O reteta foarte gustoasa de pui la gratar. Rețetă de marinată de pui la grătar pentru unități de fast-food

Carnea prăjită va avea întotdeauna un gust mai bun decât carnea fiartă sau la abur. Desigur, crusta crocantă delicioasă merită atât de mult! Și mirosul... Oamenii de știință au observat că aroma prăjelii provoacă o salivare mult mai abundentă decât în ​​cazul altor metode de tratament termic. În plus, carnea poate fi și marinată, ceea ce o va face nu numai mai fragedă, ci și va adăuga o varietate de arome. Și dacă vorbim de prăjirea în aer liber, când produsul miroase a fum, a-l mânca este o plăcere cerească!

Sfaturi actuale

Pentru a obține o rețetă cu adevărat delicioasă pentru orice metodă de preparare, începe cu selectarea corectă a carcasei în sine. În mod ideal, un pui care are puțin mai mult de șase luni este potrivit. Dintre generația mai în vârstă, din păcate, carnea este deja puțin tare și nu atât de suculentă. Desigur, puteți folosi și pulpe de pui cumpărate din magazin, dar conțin mai multe substanțe chimice decât produsele naturale. Dacă ai de ales între carne de pasăre cumpărată din magazin sau de casă, alege-o pe cea din urmă, pentru că puiul de casă are întotdeauna un gust mai bun. Grătarul (puteți alege o altă rețetă de gătit), desigur, va face orice fel de mâncare apetisant. Dar puiul proaspăt, nu congelat, de casă, moderat gras și nu albastru și osos, este un adevărat cadou pentru bucătar și este cel mai bun mod de a-ți arăta abilitățile culinare.

Și încă un sfat: faceți o marinadă bună și gustoasă. După textura cărnii, aceasta este a doua condiție pentru pregătirea cu succes a multor feluri de mâncare. Acum despre ce sau unde să prăjești. De exemplu, dacă gătiți pui la grătar în cuptorul cu microunde, rețeta vă permite să utilizați suportul cu grilă care vine cu pachet. În aer liber, este adus la dispoziție pe un grătar larg din oțel inoxidabil. Dacă ai o friteuză cu aer în ferma ta, nu poți cere nimic mai bun. Și în sfârșit, cuptorul se ridică. Adevărat, pentru a obține pui la grătar bine făcut, rețeta necesită o tigaie de friptură (sau puteți instala măcar un borcan de jumătate de litru). În orice caz, pentru ca carnea să aibă o crustă aurie, înainte de gătire trebuie să fie unsă generos fie cu un sos special, fie cu smântână, fie cu maioneză.

pe scuipat

Să ne uităm la o rețetă destul de simplă de pui la grătar la scuipat. Astfel o poți prăji în timpul unui picnic în natură. Este necesar să faceți aprovizionare cu lemne de foc și cărbune (pachete pentru grătar, kebab). Sosul poate fi preparat din urmatoarele ingrediente: un pachet cu maioneza preferata (minim 250 g), praf de mustar - din 1 lingura, un cap de usturoi, 1 lamaie, un plic de piper negru (nu tot, presarati după gust!), sare, condimente aromate și mirodenii (puteți cumpăra un pachet de gata preparate, special pentru pui). Ei bine, pasărea în sine, de mărime medie, eviscerată, spălată, uscată. Se amestecă maioneza cu muștar, se adaugă usturoi zdrobit (4-5 căței), condimente, sare, apoi se unge foarte generos toată carcasa pe exterior. Frecați interiorul cu suc de lămâie. Așezați pasărea pe un scuipat, puneți-o peste cărbuni încinși și prăjiți aproximativ o oră, întorcându-le din când în când. Este mai bine să legați picioarele cu aripi. Pentru a preveni arderea cărnii, pasărea trebuie întoarsă constant cu 20 de minute înainte de sfârșitul procesului. Când este gata, împărțiți în porții și serviți cu vin roșu. Gradul de pregătire se verifică după cum urmează: străpungeți carcasa în mai multe locuri cu o furculiță, puneți o farfurie. Sucul ușor curge - asta e, poți mânca. Iar cea roz - mai lasă-l să fiarbă puțin.

Reteta de friteuza cu aer

Iată o altă rețetă de pui la grătar - într-o friteuză cu aer. Pentru prelucrarea externă a păsărilor de curte este potrivit același sos descris în rețeta anterioară. Dar o vom umple din interior. Pentru a face acest lucru, luați mai multe mere dulci și acrișoare, curățați-le de coajă, tăiați-le în felii subțiri. Tăiați o ceapă mare în jumătate de rondele. Amestecați ambele componente, frecați interiorul carcasei cu sare și adăugați umplutura. Asezati o bucata de folie pe gratar (asezati-o in jos), apoi puiul (cu burta in sus) si coaceti o ora si jumatate. Apoi împărțiți în bucăți și serviți pe un platou larg și plat. Se serveste cu umplutura (va da carnii un gust picant).

Dacă crusta este importantă pentru tine, pasărea ar trebui să fie prăjită cu pielea. Îl poți rula prin pesmet înainte de a fi prăjit - va ieși grozav!

Astăzi, supermarketurile sunt pline cu o varietate de produse concepute pentru a ne ușura viața și a găti mai repede. Totul este aici: de la supă conservată, până la salate gata preparate și chiar și aluat de clătite dintr-o cutie. Toate acestea sunt disponibile astăzi.

Cu toate acestea, cel mai adesea astfel de semifabricate nu sunt cea mai bună opțiune de nutriție. Multe dintre aceste alimente conțin prea mulți carbohidrați simpli și grăsimi trans. În plus, există și acele alimente care conțin mult zahăr și sodiu, ceea ce face ca astfel de alimente în general să fie complet inutile și dăunătoare organismului nostru.

Dar există un produs finit căruia merită să-i acordăm atenție. Ne poate ajuta să pregătim cât mai repede un preparat gustos și sănătos - pui la grătar. Singurul lucru de făcut este să îndepărtați pielea și să separați carnea suculentă și condimentată de oase. Puiul la rotisor poate economisi mult timp, iar diferitele sale părți pot fi folosite pentru a pregăti rapid o varietate de feluri de mâncare.

Ești gata să încerci mâncăruri incredibil de delicioase care pot fi gătite în cuptorul cu microunde? Mergeți la magazin în seara asta, luați pui la rotisor și încercați una dintre cele trei rețete ale noastre. Primiți nu numai beneficii, ci și plăcere gustativă.

1. Paste cu pui cu sos pesto

Aroma de pizza a acestei salate îți va menține papilele gustative entuziasmate atâta timp cât poți ține furculița. O adevărată bogăție de ingrediente hrănitoare și sănătoase de care să te bucuri după un antrenament intens, această salată conține combinația perfectă de proteine ​​și carbohidrați. De asemenea, este o opțiune grozavă pentru prânz în timpul zilei, deoarece poate fi servit cald sau rece.

