Casele de kebab sunt foarte populare în țara noastră - atrag invariabil vizitatorii cu aromele plăcute de carne la grătar și frigărui. Dar, în ciuda unei popularități atât de mari a unor astfel de unități, această nișă nu poate fi numită saturată de oferte. Da, există numeroase cafenele unde oferă shish kebab alături de alte feluri de mâncare, dar nu sunt atât de multe magazine de kebab unde acest fel de mâncare este felul principal. Antreprenorii aspiranți ar trebui să se gândească la începerea propriei afaceri.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire – de la 150.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Dificultatea de a începe o afacere este de 7/10.

Cum să deschizi un magazin de kebab de la zero?

Principalele dificultăți la care se așteaptă oamenii de afaceri sunt colectarea documentele necesareși sezonalitate. Dar cu o abordare competentă a problemelor organizaționale, orice problemă poate fi evitată.

Vânzarea grătarului va aduce profituri mari dacă te gândești la toate de la început puncte importante, alcătuind plan de afaceri detaliat.

Ce format de afaceri este mai bun?

Stabilimente catering, care oferă vizitatorilor preparate din carne la grătar, sunt împărțite în mod tradițional în 2 tipuri - închise și deschise. Asigurați-vă că includeți acest articol în planul dvs. de afaceri pentru deschiderea unui magazin de kebab - toți pașii suplimentari pentru lansarea afacerii (achiziționarea de echipamente, dezvoltarea meniului) vor depinde de acest lucru.

Ce format este mai bun?

• Un stabiliment pe stradă. Cafeneaua va fi un cort portabil cu bucătărie și mese pentru vizitatori, amplasat direct în aer liber. De regulă, antreprenorii localizează magazinele de kebab de acest tip de-a lungul autostrăzilor majore și pe plajele orașului. Vizitatorii se pot relaxa într-un foișor confortabil, pot lua prânzul sau pot lua cu ei mese gata preparate. Un grătar ca afacere pe autostradă va aduce profituri mari, având în vedere „traficul” mare al unor astfel de locuri. În ceea ce privește pregătirea tuturor documentelor, acest format de cafenea diferă puțin de cele staționare. Aceasta este o opțiune excelentă pentru cei care au probleme financiare - este mai bine să începeți cu o unitate mobilă de catering. Singurul dezavantaj poate fi sezonalitatea afacerii - vânzarea grătarului pe stradă va fi profitabilă doar în perioada de vara.
• Staționar staționar. În acest caz, închiriați un spațiu și deschideți o unitate de catering cu drepturi depline - costurile vor fi mult mai mari în comparație cu punctele mobile de vânzare preparate din carne pe gratar. Organizarea lucrărilor aici este oarecum mai complicată - va trebui să echipați complet bucătăria, să vă gândiți la designul sălii pentru vizitatori și să vă ocupați de publicitate. Dar magazinele de kebab staționare, după cum arată practica, aduc profituri mari, deoarece cererea de feluri de mâncare nu scade nici măcar iarna.

Când vă decideți asupra formatului viitoarei unități, puteți începe să colectați documente pentru deschiderea unui magazin de kebab.

Nuanțe de înregistrare a afacerilor

Este destul de dificil să documentezi o unitate de alimentație publică și să obții permisiunea de a funcționa – un magazin de kebab nu face excepție.

Indiferent de formatul de afaceri ales, începeți să rezolvați probleme birocratice cu înregistrarea afacerii. Puteți alege una dintre formele de activitate - SRL sau Antreprenor Individual. Vă rugăm să rețineți că un mini magazin de kebab poate funcționa și sub „semnul” unui antreprenor individual - mai puține costuri la început. Dar dacă intenționați să oferiți clienților un meniu mare și să vindeți băuturi alcoolice tari, atunci nu puteți face fără înregistrarea unui SRL.

Pentru a începe producția de kebab și vânzarea acestuia, este necesar să se coordoneze lucrările ulterioare cu următoarele autorități de supraveghere:

• Rospotrebnadzor trebuie să acorde permisiunea de a amplasa o unitate de catering în locația pe care o alegeți.
• Serviciul Sanitar si Epidemiologic da voie retetelor preparate si tehnologiei de preparare a acestora si verifica produsele folosite pentru respectarea standardelor de calitate.
• Proiectul magazinului de kebab este certificat de pompieri. Camera pregătită pentru lucru trebuie să respecte standardele de securitate la incendiu. Cafeneaua mobilă va fi, de asemenea, verificată, deoarece buteliile de gaz lichefiat sunt adesea folosite în bucătării.

Asigurați-vă imediat că angajații magazinului de kebab au certificate sanitare disponibile.

Găsirea unui spațiu potrivit pentru a deschide un magazin de kebab

Atunci când căutați o locație bună pentru un magazin de kebab, ar trebui să vă concentrați pe 2 criterii - absența concurenților în apropiere, trafic ridicat.

Pentru a deschide un magazin de kebab pe autostradă, alegeți numai autostrăzile importante. Pentru o cafenea de oraș, o locație mai aproape de centru ar fi potrivită. Cu toate acestea, unitățile mici din microdistrictele individuale pot aduce profituri mari dacă nu există cafenele cu un format similar în apropiere. Prin urmare, nu strica să efectuați mai întâi o analiză de piață - este important să înțelegeți dacă un magazin de kebab va fi solicitat într-un anumit loc.

Chiar și un magazin de kebab pe roți, ca să nu mai vorbim de o unitate de catering cu drepturi depline, va necesita racordarea la punctul de vânzare a energiei electrice, a alimentării cu apă și a canalizării. Acest lucru este verificat și de autoritățile de supraveghere.

Nu numai felurile de mâncare oferite vor atrage vizitatori, ci și designul magazinului de kebab este important. Dacă vorbim despre o cafenea staționară, atunci trebuie să ne gândim la conceptul general al designului camerei. Dar pentru un chioșc mobil, acest factor nu joacă un rol important - interiorul unui stabiliment stradal va fi în orice caz „clar”. Principalul lucru aici este că semnul este vizibil de departe și că zona străzii este păstrată curată.

