Carne de pasăre de fazan. Proprietăți utile ale ouălor de fazan

Fazanii sunt păsări frumoase și nobile, care sunt clasificate ca Galliformes. Greutatea păsărilor adulte poate ajunge la mai mult de două kilograme, iar lungimea carcasei lor este de aproximativ 80 de centimetri. Reprezentanții masculi ai acestor păsări au o culoare mai strălucitoare, de culoare maro-aurie a penajului și sunt mult mai mari ca dimensiuni decât femelele. Femelele sunt mai mici și culoarea lor este nisipoasă mai deschisă.

Aceste păsări se găsesc în principal în pădurile din China, Japonia și Asia Centrală. Desigur, puteți găsi fazani în Europa. Este important de menționat că astăzi, în majoritatea țărilor lumii, vânătoarea de fazani este interzisă. Motivul pentru aceasta este că braconierii au distrus un număr mare de aceste păsări și au cauzat daune semnificative populației lor.

Pentru a reface populația de fazani, în întreaga lume se creează ferme unde sunt crescuți pentru a-și păstra și a-și pune în valoare specia. Datorită rarității și prețului, carnea de fazan este foarte apreciată, este la mare căutare și este o delicatesă în multe țări din lume.

Cum să gătești carnea de fazan?

Carcasa de fazan este tăiată și eviscerată, la fel ca păsările obișnuite. Carnea de pasăre sălbatică este mai închisă la culoare decât carnea de pasăre. În plus, această carne este mai tare, dar mai puțin grasă. Carnea acestei păsări este considerată foarte sănătoasă și săracă în calorii. Carnea de fazan se deosebește și de alte tipuri de carne în sucul ei, așa că nu necesită pre-înmuiere sau marinare înainte de gătire.

Cum să faci carnea de fazan neobișnuit de gustoasă și moale? Pentru a găti o astfel de carne delicios, puneți-o într-o tigaie adâncă și fierbeți-o în sucul ei. Există multe moduri de a pregăti carnea de fazan. Poate fi înăbușit, fiert, prăjit, umplut și copt. Cand este gatita in orice fel, carnea va iesi foarte moale, suculenta si gustoasa. Carnea acestei păsări se potrivește bine cu diverse legume, ciuperci, condimente sau ierburi. Vasul finit poate fi completat cu sosuri la alegere și decorat cu ierburi. Puteți servi fazanul finit fie cu o garnitură, fie ca un fel de mâncare independent. De asemenea, puteți face un pate din carne de vânat, care este folosită pentru a face sandvișuri.

Carnea de fazan este la mare căutare în restaurantele scumpe. Cele mai bune unități din lume sunt foarte mândre că au în meniu preparate care folosesc astfel de carne. Un fel de mâncare foarte comun în restaurantele bune este fazanul copt umplut cu ouă, ierburi și castane. Aceasta este o delicatesă care are un gust delicat și unic. De asemenea, restaurantele servesc destul de des friptura cu bucatele de fazan sau o pasare intreaga copta. Aceste feluri de mâncare sunt, de asemenea, foarte populare printre gurmanzii adevărați. Carnea de fazan are o culoare închisă bogată și se potrivește bine cu vinul roșu bun. Salatele și gustările care folosesc carne de pasăre sălbatică sunt la mare căutare. Aceste salate și gustări foarte ușoare, cu adaos de legume și ierburi proaspete, sunt asezonate cu un sos delicat sau pur și simplu ulei de măsline aromat.

Mâncărurile de fazani se găsesc, de asemenea, foarte des în bucătăria națională a popoarelor din Asia Centrală, Georgia și unii rezidenți ai Europei. Acest fel de mâncare regal i se acordă un loc de cinste pe masa festivă. Popoarele din Orientul Mijlociu adaugă adesea carne de fazan la pilaful lor național.

Toată lumea ar trebui să încerce carnea acestui vânat; este un produs incredibil de gustos și sănătos. Te poti bucura de gustul minunat al acestei carni, preparata de profesionisti, in restaurante bune din orice tara. Și dacă doriți să gătiți singur carne de vânat, atunci să faceți carnea gustoasă, aromată, suculentă și moale nu va fi dificilă, deoarece carnea în sine este foarte fragedă și suculentă.

Care sunt beneficiile preparatelor cu fazani?

Mulți oameni știu că carnea de fazan este destul de scumpă. Din acest motiv, majoritatea oamenilor refuză acest produs și îl înlocuiesc cu carne de pui sau rață. Dar beneficiile unei astfel de cărni depășesc semnificativ prețul acesteia.

