Fosfați de sodiu (E339). Fosfat de sodiu Aplicație disubstituită de fosfat de sodiu în agricultură

Fosfatul de sodiu este un „însoțitor” comun al multor produse alimentare. Poate fi găsit și în detergenții sintetici. Și în ciuda faptului că această substanță este potențial periculoasă pentru sănătatea umană, utilizarea ei nu este interzisă în multe țări din întreaga lume, iar Rusia se află, de asemenea, pe lista acestor state.

Caracteristicile substanței

Fosfatul de sodiu aparține unei serii de săruri de sodiu ale acizilor fosforici.

Proprietățile sale fizice vor fi după cum urmează:

• această substanță este granule sau cristale albe;
• foarte solubil în apă;
• stabil termic.

Funcții tehnologice

În producția industrială, aditivul E339 îndeplinește următoarele funcții:

• un regulator de aciditate care ajută la menținerea nivelului necesar de pH;
• stabilizator – conferă produsului o anumită textură, formă, este direct implicat în formarea și păstrarea consistenței;
• emulgator – ajută la combinarea substanțelor care în condiții normale nu se amestecă.

Tipuri de fosfați

Există trei tipuri de fosfați de sodiu, care vor diferi prin formula chimică și nomenclatură prin care pot fi recunoscuți pe etichetele produselor:

• fosfat monosubstituit sau aditiv E339 (I) - NaH2PO4;
• fosfat disubstituit sau aditiv E339 (II) - Na2HPO4;
• fosfat trisubstituit sau aditiv E339 (III) - Na3PO4.

Efecte nocive

Daunele fosfatului de sodiu depinde de tipul de produs în care este inclus. De exemplu, detergenții sintetici care îl conțin au un efect negativ asupra pielii, iar acest lucru se manifestă sub forma unei alergii - o erupție cutanată și, în situații deosebit de severe, se dezvoltă eczema.

Produsele alimentare care conțin un aditiv cu indicele E339 au o gamă mai largă de proprietăți dăunătoare, care se manifestă prin:

• diaree;
• gastrită;
• ulcer gastric;
• tulburări ale metabolismului calciului;
• neoplasme maligne la nivelul tractului gastrointestinal.

Ce este fosfatul de sodiu pentru un copil?

Corpul copilului este mai susceptibil la influența unor astfel de substanțe și reacția sa se manifestă sub formă de tulburări nervoase și mentale.
Copilul poate experimenta:

• neliniște motorie;
• hiperactivitate;
• impulsivitatea;
• agresiune;
• anxietate;
• concentrație scăzută.

Nota! Ceea ce este tipic este că, dacă eliminați produsele care conțin aditivul E339 din meniu, atunci toate simptomele vor dispărea treptat și vor dispărea complet în curând fără utilizarea tratamentului medicamentos!

Aplicație

În industria nealimentară, fosfatul de calciu este inclus în pulberile de spălat și de curățare. Și lista produselor alimentare care conțin acest aditiv dăunător este următoarea:

• produse de panificație și cofetărie, unde acționează ca agent de dospire;
• produse lactate - lapte, smântână uscată, lapte condensat, unde este folosit ca anticristalizant și o substanță care ajută la creșterea termenului de valabilitate al produselor finite;
• brânzeturi, în principal prelucrate - cârnați, felii, pastă, unde este folosit ca topitor de sare.

Nota! La fabricarea tuturor produselor alimentare descrise mai sus, se folosește fosfat de sodiu dibazic!

În plus, aditivul E339 poate fi găsit pe pachetele de produse din carne, ciorbe uscate și supe, sosuri și pliculețe de ceai.

Toate materialele de pe site sunt prezentate doar în scop informativ. Înainte de a utiliza orice produs, consultarea medicului este OBLIGATORIE!

Fosfat de sodiu (E339iii, TSP, fosfat trisodic, trifosfat de sodiu, fosfat trisodic, ortofosfat de sodiu) - sare a acidului ortofosforic

Proprietăți fizico-chimice.

Fosfatul de sodiu are trei soiuri:

1) Formula Na3PO4 (E339iii, TSP, fosfat de sodiu anhidru). Aspect: cristale incolore. Punct de topire 1340°C. Densitate: 2,536 g/cm3. Pierderea la aprindere nu mai mult de 2% (120°C timp de 2 ore, apoi 800°C timp de 30 de minute). Substanțele insolubile în apă nu depășesc 0,2%.

2) Formula Na3PO4×H2O (E339iii, TSP, fosfat de sodiu monohidrat). Aspect: cristale sau granule incolore.

