Deschide o cafenea fără bucătărie. Cum să alegi echipamentul pentru o cafenea: cerințe de bază, recomandări și prețuri

Deci de ce ai nevoie pentru a-ți deschide propria cafenea? Care ar trebui să fie primii pași ai unui om de afaceri începător? Există recomandări specifice pentru a ne asigura că opțiunea de afaceri aleasă duce la rezultatul pe care îl caută un antreprenor începător? Veți găsi răspunsuri la aceste întrebări în articolul pe care vi-l aducem în atenție.

Ce este o cafenea?

Conform GOST R 50762-2007, o cafenea este o întreprindere al cărei scop principal este de a organiza mâncare și recreere pentru vizitatori, de a oferi o gamă limitată de produse și de a vinde mâncăruri de specialitate, băuturi răcoritoare și alcoolice.

Spre deosebire de un restaurant, o cafenea are un sortiment mai mic de feluri de mâncare greu de preparat, varietatea de băuturi alcoolice dintr-o cafenea este semnificativ inferioară unui restaurant.

De ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Înainte de a deschide o cafenea, trebuie să rezolvați următoarele puncte:

• sortiment de produse, care, la rândul său, este împărțit în specializate, de exemplu, pizzerie, înghețată, clătite și nespecializate; cafenele unde se preferă bucătăria națională (japoneză, chineză, italiană);
• ce interese au consumatorii serviți - copii, cafenele de artă, internet cafe, cluburi;
• amplasarea (cladiri publice sau rezidentiale, hoteluri, zone de recreere, facilitati sportive si de divertisment);
• forma de serviciu (autoservire si ospatari);
• sezonalitatea funcționării cafenelelor (sezoniere și permanente);
• scopul și componența spațiilor ocupate pot fi mobile sau staționare.

Actele necesare pentru deschiderea unei cafenele

De unde să începi să deschizi o cafenea? Cu permise, desigur.

• Obținerea permisiunii de la Rospotrebnadzor pentru a localiza unitatea, care va confirma acordul oficial de a localiza cafeneaua în incinta existentă.
• Obținerea autorizației de la autoritățile de securitate la incendiu. Dacă intenționați să deschideți o cafenea într-o clădire nou construită, atunci permisiunea poate fi obținută imediat după punerea în funcțiune a clădirii.
• Disponibilitatea documentelor care confirmă că unitatea se conformează standardele sanitare.
  Obținerea avizului de la medicul șef al stației sanitare și epidemiologice (SES) se efectuează cu 10 zile înainte, în acest scop este necesar să se prezinte următoarele documente necesare:
  – contract de inchiriere spatii – incheiere pe materii prime si produse finite;– certificat de înmatriculare de stat;– rezultatele examenului medical promovat de personal.
• Disponibilitatea unei licențe de cafenea:

— pentru comerț cu amănuntul (valabil 1 an);

- pentru vânzarea de alcool și produse din tutun(supus vânzării de băuturi alcoolice în cafenea).

• Obținerea unui brevet care permite activitati comerciale, care este emis de guvernele locale.
• Definiţie forma juridica unități: antreprenor individual (antreprenor individual), OJSC (deschis societate pe actiuni), LLC (companie cu răspundere limitată). Foarte punct important– determinarea sistemului de impozitare (sistem general și simplificat).

Cerințe pentru sediul cafenelei

Unul dintre factorii determinanți pentru succesul unei cafenele este localul în care aceasta va fi amplasată. Având în vedere faptul că o cafenea funcționează de obicei într-o categorie de preț scăzut, foarte mult depinde de locația cafenelei. Suprafața spațiilor nu trebuie să fie mai mică de 70 și nu mai mare de 200 mp.

Principii care influențează alegerea locației optime pentru o cafenea:

• stabilirea ar trebui să fie cât mai aproape de consumator potential, langa ea ar trebui sa fie o zona rezidentiala, obiecte unde lucreaza număr mare oameni, zone de recreere; plus cafeneaua ar trebui sa fie la indemana;
• cafenelele de clasă economică deschise în zonele rezidențiale pentru unitățile scumpe, acordă prioritate centrului orașului, în clădirile care se bucură de prestigiu în rândul cetățenilor;
• dacă clădirea pe care doriți să o închiriați a găzduit anterior o cafenea cu o reputație nu foarte bună, care a devenit renumită pentru nerentabilitate, atunci nu ar trebui să vă stabiliți pe această opțiune;
• ia in considerare specificatii tehnice sediul. Sarcinile preconizate asociate rețelei electrice, alimentare cu apă, încălzire, canalizare trebuie să îndeplinească cerințele enunțate;
• De asemenea, trebuie avut în vedere următorul punct: imobilul pe care l-ați ales nu este pe lista autorităților de urbanism, s-ar dovedi că este supus reconstrucției sau casarii;
• a afla dacă a avut loc vreo reamenajare a incintei, dacă înregistrarea a fost finalizată în mod corespunzător, conform prevederilor legale;
• aflați dacă există permisiunea de a plasa un semn de cafenea pe fațadă și, de asemenea, aflați despre posibilele restricții privind plasarea de reclame pe fațadă și vitrine.

Ce echipament este necesar pentru o cafenea?

Pentru ca cafeneaua dvs. să funcționeze fără probleme, trebuie să vă concentrați atenția asupra echipamentului său de înaltă calitate. Atunci când alegeți, ar trebui să țineți cont atât de reputația producătorului, cât și de disponibilitatea unei garanții, protejându-vă astfel de cheltuieli uriașe în cazul unei defecțiuni. Lista echipamentelor pentru cafenele poate varia foarte mult în funcție de tip. Dar set de bază toată lumea are aceeași.

Fiți pregătiți pentru faptul că un cuptor sau un cuptor cu convecție va fi cea mai scumpă achiziție. Deoarece felurile principale servite în cafenea sunt preparate din produse semifabricate, doar un cuptor puternic le poate aduce la dispoziție deplină. Dacă posibilitățile permit, atunci cel mai bine este să achiziționați un dispozitiv care include mai multe niveluri.

Un atribut esențial al bucătăriei unei cafenele este aragazul electric. Nu vă zgâriți cu el; alegeți un model cu mai multe arzătoare, de preferință unul echipat cu un cuptor.

Vitrine frigorifice pentru preparate gata. Ar trebui să fie atât spațioase, cât și atractive ca aspect. Achiziționarea vitrinelor verticale și orizontale este cea mai bună opțiune pe care nu ar trebui să economisiți.

Contorul de distribuire este un element necesar pentru interiorul cafenelei. Principala sa calitate este ușurința de spălare și menținerea unui aspect atractiv.

Componentele suplimentare includ: aparat de cafea, suprafete de prajit, cuptor cu microunde, mixer pentru aluat, baie de spalat.

Personal

Nu întâmplător unul dintre cele mai importante roluri în alimentația publică este acordat selecției personalului. Chelnerii nu trebuie doar să fie îngrijiți și frumoși, ci și să reacționeze foarte repede la diverse situații și să poată rezolva cu calm și profesional orice conflict. Cum se numesc preparatele, ce este inclus în ele, care este prețul lor - chelnerul trebuie să știe pe de rost. Barmanul trebuie să aibă cunoștințe despre băuturile pe care le oferă, acest lucru fiind valabil și pentru prețul tipului lor, vin sau bere.

Nava amiral invizibilă a unității dumneavoastră este, fără îndoială, bucătarul. Datorită lui aptitudini profesionale, vizitatorul va dori cu siguranță să se întoarcă din nou la cafeneaua ta. Atât calitatea mâncării, cât și frumoasa prezentare a preparatului depind de bucătar. Când angajați un angajat ca bucătar, asigurați-vă că îi cereți să gătească ceva.

O mașină de spălat vase ar trebui să fie și în personalul dvs., dar dacă unitatea este mică, puteți combina aceste posturi într-o singură persoană.

Clasificarea cafenelelor

Tipul, locația, materialul și echipamentul tehnic, natura și sfera serviciilor prestate de unitate catering– componente care influențează categoriile de cafenele: lux, cel mai înalt, primul, al doilea și al treilea. Tip general cafenea - se caracterizează prin cel mai înalt, primul și al doilea; primul și al doilea sunt clasificate ca cafenele specializate; barurile de lux au cele mai înalte categorii, prima și a doua.

