Cum să deschizi o brutărie de la zero? Ce este nevoie pentru a deschide o brutărie de la zero? Plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule - cum să deschizi o mini-brutărie Cum să deschizi o brutărie de la zero în sat.

Cum să deschizi o brutărie de la zero- aceasta este o întrebare care îi îngrijorează într-o măsură mai mare pe antreprenorii începători,plănuiesc să se apuce de copt. Dacă nu știi de unde să începi și cât costă această plăcere, atunci suntem bucuroși să te ajutăm. În acest articol vom încerca să oferim cel mai detaliat răspuns la principalele întrebări referitoare la acest subiect.

Mini brutărie ca afacere

Majoritatea rușilor sunt încrezători că deschiderea propriei afaceri, inclusiv o brutărie, este un lucru scump și inaccesibil pentru micii jucători din acest segment de piață. Dar aceasta este o opinie greșită, deoarece o mini-brutărie este o întreprindere mică care nu necesită investiții financiare semnificative.

O brutărie poate funcționa fie independent, fie ca parte a supermarketurilor și a altor unități similare. Mai mult, în timp vă puteți permite să vă extindeți afacerea și să creați o întreagă rețea de panificație. La urma urmei, aceasta este o afacere profitabilă, deoarece produsele de panificație erau solicitate anterior și rămân așa până în prezent.

Dacă sunteți interesat de această perspectivă, atunci vă vom ajuta să înțelegeți această problemă și vă vom spune cum să deschideți o mini-brutărie și unde să vă începeți afacerea.

Cum să deschizi o mini-brutărie

Pentru a vă deschide propria afacere de panificație, trebuie să faceți o serie de pași. În special:

Totuși, pasul principal este înregistrarea ca antreprenor individual sau crearea unui SRL dacă există mai mulți fondatori (vezi: Auto-înregistrarea antreprenorilor individuali în 2018 - 2019: cum se înregistrează). Dacă sunteți deja unul, atunci va trebui să faceți completări sub forma unui cod pentru activitatea în care urmează să vă implicați. În același timp, trebuie să adăugați și un cod de vânzare cu amănuntul, deoarece probabil veți dori să vă vindeți produsele în mod independent prin propriile puncte de vânzare cu amănuntul.

Pentru cei care intenționează să deschidă o brutărie sub forma unui SRL, vă recomandăm să citiți articolul „Drepturile și obligațiile participanților SRL”.

Cum să deschizi o brutărie și o patiserie de la zero

Un antreprenor poate deschide nu doar o brutărie care se ocupă doar de produse de panificație, ci și să o combine cu o cofetărie. În acest caz, nu trebuie să uităm că dulciurile sub formă de prăjituri, produse de patiserie, fursecuri, turtă dulce și alte delicatese sunt bunuri specifice, iar pentru unele dintre tipurile lor perioada de vânzare este foarte limitată.

Nu-ți cunoști drepturile?

Aceasta înseamnă că venituri mari nu se poate aștepta pe termen scurt. Da, și astfel de produse ar trebui să fie produse de profesioniști mai mult nivel înalt decât brutarii obișnuiți, deoarece succesul depinde nu numai de sortiment, ci și de capacitatea de a proiecta frumos produsul (și proces este destul de intensivă în muncă și costisitoare).

De asemenea, chiar înainte de a lua decizia potrivită de a deschide o brutărie-cofetărie, merită să consultați un specialist în probleme de logistică.

Cât costă să deschizi o brutărie?

Povestea despre cum să deschizi o brutărie va fi incompletă dacă nu se ia în considerare latura financiară. Câți bani trebuie să ai la îndemână pentru a lansa măcar o mică producție de panificație? Să facem un calcul aproximativ al costurilor, concentrându-ne pe prețurile din marile orașe.

1. Echipamente. Dacă vorbim direct despre o mini-brutărie, atunci nu va necesita mult echipament (este foarte posibil să păstrați suma în limita unui milion de ruble):
   • cuptoare de copt;
   • sită de făină;
   • mixer pentru aluat;
   • proofers;
   • macinator de aluat;
   • tavi de copt pentru pâine;
   • foi de vatră.

   În plus, trebuie să achiziționați băi de spălat (cu una și două secțiuni), dulapuri frigorifice, mese de perete, rafturi și cărucioare pentru produse finite, cântare etc.

   Pentru volume mici, puteți achiziționa un set minim de echipamente de coacere care costă aproximativ 500 de mii de ruble. Este destul de potrivit pentru o mini-brutărie, a cărei producție zilnică va fi de aproximativ 400 kg. De asemenea, puteți achiziționa o mini-brutărie gata făcută în Europa: costul unor astfel de complexe variază, gama de prețuri începe de la 750 de mii de ruble. Pentru a economisi bani, puteți chiar să cumpărați echipamente second hand.

2. Plată utilitati poate necesita între 100 și 200 de mii de ruble pe lună.
3. Salariul personalului pe lună va fi de aproximativ 1-1,5 milioane de ruble.
4. Cumpărarea unui sediu va fi costisitoare, așa că este mai bine să găsiți unul potrivit și să îl închiriați. Costul acestuia va fi negociabil, dar de obicei variază între 30 - 150 de dolari pe metru pătrat.
5. Aducerea sediului la starea dorită, conform cerințelor, încă 100 de mii.
6. Documentația de autorizare va costa aproximativ 65 de mii de ruble.

Care sunt cerințele pentru o panificație?

Pentru organizare producție mică Este suficientă o cameră de 70 - 150 de metri pătrați. Cu toate acestea, trebuie să îndeplinească o serie de cerințe, de exemplu:

1. Legislația interzice amplasarea unei astfel de producții în spații de tip demisol sau subsol.
2. Spațiile trebuie să fie dotate cu sisteme de ventilație, alimentare cu apă și canalizare.
3. În ceea ce privește pereții, aceștia ar trebui să fie văruiți în alb și vopsiți în culori deschise sau căptușiți cu plăci ceramice. Același lucru se poate spune și despre tavan.
4. Podelele trebuie să fie realizate din materiale rezistente la apă.

Pe lângă cerințele enumerate, incinta trebuie să aibă spațiu pentru a găzdui o cameră de lucru, un depozit pentru materii prime principale și auxiliare, un vestiar pentru lucrătorii de panificație, o chiuvetă, un duș și o toaletă.

Pachet de documente pentru deschiderea unei brutărie

Înainte de a vă începe propria afacere, este important să vă creați un plan de afaceri. Cu toate acestea, acest lucru în sine nu este suficient, deoarece vorbim de producția de alimente, deci este necesară colectarea documentației de autorizare.

Este vorba despre:

Angajații brutăriei au voie să lucreze numai dacă au fișe medicale eliberate în conformitate cu toate cerințele. Înregistrarea acestora pentru toți angajații va costa 600 de ruble.

