Cum să deschizi un magazin de sandvișuri de la zero. Fast-food de stradă „Buterbrodnaya”

Deschiderea unui magazin de sandviciuri este o misiune fezabilă.

Ritmul și ritmul vieții moderne nu permit întotdeauna unei persoane care lucrează să dedice suficient timp alimentației sale, mai ales în timpul săptămânii de lucru.

Unii oameni iau un prânz consistent într-o cafenea sau restaurant, alții mănâncă sandvișuri pe care le aduc cu ei la birou. Dar, uneori, o parte din populația mega-orașe pur și simplu nu au timp pentru asta: toată lumea este pe fugă și în mișcare.

Și se dezvoltă un obicei de a mânca fast-food și gustări. Dar există o alternativă excelentă la ele - sandvișuri în special echipate sandvișuri. Unii oameni văd această opțiune ca un analog al snack-bar-urilor, dar fără alcool și fără salate. Dar nu: are propriul sortiment, ceea ce înseamnă propria sa atmosferă și propriul public țintă.

Pregătirea sandvișurilor nu începe cu pâinea!

Ca orice alt tip de afacere, ar trebui să începeți cu o structură în care sunt prescrise costurile și veniturile estimate, profitabilitatea întreprinderii este justificată și calculată pe baza cercetărilor de marketing.

Odată ce planul de afaceri este gata, este timpul să începeți să îl întocmiți documente de autorizareși înregistrarea la autoritățile fiscale și autoritățile care supraveghează condițiile sanitare și de securitate la incendiu. Pentru a desfășura acest tip de activitate, este suficient să formalizezi antreprenoriat individual.

Luptă și caută, găsește și ascunde

Când toate formalitățile au fost soluționate, ar trebui să alegeți cu atenție un loc în care să instalați un punct atât de neobișnuit. catering. Idee magazin de sandvişuri presupune că produsele nu pot fi doar cumpărate la pachet, ci și consumate chiar pe loc. Prin urmare, un astfel de stabiliment ar trebui să fie amplasat în locuri aglomerate: centre comerciale uriașe, gări, târguri, bazaruri, aproape de instituții culturale: muzee, săli de expoziție și instituții de învățământ. Magazinele de sandvișuri vor avea o cerere deosebită pe traseele turistice și de excursii dezvoltate din oraș.

Cum să transformi un sandviș într-o operă de artă

Odată ce locația a fost aleasă, este timpul să vă ocupați de achiziționarea echipamentului necesar. Acestea ar trebui să fie frigidere și vitrine, mese de tăiat - separat pentru fiecare tip de produs, aragaz și cuptor cu microunde sau cuptor, scânduri și cuțite. Setul de echipamente necesare va depinde de domeniul selectat.

Sortimentul este partea cea mai complexă și cea mai creativă a acestui proiect. Sandvișurile ar trebui să fie diferite. Ar trebui să mulțumească cu aspectul lor. Și ar trebui să fie ușor de adunat. Cu toate acestea, nu există contraindicații împotriva complicarii sarcinii - pregătirea prăjituri de tip sandwich cu diferite umpluturi și baze. În plus, puteți lucra cu diferite tipuri uleiuri pentru sandwich. Totul este în mâinile tale.

Băuturile trebuie servite cu sandvișuri. Acestea pot fi ape moale spumante, ceai, cafea și chiar cocktail-uri.

Cel mai bun sandviș este tinerețea

Pe lângă actele sanitare și medicale obligatorii, ar fi bine să se verifice gradul de creativitate al personalului, precum și cunoștințele de tehnologie. Lasă-ți angajații să nu fie bucătari experimentați, ci doar începători. Acest buna oportunitate oferă tinerilor talente să-și arate imaginația și gustul. În plus, tinerii din bucătărie sunt mai familiarizați cu nevoile și gusturile publicul țintă, care sunt în principal tineri.

Interior sandwich

Designul interior ar trebui să fie simplu, dar, ca în orice unitate respectabilă, unitatea bucătăriei, a vaselor și a interiorului trebuie menținută. Apropo, simplitatea interiorului poate juca în mâinile tale: dacă intenționați să petreceți zile și săptămâni dedicate tradițiilor sandvișurilor națiuni diferite, atunci va fi ușor să transformați interiorul prin selectarea decorului adecvat sub formă de obiecte arta populara sau fotografii care se potrivesc cu ideea.

Pentru a-ți pune plăcut cârnați pe limbă, ai nevoie de cârnatul potrivit

Ca în orice alt proiect similar, alegerea furnizorilor joacă un rol major în succesul, și, în consecință, în rentabilitatea unității. Gama de produse achiziționate poate fi destul de mare și include produse preparate din pește și carne, legume proaspete, care merită cumpărate din piață. Produsele lactate, cum ar fi smântâna și untul ar trebui să fie calitate superioară, și, prin urmare, ar trebui să fie achiziționate numai de la furnizori de încredere. Chiar dacă magazinul tău de sandvișuri este destul de mic, va fi interesant și profitabil să negociezi aprovizionarea cu produse de panificație de la o brutărie privată. Astfel vei adăuga o notă specială produselor tale.

Opțiune câștig-câștig

Deoarece magazinele de sandvișuri se potrivesc bine în locurile publice, va fi suficient să te descurci cu un semn și un stâlp. Puteți anunța serviciile suplimentare oferite de unitatea dvs. lansând pliante sau broșuri în care produsele dumneavoastră vor fi prezentate colorat. Servicii suplimentare sub forma livrării de sandvișuri prin curier, organizarea de bufete, inclusiv catering, vă va aduce venituri suplimentare și o reputație pozitivă.

Cel mai mult idei simple capabil să aducă venit bun cu pricepere şi abordare creativă la obiect.

Tradițiile „Fast-food” în țara noastră nu fac decât să ia amploare. Economiștii raportează o creștere anuală a acestui segment de piață cu peste 20%. De exemplu, în Anglia, conform statisticilor, o treime dintre britanici consumă sandvișuri cel puțin o dată pe zi. Creșterea rapidă a pieței de sandvișuri din Anglia a început în 1990 și astăzi gama de sandvișuri vândute acolo este foarte diversă.