• Barurile incluse în categoria de lux se remarcă prin caracterul unic al clădirii și al spațiilor, nivelul maxim de confort. Fabricarea echipamentelor, mobilierului și ustensilelor se realizează conform comenzilor individuale.
• Cea mai înaltă categorie include cafenelele și barurile, al căror nivel de servicii este foarte ridicat, această categorie se caracterizează prin complexitatea gamei de produse preparate, design interior de înaltă clasă și echipamente tehnice moderne;
• Prima categorie este disponibilă pentru cafenele, magazine de kebab, baruri cu vin și bere și cocktail-baruri.
• A doua categorie de întreprinderi este atribuită cantinelor generale și dietetice, găluștelor și cafenelelor cu produse lactate.
• A treia categorie este tipică pentru cantine, bufete și alte tipuri de întreprinderi care sunt situate pe teritoriul instalațiilor de producție și serviciile lor sunt utilizate de lucrători, studenți etc.

Să ne oprim în detaliu asupra fiecărui tip.

Cafenea (fast-food)

Cafeneaua orașului s-a răspândit datorită accesibilității, puteți lua o gustare aici rapid și ieftin. Meniul se distinge printr-o abundență de preparate de tip fast-food stau la baza sortimentului;

În medie, o persoană cheltuiește aproximativ 100 de ruble la prânz. Cea mai tare băutură este de obicei berea.

Flux liber

Acest tip de întreprindere este clasificat ca nivel mediu. Gătitul acasă este un avantaj. Factura medie este de 150-300 de ruble. Într-o cafenea, vizitatorului i se oferă nu un fel de mâncare încălzit, ci un preparat proaspăt, iar acesta este pregătit în fața lui. Lista băuturilor și a produselor care conțin alcool este mai extinsă aici.

Unități de catering „plat principal”

Include pizzerii, fripturi. Baza meniului unor astfel de întreprinderi este un fel de mâncare preparat folosind diferite ingrediente și umpluturi. Garniturile și aperitivele sunt considerate completări. Numărul de supe este minim. Serviciul este atât independent, cât și chelner. Factura medie este de 300-400 de ruble.

Baruri

Avantajul acestor unități este gama extinsă de alcool și cocktailuri. De regulă, tejgheaua de bar este în centrul încăperii, cu scaune speciale de „bar” înalte situate lângă el. Sortimentul de bucatarie include cantitati mici de aperitive calde si reci nu sunt supe in meniu. Prezența unui interior elegant - de exemplu, high-tech sau subteran, cu iluminare scăzută. Camera este împărțită în mai multe zone moi, liniștite.

Baruri de vinuri și cocktailuri

Diferența lor este servirea fructelor cu vinuri și băuturi mixte; cofetărie, gustari speciale. Barmanii și ospătarii oferă servicii.

Discoteca

În timpul zilei, activitățile lor se desfășoară ca o cafenea obișnuită, seara, aici se țin discoteci. Meniu: un sortiment mare de sandvișuri și produse de patiserie, înghețata este obligatorie. Designul sălii disco-bar ar trebui să fie modern, trebuie acordată o atenție deosebită atunci când alegeți iluminarea și iluminarea din spate. Elementele obligatorii ale echipamentului pentru un astfel de bar sunt prezența echipamentelor muzicale puternice, a înregistratoarelor video și a echipamentelor pentru crearea efectelor de lumină.

Minibaruri

Cel mai adesea folosite ca puncte auxiliare de catering, situate pe teritoriul de divertisment și institutii de invatamant, gări, cinematografe, hoteluri. Sortimentul este minim - băuturi, sandvișuri, înghețată.

Unități de alimentație publică „după metoda de preparare”

Cafe-baruri

În cea mai mare parte, acestea sunt unități confortabile, decorate elegant, cu 20-50 de locuri. Proiectat pentru o gamă largă de oaspeți. Vizitatorul poate alege fie o ceașcă de cafea, fie o masă completă, inclusiv alcool sau un pahar de bere. Sortimentul este un set clasic de preparate din bucătăria mixtă. Interiorul are un anumit stil, care este subliniat în toate, inclusiv în mici detalii. Factura medie este de 400-500 de ruble.

Cafenea

Acest tip de cafenea provine din Europa și și-a prins bine rădăcini în Rusia. Există o selecție mare de diferite tipuri de cafea naturală, iar meniul de deserturi este vast. Lista de vinuri include o abundență de lichioruri și vinuri de desert.

În încheiere, aș dori să adaug câteva cuvinte despre atmosfera stabilimentului. Bunătatea și atmosfera caldă, confortabilă pe care le creați în cafenea vă vor garanta că vizitatorul, simțindu-vă atitudinea față de el, va deveni clientul dumneavoastră obișnuit. Întreprinderea ta va avea cu siguranță succes, cu condiția să fie respectate recomandările de bază.

A ajutat articolul? Abonați-vă la comunitățile noastre.

Este puțin probabil ca o afacere de catering să poată fi clasificată ca moduri simple primind venituri. Pentru a avea succes aici, impresionant nu este suficient capital de pornireși o dorință arzătoare de a deveni restaurator: în plus, aveți nevoie de cel puțin o înțelegere a specificului întreprinderii, capacitatea de a lucra cu oamenii, nervi de oțel și dăruire personală completă.

Antreprenorii care se gândesc să-și deschidă propria cafenea de la zero iau în considerare de obicei doar prestigiul și rentabilitatea unei astfel de afaceri, uitând de capcanele sub forma numeroaselor proceduri birocratice, de dificultatea de a găsi personal decent și responsabil, nivel înalt concurenţă. Prin urmare, decizia de a vă deschide propriul sediu trebuie să fie precedată de un studiu cuprinzător al problemei, o planificare atentă și o anumită pregătire morală.

Caracteristici de afaceri

Caracteristicile distinctive ale oricărei cafenele sunt conceptul, publicul țintă și politica de prețuri. Ideea de afaceri ar trebui să includă dezvoltarea unei propuneri unice de vânzare care să distingă unitatea de concurenții săi: aceasta ar putea include mâncăruri exclusiviste, muzică live, un design interior special sau un mod de serviciu non-standard.

• Cât de reușită este afacerea concurenților tăi?
• Unde va fi deschis unitatea? Într-un centru comercial, pe o stradă a orașului, în Zonă rezidenţială sau pe teritoriul închis al oricărei întreprinderi?
• Câți potențiali clienți vor avea acces la cafeneaua situată aici?
• an? Există destinații gratuite pe piață? Este posibil să vă creați propriul format unic de stabilire?
• Care sunt cerințele sanitare pentru tipul de cafenea ales?

Cele mai mici detalii trebuie gândite. Desigur, nu toate greșelile unui restaurator începător sunt critice, dar o viziune prea optimistă asupra problemelor, cum ar fi inspecțiile regulate, furtul angajaților, plângerile de zgomot din partea rezidenților din jur sau alegerea greșită a nișei de piață poate provoca eșecuri destul de dureroase.

Alegerea unui format de stabilire

Cu greu este posibil să numim niciun alt tip de afacere care oferă aceleași oportunități de exprimare creativă: numărul de formate diferite de unități de catering este atât de mare încât pot fi clasificate doar aproximativ. Prin urmare, la o primă aproximare, cafenelele sunt împărțite:

1. După sortiment - specializate (magazine de kebab, pizzerii, clătite, grill bar) și nespecializate (inclusiv bucătărie națională);
2. După publicul țintă (copii, sport, studenți, cafenele de artă);
3. Dupa forma de serviciu (cu ospatari sau cu linie de distributie);
4. După amplasare teritorială (în centre comerciale, pe străzi, în zone de recreere);
5. În funcție de sezonalitate (vară și pe tot parcursul anului).

