1. Producător semifabricate din carne Categoria a 4-a aparține categoriei lucrătorilor.

2. Pentru postul de producator de semifabricate din carne de categoria a IV-a este acceptata o persoana cu studii si vechime in munca de 5 ani.

3. Un producător de semifabricate din carne din categoria a 4-a este angajat și concediat de către directorul organizației la recomandarea șefului producției (site, atelier)

4. Un producător de semifabricate din carne din categoria a 4-a trebuie să cunoască:

a) cunoștințe (profesionale) speciale pentru post:

Amenajarea echipamentelor deservite;

Proprietățile cărnii diverse tipuri animale;

Scopul pieselor de carcase pentru producerea de semifabricate naturale;

Dimensiunile și cerințele porțiunilor stabilite instructiuni tehnologice pentru producerea de semifabricate;

b) cunoștințe generale ale unui angajat al organizației:

Reguli și reglementări de protecție a muncii, siguranță, salubritate industrială și apărare împotriva incendiilor,

Reguli de utilizare a echipamentului individual de protecție;

Cerinte pentru calitatea muncii (serviciilor) prestate, pt organizare raţională munca la locul de munca;

Tipuri de defecte și modalități de prevenire și eliminare;

Alarma de productie.

5. În activitățile sale, un producător de semifabricate din carne din categoria a 4-a este ghidat de:

Legislația Federației Ruse,

Carta organizatiei,

Ordinele și instrucțiunile directorului organizației,

Cu această fișă a postului,

Reglementările interne de muncă ale organizației,

6. Un producător de semifabricate din carne de categoria a IV-a se raportează direct la un lucrător cu calificare superioară, șeful producției (site, atelier) și directorului organizației.

7. În absența unui producător de semifabricate din carne de categoria a IV-a (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată de directorul organizației la propunerea șefului. de producție (site, atelier) în modul prescris, care dobândește drepturile, obligațiile corespunzătoare și poartă răspunderea pentru îndeplinirea atribuțiilor sale.

II. Responsabilitățile postului

Responsabilitățile postului unui producător de semifabricate din carne de categoria a 4-a sunt:

a) Special (profesional) responsabilități de serviciu:

Selecție de semifabricate din carne bucăți mari pentru producerea semifabricatelor din carne porționate, bucăți mici și pane pe linii mecanizate sau manual.

Prepararea semifabricatelor din carne bucate mari pentru producerea fripturii de vita, fripturi de crupa, sniteluri, entrecote, file si cotlet naturale din muschii de porc, vitel, miel etc.

Selecția și pregătirea materiilor prime pentru semifabricate din carne în bucăți mici, tăierea cărnii pentru stroganoff de vită, prăjire, gulaș, shish kebab etc.

b) Responsabilitățile generale ale unui angajat al organizației:

Respectarea reglementărilor interne de muncă și a altor reglementări locale ale organizației,

Reguli și reglementări interne de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor.

Execuție în interior contract de munca ordinele angajaților cărora le-a fost reparat în conformitate cu aceste instrucțiuni.

Efectuarea lucrărilor de recepție și livrare a schimburilor, curățare și spălare, dezinfectare a echipamentelor și comunicațiilor deservite, curățarea locului de muncă, dispozitivelor, uneltelor, precum și menținerea acestora în stare corespunzătoare;

Mentinerea documentatiei tehnice stabilite

Prevederi generale

3.2 Documente interne:

Carta întreprinderii, Ordinele și instrucțiunile directorului întreprinderii (șeful unității alimentare); Reglementări privind unitatea alimentară, Descrierea postului producator de semifabricate alimentare, Regulamentul Intern al Muncii.

4.1. Asigură prelucrarea primară a materiilor prime de complexitate medie în timpul fabricării semifabricatelor.

4.2. Demontează carcase, semicarcase, sferturi de animale mari și mici în conformitate cu schemele culinare pentru demontarea acestora.

4.3. Separă carnea de vițel, mielul și propriii sâni de coapsă.

4.4. Colapsează partea dorso-toracică

4.5. Separă țesuturile musculare, adipoase și conjunctive de oase.

4.6. Îndepărtează carnea din oase. Taierea oaselor.

