Descrierea postului unui manager de restaurant - administrator. Profesie Administrator de restaurant: caracteristici, avantaje și dezavantaje Ce trebuie să ia pentru un administrator de restaurant

În domeniul restaurantelor moderne, managerul reprezintă una dintre cele mai semnificative posturi. El este cel care asigură funcționarea normală a instituției. Unii pot crede că această poziție nu este atât de dificilă. Dar, în realitate, un manager de restaurant trebuie să îndeplinească un număr mare de sarcini.

Manager de restaurant: originile profesiei

În ciuda faptului că unităţile catering au existat din cele mai vechi timpuri, profesia de manager a apărut în ele destul de recent. Acest lucru este ușor de explicat. Mai devreme responsabilități de serviciu Managerul restaurantului a fost efectuat direct de proprietar. El a fost cel care a avut onoarea de a primi oaspeții și de a supraveghea personalul unității. Poziția oficială de „șef de restaurant” a apărut în secolul XX în Franța. În Rusia, această profesie a fost înscrisă pentru prima dată în registru abia în 1995.

Ce face un manager?

Ce ar trebui să facă un manager de restaurant? Responsabilitățile acestui specialist sunt să rezolve problemele legate de serviciul oaspeților. Managerul este responsabil pentru astfel de aspecte ale unității, cum ar fi reglementarea muncii ospătrilor, iluminatul, designul interior și curățenia în cameră. Acest profesionist ar trebui să fie invizibil pentru clienți, dar în același timp să stabilească tonul de bază pentru activitatea întregului stabiliment.

Cerințe pentru candidații pentru funcția de manager

Atât femeile, cât și bărbații pot ocupa funcția de manager într-un restaurant. Cu toate acestea, cel mai adesea alegerea revine candidaților de sex feminin. Se crede că femeile sunt prin natura lor mai flexibile și mai ușor de depășit conflictele. Farmecul natural ajută adesea la calmarea oaspeților nemulțumiți.

Iată doar câteva dintre calitățile pe care ar trebui să le aibă un candidat pentru o poziție de manager de restaurant:

• rezistența la stres;
• calm;
• capacitatea de a lua decizii rapid;
• abilități de management;
• capacitatea de a rezolva conflicte;
• memorie și calm excelent;
• curățenie, ordonat aspect;
• vorbăreț și hotărâre.

În plus, cunoașterea limbilor străine este binevenită.

Dacă sunteți interesat de postul vacant al unui manager de restaurant, ale cărui responsabilități sunt enumerate mai jos, asigurați-vă că studiați informațiile de bază despre standardele de servicii în afacerea cu restaurante.

Responsabilitățile unui manager de restaurant

Care sunt responsabilitățile unui manager de restaurant? Să le privim pe toate în ordine.

1. Managerul ar trebui să întâmpine vizitatorii, să-i escorteze la masă și să-i ajute să aleagă un loc. Persoana care ocupă această funcție trebuie să fie politicoasă și politicoasă. De asemenea, ar trebui să țineți cont de dorințele clienților atunci când alegeți o masă și un chelner. Responsabilitățile managerului includ monitorizarea și corectarea muncii ospătarilor.
2. Organizare de diverse evenimente: nunti, aniversari, zile de nastere. Managerul restaurantului este cel care acceptă comanda și discută toate detaliile organizării evenimentului. Responsabilitățile administratorului includ și furnizarea de transport în cazul unui eveniment în afara sediului.
3. Managerul restaurantului are și funcția de control și raportare. Managerul de resurse umane de la restaurant este, de asemenea, responsabil pentru primirea corespondenței și organizarea documentației. Responsabilitățile acestui angajat includ menținerea înregistrărilor pe un computer și capacitatea de a opera case de marcat.
4. Responsabilitățile postului unui manager de restaurant includ, de asemenea, recrutarea și formarea ospătarii. Un manager bun ar trebui să organizeze în mod regulat ateliere și întâlniri menite să îmbunătățească abilitățile personalului. Managerul, pe baza propriilor observații, poate concluziona că este necesar să concedieze un anumit angajat.
5. Managerul restaurantului trebuie să coordoneze munca ospătarilor și a personalului de pază. În plus, el trebuie să se asigure că toți chelnerii își fac treaba în mod corespunzător. De asemenea, managerul este responsabil pentru menținerea mediului de lucru în echipă și rezolvarea conflictelor.
6. Managerul, cunoscut și sub numele de manager, este responsabil pentru rezolvarea conflictelor cu vizitatorii. Sarcina lui este de a monitoriza situația din instituție și de a netezi orice neînțelegeri în timp util, astfel încât acestea să nu devină scandal. Administratorul trebuie să rămână calm în orice situație.
7. Managerul este obligat să monitorizeze aspectul spațiilor. El este responsabil cu iluminatul, curățenia și atmosfera din restaurant. Managerul trebuie să fie direct implicat în proiectarea sălii și să discute despre caracteristicile de proiectare cu proiectantul. În plus, el este responsabil cu achiziționarea de obiecte de interior mici, cum ar fi șervețele, tablouri, fețe de masă și lumânări.
8. Managerul restaurantului își rezervă dreptul de a înlătura un angajat care nu își face față îndatoririlor sale.

Ce ar trebui să facă un manager de restaurant? Responsabilitățile acestui angajat sunt de a crea, în orice situație în bucătăria unei unități de catering, buna dispozitieși o atmosferă confortabilă în sală.