Proprietăți utile carnea de fazan este pur și simplu imposibil de enumerat. În primul rând, este de remarcat faptul că carnea de fazan are un echilibru ideal de proteine ​​și grăsimi. Conține un procent mic de carbohidrați și constă aproape numai din componente proteice și o mică parte de grăsimi. Nu există colesterol în astfel de carne. Prin urmare, persoanele care își monitorizează cu atenție silueta sau vor să slăbească pot mânca în siguranță astfel de carne. Dacă comparăm carnea de fazan și puiul, atunci carnea de culoare închisă este mai dietetică și mai sănătoasă decât puiul.

Faptul că această carne nu conține colesterol și un mic procent de carbohidrați îi permite să fie consumată de persoanele cu diabet zaharat, ateroscleroza, bolile coronariene și alte boli cardiovasculare.

Acest produs conține, de asemenea, mai multe vitamine B. Carnea de fazan este un depozit de fier, zinc, cupru, magneziu și fosfor. Cantitate mare fierul crește numărul de celule roșii din sânge, crește aportul de sânge la toate organele și este o bună prevenire a stărilor anemice. Această carne este foarte bogată în iod, deci este la mare căutare în rândul persoanelor care suferă de boli tiroidiene.

Consumând carnea acestei păsări, vei normaliza metabolismul în organism, vei primi o doză mare de microelemente esențiale, vei normaliza circulația sângelui, iar pielea ta va arăta frumoasă și sănătoasă. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la riscul de a dezvolta obezitate, ateroscleroză sau boli coronariene prin consumul de carne de fazan. Astfel de boli se dezvoltă atunci când se consumă carne mai grasă, cum ar fi carnea de porc. Iar carnea de fazan, dimpotrivă, poate preveni dezvoltarea tuturor acestor afecțiuni nedorite.

Astăzi, carnea de fazan câștigă popularitate doar în rândul oamenilor. Dar gurmanzii adevărați au apreciat de mult acest produs și îi acordă loc de mândrie în alimentația lor. Și îl folosesc nu numai datorită gustului său unic, ci și datorită numeroaselor sale calități utile. Nu se știe câte alte substanțe și proprietăți utile are carnea de fazan, dar există un singur dezavantaj - costul ridicat al acestui produs. Prin urmare, dacă să-l folosești sau nu depinde de tine.

Fazanul este una dintre cele mai frumoase și nobile specii de păsări. Carnea de fazan diferă semnificativ ca gust de pui, rață sau altă carne. Carnea de fazan are proprietăți benefice și dietetice. În ciuda faptului că aspectul unui fazan este foarte asemănător cu un pui, carcasa de fazan are o serie de diferențe. De exemplu, pene mici rămân lângă articulația dintre piciorul inferior și picior. Penele de pui sunt ușoare, iar cele de fazan sunt negre. În plus, fazanul are spatele îngust.

Corpul fazanului este mai plat, pieptul nu este lat. Fazanul este o pasăre zveltă, cu pielea foarte subțire. Prin urmare, carcasa de fazan are o culoare roșiatică-albăstruie. Proprietățile dietetice ale cărnii de fazan sunt considerate foarte mari, datorită faptului că practic nu există grăsime în carne. Membrele fazanului sunt la fel ca ale vânatului, deloc grase.

Una dintre diferențele dintre fazan și pui este tobă, care la pui este considerată una dintre cele mai cărnoase părți, în timp ce la fazan tobă este un os cu mușchi, acoperit cu piele. Oasele de fazan sunt tubulare și subțiri, făcându-le mai ușor de spart decât oasele de pui. Oasele scheletului nu sunt mari, subțiri și destul de dure. Fazanii nu au cartilaj. Coada unui fazan este mică, de formă triunghiulară și iese mult mai puțin decât cea a unui pui. Chila unui fazan este lungă și lată cu oase subțiri, spre deosebire de pui, care are chila scurtă cu cartilaj la capăt. Chila fazanului se termină la aproximativ 6 cm de coadă și de aceea incizia abdominală este foarte mică.

Gustul cărnii de fazan este dur, plin de vene, pentru că... fazanul este un animal de vânat. Oasele membrelor sunt casante. Când sunt consumate, oasele se rup ușor, lăsând margini ascuțite care pot provoca răni. Partea cea mai valoroasă a carcasei de fazan este pieptul, care are carne fragedă.

Din cele mai vechi timpuri, fazanii au fost folosiți pentru vânătoare. În zilele noastre, creșterea fazanilor este folosită în scopul creșterii pentru utilizare în fermele de vânătoare și ca produs de carne excelent, dietetic. Pentru transferul la fermele de vânătoare, de regulă, este selectată o subspecie de fazan care este mai comună pe teritoriile unei anumite zone specifice, în condiții naturale, naturale. Fazanii comuni sau de vânătoare sunt pretabili în principal pentru producția de carne. Familiile de fazani, de regulă, locuiesc în incinte speciale.