Cele mai comune formate de cafenele sunt:

• Fast food. Este popular datorită disponibilității și politicii de preț rezonabile. Printre altele, sortimentul unității ar trebui să includă burgeri, hot dog, chifle de pui, cartofi prăjiți, aripioare de pui, cafea, bere și băuturi carbogazoase. Cum să deschizi o cafenea fast-food de la zero: cel mai adesea, antreprenorii cumpără una dintre francize, al căror număr este acum măsurat în zeci;
• Cafe-bar. Cel mai comun format, permițând găzduirea a 25-50 de persoane. Unitatea se caracterizează prin prezența unei bucătării complete, permițând vizitatorului să comande preparate reci și calde pentru a însoți băuturile alcoolice, calde sau răcoritoare;
• Cafenea de familie. În instituțiile de acest tip, se presupune că se organizează timp liber comun pentru adulți și copii, există o zonă de joacă și o cameră pentru părinți. Cum să deschideți o cafenea de familie de la zero: un loc pentru o cameră pentru copii ar trebui să fie inclus în proiect, iar poziția unui animator ar trebui să fie asigurată în personalul companiei;
• Cafenea pentru copii. Publicul țintă al unei astfel de unități este exclusiv copiii, prin urmare sortimentul include porții reduse de gustări ușoare, milkshake, sucuri, ciocolată și produse de cofetărie. Cum se deschide cafenea pentru copii de la zero: accentul ar trebui să fie pus pe designul interior colorat, să comande mobilierul pentru copii, să dezvolte mâncăruri originale și să ofere spațiu pentru o zonă de joacă;
• Cafenea pe marginea drumului. Se recomandă deschiderea unităților de acest tip numai pe propriul complot teren situat langa o autostrada aglomerata. Meniul se concentrează pe fast-food, deoarece mesenii sunt de obicei grăbiți. Cum să deschideți o cafenea de la marginea drumului de la zero: puteți construi o structură prefabricată, dar va trebui să vă ocupați de alimentarea cu apă, încălzire și racordarea la rețelele electrice;
• Internet cafe. Desigur, aproape toată lumea are acces la internet de pe dispozitive mobile, așa că atunci când se dezvoltă un concept de cafenea, accentul ar trebui să se pună nu pe computere, ci pe un bar care oferă cafea și gustări. : lista de echipamente necesare ar trebui să includă PC-uri moderne, routere și, de asemenea, să ofere o conexiune la o linie închiriată de mare viteză.

Avantajele și dezavantajele afacerii

Astăzi, mulți oameni ocupați nu își mai permit să petreacă timp pregătind mâncarea, preferând să apeleze la serviciile unităților de alimentație publică. Pe fondul cererii în creștere, mulți antreprenori sunt interesați de cum să-și deschidă propria cafenea, unde să înceapă o astfel de afacere: procesul ar trebui să includă studierea tuturor avantajelor și dezavantajelor unei astfel de activități.

Factorii pozitivi includ:

• Rentabilitate ridicată și perioadă de rambursare acceptabilă pentru afacere;
• Capacitatea de a vă evidenția publicul țintă;
• Cerere în creștere pentru unități de catering;
• Lista de ceea ce este necesar pentru a deschide o cafenea de la zero nu include cunoștințe speciale și cerințe de pregătire profesională.

Acest tip de afacere are mai multe dezavantaje, iar principalul este incapacitatea de a prognoza cu exactitate cererea. Calculele traficului și suma facturii medii sunt de încredere numai într-un eșantion statistic: de fapt, veniturile a două cafenele învecinate pot diferi semnificativ. Alți factori negativi includ:

• Nivel ridicat de concurență;
• Dificultate în găsirea spațiilor potrivite;
• Suma de capital necesară pentru a deschide o cafenea mică de la zero - costul spațiilor și echipamentelor poate ajunge la câteva milioane de ruble;
• Dificultate de lucru cu produse alimentare perisabile;
• Dependența afacerilor de factorul uman (calitatea muncii bucătarilor, onestitatea ospătrilor și a barmanilor, adecvarea vizitatorilor).

Înregistrarea activităților

Atunci când alegeți o formă juridică, trebuie să țineți cont de faptul că statutul de antreprenor individual nu vă permite să organizați comerțul cu produse alcoolice. Prin urmare, proprietarii de cafenele deschid două întreprinderi: antreprenori individuali pentru vânzări produse alimentareși SRL pentru vânzarea de băuturi spirtoase. Când calculăm cât va costa deschiderea unei cafenele, putem presupune că taxa pentru înregistrarea unui SRL este de 4.000 de ruble, în timp ce un antreprenor individual va costa doar 800 de ruble.

Sistemul de impozitare utilizat este UTII sau sistemul fiscal simplificat. Prima opțiune este utilizată atunci când există o cifră de afaceri mare de numerar pentru cafenelele a căror suprafață nu depășește 150 m². Principalul dezavantaj al celui de-al doilea este limitarea profitului anual la 60 de milioane de ruble.

Înainte de aceasta, va trebui să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a localiza o nouă unitate de catering, care indică tipul de unitate și durata funcționării acesteia.

Printre altele, autoritatea de supraveghere este interesată de:

• Disponibilitate de contracte pentru eliminarea deșeurilor, prelucrarea îmbrăcămintei de lucru, dezinfestarea, deratizarea spațiilor și alimentarea cu apă;
• Disponibilitate contracte de furnizare de materii prime, certificate veterinare pentru carne si peste, fise sanitare pentru personal;
• Amenajarea colțului consumatorului;
• Disponibilitatea setului necesar de echipamente, respectarea regulilor de depozitare separată a cărnii și a altor produse.

Al doilea lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea este permisiunea SES. Ar trebui să aveți grijă să îl obțineți în prealabil prin proiectarea amenajării, a echipamentului spațiilor și a direcției fluxurilor de producție în conformitate cu SanPiN 2.3.6.1079–01.

Al treilea permis este emis de Gospozhnadzor pe baza conformității retele de utilitati unități la cerințele SNiP și normele de siguranță la incendiu, prezența alarmelor de incendiu, stingătoarelor și ieșirilor de urgență.

Deci, ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea? Lista include:

1. Certificate de înregistrare a întreprinderii și de înregistrare la serviciul fiscal;
2. Scrisoare de la Rosstat care indică codurile OKVED și interpretarea acestora;
3. Documente care confirmă drepturile asupra instalației de vânzare cu amănuntul;
4. Brevet de comerț eliberat de administrația locală;
5. Aviz de la Inspectoratul de Stat pentru Pompieri;
6. permisiunea SES;
7. Acord cu o organizație de securitate;
8. Acorduri cu utilitățile publice;
9. Un certificat de la ITO, inclusiv un plan de amplasament.

Pentru a deschide o mini cafenea de la zero, în conformitate cu legea, în zona de vânzare ar trebui să fie amplasate următoarele:

• Plan de evacuare împotriva incendiilor;
• Caietul de reclamații;
• Informații despre înregistrarea întreprinderii și permisiunea de a vinde alcool;
• Denumirea și greutatea produselor (indicate în meniu și pe etichetele de preț);
• Textul Legii „Cu privire la Protecția Drepturilor Consumatorului”.

Plan de afaceri pentru cafenea

„Vreau să deschid o cafenea – de unde să încep?” Răspunsul la această întrebare este același pentru orice tip activitate antreprenorială: Ar trebui să începeți prin a dezvolta un plan de afaceri. Proiectul ia în considerare nu numai costurile de bază și venituri posibile, dar si alti factori care determina succesul viitoarei intreprinderi. Cea mai importantă dintre ele este dimensiunea publicului țintă, pentru a estima numărul de persoane necesar care se calculează aproximativ. statutul social locuiesc sau lucrează pe o rază de 1–2 km de locația cafenelei. Planul include, de asemenea, următoarele secțiuni:

• Politica de sortimente și prețuri a întreprinderii;
• Program de lucru, plan de personal;
• Lista serviciilor prestate;
• Analiza situatiei pietei;
• Analiza activităților concurenților, avantajele și dezavantajele acestora;
• Planul de investiții și calendarul general al proiectului;
• Calculul indicatorilor economici de bază.

Atunci când calculați câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, este important să luați în considerare toate costurile posibile. În unele cazuri, costul amenzilor, curățătorie chimică, achiziționarea lunară de șervețele sau acoperirea lipsei de numerar se pot dovedi a fi o surpriză neplăcută pentru antreprenor. În sfârșit, înainte de a deschide o cafenea, localul va trebui cu siguranță renovat: acest proces are tendința caracteristică de a depăși bugetul.

Cerințe pentru locație și interior

Când vine vorba de întrebarea cum să deschizi o cafenea mică de la zero, problema găsirii unei locații potrivite necesită cea mai responsabilă abordare. Dacă nu vorbim de un stabiliment la modă sau specializat, pentru care clienții vor fi dispuși să călătorească prin oraș, atunci ar fi mai indicat să luăm în considerare închirierea spațiilor într-un centru comercial mare sau într-o clădire de primă linie. Atunci când calculați câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, ar trebui să țineți cont de faptul că tarifele aici sunt destul de mari, dar perspectiva de a obține eventual o unitate cu trafic mare justifică cheltuiala - cu condiția ca obiectul să îndeplinească următoarele criterii:

• Obiectul este situat în apropierea locurilor unde se adună potențiali clienți - într-o zonă rezidențială, centru de afaceri sau zonă de recreere;
• Formatul și categoria de preț a unității sunt optime pentru atragerea publicului țintă adecvat;
• Nu este recomandat să deschideți o cafenea pe site-ul predecesorilor care au închis unitatea din motive necunoscute;
• Clădirea selectată nu este supusă reconstrucției sau demolării în viitorul apropiat;
• Zona înconjurătoare include parcare convenabilă și drumuri de acces pentru vehiculele furnizorilor.