Bonus sănătos: Conține bocconcini (mai bine cunoscut sub numele de brânză mozzarela mică) și alte tipuri de brânzeturi moi, care tind să aibă mai puține calorii decât soiurile tari.

Ingrediente:

• Penne din cereale integrale – 280 g;
• Sos pesto gata - 3 linguri. l.;
• Pui la gratar, taiat in doua cani;
• roșii cherry – 500 g;
• brânză Bocconcini – 100 g;
• Baby spanac – 3 pahare mici;
• Măsline Kalamata tăiate felii – 1/3 cană.

Metoda de gatit

Într-o cratiță cu apă clocotită cu sare, gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți apa, rezervând 1/3 cană, adăugați sosul pesto, amestecați. Se amestecă din când în când pentru a permite pastele să absoarbă sosul. Se amestecă ingredientele rămase (pui, roșii, brânză, spanac și măsline) și se adaugă la paste.

Valoare nutritivă

• Marimea portiei: 1/4 din reteta;
• Proteine: 36 g;
• Grăsimi: 16 g;
• Carbohidrați: 58 g;
• Conținut caloric: 520 Kcal.

2. Sarmale cu pui

Pentru rulouri mai proaspete, încercați să folosiți kale în loc de tortilla cu făină. Este suficient de puternic pentru a ține umplutura de pui și, cel mai bine, nu conține amidon. Pentru a elimina gustul amar, puteți folosi hummus.

Aceasta este o opțiune ideală pentru prânz, care nu numai că vă va oferi plăcerea contrastelor de gust, dar va elimina rapid foamea datorită prezenței suficiente a fibrelor alimentare. Se poate prepara rapid noaptea, dacă dimineața nu aveți prea mult timp pentru a pregăti micul dejun.

Bonus sănătos: Varza este bogată în nutrienți vitali (cum ar fi vitamina K, esențială pentru sinteza proteinelor), precum și în beta-caroten.

Ingrediente

• Varză – 8 frunze mari;
• Hummus – 1 pahar;
• Morcovi tăiați fâșii - 2 bucăți;
• ardei rosu prajit – 1 cana;
• Broccoli - 1 cană.

Metoda de gatit

Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați două foi de varză și acoperiți-le astfel încât să se suprapună. Puneți un sfert de hummus în centru și acoperiți cu aceeași cantitate de pui tocat, morcovi, ardei roșu și broccoli. Rulați strâns frunzele de varză și fixați-le cu scobitori pentru a preveni căderea rulourilor.

Valoare nutritivă

• Marimea portiei: 1/4 reteta;
• Numar de portii pe reteta: 4;
• Proteine: 29 g;
• Grasimi: 9 g;
• Carbohidrați: 17 g (inclusiv 7 g fibre);
• Conținut caloric: 331 Kcal.

3. Supă Farro de pui

Această supă, originară din Italia, îți va oferi o mulțime de nutrienți extrem de benefici pentru creșterea musculară și combaterea foametei. Acest fel de mâncare uimitor demonstrează că pregătirea unei mese delicioase nu trebuie să dureze toată ziua în bucătărie.

Farro este un cereale egipteană antică care și-a făcut drum în Italia și a devenit o alternativă excelentă la paste. Deși farro se înmoaie când este gătit, forma lui rămâne neschimbată. Dacă dintr-un motiv oarecare nu găsiți Farro în magazine, puteți folosi orez.

Ingrediente

• Ulei de rapiță sau de struguri - 1 lingură. l.;
• țelină tocată - 2 tulpini;
• usturoi tocat - 2 catei;
• condimente italiene - 2 linguri;
• vin alb – 1 pahar;
• Bulion de pui - 4 căni;
• Farro - 3/4 cană;
• Ceapa galbena tocata – 1 buc.;
• Morcovi tocați – 3 buc.;
• sare - 0,5 linguriță;
• Felii de pui la gratar – 2 cani;
• Suc de lamaie - 1 lingura. l.;
• Pastă de roșii - 2 linguri. l.;
• Pătrunjel - 1/3 cană.

Metoda de gatit

Turnați uleiul într-o cratiță mare și încălziți-l la foc mic. Adăugați morcovii tăiați, ceapa, sare și gătiți timp de 6 minute. Adăugați 2 căței de usturoi tocați și 2 tulpini de țelină tocate în tigaie și gătiți încă câteva minute. Apoi, adăugați pastă de roșii, un praf de piper negru și condimente italiene. Toate acestea se gătesc timp de 30 de secunde la foc mare.

Adăugați vin în tigaie și aduceți la fierbere. Gatiti 3 minute, apoi adaugati bulionul in tigaie si adaugati Farro. Se fierbe aproximativ 20 de minute până când farro-ul se înmoaie. In continuare adauga puiul maruntit si zeama de lamaie, mai poti adauga putin bulion daca este nevoie.

Valoare nutritivă

• Marimea portiei: 1/4 retete;
• Numar de portii pe reteta: 4;
• Proteine: 28 g;
• Grăsimi: 7 g;
• Carbohidrați: 39 g (inclusiv 8 g fibre);
• Conținut caloric: 331 Kcal.

Dacă aveți rețete preferate și sănătoase de pui, vă rugăm să le împărtășiți în comentarii. Lăsați-vă feedback cu privire la rețetele noastre!

Există multe afirmații false cu privire la puiul la grătar. De exemplu, că aceasta este carne foarte dăunătoare, literalmente saturată cu agenți cancerigeni. În acest sens, observăm că o carcasă cumpărată într-un supermarket și tratată cu o cantitate mare de maioneză expirată este cu adevărat dăunătoare sănătății.Însă carnea de pui la grătar la cuptorul electric sau la cuptorul pe gaz, coaptă într-un sos parfumat cu ierburi, nu va face niciun rău și nu va face decât să încânte un adevărat gurmand.

In plus, carnea este sanatoasa! La urma urmei, dacă numărați caloriile, atunci sunt mai puține dintre ele în carcasa finită decât în ​​bucata fiartă. Așadar, gătirea puiului la grătar într-un cuptor electric sau grătar electric va economisi doar 98 de calorii pentru fiecare 100 de grame de carne. Pentru comparație, puiul fiert are 138 de calorii, iar puiul prăjit are 200 de calorii.