3) Formula Na 3 PO 4 × 12 H 2 O (E339iii, TSP, fosfat de sodiu dodecahidrat). Aspect: cristale trigonale incolore. Conține cantități mici de hidroxid de sodiu. Punctul de topire în apa de cristalizare este de 73,4°C. Temperatura de debut a descompunerii este de 100°C, descompunerea completă nu se realizează nici măcar la 200°C. Se descompune în fosfat de sodiu și apă. Densitate 1,64 g/cm3. Să ne dizolvăm în apă. În apă este aproape complet hidrolizat în Na 2 HPO 4 și NaOH și are o reacție puternic alcalină. În mod normal solubil în disulfură de carbon. Pierderea la aprindere nu mai mult de 45-58% (120°C timp de 2 ore, apoi 800°C timp de 30 de minute). Substanțele insolubile în apă nu depășesc 0,2%.

Valoarea pH-ului soluțiilor apoase 1% este de la 11,5 la 12,5.

Fosfatul de sodiu are o solubilitate relativ scăzută la temperatura camerei. Se dizolvă și mai rău în apă sărată și acidă. Prin urmare, în producția de alimente, la prepararea marinatelor, se încălzește apa sursă, se dizolvă mai întâi fosfat de sodiu sau un amestec de fosfați, iar apoi, după răcire, se adaugă alte ingrediente (sare de masă etc.).

Transformarea fosfaților de sodiu în anhidridă fosforică

Fosfatul de sodiu nu este considerat a fi un conservant direct. Este considerat a fi un bacteriostatic ușor, deoarece Încetinește creșterea unor bacterii gram-pozitive: Leuconostoc carnosum, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Bacillus stearothermophilus, Bacillus brevis, Bacillus subtilis, Bacillus sphaericus, Bacillus sp., Micrococcus luteus, Corynebacterium glutamicumși are un efect redus asupra bacteriilor gram-negative: Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis, Escherichia coli.

Aplicație.

Fosfat de sodiu tehnic trisubstituit utilizat ca componentă a detergenților, agenților tensioactivi în producția de ciment și la forarea puțurilor; în fluidele de foraj ca parte a unui aditiv polimeric complex pentru argile și pulberi de calitate scăzută.

Fosfat de sodiu trisubstituit pentru alimente utilizat ca agent tampon, sechestrant, stabilizator de emulsie.

Prelucrarea cărnii și a produselor din carne cu soluții de fosfat de sodiu duce la o modificare a pH-ului în interiorul produsului. Ca urmare, are loc o schimbare a forțelor electrostatice între actină și miozină și are loc sechestrarea cationilor metalici - formarea de compuși complecși prin legarea fosfaților și a cationilor metalici (de exemplu, Ca 2+, Mg 2+, Fe 2). +, Fe3+). Produsul procesat este mai puțin susceptibil la pierderea de umiditate, dezvoltarea bacteriilor gram-pozitive și râncezirea oxidativă. În plus, produsele din carne procesată sunt capabile să rețină apa, care inițial era absentă din carne și a fost introdusă printr-o metodă tehnologică.

Reteta pentru tratarea pulpelor de pui cu solutie E339iii pentru imbunatatirea culorii si mirosului.

Fosfatul de sodiu poate fi folosit pentru a îmbunătăți proprietățile senzoriale ale pulpelor de pui refrigerate păstrate la +2°C. Pentru a face acest lucru, pregătiți o soluție apoasă de fosfat de sodiu cu o concentrație de 10-12%. Greutatea pulpelor de pui la volumul soluției este de 1:4. Pulpele se scufundă în soluție la o temperatură de +20°C timp de 15 minute. După tratamentul cu soluția, pulpele de pui se păstrează la +2°C. Ca urmare a tratamentului, pulpele de pui din ziua tratamentului au culoare și miros mai bune decât cele netratate. Dar după șapte zile de depozitare, culoarea, mirosul și gustul pulpelor de pui tratate sunt mai proaste decât pulpele de pui netratate.

Fosfatul de sodiu este inclus în soluțiile de dezinfecție și spălare a echipamentelor la întreprinderile producătoare de conserve de fructe și legume, fructe uscate, legume și cartofi, varză murată și legume murate, precum și cele care procesează carne, pește și lapte.

Reglementările sanitare permit utilizarea fosfatului de sodiu în scopurile și concentrațiile indicate în tabelul de mai jos. Tratamentul se efectuează prin pulverizarea soluției.