Costurile decorarii unei unități vor depinde de „scala” afacerii - de exemplu, pentru sala de recepție a unui magazin de kebab staționar, va trebui să achiziționați mese și scaune, un tejghea de bar, vase, perdele și fețe de masă. Un magazin mobil de kebab este mult mai „simplu” în acest sens - de regulă, aici sunt folosite mobilier din plastic și vesela de unică folosință.

Chiar și un mic pavilion de kebab va necesita achiziționarea de echipamente și ustensile de bucătărie. Și doar echipamentul de înaltă calitate va garanta mâncăruri delicioase pe care vizitatorii le vor aprecia.

De ce ai nevoie pentru a deschide un magazin de kebab?

• cel putin 2 gratare cu un set de frigarui,
• cuptor cu microunde,
• frigider si congelator,
• mese de tăiere.

Nu te poți lipsi de echipament în bucătărie - cuțite, linguri, ciocane pentru bătut carnea, recipiente gastronorm, plăci de tăiat.

Aceasta este o listă de echipamente de bucătărie de bază, care este suficient pentru a deschide o mică cafenea - este foarte posibil să o păstrați în limita a 100.000 de ruble. Dar o afacere mare cu kebab va necesita mult investiții mari– va trebui să achiziționați o hotă puternică, o mașină de spălat vase, un tăietor industrial de legume, un aparat de cafea, un blender și un mixer.

Dacă aveți un buget redus, luați în considerare achiziționarea de echipamente de grătar second hand.

Elaborarea meniului pentru viitoarea unitate

Felul principal al meniului de grătar va fi, desigur, grătarul în sine. Dar asta nu înseamnă că „gama” de preparate pe care o vei oferi vizitatorilor va fi slabă. Încercați să extindeți meniul cât mai mult posibil cu diferite cărnuri - vită, pui, porc, miel. Puteți oferi clienților dumneavoastră chiar și preparate din pește la grătar – somon, creveți, calmari, stridii. Gândește-te la lista acelor garnituri pe care le vei indica în meniul felului principal - legume proaspete sau la grătar, cartofi fierți sau cartofi prăjiți. Pâine, pita, sosuri, ierburi proaspete, băuturi alcoolice și nealcoolice - un meniu larg va atrage clienții.

Magazinele de grătar din oraș și nu numai ar trebui să folosească numai produse de înaltă calitate pentru gătit! Găsiți furnizori de încredere de carne și legume. Când acceptați „produse semifabricate”, asigurați-vă că verificați toate documentele care confirmă calitatea acestora.

Gândiți-vă cum să deschideți un magazin de kebab pentru mâncare la pachet - lăsați vizitatorii să aibă ocazia nu numai să guste mâncărurile din sala restaurantului, ci și să le ia acasă cu ei. Serviciul trebuie să fie de top!

Când se vor plăti costurile de deschidere a unui magazin de kebab?

Deci, cât costă să deschizi un magazin de kebab? Totul depinde de formatul ales al unității. Iată calcule ale costurilor lansării unei cafenele staționare:

• Înregistrarea documentelor - de la 30.000 de ruble.
• Achiziționarea de echipamente de bucătărie – de la 100.000 de ruble.
• Renovarea spațiilor (bucătărie și sală pentru vizitatori) - de la 150.000 de ruble.
• Achiziționarea de produse pentru prima lună - de la 100.000 de ruble.

Pentru a cumpăra un aparat de kebab și a deschide un cort mobil stradal, nu veți avea nevoie de mai mult de 150.000 de ruble. O opțiune excelentă pentru antreprenorii aspiranți care decid să înceapă o afacere sezonieră.

Practica arată că, dacă promovați un magazin de kebab, venitul mediu lunar din vânzări poate fi de aproximativ 700.000 de ruble. Mai puțin costuri variabile(chiria spațiilor, salariul angajaților, impozite), antreprenorul va avea profit net de 50.000-150.000 de ruble - totul depinde de sezon.

A ajunge nivel înalt venituri, ar trebui acordată o mare atenție promovării unității - publicitatea va atrage clienți. Pliante, anunțuri TV și radio locale - multe disponibile instrumente de marketing. Dar totuși pune accentul principal pe calitatea preparatelor oferite și pe crearea unei atmosfere plăcute în magazinul de kebab.

*Calculele folosesc date medii pentru Rusia

450.000 ₽

Minim capital de pornire

20 %

Rentabilitatea

De la 12 luni

Rambursare

De la 650.000 ₽

Profit net

Case kebab – unități de catering al căror meniu include loc de frunte preia carne la grătar (kebab). Astfel de cafenele specializate sunt cele mai relevante în marile orase, unde predomină clădirile cu mai multe etaje și unde mulți oameni nu au posibilitatea să gătească singuri grătar. Această afacere este foarte profitabilă și nu necesită cheltuieli mari către organizație.

Cum să înregistrezi un magazin de kebab și să obții permise

Ca și în cazul oricărei alte unități de catering, pentru a deschide un magazin de kebab este necesar să pregătiți o serie de documente. În primul rând, trebuie să alegeți o formă organizatorică și juridică potrivită pentru conducerea unei astfel de afaceri. În acest caz, există doar două opțiuni - înregistrare ca antreprenor individual sau deschide o companie cu răspundere limitată. Forma cea mai preferată este considerată a fi un antreprenor individual, chiar dacă gândești mare și plănuiești să creezi în cele din urmă o întreagă rețea de magazine de kebab în orașul tău (sau chiar dincolo).

În viitor, puteți deschide oricând un SRL, dacă este necesar, și la începutul dvs activitate antreprenorială ca antreprenor individual va economisi timp și bani. Costurile de înregistrare a unui antreprenor individual sunt de câteva ori mai mici decât costurile de organizare a unui SRL. La înregistrarea la organele fiscale, în lista de coduri OKVED, indicați codul 55.30 „Activități restaurante și cafenele”. Decideți în prealabil asupra formei de impozitare și informați despre aceasta biroul fiscal. O formă simplificată cu o rată de 15% este considerată optimă.