Caracteristici ale reproducerii fazanilor.

De regulă, ținerea fazanilor este împărțită în două sezoane - sezoane de reproducere și sezoane de non-reproducție, fiecare având propriile sale caracteristici. Sezonul de nemulțumire se caracterizează prin faptul că în această perioadă fazanii sunt ținuți, de regulă, în incinte comune, ceea ce asigură foarte mult ușurința întreținerii. ÎN sezonul de împerechere fazanii masculi devin mai agresivi și încep să lupte între ei. La rândul lor, luptele dintre masculi au un impact negativ asupra conservării animalelor și a producției de descendenți la păsări.

Într-o astfel de perioadă, este necesar să se păstreze separat o familie de fazani, formată dintr-un mascul și mai multe femele. În acest scop, se creează dulapuri care au o cameră întunecată, un baldachin de nailon și o zonă de mers alungită acoperită cu plasă. Pereții incintei sunt, de regulă, din plasă metalică, a cărei dimensiune a ochiurilor este de aproximativ 2,5 cm. Este de dorit ca partea inferioară a pereților incintei să fie solidă, de aproximativ 50 cm înălțime. a preveni luptele dintre masculi din incinte învecinate. De obicei, partea superioară a incintei este acoperită cu o plasă din nailon cu dimensiunea celulei de aproximativ 5 cm. Nu se recomandă utilizarea unei plase din metal pentru a acoperi incinta, astfel încât fazanii să nu se rănească în timpul zborurilor înalte. nu le deteriora aripile.

În timpul sezonului de reproducere, densitatea de populație a fazanilor adulți este de aproximativ 1 pasăre/m² când fazanii sunt ținuți în cușcă, densitatea populației este de până la 3 păsări/m², iar când fazanii sunt ținuți pe podea, zona de plantare este; aproximativ 1,5 păsări/m². Este necesar ca dimensiunile zonei incintei să fie aproximative
10 m²/cap.

Hrănitoarele sunt de obicei amplasate sub copertine. Pentru hrănirea de tip uscat, se folosesc de obicei hrănitori, care sunt folosite pentru pui sau sunt realizate independent. De asemenea, este posibilă utilizarea hrănitoarelor concepute pentru pui. Este indicat sa turnati hrana in hranitoare pentru aproximativ 2 zile, pentru a intra cat mai putin in incinta si a nu deranja pasarile.

Dimensiunea zonei de hrănire în timpul sezonului de împerechere este de aproximativ 6 cm/pasăre, iar în timpul sezonului de neîmperechere dimensiunea zonei este de 3 cm/pasăre. Dimensiunea zonei pentru udarea fazanilor în timpul sezonului de împerechere este de aproximativ
2 cm/cap, iar în perioada de nereproducere dimensiunea zonei este de aproximativ 0,5 cm/cap.

Un fazan poate primi apă din boluri de băut de diferite modele, singura cerință este ca bolurile de băut să fie instalate astfel încât personalul de întreținere să intre în incintă cât mai rar posibil. Familiile sunt de obicei ținute în incinte separate din februarie până în august. Apoi fazanii sunt transferați într-o incintă comună. Sute de fazani pot locui în împrejmuiri comune.

Incintele comune sunt, de asemenea, imprejmuite cu o plasa metalica de aproximativ 2 m inaltime, iar partea superioara este acoperita cu o plasa, in principal din nailon. Este necesar ca incintele de iarnă să conțină tufișuri dese care să servească la adăpost pentru păsări. De asemenea, este indicat ca în incintă să fie instalați molizi mici și uscati.

De obicei, hrănitoarele și adăpatoarele pentru fazani sunt instalate sub copertine în incinte comune. În practică, se obișnuiește să se instaleze dispozitive din colibe din scânduri sau foi de ardezie, în care fazanii se adăpostesc de vreme. De obicei, în timpul sezonului de reproducere, o femelă de fazan depune aproximativ 60 de ouă.

Ovipunerea durează de obicei până la aproximativ 3 luni. Greutatea unui ou este de aproximativ până la
35 de grame. În condiții artificiale fertilitate ouăle de fazan este de aproximativ până la 90%, iar ecloziunea animalelor tinere este de aproximativ până la 70%. De obicei, adecvarea numărului de ouă depozitate într-un incubator este de aproximativ până la 90%. De obicei, perioada de incubație pentru ouăle de fazan este de aproximativ 24 de zile.