Candidați pentru posturi de manager: aptitudini și calități

De regulă, responsabilitățile postului unui manager de restaurant pentru un CV includ următoarele elemente:

• studii superioare;
• experienţă;
• abilități de lucru cu programe de contabilitate.

De asemenea, ca puncte suplimentare pe CV-ul unui manager, puteți indica:

• cunoasterea limbilor straine;
• cunoașterea compoziției preparatelor principale ale bucătăriei unui restaurant;
• experienta in management;
• experiență în desfășurarea de evenimente în aer liber;
• Abilitatea de a trata cu clienți de profil înalt.

Pentru a promova cu succes un interviu pentru funcția de manager de restaurant, responsabilitățile și principiile de lucru ar trebui studiate amănunțit. Oamenii angajează adesea pentru acest post foști angajați cafenele care sunt familiarizate în detaliu cu toate caracteristicile muncii: barmani, ospătari și chiar lucrători în bucătărie. Acești oameni au urmat deja o anumită pregătire și au reușit să studieze întreaga afacere din interior. În plus, în timpul interviului ar fi bine să vorbești despre abilitățile tale suplimentare: capacitatea de a cânta la chitară, disponibilitatea certificatelor și așa mai departe. În condiții extreme, toate aceste abilități pot fi utile.

Funcțiile unui manager de restaurant

După cum s-a menționat anterior, managerul este responsabil pentru planificarea activității întregii unități de alimentație, organizarea directă a activităților subordonaților și monitorizarea îndeplinirii atribuțiilor acestora.

Iată un exemplu de listă cu responsabilitățile managerului de restaurant pentru un CV:

• planificarea și organizarea de banchete și alte evenimente;
• împărțirea responsabilităților între toți angajații;
• desfasurarea de seminarii de formare pentru angajati, furnizarea conditii confortabile pentru adaptarea noilor angajați;
• monitorizarea respectării standardelor de siguranță;
• respectarea standardelor sanitare;
• Efectuarea inventarierii și monitorizarea termenului de valabilitate al produselor;
• ținerea evidențelor de numerar;
• revizuirea CV-urilor și selectarea candidaților pentru funcția de administrator;
• rezolvarea conflictelor cu vizitatorii cafenelei.

Angajații cu experiență în domeniul restaurantelor, ospătarii și barmanii de obicei aplică pentru postul de manager. Salariile Un angajat pentru această poziție depinde în primul rând de gradul de pregătire al solicitantului, precum și de profitabilitatea restaurantului. Un manager ar trebui să arate întotdeauna impecabil. Este inacceptabil să părăsești locul de muncă devreme sau să întârzii. De regulă, managerul vine la serviciu cu o oră înainte de deschidere pentru a verifica dacă totul este în ordine.

Manager de restaurant: subtilități ale muncii

Este greu de imaginat orice cafenea sau restaurant modern fără munca unui manager. O persoană în această poziție efectuează de obicei o cantitate imensă de muncă care pare complet invizibilă la prima vedere. Dar managerul este literalmente fața restaurantului. El este cel care întâmpină vizitatorii la intrare și le recomandă cea mai bună variantă de cazare în hol. Managerul, chiar și în timp ce servește oaspeții, trebuie să monitorizeze îndeaproape munca ospătarilor, să o corecteze sau să ajute în funcție de situație.

Munca unui manager la organizarea bufetelor

Managerul își asumă principala activitate de organizare a evenimentelor de amploare în restaurant. Pe lângă întocmirea meniului de banchet, se implică în planificarea întregului eveniment și decorarea sălii. Pe lângă meniul obișnuit, fiecare restaurant are, de regulă, și un meniu de banchet. Administratorul trebuie să cunoască temeinic toate pozițiile sale și să poată spune oaspeților despre ce este un anumit fel de mâncare.

În plus, managerul trebuie să stabilească de câți ospătari vor fi necesari pentru a servi evenimentul, de câte feluri de mâncare, șervețele și fețe de masă vor fi necesare. La organizare banchete în afara locației Ar trebui să aveți grijă în avans la servirea mâncărurilor calde și la transport echipamentul necesarși livrarea personalului la locul de banchet. Managerii joacă un rol cheie în evenimentele mari. Ei planifică decorarea sălii, organizează munca artiștilor și, de asemenea, se gândesc la toate aspectele tehnice legate de organizarea spectacolului lor.

Controlul personalului

Una dintre funcțiile unui manager este să coordoneze și să organizeze munca ospătarilor, barmaniilor, spălătorilor, curățenilor și cumpărătorilor. Toate lucrările de pregătire a alimentelor sunt de obicei organizate de bucătar, totuși, în unele cazuri, managerul poate exercita și controlul.

El trebuie să monitorizeze în mod constant:

• servicii pentru oaspeți;
• modul în care personalul interacționează cu clienții;
• relațiile în echipă;
• astfel încât personalul să arate îngrijit;
• procesul de servire a băuturilor de către barman;
• emiterea de facturi.

Recrutare

Una dintre cele mai importante sarcini ale unui manager de restaurant este recrutarea personalului. La urma urmei, este foarte important să identificăm printre numeroșii angajați exact pe cel care are caracteristicile necesare. Managerul trebuie să monitorizeze abilitățile și cunoștințele personalului în procesul de muncă. Pe baza rezultatelor muncii, el trebuie să ia o decizie cu privire la promovarea angajatului sau, dimpotrivă, la atribuirea unei perioade de probă.

