amintiți-vă de alegerea oaspeților.
   Nu există nimic mai ideal în munca unui stabiliment: când sosește un oaspete, barista întreabă: „ Ca întotdeauna?„, iar oaspetele dă din cap zâmbind. Oaspetele se simte ca acasă aici. Și indiferent ce îi oferă cafeneaua situată alături, el va rămâne fidel iubitei sale, pentru că aici ei știu ce trebuie făcut după fraza: „ Ca de obicei pentru mine».

Pe de o parte, totul pare foarte simplu. Dar, în realitate, este posibil să se introducă servicii de înaltă calitate numai dacă munca competenta cu ospătari și baristi.

Dacă echipa a creat o atmosferă confortabilă pentru muncă, angajații înșiși vor depune toate eforturile pentru a face oaspeții la fel de confortabil ca și ei.

Sistem de loialitate

Pentru ca un oaspete să devină un obișnuit, trebuie să fie interesat de ceva.

Nu pierde banii pe carduri bonus. Cel mai simplu mod este de a oferi o reducere de 10% pentru deținătorii de carduri bonus. Dar sistemul de puncte cumulative este mult mai eficient atunci când un oaspete cumpără niște băuturi, adună puncte, își mărește ratingul și schimbă puncte pentru premii și cadouri.

Elementele de joc funcționează întotdeauna foarte bine într-o afacere de servicii pentru oaspeți.

Cum să faci față recenziilor negative?

Cat mai corect posibil.

Amintiți-vă regula: un client mulțumit va aduce un prieten cu el. Și o persoană nemulțumită va îndepărta câteva zeci de oameni de la tine.

În practica noastră au existat și recenzii negative. Nu este suficient să eliminați obiecția; persoana va rămâne nemulțumită. Trebuie să transformăm negativul în pozitiv.
De exemplu.

Anna:" Ieri am fost într-o cafenea, nu mi-a plăcut că cappuccino-ul pe care l-au adus era cald și nu fierbinte. »

În această situație, oaspetele greșește. Cappuccino fierbinte este servit de neprofesioniști care „ard” laptele. Oaspetele este obișnuit cu această băutură groaznică și crede că acest lucru este corect, deoarece restaurantele mari, de renume, gătesc astfel. Ce ar trebui să spui în această situație?

Administratie: " Anna, salut. Din păcate, încă nu am reușit să schimbăm stereotipul potrivit căruia un cappuccino adecvat trebuie să fie foarte fierbinte. Crede-mă, pregătim cafeaua conform tuturor regulilor mondiale, atrăgând câștigători ai campionatelor rusești de preparare a cafelei pentru a pregăti baristi. Pentru a vă convinge de acest lucru, vă invităm la o degustare gratuită. Vom pregăti cafeaua în două moduri: modul în care o prepară baristii profesioniști și modul în care obișnuiesc să o servească în multe unități din orașul nostru. Comparând două băuturi, puteți trage concluzii obiective și apoi spuneți despre asta cu o altă recenzie. Suntem siguri că veți alege o cafea mai delicioasă)) »

Nu învinovăți oaspetele tău pentru că nu știe ce este cafeaua potrivită. Nu e vina lui. Mai bine, ajută-l să guste o cafea cu adevărat delicioasă, iar acest oaspete va deveni cel mai mare fan al tău, convingându-i pe toți că faci cafea cu adevărat de înaltă calitate.

Buget

Cheltuielile cafenelei constau din mai multe categorii: materii prime, chirie, salarii, taxe, publicitate etc.

Merită să-ți creezi un buget imediat, din prima zi în care se deschide cafeneaua. Veți putea să vă urmăriți imediat veniturile, factura medie, profitul potențial și apoi să distribuiți fondurile între elementele bugetare.

Trebuie să puneți imediat deoparte pentru închiriere, în părți egale, făcând această sumă inviolabilă.

În caz contrar, s-ar putea să ajungeți într-o situație în care ne-am regăsit adesea în proiectul nostru. Sunt bani, dar totul este investit în bunuri. Sunt suficiente provizii, dar nu suficiente pentru închiriere. Pentru a preveni acest lucru, păstrați înregistrări și efectuați achiziții nu din fondurile pe care le aveți la îndemână, ci din suma de fonduri disponibile minus chiria, statul de plată și alte lucruri.