După eclozare, de regulă, puii rămân în incubator aproximativ 3 ore pentru ca bebelușii să aibă posibilitatea de a se usca. Apoi, puii sunt transferați din incubator la creștere. Uneori, puii sunt eclozați cu succes de găină. În cele mai multe cazuri, găinile servesc ca găini de pui. Puii de fazan sunt de obicei crescuți în cuști și uneori pe podea.

Atunci când utilizați metoda podelei de creștere a fazanilor și puilor tineri, este recomandabil să le plasați în secțiuni separate cu așternut. În cele mai multe cazuri, partea inferioară a secțiunii este solidă, de aproximativ 50 cm înălțime, pentru a evita curenții. În secțiune, densitatea de plantare este de aproximativ 25 de păsări/m². Grupul este format din aproximativ 500 de capete.

Este necesar să folosiți suplimentar încălzirea în primele trei săptămâni de viață a puilor. Temperatura aerului din secțiunea încălzită trebuie să fie constantă, nu mai mult de 34°C. În acest caz, temperatura aerului din cameră, în prima săptămână de viață a puilor, ar trebui să fie de 28 ° C, în a doua săptămână de viață a puiului, temperatura aerului ar trebui să fie de 25 ° C, în a treia săptămână - 23 ° C, în a patra săptămână de viață - 22 ° C, iar apoi temperatura aerului trebuie menținută la 20 ° C.

Dimensiunea suprafeței de hrănire a puilor în prima lună de viață este de 1,5 cm/pui. De obicei, de la 1 la 3 luni, dimensiunea zonei de hrănire este de 4 cm/pasăre, de la 3 la 6 luni, dimensiunea zonei de hrănire este de aproximativ 5 cm/pasăre; Udarea in prima luna este de 0,71 cm/pasare, iar ulterior este de aproximativ
1 cm/cap. Uneori, puii de fazan sunt crescuți în primele 2 săptămâni în cuști cu mai multe niveluri, iar apoi puii sunt mutați pe podea.

Păstrarea în cuști a fazanilor îmbunătățește semnificativ calitatea îngrijirii și întreținerii păsărilor și permite economii semnificative la construcția spațiilor. Este imperativ să monitorizați cu atenție dezvoltarea și creșterea puilor de fazan.

Dezvoltarea puilor este de obicei determinată de aspect penaj. Aripile îndoite ale puilor, în vârstă de 10-12 zile, ar trebui să acopere complet corpul, penele cozii ale puilor cresc până la aproximativ 3 mm.

Puii au 30 de zile și au penaj complet format. Astfel de pui prezintă deja dimorfism sexual. Deja la vârsta de 60 de zile începe năpârlirea juvenilă la pui. De obicei, pieptul, jumătatea inferioară și spatele fazanului vor începe să dezvolte penajul adult. Apoi penajul se schimbă.

În Europa, de multă vreme cresc fazani în pepiniere artificiale. Puii crescuți sunt de obicei eliberați în sălbăticie. De asemenea, îngrășează fazani pentru producția de carne.

S-ar putea să fiți interesat :

ouăclocirea fazanilor

Femelele acestei păsări crescute în ferma noastră de fazani Regiunea Moscova , practic nu-și eclozează puii. Și mai mult, nu le depun într-un loc anume - ouăle trebuie adunate în toată incinta și făcute rapid, astfel încât fazanii să nu le ciugulească. Specimenele mari, de formă regulată, trebuie selectate pentru incubare. Învelișul lor trebuie să fie neted, fără defecte. Conform observațiilor mele, multe depind de culoarea ouălor. Griurile deschise produc cea mai bună eclozare, în timp ce verdele produc cea mai mică. Nu trebuie să luați ouă prea deschise sau prea întunecate sau cu coji slabe, subțiri sau deteriorate pentru a incuba fazanii într-un incubator. Dar vă voi împărtăși un secret - ca ultimă soluție, puteți sigila cu grijă micile fisuri sau crestături cu bandă adezivă sau adeziv medical BF-6 smile Cu toate acestea, fazanii sunt păsări valoroase, iar șansa de a obține un pui suplimentar nu este niciodată. un lucru rău. Este ideal să folosiți ouăle în decurs de trei zile după ce le-ați colectat. Dacă acest lucru nu funcționează, asigurați-vă că întoarceți fiecare ou zilnic, altfel gălbenușul poate pluti și se poate lipi de coajă. Ouăle destinate incubației fazanilor într-un incubator trebuie păstrate cel mult 15 zile într-o zonă întunecată, bine ventilată. Specimenele care au zacut 25 de zile sau mai mult nu mai sunt potrivite *necunoscut* Perioada de incubatie pentru fazani dureaza 24-25 de zile. Inainte de ouat, de obicei las ouale sa stea 4-5 ore la temperatura camerei astfel încât să se încălzească - nu pot fi introduse în aparat la rece. Temperatura pentru clocirea fazanilor în incubator ar trebui să fie de aproximativ 37,8 grade Celsius. Incepand de la 14-15 zile, deschid usor usa incubatorului si racesc pentru scurt timp ouale, 10-15 minute sunt suficiente pentru asta. Această scădere periodică a temperaturii are un efect foarte benefic. Procesele metabolice sunt stimulate în ou, schimbul de gaze cu mediu, iar toate acestea măresc eclozarea. Umiditatea aerului din incubator nu trebuie să fie mai mare de 60-65%. In ziua 22 si pana incep sa cloceasca micii fazani, cobor putin temperatura in fiecare zi cu o zecime de grad. Astfel, în ziua 24 va fi 37,5 ° C. În același timp, cresc umiditatea relativă la 75-80%.