Compoziția soluțiilor pentru spălare și dezinfecție cu fosfat de sodiu

Fosfatul de sodiu este permis pentru utilizare în departamentele de catering ale instituțiilor preșcolare (creșe, grădinițe, grădinițe).

Pentru a face acest lucru, vasele sunt curățate temeinic de reziduurile alimentare, spălate în apă fierbinte (temperatură 50 - 60 °C) cu adăugarea de trifosfat de sodiu la o rată de 100 - 200 g la 10 litri de apă. Apoi se toarnă apă clocotită peste el și se usucă pe rafturi cu grilă. Lingurile și furculițele se spală în același mod ca și vesela, apoi se scufundă în apă clocotită timp de 15 minute. Ustensilele de ceai se spală separat de veselă în două ape la o temperatură de 50 - 70 °C.

Fosfatul de sodiu este utilizat în soluții pentru tratarea suprafeței interioare a conductelor de apă înainte de aplicarea vopselei și a vopselelor de lac, cum ar fi: copolimer KORS (TU 38-103118-72), vopsea XC-720 (TU 6-10708-74), XC- email 710 (GOST 9355 -81), rășină de polistiren KORS (TU 38-30322-81), etc. Inclusiv utilizarea unui material de umplutură format din 10 - 15% pulbere de aluminiu PAP-2 (GOST 5494-71).

Esența tratamentului este degresarea prin scufundare în băi staționare. Degresarea se efectuează la o temperatură de 70-90 °C. Durata degresării depinde de cantitatea de contaminanți și de obicei variază de la 3 la 10 minute. Calitatea degresării este verificată prin inspecție externă. O suprafață bine degresată este umezită uniform cu apă. Dacă există impurități reziduale de grăsime, apa se adună în picături pe suprafața metalică.

Fosfatul de sodiu este inclus în soluțiile recomandate de Ministerul Situațiilor de Urgență pentru tratarea sanitară a proprietăților care au fost contaminate cu bacterii formatoare de spori. O astfel de proprietate include: părți ale feței ale măștilor de gaz, haine de ploaie de protecție, mănuși de cauciuc, cizme de cauciuc, îmbrăcăminte din bumbac, prelate.

Soluția de tratament constă din fosfat de sodiu și sulfanol (3,5 și, respectiv, 2 kg la 450 litri de apă). Durata dezinfectării trebuie să fie de 1 oră. Prelucrarea se realizează în recipiente folosind metoda fierberii. În acest caz, designul containerelor utilizate trebuie să asigure că proprietatea nu plutește în sus. După prelucrarea și scurgerea soluțiilor, proprietatea se spală mai întâi cu apă caldă și apoi cu apă rece. Spălarea se poate face într-un recipient de fierbere. Proprietatea tratată se usucă vara pe vreme uscată în aer liber, iarna și pe vreme ploioasă se folosesc corturi sau spații închise.

La întreprinderile de construcție de mașini, piesele care sosesc pentru asamblare sunt curățate și spălate de particule străine, ulei, urme de lichid de răcire sau strat de conservare.

Ca detergent pentru piesele din aluminiu se foloseste o solutie care contine: fosfat de sodiu 30 g/l si soda 30 g/l.

Fosfatul de sodiu este utilizat pentru a îndeplini cerințele chimiei apei în timpul funcționării cazanelor cu electrozi. În apa care intră în cazan se adaugă aditivi de fosfat de sodiu. Acest aditiv reduce rezistivitatea electrică a apei reducând scara la valori standardizate. In acest fel se mentine eficienta energetica a cazanului, iar timpul dintre reparatii este crescut.

Cantitatea de fosfat de sodiu adăugată depinde de compoziția apei inițiale de alimentare a cazanului, precum și de modul de funcționare (apă caldă, abur) al cazanului și de caracteristicile sale de proiectare. Cantitatea de aditiv este calculată pe baza calculelor teoretice și a testelor experimentale ulterioare.

Produsele de coroziune în timpul funcționării cazanului se formează nu numai în timpul funcționării cazanului, ci și în perioadele de oprire a cazanului pentru reparații sau opriri din cauza accidentelor. Pentru a evita acest lucru, cazanele trebuie păstrate. Una dintre metodele de conservare este umplerea volumului intern al cazanului cu soluție de fosfat de sodiu. Concentrația de fosfat de sodiu depinde de compoziția apei. Pentru condens - 5 kg/mc; pentru apa care contine pana la 3 g sare la 1 kg apa - 20 kg/m 3.