Printre alte documente necesare pentru desfășurarea unor astfel de activități, veți avea nevoie de un certificat sanitar-epidemiologic (sau un certificat de igienă) și un permis de cazare, care sunt eliberate de Rospotrebnadzor după verificarea unității dumneavoastră. Perioada de valabilitate a certificatului sanitar-epidemiologic poate fi de la 1 la 5 ani, în funcție de locația magazinului de kebab și de rezultatele controalelor.

În principiu, puteți obține singur certificat și permis (strângeți și pregătiți toate documentele necesare). Toate acestea vor dura aproximativ două luni. Dacă nu aveți experiență în pregătirea documentelor și lucrul cu autoritățile relevante, atunci este mai bine să apelați la intermediari pentru ajutor. Costurile în acest caz vor fi mai mari, dar veți economisi mult propria putere si timp. În plus, fiecare dintre angajații dumneavoastră care este implicat în furnizarea de materii prime, eliminarea deșeurilor de producție sau direct în procesul de producție trebuie să aibă o fișă medicală.

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2019. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Procedura de eliberare a fișei medicale personale, de pregătire igienă, certificare și examinări medicale este reglementată de următoarele documente: Legea federală nr. 52 „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, Legea federală Nr. 29 „Despre calitate și siguranță produse alimentare", Ordinul Ministerului Sănătății al Rusiei nr. 229 din 29 iunie 2000 "Cu privire la formarea și certificarea în domeniul igienicului profesional oficialiși angajații organizațiilor”, Ordinul Ministerului Sănătății al Rusiei nr. 122 din 14 aprilie 2000 „Cu privire la dosarul medical personal și pașaportul sanitar pentru vehiculele pentru transportul produselor alimentare”, precum și reglementările regionale.

Puteți aplica singur pentru o fișă medicală. În acest caz costul obținerii unui dosar medical nu va depăși 700 de ruble. De asemenea, puteți utiliza serviciile intermediarilor sau puteți aranja carti medicale prin organizație, chemând toți specialiștii să se supună unui control medical la sediul angajatorului.

Cum să alegi un format pentru un magazin de kebab

Înainte de a începe să scrieți un plan de afaceri și, mai ales, să organizați o cafenea, ar trebui să vă decideți asupra formatului magazinului dvs. de kebab. Până de curând, astfel de unități funcționau în principal în formatul unei cafenele sezoniere. Ca și alte unități de catering similare, magazinele de kebab erau deschise doar vara. Mai mult, nu aveau nevoie de un local permanent pentru a le deschide. Principiul organizării unui astfel de magazin de kebab este similar cu principiul deschiderii unei cafenele obișnuite. De obicei este amplasat într-un cort, lângă care este instalat un grătar. Cu toate acestea, acum cele mai populare sunt magazinele de kebab „staționare” care funcționează pe tot parcursul anului. Anterior, astfel de unități erau amplasate în principal pe autostrăzi, de-a lungul carosabilului. Acum au început să se deschidă în orașe, în principal în zone rezidențiale.

Formatul de cafenea staționară are avantaje neîndoielnice: munca lui nu depinde de anotimp. Mai mult, cu funcționarea pe tot parcursul anului, factorul de sezonalitate, care complică munca cafenelelor de vară, este parțial nivelat. Magazinele de kebab de vară sunt potrivite pentru a funcționa ca cafenele, dar rareori plasează comenzi la pachet.

În plus, atunci când lucrați în acest format, trebuie să aveți grijă de disponibilitatea unei toalete sau să vă deschideți propria cafenea aproape de alții, cu toate facilitățile. Închirierea unei toalete va costa de la 5 mii de ruble pe lună. Indiferent de formatul de lucru pe care îl alegeți, magazinul de kebab ar trebui să fie amplasat într-un loc cu trafic intens. Cel mai bine este dacă este Zonă rezidenţială, aproape de centre comercialeși piețe sau la intrarea/ieșirea în oraș.

Ce echipament este necesar pentru un magazin de kebab?

Pentru a opera un magazin de kebab veți avea nevoie de anumite echipamente. Principalul lucru este un grătar cu un număr mare de frigărui, o vitrină plus un tejghea, care, pe de o parte, împarte camera în două părți - pentru primirea comenzilor, iar bucătăria, pe de altă parte, vă permite să afișați produse de vânzare, un frigider pentru depozitarea cărnii, precum și scaune. Acestea din urmă sunt necesare nu numai dacă funcționezi ca o cafenea, ci și atunci când pregătești grătar pentru takeaway. Clienții tăi pot aștepta în siguranță până când comanda lor este gata. Carnea la grătar este una dintre acele feluri de mâncare care trebuie consumată imediat după gătire.

Când este răcit și apoi încălzit, își pierde o serie de calități gustative, așa că experții recomandă să se gândească la ambalarea preparatului finit. De regulă, containerele de unică folosință sunt folosite pentru a transporta kebab, dar nu rețin bine căldura și necesită împachetare suplimentară (de exemplu, în hârtie). Veți avea nevoie și de produsele în sine pentru a face kebab - carne, condimente, ceapă, precum și cărbune pentru grătar. Cel mai profitabil este să cumpărați carne cu ridicata mică de la lanțuri de vânzare cu amănuntul sau depozite. În mod ideal, desigur, ar fi de dorit să aranjați proviziile direct de la fermă.

Idei gata pentru afacerea ta

Pe lângă carnea în sine, includeți în sortimentul dvs. un număr bunuri suplimentare. În sezonul cald, puteți vinde băuturi răcoritoare și gustări ușoare, iar în sezonul rece (dacă aveți un magazin de kebab staționar și nu o cafenea de vară) - ceai cald, cafea, produse de patiserie etc. Pe lângă kebab, puteți faceți și alte feluri de mâncare cu conținut de carne, cum ar fi shawarma. Dar o astfel de extindere a gamei vine cu costuri suplimentare.

De ce ai nevoie pentru a deschide un magazin de kebab?

Pentru a deschide magazinul de kebab numărul 1, veți avea nevoie de o suprafață de 60 mp. metri (când se lucrează la pachet) sau de la 100 mp. metri, dacă sunt așteptate locuri. Echipamentul de care veți avea nevoie este un grătar, un frigider, un cuptor cu microunde, un cuptor, echipament, vase etc. Costul total al tuturor acestor lucruri va fi de aproximativ 150 de mii de ruble. Puteți face singur mobilă sau puteți cumpăra mobilă folosită. În plus, va trebui să achiziționați vesela de unică folosință, ambalaje de comandă, salopete pentru grătar și vânzători etc.