Concurența pe piața rusă de producție de sandvici este încă la un nivel scăzut, dar aceasta este doar o chestiune de timp. Rentabilitatea producției de sandvici este estimată la 40-50%.
Care sunt avantajele sandvișurilor față de alte fast-food:

– Sandvișurile se vând ambalate, astfel încât inspiră mai multă încredere clienților și nu vă pătează mâinile atunci când sunt consumate;
– Puteți vinde sandvișuri într-o varietate de moduri, de la vânzare la locul de preparare până la vânzare prin automate;
– Prețul unui sandviș este mai mic decât, de exemplu, shawarma sau un hamburger, ceea ce înseamnă că sandvișul este disponibil pentru o gamă mai largă de consumatori.

Înregistrarea activităților

Pentru a desfășura activități, este suficient să înregistrați o afacere individuală, dar în unele cazuri este mai indicat să deschideți o persoană juridică.

Cameră

Pentru a organiza producția veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de 100 m2. Închirierea unui astfel de spațiu include lunar costuri fixe de la 50 de mii de ruble sau în funcție de regiune (mai scump în regiunea Moscovei). Este important să rețineți că nu fiecare cameră va fi potrivită. Deoarece aceasta este producția de produse, autoritățile de reglementare sub formă de SES sunt prezente cerințe speciale la astfel de întreprinderi. Deci, înălțimea tavanului este atelier de producție trebuie să aibă cel puțin 3 metri, pereții trebuie să fie văruiți, trebuie să existe ventilație de evacuare și o alimentare constantă cu apă.

Personal

Ca în oricare producția de alimente aici este necesar să se creeze un personal numeros de specialiști calificați. În funcție de scara producției, va trebui să angajați următorii muncitori:

– tehnolog;
– Brutar;
– Ambalator;
- bucătar;
– Mântuitor;
- Contabil;
- Director de vânzări;
- Sofer;
- Agent de pază.

Fondul total de salarii pentru o astfel de echipă va fi de cel puțin 200 de mii de ruble pe lună. Plus 30% din acest fond trebuie să fie contribuit fonduri sociale(PFR și FSS).

Echipamente

Să ne uităm la lista echipamentelor necesare pentru prepararea sandvișurilor.

1. Instalarea unei mini-brutarii pentru coacerea painii. Acest echipament nu va fi necesară dacă se achiziționează pâine gata preparată (prin acord cu brutăria). Cu toate acestea, avantajele propriei brutări vor fi că veți putea controla întregul proces de producție și veți putea forma în mod independent gama și gustul produselor. Lista echipamentelor pentru coacerea pâinii include:

– sita de faina;
– dozator de apa;
– camera de dovada;
– dulap rotativ;
– cărucioare, tigăi pentru pâine.

Costul unui set de echipamente pentru o mini-brutărie începe de la 300 de mii de ruble. Dacă achiziționați o linie automată, costurile se pot ridica la mai mult de 2 milioane de ruble.

2. Echipament pentru tăierea bucăților de pâine în bucăți pătrate de 1-1,2 cm grosime Prețul unei feliere de pâine începe de la 150 de mii de ruble.

3. Mese de lucru pe care operatorii pun umplutura în felii de pâine și formează un sandviș finit. Apoi, sandvișul este tăiat în jumătăți de formă triunghiulară și se obține un sandviș. Ca umplutură se folosesc carne, pește, cârnați, ciuperci, brânzeturi, legume etc.

4. Echipamente pentru ambalarea sandviciurilor gata preparate. Acest proces poate fi efectuat manual, ceea ce va reduce semnificativ investiția de pornire, dar va crește ulterior costurile fixe ale forței de muncă sau puteți achiziționa o mașină de termoformare pentru ambalarea sandvișurilor, dar astfel de linii costă de la 1,5 milioane de ruble. Prin urmare, automatizați alegerea acest proces sau nu depinde de mărimea investiției în afacere, volumul de producție planificat etc.

5. Depozitare produse finiteși alte echipamente. Pentru a stoca produsele finite, trebuie să achiziționați o cameră frigorifică. Alte echipamente necesare producției includ: cuțite, cântare comerciale, rafturi, tăietoare de legume, băi de spălat, plăci de tăiat, recipiente gastronorm etc.

De asemenea, ar trebui să cumpărați cel puțin un vehicul pentru a livra produsele la punctele de vânzare. În mod ideal, este necesară achiziționarea mai multor mașini, deoarece livrarea produselor către punctele de vânzare cu amănuntul trebuie efectuată zilnic, deoarece sandvișurile sunt un produs perisabil. Livrarea sandvișurilor gata făcute începe dimineața, iar numărul maxim de puncte de vânzare pe traseu nu este mai mare de 50.

Costuri inițiale totale pentru începerea unui proiect în mai multe opțiuni:

1. Opțiune cu o gamă completă de echipamente și automatizare a proceselor de producție, de la coacerea pâinii până la ambalarea sandvișurilor - investiție de la 5 milioane de ruble. Un astfel de atelier este capabil să producă peste 5.000 de unități. produse. Aceasta include, de asemenea, crearea propriei flote de vehicule pentru a livra sandvișuri la punctele de vânzare. Investițiile mari implică volume mari de producție și acoperire piețele regionale vânzări;

2. Opțiune cu propria mini-brutărie – de la 1 milion de ruble. Se presupune că întregul ciclu de producție va fi deservit de muncitori (muncă manuală), de la coacerea pâinii până la ambalarea produselor și livrarea la punctele de vânzare. Această opțiune este concepută pentru volume mici de producție - până la 500 de sandvișuri pe zi;

3. Opțiunea de a cumpăra pâine gata preparată – 600 de mii de ruble. Aceasta este cea mai ieftină opțiune pentru a începe un proiect. Procesul de producție vor fi intretinute integral prin munca manuala fara automatizare. Coacerea pâinii va fi efectuată în baza unui acord cu o terță parte.