Fosfatul de sodiu este folosit în viața de zi cu zi pentru a îndepărta depunerile din vase. Pentru a face acest lucru, utilizați 20-30 g de pulbere, turnați-o într-un recipient murdar, adăugați apă fierbinte și fierbeți timp de 1-2 ore, după care cântarul poate fi îndepărtat cu ușurință cu o perie și clătit bine cu apă curată de mai multe ori. . Dacă cântarul nu este îndepărtat imediat, tratamentul trebuie repetat.

Introducerea fosfatului de sodiu în amestecurile de beton îmbunătățește lucrabilitatea amestecurilor și crește rezistența betonului. Adăugarea de fosfat trisodic în cantitate de 0,5% din greutatea cimentului crește rezistența betonului (la 28 de zile) cu 20%.

Acest aditiv reduce volumul porilor deschiși și crește volumul porilor închiși, ceea ce crește semnificativ rezistența la apă și rezistența la îngheț a betonului. Adăugarea de fosfat trisodic într-o cantitate de 0,5% în greutate de ciment modifică rezistența la apă a betonului de la gradul B-2 la gradul B-4, iar rezistența la îngheț crește de peste 2 ori.

Chitanță.

Fosfatul de sodiu este sintetizat prin condensare cu acid fosforic.

Sărurile obținute din hidroxid de sodiu și acid fosforic sunt numite în mod colectiv fosfați de sodiu. Acest supliment alimentar este de origine complet sintetică și nu se găsește în natură sub nicio formă.

În produsele alimentare este folosit cel mai adesea ca antioxidant și conservant, deși are și proprietăți de emulgator și stabilizator. În plus, substanța acționează și ca un regulator de aciditate, deoarece afectează stabilirea și menținerea unui anumit nivel de mediu acid în produs. De asemenea, are un efect de reținere a umidității.

După ce a întâlnit codul E339 în alimentul selectat, cumpărătorul poate stabili singur că produsul a fost tratat cu fosfați de sodiu și poate decide dacă merită cumpărat și consumat. Conform standardelor și reglementărilor internaționale, substanța este clasificată ca aditiv alimentar cu risc scăzut.

Metode de producere a fosfaților de sodiu în laborator

Astăzi, există mai multe tehnologii pentru extracția fosfaților de sodiu: folosind acid fosforic termic, superfosfat sau acid obținut prin metoda acidului sulfuric.

Una dintre metode implică efectuarea unei reacții de neutralizare a acidului fosforic 25% cu o soluție de sodă. Amestecul rezultat este filtrat, evaporat la o anumită densitate și cristalizat. Dacă acidul fosforic are o saturație mai mare de 40%, reacția de neutralizare se efectuează la o temperatură de 85-95 grade Celsius.

Superfosfații sunt tratați cu soluție de sulfat de sodiu. Substanța rezultată este fosfatul monosodic, care se filtrează într-o soluție acidă din reziduul insolubil și se eliberează sulfat de calciu și apoi se evaporă sau se granulează într-un uscător cu pulverizare.

Proprietățile chimice ale substanței

Aditivul apare ca o pulbere albă în granule sau cristale. Nu este sensibil la efectele termice și este foarte solubil în.

Substanța E339 este folosită ca agent de îngroșare, deoarece are capacitatea de a regla vâscozitatea amestecului și de a îmbunătăți textura acestuia. Ca stabilizator, aditivul E339 participă la formarea consistenței produsului, ajută la îmbunătățirea acestuia și la păstrarea neschimbată și protejează alimentele de ardere în timpul tratamentului termic. Fosfații de sodiu și-au găsit, de asemenea, utilizarea ca emulgatori, deoarece una dintre proprietățile lor este capacitatea de a crea amestecuri împreună cu substanțe inițial nemiscibile, de exemplu, un amestec de ulei și apă.

Tipuri de supliment alimentar

Aceste tipuri de fosfați de sodiu sunt utilizate în mod obișnuit în industria alimentară;

• ortofosfat de sodiu 1-substituit (E339i);
• ortofosfat de sodiu 2-substituit (E339ii);
• Ortofosfat de sodiu 3-substituit (E399iii).

Formulele lor chimice diferă unele de altele, dar substanțele au un efect similar. Prin urmare, dacă vedeți unul dintre aceste simboluri pe ambalajul unui produs, puteți fi sigur că în el au fost folosiți fosfați de sodiu.

Aplicare în producție

Scopul principal al substanței este de a îmbunătăți proprietățile produselor alimentare, prin urmare industria alimentară este principalul „consumator” al acestei componente. Poate fi găsit în următoarele compoziții:

• Produse de panificatie si patiserie;
• produse lactate și;
• băuturi răcoritoare;
• supe uscate, sosuri, paste, cuburi de bulion și alte produse instant;
• brânzeturi și;
• produse din carne și pește;
• praf de copt uscat și amestecuri de copt;
• biscuiti si prajituri.