Magazinele de kebab se bucură la mare cautare, mai ales în perioada de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei. Oamenilor le place să petreacă timpul în cafenelele confortabile mâncând mâncăruri delicioase din carne gătite la grătar sau la grătar.

• plata documentelor de înregistrare și de autorizare;
• achiziționarea de echipamente;
• repararea si amenajarea spatiului;
• achiziționarea de îmbrăcăminte specială pentru personal.

În total, de regulă, cheltuieli nu depășește 300.000 de ruble.

Cheltuielile lunare includ:

• plata chiriei;
• utilitati publice;
• beneficiile angajaților;

Cheltuieli medii lunare va fi de aproximativ 100.000 de ruble.

Produsele sunt achiziționate după cum este necesar - zilnic(mai ales în sezonul „fierbinte”) sau săptămânal.

În fiecare zi, un aparat de kebab poate găti de la 45 la 50 kg de shish kebab, ceea ce se ridică la 150–170 de porții- aceasta este norma pentru vânzările pe zi în sezonul cald.

Dar merită luat în considerare faptul că din octombrie până în aprilie, prezența scade semnificativ. Cu un preț de porție care începe de la 150 de ruble, puteți câștiga 1.000.000 de ruble pe an din vânzarea de kebab, articole suplimentare de meniu și băuturi.

Pe baza unor astfel de date, profitabilitatea unui magazin de kebab este de 21%, iar o întreprindere de catering se va plăti singură în 2 ani.

Analiza pieței și competitivitatea

Magazinul de kebab nu este o unitate de catering unică, concurența în această zonă de afaceri este mare. Pentru a reuși, trebuie să evidențiați punctele forte afaceri deschise care vor atrage potențiali clienți.

Cel mai mult în moduri simple pentru a atrage atenția clienților este:

• publicitate magazinului de kebab în mass-media, pe internet, pe avizier;
• efectuarea de promoții și reduceri (acest lucru este valabil mai ales la deschidere și în sezonul rece, când fluxul de clienți este minim).

Pentru ca oaspeții, care au vizitat o dată magazinul de kebab, să revină și să îl recomande prietenilor lor, este necesar să organizeze servicii de înaltă calitate, să creeze o atmosferă plăcută în interiorul cafenelei și pe teritoriul acesteia și să pregătească mâncăruri excepțional de gustoase pentru vizitatori.

Permise pentru magazinul de kebab

Primul pas atunci când deschideți un magazin de kebab este înregistrarea întreprinderii în scopuri fiscale. Dacă deschideți una sau două întreprinderi de catering, atunci este recomandabil să vă adresați autorităților fiscale:

• pașaportul și fotocopia acestuia;
• declaraţie;

este asociat cu o serie de dificultăți, printre care:

• necesitatea de a contribui cu capital autorizat;
• înregistrare
• nevoia de a angaja un contabil și altele.

După înregistrarea unui antreprenor individual, trebuie să alegeți o formă de impozitare și să informați biroul fiscal cu privire la decizia dvs. Este recomandat pentru acest tip de afaceri intrucat baza de calcul a contributiilor se formeaza din diferenta dintre veniturile primite si cheltuieli.

Pentru a funcționa oficial un magazin de kebab, aveți nevoie și de:

1. Încheierea SES. Document care confirmă conformitatea standardele sanitare sediul, transportul, locul de depozitare si preparare a alimentelor, eliberat pe o perioada de pana la 5 ani. După acest timp, va trebui să treceți la o reexaminare. Costul serviciului este determinat de compania care îl reprezintă.
2. Fișe medicale pentru fiecare angajat. Trecerea unui examen medical anual este obligatorie pentru fiecare persoană care lucrează în industria alimentară.
3. Permisiune de la Rospotrebnadzor pentru a vă plasa magazinul de kebab într-un anumit loc.

Unde să deschizi un magazin de kebab?

Locația magazinului de kebab trebuie selectată ținând cont de specificul unității. Pentru a oferi clienților un magazin de kebab, locul trebuie să aibă un flux mare de trafic sunt potrivite pentru aceasta:

• autostrăzi aglomerate pe care trec mulți camionieri, locuitori de vară și turiști (aici ar trebui să aveți grijă de un loc de parcare pentru ca atât camioanele, cât și mașinile să poată opri);
• langa gari (sunt foarte multi aici care vor sa ia o gustare rapida si gustoasa inainte de drum);
• în apropierea centrelor comerciale (cumpărătorii obosiți de cumpărături se relaxează fericiți în magazinele de kebab);
• în reşedinţe de vacanţă la ţară.

Locația potrivită pentru un magazin de kebab, împreună cu prețuri accesibile pentru mâncare delicioasă, va face întreprinderea populară și profitabilă.

Echipament pentru gratar

Pentru funcționarea completă a magazinului de kebab, va fi necesară achiziționarea de echipamente:

• grătar;
• frigarui;
• frigider pentru depozitarea cărnii și a altor produse;
• ghișeu pentru eliberarea comenzilor către oaspeți;
• scaune si mese in functie de numarul de locuri si pentru personal;
• cuptor și cuptor cu microunde;
• feluri de mâncare.

De asemenea, spațiile trebuie să fie dotate cu apă curentă și o cameră sanitară. Pentru magazinele de kebab este permisă utilizarea toaletelor uscate, deoarece majoritatea acestor unități sunt situate departe de comunicații.

Interiorul unității joacă un rol important în echiparea magazinului de kebab - dacă oaspeților le este plăcut să se afle în interiorul incintei, atunci probabilitatea ca ei să se întoarcă din nou crește.

Angajarea personalului

Cel mai important lucru atunci când recrutați personal este să alegeți un bucătar care să gătească grătar la cel mai înalt nivel.

Este important ca persoana invitată pe post să aibă educația corespunzătoare, experiența de muncă și un caracter sociabil sunt de dorit. Și alți angajați ar trebui să aibă aceste caracteristici, atunci veți putea crea o echipă prietenoasă.