Manager de bar

Relativ recent, la noi a apărut o astfel de profesie de manager de bar. Pentru acest specialist se impun cerințe destul de mari. Responsabilitățile unui manager de bar restaurant includ întocmirea listelor de cocktailuri și vinuri și monitorizarea funcționării echipamentelor. În plus, trebuie să fie capabil să servească și să pregătească cocktailuri, precum și să servească vinuri și alte băuturi. De altfel, acest specialist organizează munca barului, se asigură că angajații respectă regulile de comunicare cu clienții și standardele sanitare, precum și cerințele de siguranță. În plus, managerul barului ține evidența mărfurilor și este responsabil pentru reaprovizionarea la timp a proviziilor.

Concluzie

După cum se dovedește, un manager de restaurant este unul dintre cei mai importanți oameni dintr-o unitate de catering, de care depinde în mare măsură dezvoltarea și succesul. Prin urmare, proprietarul trebuie să ia foarte în serios selecția unui manager. Un manager trebuie să aibă nu numai calitati profesionale, dar și să poată stabili contacte cu vizitatorii și să rezolve orice situații conflictuale.

–
un profesionist cunoscut cu o vastă experiență în domeniu afaceri cu restaurante, șeful Good Idea Prof Horeca Consulting. În 2014, în ciuda criza financiarași situația politică din Ucraina, echipa Innei Andreishina a lansat mai multe restaurante și cafenele de succes în Kiev și regiunile ucrainene.

Motivul pentru care am scris acest articol au fost observațiile mele despre o înțelegere greșită a rolului și funcției unui administrator de restaurant din partea angajaților, managerilor, proprietarilor de restaurante și chiar a administratorilor înșiși.

În mare parte, înțelegerea cine este un administrator rămâne în următorul cadru (răspunsurile din interviurile candidaților înșiși pentru funcția de administrator și răspunsurile unor manageri și proprietari de restaurante):

• salută oaspeții;
• controlează munca ospătarilor;
• acceptă rezerve;
• asistă managerul; desfășoară relatări de feluri de mâncare; intervievează ospătarii.

Foarte des, un administrator este confundat cu o gazdă și, în consecință, cerințele și criteriile incorecte sunt prezentate acestei poziții și, ca urmare, rezultatul muncii rămâne controversat.
Un administrator este un director adjunct cu drepturi depline al unui restaurant. Adică, aceasta este o persoană care trebuie să înțeleagă toate procesele restaurantului! Administratorul organizează munca întregului schimb și răspunde de îndeplinirea atribuțiilor de către toți subordonații săi.

Controlul muncii ospatarii

Sarcina administratorului nu este doar de a atribui chelneri pe posturi și de a petrece „cinci minute” cu ei - un administrator eficient, ca un director, ține întotdeauna la vedere fiecare ospătar, barman și menajeră și vede calitatea muncii lor. La momentul potrivit, va corecta eroarea, va redirecționa către o altă poziție, va ajuta la efectuarea unei vânzări, va preveni un conflict și multe altele.

Care este diferența dintre un administrator și un administrator de hostess în această chestiune?

Administratorul trebuie:

1. Cunoașteți ordinul de pe fiecare masă pentru a controla momentul în care este emisă comanda; sugerează ospătarului ce mai poate fi oferit oaspeților pentru a crește vânzările, pe baza comenzii deja plasate.
2. Monitorizați fiecare calcul de tabel pentru a evita erorile de calcul și situațiile conflictuale. Și, de asemenea, pentru a evita situațiile dubioase precum frauda de cont. Cel mai bine este atunci când administratorul însuși efectuează calculul (în acele restaurante unde nu există casierii).
3. Menținerea meselor invitaților la vedere este așa-numita procedură de citire a mesei, pentru a-i spune ospătarului cum să facă serviciul discret și profesionist.
4. În timpul „agitării”, sarcina administratorului este de a gestiona literalmente manual procesul, astfel încât să nu existe eșecuri.
5. Monitorizați munca ospătarilor conform KLN pentru a urmări punctele slabe ale fiecărui ospătar și pentru a identifica subiecte specifice pentru formare.
6. Monitorizați microclimatul în relațiile dintre ospătari și alți angajați ai restaurantului. Un restaurant cu conflicte interne nu va reuși niciodată.
7. În fiecare zi, anunțați planuri de vânzări fiecărui ospătar și mini-obiective pentru dezvoltarea personală a fiecărui angajat. Ține-i pe băieți informați despre cine se află în ce stadiu de a-și îndeplini sarcinile și planurile.
8. Laudă și sprijin, pregătiți-vă pentru muncă.

Controlul muncii cu oaspeții

Administratorul trebuie să fie mereu în sală când sunt oaspeți acolo. Dacă administratorul părăsește sala, acesta este obligat să numească o persoană responsabilă cu îndeplinirea funcțiilor administrative în timpul absenței sale. Când într-un restaurant aud de la un ospătar fraza „Vom chema administratorul acum”, iar acest administrator nu apare timp de 10-15 minute, pentru mine acesta este un semnal că oaspetele din acest restaurant i se acordă cel mai mult ultimul locși că, cel mai probabil, aceasta va fi ultima mea vizită la acest stabiliment.

Un administrator profesionist va monitoriza mereu starea de spirit a invitaților la fiecare masă, astfel încât să se simtă confortabil și îngrijiți.