Sandvișurile pot include:

– Sandviș cu carne (șuncă, cârnați, pui, bacon) cu ierburi;

– Sandviș cu brânză;

– Sandwich cu peste (somon roz, somon chum, ton);

– Sandviș cu creveți.

Sandvișurile pot fi vândute prin:

– Puncte de vânzare cu amănuntul proprii, precum chioșcuri, remorci de vânzare, cărucioare de cumpărături;

– Prin încheierea de acorduri pentru furnizarea de produse pentru bufete și snack-baruri;

– Vanzarea de sandviciuri prin automate instalate in centre comerciale, statii de autobuz si de cale ferata, scoli, universitati, cinematografe, benzinarii, aeroporturi etc.

O afacere alimentară este în mod tradițional considerată o opțiune câștigătoare pentru toate părțile. Desigur, ca orice generalizare globală, această teză poate fi pusă la îndoială. Cu toate acestea, este imposibil să discutăm cu faptele: oamenii vor întotdeauna să mănânce, chiar și în cea mai gravă criză. Iar statisticile, ca urmare, arată că există cu adevărat mai multe șanse de a reuși în această afacere decât în ​​orice altă industrie.

Nu fără motiv, acest subiect este un subiect preferat pentru portalul nostru. În secțiunea „Idei de afaceri” puteți găsi aproape trei duzini de articole, unite prin mesajul comun „facem bani din dorința oamenilor de a mânca mâncare delicioasă”. Restaurant cu un singur produs, shawarma, fast-food exotic, clătite, clătite - aceasta nu este o listă completă de domenii de „antreprenoriat gustos” prezentate pe site.

Dar astăzi am decis să mergem pe o cale culinară destul de originală - una minimalistă - și să apelăm la ideea unui local ultra-buget, care să aibă în meniu doar cele mai simple preparate și băuturi: aperitive reci și calde, sandvișuri. și ceai.

De unde să încep?

De la deschidere persoană juridică. Să observăm imediat că cei care vor să vândă, pe lângă gustări, vor trebui să deschidă și un SRL. În acest caz, snack barul se va transforma instantaneu într-un bar de vinuri. La început, beneficiile pot fi mai mari decât în ​​versiunea „non-alcoolică”, dar în viitor, după cum arată experiența, vor apărea probleme.

Acesta este motivul pentru care, în opinia noastră, este de preferat o unitate fără alcool. Acest lucru vă permite să simplificați atât procesul de înregistrare, cât și procesele de afaceri ulterioare. Va fi suficient ca un om de afaceri să viziteze Rospotrebnadzor și să furnizeze acolo toate documentele necesare, începând cu un raport sanitar și epidemiologic și terminând cu o carte de recenzii și sugestii.

„Nu este nimic complicat în asta”, spune Valery Guk experiența sa, antreprenor individual. - Puțin enervant și obositor, dar tolerabil. În cele din urmă, angajații Rospotrebnadzor vor ajuta la completarea corectă.”

În ceea ce privește preferințele în a face afaceri, formatul „non-alcoolic” este benefic pentru un cerc mai larg potențiali cliențişi o atitudine generală mai favorabilă din partea diverse structuriși societatea în ansamblu: de exemplu, un astfel de stabiliment este binevenit de către administrație dacă se deschide un snack bar în apropierea universității. În plus, o atmosferă neagresivă va atrage clienți suplimentari, inclusiv mamele și copiii lor. Experiența McDonald’s în acest sens este un argument puternic în favoarea unui meniu „sobru”. Și, în principiu, este mai ușor și mai sigur să lucrezi cu astfel de fast-food.

Simplu dar curat

Ar trebui să deschizi un local cu buget redus în zonele cu trafic intens, formate din oameni săraci și străini de preocupările pentru bucătărie. Este vorba, în primul rând, de studenți, precum și de personal militar contractual temporar din oraș, turiști, plancton obișnuit de birou și, după cum am menționat mai sus, mame cu copii mici care nu au timp să gătească singure. Pe scurt, vorbim de oameni, de obicei care locuiesc într-un apartament închiriat sau care se confruntă cu o lipsă de timp.

„Camera în sine ar trebui să fie mică, dar cu ferestre mari, bine aerisite, cu mai multe mese, astfel încât să poți mânca în picioare”, explică Varvara Krasnova, proprietara unui local de „sandwich” similar din Sankt Petersburg. - Există suficiente echipamente, un frigider, un aragaz electric și electrocasnice mici: sandvișoare, cuptoare cu microunde, câteva ceainice electrice. Am cheltuit personal aproximativ 200 de mii de ruble pe toate acestea, dacă luăm în considerare reparațiile minore și semnalizarea.”

Ieftin înseamnă profitabil

Nu este un secret pentru nimeni că fast-food-ul a devenit mult mai scump, iar veniturile, din păcate, au scăzut. În special, shawarma a crescut în preț la 190 de ruble, iar o vizită la McDonald's - până la 300 de ruble. „Sincer să fiu, este foarte scump”, se plânge studenta Lesya Simonova. - Aș dori ceva gustos, dar accesibil. Micul dejun costă 50 de ruble, iar cina nu depășește 100.”

Pentru unii, aceste solicitări le vor părea inadecvate pieței actuale. Între timp, Valery Guk s-a specializat în fast-food super-buget de doi ani și, în același timp, păstrează 40% profitabilitate.

„Două sandvișuri: unul cu cârnați fierți ieftini, celălalt cu unt, un ou fiert tare cu maioneză, o felie de brânză procesată și cel mai simplu ceai – acesta este întregul mic dejun al bietului student”, spune el. - Costul este de 33 de ruble, 17 de-ale mele. Și din moment ce restaurantul este situat strategic, într-un loc „pâine” lângă universitate, de la opt dimineața până la una după-amiaza, aproximativ 500 de oameni vin în mod regulat să mănânce și am aproape 8 mii de ruble venituri. în doar o jumătate de zi.”

Este de remarcat faptul că conținutul de calorii al unei felii de pâine albă cu cârnați este de 225 kcal, pâinea neagră cu unt este de 150 kcal, un ou fiert tare este de 160 kcal, 50 de grame de brânză procesată este de 123 kcal. Total 658 kcal. Pentru o fată de 17 ani, norma zilnică este de 2760 kcal. Adică asta mic dejun sățios, ieftin și, spre deosebire de fast-food „tradițional”, sănătos.