Subtilități ale gătitului. Ce carne să alegi și cât de mult să gătești

1. Utilizați numai carne proaspătă sau rece. Se dovedește mai fraged și suculent decât puiul congelat.
2. Dacă o rețetă de pui la grătar include o marinadă, folosește ulei rafinat de floarea soarelui ca bază. Are cel mai neutru gust, care nu va depăși gustul produsului principal.
3. Dacă ați cumpărat totuși o carcasă congelată, nu o dezghețați în cuptorul cu microunde sau în cameră.În primul caz, carnea va începe să se gătească deja în timpul decongelarii, iar în al doilea, va deveni dură și uscată. Opțiunea ideală este dezghețarea în frigider, pe raftul cel mai „cald”, adică departe de congelator.
4. Contrar credinței populare, este recomandabil să gătiți un pui întreg la cuptor pe scuipă dintr-o carcasă de fabrică și nu dintr-una de casă. Acesta din urmă este bun pentru tocănit, dar poate fi prea dur la grătar. Daca mai ai la indemana pui de casa, inmuiati-l intr-o solutie salina: adaugati o jumatate de pahar de sare la 2 litri de apa, lasati sa stea 2-5 ore, uscati si abia apoi gatiti. Acest lucru îl va face perfect moale.
5. Puteți verifica starea cărnii cu ajutorul unui termometru culinar: temperatura internă trebuie să fie de 85 de grade. Sau puteți folosi o scobitoare obișnuită, dar nu ar trebui să străpungeți sânul, ci coapsa, deoarece aceasta din urmă durează mai mult să se gătească. Sucul limpede curgător va indica că carnea este gata.
6. Scoateți carcasa din cuptor imediat după gătire și serviți imediat. Dacă o lași mai mult, carnea se va usca și pielea crocantă va deveni moale în timp ce aștepți masa.

Tehnici de gătit pui la grătar

Există 2 moduri de a găti puiul la cuptor și de a găti la grătar acasă.

1. Pui la cuptor pe suport– rezultatul este un fel de mâncare cu o crustă perfect crocantă, deoarece în timpul procesului de gătire carcasa nu intră în contact cu grăsimea care picură. Pentru a obține cel mai delicios rezultat, estimați timpul necesar pentru coacere (40 de minute per kg de greutate a puiului). Și coaceți puiul de cele mai multe ori la o temperatură de 200 de grade, iar cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, porniți grătarul.
2. Încearcă să gătești pui la gratar la cuptor la scuipat. Pentru a face acest lucru, așezați carcasa pe un scuipat, fixați bine aripile și picioarele (este convenabil să faceți acest lucru cu scobitori sau ata de gătit). Puneți într-un cuptor rece, porniți-l în modul „scuipat” cu o temperatură de 200 de grade timp de 20 de minute. În acest timp, pe carcasă se va forma o crustă, care va „sigila” sucul din interior. După aceasta, carnea este coaptă în modul „sus-jos” timp de 30 de minute, temperatura este redusă la 180 de grade. Apoi gătiți încă 30 de minute în modul „grătar”, ridicând temperatura la 200.

3 retete delicioase

Pui cu usturoi

Veți avea nevoie de:

• carcasă de pui;
• usturoi – 6 catei;
• unt - 50 g;
• sare si piper, ulei vegetal.

Pregătirea

1. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Așezați-le cu grijă sub pielea puiului. Așezați câteva bucăți de unt în zona sânilor.
2. Se amestecă ulei vegetal, piper și sare. Acoperiți carcasa cu acest amestec.
3. Coaceți la cuptor pe un grătar sau scuipat.

Pui indian parfumat

Veți avea nevoie de:

• carcasă de pui;
• Condiment de pui Masala (poți să-l faci singur amestecând turmeric, chimen, piper negru, scorțișoară, coriandru, dafin, ghimbir, cardamom, chimen, semințe de muștar și sare);
• lămâie mare.

Pregătirea

1. Frecați carcasa cu condimente în prealabil și puneți-o la frigider (ideal, peste noapte).
2. Faceți tăieturi verticale pe lămâie și introduceți-o în pui.
3. Așezați carcasa pe scuipă; lămâia o va împiedica să atârne.
4. Coaceți până când este gata, stropiți cu suc de lămâie înainte de servire.

Pui cu piper cayenne

Veți avea nevoie de:

• pui;
• sare şi piper;
• ulei de măsline - 3 linguri. linguri;
• oregano uscat – ¼ linguriță;
• boia uscată - ¼ linguriță;
• ardei cayenne - un praf.

Pregătirea

1. Pregătiți carcasa, frecați cu piper și sare.
2. Amestecați uleiul de măsline cu ierburi și frecați carcasa.
3. Coaceți până când este gata.

Fiecare reteta de pui la gratar la cuptor la scuipat si gratar este extrem de simpla. Drept urmare, vei obține un preparat incredibil de gustos fără probleme!

Există multe rețete care fac puiul la grătar foarte gustos: la cuptor pe grătar, într-o tigaie specială sau la cuptorul cu microunde. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai populare și răspândite. Se prepară ușor, iar gustul cărnii este pur și simplu uimitor, în special crusta aurie apetisantă. Chiar dacă cuptorul sau cuptorul cu microunde nu au o funcție specială de grătar, puiul poate fi totuși gătit foarte gustos folosind trucuri simple.

Cum să gătești pui la grătar

Popularitatea acestui fel de mâncare se datorează nu numai faptului că puiul este un produs accesibil. Carnea acestei păsări este considerată dietetică. În plus, este foarte ușor de preparat. Există mai multe rețete diferite pentru grătar cu fotografii. Versiunea clasică necesită o scuipă specială. Este disponibil doar într-un grătar adevărat. In exterior se foloseste un gratar din metal inoxidabil si maner din lemn. La cuptor, puiul este gătit pe un grătar special sau într-o tigaie, al cărui rol poate fi jucat de un borcan cu gât îngust, de exemplu, din castraveți mici.

Marinada de pui

Nu puteți doar să frecați carcasa cu sare. Va avea un gust mai bun cu marinată. Aproape tot ce este în frigider este folosit pentru asta. Marinada pentru pui la grătar acasă este adesea preparată din următoarele produse:

1. Cu muștar. Trebuie să amestecați 1 linguriță. sare, 1 lingura. ulei de măsline. Adăugați 0,5 linguri la ele. suc de lamaie, 2 linguri. mustar de Dijon.
2. Cu sos de soia. Va fi nevoie de 0,5 linguri. În plus, trebuie să adăugați 3 linguri. suc de lamaie, 2 linguri. ulei de susan, 0,25 linguri. zahăr brun, 1 lingură. usturoi zdrobit, 2 linguri. ghimbir tocat mărunt și 1 linguriță. piper negru
3. Italian. Se amestecă 0,25 linguri. ulei de măsline, 1 lingură. sare, 1 lingura. usturoi praf, 1 lingura. condimente italiene, 2 linguri. oțet, 1 linguriță. oregano.

Reteta de pui la gratar

Înainte de a marina puiul pentru grătar, trebuie să pregătiți carcasa în sine. Este recomandat să alegeți carnea tânără, deoarece este mult mai gustoasă și mai fragedă. Puiul la grătar va fi deosebit de apetisant. Dacă cumpărați carne într-un magazin, este mai bine să luați un produs necongelat. Dacă este necesar, dezghețați carcasa în condiții naturale.

La cuptor pe scuipat

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 221 kcal.
• Scop: pentru prânz / cină / vacanță.
• Bucătărie: rusă.

Particularitatea metodei de gătire a puiului la grătar în cuptor pe scuipă este că carnea este prăjită în mod egal pe toate părțile. Carcasa este complet acoperită cu o crustă crocantă delicioasă. Se dovedește deosebit de delicios într-un cuptor electric. Datorită ventilatorului și convecției, vasul se gătește uniform și rapid. Chiar dacă nu există scuipat, puteți frige puiul. Pentru a face acest lucru, va trebui să întoarceți frecvent carcasa.