Sarcina administratorului este de a preveni orice conflict cu oaspete sau, dacă apare unul, de a anunța imediat managerul și bucătarul pentru ca aceștia să remedieze situația și oaspetele să plece mulțumit.

Sarcina administratorului este de a colecta în mod discret informații despre oaspeții obișnuiți: preferință de loc, priorități de gust, stil de viață, sarbatori personale, familie etc., pentru a preveni dorințele și surpriza.

Rolul în formarea echipei

Administratorul este persoana care comunică cel mai strâns cu toți angajații din restaurant în fiecare zi. Cu cât își desfășoară munca mai eficient și mai profesionist, cu atât toți subalternii săi îl vor trata mai respectuos. Sarcina administratorului este să configureze corect întregul schimb. Lăudați angajații care își fac treaba bine, instruiți-i pe cei care greșesc și tratați individual fiecare problemă care apare din vina angajatului. Și, cel mai important, respectați cu strictețe toate regulile, procedurile și restricțiile din restaurant. Un administrator care pedepsește angajații pentru pauze constante de fumat în timpul serviciului, dar își permite să stea cu o ceașcă de cafea și să fumeze o țigară atunci când sunt oaspeți în hol, trebuie să recunoști, este puțin probabil să câștige respect de la subalterni.

Un administrator care strigă la angajați (adesea cu un set obscen de epitete) este o imagine complet dezgustătoare, care ar trebui să-l determine pe manager sau proprietar să se gândească la potrivirea acestei persoane pentru funcția sa. Într-un cuvânt, dacă vrei să existe o atmosferă sănătoasă în echipă, începe cu tine.

Autodezvoltare și formare

Ceea ce caracterizează pe oricine manager eficient, nu doar managerul restaurantului? Din punctul meu de vedere, aceasta este o învățare continuă și auto-dezvoltare. În practica mea, au fost cazuri când nu veneau la antrenament, râdeau spunând: „Știu deja totul, doar că nu zbor”, au refuzat să studieze pentru că trebuiau să lucreze cel puțin 6 luni după antrenament. Prin urmare, managerul restaurantului este obligat să întocmească un plan de instruire și dezvoltare personală pentru administrator și să ajute la implementarea acestuia.

Ce să instruiți un administrator:

• Stagiu în fiecare proces de operare a restaurantului.
• Planificarea vânzărilor.
• Tehnica vânzărilor.
• Standarde de servicii profesionale.
• Eticheta.
• Tehnici de comunicare și negociere.
• Tipologia psihologică a oaspeților și modele de comportament și comunicare cu fiecare dintre aceștia.
• Cum să-i înveți pe alții.
• Instrumente eficiente de management.
• Cum să planificați și să creați un meniu.
• Analytics într-un restaurant.
• Prețuri.
• Bugetarea și controlul costurilor.
• Cunoștințe informatice.
• Bazele marketingului.
• Bazele management financiar. Finanțare pentru nefinanțatori.
• Bazele proceselor de producție.
• Protecția muncii.
• Psihologia motivației.
• Limbi.
• Dezvoltare culturală.
• Dezvoltare personală.

Și bineînțeles, experiență, experiență și mai multă experiență sub îndrumarea managerului restaurantului.

Un exemplu de responsabilități zilnice ale unui administrator al unui restaurant care nu funcționează în lanț

MATRIZA RESPONSABILITĂȚILOR FUNCȚIONALE ZILNICE ALE ADMINISTRATORULUI RESTAURANT „MANSARDA CAFE”

Deschiderea restaurantului 09:45

1. Luați restaurantul de la securitate.
2. Verificați dacă tot personalul se prezintă la lucru conform programului de raportare.
3. Verificați igiena întregului personal, inclusiv a personalului de bucătărie. Completați jurnalul de boli pustuloase.
4. Verificați aspectul ospătarilor, barmaniilor și lucrătorilor casnici.
5. Verificați starea uniformelor angajaților. Ospatarii fara uniforma nu au voie sa lucreze!
6. Verificați cantitatea și starea meniului, lista barurilor, ofertele speciale.
7. Verificați Cartea roșie pentru ziua anterioară, mutați sarcinile neîndeplinite în cele prioritare și introduceți sarcinile curente pentru ziua respectivă.
8. Atribuiți sarcini ospătarii pentru a pregăti restaurantul pentru deschidere.
9. Completați un raport de vânzări (raportul planului de vânzări zilnic).
10. Înregistrați un raport de vânzări pentru ospătari timp de cinci minute pentru a distribui planul de vânzări pentru ziua respectivă.
11. Udă florile, verificând mai întâi fiecare floare pentru umiditate/uscăciune.
12. Verificați cartea de rezervă. Amintește-i bucătarului restaurantului despre precomenzi și rezervări.
13. La ora 11:00, petreceți cinci minute cu ospătarii, curățătorii, barmanii, bucătarul sau bucătarul.
14. Verificați cunoștințele ospătarilor despre opriri și liste de top.
15. Avertizați fiecare chelner despre rezervele de la postul lui.
16. Verificați starea și cantitatea textilelor.
17. Verificați starea și cantitatea lumânărilor și sfeșnicelor.
18. Verificați starea și numărul de seturi.
19. Verificați starea și cantitatea articolelor de servire: suporturi pentru șervețele, rechizite speciale, scobitori.
20. Verificați disponibilitatea articolelor de uz casnic pentru spălătorii/doamnele de curățenie.
21. Verificați starea și disponibilitatea foilor și a creioanelor pentru creativitatea oaspeților pe toate mesele.
22. 11:30-12:15 desfășurarea instruirii pentru toți ospătarii pe tema indicată în calendarul de instruire.
23. Plimbați-vă prin întregul restaurant și verificați pregătirea tuturor zonelor restaurantului conform listei de verificare. Pe măsură ce sarcinile apar pe lista de verificare, atribuiți imediat sarcini chelnerilor, barmaniilor și curățenilor și transmiteți informații despre zonele cu probleme bucătarului.
24. Verificați din nou implementarea elementelor problematice din lista de verificare.
25. Verificați prezența și starea tuturor materialelor promoționale.
26. Verificați starea și disponibilitatea sticlelor de rezervă și a caselor de marcat.
27. Verificați cantitatea tuturor vaselor și tacâmurilor înainte de a începe ziua de lucru. Înregistrați discrepanța în jurnalul de deteriorare și pierdere a vaselor.
28. Le doresc tuturor angajaților o zi bună de lucru.