Pentru cină, pe lângă toate cele de mai sus, vor fi sandvișuri calde, paste fierte, fulgi de ovăz și ouă prăjite. În general, alegerea felurilor de mâncare ar trebui să fie determinată de ideologia unității - dorința pentru un meniu satisfăcător și sănătos, cu un preț bugetar.

Șase luni pentru promovare

Oamenii de afaceri care au deja experiență în deschiderea propriilor puncte de vânzare „sandwich” cred că un antreprenor are la dispoziție doar șase luni pentru a „se agăța” de această piață, adică pentru a obține o clientelă stabilă. Desigur, poți rezista mai mult, dar după 6 luni șansele de succes scad brusc.

„Este mai bine să te gândești la toate în avans, deschizând un restaurant cu câteva luni mai târziu decât planurile tale, decât să începi să elimini neajunsurile din mers, speriend vizitatorii întâmplători”, sfătuiește Valery Guk.

Analiza forumurilor și răspunsurile antreprenorilor cu experiență arată că pentru a începe aveți nevoie de cel puțin 305 mii de ruble, din care:

• 200 mii - pentru pregătirea restaurantului, renovarea acestuia și achiziționarea de mobilier și echipamente;
• 45 mii - chirie trei luni;
• 60 de mii - capital de lucru.

O pornire poate fi considerată de succes dacă propriul capital de lucru crește la aceleași 200 de mii de ruble. În acest caz, se va asigura funcționarea neîntreruptă a afacerii, permițându-vă să efectuați contribuții pentru diverse nevoi, inclusiv restituirea capitalului de pornire.

Astfel, un snack bar „nealcoolic” este destul de capabil să-și găsească nișa printre multe alte unități, cafenele și restaurante. Succesul va veni la cei care aderă la ideologia disponibilității comenzii când factura medie nu depășește 100 de ruble.

O afacere într-un oraș mic este foarte diferită de o întreprindere individuală dintr-o metropolă. Și nu este vorba doar despre tehnologie și despre viteza de penetrare a acesteia în viața oamenilor obișnuiți. Nevoile locuitorilor unui oraș mic sunt mai modeste, nu este necesară o varietate de servicii; Există puține caracteristici de afaceri, dar sunt importante atunci când organizați o afacere.

Rentabilitatea afacerii în orăşel mic este costul scăzut al salariile angajati. Sunt mai mici decât salariile similare din capitală. De exemplu, 15 mii de ruble în provincii sunt considerate salariul mediu, dar în orașele centrale nici 50 de mii nu se potrivesc întotdeauna tuturor. Acest avantaj în regiuni are și un dezavantaj. Dacă consumatorii primesc un salariu mic, atunci nu pot cumpăra un număr mare de bunuri.

În regiuni există o cerere pentru bunuri de zi cu zi care sunt familiare și standard. Servicii foarte rare și exclusive în orăşel mic nu va fi popular. Când deschideți o afacere într-un oraș mic, nu contați pe o cifră de afaceri uriașă sau că bunurile dvs. vor fi cumpărate în cantitati mari că un număr mare de clienți vor veni în magazinul tău. Cea mai mare cerere va fi doar pentru cele mai necesare bunuri - pâine, lapte, detergenti etc.

Perioada de început într-un oraș mic, de regulă, nu necesită investitie mare bani. Închiriere de spații, salarii, echipamente, materii prime (de regulă, sunt locale), promovare și publicitate - în provincii toate acestea sunt semnificativ mai ieftine decât în ​​regiunea capitalei. În plus, cuvântul în gură funcționează excelent în orașele mici, așa că este mai ușor campanii de publicitate, dar trebuie să vă monitorizați îndeaproape reputația și calitatea bunurilor și serviciilor. Cuvântul în gură poate crește semnificativ nivelul de loialitate al clienților, și la o viteză mare. Dar la fel de repede poate provoca pagube ireparabile antreprenorului dacă măcar o dată este permisă o scădere a calității.

Mâncarea fast-food poate fi sănătoasă!

Pe baza tuturor calităților enumerate ale unei afaceri regionale, ne propunem să luăm în considerare deschiderea unui chioșc stradal de vânzare de sandvișuri. Aceasta este o întreprindere de catering din seria „fast food”, dar, spre deosebire de diverse tarabe de „hamburger”, această întreprindere se va poziționa ca lucrând folosind tehnologii interne și cu produse naturale rusești.

Acesta ar trebui să fie o unitate ieftină, care oferă o oportunitate de a lua o masă rapidă și ieftină. Calitatea produselor din care se fac sandvișurile trebuie să fie bună, datorită acesteia fiind posibilă vânzarea sandvișurilor în diferite categorii de preț. Orientat această afacere pentru clienții cu venituri medii, precum și pentru cumpărătorii înstăriți care apreciază posibilitatea de a lua o gustare confortabil la prânz, să mănânce alimente de înaltă calitate și sănătoase, fără a dăuna sănătății și la un cost relativ scăzut.

Astfel de unități ar trebui să fie situate în locuri cu trafic bun, precum și în toate locurile aglomerate dintr-un oraș mic. Noduri de transport, în special locurile în care opresc autobuzele, troleibuzele, microbuze mai multe rute deodată - un loc foarte potrivit pentru magazinele de sandviciuri. Dacă în orașul tău există metrou, atunci este foarte greu să te gândești la un loc mai bun decât în ​​apropierea stației.

De asemenea, locația magazinului de sandwich-uri poate fi selectată în funcție de apropierea de instituții cu un număr mare de angajați. Dacă biroul nu are propriul bufet, atunci magazinul de sandviciuri va fi foarte popular. Dacă există un institut sau o universitate mare în orașul dvs., atunci studenții pot deveni principalii dvs. cumpărători, și în acest caz venituri mari Datorită numărului mare de achiziții, sunteți garantat. Orice instituție de învățământ, cinema, centru comercial poate deveni o adevărată „mină de aur” datorită locației sale favorabile.