Ingrediente:

• lingura de smantana – 7 buc.;
• cap de usturoi – 1 buc.;
• lingură muștar – 1 buc.;
• carcasă de pui – 1 buc.;
• lingură sare – 0,5 buc.;
• hamei-suneli – 1,5 linguriță;
• linguriță piper – 1 buc.
• lămâie – 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Luați un castron și combinați condimentele cu piper, sare și usturoi zdrobit. Adăugați maioneza și muștarul acolo.
2. Clătiți carcasa, îndepărtați grăsimea de pui. Frecați carnea cu marinată și stropiți cu zeama de la o jumătate de lămâie.
3. Pune la frigider pentru 2 ore.
4. După timpul specificat, preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
5. Apoi, puneți carcasa pe o frigărui și legați picioarele cu ață.
6. Asezati o tava cu apa sau vin rosu la nivelul de mai jos.
7. Gatiti 1-1,5 ore.

Pe grilă

• Timp de preparare: 8 ore.
• Numar de portii: 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 239 kcal.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Puiul pe grătar la cuptor se prepară după aproape același principiu ca în rețeta de frigărui. Numai că aici va trebui să întoarceți carcasa des, astfel încât să se gătească uniform pe fiecare parte. Trebuie să urmăriți cu atenție, altfel carnea se poate arde. Se recomandă să marinați carcasa pentru cel puțin 1-2 ore, dar este mai bine să o păstrați în marinată peste noapte. Astfel vei obține un pui și mai suculent.

Ingrediente:

• lămâie – 2 buc.;
• linguriță sare, oregano și turmeric - 1 buc.;
• linguriță zahăr – 2 buc.;
• carcasă de pui – 1 buc.;
• catei de usturoi – 3-6 buc.;
• linguriță piper negru – 1 buc.;
• lingura ulei de masline - 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Pentru marinată, este mai bine să folosiți un blender - trebuie să-l încărcați cu ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi și condimente. Apoi, amestecați totul până la omogenizare.
2. Se spală pasărea și se usucă cu șervețele de hârtie. Distribuiți o treime din marinadă sub piele și ungeți restul carcasei pe exterior.
3. Păstrați pasărea la frigider pentru aproximativ 5-6 ore.
4. Legați strâns picioarele cu ață și puneți carcasa pe grătar.
5. Asezati o tava tapetata cu folie in fundul cuptorului.
6. Vasul va fi gata după 1,5-2 ore.

Pe bancă

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 251 kcal.
• Scop: pentru masa de prânz / cină / vacanță.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Dacă cuptorul nu are o funcție specială și un scuipat, atunci puteți folosi un borcan obișnuit sau o sticlă pentru a face pui la grătar. În acest caz, nici măcar nu aveți nevoie de grătar. Carcasa se pune pur și simplu peste gâtul borcanului, se pune pe o foaie de copt și se coace. Un avertisment - cuptorul trebuie să fie rece, astfel încât paharul să se încălzească treptat, altfel se va sparge.

Ingrediente:

• o jumătate de linguriță de piper – 1 buc.;
• lingură de maioneză – 3 buc.;
• boia de ardei - 1 lingurita;
• cap de usturoi – 3-4 buc.;
• o linguriță de condimente curry - 0,5 linguriță;
• lingură de sare – 1 buc.;
• turmeric - 0,5 linguriță;
• pui - 1 bucată;
• ulei vegetal - 2-3 linguri.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi pregătiți carnea - frecați carcasa cu un amestec de sare și condimente. Repetați același lucru cu usturoiul tocat.
2. Înfășurați puiul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 1 oră.
3. Luați orice sticlă, umpleți-o pe jumătate cu apă și ulei vegetal și puneți carcasa pe ea. Ungeți puiul cu maioneză.
4. Gatiti 15 minute la 190 de grade, apoi cresteti la 210 de grade.
5. Coaceți pasărea încă aproximativ 1 oră.

cuptor cu microunde

• Timp de gătire: 1,5 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 228 kcal.
• Scop: pentru masa de prânz / cină / vacanță.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Dacă trebuie să gătiți un fel de mâncare mai repede, ar trebui să folosiți un cuptor cu microunde. Nici măcar nu aveți nevoie de un grătar special pentru asta. O poți lua pe cea care se folosește pentru a încălzi două farfurii în cuptorul cu microunde deodată. Asigurați-vă că puneți un vas sub pui în care se va scurge grăsimea. Merită să întoarceți carcasa de câteva ori, astfel încât părțile de jos și de sus să fie gătite în mod egal.

Ingrediente:

• lingura rast. uleiuri – 3 buc.;
• lingura de otet - 1 buc.;
• pui – 1 carcasă;
• cățel de usturoi – 2 buc.;
• condimente - la discreția dvs.

Metoda de gatire:

1. Dacă este necesar, decongelați carnea, clătiți sub jet de apă și uscați bine.
2. Combinați toate ingredientele uscate, inclusiv usturoiul tocat. Se diluează cu ulei și oțet.
3. Frecați carcasa cu amestecul pe fiecare parte și lăsați să stea o jumătate de oră.
4. Așezați-l pe suportul cuptorului cu microunde și puneți o farfurie dedesubt.
5. Porniți puterea maximă, gătiți timp de 50 de minute.

Pe o tigaie grill

• Timp de gătire: 40 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 231 kcal.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Puiul la grătar conform acestei rețete nu este gătit întreg, deoarece nu poate fi gătit într-o tigaie. Acest lucru nu face felul de mâncare mai puțin gustos. Avantajul este că primești mai multe porții deodată, deoarece carcasa nu trebuie tăiată. Este mai bine să cumpărați imediat nu un pui întreg, ci piept sau pulpe de pui. Sunt prajite fara exces de grasime si ies cu o crusta crocanta.

Ingrediente:

• pulpe de pui – 4 buc.;
• condimente preferate, sare - la discreția ta;
• piper lamaie - un praf;
• lingurita rast. uleiuri – 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Spălați picioarele, marinați cu un amestec de piper, condimente și sare.
2. Încinge o tigaie, adaugă ulei.
3. Prăjiți pulpe de pui suculente, întorcându-le pe 4 părți.
4. După ce s-a format crusta, gătiți încă 15 minute. cu mai putin foc.

Cu cartofi

• Timp de preparare: 3,5 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 269 kcal.
• Scop: pentru prânz/cina.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Pentru a nu pregăti o garnitură separat, merită să învățați cum să pregătiți pui la grătar cu cartofi. Pentru a prăji carcasa, puneți-o pe un borcan, ca în una dintre rețetele anterioare. Este important să rețineți că trebuie să puneți carnea într-un cuptor rece, astfel încât paharul să nu spargă la o schimbare bruscă a temperaturii. Pe lângă cartofi, carnea este completată cu ceapă. Opțiunile de condimente pot varia în funcție de preferințele personale ale gustului.