Munca in timpul zilei:

1. Întâmpinați și așezați oaspeții sau desemnați un chelner de serviciu.
2. Acceptați rezervări și rezervări pentru mese cu transmitere imediată a informațiilor despre precomenzi către bucătar.
3. Acceptați comenzi pentru banchete de la invitați. Compune oferte comerciale pentru invitat pentru aprobarea managerului. Trimiteți oferte oaspeților, ajustați, confirmați comenzile.
4. Dacă este necesar, căutați muzicieni, designeri, florari, firme de evenimente pentru evenimente.
5. Monitorizați munca ospătarilor conform KLN ( lista de verificare evaluarea muncii ospătarului): găsirea ospătarului în funcția sa etc.
6. Monitorizați fiecare comandă pe masă: respectarea comenzii și a livrării, momentul onorării comenzii, ora livrării băuturilor, ordinea onorării comenzii.
7. Analizați fiecare comandă pentru a sfătui chelnerul cu privire la anumite băuturi și feluri de mâncare care ar trebui să fie oferite acestei mese în conformitate cu ordinea de creștere a facturii medii.
8. Numără oaspeții.
9. Monitorizați în mod constant zonele sanitare ale oaspeților, bucătăriile, personalul, toaletele publice - o dată pe oră.
10. Verificați starea restaurantului după prânz la 15-16:00 folosind lista de verificare. Distribuiți sarcinile în funcție de problemele identificate în lista de verificare.
11. Trimiteți o cerere pentru o menajeră.
12. Controlați proviziile menajerei.
13. Dați articolele de uz casnic spălătorilor/doamnelor de curățenie. Controlul asupra consumului economic al tuturor articolelor de uz casnic, inclusiv al consumabilelor pentru oaspeți.
14. Supravegheaza curatenia meselor si pregatirea lor de catre ospatari pentru urmatorii invitati.
15. Monitorizați umplerea și calitatea de umplere a driverelor. Verificați calitatea frecării dispozitivelor.
16. Monitorizați în mod constant curățenia terasei de vară.
17. Controlați sunetul coloanelor sonore în funcție de timp: dimineața, după-amiaza, seara.
18. Controlați iluminarea conform programului.
19. Monitorizați starea coșurilor de gunoi din curtea din spate.
20. Monitorizați curățenia asfaltului și a drumului dintre restaurant și cinema.
21. Verificați starea și cantitatea tuturor materialelor, jucăriilor, pernelor și scaunelor pentru copii.
22. Train ospatari de la 16:00 la 16:45 conform temei specificate in calendarul de antrenament.
23. Lucrați cu Cartea Roșie.
24. Pregătiți sala pentru cină: monitorizarea executării sarcinilor de către ospătari.
25. Controlați zona de fumat.
26. Monitorizați procedurile de spălare a mâinilor.
27. Monitorizați aspectul tuturor angajaților în timpul zilei.
28. Organizați o întâlnire de seară de 5 minute cu personalul (ospătari, barmani, bucătar) cu privire la sarcinile pentru seară și stabilirea unui plan de vânzări pentru fiecare ospătar.

Seară

1. Întâlnirea și plasarea oaspeților sau desemnarea unui chelner la serviciu.
2. Acceptarea rezervărilor și rezervărilor la masă cu transmiterea imediată a informațiilor despre precomenzi către bucătar.
3. Controlul fiecarei comenzi pe masa: respectarea comenzii si livrarea, momentul onorarii comenzii, ora livrarii bauturilor, ordinea executarii comenzii.
4. Analiza fiecărei mese a comenzii pentru a sfătui ospătarul cu privire la anumite băuturi și preparate care ar trebui să fie oferite special acestei mese în conformitate cu ordinul de creștere a facturii medii.
5. Calculul oaspeților.
6. Monitorizarea constantă a zonelor sanitare ale camerelor de oaspeți, bucătăriilor, personalului, toaletelor publice - o dată pe oră.
7. Controlul luminii.
8. Includeți semnalizare și vitrine.
9. Rezolvarea problemelor cu oaspeții. Scuze, băuturi răcoritoare conform listei aprobate de la manager.
10. Îndepărtarea oaspeților.
11. Întocmirea rutei de livrare a personalului și apelarea pentru livrare.