E timpul să începi

Deci, ne-am dat seama cum să vă deschidem propria brutărie de la zero, ce altceva ar trebui să nu uităm? Ați pregătit localul, ați achiziționat echipament, personal selectat, toată documentația a fost pregătită în întregime - s-ar părea că puteți începe...

Totuși, vă sugerăm să nu ratați ocazia de a vă crește șansele de succes. Publicitatea, care, după cum se știe, este motorul comerțului, va ajuta la realizarea acesteia într-o măsură sau alta. Desigur, la scară maximă campanie de publicitate serios investitii financiare, dar pot fi reduse semnificativ, de exemplu, prin atragerea de promotori, deoarece serviciile lor sunt ieftine. De asemenea, nu strica să plasați reclame pe avizierele situate în locuri publice și pe platforme virtuale.

Organizarea în prima etapă de funcționare a unei brutării cu un ciclu incomplet și o gamă limitată de produse vă va permite, de asemenea, să economisiți bani.

Acum știi cum să deschizi o brutărie de la zero. Noroc, crede în puterea ta - și totul se va rezolva pentru tine.

Cheia succesului oricărei afaceri mici este prezența cererii constante și a vânzărilor repetate. Producerea diverselor produse de panificație îndeplinește pe deplin aceste cerințe: cetățenii cumpără astfel de produse în fiecare zi și le mănâncă cu mare plăcere. Mai mult, mulți oameni nu se limitează doar la pâine, adăugând brioșe, plăcinte și alte dulciuri la lista de cumpărături, așa că deschiderea unei brutărie este o afacere relevantă în Rusia astăzi. Principalul lucru este să întocmești un plan de afaceri competent și să organizezi corect afacerea.

Invitatul revistei de azi Reconomica Anna Ezhova din Kazan a decis să povestească cum și-a deschis mini-brutăria și de ce, în final, a vândut-o pe cea terminată afaceri profitabile.

Numele meu este Ezhova Anna Vladimirovna, locuiesc în Kazan. În momentul în care mi-a venit ideea de a înființa propria mea brutărie, aveam deja o afacere legată de rechizite de birou și de a aduce venit stabil. Tocmai absolvisem facultatea, aveam 22 de ani și aveam mult timp liber să-mi realizez ideile.

Afacerea a fost lansată în 2012, când în Kazan nu exista practic piață pentru produse de copt calde, direct din cuptor pentru a lua. Am dat peste idee la Nijni Novgorod, unde până atunci astfel de chioșcuri erau amplasate literalmente la fiecare pas.

Inițial, am planificat un chioșc, ca în Nijni Novgorod, dar nu existau locuri potrivite și chiar și atunci politica a fost de a elimina chioșcurile existente și de a nu da permisiunea de a construi altele noi.

Inchiriere spatii

Din cauza dificultăților legate de chirie, ideea unui chioșc care vinde produse de patiserie a crescut în crearea unei mini-brutarii cu produse de patiserie.

Am inchiriat o camera chiar in centrul orasului, cu o suprafata de 40 mp. m. Am luat zone atât de modeste din lipsă de buget pentru ceva mai mare, pe prima linie, în centru. Localul nu era foarte bun, o camera walk-through, cu doua intrari si chirie mare, dar in lipsa de ceva mai bun am luat-o.

În esență, mini-brutăria mea nu necesita suprafețe mari, deoarece produsele de patiserie îmi veneau de două ori pe lună de la fabrica Nijni Novgorod în formă congelată. La nevoie, piesele au fost dezghețate și coapte într-un cuptor special cu convecție.

Plan de afaceri

Am fost foarte strict cu planul de afaceri, pentru că aveam bugete foarte modeste, acumulate din veniturile unei alte afaceri.

De la bun început am hotărât că decorul camerei îl voi face singur, iar tot ce se poate lua gratis de la furnizori o să iau gratuit. De asemenea, mi-am luat toate echipamentele și mobilierul pentru brutăria mea din propriile mâini, în timp ce mă tocmeam fără milă.

Mini-brutăria mea nu necesita suprafețe mari.

Cheltuielile mele pentru deschiderea unei brutărie

1. Chirie - 40.000 de ruble.
2. Publicitate - 0 rub. Dacă colaborați cu Coca-Cola și puneți un frigider cu produsele lor, ei își vor face reclamă complet gratuit, doar sifonul lor va fi pozat acolo și va spune „Am un gust mai bun împreună”. Am avut un banner uriaș și o casetă luminoasă de la ei. Ei au realizat ei înșiși toate structurile și instalațiile din fier, pe cheltuiala lor.
3. Achiziția inițială de semifabricate de foietaj este de 40.000 de ruble. Multe tipuri diferite, în cutii, prețul produsului a fost de la 8 la 15 ruble, nu ieftin, dar produsele de patiserie erau foarte gustoase.
4. Două ladă congelatoare pentru preparate alimentare. Le-am luat din mâini pentru 4.000 de ruble, total: 8.000.
5. Vitrina frigorifică de cofetărie a fost achiziționată și la mâna a doua pentru 7.000 de ruble. Mi-au fost aduse produse de cofetărie de la o brutărie locală.
6. Am cumpărat și blatul de bar cu 4.000 de ruble.
7. Suprafata de lucru si diverse rafturi. Acest lucru trebuia făcut la comandă și a costat 12.000 de ruble.
8. Am închiriat gratuit un aparat de cafea de la Nescafe. Pentru ca ei să-și dea aparatul gratuit, a fost necesar să ia diferite tipuri de cafea pentru aparat. Achiziția a costat 10.000 de ruble. Anterior, închiriau doar aparate de cafea cu pudră, dar acum văd la benzinării că furnizează și boabe de cafea.
9. Mese și scaune au fost aduse de la Ikea, costând 20.000 de ruble.
10. Elemente de decor de cameră - 5.000 de ruble.
11. Un mixer pentru biciuirea cocktail-urilor costă 2.000, iar achiziția de toppinguri a costat 1.000 de ruble.
12. Am cumpărat un cuptor nou cu convecție pentru coacere pentru 20.000 de ruble.

În total, costurile de deschidere s-au ridicat la 169.000 de ruble. În acel moment, erau toți banii mei, mă grăbeam să-l deschid, pentru că nu aveam cu ce pur și simplu să umplu mașina. Toate veniturile din alte afaceri au fost investite în aceasta.

După părerea mea, mi-am deschis mini-brutăria cu un buget foarte mic.

Cât am câștigat

În prima zi, veniturile au fost de peste 5.000 de ruble. Am lucrat pe cont propriu, fără somn sau odihnă, în spatele tejghelei în pălărie de bucătar, șapte zile pe săptămână.