Nu este nevoie să cauți un program specializat pentru crearea unui buget pentru o cafenea mică. Excel este cel mai bun prieten al tău. Mai ales dacă înțelegeți formulele sale de bază precum SUMA, MEDIE, DACĂ etc. Petrecerea unei zile creând un program de bugetare puternic în Excel vă va oferi o înțelegere mult mai profundă a tuturor proceselor care au loc în cafenea.

Procesele de afaceri

Fiecare afacere are o anumită procedură pentru a face față fiecărei situații. În cele mai multe cazuri, aceste principii sunt transmise verbal. De obicei arată astfel:

„Când intră un oaspete, vino și întreabă dacă vrea să comande ceva imediat sau mai târziu.”

O companie care vizează creșterea și dezvoltarea prescrie toate procesele pentru fiecare situație. Angajatul trebuie să știe clar ce trebuie să facă dacă oaspetele dorește să plătească cu un card pentru diferite facturi și ce să răspundă la întrebarea: „De ce nu bei alcool”. Toate aceste situații sunt formate într-un set special de reguli.

În plus, este important să notați instrucțiunile pentru angajați cu privire la deschiderea și închiderea turelor. Fiecare pas trebuie descris în detaliu, astfel încât chiar și un novice care lucrează pentru prima dată într-o cafenea să își poată da seama cum să închidă un schimb și să-l predea celor care vor lucra a doua zi.

Dacă înțelegeți că puteți avea încredere în echipa dvs., atunci există o a doua modalitate de a descrie procesele de afaceri.

Puteți crea instrucțiuni de bază despre ceea ce trebuie făcut dimineața, cum să comandați o livrare sau să procesați o retur. Și apoi trebuie să începeți să formați atitudinea generală a companiei.

Ce veți face dacă vărsați din greșeală cafeaua pe un oaspete. Cu siguranță, cereți-vă scuze, găsiți o modalitate de a-i înlocui cămașa și oferi cafea pe cheltuiala localului?

Va putea chelnerul dvs. să facă același lucru dacă face o astfel de greșeală?

Oferă-le angajaților tăi libertate de acțiune și apoi fișele postului, care descrie literalmente fiecare pas, pur și simplu nu va fi necesar. Angajații se vor gândi ce ai face tu într-o astfel de situație și vor face același lucru.

Drept urmare, veți fi mulțumit de cât de eficient este echipa dvs.

Eliminarea proprietarului din procese

Unul dintre cele mai importante etapeîn viața oricărei afaceri, aceasta este evadarea proprietarului din rutină și rutină.

Dacă fără atenția dvs. întreprinderea nu funcționează, toate procesele se opresc și veniturile scad, atunci aceasta este afacerea greșită.

Sarcina managerului este să fie mai presus de toate procesele pentru a înțelege încotro merge compania.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de mai multe componente importante:

• o echipă care are autoritatea de a desfășura activități curente (lista furnizorilor, acces la anumite resurse financiare, schemă dovedită de lucru cu oaspeții);
• reglementări clar definite pentru activitățile angajaților.

Dacă aceste două puncte sunt îndeplinite în afacerea dvs., atunci veți putea porni mașina astfel încât să continue să se alimenteze singură, forțând-o să se rotească din nou și din nou.

După aceasta, proprietarul va avea posibilitatea de a rezolva problemele globale de dezvoltare a unității. Nu va mai fi cufundat în rutină, afacerea se va descurca singură.

Din păcate, în Rusia, proprietarii de afaceri au foarte puțină încredere în subalternii lor, văzând pe toți leneși și un potențial hoț.

Ca urmare, angajatul înțelege ce se așteaptă de la el și începe să răspundă așteptărilor. Și managerul declară apoi: „V-am spus, toți sunt niște leneși proști pe care nu se poate baza”.

Majoritatea oamenilor iubesc să li se încredințeze un nou nivel de responsabilitate. Acest lucru dă un sentiment de importanță companiei, o ajută să crească și să se dezvolte. Producția de la angajat crește semnificativ. Dar nu toți proprietarii de afaceri înțeleg acest lucru, așa că situația se schimbă foarte lent.

Formarea francizei

Orice afacere are patru opțiuni de dezvoltare.