Restaurantul se inchide la ora 24:00

1. Monitorizarea pregătirii restaurantului pentru închidere: curățarea meselor, curățarea holului, aruncarea gunoiului, spălarea textilelor.
2. Mulțumesc tuturor angajaților pentru munca depusă.
3. Scoaterea casei de marcat și pregătirea banilor pentru colectare.
4. Trimiterea de SMS-uri despre vânzările zilei.
5. Controlul închiderilor restaurantelor conform listei de verificare a închiderii.
6. Opriți toate indicatoarele, vitrinele, iluminatul, dispozitivele și echipamentele inutile pe timp de noapte (conform procedurii).
7. Transferul restaurantului la securitate.

Domeniile de responsabilitate ale administratorului

Administratorul restaurantului este o persoană responsabilă financiar, pentru care sunt semnate documentele relevante: Acord individual răspundere financiară, Acord privind responsabilitatea financiară colectivă, Acord privind nedivulgarea informațiilor comerciale, Acord privind compensarea costurilor de formare.

Pe lângă sarcinile zilnice descrise mai sus, aria de responsabilitate a administratorului include:

• Organizarea și efectuarea reînregistrării bunurilor de uz casnic și materialelor de uz casnic o dată pe săptămână.
• Organizarea și efectuarea inventarului zilnic al tuturor ustensilelor și tacâmurilor (cu excepția echipamentelor).
• Organizarea si efectuarea inventarierii zilnice a textilelor: fete de masa, servetele textile, manere frana de mana, uniforme, paturi.
• Organizare spalatorie si curatatorie chimica in restaurant.
• Întocmirea unui program lunar de lucru al personalului și monitorizarea implementării acestuia.
• Mentinerea rapoartelor de vanzari.
• Acceptarea cererilor de banchete de la oaspeți.
• Întocmirea propunerilor preliminare de banchet.
• Primirea și monitorizarea rezervărilor de mese de la oaspeți.
• Antrenament pentru chelneri.
• Formarea dosarelor cu dosarele personale ale angajaților.
• Control asupra termenelor limită carti medicale angajati.
• Testarea lunară a cunoștințelor ospătarilor, barmanilor și lucrătorilor casnici conform standardelor de muncă.
• Căutați angajați de toate posturile.
• Monitorizarea disponibilității și a datelor de expirare a dosarelor medicale pentru angajați.
• Monitorizarea completării foilor de recenzie a oaspeților.
• Controlul completarii fiselor de degustare.
• Răspunderea pentru deteriorarea florilor din cauza neîngrijirii lor.
• Controlul consumului de rechizite de uz casnic într-un restaurant.
• Monitorizarea economiilor de energie.
• Controlul prezenței accizelor la alcool într-un bar.
• Calculul oaspeților.
• Menținerea disciplinei de numerar.
• Colectarea internă a fondurilor către departamentul de contabilitate.
• Responsabilitate pentru numerarîn sertarul de numerar în timpul turei de lucru.

După cum puteți vedea, munca unui Administrator este multifațetă, interesantă și, sincer, dificilă. Dar nimic nu este imposibil. Și, așa cum arată practica, un administrator bun va deveni întotdeauna un bun manager, iar apoi nu este departe de restaurantul său.

În responsabilitățile postului manager de restaurant include planificarea, organizarea și monitorizarea activității restaurantului, organizarea și monitorizarea calității serviciilor oferite vizitatorilor restaurantului și crearea unei imagini pozitive a restaurantului. Am furnizat toate acestea în secțiunea corespunzătoare a eșantionului nostru. descrierea postului de manager de restaurant.

Descrierea postului manager de restaurant

AM APROBAT
Director general
Nume I.O.________________
„_________”_____________ ____ G.