Ingrediente:

• cap de ceapa – 1 buc.;
• maioneză - la discreția ta;
• frunza de dafin – 1 buc.;
• condimente, sare - la discreția ta;
• cap de usturoi – 2 buc.;
• tuberculi de cartofi – 5 buc.;
• carcasă de pui – 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Frecați puiul cu condimente și marinați cu un amestec de maioneză, usturoi și sare.
2. Se lasa pe raftul frigiderului 2 ore.
3. Apoi, curățați ceapa și cartofii.
4. Umpleți un borcan de litru cu apă, adăugați condimente și foi de dafin.
5. Pune puiul pe el și pune-l pe o tavă de copt.
6. Puneți cartofii și ceapa în jur, turnați puțină apă.
7. Se da la cuptorul incalzit la 180 de grade. Așteptați aproximativ 1,5 ore.

În sos de soia

• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 271 kcal.
• Scop: pentru prânz/cina.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Marinada clasică pentru carnea de pui se bazează pe sos de soia. Veți avea nevoie de o sticlă întreagă. Această rețetă necesită o tigaie pentru grătar, nu un cuptor. Este demn de remarcat faptul că marinada se dovedește a fi foarte picant. Din acest motiv, nu ar trebui să crești cantitatea de usturoi pe care o folosești. În general, proporțiile componentelor marinatei pot fi modificate la discreția dvs.

Ingrediente:

• maioneză - 100 g;
• sare, piper - după gustul tău;
• sos de soia – 1 sticla;
• pui – 1 carcasă;
• lingura adjika – 2 buc.;
• catei de usturoi – 3 buc.

Metoda de gatire:

1. Împărțiți puiul în bucăți, marinați cu saramură din sosul cu adjika și usturoi.
2. Dupa 2-3 ore se prajesc pe fiecare parte pana se rumenesc. Se unge cu maioneza.
3. Apoi se fierbe la foc mic până când este gata.

Ca într-un magazin

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 271 kcal.
• Scop: pentru prânz/cina.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Cel mai delicios pui se prepară după rețetă, la fel ca în magazin. Acest lucru va necesita o carcasă mai mare. Aceeași aromă provine din amestecul de condimente enumerat pe lista de ingrediente. Dacă cuptorul nu are un mod special de grătar, atunci puteți coace carcasa pe o cutie sau un grătar. Pentru a-l face ca în magazin, este mai bine să marinați carnea peste noapte.

Ingrediente:

• lingura rast. uleiuri – 2 buc.;
• carcasă de pui – 1 buc. cu 1,5 kg;
• piper roșu și negru, maghiran, usturoi tocat, sare - câte 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Marinați puiul cu un amestec de condimente și ulei și lăsați la frigider peste noapte.
2. Dimineața, frigărui sau așezați pe un grătar.
3. Așezați o foaie de copt în partea de jos a cuptorului.
4. Se prăjește aproximativ o oră la 200 de grade.
5. Pierceți carnea cu un cuțit - dacă iese un lichid ușor, atunci puteți îndepărta puiul finit.

Condiții experimentale

Patru bucătari de la patru restaurante au primit în avans doi pui din magazin pentru a lucra și încă doi înainte de luptă. Dintr-unul au trebuit să pregătească pui la grătar, din al doilea - orice fel de mâncare care să ne spună clar despre restaurantul lor. Bucătarii aveau voie să gătească grătarul în restaurantul lor și să facă pregătiri pentru felul al doilea, dar în cele din urmă îl termină de gătit în bucătăria școlii culinare Ragout.

Progresul experimentului

La ora stabilită, bucătarii, unii cu asistenți, s-au trezit în bucătărie și au început să gătească. Un juriu format din patru a gustat preparatele din camera alăturată, fără să știe cine le-a creat. Am ales cel mai suculent pui la gratar, cea mai perfecta piele de pui la gratar, cel mai delicios pui la gratar, cel mai frumos pui la gratar si am evaluat preparatul autorului dupa mai multe criterii deodata: gust, idee si creativitate, executie tehnologica.

Anna Maslovskaya

Editor-șef al secțiunii „Mâncare” a „Afisha Daily”, autor al blogului Instagram Annamaslovskaya

Ekaterina Drozdova

Ideolog și proprietar al școlii de bucătărie Ragout

Alexandru Ilyin

Editorialist de restaurant pentru Afisha Daily

Alexandru Proșenkov

Bucătar la restaurantul Saxon & Parole

Participanții la luptă

Mark Statsenko - bucătar de marca Chicken Run, Dmitry Romanovsky - bucătar al cafenelei Tsypa-Tsypa, Alexey Malofeev - sous-șef al AQ Chicken, Kristina Chernyakhovskaya - bucătar al cafenelei Iskra și Alexey Nikonov - al doilea bucătar al cafenelei Iskra "

"Chicky-Chicky"

Bucătarul Dmitri Romanovski

„Tsypa-Tsypa” este un proiect al holdingului restaurantului White Rabbit Family și al chef-ului său de brand Vladimir Mukhin la piața Danilovsky. Toate felurile de mâncare sunt preparate din pui de fermă lângă Moscova, într-o bucătărie deschisă. Meniul are o duzină de preparate, de la salate la feluri principale, dar principalul este puiul la grătar. Puteti alege marimea puiului: intreg (550 RUR/530 RUR), jumatate (300 RUR/290 RUR) sau sfert (160 RUR/150 RUR). Puiul este servit în pâine pita caldă cu o gamă de sosuri: „Muștar cu miere”, „Grătar picant”, „Lemon Mayo” sau ketchup. Pe langa pui, mai sunt shawarma de pui (RUR 150), rulada de primavara cu pui (RUR 190), bulion de pui (RUR 80), salata de castraveti cu miso (RUR 190), cartofi prajiti (RUR 120) si un ou scoțian (110 ruble).

Cafeneaua "Iskra"

Bucătarii Kristina Chernyakhovskaya și Alexey Nikonov

Condusă de doi bucătari - Kristina Chernyakhovskaya și Alexey Nikonov - cafeneaua de pe Pokrovka pregătește mâncare în primul rând din pui și ouă, moderat simplă și inteligentă, adesea cu accent asiatic. Mâncarea de semnătură este puiul la grătar. În fiecare săptămână, puii sunt marinați într-o saramură nouă și serviți cu diferite sosuri și garnituri. Acum în meniu este pui la grătar în marinată coreeană. Există trei dimensiuni de porție: un sfert pentru 450 de ruble, jumătate pentru 800 de ruble. sau întreg pentru 1450 de ruble. De asemenea, în meniu: salată cu tăiței de sticlă, varză, daikon, pui și alune (RUR 350), sandviș de pui afumat cu țelină, salată verde și sos de brânză albastră (RUR 350), găluște și inimioare afumate (RUR 200) , găluște asiatice cu pui, bacon și ceapă prăjită (300 RUR), nasi goreng (450 RUR) și pui curry cu lemongrass (450 RUR).