La clocirea fazanilor într-un incubator, ouăle sunt răsturnate de aproximativ 5 ori pe zi și, în mod ideal, la fiecare 4 ore. Modelele de incubatoare automate vor fi indispensabile aici, cu care vă puteți desfășura cu calm despre afacerea dvs. - sistemul va face totul de la sine. Întoarcerea ouălor este foarte importantă pentru ca embrionul să se dezvolte normal, iar puiul să clocească sănătos și puternic. Dacă neglijăm această condiție, atunci stadii incipiente embrionul pur și simplu se lipește de coajă din interior. Și în etapele ulterioare apar întârzieri de dezvoltare, ceea ce duce la moartea puiului. Rezultatele eclozării fazanilor într-un incubator pot depinde de multe condiții. Cât de atent au fost selectate ouăle și cât de sănătoși sunt „părinții” lor, depinde de termenul de valabilitate și de regimul corect de incubație. Dacă iei acest proces cu atenție și responsabilitate, cu siguranță vei obține fazani puternici, sănătoși și atrăgători.

Carne de fazan

Fazanul, desigur, este un reprezentant al familiei Galliformes, dar este o pasăre nobilă și foarte frumoasă. Fazanii masculi au un penaj bogat de cupru și o coadă lungă, femelele arată mult mai modeste și au o culoare bej. La prima vedere, o carcasă de fazan arată ca o carcasă de pui. Dar, spre deosebire de acestea din urmă, picioarele și coapsele de fazan sunt mult mai subțiri și mai dure. Spatele este mai subțire, chila este mai lungă și toate oasele sunt atât de subțiri încât multe dintre ele sunt translucide.
Fazanul a fost întotdeauna un trofeu pentru vânători (Moscova, regiunea Moscova) în regiunea Moscovei,

Conținutul caloric al fazanului este de 254 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția fazanului:
Compoziția chimică a cărnii de fazan este variată, include: colină, vitaminele A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, H și PP, precum și minerale necesare organismului uman: potasiu, calciu , magneziu, zinc, seleniu, cupru și mangan, fier, clor și sulf, iod, crom, fluor, molibden, staniu, cobalt, nichel și aluminiu, fosfor și sodiu.
Fazan în gătit.

Carnea de fazan, în special fileul de piept, este neobișnuit de suculentă, este foarte posibil să nu o marinați mai întâi (calorizant). Adesea fileul este fiert în suc propriu, întregul fazan este copt, umplut cu ciuperci și castane și servit cu legume și cartofi.

Fazan viu

Lungimea masculului de la cioc până la vârful cozii este de 75-90 cm și cântărește până la 1,8 kg. Fazanele femele sunt considerabil mai mici - 50-65 cm lungime și cântăresc 1000-1200 g. Coada este foarte lungă, depășind lungimea aripii, ascuțită, cu 18 pene îngustându-se spre capăt. Vârful aripilor scurte, rotunjite, este format din 4-5 pene de zbor. Părțile laterale ale capului masculului sunt acoperite cu piele roșie goală. Culoarea penajului masculului este foarte strălucitoare; capul și gâtul sunt strălucitoare, de culoare verde închis, cu smocuri mici de pene alungite de-a lungul marginilor, pieptul este roșu-auriu, penajul restului corpului este în general maroniu și roșcat-auriu cu dungi negre și maro și sub aripile albe. . Există piele roșie în jurul ochilor. Metatarsul (tarsul) este gol cu ​​un mic pinten. Masculii unor subspecii au un „guler” alb - continuu sau întrerupt în partea de jos. Penajul femelei de fazan este maro-maroniu cu dungi închise și roșiatice. Păsările tinere toamna arată ca femelele.