4.7. Taie untura din carcasele de porc.

4.8. Trăiește pe partea transversală a carcasei, piciorul din spate.

4.9. Separă peștii din speciile mici în carcase și le prelucrează folosind metoda de fixare.

4.10. Porțiuni de organe.

4.11. Pregătește masa de cotlet din carne, pește, legume, umplutură pentru găluște și găluște.

4.12. Sulfează cartofii și îi clătește după sulfitare.

4.13. Pregătește o soluție de sulfatare, o toarnă în anumite proporții într-un recipient.

4.14. Frământă aluat de drojdie pentru plăcinte și alte produse, aluat pentru găluște, găluște. Prelucrează aluatul.

4.15 Separă carnea în soiuri și tipuri. Sortează oasele după tip.

4.16. Felii, cotlete în bucăți mici produse din carne semifabricate.

4.17. Taie peștele în porții în funcție de tipul tratamentului termic ulterior.

4.18. Maruntiti, macinati, frecati cartofi, branza de vaci, legume murate si fierte.

4.19. Formează produse din masă și aluat de cotlet.

4.20. Umple legume, pregătește salate, marinate.

Producătorul de semifabricate alimentare are dreptul:

5.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii cu privire la activitățile acesteia.

5.2. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a activității legate de responsabilitățile prevăzute în aceste instrucțiuni spre examinare de către conducere.

5.3. În limitele competenței dumneavoastră, informați supervizorul dumneavoastră imediat despre toate deficiențele identificate în cursul activităților dumneavoastră și faceți propuneri pentru eliminarea acestora.

5.4. Solicitați personal sau în numele supervizorului dvs. imediat de la șefii de departamente ai întreprinderii și de la specialiști informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor de serviciu.

5.5. Solicitați conducerii întreprinderii să ofere asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.

Producătorul de semifabricate alimentare răspunde:

6.1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor oficiale prevăzute în prezenta fișă a postului - în limitele stabilite de actuala legislatia muncii Ucraina.

6.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Ucrainei.

6.3. Pentru a provoca daune materiale- in limitele determinate de legislatia civila si a muncii in vigoare a Ucrainei.

Programul de lucru al producătorului de semifabricate alimentare este determinat în conformitate cu Regulamentul Intern al Muncii stabilit la întreprindere.

Condițiile de remunerare pentru producătorul de semifabricate alimentare se stabilesc în conformitate cu Regulamentul de salarizare a personalului.

9 Dispoziții finale

Prezenta Fișă a Postului este întocmită în două exemplare, dintre care unul este păstrat de Companie, celălalt de angajat.

Sarcinile, Responsabilitățile, Drepturile și Responsabilitățile pot fi clarificate în conformitate cu modificările în Structura, Sarcinile și Funcțiile unității structurale și ale locului de muncă.

Modificările și completările la această fișă a postului se fac prin ordin al directorului general al întreprinderii.

Formularul a fost întocmit folosind acte juridice din 28 mai 2010.

Producator de semifabricate din carne
APROBAT
prin ordin
de la 00.00.0000 N 00

(numele organizației)
INSTRUCȚIUNI DE PRODUCȚIE
producator de semifabricate din carne
1. Dispoziții generale
1.1. Producătorul de semifabricate din carne este un lucrător _____________
(tip
_____________________________________________ și raportează direct
unități de catering)