1. Dispoziții generale

1.1. Un manager de restaurant este clasificat ca manager.
1.2. Directorul restaurantului este numit în funcție și eliberat din acesta prin ordin al șefului întreprinderii.
1.3. Managerul restaurantului raportează direct șefului întreprinderii sau adjunctului acestuia.
1.4. În absența directorului restaurantului, drepturile și îndatoririle acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată în modul prescris.
1.5. În funcția de director de restaurant este numită o persoană cu studii superioare învăţământul profesional(în specialitatea management) sau studii profesionale superioare și pregătire suplimentară în domeniul managementului, experiență de muncă în specialitate de minim 2 ani.
1.6. Un manager de restaurant ar trebui să știe:
- actele legale de bază care reglementează activitățile unităților de alimentație publică;
- bazele managementului și principalele sale funcții (planificare, organizare, motivare și control);
- teoria managementului producției și prestării de servicii de restaurant;
- baze de economie, marketing și logistică în industria restaurantelor;
- merchandising;
- starea și tendințele de dezvoltare ale pieței de servicii de restaurant și furnizori de produse;
- bazele muncii de birou și a documentelor;
- bazele managementului financiar și contabilității;
- principii si metode de gestionare a stocurilor;
- bazele planificarii afacerii;
- regulamentul intern al muncii;
- responsabilitatile de serviciu ale personalului;
- bazele managementului personalului;
- metode de pregătire a personalului la locul de muncă;
- structura si amenajarea restaurantului;
- teoria organizării serviciului pentru vizitatorii restaurantului;
- metode de studiere a gusturilor și preferințelor consumatorilor vizitatorilor restaurantului;
- principii și metode de lucru cu reclamațiile și sugestiile vizitatorilor;
- metode de monitorizare a calitatii serviciului vizitatorilor;
- parametri optimi ai conditiilor de lumina si temperatura in incinta restaurantului;
- reguli de funcționare a aparatelor de încălzire și a aparatelor de aer condiționat;
- reguli de pregătire a unui restaurant pentru servire;
- reguli pentru aranjarea mesei și proiectarea barului;
- stiluri, tipuri și metode de servire a vizitatorilor restaurantului;
- gama și caracteristicile detergenților și dezinfectanților de bază;
- reguli de curatenie diverse tipuri mobilier;
- o lista cu serviciile oferite in restaurant;
- reguli sanitare si standarde igienice (in raport cu functionarea unui restaurant);
- reguli de securitate la incendiu, protectia muncii, salubritate industriala;
- standarde interne de îmbrăcăminte (uniformă);
- principii de formare si actualizare a meniurilor;
- reguli de contabilitate, spalat si depozitat vase si tacamuri;
- reguli de acceptare si contabilizare a produselor;
- reguli de întocmire a documentaţiei primare;
- procedura de contabilizare a inventarierii si raportarii;
- reguli de inventariere;
- reguli de păstrare, pregătire pentru vânzare și servire a băuturilor, a preparatelor și a produselor ambalate;
- tehnologie de preparare a preparatelor profesionale (gheata, garnituri, decoratiuni etc.);
- terminologie profesională;
- sortimentul și destinația vaselor și tacâmurilor;
- caracteristici scurte, regulile și caracteristicile servirii băuturilor alcoolice;
- reguli de depunere produse din tutunși înlocuirea scrumierelor;
- bazele comunicare interpersonală, reguli de protocol și etichetă;
- psihologia vânzărilor;
- reguli și caracteristici de servire a băuturilor mixte (cocktail-uri, punch-uri);
- reguli și regim de temperatură servire băuturi răcoritoare, sucuri, apă minerală;
- caracteristici ale serviciului categorii individuale vizitatori (adolescenți, familii cu copii, persoane cu dizabilități, persoane în vârstă);
- modalitati de acceptare a platii (numerar, carduri de credit);
- regulile tranzacțiilor cu numerar;
- reguli de comportament in situatii conflictuale;
- avansate interne și experiență străină industria restaurantelor;
- bazele, principiile și tipurile de publicitate;
- bazele legislatiei muncii;
- bazele organizare științifică muncă;
- regulile si reglementarile privind protectia muncii;
- formulare și reguli de întocmire a rapoartelor și a documentației interne.
1.7. Managerul restaurantului este ghidat în activitățile sale de:
- actele legislative ale Federației Ruse;
- Carta companiei, Regulamentul intern al muncii, altele reglementărilor companii;
- ordine si instructiuni de la conducere;
- această fișă a postului.

2. Responsabilitățile postului unui manager de restaurant

Managerul restaurantului îndeplinește următoarele responsabilități:

2.1. Planifică, organizează și controlează activitatea restaurantului (organizarea interacțiunii tuturor diviziuni structurale restaurant; organizare raţională personalul restaurantului; asigurarea și monitorizarea disponibilității stocurilor necesare de inventar; controla stare tehnica echipamente tehnologice; mentinerea documentatiei contabile si de raportare; respectarea regulilor de protectie a muncii, a normelor de siguranta, de securitate la incendiu, a normelor sanitare si a standardelor de igiena).
2.2. Planifică și organizează rațional orele de lucru personalul (întocmirea programelor și a programelor de lucru; folosirea metodelor și principiilor de organizare științifică a muncii).
2.3. Calculează nevoile restaurantului de produse și alte articole de inventar, planifică și organizează logistica acestuia (analizează nevoile de resurse ale restaurantului, ținând cont de starea și tendințele de dezvoltare ale pieței serviciilor de restaurant și cererea consumatorilor; analiza de marketing piata furnizorilor; controlul timpului, volumelor și calității produselor achiziționate; analiza relației „preț – calitatea mărfurilor”).
2.4. Monitorizează calitatea serviciilor oferite vizitatorilor restaurantului.
2.5. Gestionează personalul (primirea și plasarea personalului; repartizarea responsabilităților și delegarea de autoritate; promovarea motivarea muncii bazată pe utilizarea metodelor socio-psihologice moderne de management și îmbunătățire a sistemului de stimulente materiale; planificarea, organizarea și monitorizarea eficienței pregătirii personalului, inclusiv la locul de muncă; dezvoltarea culturii interne corporative și a eticii muncii; certificarea personalului restaurantului).
2.6. Organizează munca de birou, documentația la timp și de înaltă calitate și raportare statistică(dezvoltarea și îmbunătățirea reglementărilor și documentatie tehnologica, inclusiv standarde interne, instrucțiuni, reguli etc.; Colectare, prelucrare computerizată și analiza informațiilor de producție; întocmirea de rapoarte statistice, materiale informative etc.).
2.7. Planifică, organizează și monitorizează eficiența evenimentelor publicitare.
2.8. Asigură rentabilitatea restaurantului pe baza de competențe politica de marketingși satisfacerea cât mai completă a nevoilor vizitatorilor.
2.9. Optimizează costurile atunci când faci afaceri.
2.10. Formează o imagine pozitivă a restaurantului (îmbunătățirea și monitorizarea calității și culturii serviciilor oferite vizitatorilor restaurantului; crearea unei atmosfere plăcute și prietenoase; studierea preferințelor consumatorilor vizitatorilor restaurantului; pregătirea propunerilor și implementarea acestora pentru îmbunătățirea serviciului clienți; stabilirea și extinderea relațiilor. cu publicul și mass-media; contabilizarea și analiza reclamațiilor, reclamațiilor și dorințelor vizitatorilor;