Fazanul este o specie tipic poligamă. Fiecare cocoș are un harem de până la cinci femele și, asemenea unui stol de găini domestice, cutreieră împreună prin tufiș în căutarea hranei.

Ouatul fazanilor are loc în mai - iunie. Pușca conține de la 7 la 18, de obicei 8-12 ouă de culoare verde maroniu fără pete. În locații optime, păsările adulte au puie de 20-24 de ouă. Imediat după depunerea ultimului ou, femela începe să incubeze și îndeplinește această datorie cu un zel extraordinar, la ferma noastră din Regiunea Moscova .

După 25-26 de zile, puii complet dezvoltați eclozează. Puii de puf sunt galben deschis, cu pete și dungi închise la culoare. Regina le îngrijește până se usucă, apoi imediat îi duce departe de cuib pentru a se hrăni. Dacă vremea este favorabilă, puii mici, destul de ageri, devin atât de puternici după 12 zile încât pot flutura puțin, iar când ajung la dimensiunea unei prepelițe, aproximativ în a treia săptămână, stau în mod regulat în copaci seara. cu mama lor. Aceasta din urmă încearcă din răsputeri să-i protejeze de tot felul de adversități, fără a ezita să se expună la tot felul de pericole din cauza lor. După 2-3 luni, puii năparesc, dar rămân cu mama lor până toamna târziu, formând împreună cu ea un turmă. Până în septembrie, păsările tinere ajung deja la dimensiunea și greutatea păsărilor adulte. Până în octombrie, păsările adulte au terminat năparirea, îmbrăcându-se în haine de iarnă. Cocoșii în acest moment sunt foarte eleganți, cu capul și gâtul verzi și tonuri de roșu purpuriu ale pieptului și burtei cu dungi pe spate și coadă. Fazanii rămân în culorile modeste ale corpului și ale cozii gri. În primul rând, masculii sunt separați de uter, care acum poate fi distins doar prin pintenii lor mai mici, iar până la primăvară femelele sunt separate, care apoi devin capabile de reproducere. Cocoșii se alătură puietului atunci când puii încep să fluture, făcând mai ușor pentru găini să aibă grijă de puiet.
Fazanul a fost întotdeauna un trofeu pentru vânători ( Moscova, regiunea Moscova) , dar braconierii au exterminat peste tot aceste frumoase păsări, așa că vânătoarea de fazani este strict limitată aproape peste tot. Fazanii sunt crescuți în ferme speciale în regiunea Moscovei, pentru a reface efectivele din fondurile de vânătoare și pentru a obține carne de fazan gustoasă și sănătoasă.

Fazanii sunt obiect de vânătoare, există anumite restricții la împușcarea lor, prin urmare se străduiesc să crească această populație în fermele de vânătoare. Te poți bucura de carne de fazan sălbatic doar pentru o perioadă scurtă - din noiembrie până în februarie, timp în care păsările nu cresc pui. Carnea de fazan este o delicatesă rafinată care este recunoscută de gurmanzii din întreaga lume. Nu îl vei găsi în magazine; este hrănitor, gustos și dietetic. Fazanii nu sunt gătiți des, așa că vânătorii și crescătorii au multe întrebări despre cum să-l gătească gustos.

Tipuri și soiuri

Fazanul este o rudă cu puiul domestic comun. Pentru a te asigura că ceea ce se oferă este cu adevărat o delicatesă, trebuie să fii atent la carne. Spre deosebire de carnea de pui, are o culoare destul de închisă pe toată carcasă.

Vânatul de la fermele mici și de la fermele de vânătoare ajunge la consumatori cu pene și neviscerat. Dacă păsările sunt crescute în ferme mari, atunci carnea este furnizată refrigerată sau congelată pe tot parcursul anului. Carcasele sunt complet prelucrate, curățate de penaj și măruntaie și sunt complet gata de gătit. Fazani cu fermeÎn ceea ce privește grăsimea, acestea aparțin aproape întotdeauna categoriei 1, cu toate acestea, calitatea vânatului poate varia și, prin urmare, carcasele sunt sortate în categoriile 1 și 2.

Proprietăți utile ale cărnii de fazan

Carnea de fazan este foarte sănătoasă, conține puține grăsimi și este un produs dietetic. Conține multe vitamine B: B5, B6 și B12, precum și fier, zinc, cupru și multe elemente minerale necesare sănătății sistemului nervos, a organelor digestive, a vederii, a stării pielii etc.

Carnea de fazan conține un echilibru ideal de grăsimi și proteine ​​și practic nu există colesterol. Se recomanda a fi consumat in caz de anemie, stres neuropsihic ridicat, in timpul sarcinii si la batranete. Este destul de potrivit chiar și pentru mâncare pentru copii. 100 de grame din această carne delicioasă conțin doar aproximativ 254 kcal, iar valoarea energetică a produsului este: 20% grăsimi, 18% proteine ​​și 0,5% carbohidrați.