Cameră

Pentru a deschide un cafe bar de la zero, trebuie să comandați dezvoltarea unui proiect de la arhitecți cu experiență. Atunci când se determină dimensiunea și amenajarea sălii în conformitate cu standardele sanitare, fiecare scaun necesită cel puțin 2 m² de suprafață. Astfel, ținând cont de trecerile dintre mese, o încăpere de 100 m² poate găzdui 35–40 de vizitatori; Alți 10 m² vor trebui alocați pentru a instala un tejghea de bar.

Alte cerințe pentru instalație sunt disponibilitatea ventilației, alimentarea cu apă, canalizare și racordarea la rețelele electrice cu o capacitate de 45–50 kW. Procesul de gătit pe sobe și cuptoare este însoțit de un consum crescut de energie și de funcționarea unei hote puternice; Este posibil ca întrebarea dacă va fi necesar să se prevadă costurile de instalare a unei linii electrice separate.

Interior

Cererea pentru o cafenea este într-o anumită măsură determinată de stilul acesteia: este puțin probabil ca pereții vopsiți banali și tavanele văruite în alb să atragă vizitatori. Prin urmare, punându-ți întrebarea: „Vreau să deschid o cafenea - de ce am nevoie pentru asta?” - ar trebui să înțelegeți că nu o puteți face singur atunci când dezvoltați un design interior.

Procesul de proiectare trebuie să fie precedat de definirea conceptului de stabilire: sarcina designerului este de a crea un stil care să fie ușor de înțeles și apropiat de publicul țintă. În plus, este indicat să se determine în prealabil bugetul proiectului și categoria de preț a materialelor de finisare: de aceasta depind soluțiile arhitecturale preferate.

Cheltuieli de sediu

Astfel, principalele articole de cheltuieli premergătoare deschiderii unității sunt asociate sediului. Când luați în considerare cât costă deschiderea unei cafenele la Moscova, ar trebui să înțelegeți că tarifele pentru munca proiectanților și constructorilor de aici sunt de două până la trei ori mai mari decât în ​​alte centre regionale, cu toate acestea, factura medie în unitățile de acest tip este 1.400-1.700 de ruble.

Echipamente

Când se calculează cât costă deschiderea unei mici cafenele, se recomandă să includeți doar achiziționarea de echipamente profesionale: după cum arată practica, nici un singur aparat de uz casnic nu poate rezista mai mult de o lună în acest mod de funcționare. Ca ultimă soluție, puteți găsi sobe, cuptoare și congelatoare uzate, dar pentru a evita defecțiunile neașteptate, este mai bine să le înlocuiți cu altele noi cu prima ocazie. Cuțitele, plăcile de tăiat, mesele de lucru și frigiderele pentru alimente sunt achiziționate în cantități duble, deoarece standardele sanitare necesită depozitarea și prelucrarea separată a cărnii.

Ar trebui să abordați alegerea mobilierului pentru hol nu mai puțin responsabil. Unele ghiduri despre cum să deschideți o mică cafenea de la zero sugerează utilizarea mobilierului din plastic, dar cel mai adesea acest lucru nu corespunde nici statutului, nici conceptului unității. Este indicat sa alegeti mese si scaune durabile si estetice din lemn si metal. În ceea ce privește tejgheaua de bar, aici furnizorii oferă un număr suficient de opțiuni gata făcute, variind ca preț și design.

Echipamente de bucătărie

Echipamente de sală

Personal

O abordare echilibrată a selecției personalului este ceea ce este necesar pentru a deschide o cafenea de la zero și a reține vizitatorii, deoarece atenția, profesionalismul și integritatea angajaților sunt cele care determină dacă clientul va deveni un obișnuit. Ospatarii si barmanii nu trebuie doar sa cunoasca compozitia si preturile preparatelor si bauturilor oferite, dar sa fie capabili sa serveasca clientul si sa rezolve cu calm o situatie conflictuala.

Bucătarul șef din bucătărie este bucătarul. Eforturile implicate în găsirea unui specialist calificat pentru această poziție dau roade pe deplin: calitate înaltă, prezentarea interesantă a preparatelor și prezența unei caracteristici „semnătice” în procesul de preparare sau servire a acestora vor lăsa cu siguranță o impresie de durată asupra vizitatorilor.

Dintre ceea ce este necesar pentru deschiderea unei cafenele, trebuie menționat elaborarea unui plan de personal: angajații critici pentru funcționarea unității ar trebui să fie duplicați în caz de boală, absenteism și alte circumstanțe neprevăzute. Cel mai adesea, munca este organizată în ture după programul „două zile lucrătoare / două zile libere”.

Personalul cafenelei

Investiții financiare

Pentru a determina cât costă deschiderea unei cafenele de la zero, trebuie mai întâi să rezolvi problema selectării spațiilor. În funcție de faptul că va fi închiriat, cumpărat sau construit independent, se poate aprecia investiția inițială și perioada de amortizare a proiectului. Cel mai adesea, antreprenorii se limitează la închiriere din următoarele motive:

• Spațiul din centrele comerciale nu poate fi achiziționat;
• Închirierea reduce semnificativ cantitatea necesară de capital inițial;
• Dacă alegerea locației este nereușită, este oarecum mai ușor să opriți activitatea.

În întrebarea cât costă deschiderea unei cafenele, se face o distincție între cheltuielile lunare inițiale și cele curente necesare funcționării normale a unității:

Costuri de pornire

Cheltuieli curente

Video pe tema Video pe tema

Din păcate, este dificil de luat în considerare costurile asociate cu factorii negativi care însoțesc funcționarea oricărei cafenele: furtul personalului și anularea produselor expirate. Dacă în al doilea caz costurile pot fi în continuare reduse prin achiziționarea unui volum mai mic de materii prime, atunci primul este un proces aproape incontrolabil. Set oameni de afaceri cele mai noi sisteme contabilitate, apelează la ajutorul camerelor video, dar ospătarii și barmanii „experimentați” găsesc mereu ocazia să pună niște bani în buzunar pe lângă salarii.

Desigur, înainte de a deschide o cafenea de la zero, se poate întocmi un plan de afaceri cu el rezerva financiara, cu toate acestea, proprietarul unității trebuie în orice caz să se asigure constant că aceste cheltuieli nedorite nu depășesc limite rezonabile.

Profit și profitabilitate

Calcularea profitului unei cafenele include variabile precum valoarea cecului mediu și nivelul de prezență. Puteți estima numărul clienților în mod empiric luând măsurători adecvate în apropierea unităților concurenților, iar prețul comenzii este un indicator statistic accesibil cu care trebuie să vă familiarizați înainte de a deschide o cafenea de la zero; costul mediu al unui cec în centrul regional al Rusiei este de 600 de ruble în timpul zilei și de 1.200 de ruble seara, în timp ce la Moscova fiecare vizitator lasă în medie 1.450-1.700 de ruble într-o cafenea.

Având în vedere costurile de funcționare 687 mii de ruble, puteți calcula pragul de rentabilitate: cu o cifră de afaceri zilnică de 22.900 de ruble, cafeneaua va începe să facă profit. Această sumă va fi lăsată în unitate de 25–30 de vizitatori, fiecare dintre ei va plasa o comandă de 700–900 de ruble. Cu o prezență de 40–50 de persoane pe zi, cifra de afaceri lunară a cafenelei va fi deja de 840–1050 mii de ruble, ceea ce înseamnă un profit net de 153–363 mii de ruble și o rentabilitate de 22–25%.

Următorul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide un cafe-bar este să calculați perioada de rambursare a proiectului. Trebuie remarcat faptul că nicio unitate de catering nu începe să funcționeze la capacitate maximă încă din prima zi: procesul de dezvoltare a unei baze de clienți poate dura două până la trei luni. Prin urmare, la costurile inițiale indicate de 1.406.900 de ruble, ar trebui adăugate costurile necesare pentru a asigura funcționarea cafenelei în această perioadă - cel puțin 750–775 mii de ruble. Astfel, punctul de rambursare va fi atins nu mai devreme de 7-14 luni de la începerea lucrărilor.