1. Faceți un profit stabil și hrăniți proprietarul timp de câțiva ani. Apoi pierdeți o parte din veniturile dvs. lunare și fiți fie închise, fie vândute altor mâini.
2. Pentru a obține rambursare și a fi vândut în alte mâini, aducând imediat proprietarului inițial o sumă decentă, pe care o investește la propria sa discreție.
3. Vino la expansiune folosind propriile resurse sau prin vânzarea unei francize
4. Dați faliment și închideți.

Vom lua în considerare a treia opțiune.

Este important să înțelegeți câteva lucruri. Franciza este o etapă logică în dezvoltarea afacerii, dar, în același timp, franciza este direcție separată afacere, complet independentă de sediul principal.

Cu alte cuvinte, nu va fi posibil ca unul dintre angajații tăi să facă apeluri telefonice și să ofere tuturor o franciză. Aceasta este o zonă separată care necesită costuri serioase în etapa de „ambalare” a afacerii, promovarea acesteia, vânzarea pachetului de franciză și sprijinirea francizaților.

Etapele formării francizei

1. Pregătirea afacerii pentru ambalare.
   1.1. Prescripția tuturor proceselor și reglementărilor de afaceri.
   1.2. Întocmirea tuturor hărților și instrucțiunilor tehnologice.
   1.3. Înregistrarea tuturor campaniilor de marketing.
   1.4. Revizuire completă identitate corporativă.
   1.5. Înregistrare marcă comercială.
2. „Ambalarea” unei afaceri într-o franciză.
   2.1. Obținerea drepturilor asupra unei mărci comerciale.
   2.2. Formarea unei cărți despre managementul operațional al afacerilor.
   2.3. Creare oferta comerciala.
   2.4. Crearea unei companii de management.
3. Promovarea francizei.
   3.1. Crearea unui site sau a unei secțiuni pe un site dedicat francizei.
   3.2. Promovarea site-ului prin publicitate contextuală, bloguri tematice și forumuri.
4. Vanzarea unei francize.
   4.1. Procesarea aplicațiilor folosind un call center.
   4.2. Încheierea unui contract de concesiune comercială.
   4.3. Instruirea viitorilor francizați în elementele de bază ale conducerii afacerii dvs.
   4.4. Asistență în deschiderea unei unități sub marca dumneavoastră.
5. Suport pentru franciză.
   5.1. Furnizare de echipamente si consumabile prin societate de administrare.
   5.2. Ajutor la organizare activitati de marketing.
   5.3. Controlul și analiza veniturilor, obținerea rambursării.
   5.4. Promovarea mărcii în general.

După cum puteți vedea, formarea și vânzarea unei francize este un domeniu separat care necesită timp, efort și bani.

Pe piață există o mulțime de oferte de franciză de calitate scăzută, în care mai mult de jumătate din etapele necesare sunt ratate.

Drept urmare, se întâmplă adesea ca o persoană să plătească bani pentru un pachet de franciză, dar pur și simplu să primească dreptul de a folosi numele și mai multe șabloane pentru a-și crea propriile reclame. Aceasta este abordarea greșită și toată lumea suferă. Proprietarul mărcii suferă pierderi de imagine, iar antreprenorul care decide să se deschidă sub acest brand pierde efort, timp și bani.

În concluzie

Deschiderea unei cafenele de la zero, formarea unui public loial, configurarea tuturor proceselor și scoaterea din afaceri a proprietarului nu este ușoară.

Va fi nevoie de mult efort pentru a lansa chiar și o afacere atât de mică precum o cafenea mică. Dar merită.

Incepand cu investitie mica, un antreprenor poate câștiga o experiență neprețuită în conducerea unei afaceri și apoi o poate extinde la mai mult proiect major.

Încearcă-l și totul se va rezolva!

Dacă după ce ai citit un articol atât de lung mai ai întrebări, scrie-le în comentarii, vom încerca să răspundem, să ajutăm și să explicăm.

Dacă vă aflați într-una dintre etapele deschiderii cafenelei și aveți nevoie de sfaturi, vă putem oferi instrucțiuni pas cu pas, o carte despre managementul operațional al afacerii, o listă de furnizori și alte informații importante.

Pentru detalii scrieti la [email protected], Nikolai Emelianenko.

Cafeneaua se deosebește de alte unități de catering prin selecția sa largă de soiuri de cafea și băuturi de cafea. Pe lângă elementul principal din meniu - cafeaua, cafeneaua oferă numeroase produse de cofetărie, gustări reci și calde.