Ce este un magazin de sandviciuri?

Magazinul de sandviciuri va aduce cel mai mare venit, dacă devine parte dintr-o rețea de tarabe care comercializează fast-food de înaltă calitate. Vă recomandăm să folosiți numele „sandwich bar” mai degrabă decât „sandwich bar”, deoarece cuvântul rus ușor de înțeles simbolizează mâncarea naturală internă și, prin urmare, atrage un public mult mai serios și mai bogat. Sandvișurile pot fi cu o varietate de umpluturi, reci și calde, pe pâine albă, pe pâine neagră, pe pâine cu tărâțe. Pentru vegetarieni, puteți face sandvișuri pe frunze de salată, această descoperire valoroasă a fost de multă vreme populară în lume și poate fi folosită cu succes în provincii.

Sortimentul aproximativ al magazinului de sandviciuri:

• sandvișuri obișnuite cu o varietate de umpluturi - brânză, șuncă, cârnați fierți și afumat, cu pește, cu ouă sau omletă, cu legume, cu caș tartinabil;
• sandvișuri calde cu carne, pește, brânză, fructe de mare, ciuperci, pateuri de legume și ficat etc.,
• sandvișuri închise cu o varietate de umpluturi, atât reci, cât și calde, diferența lor este a doua bucată de pâine, care se pune deasupra;
• sandviciuri pane, prajite;
• carnati si cotlet in chifla, in aluat.

Și o altă componentă a noului tău magazin de sandvișuri este o varietate de băuturi. Trebuie să oferiți mai multe tipuri de ceai fierbinte, cafea, precum și sucuri, ape, cocktailuri, sucuri dulci etc.

O zonă separată a magazinului de sandviciuri poate fi folosită pentru a coace diverse plăcinte și foietaj. Dacă sunt întotdeauna furnizate și vândute proaspete, vor exista o mulțime de clienți și achizițiile repetate vor deveni comune. Sfat: aflați cine în orașul dvs. coace în privat plăcinte excelente și foietaj, cumpărați rețeta de la această gazdă și apoi „omorâți” imediat două păsări dintr-o singură piatră. Iar plăcintele vor fi delicioase și este foarte ușor să promovați astfel de produse - declarați că această rețetă este de la celebra Marya Ivanovna, o faimoasă meșteșugărească locală. O astfel de publicitate este întotdeauna binevenită în provincii.

Perspective de afaceri

Fast-food-urile au fost întotdeauna populare și vor fi din ce în ce mai solicitate, pe măsură ce ritmul vieții se accelerează în fiecare an. Creșterea acestui tip de afaceri este uimitoare! Creșterea financiară în industria fast-food-ului reprezintă mai mult de 30 la sută pe an. Dacă această cifră este redusă cu procentul de inflație, atunci rămâne o rată de creștere uriașă.

Dacă mai devreme se foloseau produse de calitate scăzută la pregătirea preparatelor de tip fast-food, acum în acest moment tehnologiile țin cont de cerințele consumatorilor, materii prime de înaltă calitate sunt folosite pentru gătit. În acest sens, perspectivele pentru acest tip de afaceri sunt foarte mari dacă organizezi livrare rapidă la anumite adrese, atunci cererea de servicii de alimentație va fi foarte mare;

Dacă într-un oraș în locuri în care există un flux mare de potențiali cumpărători, este destul de dificil să amenajați un stand, deoarece chiria este scumpă și locuri bune ați fost ocupat de mult timp, atunci ar trebui să luați în considerare puncte precum benzinării și centrele auto. Proprietarii de mașini sunt obligați să apară aici este imposibil să circule în jurul acestor obiecte. O varietate de mașini sunt conduse de șoferi de diferite averi, dar toate au un lucru în comun - vor să mănânce rapid, gustos și ieftin. Și cu siguranță le va plăcea oferta ta de sandvișuri calde delicioase, foietaj și plăcinte.

Echipament pentru un magazin de sandwichuri

În primul rând, trebuie să achiziționați o remorcă echipată pentru o astfel de vânzare. Producătorii de tarabe pe roți oferă acum modele excelente de remorci, echipate după cum dorește cumpărătorul. Este posibil să se construiască într-o sobă sau cuptor pentru încălzirea sandvișurilor. În această remorcă pe roți, care este atașată mașinii dacă trebuie să o mutați, puteți monta orice suprafață de încălzire, precum și un frigider în care vor fi depozitate umpluturi de tip sandwich. În plus, puteți cumpăra un grătar sub presiune pentru sandvișuri duble, un grătar cu role, un grătar salamander, o friteuză pentru gogoși sau sandvișuri pane, un ceainic, un aparat de cafea, un cuptor cu microunde și o vitrină frumoasă și funcțională.

Prețuri aproximative pentru echipamente:

• Grătar de contact – 10 mii de ruble
• Gratare salamandra pentru semifabricate – 25000
• Gratar rulou pentru carnati – 7000
• Friteuza – 12-15 mii
• Vitrina cu functie de incalzire – 20000
• Caravana - remorcă - de la 200 la 600 mii

Un frigider, un cuptor cu microunde și un ceainic vor costa 20 de mii de ruble, dar trebuie să cumpărați un aparat de cafea bun și puternic, de la 25 de mii și mai mult. Dar la început nu o poți cumpăra, ci vinzi o băutură de cafea din pungi 3-în-1.

Costurile totale în versiunea economică pot varia de la 300 de mii de ruble, iar în versiunea scumpă - până la 800 de mii. Veți avea nevoie de aproximativ 20-25 de mii pentru a cumpăra produse pentru a începe, ar fi bine să comandați și ambalaje de marcă, șervețele, pahare, adică aproximativ 10 mii pe lună. Dacă traficul este mare, va trebui să cheltuiți mai mult, dar în acest caz profitul va acoperi aceste costuri. Rentabilitatea unui magazin de sandvișuri ar trebui să fie de 30%, plus sau minus 5%, iar venitul mediu lunar într-un oraș mic ar trebui să fie de aproximativ 250 de mii de ruble. O astfel de întreprindere ar trebui să se achite singură în 5-6 luni, perioada este destul de scurtă, previziunile sunt foarte optimiste.