Concluzii

Procesul de proiectare a unei noi unități de catering este esențial creativ. Atunci când alegeți ce cafenea să deschideți, puteți lua în considerare zeci de formate și soiuri diferite sau puteți dezvolta propriul concept unic. Design interior, identitate corporativă, designul meniurilor și numele preparatelor oferă, de asemenea, un câmp vast pentru manifestarea imaginației și a imaginației creative. Condiția principală este ca ideea să fie solicitată în rândul publicului țintă, deoarece fidelitatea clienților este cea care determină viabilitatea unei astfel de idei de afaceri.
22 au votat. Evaluare: 4,73 din 5)

Dacă te-ai hotărât să mergi pe calea deschiderii unei unități de catering, cel mai probabil ai multe întrebări, inclusiv cum să deschizi o cafenea și ce este necesar pentru asta. În primul rând, ar trebui să structurați punctele fundamentale, care vă vor ajuta să creați o imagine completă a acțiunilor.

Mulți oameni visează la un restaurant înfloritor sau la o cafenea confortabilă și caldă. A deveni un bun restaurator nu este ușor, dar este posibil. În acest articol voi oferi informații care te vor ajuta să deschizi o cafenea și să-ți faci afacerea să prospere.

Directorii, managerii și chiar studenții preferă să mănânce într-o cafenea în fiecare zi decât să poarte cu ei pungi cu sandvișuri.

Pentru a deschide un sediu de la zero veți avea nevoie de capital, spații și un pachet de documente.

1. Selectează un segment de piață, analizează piața și întocmește un plan de afaceri.
2. Gândiți-vă la conceptul de stabilire. De exemplu, îl poți organiza sub formă de galerie sau pe roți.
3. Selectați forma organizatorică și juridică a întreprinderii și sistemul de impozitare.
4. Selectați o locație. Dacă se deschide un stabiliment de tineret, locații excelente sunt în zona universitară. Cafenelele pentru familii sunt deschise în zonele rezidențiale, iar cafenelele tematice sunt deschise în centrul orașului.
5. Se intocmeste un meniu in functie de numarul asteptat de clienti. Un set excelent - cinci preparate calde, de două ori mai multe salate și aperitive, o duzină și jumătate de băuturi.
6. Este prezentată lista principalelor componente care lasă impresia unui stabiliment: personal, atmosferă confortabilă și o anumită caracteristică.
7. Este mai bine să încredințați selecția personalului unui competent agentie de recrutare.
8. Înainte de a începe renovarea, obțineți permisiunea de a localiza unitatea. Acest document este consimțământul oficial pentru deschiderea unei cafenele într-un anumit local. Îl puteți obține de la Rospotrebnadzor.

Avizul de deschidere va fi eliberat de medicul șef al stației sanitare și epidemiologice cu zece zile înainte. Veți avea nevoie de următorul pachet de documente:

1. Certificat de înregistrare a antreprenorului individual
2. Contract de inchiriere spatii
3. Rezultatele examenului medical al angajatului
4. Concluzie asupra produsului.

Va trebui să le obțineți și pe acestea permise:

1. Licență comercială
2. Licență pentru vânzarea de țigări și băuturi alcoolice
3. Un brevet pentru desfășurarea activităților comerciale.

Mulți oameni greșesc atunci când pregătesc documentele enumerate. Te va ajuta să eviți o astfel de soartă avocat profesionist.

Instrucțiuni video detaliate

Acum să vorbim despre costul deschiderii. Este greu de spus de câți bani vor fi necesari dacă nu ai un plan de afaceri la îndemână. Totul depinde de locație, oraș, echipament, meniu etc.

Va trebui să cheltuiți serios bani pentru:

1. Cameră
2. Echipamente
3. Salariu
4. Publicitate.

Fă-ți timp și gândește-te bine la toți pașii, pentru că de asta depind viitorul înființării și profitul. Tot ce pot face este să-ți urez succes la începerea afacerii.

De unde să începem - plan de acțiune

Voi încerca să vă ajut să înțelegeți particularitățile afacerii restaurantelor oferind detalii plan pas cu pas deschiderea unei cafenele și câteva sfaturi importante.

Formatul instituției

Este necesar să se decidă asupra formatului instituției. De exemplu: cantină, restaurant, cafenea, bar sau cafenea. Începătorilor li se recomandă să înceapă prin a deschide o cafenea obișnuită cu investiții minime.

1. Bar. Reprezintă o unitate care are un ghișeu cu băuturi alcooliceși o sală proiectată pentru o medie de 30 de vizitatori. Nu vei putea comanda un preparat cald la bar. Oferă o selecție excelentă de băuturi alcoolice, gustări și diverse salate.
2. Cafenea. Oamenii vin aici să stea într-o atmosferă confortabilă, să bea o ceașcă de ceai sau cafea și să ia o mică gustare. Cafeneaua este perfectă pentru grupurile mici care doresc să se relaxeze puțin și să uite de agitație pentru un moment.
3. Cafenea. O instituție universală. Aici puteți bea, mânca, dansa, socializa sau sărbători o sărbătoare. Meniul include preparate calde, salate, aperitive reci, deserturi si bauturi.

Locație și design

Alegerea unei locații. Unitatea trebuie să fie amplasată într-un loc circulabil și aglomerat. Alegeți un design confortabil, interesant și original. Interiorul spațiilor trebuie să corespundă conceptului și denumirii unității. Chelnerii trebuie să poarte o uniformă elegantă, cu simbolurile cafenelei.

Personal

1. Ospatarii trebuie sa arate frumos si sa fie destepti. Adesea apar situatii neprevazute, iar chelnerul trebuie sa le poata rezolva calm si rapid. Ei trebuie să cunoască numele preparatelor, compoziția și costul.
2. Barmanul trebuie să cunoască numele băuturilor disponibile, prețurile acestora și să cunoască bine tipurile de bere și vin.
3. Bucătarul este flagship-ul invizibil al stabilimentului. Dacă clientul se va întoarce la cafenea depinde de priceperea lui. Cel mai important rol îl joacă calitatea alimentelor.

Achiziționarea produselor

Un proces foarte important la care trebuie să participe și managerul. Bucătarii încearcă să ia mâncare în rezervă. Fără îndoială, această abordare este corectă, dar într-un local care tocmai se deschide, nimeni nu știe ce fel de preparate vor comanda clienții. La început, trebuie să cumpărați puțin din toate.

Voi da câteva cuvinte atmosferei stabilimentului. Trebuie să încercați să creați o atmosferă confortabilă, caldă și prietenoasă, astfel încât vizitatorul să aibă un sentiment de grijă și dragoste.

Ce să faci dacă nu există bani?

Mulți antreprenori aspiranți sunt interesați de cum să deschidă o afacere fără investiții. voi aduce instructiuni scurte, care te va ajuta să înțelegi cum să deschizi o cafenea fără bani.

1. Este necesar să se întocmească un plan de afaceri. În document, includeți suma necesară în etapa inițială și faceți o estimare, care include plata personalului, utilitati publice, publicitate, costul produselor și închirierea spațiilor. Asigurați-vă că indicați venitul planificat
2. Du-te cu planul tău de afaceri la bancă pentru un împrumut. Furnizați informații corect și veridic.
3. Discutați problema deschiderii unei cafenele cu rudele și prietenii vechi. Poate că vor împrumuta suma necesară. Este mai bine să plătiți dobândă unei persoane dragi decât unei organizații bancare.
4. Dacă ai un prieten bogat, oferă-i un parteneriat.
5. Dacă ai reușit să obții fonduri, începe imediat să te gândești cum să faci bani și să devii milionar. Inițial, acest lucru este problematic, deoarece cafeneaua va fi vizitată rar. Publicitatea sau un portal de rețea bine promovat vor veni în ajutor.
6. Puteți crea o pagină despre o cafenea pe Internet, lansați campanie de publicitate pe portaluri terțe. Utilizați activ rețelele sociale în scopuri publicitare.

Fii perseverent și mergi cu încredere către atingerea obiectivului tău.

12 pași pentru a deschide o cafenea cu fast-food

Conceptul de „fast-food” a apărut recent, dar unitățile de fast-food au câștigat instantaneu popularitate. Acest segment de piață este atractiv pentru antreprenorii în devenire. Deschiderea unui astfel de sediu nu necesită cheltuieli mari.

O cafenea fast-food este o locație unde poți lua o masă rapidă și ieftină. Timpul de serviciu nu depășește 5 minute, iar durata șederii clientului este în medie de 30 de minute. Succesul depinde direct de fluctuația mare a locurilor.