3. Drepturile unui manager de restaurant

Managerul restaurantului are dreptul:

3.1. Dați ordine care sunt obligatorii pentru angajații subordonați acestuia.
3.2. Participați la selecția și plasarea personalului pentru activitățile dvs.
3.3. Face propuneri conducerii pentru încurajarea și impunerea de penalități angajaților întreprinderii în activitățile lor;
3.4. Faceți propuneri pentru dezvoltarea și îmbunătățirea activităților întreprinderii.
3.5. Solicitați de la conducere, primiți și utilizați materiale informativeși documentele de reglementare necesare pentru a-și îndeplini atribuțiile oficiale.
3.6. Participați la întâlniri în care sunt discutate probleme legate de munca sa.
3.7. Treceți certificarea în modul prescris, cu dreptul de a primi categoria de calificare corespunzătoare.
3.8. Îmbunătățiți-vă abilitățile.

4. Responsabilitatea managerului restaurantului

Managerul restaurantului este responsabil pentru:

4.1. Executarea sarcinilor care i-au fost atribuite.
4.2. Organizarea muncii dumneavoastră, executarea la timp și calificată a comenzilor, instrucțiunilor și instrucțiunilor de la conducerea superioară, reglementărilor privind activitățile dumneavoastră.
4.3. Rațional și utilizare eficientă resurse materiale, financiare și umane.
4.4. Respectarea reglementărilor interne, a reglementărilor sanitare și antiepidemie, a normelor de siguranță și siguranță la incendiu.
4.5. Mentinerea documentatiei cerute de responsabilitatile postului.
4.6. Furnizarea, în modul prescris, de informații statistice și de altă natură cu privire la activitățile sale.
4.7. Conformitate disciplina munciiși îndeplinirea atribuțiilor oficiale de către angajații din subordinea acestuia.
4.8. Pregătire pentru a lucra în situații de urgență.

AM APROBAT
Director general
Nume I.O.________________
„_________”_____________ ____ G.

1. Dispoziții generale

1.1. Administratorul aparține categoriei specialiștilor.
1.2. Administratorul este numit în funcție și eliberat din aceasta prin ordin director general companie în numele directorului restaurantului.
1.3. Administratorul raportează direct managerului restaurantului.
1.4. În absența administratorului, drepturile și responsabilitățile acestuia sunt transferate altuia oficial, după cum se anunță în ordinul de organizare.
1.5. În funcția de administrator este numită o persoană care îndeplinește următoarele cerințe: studii medii sau secundare profesionale și cel puțin șase luni experiență în muncă similară.
1.6. Un administrator de restaurant ar trebui să știe:
- legi, regulamente, ordine, ordine, alte reglementări agentii guvernamentale privind prestarea de servicii;
- structura organizației, responsabilitățile postului și atribuțiile angajaților organizației, programul de lucru al acestora;
- reguli si metode de organizare a procesului de servire a vizitatorilor;
- tipuri de servicii prestate.
1.7. Administratorul este ghidat în activitățile sale de:
- actele legislative ale Federației Ruse;
- Statutul companiei, regulamentele interne de muncă și alte reglementări ale companiei;
- ordine si instructiuni de la conducere;
- această fișă a postului.

2. Responsabilitati functionale

Administratorul îndeplinește următoarele atribuții:
2.1. Oferă servicii eficiente și culturale vizitatorilor, creând condiții confortabile pentru aceștia.
2.2. Consultă vizitatorii cu privire la disponibilitatea serviciilor disponibile, promoțiile speciale în desfășurare, disponibilitatea programelor bonus etc.
2.3. Face programări, informează specialiștii despre programările disponibile și menține o bază de date cu clienți.
2.4. Ia măsuri pentru prevenirea și eliminarea situațiilor conflictuale, ia în considerare reclamațiile legate de servicii nesatisfăcătoare pentru vizitatori.
2.5. Asigură curățenia și ordinea în incintă, supraveghează activitatea curățătorilor.
2.6. Monitorizează respectarea de către angajații organizației cu disciplina muncii și de producție, regulile și reglementările de protecție a muncii, măsurile de siguranță, cerințele de salubritate industrială și de igienă.
2.7. Informează conducerea organizației despre deficiențele existente în deservirea vizitatorilor și ia măsuri pentru a le elimina.
2.8. Îndeplinește sarcini oficiale individuale de la superiorul său imediat.

3. Drepturi

Administratorul are dreptul:
3.1. Familiarizați-vă cu deciziile conducerii organizației cu privire la activitățile acesteia.
3.2. Trimiteți propuneri conducerii pentru a vă îmbunătăți munca și cea a companiei.
3.3. Informați-vă supervizorul imediat despre toate deficiențele identificate în cursul activităților dumneavoastră și faceți propuneri pentru eliminarea acestora.
3.4. Solicitați conducerii să creeze condiții normale pentru îndeplinirea atribuțiilor oficiale.
3.5. Luați decizii în limitele competenței dvs.

4. Responsabilitate

Administratorul este responsabil:
4.1. Pentru neexecutarea și/sau îndeplinirea prematură, neglijentă a îndatoririlor oficiale ale cuiva.
4.2. Pentru nerespectarea instrucțiunilor, ordinelor și reglementărilor actuale privind păstrarea secretelor comerciale și a informațiilor confidențiale.
4.3. Pentru încălcarea reglementărilor interne de muncă, a disciplinei muncii, a regulilor de siguranță și de securitate la incendiu.