Este obișnuit mai ales la cârnați și furt, carne și pește: substanța funcționează ca o componentă de reținere a umidității, astfel încât în ​​acest fel este posibil să se păstreze produsele fără pierderi de umiditate și, în consecință, de greutate.

De asemenea, a fost utilizat pe scară largă în producția de detergenți și pulberi până în anii 1960. Cu toate acestea, din cauza eliberării excesive a compușilor de azot și fosfor în corpurile de apă, calitatea apei uzate, care merge mai departe în sistemele de alimentare cu apă și eliberată în mediul natural, a început să se deterioreze semnificativ, ceea ce ar putea dăuna ecosistemului acvatic. Din acest motiv, au început să apară restricții și interdicții privind utilizarea substanțelor în astfel de produse, iar astăzi practic nu sunt folosite la fabricarea pulberilor și a produselor detergenți.

Fosfații de sodiu sunt utilizați și în industria farmaceutică - sunt adăugați la laxative, deoarece substanța are efectul corespunzător la o anumită doză.

Impact asupra corpului uman, posibil daune din consum

Efectul laxativ al substanței este cunoscut atât de medici, cât și de chimiști. Produsele care îl conțin în compoziția lor ar trebui să fie prezente în dieta umană în cantități limitate, pentru a nu provoca o reacție corespunzătoare în tractul digestiv.

În ceea ce privește alte posibile pericole ale aditivului alimentar E339, acestea includ probabilitatea apariției unor boli ale tractului gastrointestinal: gastrită, ulcere, pancreatită. Cu toate acestea, până în prezent, legătura dintre consumul de substanțe și aceste tulburări nu a fost confirmată oficial.

Rezultatele studiilor efectuate pe animale de laborator indică faptul că fosfații de sodiu contribuie la perturbarea absorbției în organism, scurgându-l din țesutul osos și smalțul dinților.

În unele cazuri, detergenții și pulberile care conțin E339 provoacă reacții alergice sub formă de erupții cutanate și roșeață.

La copii, consumul de produse care conțin această componentă poate provoca tulburări nervoase: tulburări de concentrare, agresivitate, anxietate, hiperactivitate, neliniște motorie. Pentru ei, ar trebui să limitați cantitatea de alimente care conțin E339.

Conform unor date neconfirmate, fosfații de sodiu au un efect oncogen, adică pot provoca cancer la nivelul tractului digestiv. În afară de un posibil tratament pentru constipație, până în prezent nu se știe nimic despre beneficiile substanței pentru sănătatea umană.

În timp ce producătorii urmează calea reducerii costului produselor alimentare, aditivii cu codul „E”, inclusiv E339, vor fi indicați pe etichetele diferitelor alimente. Componenta este folosită ca agent antiaglomerant, emulgator, antioxidant și îngroșător: ajută la îmbunătățirea gustului și texturii alimentelor, în timp ce este un ingredient ieftin și profitabil pentru producători.

Fosfații de sodiu sunt substanțe cu un nivel extrem de scăzut de pericol pentru oameni, utilizarea lor este permisă în Ucraina, Rusia și țările Uniunii Europene. În afară de amenințarea de perturbare a metabolismului calciului în organism, nicio altă informație despre posibila afectare a sănătății nu a fost încă confirmată oficial. Cu toate acestea, cercetările privind efectele fosfaților de sodiu asupra oamenilor continuă și astăzi.

Fosfat de sodiu sau fosfat de sodiu(engleză) Fosfat de sodiu) este denumirea generală pentru un număr de săruri de sodiu ale acizilor fosforici.

Fosfați de sodiu utilizați în industria farmaceutică și alimentară

Fosfații de sodiu în medicină

Efectul laxativ al fosfatului de sodiu se bazează pe creșterea și reținerea lichidului în intestin datorită proceselor osmotice. Acumularea de lichid în colon duce la creșterea peristaltismului și a mișcărilor intestinale.

Compușii de fosfat de sodiu au contraindicații, efecte secundare și caracteristici de aplicare este necesară consultarea unui specialist.

Fosfat de sodiu - aditiv alimentar

• E339(i), ortofosfat de sodiu 1-substituit (dihidrogenofosfat de sodiu)
• E339(ii), ortofosfat de sodiu 2-substituit (hidrogenofosfat de sodiu)
• E339(iii), ortofosfat de sodiu 3-substituit (fosfat de sodiu).