Acest produs este absolut sigur pentru sănătatea umană. Când îl utilizați, ar trebui să vă concentrați doar pe toleranța individuală.

Calitățile gustative ale cărnii de fazan

În ciuda conținutului scăzut de calorii al cărnii și a culorii sale închise, după gătire nu devine sprins sau dur. Pentru a găti corect fazanul, carcasa nu trebuie mai întâi marinată. Cea mai valoroasă parte a carcasei din punct de vedere al proprietăților dietetice și nutriționale este considerată a fi pieptul de fazan. După orice tratament termic, carnea rămâne mereu suculentă și parfumată, cu gust și aromă excelente.

Acest joc poate fi pregătit în multe feluri, dar există câteva subtilități de luat în considerare. Deci, dacă pasărea este înăbușită după ce a fost tăiată, ar trebui să acordați atenție posibilității ca fragmente de os să intre în vasul finit. Deoarece oasele tubulare de fazan sunt mult mai fragile și mai subțiri decât oasele de pui, adesea se sfărâmă atunci când sunt înăbușite.

Cum se prepară o carcasă de fazan?

Pentru a ușura smulgerea penelor, carcasa de fazan trebuie opărită cu apă clocotită. Trebuie pus într-un recipient adânc pentru câteva minute, apoi scos pe masă. Inițial, penele sunt smulse pe aripi și pe fund, apoi trebuie să tăiați capul și să începeți să îndepărtați măruntaiele. Această procedură trebuie efectuată cu mare atenție pentru a nu deteriora interiorul. Nu trebuie aruncate brățurile, puteți pregăti o varietate de preparate delicioase de fazani adăugându-le .

Mulți bucătari neexperimentați sunt destul de sceptici cu privire la procesul de preparare a mâncărurilor din fazan și orice alt vânat, deoarece, în funcție de momentul la care a fost prinsă pasărea, poate avea un ușor miros specific.

Acest mic dezavantaj poate fi eliminat cu ușurință prin înmuierea cărnii în apă rece timp de 12-15 ore. Lichidul din recipient trebuie scurs periodic și înlocuit cu unul proaspăt. Rezultatul procedurii corecte de înmuiere va fi o carcasă semnificativ mai ușoară.

Preprocesarea unei carcase de fazan se finalizează prin păstrarea vânatului la loc rece (eventual la frigider) timp de 3-4 ore. După care carcasa este spălată bine, iar carnea este gata pentru gătit în continuare acasă.

Fazan în gătit

Mâncărurile preparate din carne de fazan sunt obligatorii la evenimentele speciale din multe țări. Această carne se prepară diferit în fiecare țară: cu adaos de ciuperci, ouă, legume, fructe, castane etc. Experții culinari recomandă folosirea oțetului balsamic la pregătirea mâncărurilor. Va putea elimina mirosurile nedorite și va satura carnea cu un gust nou, minunat.

Carnea de fazan este suculenta, slaba si este la fel de usor de preparat precum puiul sau curcanul. Pentru a înțelege cum să gătiți fazanul delicios, trebuie să vă familiarizați cu câteva secrete:

• Coaceți o carcasă întreagă de fazan în cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie să păstrați carcasa de fazan sălbatic în marinadă timp de 3-4 ore;
• Puteți face un pate delicios din aripioare și picioare;
• de asemenea, puteți coace sau prăji picioarele în pane;
• la prăjire la cuptor, înveliți un fazan mare în folie, iar cu 15 minute înainte de a fi gata, desfaceți-l astfel încât crusta să se rumenească;
• Ouăle de fazan sunt un aliment foarte sănătos și gustos. Sunt gătite în același mod ca și puiul.

Carnea acestor păsări este un produs dietetic valoros, iar mâncărurile cu fazani sunt apreciate de bucătarii din întreaga lume. Există multe rețete care nu sunt greu de pregătit chiar și pentru o gospodină fără experiență.

Rețeta pentru acest fel de mâncare este suficient de simplă încât va trebui să o pregătiți: un fazan, 150 g ciuperci, 200 g ceapă, 1 lingură. o lingură de untură topită (carne de porc) și 50 ml de vin (Madeira).

Preparare:

Tăiați fazanul în porții și prăjiți într-o tigaie. După ce rumeniți crusta pe toate părțile, trebuie să adăugați ceapă mică și capace de ciuperci, prăjite în prealabil în ulei. Acoperiți vasul cu un capac, aduceți-l la gata, apoi adăugați vin și un pahar de bulion tare. Se fierbe sosul rezultat. Acest fel de mâncare poate fi preparat fără vin dacă se dorește.