Formatul unității este apropiat de conceptul de cafenea „franceză”. Ideea principală este de a organiza un spațiu confortabil pentru relaxare. Accentul nu se pune pe viteză, ci pe calitatea serviciului pentru clienți. Ospatarii si baristii sunt consultanti excelenti pentru toate bauturile si felurile de mancare oferite.

Deschiderea propriei cafenele poate fi foarte investiție profitabilă resurse dacă ați dezvoltat cu competență conceptul și sunteți gata să oferiți clientului produse de calitate și un nivel înalt de servicii.

Când vă deschideți unitatea, trebuie mai întâi să vă determinați publicul țintă. În funcție de aceasta, veți dezvolta o linie de produse, precum și politica de prețuri a companiei. În plus, o înțelegere clară a nevoilor clienților dvs. vă va permite să faceți o alegere strategie de marketingși instrumente pentru a atrage clienți.

Procesul de deschidere a propriei cafenele este destul de costisitor din punct de vedere al timpului și al resurselor financiare. Acest lucru se datorează necesității de a efectua lucrari de reparatii, coordonarea spațiilor finite cu SES și serviciile de supraveghere a incendiilor, precum și obținerea avizului de la Rospotrebnadzor.

Cu toate acestea, principalele dificultăți vor începe atunci când începeți să vă conduceți propria afacere. Faptul este că organizarea unei afaceri cu cafea necesită ca proprietarul să acorde o atenție deosebită noilor tendințe și schimbărilor pieței, deoarece mediul de piață în sine în acest domeniu este extrem de competitiv. Acest afacere interesantă cu mari oportunitati de dezvoltare. Dar este puțin probabil să vă puteți relaxa punându-vă munca în flux. Dar dacă efectuați o analiză de piață în mod regulat și competent, atunci afacerea dvs. vă va aduce profituri mari.

Perioada de rambursare este de la 15 luni.

Investiția inițială va fi egală cu 3 114 072 freca.

Pragul de rentabilitate este atins la 6 luna de funcționare a unității.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

O cafenea bună are o selecție bogată de băuturi de cafea, precum și mai multe tipuri de cafea. Unele unități oferă vizitatorilor boabe de diferite prăjiri, precum și varietăți de cafea aromate. De asemenea, clienții au posibilitatea de a alege cafeaua după țara de origine și categoria de preț.

În acest plan de afaceri, ne gândim să deschidem o cafenea cu o selecție mare de cafea. În plus, se așteaptă ca unitatea să aibă o bucătărie cu drepturi depline, cu o prăvălie rece, caldă și patiserie. Meniul este actualizat regulat cu oferte de sezon.

Gama de băuturi ar trebui să includă nu numai articole clasice precum espresso, cappuccino, latte, ristretto, Americano, ci și o varietate de cocktail-uri de cafea. Puteți invita vizitatorii să-și aleagă dimensiunea cupei și să experimenteze adăugarea de siropuri și toppinguri. Pentru a elabora un meniu, este indicat să găsești un barista cu experiență, care să te ajute să-ți completezi sortimentul cu băuturi exclusiviste.

Meniul de bucătărie este elaborat de bucătar. Este de preferat să introduceți bucătăria europeană, care include un meniu larg de deserturi. De regulă, oamenii preferă să ia alimente ușoare cu cafea, așa că partea principală a meniului ar trebui să constea din gustări și salate.

Serviciile unității sunt furnizate în două domenii:

• Serviciul intern este serviciul principal;
• Furnizarea de băuturi și unele articole din meniul la pachet este un serviciu suplimentar.

Dacă proiectul este implementat cu succes, este posibil să-ți introduci propriul serviciu de livrare de alimente sau să cooperezi cu companii specializate în livrare.

Propunerea unică de vânzare a cafenelei este prezența aplicație mobilă, cu care clientul poate rezerva o masă, poate face o rezervare și poate lăsa un review. Clientul poate vedea și ce fel de personal lucrează în acea zi. Astfel, atât ospătarii, cât și bucătarii au posibilitatea de a-și dezvolta propria bază de clienți. Acest lucru, la rândul său, afectează capacitatea de a primi o compensație bună sub formă de bacșișuri.