Pui AQ

Sous-chef Alexey Malofeev

În meniul celui de-al doilea restaurant al chef Adrian Ketglas, toate preparatele, cu excepția deserturilor, sunt făcute din pui. Aperitivele includ tartar de sfeclă cu pui afumat și aisberguri de hrean (RUR 390), pui tandoori cu sos de mentă și iaurt (RUR 490), salată de linte, mousse de pui confit și ardei roșu (RUR 550), paella de hrișcă cu pui (530 de ruble), Cocoș în stil chinezesc cu legume (650 de ruble) și tiradito de pui afumat cu avocado și mango (550 de ruble).

Chicken Run

Brand Bucătar Mark Statsenko

Fondatorii cafenelei Chicken Run - restauratorul Mikhail Gordeev ("Fani Kabani") și bucătarul Mark Statsenko - au petrecut șase luni căutând puiul perfect. Întregul meniu al proiectului se bazează pe carnea de pui rusească și rețetele originale ale bucătarului de brand Statsenko. Pe lângă puii în sine, o caracteristică importantă a localului este viteza mare de servire (5 minute) a preparatelor. Meniul include: hot-dog cu cârnați de pui (250 de ruble), tacos cu pui tocat (220 de ruble), shawarma cu pui (190 de ruble), lasagna de pui coreean și gătit cu șampioane murate, chipsuri de hrișcă și sos kimuchi (340 de ruble). , aripioare (210 rub.) și pui la grătar. Puteți să-l comandați în jumătate (390 de ruble), să luați un sân (230 de ruble) sau un picior (210 de ruble).

Prima rundă - pui la grătar

Kristina Chernyakhovskaya și puiul ei la grătar

Mark Statsenko și smântână

Alexey Malofeev

4 din 8

Smântână Chicken Chicken Run

Bucătarii a patru restaurante complet diferite s-au întâlnit într-o singură bucătărie - numai pentru aceasta a meritat cu siguranță să înceapă toate acestea.

Mark Statsenko își taie puiul cu smântână.

Pui la grătar thailandez („Puiul de pui”)

Câștigător al nominalizării „Cel mai bun gust” și al premiului special „Ideal Brine”.

Dmitri Romanovski:„Știți supa thailandeză tom yum? Adăugăm ingredientele sale la pui: frunze de lime kaffir, galangal, chilli, lemongrass, coriandru, roșii, ciuperci, lapte de cocos, ceapă, usturoi și tamarind. Puiul este marinat timp de 48 de ore și intră la cuptor - mai întâi gătit la foc mic și apoi la 200 de grade pentru a obține o crustă crocantă.”

Alexandru Proșenkov:„Culoarea este bună. Pieptul a fost foarte gustos, iar puiul a fost perfect sărat și gătit.”

Ekaterina Drozdova:„Îmi place gustul, carnea este suculentă și culoarea puiului este frumoasă.”

Anna Maslovskaya:„Este bun din toate punctele de vedere: suculent, strălucitor la gust, perfect marinat. Desigur, ne este foame acum, dar pare foarte gustos.”

Alexander Ilyin:„Gust ușor amidonat, dar nu aș spune că este neplăcut. Gătit perfect.”

Toți membrii juriului au fost de acord că îl vor mânca din nou.

Pui în marinată coreeană (Iskra cafe)

Câștigător al nominalizării „Cea mai bună piele”

Kristina Chernyakhovskaya:„Puiul este marinat timp de câteva zile în amestecul nostru proprietar de sosuri coreene. Servit cu sos alb de pastă miso (cu ulei de susan, pere, mere, eșalotă și usturoi) și dressing ranch (cu iaurt, mentă și coajă).”

Anna Maslovskaya:„Carnea este uscată, nu este comparabilă cu prima, dar are o crustă mai crocantă, bună.”

Alexandru Proșenkov:„Acest pui are mai puțină aromă, cred că din cauza marinadei. Ușor supraexpus și, prin urmare, puțin uscat. Dar crusta este grozavă, seamănă mai mult cu un grătar.”

Alexander Ilyin:„Bine făcut, dar puțin uscat.”

Ekaterina Drozdova:„Coaja este minunată, dar carnea în sine este, de asemenea, puțin uscată pentru mine.”

Pui la grătar marocan cu cușcuș și chutney de pere (AQ Chicken)

Din păcate, totul a fost stricat de sosul de pe puiul neavând timp să se coacă.

Alexey Malofeev:„Puiul se înmoaie timp de 12 ore în saramură (sare, lămâie și apă), apoi se fierbe două ore la 180 de grade. La fiecare 15 minute adăugăm puiului o glazură (miere, ketchup, sos de soia, usturoi, cimbru și rozmarin) pentru a-i da o culoare suculentă și frumoasă.”

Alexandru Proșenkov:„Acest pui este gătit corect, așa că carnea este fragedă și suculentă. Dar au mers prea departe cu sosul, era prea mult.”

Anna Maslovskaya:„Prezentarea este frumoasă, bogată. Carnea este fragedă și moale, dar din cauza sosului nu pot gusta puiul în sine. Trebuie să curățați sosul, atunci va fi bun, încercați. Dar acum se pare că e ca și cum ai turna ketchup pe o stridie.”

Alexander Ilyin:„Puiul în sine este gătit bine, dar gustul sosului îl învinge pe cel al cărnii în sine. Aceeași poveste clasică de acasă când se crede că cu cât mai mult sos sau marinată, cu atât mai bine. În realitate, acest lucru nu este întotdeauna corect și asta a stricat-o. Dacă eliminați sosul, nu va mai rămâne nicio aromă. Chinezii își toarnă sosurile strălucitoare în mâncare pentru a ascunde gustul unui produs rău, dar de aceea.”

Ekaterina Drozdova:„Sosul este prea provocator, dar culoarea puiului este frumoasă. Mi se pare ca puiul la gratar ar trebui sa aiba gustul de pui, cu maxim condimente si usturoi. Ceea ce mă aștept de la pui este aroma cărnii, nu marinada sau sosul. Cred că este important să nu copleșim gustul puiului, nu ar trebui să intre în sos sau marinată.”

Chicken Run

Câștigător al nominalizărilor „Beauty” și „Juicy”.

Mark Statsenko:„Puiul este marinat într-un sos patentat (iaurt, cardamom, ghimbir și curry), uns cu smântână, se adaugă condimente și ceapă prăjită și apoi se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 40 de minute.”

Ekaterina Drozdova:„Nu există sos confuz, puiul este pur și simplu minunat. Este foarte interesant cine l-a pregătit.”

Alexandru Proșenkov:„Puiul este superb, gătit perfect, dar gustul este inferior celui dintâi.”

Anna Maslovskaya:„Delicios, perfect gătit. Carnea si crusta sunt minunate, puteti gusta smantana. Puiul în sine este de diferite nuanțe, frumos.”

Alexander Ilyin:„Puiul este excelent, suculent și gustos. Pregătit perfect. Se simte ca cel mai proaspăt pui la grătar vreodată.”