(numele postului de manager)
1.2. Producătorul de semifabricate din carne trebuie să cunoască:
- metode de evaluare organoleptică a calității materiilor prime;
- tehnologie de fabricare a semifabricatelor complexe din carne de pasăre și carne;
- localizarea mușchilor, grăsimilor și țesuturilor conjunctive ale părților prelucrate ale carcasei;
- structura anatomică a carcaselor, liniile de articulare a articulațiilor, sistemul osos;
- scheme de tăiere a carcaselor de carne, păsări de curte, pește;
- destinația culinară a părților din carcase de animale mari și mici, anumite tipuri de carne;
- proces tehnologic de fabricare a semifabricatelor din carne, pasare, organe, masa tocata si cotlet, cartofi decojiti, legume, aluat de drojdie, aluat pentru găluște și găluște;
- tehnici de tundere a cărnii și dezlipirea organelor;
- reguli si tipuri de panire a diverselor semifabricate;
- tehnici și reguli de dezosare a carcaselor de pasăre, a părților de umăr și coaste ale carcaselor de animale mari și mici, tăierea peștilor de sturion;
- un sortiment de semifabricate porționate din carne, pasăre, pește sturion, procesul tehnologic de producere a acestora;
- norme privind randamentul semifabricatelor procentual raportat la greutatea carcasei, semicarcasei;
- raportul componentelor și regulile de pregătire a leziunii;
- retete si tehnologie de preparare aluat si foietaj (semifabricat);
- cerințe de calitate a semifabricatelor fabricate, condiții, termene de implementare, reguli de ambalare, depozitare și transport a acestora;
- reguli de colectare, depozitare și livrare a deșeurilor alimentare;
- proiectarea, principiul de funcționare și regulile de funcționare ale echipamentului care face obiectul service-ului;
- tipuri de defecte si modalitati de prevenire si eliminare;
- reguli si reglementari privind protectia muncii, salubritatea industriala si securitatea la incendiu;
- reguli de utilizare a echipamentului individual de protectie;
- cerinte pentru calitatea muncii prestate;
- cerințe pentru organizarea rațională a muncii la locul de muncă;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Responsabilități
2.1. Producator de semifabricate din carne inainte de a incepe lucrul:
- pune îmbrăcămintea și coafura sanitare în stare corespunzătoare;
- primește proviziile necesare (echipamente, aparate etc.);
- intocmeste cereri pentru produse si semifabricate;
- primeste necesarul de materiile prime alimentare si semifabricate din camara;
- pregateste echipamentele si dispozitivele necesare (ascute si indrepta cutitele);
2.2. În timpul zilei de lucru, producătorul de semifabricate din carne:
a) pregateste materii prime pentru prepararea semifabricatelor (cerne faina, pesmet, prepara lezon, curata zonele contaminate, indeparteaza urmele de pe carne si pasare, spala si usuca carnea);
b) produce:
- tăierea culinară a carcaselor, semicarcaselor, sferturii de animale mari și mici în bucăți conform schemelor de tăiere ale acestora;
- separarea burtelor de vitel, miel, porc de muschii;
- separarea mușchilor, grăsimii și țesutului conjunctiv de oase, evitând orice rest de carne pe oase, grăsime și tendoane în cavitățile oaselor, precum și prezența oaselor mici în carne;
- taierea untura din carcase de porc;
- tăierea osului cu ferăstrăul;
- curăţarea organelor, îndepărtarea peliculelor, a părţilor filonoase, a depunerilor de grăsime, a vânătăilor etc.;
- tunderea părților de carne de vită, vițel, miel, porc și alte carcase (separarea tendoanelor, a peliculelor, a vaselor mari de sânge, a resturilor de oase, cartilaj etc.);
- dezasamblarea cărnii pe grade și tipuri: lateral, partea exterioară, vârf, interioară, subțire, margine groasă;
- taierea carnii si organelor in bucati de dimensiuni stabilite si asezarea lor in recipiente;
- taierea semifabricatelor portionate din bucati mari de carne si pasare pentru prajit in forme naturale (entrecote, fripturi de vita, atele, file, escalope etc.) si pane (fripturi de crup, sniteluri etc.);
- panerea semifabricatelor preparate si asezarea lor in tavi pe foi de copt;
c) efectuează:
- prepararea masei de cotlet din carne, peste si legume, umpluturi pentru galuste, galuste;
- felierea, tocarea semifabricatelor din carne de dimensiuni mici (stroganoff de vita, azu, gulas, tocanita, shish kebab, pilaf etc.);
- prepararea de foietaj si foietaj (semifabricat);
e) cântărește, stivuiește și ambalează semifabricate;
e)________________________________________________.
2.3. Producătorul de semifabricate din carne este obligat să:
- sa fie la locul de munca in imbracaminte si incaltaminte sanitara curata la standardul stabilit;
- menține mecanismele, dispozitivele și echipamentele în stare corespunzătoare;
- urmați o pregătire avansată cel puțin o dată la 5 ani;
- să se supună în timp util unui examen medical (examinare);
- sa urmeze un curs de pregatire sanitara si igienica, sa sustina examene pe minim sanitar cel putin o data la 2 ani;
- la cresterea temperaturii apar semne de simptome gastrointestinale
și alte boli infecțioase, supurații, tăieturi, arsuri, precum și
raportați toate cazurile de infecții intestinale din familie
_________________________________________;
(numele postului de manager)
- __________________________________________________.
2.4. Producător de semifabricate din carne la sfârșitul zilei de lucru:
- curata locul de munca;
- preda materiile prime nefolosite, semifabricate si nevandute produse finite la cămară;
- intocmeste documentatia de raportare;
- livrează echipamente și dispozitive în spațiile de depozitare;
- __________________________________________________.
3. Responsabilitate
3.1. Producatorul de semifabricate din carne este supus sanctiunii disciplinare
răspunderea în conformitate cu articolul 192 din Codul Muncii al Federației Ruse pentru:
- calitate proastă și îndeplinirea intempestivă a muncii și a sarcinilor;
enumerate în aceste instrucțiuni;
- infracțiuni care au devenit temeiul impunerii ________________
(tip de întreprindere
_________________________ amenzi și alte sancțiuni administrative;
alimentatie publica)
- __________________________________________________.
3.2. Producătorul de semifabricate din carne poartă material
răspunderea pentru neasigurarea siguranței bunurilor care i-au fost încredințate
bunuri materiale, precum și pentru toate cazurile de comportament necinstit,
nociv _________________________________________________________.
(tip de unitate de catering)
3.3. Conducerea _____________________________________________ are dreptul
(tip de unitate de catering)
trage la răspundere solidară producătorul de semifabricate din carne
în cazul săvârşirii contravenţiilor administrative din vina sa care a presupus
aplicarea pedepselor.
3.4. Producator de semifabricate din carne pentru savarsirea de infractiuni
în cursul activităților lor, în funcție de natura și consecințele acestora
poartă răspundere civilă, administrativă și penală
în modul prevăzut de lege.
3.5. __________________________________________________.
4. Dispoziții finale
4.1. Această instrucțiune a fost elaborată în conformitate cu comanda
de la 00.00.0000 N 00 pe baza ________________________________________________
(caracteristicile de calificare tarifară,
_______________________________________________________________.
alt document normativ sau metodologic)
4.2. Angajatul este familiarizat cu această instrucțiune
la admiterea (transferul) pentru a lucra în profesia pentru care a fost dezvoltat
instrucţiuni.
4.3. Se confirmă faptul că angajatul a citit aceste instrucțiuni
___________________________________________________________________________
(semnat pe foaia de familiarizare, care face parte integrantă din instrucțiuni
___________________________________________________________________________
(în revista pentru citirea instrucțiunilor); scris de mână într-o copie a instrucțiunilor,
_____________________________.
păstrate de angajator)