Pentru a lucra într-un magazin de kebab ai nevoie de:

• chelneriţă;
• femeie de curățenie;
• maşină de spălat vase;
• paznic.

Puteți organiza munca unui magazin de kebab sub formă afacere de familie când fiecare membru al familiei îmbină anumite funcţii. De exemplu:

• proprietarul este responsabil pentru achiziționarea alimentelor și lucrează ca bucătar;
• sotia proprietarului spala vasele, curata holul si alte incaperi;
• fiul joacă rolul unui agent de securitate;
• fiica lucrează ca chelneriță.

Caracteristici ale organizării muncii unei unități de alimentație publică

După cum reiese din denumirea unității, Felul principal servit oaspeților este shish kebab. Deși are un singur nume, poate fi preparat dintr-o varietate de produse și, prin urmare, merită să aveți grijă de a crea cel mai variat meniu.

Shish kebab poate fi preparat din:

• porc;
• păsări;
• fructe de mare;
• vită;
• pâine cu brânză;
• legume;
• fructe sau bezele pentru desert.

Numărul de opțiuni pentru prepararea marinatei pentru grătar mărește și mai mult intervalul posibil. Dacă bucătarul este fan? anumit tip marinarea și gătitul grătarului, atunci un astfel de fel de mâncare poate fi declarat ca un fel de mâncare semnătură, servit numai în magazinul dvs. de kebab.

Elementele suplimentare de meniu aduc în mod constant până la 35% din profitul total. Băuturi carbogazoase, salate, mezeluri, deserturi, sucuri, ierburi, cafea, sosuri, ierburi - toate acestea vor încânta oaspeții și vor crește profitul unității.

În mod tradițional, vizitatorii adulți cumpără pentru grătar produse alcoolice - vinuri, bere, coniac, cocktailuri. Ar trebui să comandați alcool numai de la furnizorii oficiali care furnizează documente de certificare pentru produsele importate.

De asemenea, puteți cumpăra produsul principal pentru preparate (carne) numai de la furnizori și producători oficiali. Cea mai profitabilă modalitate este încheierea unui contract de furnizare a cărnii într-un anumit volum cu un fermier debutant care crește singur efectiv animale și păsări de curte.

Cel mai important lucru este ca orice produs trebuie sa respecte standardele veterinare si sanitare si sa fie placut de oaspeti cand este terminat.

Dificultăți și caracteristici ale afacerii cu kebab

Chiar și în etapa de pregătire a unui magazin de kebab pentru deschidere, mulți antreprenori se confruntă imposibilitatea înregistrării tuturor documente de autorizareîn scurt timp. Din păcate, nu poți face nimic, așa că va trebui doar să aștepți.

Fiți pregătiți pentru faptul că unitatea va fi vizitată în mod regulat de diverse inspecții și se vor efectua verificări, așa că păstrați întotdeauna toate documentele și certificatele în ordine.

Important să ai cu tine numerar, deoarece pot apărea circumstanțe neprevăzute din cauza livrării premature a produselor. Apoi va trebui să comandați și să plătiți urgent bunuri de la alt producător (furnizor).

Magazinul de kebab este sezonier; pe vreme rece există o scădere semnificativă a vizitatorilor. Pentru ca unitatea dvs. să fie un succes pe tot parcursul anului, creați o atmosferă plăcută, prietenoasă, un interior frumos propice petrecerii timpului liber și aveți grijă de mâncarea pentru oaspeții dvs. mâncăruri delicioase de la produse de înaltă calitate și apoi ideea dvs. de afaceri va aduce profituri ridicate constant.

Puteți afla cum să deschideți un magazin de kebab pe autostradă și cum să deschideți un magazin de kebab la pachet în acest videoclip:

Despre ce este articolul?

Să ne uităm la cum să deschidem un magazin de kebab de la zero, cât costă astăzi și dacă este profitabil să faci o astfel de afacere. Și înainte de a implementa o idee atât de gustoasă, ar trebui să vă pregătiți pentru diverse dificultăți și să știți cum să le rezolvați. Și pentru un om de afaceri începător, ar fi util să vă familiarizați cu exact ceea ce este necesar pentru a organiza o unitate de succes.

Au mai rămas 5 aplicații!

Un magazin de kebab se referă la o unitate de catering în care meniul se bazează pe produse din carne gătite la grătar sau grătar. La noi, aceste preparate sunt foarte populare, deci când abordarea corectă stabilirea ta va atrage mereu vizitatori.

• Nuanțe importante
• Înregistrare oficială
• Selectarea unei locații
• Ce trebuie să cumpărați?
• Materii prime si furnizori
• Crearea meniului
• Pregătirea
• Personal
• Calcule financiare
• Recenziile proprietarilor

Nuanțe importante

Magazinul de kebab ca afacere are propriile sale caracteristici:

• Acesta este un stabiliment care este puțin probabil să fie vizitat de vegetarieni, adepții unui stil de viață sănătos, grupuri de copii și chiar studenți vor deveni vizitatori rari din cauza costului ridicat.
• Această cafenea se concentrează pe pregătirea unui tip de fel de mâncare sau a mai multor soiuri ale sale.
• Cu un sediu de tip deschis, afacerea va fi sezonieră și foarte dependentă de vreme, prin urmare profitabilitatea se calculează nu pe lună, ci în funcție de durata perioadei de vară.
• Un nou om de afaceri poate avea dificultăți cu etapa inițială - procesul birocratic al documentelor.

Dacă nu ai încredere în abilitățile tale, poți folosi o franciză. În același timp, un antreprenor cu experiență, care are o întreagă rețea de magazine de kebab, vă va ajuta la deschiderea și înființarea unității dumneavoastră. Și numai după ce înțelegeți toate complexitățile, veți putea să vă creați propria afacere în timp.