Proiectul este unic și datorită interiorului său. Ideea principală a creării unei cafenele este de a organiza un spațiu confortabil pentru relaxare. Lăsând în urmă toată agitația inutilă, clientul are ocazia de a savura o băutură aromată și o bucătărie de firmă într-o companie plăcută. Tocmai la asta contribuie interiorul unic al stabilimentului. Atunci când alegeți mobilierul, trebuie să țineți cont de confortul scaunelor, de înălțimea meselor și de dimensiunea canapelelor. Aceste lucruri mărunte joacă într-adevăr un rol important pentru vizitatori, așa că în materie de mobilier este mai bine să solicitați imediat sfatul unui designer profesionist.

Atunci când alegeți o locație, ar trebui să vă bazați pe proximitatea centrelor de afaceri, institutii de invatamant, complexe comerciale. Cafeneaua ar trebui să fie amplasată în așa fel încât să treacă un trafic mare al publicului țintă. Totuși, cel mai favorabil este să deschizi o cafenea într-o zonă aglomerată, dar pe o stradă liniștită. Acest lucru se datorează faptului că cel mai adesea un client vine la o cafenea nu pentru a mânca, ci pentru a petrece timp.

Programul de deschidere al cafenelei este în zilele lucrătoare de la 8.00 la 22.00. În weekend de la 10.00 la 24.00

3. Descrierea pieței de vânzare

Dacă vă gândiți să deschideți o cafenea cu drepturi depline, cu o bucătărie și o selecție largă de feluri de mâncare, atunci publicul țintă Unitatea este destul de mare. În general, aceștia sunt oameni cu vârsta cuprinsă între 20 și 45 de ani, cu un venit de 30.000 de ruble. și mai sus. Puteți efectua o segmentare mai restrânsă a consumatorilor:

• Elevii de la 20 la 25 de ani. Principalul trafic de clienti din aceasta categorie are loc dimineata (de la 8.00 la 10.00) si in perioada de pranz de afaceri (de la 12.00 la 16.00);
• Lucrători de birouri între 25 și 35 de ani. Veniți la prânzuri de afaceri între orele 12.00 și 16.00. Uneori vin la cină după muncă, de exemplu. după ora 19.00;
• Oameni care lucrează pentru posturi de conducereși combinarea prânzului cu negocierile de afaceri. Program de vizitare: de la 12.00 la 18.00;
• Gospodine care vin la o cafenea cu companie pentru a se relaxa și a scăpa de grijile cotidiene. Prezența acestora crește de la 11.00 la 15.00.

Seara, la cafenea vin oameni din toate categoriile de mai sus. Micul dejun de la 8.00 la 10.00 sunt prezenți de cei a căror zi de lucru începe mai târziu sau care lucrează cu un program flexibil.

În weekend, familiile cu copii vin adesea la cafenea, fiind atrase de selecția largă de deserturi.

Iar un trecător la întâmplare care vrea să bea o ceașcă de cafea într-o cafenea sau să o ia cu el poate trece oricând.

Pentru a atinge numărul maxim de segmente de consumatori este necesară menținerea unui nivel mediu de preț, precum și introducerea periodică a ofertelor speciale.

O cafenea staționară are multă concurență pe piață. Concurenții cafenelei nu sunt doar aceleași unități care, alături de bucătăria europeană, oferă o gamă largă de băuturi de cafea. Acestea includ cafenele, restaurante și chiar cantine în timpul prânzurilor de afaceri. Mini-cafenelele situate în centrele comerciale nu sunt concurente, deoarece sunt destinate unui public diferit. Coffee to go outlet-urile sunt concurenți doar pentru serviciu separat unități - cafea pentru a duce. Cu toate acestea, aceasta este serviciu suplimentar cafenelele, prin urmare, iau măsuri speciale pentru a reduce concurența în această specie serviciile sunt nepotrivite.

Pentru a ieși în evidență printre numărul mare de unități, este necesar să se dezvolte o propunere de vânzare unică, precum și să se mențină un nivel constant ridicat de calitate a alimentelor și a serviciilor. Referitor la politica de preturi companie, atunci în acest segment elasticitatea cererii este mare. Adică, chiar și o mică creștere a prețului va afecta semnificativ scăderea cererii. În consecință, creșterile de preț trebuie tratate cu mare atenție. Clienții tăi trebuie să înțeleagă de ce plătesc mai mult decât înainte.