Promovare si publicitate

Promova acest tip afacerea va fi în principal produsul în sine. Cu cât este mai bine, cu atât mai repede se vor răspândi știrile despre mâncare decentă și ieftină în tot orașul, iar oamenii vor veni la tine nici măcar „pe drum”, ci intenționat. În orice caz, publicitatea cu imagini la radio, la TV și în programele locale nu vă va răni. Dar cel mai bine este să organizați o distribuție de reduceri care vă oferă dreptul de a primi o reducere la toate bunurile sau la articolele noi ale zilei, de exemplu. Puteți face prezentări și degustări, puteți folosi animatori pentru a lucra pe stradă.

Este necesar să acordați o atenție deosebită selecției numelui, acesta va trebui să fie jucat atât în ​​semn, cât și în materialele promoționale. De exemplu - „butic rapid”, un nume care este aproape de oameni și vorbește despre principalul avantaj al mâncării - rapid. Puteți alege un nume clasic - magazin de sandvișuri, sau unul creativ - Mr. Booster.

Imaginația ta ar trebui să fie ghidată de ideea principală - numele ar trebui să fie înțeles de toate grupurile de consumatori, ar trebui să atragă atenția, să inspire încredere și să încurajeze achiziția. Logo, slogan, schemă de culori - toate acestea se rezolvă cel mai bine cu un designer creativ și un marketer.

E. Şciugoreva

Facebook Twitter Google+ LinkedIn

Potrivit estimărilor ACNielsen, segmentul producției de alimente preparate s-a clasat anul trecut pe locul al doilea în ceea ce privește creșterea (19%) în piata ruseasca produse alimentare. La Moscova, producătorii de sandvișuri premium joacă un rol din ce în ce mai proeminent pe segment și au lansat un atac pe scară largă asupra poziției pe piață a salatelor gata preparate. Participanții la piață cred că, în viitorul apropiat, produsul lor are toate șansele să devină felul principal de mâncare pentru rezidenții birourilor metropolitane.

Primul lord al Amiralității, John Montagu, conte de Sandwich (1712–1792), este deosebit de memorabil pentru posteritate din două motive. În cinstea sa, James Cook a numit Insulele Sandwich, descoperite în 1798. Și el este cel care este creditat cu inventarea felului de mâncare numit acum sandviș. Contele era un jucător pasionat de cărți și prefera să ia o gustare în timp ce se juca. Și ca să nu se murdărească mâinile, m-a rugat să servesc cotletul de vită între două bucăți de pâine. Insulele, însă, au fost redenumite mai târziu în Hawaii, dar „sandvișul închis” este încă popular în întreaga lume sub numele inventatorului. Această idee fructuoasă este folosită în mod activ de magazine, baruri și restaurante fast-food.

Spre grefieri

SUA: sandvișurile nu merg bine

Pe baza materialelor de la yarmarka.net

În ceea ce privește piața de la Moscova, o redistribuire reală este acum în plină desfășurare pe segmentul alimentelor preparate. În urmă cu doar câțiva ani, locuitorii birourilor din Moscova mâncau exclusiv salate. „Nu cu mult timp în urmă, dacă vă amintiți, chiar și fiecare magazin mic avea întotdeauna un tejghea cu salate gata preparate și totul a început cu morcovi în stil coreean”, își amintește Serghei Grigoriev, directorul general al companiei Aster-hip. - Acum încercăm să oferim consumatorilor alimente de calitate superioară, convenabile, ieftine și plăcute din punct de vedere estetic - sandvișuri. „Estimăm că în următorii câțiva ani vor reuși să cucerească 10-15% din piața alimentară destinată lucrătorilor de birou.”

Scopul este destul de realizabil dacă luăm în considerare prezența produsului în retail. Astăzi, sandvișurile premium (cele ambalate într-o cutie de plastic triunghiulară transparentă, mai degrabă decât ambalate în celofan) sunt vândute în multe magazine, baruri de sandvișuri, benzinării, cinematografe, piste de bowling și alte unități. Mai mult, producătorii dezvoltă neobosit tot mai multe canale de vânzare noi. Este destul de greu de estimat cifra de afaceri reală a acestui segment din cauza numărului mare de jucători. Există doar câteva relativ mari, cu un sistem extins de distribuție în tot orașul. Firmele mici care au marcat un anumit teritoriu sau vând sandvișuri prin propriile lor rețeaua comercialăși unități de catering individuale, prea multe pentru a le număra. Dar amândoi lucrează pentru a-i obișnui pe moscoviți cu fast-food civilizat.

„Avem aproape aceeași situație ca și în SUA”, spune Galina Piskareva, directorul Baltic Bread CJSC. - În mare, astfel de sandvișuri au apărut acolo cu doar câțiva ani în urmă. Americanii sunt mai obișnuiți să cumpere fast-food calde în restaurante sau pe stradă. Rece, sau „europene” (cum se numesc acolo), sandvișurile abia încep să cucerească piața. Producătorii și comercianții cu amănuntul le promovează ca o alternativă la hamburgeri și cartofi prăjiți. Iar ritmul de creștere acolo este similar cu al nostru: conform firmei de consultanță Technomic, vânzările de sandvișuri reci în Statele Unite cresc cu 15% pe an.

Creșterea segmentului „sandwich” la Moscova, dacă este înaintea pieței de alimente preparate în ansamblu, nu este cu mult: experții vorbesc despre o creștere de aproximativ 20% pe an. Cu toate acestea, mulți antreprenori consideră această direcție ca fiind destul de atractivă. Judecă singur. Intrarea pe piață nu este prea dificilă; piața în sine nu este încă saturată. Cultura mâncării de birou, mâncării stradale și fast-food-ului stradal în general în metropolă este abia în curs de dezvoltare, ceea ce înseamnă că există încă o oportunitate de a-și ocupa nișa. Să presupunem că compania Aster-hip a început să-și vândă produsele prin magazine mici din centrul Moscovei și speră în câțiva ani să înlocuiască vizibil shawarma, care este îndrăgită de locuitorii capitalei.