Ulterior, veniturile au rămas la nivelul de 5.000-7.000 de ruble și nu a fost posibilă creșterea acestuia. Ar fi posibil să introduc berea și gustările, dar categoric nu am vrut să fac acest lucru, concentrarea mini-brutariei mele a fost strict orientată spre familie.

După patru luni de muncă într-o izolare splendidă, am angajat o femeie, un tehnolog pensionar, ca înlocuitor al meu, iar viața a devenit mai distractivă.

După patru luni de muncă în izolare splendidă, am angajat o femeie care să mă înlocuiască.

Salariul ei de 30.000 de ruble a fost greu pentru buzunarul meu, dar cel puțin am început să mă bucur din nou de viață.

Venitul și cheltuielile mele lunare timp de 3 ani

1. Venitul total - 200.000 pe lună.
2. Salariu + taxe - 40.000 de ruble pe lună.
3. Chirie + electricitate - 44.000 de ruble.
4. Plata consumabilelor, inclusiv consumabile, apă, cafea, vesela de unică folosință - 70.000 de ruble.
5. Taxe - 7.000 de ruble.

Mai aveam vreo 40.000-50.000 de mii net, pe care le-aș fi putut câștiga fără o încărcătură fizică și morală atât de serioasă.

Dându-mi seama de acest lucru, după un an și jumătate de funcționare a cafenelei, am început să-mi introduc propriile produse de patiserie, ale căror preparate au fost făcute de înlocuitorul meu. Costul pe poziție a scăzut la 3-4 ruble, iar acest lucru mi-a crescut profitul net.

Dificultăți și probleme emergente

1. Defectarea constantă a oricărui echipament. La urma urmei, am cumpărat totul la mâna a doua. Pentru a economisi la reparații, am găsit un bunic cu mâini de aur care a reparat totul rapid, la orice oră din zi și pentru bani puțini. Totuși, este mai bine să cumpăr frigidere noi, deoarece într-o zi frigiderele mele au încetat să funcționeze și s-au pierdut provizii în valoare de 30.000 de ruble.
2. SES. La înregistrare, m-am înregistrat ca antreprenor individual, dar ulterior am deschis un SRL. Pentru SRL-uri există o mulțime de certificate și aprobări diferite, dar pentru antreprenorii individuali, practic, nu există. Apropo, conform documentelor, brutăria mea era trecută la tip bufet.
3. Probleme cu HOA. Președintele HOA din clădirea în care se afla brutăria mea a încercat constant să-mi smulgă ceva. Fie trebuia să plătească pentru că servitorul ei mătura lângă verandă, fie trebuia să dea bani pentru vopsea pe care să-l picteze peste graffiti-urile pe care le-ar fi făcut clienții mei. Am îndurat-o mult timp și m-am enervat. Din acel moment am început să primesc regulat plângeri de la toate autoritățile, dar nu am primit nici măcar o amendă reală.

Înainte de a închiria spații pentru o astfel de afacere, trebuie să discutați personal cu societate de administrare acasă sau președinte al HOA, pentru a nu deveni sponsor.

1. Probleme cu furnizorii. Aceasta este o durere de cap veșnică, uneori aduc prăjituri cu termen de valabilitate care expiră, uneori preparatele s-au lipit în drum spre mine și trebuie să-mi dovedesc cazul peste tot, nu există nicio cale de ocolire.
2. Necinstea angajaților. Minunata femeie care a lucrat pentru mine a fost prinsă furând produse acasă de mai multe ori au fost niște mici lipsuri, dar a avut o viață grea și mi-a părut milă de ea ca om, așa că am suportat aceste mici lucruri. În general, mi se potrivea și eram gata să iert lipsurile și pierderile (aproximativ 2.000-3.000 pe lună), doar ca să nu schimb nimic.

Nu am întâlnit niciun fel de fărădelege, nimeni nu a venit vreodată la mine și a spus că ar trebui să plătesc pe cineva acolo exact așa cum era, de exemplu, în anii 90.

După un an și jumătate de muncă, am început să-mi introduc propriile produse de patiserie.

Vanzarea unei afaceri

În 2016 a venit în orașul nostru retea mare brutării, iar pentru a se instala pe o bază deja stabilită, au cumpărat brutării existente cu trafic solid.

Până atunci, deja eram foarte obosit de afacere, care aducea multe bătăi de cap, dar nu suficienți, după părerea mea, bani, dar totuși, ar fi mare păcat să o închid eu, pentru că încă era profitabilă. Mi-am dat seama că aceasta era șansa mea și mi-am propus un obiectiv - să-mi vând brutăria cât mai mult posibil.

Nu am avut un trafic solid, dar am vorbit cu proprietarul brutăriei, pe care acest mare lanț o cumpărase deja și știam în detaliu ce verifică, cum și când.

Principalele criterii au fost fluxul de clienți și un mare factura medie.

L-am contactat pe managerul de dezvoltare al acestui lanț de panificații și i-am făcut un tur al afacerii mele. Ceea ce se întâmpla în brutăria mea în aceste zile poate fi numit pur și simplu circ. Cunoștințele, prietenii, rudele au creat factura medie și volumul de trafic de care aveam nevoie și, datorită acestui lucru, am putut încă să-mi vând afacerea pe bani buni.

În ultimul moment, aproape că m-am răzgândit, pentru că, în general, afacerea nu era rea, dar tocmai în acest moment s-au stricat brusc ambele lăzi frigorifice, iar preparatele pentru o cantitate mare s-au transformat în jeleu. Acest lucru m-a subminat mental și înțelegerea a mers.

Dacă brutăria nu ar fi fost înregistrată ca SRL, dar ar fi rămas întreprinzător individual, atunci nu aș fi putut să o vând.

Prin urmare, dacă cineva decide să-și construiască o afacere, este mai bine să oficializeze un SRL pentru a-l vinde, dacă se întâmplă ceva. În plus, un antreprenor individual este răspunzător pentru obligațiile sale cu toate proprietățile sale, iar un SRL în cadrul capitalului său autorizat, am capitalul autorizat era de 10.000 de ruble.

Concluzie

Când mi-am vândut brutăria, mi-a devenit atât de ușor să respir încât am decis să renunț complet la afacere.

În 2016, în orașul nostru a venit un mare lanț de brutării.

Din păcate, pur și simplu am închis a doua afacere, vânzând stocul rămas în vrac, pentru că așa afacere gata, nu l-am putut vinde. Mi-am vândut mașina și, însumând totul numerar la grămadă, mi-am cumpărat o mașină străină bună nouă, pe care o conduc până astăzi.

S-a deschis o brutărie în lanț în locul brutăriei mele și, după ce a funcționat mai puțin de un an, a eliberat localul. Motivul pentru aceasta a fost chiria uriașă și accesul slab la sediu.