1. Alegeți o locație. Trebuie să aibă o capacitate mare de traversare a țării și să îndeplinească cerințele inspecției la incendiu și SES.
2. Decideți tipul de unitate. Adesea, cafenelele fast-food folosesc semifabricate gata făcute, care sunt încălzite sau sunt supuse procesării finale după comenzile vizitatorului. Furnizorii pregătesc semifabricate.
3. Dacă doriți să faceți singuri produse semifabricate, de exemplu, tacos, va trebui să echipați o cameră suplimentară pentru procesarea legumelor, tăierea peștelui și a cărnii.
4. Există mai multe tipuri de fast-food. Cu siguranță trebuie să decideți asupra soiului. Setul de echipamente depinde de acest lucru. Unități precum McDonald's. Cafenea cu bucatarie nationala specifica. Unități care pun conceptul de produs în prim plan - magazine de găluște, pizzerii sau case de clătite.
5. După ce ați decis cu privire la problema închirierii unei camere, aranjați interiorul. Cel mai adesea, cafenelele fast-food nu se pot lăuda cu design rafinat și mobilier pretențios. Nu este surprinzător, pentru că nu sunt concentrați pe petrecerea timpului pentru o perioadă lungă de timp.
6. Principala caracteristică a „alimentului rapid” este cea mai strictă standardizare. Afectează vasele, echipamentele, sortimentul și chiar și interiorul. Acest lucru se datorează dezvoltării pe scară largă a rețelelor de astfel de unități. Dacă te hotărăști să deschizi o cafenea fast-food, asigură-te că afli dacă ar fi mai profitabil să organizezi o afacere de franciză.
7. Astfel de unități oferă autoservire nu sunt necesari. Cu toate acestea, nu vă puteți lipsi de curățeni, mașini de spălat vase, asistenți și bucătari.
8. Angajați numai lucrători sociabili, eficienți și rezistenți la stres. Ar trebui să știe documente de reglementareîn domeniul comerţului şi alimentaţiei publice.

Cum să deschizi o cafenea pe autostradă

De multe ori trebuie să parcurg distanțe lungi cu mașina. După ce a stat la volan câteva ore la rând, există dorința de a te opri, de a privi o cafenea confortabilă și de a te relaxa puțin.

În același timp, mulți oameni nu sunt mulțumiți de nivelul salariilor și încep să se gândească la deschiderea propriei afaceri - o cafenea pe autostradă. Acest tip de afacere cu restaurante merită o atenție deosebită.

1. Obțineți o locație pentru un magazin de fast-food. Vizitați Departamentul Construcții de Drumuri pentru a afla cărui cartier aparține. teren.
2. Apoi mergeți la administrația raională și scrieți o cerere pentru furnizarea unui teren pentru închiriere sau proprietate.
3. Asigurați-vă că înregistrați un antreprenor individual sau o persoană juridică. Pentru o cafenea mică este suficient un antreprenor individual. Dacă planurile tale includ deschiderea unui lanț de magazine de tip fast-food, nu te poți descurca fără înregistrarea unei persoane juridice.
4. Întocmește un proiect și un plan de afaceri. Du aceste documente la administrație pentru aprobare. Ulterior vei primi permisiunea de a deschide o cafenea.
5. Odată ce ați primit terenul, contactați un arhitect autorizat. Întocmește o schiță și un proiect al clădirii, rezolvă probleme legate de comunicații.
6. Duceți proiectul și schița cafenelei la departamentul de urbanism. Aici vei primi un document de aprobare. Împreună cu el, mergeți la SES, protecție împotriva incendiilor și administrație.
7. După finalizarea construcției clădirii, invitați o comisie specială care va inspecta cu atenție structura și va da un verdict final.
8. Înainte de deschidere, invitați angajații SES. Vor inspecta cafeneaua și vor emite o concluzie. Cladirea trebuie sa aiba canalizare, alimentare cu apa si o baie.
9. Punctul final va fi făcut de experții în pompieri.

Ocupă-te afaceri cu restaurante poți doar după ce ai primit toate permisele necesare. În continuare, tot ce rămâne este să angajezi personal calificat și să te apuci de treabă.

Mulți oameni numesc afacerea cu restaurante cel mai competitiv și dificil domeniu de activitate.

Dar asta nu înseamnă că este atât de mare și inaccesibil încât un începător absolut nu poate face față. Principalul lucru este să fii sistematic și precis în acțiunile tale.

În zilele noastre, chiar și orașele mici sunt gata să încânte vizitatorii cu o mare varietate de restaurante mici și mari. Un stabiliment tânăr va putea concura cu ei doar dacă are un focus foarte restrâns. De exemplu, dacă este delicios să gătești mâncare chinezească, franceză sau italiană.

În plus, potrivit oamenilor de afaceri cu experiență, succesul muncii este puternic influențat de alfabetizarea și determinarea proprietarului. Dar dacă această afacere este ceva nou și necunoscut pentru dvs., atunci este mai bine să nu recurgeți la măsuri drastice și drastice, ci să începeți să monitorizați reacția vizitatorilor la introducerea cutare sau cutare serviciu suplimentar.

Succesul unei instituții depinde în mare măsură de:

• de la un bun bucătar profesionist;
• din pofta specifică stabilimentului tău;
• dintr-o locatie buna.

Pericolul falimentului îi sperie pe mulți oameni de afaceri începători și din motive întemeiate, deoarece un astfel de rezultat este departe de a fi neobișnuit.

Material interesant despre cum să te implici în mod corespunzător în astfel de activități este prezentat în următorul videoclip:

De unde să încep? Documente necesare

Înainte de a începe inspecțiile și colectarea documentelor, trebuie să vă asigurați un spațiu gata de utilizare.

Unitatea de catering este de obicei . Documentele constitutive ale unei astfel de persoane juridice trebuie să conțină:

• deciziile fondatorilor cu privire la creație;
• certificat de înregistrare a unei persoane juridice;
• ordin privind numirea unui director;
• charter;
• certificate de primire TIN;
• litere cu coduri statistice (OKVED, OKPO, OKFS etc.);
• certificate de înregistrare la Fondul de asigurări medicale obligatorii;
• certificat de inregistrare la fondul de pensii;
• acord pentru deschiderea unui cont curent.

Dacă a fost ales un formular precum CJSC sau OJSC, atunci mai trebuie să atașați documente despre acțiuni. Cea mai simplă formă organizatorică este antreprenorul individual, dar în același timp atrage foarte mult atenția din partea inspectoratului fiscal.

În ceea ce privește premisele, ar trebui să fie dovezi documentare că este deținută sau închiriată oficial.

Conceptul de stabilire

Baza restaurantului ar trebui să fie idee interesanta. Dar chiar dacă nu există, acesta nu ar trebui să fie un obstacol în calea începerii propriei afaceri. Principalul lucru este să aveți un concept detaliat în stoc, constând din:

• poziționarea restaurantului;
• caracteristici distinctive ale proiectului de afaceri;
• structuri organizatorice și de management al personalului;
• zonarea organizată eficient și funcționalitatea maximă a spațiilor;
• instrucțiuni detaliate despre metodele de întreținere;
• legende și nume original;
• proiect meniu;
• analiza competitiva;
• lista serviciilor de bază și suplimentare;
• recomandari privind publicitate si promovare.

Alegerea unei locații potrivite, renovare și mobilier

Alegerea spațiilor este una dintre cele mai dificile probleme, deoarece este supusă unor cerințe tehnice mari.

Nu sunt prea multe spații potrivite pentru un restaurant, chiar și în orașele mari, iar cele care există sunt ocupate foarte repede. Desigur, puteți face construcții, dar de obicei restauratorii nu recurg la o metodă atât de costisitoare. Dacă aveți destui bani, este mai bine să cumpărați o cameră - aceasta este cea mai profitabilă opțiune.

Dacă intenționați să închiriați, trebuie să semnați imediat un acord pe mai mulți ani. Acest lucru vă va permite să calculați cheltuielile, deoarece costul acestuia pentru o anumită perioadă va fi fix.

Mărimea și forma camerei sunt doar o chestiune de preferință, dar există lucruri la care trebuie să le acordați atenție:

• comunicatiile (alimentare cu apa, electricitate, canalizare) trebuie sa fie in perfecta stare;
• izolare fonică și ventilație suplimentară dacă unitatea este situată într-o clădire rezidențială;
• starea generală a incintei, deoarece finisarea necorespunzătoare va duce la costuri financiare mari.

Cea mai dovedită variantă, mai ales pentru începători, este închirierea unui local care a găzduit anterior un restaurant.

Atunci când aranjați un punct, trebuie să acordați atenție combinației de mobilier cu pereți și podele, candelabre cu alte corpuri de iluminat și alte puncte de care depind aspectul prezentabil al camerei și opinia formată. Un alt punct important este casa de marcat și vestiar aflate în apropiere.