Directorul unificat de tarife și calificare a muncii și profesiilor lucrătorilor (UTKS), 2019
Numărul nr. 49 ETKS
Problema a fost aprobată prin Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 5 martie 2004 N 33

Producator de semifabricate din carne

§ 48. Producator de semifabricate din carne de categoria a IV-a

Caracteristicile muncii. Selecție de semifabricate din carne bucăți mari pentru producerea semifabricatelor din carne porționate, bucăți mici și pane pe linii mecanizate sau manual. Prepararea semifabricatelor din carne bucate mari pentru producerea fripturii de vita, fripturi de crupa, sniteluri, entrecote, file si cotlet naturale din muschii de porc, vitel, miel etc. Selecția și pregătirea materiilor prime pentru semifabricate din carne în bucăți mici, tăierea cărnii pentru stroganoff de vită, prăjire, gulaș, shish kebab etc.

Trebuie sa stii: amenajarea echipamentelor deservite; proprietățile cărnii diferitelor tipuri de animale; scopul pieselor de carcase pentru producerea de semifabricate naturale; dimensiunile porțiilor stabilite și cerințele instrucțiunilor tehnologice pentru producerea semifabricatelor.

Comentarii despre profesie

Tariful dat și caracteristicile de calificare ale profesiei” Producator de semifabricate din carne» servesc la facturarea lucrarilor si a misiunii categorii tarifare conform articolului 143 Codul Muncii Federația Rusă. Pe baza caracteristicilor de performanță și cerințelor de mai sus pentru cunoștințe profesionaleși competențe, se întocmește fișa postului pentru un producător de semifabricate din carne, precum și documentele necesare pentru interviuri și testare la angajare. Când redactați instrucțiuni de lucru (de muncă), acordați atenție prevederi generaleși recomandări pentru această versiune a ETKS (vezi.