Avantajele și dezavantajele proiectului pot fi prezentate în următorul tabel:

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Este necesar să abordați alegerea locației unei cafenele în mod foarte responsabil. Ar trebui să evaluați fluxul de trafic al sediului și, de asemenea, să determinați cât de convenabil este pentru clienți să ajungă la unitatea dvs. Suprafața sălii este calculată în funcție de numărul de locuri. Pentru o cafenea de 40-50 de persoane este suficientă închirierea a 180 mp.

În etapa de creare a unui proiect de design pentru o cafenea, este recomandabil să apelați la profesioniști care lucrează în domeniul HoReCa, care pot realiza inginerie de înaltă calitate și proiecte tehnologice. Acest lucru este necesar, în primul rând, pentru ca toate comunicațiile efectuate să reziste la puterea echipamentelor restaurantului și să asigure funcționarea neîntreruptă a restaurantului. De asemenea, un proiect profesional este o garanție că reparația va fi efectuată ținând cont de toate cerințele autorităților de reglementare și nu va trebui să refaceți nimic în viitor.

Nu ar trebui să economisiți la instalarea alarmelor și a camerelor CCTV. Acest lucru vă va permite să monitorizați munca personalului și respectarea disciplinei la locul de muncă și, de asemenea, vă va ajuta la rezolvarea conflictelor legate de daune materiale.

6. Structura organizatorica

Pentru ca cafeneaua să funcționeze pe deplin, va trebui să recrutați personal pentru următoarele posturi vacante:

• Controla. El organizează munca podeaua de tranzacționare, supraveghează îndeplinirea atribuțiilor de serviciu de ospătari și baristi. Monitorizează activitatea coordonată a bucătăriei și a holului și livrarea la timp a vaselor. Împreună cu bucătarul, organizează banchete și evenimente majore. Angajează și antrenează chelneri și baristi. Program: zilnic de la 10.00 la 22.00.
• bucătar. Responsabilitatea principală este de a controla pregătirea și livrarea la timp a tuturor felurilor de mâncare. Bucătarul creează meniul, antrenează personalul sub supravegherea sa și se asigură că bucătăria funcționează fără probleme. De asemenea, selectează furnizorii și programul de lucru: zilnic de la 10.00 la 22.00.
• Bucătar. Sunt doi bucătari în personal, dar există doar un bucătar în bucătărie pe tură. Pregătește și livrează complet preparate din bucătărie. Program de lucru: 2 zile lucratoare la fiecare 2 zile libere. Subordonat bucătarului.
• Patiser bucătar. Domeniul lui de responsabilitate este pregătirea tuturor deserturilor în cantitatea necesară. Subordonat bucătarului. Program: zilnic de la 10.00 la 19.00. Dacă deserturile sunt făcute în cantități suficiente pentru a satisface cererea în următoarele două zile, este posibil să plecați devreme de la muncă. Dacă este aflux de oaspeți, trebuie să stați până târziu, deoarece dacă bucătăria este inactivă, bucătarii sunt pedepsiți cu amendă.
• Barista. Pregătește toate tipurile de băuturi: cafea, ceaiuri, cocktailuri. Este bine versat în tipurile de cafea și cunoaște multe metode de preparare. Are un aspect placut, este prietenos si sociabil. Raportează direct managerului. Program de lucru: 2 zile lucratoare dupa 2 zile libere de la 10.00 la 22.00.
• Chelner. Responsabilitățile chelnerului includ așezarea mesei, servirea și plata clientului. Chelnerul trebuie să știe despre fiecare fel de mâncare din meniu: ingrediente, gust, timp de gătire, modalitate de servire. Chelnerii cafenelei sunt atragatori ca aspect, au memorie buna si servesc politicos fiecare client. Program de lucru: 2 zile lucratoare dupa 2 zile libere de la 10.00 la 22.00.
• Femeie de curățenie. Responsabilitatea principală este menținerea curățeniei în sală, spații de birouri, în bucătărie, la intrarea în cafenea. Program de lucru: zilnic.
• Contabil. Menține fluxul de documente, transmite rapoarte autorităților de reglementare, elimină soldurile de numerar, emite salarii etc. Program: zilnic de la 10.00 la 19.00.