Sunt foarte bucuros că am scăpat astfel de această afacere, pentru că nu aș fi ridicat mâna ca să o închid.

Acum lucrez la o mare întreprindere industrială și îmi amintesc de afacerea mea ca pe o experiență bună de viață. Consider că principala mea greșeală este alegerea greșită a spațiilor cu o chirie uriașă pentru un spațiu atât de prost.

Cheia succesului oricărei afaceri mici este prezența cererii constante și a vânzărilor repetate. Producerea diverselor produse de panificație îndeplinește pe deplin aceste cerințe: cetățenii cumpără astfel de produse în fiecare zi și le mănâncă cu mare plăcere. Mai mult, mulți nu se limitează doar la pâine, adăugând brioșe, plăcinte și alte dulciuri pe lista lor de cumpărături.

Chiar și pentru începători, avantajele unei mini brutărie ca afacere sunt evidente: experiență personală antreprenorilor, rezultă că consumul de pâine și alte produse de patiserie rămâne astăzi constant ridicat în ciuda scăderii puterii de cumpărare a populației. În plus, produsele importate nu pot concura cu produsele întreprinderilor mici din cauza duratei lor limitate de valabilitate, iar brutăriile autohtone mari operează pe un segment de piață ușor diferit, producând în principal tipuri de pâine la buget și produse în masă, conform rețetelor standard.

Caracteristici de afaceri

După metoda de organizare a producției, se disting:

1. Brutarii cu servicii complete. În acest caz, procesul tehnologic începe cu achiziționarea făinii și se termină cu vânzarea produse finite angrosisti sau consumatori finali. Pentru a dota o întreprindere, sunt necesare investiții de capital semnificative, cu toate acestea, profitul antreprenorului este maxim;
2. Brutarii care lucreaza la semifabricate. Sarcina financiară pentru proprietarul afacerii în acest caz este puțin mai mică, deoarece puteți deschide o mini-brutărie fără a cumpăra niște echipamente scumpe. Cu toate acestea, veniturile unei întreprinderi care utilizează aluat gata preparat devin și ele mai modeste;
3. Brutarii in franciza. Pentru un începător care nu are experiență în această industrie, este mai ușor să folosească una dintre ofertele de franciză pentru a obține un plan de afaceri gata făcut pentru o mini-brutărie și un model tehnologic dovedit. Desigur, o parte din profit va trebui cheltuită pentru plata redevențelor;
4. Productie la domiciliu. Cu volume mici de coacere, puteți chiar să începeți să faceți pâine și brioșe în propria bucătărie. Cu toate acestea, antreprenorul va trebui să lucreze în subteran, deoarece este imposibil să deschizi în mod legal o mini-brutărie la domiciliu care respectă cerințele legale.

În plus, înainte de a întocmi un plan de afaceri pentru o mini brutărie, trebuie să identificați publicul țintă principal și să selectați gama de produse optimă pentru acesta. În viitor, această decizie ne va permite să întocmim o listă echipamentul necesarși să dezvolte o strategie de marketing eficientă.

O întreprindere poate funcționa ca:

1. Brutărie universală. Produce produse concepute pentru un public țintă larg. Sortimentul include pâine de grâu și secară, pâini, baghete, plăcinte, fursecuri, cornuri, brioșe și alte produse de panificație;
2. Magazin de pâine. În orașele mari, o anumită categorie de consumatori va fi cu siguranță interesată de tipurile scumpe de pâine - cereale, dietetice, făcute după rețete naționale sau exotice;
3. Brutărie care servește unități de catering. Principalii cumpărători ai produselor unei astfel de întreprinderi sunt hoteluri, restaurante, cafenele și alte unități care oferă vizitatorilor lor mâncăruri neobișnuite sau delicioase;
4. Backerei. Dacă intenționați să deschideți o mini-brutărie, afacerea poate fi organizată în acest format european popular, care presupune combinarea producției cu o mică cafenea. Aici vând nu numai produse de panificație proaspete, ci și cafea, ceai, băuturi și oferă și mese pentru consumul acestor produse;
5. Brutarie specializata. Unii antreprenori își concentrează eforturile exclusiv pe producerea unui singur tip de produs - de exemplu, pâine națională, pâine plate, pâine pita, produse pentru diabetici;
6. Brutărie tradițională. Puteți deschide o mini brutărie de la zero folosind tradițiile străvechi de coacere a pâinii într-un cuptor cu lemne. Un astfel de produs este foarte scump și este extrem de solicitat în rândul susținătorilor unui stil de viață sănătos.

Avantajele și dezavantajele afacerii

• Puteți alege independent formatul de întreprindere preferat și puteți începe să dezvoltați rețete unice;
• Un începător nu va trebui să-și creeze propriul model, deoarece internetul oferă un număr suficient de exemple de planuri de afaceri pentru mini-brutărie de la zero;
• Pâinea este unul dintre cele mai importante produse esențiale;
• Datorită dimensiunii reduse a brutăriei, antreprenorul poate controla pe deplin producția și vânzarea produselor;
• Producția este flexibilă și mobilă - linia este ușor de extins sau reconfigurat în funcție de schimbările cererii;
• Minibrutarie ocupa o nisa de piata separata, fara a concura direct cu brutariile mari;
• Un antreprenor poate conta pe asistență financiară, acest lucru este destul de realist.

Din păcate, mulți nou-veniți în procesul de decizie de a construi o brutărie se limitează la studierea avantajelor, deși această afacere se caracterizează și prin unele dezavantaje, uneori destul de semnificative:

• Întreprinderea își atinge capacitatea planificată abia după câteva luni, în timp ce obligațiile pentru chirie, salarii, plăți de utilități și impozite apar din primele zile de funcționare;
• Brutăria trebuie să funcționeze șapte zile pe săptămână, uneori chiar și în tura de noapte;
• Volumul consumului de pâine este supus fluctuațiilor sezoniere;
• Perioada de valabilitate a produselor este limitată la câteva zile;
• Industria atrage atenția autorităților de control și, prin urmare, un antreprenor trebuie să adune o mulțime de documente pentru a deschide o mini-brutărie.

Sortiment

Pentru un antreprenor care dorește să deschidă o mini brutărie de la zero, instrucțiunile pas cu pas sugerează să acorde o atenție deosebită gama de produse. Evident, atunci când vizează un public de tineri, tipuri neobișnuite de pâine vor fi solicitate, în timp ce persoanele în vârstă vor prefera produse de panificație clasice. Folosind echipament standard de coacere puteți produce:

• Pâine clasică de diferite tipuri - grâu, secară, cu tărâțe;
• Alte produse de paine - felii de paine, paine cu usturoi, baghete, paine, paine frantuzeasca cu umplutura;
• Produse dietetice din făină de secară, amestecuri de cereale, fără drojdie;
• Produse cu adaos de fructe uscate, chimen, susan și semințe de dovleac;
• Produse de patiserie cu unt - plăcinte, chifle, gogoși, cheesecake, foietaj și cornuri;
• Produse de cofetărie - turte dulce, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri.