A doua rundă - fel de mâncare de pui

„Pui copt în fân cu legume” de bucătarul cafenelei „Tsypa-Tsypa”, după cum puteți vedea, a fost numit astfel nu doar pentru frumusețe.

Legume pentru felul doi al cafenelei Tsypa-Tsypa.

Puiul, acoperit cu unt si patrunjel, se sigileaza in tava cu aluat si fan.

Kristina Chernyakhovskaya unge puiul pentru felul doi cu un amestec de must kvas, sos de soia și sirop de arțar.

Mark Statsenko și fripturile lui de pui cu rădăcină de țelină.

6 din 15

De ce a fost tava sigilată cu aluat? „Ca să nu fugă puiul - asta este. Ei bine, pentru a crea presiune, sunt două”, răspunde bucătarul Dmitri Romanovsky.

Profesorii de la școala culinară Ragout pozează cu vedetele noastre.

Alexey Malofeev, sous-șef de la AQ Chicken, arată exact ca un suedez, nu?

Fripturi de pui cu rădăcină de țelină

11 din 15

12 din 15

13 din 15

14 din 15

15 din 15

Şuncă confit cu mousse de mămăligă (AQ Chicken)

Verdict: „s-a jucat cu arome - și s-a dovedit a fi un amestec”

Alexey Malofeev:„Puiul se sare timp de două ore, apoi se gătește în cuptorul cu convecție la 90 de grade timp de două ore, după care carnea este separată de os. Șunca se servește cu cântarele negre prăjite, măcriș, mousse de mămăligă, sos de roșii prăjite și sos de ciuperci (cu smântână, ciuperci stridii și ciuperci). Ornat cu sare de trufe, praz de praz și ulei de pătrunjel.”

Anna Maslovskaya:„Se pare că al treilea pui la grătar, dar probabil că este o coincidență. O combinație clasică de pui, ciuperci și arome cremoase, cu o notă modernă, care, din păcate, nu prea a funcționat.”

Alexandru Proșenkov:„Aici am decis să jucăm pe o combinație de arome clasice de cremă și ciuperci, adăugând în același timp ceva exotic - mousse de mămăligă. Dar pentru mine puiul este prea sărat, deși îmi plac lucrurile sărate. După părerea mea, s-au jucat cu arome și s-a dovedit a fi un amestec. Individual, fiecare ingredient este inexpresiv.”

Alexander Ilyin:„Evident că au exagerat cu gusturile și nu este clar de ce. Complet inexpresiv: până la urmă, nici puiul, nici ciupercile nu s-au dezvăluit.”

Ekaterina Drozdova:„Pentru mine, puiul este foarte sărat.”

„Pui copt în fân cu legume” („Tsypa-Tsypa”)

„Cel mai bun parfum” și un posibil câștigător dacă nu pentru o eroare tehnologică

Dmitri Romanovski:„Puneți puiul acoperit cu unt și pătrunjel într-o cratiță. Tava se închide cu un capac, iar marginile ei de-a lungul întregului perimetru sunt acoperite cu aluat și fân. Pentru ce? Ca să nu fugă puiul – atât. Ei bine, pentru a crea presiune - sunt două. Umiditatea fierbe, pasărea lâncește în propriul suc și este saturată cu aroma de fân. Gatiti la 180-200 de grade timp de doua ore. Îl servesc cu sos bechamel și legume.”

Anna Maslovskaya:„Miroși ce aromă? Cât de subtil, cât de plăcut. Și frumos. Pare rustic, dar nu, este mai elegant.”

Alexander Ilyin:„O idee foarte interesantă și o prezentare frumoasă, atât de emoționantă și naivă. Evident, mai gustos decât primul fel. Aici, în sfârșit, baza cremoasă a jucat perfect.”

Ekaterina Drozdova:„Ce frumusețe, combinația de legume este minunată. Dar nu poți servi pielea fiartă, nu poți.”

Alexandru Proșenkov:„Foarte gustos, ideea este grozavă. Un preparat de sezon excelent - deci vara in farfurie. A fost doar o mică greșeală - gătitul a fost neuniform, bucăți mari de pui s-au dovedit a fi crude.”

Anna Maslovskaya:„Exact, am tăiat a doua bucată - crudă. Ce păcat, ar fi putut fi un câștigător.”

Friptură de pui cu rădăcină de țelină (Chicken Run)

Câștigător al nominalizării „Cel mai bun fel de mâncare de autor”, potrivit lui Ilyin și Drozdova

Mark Statsenko:„Mi-am trimis mai întâi puiul la baie. Marinada este în continuare aceeași - sos Chicken Run proprietar făcut din iaurt, cardamom, ghimbir și curry. Fiertă la aceeași 180 de grade timp de aproximativ 40 de minute și servită cu ceapă verde afumată, țelină și piure de ceapă prăjită.”

Anna Maslovskaya:„Adevărata friptură de pui, excelentă. Cred că este ideal pentru cei cărora le place să ia o bucată mare de carne.”

Ekaterina Drozdova:„Cred că este o mâncare de gastropub foarte bună. Un preparat laconic, de înțeles, complet și logic, fiecare componentă este gătită perfect. Și friptura este foarte bună.”

Alexander Ilyin:„Mm, varză! Aceasta este cea mai delicioasă carne de pui servită vreodată. Știi, acesta este cazul când la o friptură ceri o friptură bine făcută și ei îi spun: „Te rog, comandă pui în schimb”. Mi-a plăcut că legumele au devenit partea principală a felului de mâncare, iar puiul și-a luat locul cuvenit - a devenit o garnitură. Puiul este la fel de comun ca și cartofii - nimeni nu o ia în serios. Sigur, poate fi distractiv să lucrezi, dar a aduce ceapă verde afumată, țelină și piure de ceapă prăjită în prim plan și a pune friptura de pui lângă ea ca garnitură este destul de neașteptat. O idee inteligentă.”

Alexandru Proșenkov:„Fleptură și acompaniament excelent. Carnea de piept de aici este gătită frumos.”

Pui cu romaine prăjită, castraveți, hrișcă („Iskra”)

Câștigător al nominalizării „Cel mai bun fel de mâncare de autor”, potrivit lui Maslovskaya și Proshenkov

Kristina Chernyakhovskaya:„Puiul este marinat timp de 28 de ore într-o soluție salină, se unge cu must kvas, sos de soia, sirop de arțar și se coace în cuptorul preîncălzit la 90 de grade timp de 40-50 de minute. Temperatura scăzută de gătire asigură că puiul este suculent, iar puiul este uns la fiecare 10 minute pentru a asigura o crustă crocantă. Se servește cu hrișcă verde, romaine prăjită, castraveți, sos pe bază de iaurt și sos yuzu.”

Anna Maslovskaya:„Un fel de mâncare frumos - nu pare simplu, dar nici complicat, original și încrezător. Înțelegi imediat că acesta este un fel de mâncare de autor, dar în același timp autorul, bucătarul, este relaxat în sensul corect, nu are nevoie de o farfurie uriașă cu marginile goale care să-și indice seriozitatea. Sasha (Proshenkov), aveți aceeași abordare, ar trebui să vă placă acest fel de mâncare, cred.