Salariile angajaților iau forma unui salariu. O motivație suplimentară pentru munca personalului de service este primirea de sfaturi. Bacsisurile sunt împărțite între membrii turei la sfârșitul fiecărei zile lucrătoare.

Calculul integral al salariului cu prime de asigurare este prezentat in modelul financiar.

Atunci când alegeți personalul, rețineți că serviciul este cea mai importantă componentă afaceri cu restaurante. Oamenii se întorc în locuri unde au fost bine serviți. În plus, rezistența la stres ar trebui să fie o trăsătură de caracter distinctivă a angajaților tăi. Toți angajații care interacționează direct cu consumatorul trebuie să fie capabili să rezolve orice situații conflictuale în favoarea clientului. Acest lucru se datorează faptului că serviciul de calitate este considerat de la sine înțeles de către vizitator. Așteptările sale pentru un nivel înalt de servicii sunt justificate, dar acest lucru nu motivează clientul să scrie recenzii încântătoare despre unitatea dumneavoastră. Cu toate acestea, într-o situație cu servicii slabe, vizitatorul tinde să răspândească recenzii negative despre cafenea pe cât posibil. Uneori este mai ieftin să oferi un desert în plus drept scuze decât să pierzi mai multe deodată. potențiali clienți. Luați în considerare acest fapt atunci când formați o echipă și pregătiți personalul.

7. Plan financiar

Cele mai mari costuri la deschiderea unei cafenele sunt achiziționarea de echipamente de bucătărie și cafea, precum și reparațiile și decorarea spațiilor.

Echipamentul vă va costa cel puțin 1.000.000 de ruble. Această sumă poate varia în funcție de tipul de bucătărie și de numărul de vase furnizate, precum și de furnizorii de echipamente. Puteți vedea lista de echipamente de bucătărie cu meniu european și o cofetărie separată în model financiar.

Va trebui să alocați aproximativ 500.000 de ruble pentru reparații și decorarea spațiilor. Pentru a economisi materiale de constructii, precum și reducerea costurilor suplimentare pentru eliminarea lucrărilor de calitate scăzută, ar trebui să comandați un proiect de proiectare cu serviciul suplimentar de supraveghere arhitecturală.

Valoarea investiției inițiale se ridică la 3.114.072 RUB

Eficiența investițiilor

Venitul unei cafenele se calculează pe baza frecvenței medii a unității și a costului mediu al unui cec. Acești indicatori sunt influențați atât de sezonalitate, cât și de situația generală a pieței.

Cheltuielile curente ale companiei constau în produse, chirie, salariile, costurile de marketing și comunicare, precum și deduceri fiscaleși amortizarea. Cea mai mare parte a cheltuielilor revine costul de producție produse.

Momentul pentru a ajunge la pragul de rentabilitate este 6 luni.

Cu toate acestea, investiția inițială se plătește cel puțin 15 luni.

Un plan detaliat de vânzări pe 24 de luni și calculul principalilor indicatori economici ai afacerii sunt prezentate în modelul financiar.

8. Factori de risc

Există factori de risc externi și interni. Primele sunt legate de starea mediului de piață, nivelul general al prețurilor și prezența anumitor tendințe în consum. Riscurile interne sunt asociate cu organizarea muncii în cadrul companiei.

Riscurile externe includ:

• Risc de creștere a prețurilor la materiile prime importate. Calitatea cafelei importate nu este comparabilă cu analogii autohtoni, astfel încât o creștere a cursului de schimb al dolarului poate afecta serios o scădere a profiturilor companiei;
• Riscul scăderii puterii de cumpărare a populației. În acest caz, va trebui fie să reduceți prețurile, fie să treceți la un public cu venituri mai mari;
• Risc de creștere a concurenței. Prezența unei propuneri unice de vânzare, precum și a altor avantaje competitive, vă permit să reduceți riscul;
• Risc de schimbare a tendințelor și refuzul de a bea băuturi de cafea. Acest risc este minim. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, vă puteți concentra întotdeauna pe prepararea altor băuturi.

Riscurile interne includ:

• Risc de uzură rapidă a echipamentului. Acest risc este destul de mare, iar timpul de oprire a producției este inacceptabil, așa că pentru a reduce riscul trebuie să cunoașteți un inginer care să poată fi contactat în cazul unei avarii neașteptate;
Evaluează planul de afaceri