Înregistrare brutărie

Pentru o întreprindere cu un singur proprietar, forma optimă de proprietate este considerată a fi un antreprenor individual. într-adevăr, antreprenor individual se poate bucura de diverse beneficii și poate transmite rapoarte într-o formă simplificată. Ca sistem de impozitare, va trebui să indicați sistemul de impozitare simplificat la o cotă de 15%, deoarece puteți folosi UTII sau PSN pentru cele care nu au legătură cu alimentația publică. întreprinderile producătoare este interzis.

Organizarea producției de produse de panificație necesită obținerea avizelor și avizelor standard, aceleași pentru toate unitățile care lucrează cu produse alimentare: procesul de înregistrare a acestora poate fi accelerat prin contactarea unei firme specializate.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini brutărie:

1. Permisiunea de a desfășura activități de la Rospotrebnadzor;
2. Încheierea SES privind conformitatea producției cu cerințele de igienă;
3. Incheierea Inspectoratului de Stat pentru Siguranta la Incendiu privind conformitatea atelierului cu cerintele de securitate la incendiu;
4. Certificate de înregistrare a SPD și înregistrare la Serviciul Fiscal Federal;
5. Program de control al producției sanitare;
6. Acorduri privind dezinfecția, distrugerea rozătoarelor și insectelor;
7. Pașaport sanitar și acord pentru prelucrarea unei furgonete de pâine;
8. Acorduri și carnete de bord pentru îndepărtarea deșeurilor solide și organice;
9. Acord privind reciclarea lămpilor fluorescente;
10. Jurnal de bord pentru dezinfectanti;
11. Contract pentru servicii de spalatorie pentru haine de lucru.

Datorită riscului crescut de incendiu al producției, antreprenorul trebuie să numească și să instruiască angajații responsabili cu respectarea regulilor de pe teritoriul întreprinderii, precum și să pregătească instrucțiuni adecvate.

Ce documente sunt necesare pentru o mini brutărie conform cerințelor Serviciului de Stat de Supraveghere a incendiilor:

• Instrucțiuni pentru respectarea regulilor de siguranță pentru atelier;
• Instrucțiuni pentru respectarea regulilor de siguranță pentru birouri și încăperile utilitare;
• Plan de evacuare și numere de telefon la care să apelați Ministerul Situațiilor de Urgență;
• Jurnalele de instruire pentru stingător și angajați;
• Indicatoare de categorie de pericol de incendiu pentru spații (situate pe uși).

În sfârșit, un plan de afaceri pentru o mini-brutărie de la zero trebuie să includă obținerea unei declarații de conformitate pentru produse în conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Acest document, care vă permite să vindeți produse de panificație complet legal, este întocmit pe baza rezultatelor cercetărilor privind produsele de panificație de testare în centre de certificare private sau de stat.

Spații de producție

Atunci când intenționați să începeți coacerea pâinii, este recomandabil să asigurați posibilitatea comerțului cu amănuntul: lucrul cu cumpărători angro la prețuri speciale nu este întotdeauna profitabil pentru întreprinderile mici. Prin urmare, primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o mini brutărie este o locație bună.

Principalele criterii la evaluarea diferitelor opțiuni sunt:

1. Abilitate mare de cross-country. Este de dorit să aveți în apropiere un centru comercial sau de afaceri, o instituție de învățământ mare, o piață sau un alt punct de atracție pentru clienți;
2. Accesibilitate la transport. Este de preferat sa amplasati brutaria in apropierea statiilor de transport in comun si a statiilor de metrou;
3. Stare bună a clădirii. În caz contrar, va fi necesar să reparați nu numai atelierul, ci și fațada, precum și peisajul zonei înconjurătoare;
4. Oportunitate de a economisi. Uneori, ca parte a acestui lucru, puteți obține o clădire municipală pe bază de închiriere preferențială.

Doriți să vorbiți despre cum să deschideți o mini brutărie într-o casă privată? Acest lucru este interzis prin lege, însă, în unele cazuri, pentru întreprinderile care produc până la 1000 kg de produse pe zi, este permisă amplasarea atelierului în extensii la clădiri rezidențiale, cu condiția ca sistemele inginerești ale acestora să fie complet autonome.

În ciuda faptului că multe linii de producție entry-level necesită doar 25-40 m² pentru a găzdui, trebuie selectată o cameră cu o suprafață de cel puțin 100 m². Într-un astfel de spațiu puteți aranja:

• Atelier de producere a produselor;
• Depozit pentru faina si alte materii prime;
• Depozit de produse finite;
• Baie pentru angajati;
• Vestiar personalului;
• Sala de mese;
• Birouri administrative;
• Mică zonă comercială.

Pentru a aranja rapid și ușor permise pentru o mini brutărie, în etapa de amenajare și reparare a atelierului, este necesar să se respecte cu atenție toate cerințele și reglementările sanitare. Aşa:

1. Productia nu poate fi amplasata in subsol sau subsol;
2. Camera trebuie racordata la utilitati;
3. Dacă nu există alimentare cu apă caldă, trebuie asigurată încălzirea apei;
4. Rețeaua electrică trebuie să asigure puterea necesară funcționării echipamentului cu o marjă de 20–25%;
5. Pereții și tavanul atelierului sunt acoperiți cu plăci ceramice sau vopsele adezive care permit curățarea umedă regulată;
6. Podeaua trebuie acoperită cu material neted și uniform impermeabil;
7. Toate materialele de finisare trebuie să aibă certificate de igienă;
8. În fața fiecărei uși care duce la atelier este necesar să se așeze un covoraș special înmuiat cu dezinfectant;
9. Încălzirea și ventilația trebuie asigurate în spațiile depozitului (temperatura minimă admisă - 8°C, umiditate maximă - 75%);
10. Peretii si podelele depozitelor trebuie sa fie netede, fara fisuri;
11. Nu depozitați substanțe de uz casnic și dezinfectante, precum și alte substanțe cu miros puternic în aceeași încăpere cu materii prime sau produse finite;
12. Fluxurile de producție de materii prime și produse finite nu trebuie să se intersecteze.

Atitudinea negativă a autorităților față de întrebarea dacă este posibilă deschiderea unei mini-brutarii la domiciliu se explică într-o anumită măsură prin faptul că, din punctul de vedere al serviciului de pompieri, întreprinderea este clasificată ca o instalație la risc de incendiu și chiar de explozie.