Mănâncă piața de shawarma!

Întotdeauna a fost dificil pentru lanțurile de fast-food să funcționeze în Italia. Consumatorul de aici are multe oportunități de a lua o gustare, iar printre feluri de mâncare, adevăratul rege al mâncării „fast” este considerat „panini” - o versiune națională a unui sandviș, care este servit în 75% dintre unități. Cu toate acestea, există și aici un concept de „sandwich” de lanț de succes - Panini Giusto. Compania a fost fondată în 1979 și oferă sandvișuri premium. Panini Giusto a făcut fața mărcii calitatea și cantitatea toppingurilor, pâinii speciale prăjite separat și atmosfera confortabilă a cafenelelor de tip bistro.

Cea mai bună companie dintre producătorii de sandvișuri din Italia este Tartufo. Ea" carte de vizită» - șuncă de Parma, brânză, roșii, rucola și ulei de trufe. Prețul mediu al unui sandviș este de 6 euro. Alte prețuri variază de la 3,7 euro pentru un panini simplu până la 12 euro pentru unul complex. Paninii reprezintă până la 60% din cifra de afaceri, iar suma medie lăsată de un vizitator este de 10 euro.

Pe baza materialelor de la yarmarka.net

Începerea unei afaceri cu sandvișuri gata preparate nu este atât de dificilă pe cât pare. „De fapt, la etapa inițială, principala dificultate a fost obținerea de tot felul de permise”, își amintește Serghei Grigoriev. - Pentru a deschide un atelier pentru producția de produse finite, trebuie să colectați aproximativ cincisprezece permise și aprobări diferite. Ne-a luat șapte luni. A fost nevoie de jumătate din timp pentru a configura munca și vânzările. Dacă vorbim despre rețetă, atunci totul a fost destul de simplu. Nu o să mint și să spun că am venit cu ceva original. Am adunat primele mele rețete de sandvișuri folosind internetul în aproximativ o oră. Avem doar un bucătar care creează sandvișuri după un an și jumătate de muncă.” Echipamentul necesar pentru producerea sandvișurilor, așa cum asigură Grigoriev, este simplu. Baza este formată din camere frigorifice pentru depozitarea alimentelor și produse finite, și de asemenea echipamentul necesar pentru ambalarea sandviciurilor. Orice altceva se face practic manual. Capacitatea atelierului, care deservește zece persoane, este de la una la o mie și jumătate de sandvișuri pe zi. Acesta este volumul care poate fi de fapt vândut.

Multe companii nu consideră fabricarea sandvișurilor drept afacerea lor principală. Ei sunt angajați în producția de alimente sau catering, iar sandvișurile pentru ei sunt pur și simplu o direcție interesantă și atractivă. „Fabrica de pâine a devenit baza afacerii noastre”, spune Galina Piskareva („Pâinea Baltică”). - Existau deja tehnologii și vreo șaptezeci de tipuri de produse diverse - de la pâine tradițională la prăjituri. Nu am comandat studii speciale, nu am avut plan de marketing- chiar anul trecut am lansat o linie pentru producerea de sandvișuri gata preparate în ambalaje convenabile și frumoase. Era deja evident că trebuie să intrăm pe noi piețe, să ne dezvoltăm și să concuram.”

într-adevăr, companiile ruseștiÎncă nu au venit cu multe singuri. Multe rețete sunt împrumutate din Occident. Să zicem, în Europa în orice supermarket se pot vedea până la patruzeci diverse tipuri sandvișuri de la diferiți producători. Tot ce rămâne este să-l alegi pe cel care îți place și să-l „construiești” pe al tău - cel puțin nu mai rău. Cu toate acestea, deocamdată mare parte din această piață este doar să încerci cu modestie să bei o gură de shawarma și sandvișuri dubioase încălzite în cuptorul cu microunde.

Fast-food-ul din Moscova este o priveliște jalnică”, afirmă categoric managerul de marketing Alcon, Alexander Nosikov. - Când companiile străine contactează compania noastră cu o solicitare de a efectua cercetări pe piața alimentară „pe picior” din capitală, trebuie să tragem concluzii dezamăgitoare. Problema este în primul rând în prețul final al produsului. Un sandviș decent nu poate costa mai puțin de 80-150 de ruble. Și este foarte dificil să concurezi cu chebureks și belyashi, vândute la un preț de 10 ruble. În opinia mea, sarcina principală nu este atât de a intra pe piață cu un produs de calitate, cât de a schimba cultura alimentară.

De exemplu, aceleasi salate care devenisera deja familiare au aparut intr-un moment in care era destul de greu sa gasesti un produs gata de consumat (fara incalzire) in magazinele metropolitane. Cultura fast-food occidentală vine în capitală într-un moment în care moscoviții au deja de ales. „Poți să iei o salată, să comanzi pizza, să mănânci ceva gata făcut și fierbinte pe stradă”, spune Alexey Belkanov, directorul Sandwich Company LLC. - Noi, de exemplu, nu credem că această stare de lucruri poate fi inversată radical. În ciuda faptului că sandvișurile și sandvișurile în compania noastră reprezintă aproximativ 30-40% din vânzări în total, în opinia mea, aceasta este limita. Ne putem dezvolta în continuare doar înmulțind punctele în care ne putem vinde produsele.” Potrivit lui Alexey, structura cererii consumatorilor pentru astfel de produse este destul de clară. La Moscova, 70% dintre cumpărători sunt angajați care lucrează în centrul orașului sau conduc acasă cu mașina și cumpără sandvișuri de la benzinării, 15–20% sunt studenți, iar alți 5–10% sunt persoane aleatorii. Prin urmare, întreaga strategie a companiei este structurată tocmai în așa fel încât să facă produsele sale cele mai atractive și mai accesibile pentru locuitorii de birouri și proprietarii fericiți de mașini. Din acest motiv, în urmă cu aproximativ un an, compania și-a achiziționat propriul serviciu de livrare a prânzului la birouri, care, pe lângă sandvișuri, aduce clienților supe și salate, precum și preparate calde.