Fără atmosferă de restaurant nu se poate lipsi de un punct focal– o fântână, un acvariu imens, un tejghea de bar original, o scenă, etc. Acesta este reperul principal pentru toate mesele amplasate în sală. Apropo, aranjarea corectă a meselor poate avea atât un impact pozitiv, cât și negativ asupra reputației unității. Vizitatorii apreciază cel mai mult serviciul discret, iar acest lucru poate fi realizat doar dacă există o distanță mare între mese.

Efectuarea de reparații sau reamenajări necesită respectarea regulilor sanitare și epidemiologice:

• înălțimea încăperii este de cel puțin 3 metri pentru a permite instalarea zonelor de evacuare;
• prezența tuturor utilităților, alarmelor, precum și a unei intrări de serviciu;
• distribuția corectă a spațiului, de exemplu, bucătăria ar trebui să ocupe cel puțin 50% din suprafața totală;
• prezența obligatorie în bucătărie a unei săli de dozare, a magazinelor reci și calde;
• aranjare rațională: unitatea frigorifică nu trebuie să fie adiacentă unui cuptor sau friteuză;
• flux atent organizat de materii prime și produse.

Echipament necesar pentru bucatarie si living

Indiferent de tipul de unitate, concentrarea și dimensiunea acesteia, nivelul modern de echipament asigură prezența:

• echipamente termice - sobe, suprafete de prajit, friteuze, cuptoare, incalzitoare de apa, cuptoare cu convectie etc.;
• echipamente electromecanice – tăietoare de legume, curățătoare de pește, de curățat cartofi, mașini de tocat carne, mașini de ambalat;
• mașini de spălat vase;
• echipamente frigorifice;
• echipamente tehnologice și mobilier din oțel inoxidabil;
• bar echipat;
• echipamente pentru hol - scaune, mese, sisteme audio, aparate de aer conditionat;
• produse de instalații sanitare și rafturi industriale;
• calculatoare și case de marcat.

Alegerea unuia sau altuia echipament depinde în mare măsură de calitate, perioada de garanție, nivelul și perioada de service, cost și țara de origine.

Predominanța pe piață a echipamentelor exclusiv importate a fost înlocuită cu apariția echipamentelor de înaltă calitate producătorii interni, capabil să concureze cu omologii germani, francezi sau italieni.

Personal

Orice restaurant nu se poate lipsi de:

• Barman. Pentru o unitate mică este suficientă 1 persoană, iar dacă este o prezență mare sau gamă largă cocktailuri, atunci îi poți angaja un asistent.
• Barista, care poate surprinde vizitatorii cu o cafea excelentă.
• Ospatari. Numărul optim de vizitatori pentru un angajat este de 15 persoane.
• Ober. Acest post vacant este tipic pentru o instituție mare. Responsabilitățile sale includ partea de primire, comanda inițială și coordonarea activității ospătarilor.
• Manager, ale căror atribuții de serviciu includ rezolvarea problemelor organizatorice, întocmirea meniurilor, recrutarea personalului și stabilirea programelor de lucru.
• Lucrători în bucătărie: bucătari și bucătari.

Cel mai adesea, restaurantele folosesc salarii bazate pe timp. Pentru a atribui un timp de schimb pentru un anumit angajat, există un program special, a cărui pregătire ar trebui să se bazeze pe:

• numărul necesar de angajați;
• numărul de vizitatori;
• calificarea personalului;
• interesele angajaților (combinând mai multe locuri de muncă sau studenți).

În plus, este necesar să se țină cont de circumstanțele de zi cu zi, care uneori duc la faptul că un angajat nu poate merge la muncă.

Achizitie de produse, elaborarea meniului

Noul restaurant se poate baza volumul de lucru este de 10-15% Prin urmare, bucătarul-șef va putea determina în mod independent cantitatea necesară de produse.

Stocul inițial al barului este, desigur, cunoscut de barman, dar din moment ce majoritatea produse alcoolice Este scump, regizorul preferă să-și controleze consumul și restul.

Un restaurant bun ar trebui să aibă întotdeauna o așa-numită sticlă de coniac „la raft” care costă cel puțin 1 mie de dolari, pe care cineva o va cumpăra cu siguranță cel puțin o dată pe an. Iar sortimentul listei de vinuri ar trebui să varieze de la 50 la 70 de articole.

Meniul unei unități caracterizate printr-o politică de preț mediu ar trebui să includă următoarele elemente principale:

• mâncăruri calde: cel puțin 6 bucăți din carne și pește, cel puțin 3 din carne de pasăre;
• mai multe feluri de mâncare cu conținut scăzut de calorii (salate), care sunt de obicei preferate de femei.

Meniurile restaurantului sunt de obicei axate pe maximizarea profitabilitatii, asa ca restauratorul trebuie sa monitorizeze articolele care nu sunt populare si sa scape de ele.

Publicitatea unității

Orice tip de promovare urmărește un scop care este mai mult sau mai puțin legat de stimularea cererii. Calea promovării depinde de diverși factori: direcția bucătăriei, politica de prețuri, designul zonei de vânzare sau calitatea serviciului.

Principalele tipuri de promovare includ publicitatea, publicitatea și vânzarea personală.

Evidențiați:

• Publicitate în aer liber- un semn, care este de asemenea cerință obligatorie autorităților locale la fiecare restaurant. Pentru a atrage clienții folosesc și panouri, console sau figuri de oameni din plastic.
• Publicitate internă, adesea prezentate cu tot felul de broșuri și pliante care conțin informații despre înființare și evenimente planificate sau posibile.
• Internet. Un site web bine organizat și promovat este foarte metoda eficienta atragerea unui potențial oaspete. Cel mai important lucru este să monitorizați cu strictețe meniul - vizitatorul trebuie să știe despre fiecare schimbare.
• Media. Un aspect extraordinar și luminos este o mișcare publicitară excelentă.
• Produse suveniruri, de exemplu, chibrituri, brichete, scobitori, ochelari etc.
• Reduceri pentru prânz de afaceri, prânz fix, special zilnic etc.

Cât costã?

Există multe opțiuni de deschidere afaceri similare, și este aproape imposibil să descriem costurile fiecăruia. Să ne concentrăm pe opțiunea care presupune închirierea unei camere gata făcute care are toate echipamentele necesare:

• 15.000 de ruble - înregistrarea unui SRL;
• 6.500 - plata pentru munca unui angajat SES care va efectua masuratori de iluminare si zgomot pentru respectarea standardelor;
• 50.000 - achiziționarea diverselor obiecte mici: fețe de masă, linguri, cuțite, cârpe, găleți etc.;
• 300.000 - costul unei licențe care dă dreptul de a comercializa băuturi alcoolice;
• 144.000 - salarii angajati:
  • bucătar - 25.000 de ruble;
  • bucatar fierbinte (2 persoane) - 20.000 de ruble;
  • bucatar frigorific - 8.000 de ruble;
  • femeie rădăcină - 5.000 de ruble;
  • doamnă de curățenie - 5.000 de ruble;
  • mașină de spălat vase - 5.000 de ruble;
  • contabil - 8.000 de ruble.

  Înmulțim toată această sumă (cu excepția salariului contabilului) cu 2, deoarece programul de funcționare al unității este în medie de 16 ore.

• 100.000 - produse alimentare;
• chirie la rata de 1000 de ruble pe 1 mp. m.;
• plata utilitatilor;
• publicitate.

Perioada de rambursare și profitul aproximativ

Perioada de rambursare și nivelul de rentabilitate al unei unități sunt influențate de diverși factori: locație (opțiunea cea mai de succes este un microdistrict mare cu un număr mare de birouri), mâncare de calitate cerută, o gamă largă și un meniu frumos conceput.

Dacă urmați aceste reguli simple, restaurantul se va putea plăti singur în 2-2,5 ani.

Rentabilitatea unei afaceri depinde aproape în totalitate de restaurator, care trebuie să organizeze eficient procesul, să dezvolte clienți obișnuiți și să atragă constant alții noi.

Selectarea unui personal calificat decent, furnizarea de servicii impecabile, abordarea competentă a creării meniului, amenajarea unui interior rafinat și organizarea unui management competent vă permit să contați pe o rentabilitate de 30 până la 50%.

Cum să-ți deschizi propria cafenea de la zero, veți afla citind recomandările din acest articol. Dezvăluie aspectele juridice ale înregistrării unei întreprinderi de catering care trebuie prevăzute pentru a începe să funcționeze corect.

Cât costă să deschizi o cafenea și cum să o faci fără bani?