Supravegherea de stat a incendiilor impune cerințe suplimentare asupra spațiilor:

1. În atelier trebuie instalate o alarmă de incendiu și stingătoare;
2. Este necesar să se măsoare în mod regulat rezistența de izolație a cablurilor electrice;
3. Toate corpurile de iluminat din atelier trebuie să fie rezistente la explozie;
4. O ieșire suplimentară de incendiu trebuie instalată în cameră;
5. Camere cu diferite categorii pericolele de incendiu trebuie separate prin despărțitori rezistente la foc din clasa corespunzătoare;
6. Pe ușile depozitelor și atelierelor sunt amplasate semne care indică pericolul de incendiu al acestora.

Mini echipament de panificatie

Începătorii care calculează cât costă deschiderea de la zero a unei mini-brutării sunt de obicei surprinși de costul extrem de ridicat al echipamentelor de panificație. Cu toate acestea, economisirea echipamentelor duce la o deteriorare a calității produsului, care afectează imediat profitabilitatea globală a întreprinderii. În ultimă instanță, puteți cumpăra unități second hand în stare bună. Pentru a lucra veți avea nevoie de:

Echipament pentru o mini brutărie cu o capacitate de 1000 kg pe zi

Evident, deschiderea unei mini brutărie cu greu poate fi numită accesibilă. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți găsi pe piață oferte care vă permit să începeți să coaceți pâine la o scară mai modestă: dacă refuzați să înființați un magazin și să livrați produse clienților angro, atunci investiții în achiziționarea de echipamente cu minim. productivitatea nu va depăși 400-500 de mii de ruble.

Personal

Așa că, antreprenorul a decis: „Vreau să deschid o mini brutărie”. Întrucât poate lucra independent doar acasă, va trebui să înceapă să caute angajați, numărul cărora va depinde de puterea echipamentului. Pentru a produce și vinde pâine aveți nevoie de:

• Tehnolog. Sarcinile sale includ elaborarea de noi rețete, calcularea costurilor, monitorizarea activității brutăriei, gestionarea acțiunilor personalului suport;
• Brutar. Angajat direct în fabricarea produselor, controlează soldurile depozitului și expediază mărfurile către magazin sau expeditor;
• Vânzător-casier. Primește produse din atelier, le așează în vitrine, le vinde clienților de retail și ține evidența tranzacțiilor cu numerar;
• Sofer de livrare. Primește bunuri pentru livrare în magazine și cafenele, le livrează în locații și încasează plățile de la clienți;
• Contabil. Pentru un număr mic de operațiuni, această muncă poate fi gestionată de un angajat externalizat.

Personal brutărie

Cerințele pentru angajați includ disponibilitatea obligatorie a certificatelor de sănătate și examinări medicale regulate. În plus, este interzis să lucrați cu produse dacă aveți bijuterii sau alte decorațiuni pe mâini.

Achizitie de materii prime

Principala materie primă pentru brutărie este făina. Pentru produsele cu unt se recomanda folosirea doar a gradului cel mai inalt, in timp ce pentru unele tipuri de paine este permisa si clasa I. Când se calculează consumul de făină, ar trebui să pornească de la faptul că acesta fracție de masăîn produsul finit este de 70%: cealaltă parte provine din diverși aditivi.

Când învățați cum să deschideți o mini brutărie de la zero pas cu pas, ar trebui să acordați atenție problemei găsirii furnizorilor. Nu este recomandabil să lucrați direct cu întreprinderile de morărit: în primul rând, unui mare producător Este puțin probabil ca un volum atât de mic de achiziții să prezinte interes și, în al doilea rând, prețul cantităților mici de vânzare cu amănuntul se poate dovedi a fi neprofitabil pentru antreprenor. Prin urmare, este mai bine să căutați contacte între intermediari care oferă condiții flexibile de cooperare.

O strategie similară pare să fie cea mai eficientă atunci când achiziționați alte ingrediente - margarină, sare, zahăr, vanilină, ulei vegetal, aditivi pentru cereale, umpluturi de cofetărie și praf de copt. Volumele necesare de materii prime se pot determina dupa aprobarea sortimentului si intocmirea hartilor tehnologice.

Organizarea vânzărilor

Ca orice altă afacere gata făcută, o mini brutărie devine profitabilă doar dacă există canale constante de vânzare, ceea ce este deosebit de important pentru produsele cu o perioadă de valabilitate atât de scurtă.

Pentru a vinde produse de patiserie, puteți:

• A conveni asupra cooperării cu punctele de vânzare cu amănuntul sau cu unitățile de catering;
• Deschideți o rețea de tarabele dvs. de pâine;
• Organizați vânzarea produselor direct la brutărie.

Promovarea produselor se poate face fie de către antreprenor însuși, fie de către un manager de vânzări angajat. Pentru a face acest lucru, trebuie să negociați cu proprietarii de magazine, să le oferiți broșuri cu liste de prețuri și să apelați noi locații cu oferte de cooperare. În ceea ce privește evenimentele care vizează popularizarea brutăriei în rândul clienților de retail, există puține opțiuni:

• Este necesar să se distribuie în mod regulat fluturași rezidenților caselor învecinate;
• Este indicat sa se organizeze periodic degustari in centrele comerciale invecinate;
• Puteți plasa mai multe reclame sau indicatoare pe străzile orașului;
• De asemenea, diverse promoții și reduceri de cadouri nu vor strica;
• Furgoneta de pâine a brutăriei ar trebui neapărat acoperită cu reclamă.

Investiții

Cât costă să deschizi o mini brutărie de la zero? Pentru a calcula valoarea investiției inițiale, este necesar să se ia în considerare toate elementele de cost, inclusiv prima achiziție de materii prime și plata chiriei în timpul reparației și instalării echipamentelor:

Investiții financiare

Astfel, investiția în crearea propriei brutărie pare destul de semnificativă: un antreprenor care nu are două-trei milioane de ruble la dispoziție este mai bine să-i exploreze pe alții.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că producția de produse de panificație este consumatoare de energie, mai ales atunci când se folosește un cuptor electric. Atunci când se întocmește un plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule, este necesar să se țină cont separat de costurile de plată a energiei electrice pentru a le conveni cu proprietarul și pentru a evita transformarea sumei facturilor la utilități într-o surpriză neplăcută.

Consumul zilnic de energie electrică într-o brutărie

Conform tarifelor medii în vigoare în Federația Rusă, costurile lunare pentru energie electrică vor fi de aproximativ 78.000 de ruble. Pe baza acestor date se poate determina costurile de funcționare intreprindere mica:

Cheltuieli de funcționare a brutăriei

Venituri din afaceri

Vă întrebați dacă este profitabil să deschideți o mini brutărie? Pentru a evalua aproximativ profitabilitatea unei întreprinderi, este necesar să se calculeze costul mediu pentru întreaga gamă de produse, să se ia în considerare structura vânzărilor și să se țină cont de productivitatea liniei, care în acest caz este de 108 pâini standard pe fiecare. oră (aproximativ 85 kg produse, sau 1000 kg produse pe schimb).