Să devină realitate sau să nu devină realitate?

Franța: în mod tradițional, în engleză

Destul de ciudat, francezii nu caută să introducă nicio nuanță națională în conceptul de sandvișuri englezești. Dar aici producția și vânzările cu amănuntul lor (în brutării, case de desert, stații de service, magazine mari și alimente) este o industrie destul de mare. Peste douăzeci de mari operatori operează în acest segment. Consumul de sandvici francez în 2006 companii de cercetare a fost determinată la 600 de milioane de unități, iar cifra de afaceri pe piață la 1,5 miliarde de euro. În mai puțin de 10 ani, numărul sandvișurilor vândute a crescut cu 50%. Potrivit Gira-Sic Conseil, volumele vânzărilor vor crește la 795 milioane de unități până în 2008.

Pe baza materialelor de la yarmarka.net

După cum își amintește Alexey Belkanov, atunci când compania a început să-și arate produsele în magazine în urmă cu cinci ani, proprietarii de magazine cu amănuntul doar au întors nasul, susținând că nimeni nu l-ar cumpăra. Specificul produsului lasa o anumita amprenta asupra tehnologiei de vanzare a produselor finite. Viața unui sandviș nu este atât de lungă pe cât ne-am dori - cel mult trei-patru zile. Aceasta înseamnă că magazinele chiar trebuie să se asigure că produsul este la cerere.

Primele din rețeaua noastră de distribuție au fost cinematografele, sălile aparate de slotŞi benzinării, își amintește Belkanov. - In general, toate acele locuri in care oamenii au nevoie de mancare gustoasa care poate fi mancata fara ceremonie si destul de repede.

Magazinele și-au îndreptat cu adevărat atenția către producătorii de sandvișuri abia atunci când vânzările au început să crească vizibil în întreaga categorie de produse „gata pentru consum”.

Alte companii care nu au intrat de la zero pe această piață au putut oferi destul de ușor aspect nou produse către clienții lor obișnuiți. Mai ales când ai în vedere că un sandviș într-un ambalaj corespunzător nu necesită condiții speciale de depozitare. Deși unii producători oferă puncte de vânzare cu amănuntul instalându-și propriile vitrine, participanții la piață consideră acest lucru mai degrabă o extravaganță decât o necesitate.

Concurență pentru producătorii de sandvișuri care nu au puncte proprii vânzările sunt cafenele care își fac propriile sandvișuri. Cu toate acestea, participanții la piață se asigură că nu creează probleme speciale. „La urma urmei, facem mâncare pe care o poți lua cu tine”, spune Galina Piskareva. În timp ce cafenelele și snack-barurile presupun că clientul va petrece ceva timp în unitate - și acest lucru nu se încadrează bine în conceptul de mâncare „rapidă”.

În plus, tot mai multe întreprinderi de servicii diferite au nevoie de produse finite de înaltă calitate. De exemplu, acestea includ servicii auto și spălătorii auto, aeroporturi, gări și alte locuri în care oamenii sunt nevoiți să petreacă ceva timp așteptând. Dacă și aici se oferă mâncare de calitate clienților, atunci cel mai probabil cererea nu va întârzia să apară. „Acum luăm în considerare posibilitatea instalării unor mașini speciale pentru sandvișuri care să accepte numerar. Astfel de dispozitive pot fi instalate oriunde, cu excepția poate în stomatologie”, râde Serghei Grigoriev.

Producătorii de sandvici au însă și dificultăți, a căror esență provine din caracteristicile produsului în sine. Ca și în cazul oricăror produse perisabile, există riscul ca mărfurile să nu fie vândute la timp. Aceasta înseamnă că producătorul va suferi pierderi. Ponderea mărfurilor nevândute uneori, după cum recunosc producătorii, ajunge la 15–20%. Acest lucru trebuie compensat printr-o creștere a prețului. Prețul mediu de vânzare cu amănuntul al unui produs este de aproximativ 100 de ruble, iar costul este de numai 40.

Mai mult, principalul lucru aici este aspect. La urma urmei, de fapt, foarte puțini consumatori sunt atenți la ceea ce este scris pe ambalaj - de obicei, la câteva minute după cumpărare, acesta ajunge la gunoi. Aceasta înseamnă că o atenție principală trebuie acordată modului în care arată produsul finit într-un ambalaj transparent.

Să remarcăm încă o dată că, în general, această piață este destul de atractivă. Și, în ciuda unor dificultăți prezente în orice afacere, producătorii sunt destul de optimiști cu privire la propria lor situație și speră sincer să schimbe gusturile moscoviților în câțiva ani.

Marea Britanie: sandwich cu supă

Astăzi, conceptul este cel mai mare segment de fast-food din Marea Britanie. O treime dintre britanici mănâncă în mod tradițional sandvișuri cel puțin o dată pe zi. Creșterea rapidă a pieței și triplarea prețurilor sandvișurilor din 1990 au condus la o gamă extinsă și la o calitate îmbunătățită a ingredientelor pentru a răspunde așteptărilor tot mai mari ale consumatorilor sofisticați.

Potrivit unui studiu TNS Sandwichtrak comandat de Asociația Britanică de Sandwich, cele mai populare componente de carne în rândul britanicilor de astăzi sunt puiul (21%) și șunca (13%). Cu toate acestea, rețetele de sandvișuri continuă să se îmbunătățească. Marks & Spencer, cel mai mare retailer din Marea Britanie, oferă sandvișuri cu umpluturi indiene, chinezești și mexicane în cafenelele sale. Sandvișurile netradiționale sunt disponibile cu pâine italiană și din Orientul Mijlociu, tarte, covrigi și chifle americane.

Vânzătorii de sandvișuri, care s-au concentrat inițial pe micul dejun și prânz, încearcă acum să-și lege vânzările de cafea, sucuri proaspete și supe. O companie încearcă chiar să vândă un „sandviș cu supă”, în care pâinea făcută folosind o tehnologie specială joacă rolul unui „recipient”.

Pe baza materialelor de la yarmarka.net