Toate calculele pentru deschiderea unui sediu sunt legate de numărul de locuri. Astfel, în conformitate cu clauza 5.35 din SP 118.13330.2012 * „Clădiri și structuri publice”, suprafața minimă a sălii de mese într-o cafenea se calculează dintr-un indicator de 1,6 metri pătrați. m pentru 1 loc pentru un vizitator. Din acești indicatori se calculează următoarele:

• pret design;
• costul reconstrucției;
• costurile cu mobilierul, vasele și echipamentele tehnologice.

Rezultatele se vor ridica la prețul final al deschiderii unei cafenele.

Dacă nu există o sumă de pornire, atunci acesta nu este un motiv pentru a abandona ideea. În acest caz, singura cale de ieșire este întocmirea unui plan de afaceri foarte detaliat, competent și convingător. Îl poți folosi pentru a contacta investitori privați (aceștia ar putea fi rude, prieteni, cunoștințe), pentru a-ți posta propunerea pe site-uri de internet specializate sau pentru a contracta un împrumut de la o bancă.

Cum să deschizi o cafenea: de unde să începi?

Trebuie să alegeți o cameră. Pot exista 2 moduri aici:

• Cel mai simplu este dacă reușești să găsești fosta opțiune de cafenea. Apoi îl puteți închiria sau cumpăra, face reparații cosmetice, reînnoi contracte cu toate organizațiile furnizoare (pentru alimentarea cu energie electrică, căldură și apă, canalizare), importa echipamente și lucru.
• Dacă sediul are un alt scop, va trebui să contactați o firmă de proiectare. Ea trebuie să fie membră organizare de autoreglementare(SRO) pentru explorare și munca de proiectare. Regulat firme de proiectare Ei nu vor putea face față acestui gen de muncă. Acest lucru este important. Împreună cu organizațiile de proiectare și construcție (de asemenea, membru al SRO, dar pentru lucrări de construcții), parcurgeți toate etapele, inclusiv:
  • proiecta;
  • obținerea permisului de reconstrucție;
  • reconstrucție directă;
  • obținerea permisului de punere în funcțiune a instalației.

Apoi, trebuie să obțineți un nou plan tehnic pentru sediul de la ITO.

Desigur, înainte de toată această lungă procedură, este necesar să se încheie un contract de închiriere pe o perioadă mai mare de 1 an și să-l înregistreze la Rosreestr. Acesta este ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea dacă aveți de gând să vindeți băuturi alcoolice. Fără documente imobiliare, nu poți obține o licență.

Ce trebuie făcut pentru a deschide o cafenea (înființarea unei organizații și înregistrarea fiscală)

Etapa 1

Pentru o cafenea, este mai bine să înregistrați o persoană juridică, deoarece doar o organizație are dreptul de a vinde alcool (cu unele excepții). Cu toate acestea, unii proprietari sunt vicleni și înregistrează cafeneaua în sine ca antreprenor individual (pentru a simplifica contabilitatea și raportarea fiscală), iar barul ca SRL (vezi. Care este mai bine - antreprenor individual sau SRL (diferențe)?).

Etapa 2

Pentru a vă înregistra, trebuie să pregătiți și să trimiteți un pachet de documente la biroul fiscal sau la centrul multifuncțional:

• cerere (dacă solicitantul o depune personal, atunci nu trebuie să fie certificată de un notar);
• statut și protocol privind înființarea SRL în 2 exemplare (pentru organizație);
• primirea plății taxei de stat (antreprenor individual - 800 de ruble, LLC - 4.000 de ruble);
• pașaport (dacă este prezentat de un reprezentant, atunci o copie legalizată a pașaportului);
• procura legalizată pentru un reprezentant.

Etapa 3

La intocmirea documentelor, completati tipul de activitate conform OKVED. In acest caz este:

• 56.10 - activitati de restaurante si servicii de livrare de alimente. Acesta este un bloc general, din care organizația selectează un anumit cod (coduri), de exemplu:
• 56.10.1 - activități de restaurante și cafenele cu serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire;
• 10.56.21 - activitati ale unitatilor de catering cu serviciu la pachet.

Etapa 4

Decideți asupra impozitării. Acestea ar putea fi:

• de bază regimul fiscal(OSN);
• moduri speciale: sistem simplificat de impozitare, UTII, impozit agricol unificat și brevet (doar pentru întreprinzătorii individuali).

Nu are rost să recomandăm aici un sistem acceptabil fără indicatori specifici. Cu toate acestea, există câteva tendințe generale:

Nu-ți cunoști drepturile?

• Dacă afacerea aduce venituri mari, atunci este mai ușor să treceți la moduri fixe - UTII sau brevet. Deoarece UTII se calculează în funcție de suprafața sălii de servicii (determinată de pașaportul BTI), iar un brevet este calculat în funcție de tipul de activitate. Iar indicatorii nu depind de sumele câștigate.
• Dacă profitul este mic, atunci este mai profitabil să fii pe sistemul de impozitare simplificat, deoarece impozitul se calculează din venituri.

O cerere de stabilire a regimului ales se depune împreună cu actele de înregistrare. În caz contrar, se va putea schimba abia după un an.

Etapa 5

Atunci când furnizează servicii de catering, organizațiile de cafenele și antreprenorii individuali nu pot folosi case de marcat(clauza 2 a articolului 2 din legea „Cu privire la aplicarea sistemelor de case de marcat” din 22 mai 2003 nr. 54-FZ), dar la cererea vizitatorului se eliberează chitanță (formular raportare strictă) sau un cec produs folosind o mașină de imprimare a cecurilor (CHM). Nu este necesar să fie înregistrat și întreținut.

Cu toate acestea, dacă o cafenea vinde alcool, atunci folosirea unei case de marcat este obligatorie.

Etapa 6

După ce ați primit toate documentele, trebuie să contactați Rosstat și să primiți notificarea codurilor statistice. Veți avea nevoie de el pentru a deschide un cont curent.

Nu este nevoie să mergeți în mod specific la fonduri extrabugetare. Fiscul însuși va transmite informațiile, iar tu vei primi notificări de la ei.

În final, se face o ștampilă (opțional) și se deschide un cont curent.

Ce alte acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea?

Pe lângă cerințele generale de mai sus pentru înregistrarea de stat a unei organizații, determinarea sistemului de impozitare și înregistrarea fiscală, există probleme speciale legate de deschiderea unei întreprinderi de catering.

De regulă, alcoolul este vândut în cafenele. Acest lucru necesită o licență pentru vânzări cu amănuntul produse alcoolice, care sunt obținute din administrarea unei entități constitutive a Federației Ruse (teritoriu, regiune, republică etc.), prin prezentarea următoarelor documente:

• declaraţie;
• copii acte constitutiveși originale pentru comparație;
• o copie a certificatului de înregistrare a persoanei juridice;
• copie TIN;
• primirea plății taxei de stat;
• un document care confirmă disponibilitatea și plata integrală a capitalului autorizat;
• un document de proprietate sau un contract de închiriere pentru un an sau mai mult, înregistrat în Rosreestr.

Licența se eliberează pentru cel mult 5 ani. Taxa de stat este de 65.000 de ruble. timp de 1 an.

În conformitate cu art. 8 din Legea „Cu privire la apărarea drepturilor persoane juridiceŞi antreprenori individuali la implementare controlul statului(supravegherea) și control municipal» din 26 decembrie 2008 Nr. 294-FZ, organizațiile care prestează servicii de alimentație publică sunt obligate să notifice Rospotrebnadzor despre începerea activităților lor. Notificarea se transmite autoritatii personal sau printr-o scrisoare valoroasa cu notificare si inventarul atasamentului.

În plus, cafeneaua trebuie să concluzioneze:

• acord de eliminare a deșeurilor;
• contracte de deratizare si dezinfestare;
• acord de servicii cu o organizație care asigură securitatea la incendiu.

Documentele enumerate sunt prezentate la solicitarea inspectorilor de la Rospotrebnadzor și a Supravegherii de Stat la Incendiu.

Astfel, deschiderea unei cafenele de la zero este o procedură destul de complicată. Caracteristica principală este de a aduce spațiile în conformitate cu standardele și reglementările sanitare. Acestea sunt însă cerințe justificate, deoarece calitatea serviciilor de catering afectează sănătatea cetățenilor, ceea ce pune o mare responsabilitate asupra proprietarului cafenelei.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că pe Internet există adesea informații despre necesitatea obținerii altor documente, concluzii, permise sau licențe care nu sunt enumerate în materialul nostru. Aceste date fie sunt depășite, fie nu sunt confirmate de legislația în vigoare, fie sunt de natură discreționară, adică nu există obligația directă de a primi documente suplimentare.