La servire se aseaza vanatul intr-un vas adanc si se inconjoara cu ciuperci prajite, ceapa si se toarna peste sucul de tocanita. Servește cartofii fierți ca garnitură pentru fazanul prăjit.

Fazan copt într-un aragaz lent

Acest tip de aparat electrocasnic este foarte popular în pregătirea mâncărurilor de vânat, iar rețetele pentru prepararea fazanului nu diferă cu mult de prepararea altor tipuri de păsări.

Ingrediente necesare: carcasă de fazan, 1 ceapă mare, ½ pahar de apă, 100 g suc de lămâie, 1 lingură. o lingura de maghiran zdrobit uscat, unt, marar, sare.

Procesul de gatire:

Se spală carnea și se taie în porții. Ceapa se toaca marunt, se adauga apa, zeama de lamaie, sare, maghiran. Amesteca totul bine cu un blender. Marinați carnea de fazan cu amestecul rezultat timp de 3-4 ore.

Se unge cu unt fundul cupei multicooker, se adaugă carnea de fazan marinată și se fierbe timp de 50 de minute în modul „Coacere”. La servire, puteți orna cu mărar.

Fazan copt in smantana cu champignon

Gătitul fazanului în cuptor este foarte convenabil, iar felurile de mâncare devin suculente și aromate. Pentru 5 porții din acest fel de mâncare veți avea nevoie de: carcasă de fazan, 50 g de l. unt, 200 g champignon, 300 g sos, ierburi, sare dupa gust.

Procesul de gatire:

Coaceți carcasa cu unt la cuptor. La sfârșitul prăjirii, se taie în porții și se pune într-o cratiță. Adăugați felii de champignon, sucul obținut la prăjirea carcasei, turnați sos de smântână și aduceți la dispoziție.

La servire, se ornează fiecare porție de fazan cu șampioane și cartofi prăjiți, se toarnă peste sos și se stropește cu pătrunjel.

Pilaf de fazan

Pentru a pregăti un delicios pilaf de fazan, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: o treime dintr-o carcasă de fazan, 1 cană de orez, 1 ceapă, 1 lingură. l. pasta de tomate, 1 lingura. lingura sl. unt, 1 lingura. l. faina, condimente (chimen, arpaca, turmeric), sare dupa gust.

Cum să gătești:

Prăjiți carnea într-o tigaie cu puțin ulei. Sucul ar trebui să iasă din el; ar trebui să fie turnat într-un recipient separat. Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal.

Puneți carnea prăjită într-un recipient pentru prepararea pilafului, adăugați condimente, ceapa prăjită și turnați sucul eliberat în timpul prăjirii carcasei, amestecat cu pasta de roșii.

Carnea trebuie fiertă sub capacul închis timp de aproximativ o oră (aproape până la fiert), după care se toarnă orezul spălat, înmuiat în prealabil în apă. Turnați 2 căni de apă rece peste întregul conținut. Se recomandă să încercați yushka dacă nu are suficientă sare sau condimente, le puteți adăuga.

Gătiți pilaf de fazan sub un capac închis la foc mic până când orezul este pe jumătate fiert. Apoi stingeți focul, înfășurați ceaunul în ceva cald și lăsați la fiert timp de o oră.

fazan scoțian

Mâncarea preparată după această rețetă are un gust foarte picant, iar ingredientele sunt destul de simple.

Pentru preparare veți avea nevoie de: carcasă de fazan (mare), 1 kg de mere aurii (puteți folosi și alte soiuri dulci de iarnă), 30 g smântână (12-15%), 50 g coniac sau lichior, 120 g lichior. uleiuri, sare, piper.

Preparare:

Ștergeți carcasa de fazan uscat. Topiți jumătate din unt și rumeniți pasărea pe toate părțile. Așezați pe o farfurie. Topiți restul de unt, adăugați merele și prăjiți-le. Puneți jumătate de mere într-un bol termorezistent, puneți pieptul de fazan în jos și așezați cealaltă jumătate de mere în jurul lui.

Se toarnă o jumătate de porție de smântână peste carcasă, se adaugă coniac și se fierbe la cuptor, acoperit, la 180°C pentru aproximativ 90 de minute. Dupa 50 de minute intoarcem fazanul si adaugam crema ramasa.

Când sunt pregătite corect, munca și pasiunea vânătorului vor fi pe deplin răsplătite cu un preparat hrănitor și gustos, iar familia și cei dragi îl vor aprecia. mâncăruri delicioase din carne de fazan, gătită în cele mai bune tradiții ale mesei regale.