Costul produsului

Markup mediu este de 198%. Presupunând că produsele vor fi vândute fără rezervă, putem calcula baza indicatori economiciși determinați în mod fiabil dacă afacerea de mini-brutărie este profitabilă:

Video pe tema

În concluzie, putem oferi câteva sfaturi începătorilor de la antreprenori care au stăpânit deja acest lucru și au obținut un oarecare succes:

1. Având în vedere câți bani sunt necesari pentru a deschide o mini brutărie, este mai bine să începeți cu volume mici. Este mai profitabil din punct de vedere economic să crești puterea decât să forțezi echipamentele să lucreze la jumătate de sarcină;
2. Puteți crește recunoașterea produsului și puteți atrage cumpărători prin utilizarea denumirilor originale și a formelor nestandardizate pentru pâine;

Produsele de panificație și cofetărie sunt întotdeauna la cerere; aceste produse sunt achiziționate în mod regulat de toate segmentele populației. Dacă întocmiți un plan de afaceri competent și vă organizați corect afacerea, o brutărie, chiar și în format mini, poate deveni o afacere extrem de profitabilă.

Mini brutărie acasă

O brutărie de la zero poate fi deschisă în mai multe formate:

• atelier cu ciclu complet;
• parte special utilata a bucatariei.

Alegerea ar trebui să depindă de tehnologia de producție așteptată, de scară și de gama dorită. O mini-brutărie la domiciliu poate funcționa într-un ciclu complet (include toate etapele producției de pâine) sau incomplet (când produsele sunt coapte din semifabricate congelate). Dacă se alege prima variantă, veți avea nevoie de cel puțin 80-90 m² de spațiu. Brutăriile de acest format, de regulă, produc produse de cofetărie de marcă, sub formă gamă largă produse de panificatie cu o productivitate de 120-150 kg/ora. Proprietarii câștigă controlul procesul de productie, formează în mod independent un sortiment.

Dacă deschideți o brutărie care funcționează în format cu ciclu parțial, puteți crea cu ușurință o gamă largă de produse, acestea se caracterizează printr-o producție curată, fără deșeuri; Chiar și 35-40 m² vor fi suficiente pentru lucru. Puterea unui astfel de întreprindere mică suficient pentru a produce 0,2-5,0 tone de pâine pe zi. Un alt avantaj al acestei organizări a muncii este că nu este necesară achiziționarea de materii prime pentru prepararea aluatului. Utilizarea echipamentului este simplă și convenabilă; nu sunt necesare dispozitive tehnice complexe suplimentare. Influența factorului uman este, de asemenea, semnificativ redusă; cantitatea de produse finite este mult mai ușor de controlat.

Sfaturi: Nu există o diferență pronunțată de gust între produsele de panificație din semifabricate și aluatul proaspăt, deoarece produsele sunt preparate, de regulă, din ingrediente naturale, fără potențiatori de aromă.

Mini-brutăriile deschise acasă de la zero au multe avantaje:

• nu necesită investiții de capital uriașe;
• pot fi deschise chiar și în bucătăria de acasă;
• vă permite să lucrați fără dependență de intermediari, ceea ce vă permite să creați prețuri favorabile pentru clienți și să obțineți o rentabilitate ridicată a afacerii;
• incheie contracte directe cu furnizorii anumitor materii prime;
• proprietarul primește mai multe oportunități de a atrage potențiali cumpărători (promoții, organizarea de demonstrații ale procesului de coacere în scop publicitar);
• Puteți varia în mod liber sortimentul în funcție de interesele și resursele cumpărătorului.

Proprietarii, citând experiența, subliniază că pentru a asigura o rentabilitate ridicată a afacerii, este important să alegeți locația potrivită din timp. punct de vânzare(traficul de persoane ar trebui să fie mare). Chiar dacă nu capital de pornire, puteți organiza, de exemplu, dropshipping, scrierea textelor personalizate, realizarea de cadouri, săpunuri decorative, produse de cofetărie la comandă (prăjituri, cupcakes).

Cum să deschizi o mini-brutărie de la zero?

Înainte de a deschide mini-brutarii de la zero acasă, este important să rezolvăm problema comercializării produselor finite și a perspectivelor de a contracara concurenții (și vor exista întotdeauna cel puțin 2 dintre aceștia - producători de masă, de exemplu, brutării și comercianții cu amănuntul). De asemenea, este important să alegeți SRL-ul potrivit. Cea mai bună opțiune Sistemul de impozitare la alegere este UTII, alternativa este sistemul de impozitare simplificat de 6% sau 15%.

Veți avea nevoie, de asemenea, de un certificat de calitate și permis activitati de productie, concluzie privind conformitatea incintelor si echipamentelor cu cerintele de securitate la incendiu, aviz de la inspectia de mediu. De asemenea, va trebui să trimiteți mostre de produse de panificație la un laborator pentru analiză. Este important de reținut că fiecare angajat al mini-brutariei trebuie să aibă fișa medicală. se va efectua cel mult o dată la 3 ani. Planul de inspecție poate fi găsit pe site-ul Parchetului General al Federației Ruse sau pe site-ul Oficiului Rospotrebnadzor.

O problemă importantă este formarea unui sortiment. Ar trebui să fie variat și să intereseze cumpărătorii. Pentru a le menține interesul, trebuie să vă concentrați nu numai pe calitate și preț, ci și pe formarea de noi calități gustative, umpluturi și forme de coacere. Produsul de masă al magazinelor obișnuite nu va putea niciodată să concureze în condiții egale cu produsele de marcă de înaltă calitate ale mini-brutăriilor.

Sfaturi: Potrivit brutarilor, este posibil să se creeze noi arome prin utilizarea amestecurilor naturale de copt. De exemplu, un aditiv culinar din făină de secară și malț tratat termic conferă produselor de panificație o culoare închisă, un gust și o aromă deosebite. De asemenea, amestecurile prelungesc perioada de valabilitate, îmbunătățesc calitatea produsului și permit optimizarea tehnologiei de producție (aluatul uscat ajută la creșterea pâinii în 1 oră în loc de 3). În plus, consumul lor este foarte mic.

Cum să deschizi o mini-brutărie personală? Algoritmul acțiunilor arată astfel: înregistrarea unei mini-brutarii, căutarea și pregătirea spațiilor, selectarea și achiziționarea de echipamente, căutarea de personal, înregistrarea permiselor, achiziționarea de materii prime, începerea lucrului. Acest lucru va necesita, de asemenea, permise și pregătirea atentă a tuturor etapelor. Unul dintre cele mai importante aspecte este alegerea unui loc cu trafic bun, o poziție convenabilă a încăperii.