Înregistrare oficială

Pentru a începe propria afacere, va trebui să vă ocupați de problemele legate de înregistrare. Exact ce cerințe impun autoritățile din regiunea dumneavoastră cu privire la producția de grătar și deschiderea unității corespunzătoare pot fi clarificate cu serviciul fiscal sau administrația. În mod obișnuit, sunt de așteptat să fie colectate următoarele documente:

1. Înregistrarea antreprenorului individual sau SRL. În primul caz, veți plăti doar 800 de ruble, iar timpul de așteptare nu va depăși o săptămână. A doua opțiune va fi mult mai scumpă (4.000 de ruble), iar documentele vor dura aproximativ o lună, dar va face posibilă în viitor deschiderea unei întregi rețele de unități de catering proprii.
2. Schema de impozitare aleasă este simplificată, conform căreia nu va trebui să plătiți decât 15% din venitul total. Vă rugăm să rețineți că OKVED indică ora 55.30, care implică activitățile restaurantelor și cafenelelor.
3. Oriunde se desfășoară producția și vânzarea de shish kebab, sediul trebuie să respecte cerințele SES (SanPiN 2.3.6.959-00, SP 2.3.6.1079-01 și SNiP 2.04.01-85). După verificarea zonei de depozitare a alimentelor, bucătărie, vehicule, se va elibera o autorizatie corespunzatoare pe o perioada de 1-5 ani.
4. De asemenea, informați Rospotrebnadzor despre începerea activității dvs. de afaceri. Ei trebuie să controleze calitatea produselor oferite și să clarifice locul în care ai voie să hrănești oamenii.
5. Rospozharnadzor ar trebui să monitorizeze și starea spațiilor. Aceștia verifică disponibilitatea unei ieșiri de urgență, planul de evacuare întocmit și calitatea sistemului de protecție împotriva incendiilor instalat.
6. Fiecare angajat trebuie să aibă dosare medicale. Sunt întocmite în individual personalul însuși la intervale regulate (o dată la șase luni).
7. La încheierea unui acord cu furnizorii, nu uitați să vă asigurați că materiile prime achiziționate sunt certificate și că se efectuează controlul sanitar și veterinar.
8. Dacă unitatea dvs. intenționează să vândă alcool, atunci va trebui, în plus, să faceți aranjamente pentru obținerea licenței corespunzătoare.

Fiți pregătiți pentru ca acest proces să dureze ceva timp. Prin urmare, ar fi o idee bună să-l porniți din timp, mai ales dacă doriți să deschideți un magazin de kebab doar pentru un anumit sezon.

Aici puteți descărca gratuit un plan de afaceri pentru magazinul de kebab ca exemplu.

Selectarea unei locații

Mai întâi, decideți ce format va avea afacerea dvs.:

• Deschis – este suficient să închiriezi o zonă mică într-un loc aglomerat. Dar o astfel de unitate funcționează doar în perioada caldă a anului (vara sau din aprilie până în octombrie) și are o dependență puternică de conditiile meteoși climatul regiunii. În același timp, costurile financiare sunt minime și se plătesc rapid.
• Închis – poate funcționa pe tot parcursul anului. Include zone separate pentru gătit, odihnă pentru vizitatori, prezența băilor, depozitelor etc. Acest tip O afacere cu kebab este mai dificil de organizat și va necesita cheltuieli mari la început, dar va oferi oportunitatea de a obține profit în mod continuu.

Este foarte important să te gândești la locația sediului tău. Următoarele opțiuni vor fi benefice:

1. Locuri cu un număr mare de oameni care trec prin apropiere - diverse zone de recreere, pe autostradă, lângă clădiri industriale unde lucrează mulți muncitori, lângă gări și stații de autobuz.
2. Daca prioritatea ta este livrarea gratarului la comanda, la pachet, atunci il poti gati acasa sau intr-o zona rezidentiala.
3. La afaceri sezoniere Este important să amplasați un cort cu grătar în apropierea zonelor de recreere aglomerate - pe plajă, într-un parc, lângă rezervoare etc.
4. Versiunea modernă a unui magazin de kebab sugerează posibilitatea de a organiza un astfel de stabiliment „pe roți”, apoi te simți mai liber în ceea ce privește alegerea unde să prepari și să vinzi mâncăruri.

Dacă aveți un grătar într-o zonă deschisă, este important să vă asigurați că fumul din carnea gătită nu deranjează pe ceilalți, deoarece nu le place tuturor. Prin urmare, localizați-vă unitatea la o oarecare distanță de alți antreprenori și vecini.

La crearea tip închis incinta, trebuie să încercați să o faceți să îndeplinească toate cerințele și standardele:

• Suprafata totala este de 90 m2, din care 40 sunt alocati pentru hol pentru vizitatori (circa 10 mese), 30 pentru bucatarie, 10 pentru baie si alti 10 pentru camere de utilitate si depozitare.
• Nu uitați să decorați unitatea după orice temă aleasă, să creați o atmosferă plăcută, să aranjați mobilier confortabil și să asigurați iluminare.
• Una dintre cele mai importante Cerințe SES Se pare că există o baie. Chiar și atunci când deschideți un cort în aer curat, este indicat să cumpărați sau să închiriați un dulap uscat.
• O altă condiție prealabilă este prezența apei curente cu apă caldă și rece.
• Realizați canalizare și instalați un sistem de ventilație.
• Podeaua trebuie să fie anti-alunecare, cu un strat durabil și rezistent la uzură.
• În bucătărie, acordați atenție decorațiunii pereților. Până la o înălțime de 1,7 m acestea trebuie acoperite cu gresie.
• Dacă doriți să vă deschideți propriul magazin de kebab într-o clădire rezidențială, atunci intrarea și ieșirea de urgență sunt situate separat de intrarea generală. Dar este mai bine să organizați recepția alimentelor în așa fel încât să aibă loc pe partea laterală a clădirii unde se întâlnesc mai puține ferestre ale locuitorilor.

Ce trebuie să cumpărați?