Este pui pe pat de verdeață și îmi plac iarba, salatele, aromele proaspete, crocante. Sunt multe aici. Hrișca este moale - nu cred că a existat o idee care să o facă cel mai crocant element. Puiul are gust de brânză de cârnați afumat - ce fel de marinată este aceasta? Vreau să știu cum se face această magie. Vreau să-l termin, deși nu mai am puterea. Acest fel de mâncare este pe primul loc pentru mine.”

Alexandru Proșenkov:„Ai dreptate, această abordare este aproape de mine, cred că aceasta este preferata mea. Puiul a fost gătit frumos, cu aromă plăcută de afumat și acompaniamente grozave, în special romaine prăjită. Aici, ca la felul al treilea, pieptul este gătit perfect.”

Alexander Ilyin:„Hrișca verde mi se pare deplasată aici. Al treilea fel de mâncare mi-a plăcut mai mult, este numărul unu pentru mine.”

Anna Maslovskaya:„Da, pielea ei era într-adevăr perfectă, dar carnea ei era uscată.”

Kristina Chernyakhovskaya, bucătar la Iskra:„Cred că nu este în întregime corect să ne referim la produsul original, dar puiul este cu adevărat diferit de ceea ce gătim la Iskra.” Înainte de concurs, repetam pe cont propriu metoda de preparare și marinada erau absolut aceleași. Dar nu am putut testa preparatul pe pui de competiție, pentru că îl marinam timp de 3 zile. Eram siguri că folosind aceeași marinadă și aceeași metodă de gătit, vom obține pui la grătar ca într-o cafenea. Arăta absolut normal. Desigur, le-am putea lua pe ale noastre, dar ar fi necinstit, pentru că le avem la marinat săptămâni întregi.”

„Da, cu toții am dori să-l luăm pe al nostru.” ( râde.)

Anna Maslovskaya:„Apropo, redacția Afisha Daily se află lângă piața Danilovsky și cumpăr uneori pui la grătar de la Tsype-Tsypa. Și ce este interesant este că puiul pe care l-am încercat astăzi s-a dovedit a fi mult mai gustos decât cel pe care l-am cumpărat de la piață. Dar probabil că îți este dificil să comentezi acest lucru, pentru că ești un șef de proiect complet nou. Există vreo diferență în metoda de gătit?

„Da, am lucrat recent, dar metoda de gătit este absolut aceeași. Pot spune cu siguranță că acum puiul pe care îl vei primi la Tsype-Tsypa pe Danilovsky va fi la fel de gustos ca cel pe care l-ai încercat astăzi.”

Anna Maslovskaya:„Și al treilea pui la grătar cu un sos care ne-a împiedicat să gustăm puiul a fost preparat de AQ Chicken? Abundența de sos ne-a derutat cu adevărat.”

Alexandru Proșenkov:„În plus, puiul a fost gătit corect, dar sosul a copleșit gustul cărnii și a fost destul de agresiv.”

Alexey Malofeev, sous-șef de la AQ Chicken:„Ceea ce face ca puiul nostru la grătar să fie diferit este că nu numai că îl coacem, dar îl și acoperim cu glazură pentru a obține culoare și gust bogat. Coacem puiul timp de 2 ore și îl acoperim de 3-4 ori în timpul gătirii.”

Alexander Ilyin:„Glaza nu a avut timp să se coacă și a fost atât de mult încât a dominat gustul puiului și compoziția generală. Ar putea fi orice sub glazură, chiar și clătite, iar gustul ar fi același. Este păcat pentru că puiul în sine a fost gătit bine.”

Rezultate: feluri de mâncare de semnătură

Alexandru Proșenkov:„Ideea de intrare cu mămăligă (AQ Chicken) este superbă în sine, are combinația clasică perfectă de ciuperci, pui și o bază cremoasă. Dar am fost de acord că felul de mâncare era suprasaturat. Toată lumea a plăcut în unanimitate ideea celui de-al doilea fel de mâncare de pui („Pui de pui”). Mâncarea este uimitoare, dar când am răsturnat bucățile mari, am văzut carne crudă.”

Ekaterina Drozdova:„Mai mult, pieptul a fost gătit uniform, iar când am răsturnat bucățile mai mari, am văzut și carne crudă.”

Alexander Ilyin:„Și am primit un piept perfect gătit, am fost încântat.”

Mark Statsenko, bucătar la Chicken Run:„Problema este tehnică. Puiul meu la gratar a stat 20 de minute la cuptor si am ramas cel putin surprinsa cand am vazut ca nu i s-a intamplat nimic. A trebuit să termin de pregătit și de servit-o mai târziu decât era planificat.”

Dmitri Romanovsky, bucătarul cafenelei Tsypa-Tsypa:„Sunt complet de acord. Echipamentul de aici este mai de uz casnic, dar cu cel obișnuit, ca în „Tsypa”, știți deja sigur în ce oră și în ce grade va fi gătit cu siguranță puiul.”

Alexandru Proșenkov:„Al treilea fel de mâncare (Chicken Run) pentru mine este preparatul perfect pentru gastropub. Pieptul a fost gătit superb. Și Alexander Ilyin a sugerat că ideea felului de mâncare a fost să facă din țelină produsul principal, iar pieptul de pui ca garnitură. Am ghicit corect?

Alexander Ilyin:„Cred că este plin de duh. Puiul este un produs destul de banal în comparație cu rădăcina de țelină, cel puțin în Rusia. Este cu adevărat original să ai țelină ca fel principal și o friptură gătită cu grijă ca garnitură.”

Mark Statsenko, bucătar la Chicken Run:„Mulțumesc, ideea a fost citită absolut corect, aceasta este esența și complexitatea preparatului.”

Alexandru Proșenkov:„Al treilea și al patrulea curs au fost cele mai bune, dar al doilea ar fi putut să împartă acest prim loc cu ei, dacă nu pentru o forță majoră tehnică. E păcat".

Dmitri Romanovski: „Și raw foodismul este acum, apropo, în tendințe.”

Alexandru Proșenkov:„Personal, dintre toate felurile de mâncare, mi-a plăcut cel mai mult al patrulea pui de semnătură. Singurul lucru pe care nu l-am înțeles cu adevărat a fost hrișca.”

Ekaterina Drozdova:„Și mi s-a părut că nu este nevoie de hrișcă aici.”

Kristina Chernyakhovskaya:„Mulțumesc, am vrut doar să simplificăm preparatul original, să arătăm că în sos sunt legume, hrișcă, salată și pui. În linii mari, mâncarea este la cantină, dar preparată cu echipamente profesionale. Am încercat să facem hrișca mai crocantă, dar când a fost servită astfel a fost nevoie de prea multă atenție. Așa că am înmuiat hrișcă verde în apă și am încălzit-o în cuptorul cu microunde.”