Ce avantaje ar trebui să aibă proprietarii de mini-brutarii în competiție:

1. Calitatea si prospetimea produselor.
2. Sortiment.
3. Pret mai bun.
4. Calitatea serviciului.
5. Proiectarea punctului de vânzare (acest lucru se poate face cu propriile mâini fără costuri financiare mari).

Pentru a deschide o afacere profitabilă, ar trebui să acordați o atenție deosebită unor greșeli comune:

• lipsa unei strategii clare de dezvoltare a afacerii, inconsecvență în acțiuni;
• finanțare insuficientă;
• piata de desfacere nu este pregatita in faza initiala;
• lipsa ofertelor competitive pentru cumpărător.

Ce echipament ai nevoie pentru o brutărie?

Deschiderea unei brutării cu ciclu complet de succes este posibilă doar dacă aveți echipamente de înaltă calitate: mese de patiserie, cărucioare, sită de făină, mașină de amestecat aluat, divizor de aluat, mașină de turnat cornuri și baghete, dozatoare și cuptor (vatră, rotativă), tăvi , foi de copt din otel inoxidabil, unelte culinare (cutite, perii, raclete, ustensile speciale). De asemenea, veți avea nevoie de diferite unități, de exemplu, un lift cu basculant, o mașină de cusut.

Pentru brutăriile cu jumătate de normă, va fi suficient mai puțin echipament. Principalul lucru este să aveți un aparat de fermentare pentru dezghețarea semifabricatelor, un cuptor și un frigider pentru depozitarea preparatelor.

Echipament pentru mini-brutarie - truse gata facute

Înainte de a deschide o brutărie, este important să alegeți echipamente de calitate pentru o mini-brutărie de la zero. Nu este necesar să-l cumpărați individual; truse gata făcute sunt disponibile pentru vânzare. Prețul mediu - 2800000-5666768 ruble. Minibrutariile la cheie sunt produse pe baza de cuptor pe gaz, electric sau diesel. Acestea includ următoarele echipamente:

• cuptor (rotativ pe gaz, electric sau diesel);
• dulap de probe;
• cărucior cu rafturi;
• sitar pentru produse vrac;
• mașină de amestecat aluat;
• bol rulant;
• suplimentar (foaia de vatra, caseta forme de paine) si auxiliar - masa de productie cu blat, blat, cântare de baie, cărucior cu tavă, tavă pentru pâine.

Tabel indicativ al costurilor de utilități pentru brutăriile care funcționează pe baza de seturi de echipamente gata făcute:

Costurile depind direct de configurația echipamentului și puterea acestuia.

Cât costă să deschizi o brutărie?

În medie, pentru a deschide o mini-brutărie cu servicii complete de la zero, veți avea nevoie de 1.500.000 de ruble. cu un volum de producţie de 45.000 kg pe lună. Pentru a crește volumele de vânzări, poate fi nevoie de asistenți (lucrători principali - 4, specialiști - 2, funcționari - 2, muncitori auxiliari - 4), ceea ce face ca costurile să fie ridicate. De asemenea, este important să navigați în prețurile echipamentelor, prețul mediu este:

• cuptor (900 de mii de ruble);
• mașină de amestecat aluat (380 mii RUB);
• dulap de dovezi (60 de mii de ruble);
• foaie de aluat (30 de mii de ruble);
• cărucior de copt (15-19 mii de ruble);
• masă pentru tăierea aluatului (60 mii de ruble);
• sită de făină (14-15 mii de ruble).

Electricitatea costă în medie 75 de mii de ruble. (18.000 kW) pe lună. De asemenea, cheltuielile lunare includ închirierea spațiilor - în jur de 10-15 mii și achiziționarea de materii prime (cu un volum de 1500 kg de produse veți avea nevoie de aproximativ 500 de mii de ruble). Este important să se țină seama de costul materialelor auxiliare (film de ambalare, etichete) - aproximativ 40 de mii. Profitul net dintr-un astfel de proiect va fi de aproximativ 125 de mii de ruble. și va plăti în medie în 12 luni. Cu cât traficul unui punct de vânzare cu amănuntul este mai mare, cu atât profitul este mai mare.

Dacă deschizi o brutărie în bucătăria de acasă, costurile, desigur, vor fi mai mici, achizițiile de materii prime se fac în volume mai mici, dar și productivitatea va deveni mai mică și perioada de rambursare va crește.

Afacerea de panificație este considerată una dintre cele mai profitabile. Experții spun că, cu orice prognoză de dezvoltare a pieței, profitabilitatea acesteia nu poate scădea sub 25%. Cel mai mare segment al acestei piețe este ocupat de produsele de masă (pâine, covrigi, biscuiți, cofetărie), pe locul doi se află ofertele netradiționale (lavash), urmate de produse de panificație dietetice și 5% din piață aparține produselor de elită. În acest din urmă segment, o mini-brutărie se poate exprima cel mai bine oferind cumpărătorului un produs unic și creând în mod rezonabil un markup ridicat. În medie, investițiile pot fi rambursate într-o perioadă de la câteva luni până la 1,5-2 ani, în funcție de amploarea producției și de resursele acesteia. Brutăriile de acasă, în care se investește un minim de capital, vor da roade puțin mai mult.

Brutăria ca afacere - recenzii

Denis:
Brutăria funcționează de șapte ani. Și, în ciuda dificultăților, sunt mulțumit. In timpul lucrarii a trebuit sa mutam productia de 3 ori si sa schimbam locatia prizei. Majoritatea pozițiilor din sortiment sunt ocupate de plăcinte de patiserie coapte cu diverse umpluturi și produse de foietaj. Vând cu ușurință aproximativ 2.500 de unități prin câteva zeci de magazine.

Igor:
Acum câțiva ani am reușit să deschid o mini-brutărie acasă, dar nu a ieșit. Eram dezamăgit și îmi număram deja pierderile. Dar la sfatul unui prieten, a închis pentru o vreme, împreună cu specialiști a întocmit un plan de afaceri, a corectat greșelile și a reluat producția. Lucrez pentru mine de un an și mă gândesc să deschid o mini-brutărie. afaceri profitabile(dacă o abordați cu înțelepciune și formați o piață de vânzare în avans).

Natalia:
De doi ani funcționează propria minibrutărie de acasă, dar problema vânzărilor rămâne presantă. Se pare că ea s-a gândit și a calculat totul, dar acest moment încă nu este complet rezolvat. Probabil că ar fi trebuit să-i acordăm mai multă atenție la început și să lucrăm conform planului de afaceri, și nu orbește. Dar încă sunt mulțumit de câștigurile mele, sunt mulți clienți obișnuiți care vin chiar și la mine acasă.