Evident, unitatea dumneavoastră va funcționa doar dacă aveți anumite echipamente și inventar. Din fericire, nu aveți nevoie de multe pentru a deschide un magazin de kebab:

1. Brazier, gratar sau aparat de kebab electric si frigarui in cantitati suficiente conform vizitatorilor asteptati.
2. Frigider pentru pastrarea carnii proaspete, marinatei etc.
3. Un tejghea pentru plasarea si emiterea comenzilor, separand holul pentru vizitatori si bucatarie.
4. Mobilier (mese, scaune, bănci).
5. În funcție de meniu, este posibil să aveți nevoie și de un cuptor, cuptor sau cuptor cu microunde.
6. Hota buna in bucatarie.
7. Mese pentru gatit.
8. Ustensile de bucătărie și alte accesorii.
9. Suport de garderobă sau umerase pentru îmbrăcăminte exterioară.
10. Rafturi pentru vase.

Dacă vă pregătiți toată mâncarea și o livrați la domiciliul clientului, atunci majoritatea mobilierului și echipamentului nu vor fi necesare. Pentru a reduce investiția inițială, puteți achiziționa niște echipamente second hand.

Materii prime si furnizori

Trebuie să adoptați o abordare foarte responsabilă în alegerea persoanei sau a companiei de care cumpărați carne proaspătă sau alte produse. Este recomandabil să faceți acest lucru pe baza recomandărilor gata făcute de la prieteni experimentați. Dar dacă nu aveți cu cine să vă consultați, atunci acordați atenție certificatelor furnizate care indică calitate superioară produse.

Puteți coopera cu fermierii care își cresc propriile animale sau păsări de curte și sunt interesați de clienți obișnuiți. Cu contacte stabilite cu lanțuri de vânzare cu amănuntul sau importatorii nu trebuie să-și facă griji cu privire la calitatea materiilor prime, dar acest lucru va fi mai costisitor decât lucrul direct cu producătorii.

Este recomandabil să cumpărați carne proaspătă și să o tăiați singur. Uneori, antreprenorii cred că este mai profitabil să cumpărați produse murate gata făcute în găleți, deoarece nu există costuri suplimentare. Dar este indicat să faci totul singur pentru a fi sigur de prospețimea și gustul kebabului finit.

Crearea meniului

Acest tip de afacere presupune că unitatea va avea în sortiment un singur fel de mâncare. Dar chiar și în acest caz, puteți face unele digresiuni și puteți atrage vizitatori produse conexeși o varietate de preparate gata preparate. Puteți include variații ale cărnii în sine în meniu:

• kebab de miel;
• porc;
• vită;
• pui;
• vegetal;
• pește, etc.

Aditivii includ pâine prăjită, pâine, pâine pita, garnituri simple, deserturi și fructe pentru copii, brânză, legume feliate, salate, ierburi proaspete, sosuri etc. Folosind imaginația, puteți veni cu un sortiment care va atrage mai mulți vizitatori și te diferențiază de concurenții tăi.

Am nevoie de un împrumut pentru conditii favorabile? Sunt partener al Otkritie Bank și am privilegii acolo folosind link-ul meu de afiliat puteți obține un împrumut în condiții speciale favorabile: 8,5 la sută, în valoare de până la 5 milioane, fără garanții; Completați o cerere folosind link-ul meu de afiliat și primiți un card de debit suplimentar cu rambursare și aprobare de împrumut în 3 minute! Au mai rămas 5 aplicații!

Este foarte greu să faci fără băuturi în această chestiune. Acestea pot fi non-alcoolice (sucuri, apă minerală, sucuri proaspete, compoturi, ceai, cafea) și opțiuni alcoolice. În cel de-al doilea caz, trebuie să aveți grijă de o licență specială, dar aceasta va plăti rapid, deoarece grătarul și orice altă carne gătită sunt consumate cel mai adesea cu bere sau cu băuturi mai tari.

Pregătirea

Procesul de preparare a shish kebab trebuie abordat în mod deosebit responsabil. Acest lucru ar trebui să fie făcut de o persoană care este bine versată în această problemă. În funcție de gustul produsului finit, va depinde de prezența sediului dumneavoastră și deci de profitul final.

La stabilirea prețurilor, este important să rețineți că în timpul procesului de gătire greutatea produsului scade.

Personal

Deschizând un cort mic pentru a vinde shish kebab pe un grătar sau pregătindu-l acasă doar pentru mâncare la pachet, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la disponibilitatea personalului. Dar dacă aceasta este o unitate separată sau numărul de clienți depășește capacitățile tale, atunci este mai bine să angajezi angajați.

Pentru o unitate închisă care funcționează pe tot parcursul anului, veți avea nevoie de:

1. Bucătar, grătar, grătar (poate fi numit diferit) - ideea este că carnea va fi gătită de o persoană care știe să o facă dacă există o prezență mare sau un meniu extins, pot fi două;
2. Sunt unul sau doi chelneri, în funcție de dimensiunea unității, dar te poți descurca fără ei dacă folosești sistemul de autoservire.
3. Barman - atunci când vinde băuturi alcoolice.
4. Mai curat - magazinul de kebab trebuie să fie întotdeauna curat, ordonat, fără gunoi, iar vasele trebuie spălate în timp util.

Puteți îndeplini singur funcțiile de administrator și contabil.

Calcule financiare

Pentru a determina cât costă deschiderea unui magazin de kebab de la zero, va trebui să întocmiți un plan de afaceri cu calcule.

Nu uitați să țineți cont de costurile continue de întreținere a unității.

Apoi calculăm profitabilitatea. Antreprenorii cu experiență susțin că pe două grătare poți găti 50 kg de carne pe zi, ceea ce echivalează cu 170 de porții. Cu un cost mediu de 150 de ruble, veniturile totale ale lunii vor fi de 765.000. În total, profitul net este de 372.000. Prin urmare, vă veți recupera investiția inițială în doar două luni.

Video: cum să deschizi un magazin de kebab - o idee de afaceri mici.

O casă de grătar este un tip de stabilire care poate fi organizată în două forme diferite și ambele vor fi populare. Așa că antreprenorul îl poate alege pe cel mai potrivit.

Afaceri sezoniere

Cele mai multe astfel de unități funcționează în sezonul cald. Pe stradă sunt mese, umbrele și un grătar, care va servi drept bucătărie. Opțiunea de a face o astfel de afacere la un grătar este deosebit de benefică pentru tinerii antreprenori care nu au prea mult capital.

Avantajul unui magazin de kebab staționar este că poți rămâne mobil în orice moment și, dacă este necesar, totul poate fi mutat într-un alt punct, de exemplu, unde se țin sărbătorile în oraș. Marele dezavantaj al unității este că trebuie să fie închis în timpul sezonului rece.

Case de kebab staționare

Această opțiune nu depinde de sezonalitate, iar cererea de feluri de mâncare aici este întotdeauna mare. Pentru a atrage mai mulți clienți vara, este necesară construirea unei terase și scoaterea meselor pentru ca vizitatorii să se poată bucura de preparate chiar pe stradă.

Când vă gândiți la cum să deschideți un magazin de kebab de la zero, trebuie să înțelegeți că procesul de cumpărare a materiilor prime și de depozitare a acestora va trebui să fie luat cât mai responsabil posibil.

Acest lucru este valabil mai ales vara, când carnea se deteriorează rapid. În rest, așteptați probleme și o vizită de la serviciul sanitar.

La ce venituri ar trebui să vă așteptați și cum să calculați costurile aproximative

Pentru a calcula corect costurile, va trebui să distingeți între două tipuri: o singură dată (care sunt necesare la începutul unei afaceri și pe viitor nu va mai trebui să cheltuiți bani pe aceste articole) și lunar.

Prin lunar ne referim la:

1. Remunerarea personalului.
2. Cumpărați produse proaspete lunar.
3. Achiziționarea altor alimente și băuturi.
4. Plata costului utilitati si taxe.

Cheltuielile unice includ achiziționarea de echipamente de bucătărie, mobilier și plata efectivă pentru procesul de înregistrare a unei întreprinderi.

• Închirierea spațiilor pentru un magazin de kebab va costa în medie 150 de mii de ruble, în funcție de oraș.
• Salariile pentru personal, în medie, de la 200 de mii de ruble și achiziția de produse este de cel puțin 100 de mii.

Total costuri aproximative poate ajunge la 400 de mii de ruble. Dacă o cafenea kebab este situată într-un loc aglomerat și vinde cel puțin 150-200 de porții de kebab (50 kg de carne) zilnic, atunci profitul va ajunge la 700 de mii de ruble și mai mult. Pentru a deschide un magazin de kebab, trebuie să întocmiți un plan de afaceri detaliat și să parcurgeți toate procedurile birocratice.

Ne înregistrăm și obținem toate permisele necesare pentru muncă

Cea mai bună și mai simplă opțiune este deschiderea unui antreprenor individual, ceea ce va face contabilitatea mult mai ușoară. Apoi, selectați codul OKVED 55.30 și primiți următoarele documente necesare pentru deschiderea unui magazin de kebab:

1. Concluzia SES că unitatea îndeplinește pe deplin toate standardele sanitare.
2. Permisiune de la Rospotrebnadzor de a deschide un magazin de kebab în locația selectată.
3. Permisiunea de la Rospozharnadzor că unitatea are un sistem de siguranță la incendiu, ieșire de urgență, ventilație și un plan de evacuare.
4. Cartile medicale pentru fiecare angajat.
5. Dacă magazinul de kebab plănuiește să vândă băuturi alcoolice, trebuie să obțineți o licență pentru a vinde alcool.

Costul total total pentru obținerea tuturor permisele necesare va dura cel puțin încă câteva săptămâni și va trebui, de asemenea, să plătiți aproximativ 1.000 USD.

Cum să alegi o cameră și care sunt cerințele pentru amenajarea ei?

Cel mai optim loc pentru a deschide un magazin de kebab este langa autostrada, pe terasament, langa parc si in alte locuri in care este un flux mare de oameni care se opresc adesea sa se odihneasca si sa ia o gustare.

Suprafața necesară, care va fi optimă, este de 90-100 de metri pătrați. 40 dintre acestea vor fi ocupate de o cameră de oaspeți cu 10 mese, 30 vor fi alocate pentru bucătărie, 10 pentru baie și încăperi. Pentru perioada de vară, este necesar să se organizeze un loc de joacă de vară, așa că trebuie să cauți un loc unde să existe unde să amplasezi o terasă.

Pregătește-te pentru faptul că va trebui să investești aproximativ 1.000 de dolari pe lună în închirierea localului, iar la început sediul va trebui renovat. Cerințe de bază pentru spații:

• Disponibilitatea sistemului de alimentare cu apă, canalizare și ventilație.
• Baie separata.
• Podeaua acoperita cu un strat antiderapant.
• Pereții bucătăriei trebuie să fie placați cu gresie la un nivel de 1,7 metri de podea.

Dacă sediul este situat într-o clădire rezidențială, atunci intrarea în magazinul de kebab și ieșirea de urgență pentru evacuare trebuie să fie izolate de partea rezidențială. Descărcarea zilnică a produselor trebuie efectuată pe partea laterală a clădirii rezidențiale cu cele mai puține ferestre.

Rentabilitatea unui magazin de kebab va depinde în primul rând de locul exact în care antreprenorul decide să găsească punctul de vânzare.

Echipament necesar pentru pornire

În funcție de formatul unității, trebuie să cumpărați o listă completă de echipamente necesare pentru pregătirea grătarului și a altor preparate din meniu. În stadiul inițial nu puteți face fără:

1. Frigarui din metal de inalta calitate.
2. O glugă puternică sau chiar mai multe.
3. Ustensile pentru prepararea mâncării și servirea mâncărurilor oaspeților. În unitățile de tip deschis, este destul de posibil să folosiți doar vesela de unică folosință pentru oaspeți.
4. Congelatoare și frigidere. Trebuie să cumpărați un cuplu deodată, dintre care unul va fi stocat produse finite, iar al doilea este destinat semifabricatelor.
5. Mese de taiere.
6. Noptiere, dulapuri și tot ce aveți nevoie pentru a depozita unelte pentru tacâmuri.
7. Maşină de spălat vase.
8. Mese si scaune pentru vizitatori.
9. Un blat de bar și accesorii suplimentare care vor ajuta la crearea unei atmosfere confortabile.

Nu este suficient să te gândești la organizarea producției fără personal selectat în mod corespunzător, afacerea nu va aduce profitul dorit. Deci, pentru a lucra într-un magazin de kebab vei avea nevoie.