CONFIRM:

[Denumirea funcției]

_______________________________

_______________________________

[Numele organizației]

_______________________________

_______________________/[F.I.O.]/

„_____” _______________ 20___

DESCRIEREA POSTULUI

Producator semifabricat alimentar categoria a II-a

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește și reglementează atribuțiile, responsabilitățile funcționale și ale postului, drepturile și responsabilitățile producătorului de semifabricate alimentare de categoria a 2-a [Denumirea organizației în cazul genitiv] (denumită în continuare Compania).

1.2. În funcție este numit și eliberat din funcție un producător de semifabricate alimentare de categoria a II-a în modul stabilit de legislația muncii în vigoare prin ordin al șefului Societății.

1.3. Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 2-a aparține categoriei lucrătorilor și raportează direct la [denumirea funcției supervizorului imediat în cazul dativ] al Societății.

1.4. În funcția de producător de semifabricate alimentare de categoria a II-a este numită o persoană cu studii profesionale, pregătire corespunzătoare și experiență de lucru în specialitatea de cel puțin 1 an.

1.5. ÎN activitati practice Un producător de produse alimentare semifabricate de categoria a 2-a trebuie să fie ghidat de:

• actele locale și documentele organizatorice și administrative ale Societății;
• regulamentul intern al muncii;
• reguli de protectie si securitate a muncii, asigurand salubritatea industriala si apararea impotriva incendiilor;
• instrucțiuni, ordine, decizii și instrucțiuni de la supervizorul imediat;
• această fișă a postului.

1.6. Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 2-a trebuie să cunoască:

• reguli tehnice pentru prelucrarea primară a cartofilor, legumelor și ierburilor la mașină și manual, semne de bună calitate a acestora;
• cerințe pentru calitatea semifabricatelor finite;
• norme de deșeuri acceptabile în timpul curățării și postcurățării cartofilor și culturilor rădăcinoase.

1.7. În perioada de absență temporară a unui producător de semifabricate alimentare din categoria a 2-a, atribuțiile acestuia sunt atribuite [titlul funcției adjuncte].

2. Responsabilitățile postului

Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 2-a îndeplinește următoarele funcții de muncă:

2.1. Mentinerea procese simple prelucrarea primară a materiilor prime la fabricarea semifabricatelor.

2.2. Curățarea cartofilor, legumelor, ierburilor și fructelor cu mașina sau manual.

2.3. Monitorizarea procesului de curățare la mașină a cartofilor și a rădăcinilor în conformitate cu standardele de deșeuri stabilite.

2.4. Curățarea suplimentară a cartofilor și a legumelor rădăcinoase de ochi, pete și piele rămasă după curățarea la mașină.

2.5. Sortarea, calibrarea, spălarea cartofilor și a rădăcinilor cu mașină sau manual.

2.7. Vena omoplatului și marginea groasă de carne de vită, vițel, miel, porc și alte carcase.

2.8. Tăierea cărnii.

2.9. Ascuțit și îndreptat cuțite.

În caz de necesitate oficială, un producător de semifabricate alimentare din categoria a 2-a poate fi implicat în îndeplinirea sarcinilor sale de serviciu suplimentare, în modul prevăzut de lege.

3. Drepturi

Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 2-a are dreptul:

3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii cu privire la activitățile acesteia.

3.2. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a activității legate de responsabilitățile prevăzute de prezenta fișă a postului spre luarea în considerare a conducerii.

3.3. Raportați supervizorului dumneavoastră imediat orice deficiențe identificate în timpul îndeplinirii atribuțiilor dumneavoastră. activitati de productieîntreprindere (diviziunile sale structurale) și fac propuneri pentru eliminarea acestora.

3.4. Solicitați personal sau în numele conducătorului imediat de la șefii de departamente ai întreprinderii și de la specialiști informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor de serviciu.

3.5. Implicați specialiști din toate diviziile structurale (separate) ale Companiei în rezolvarea sarcinilor care le sunt atribuite (dacă acest lucru este prevăzut de reglementările privind diviziuni structurale, dacă nu, cu permisiunea conducătorului Societății).

3.6. Solicitați conducerii întreprinderii să ofere asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.

4. Evaluarea responsabilității și performanței

4.1. Un producător de semifabricate alimentare din categoria a 2-a poartă suport administrativ, disciplinar și material (și, în unele cazuri, prevazute de lege RF, - și răspunderea penală pentru:

4.1.1. Nerespectarea sau executarea necorespunzătoare a instrucțiunilor oficiale de la supervizorul imediat.

4.1.2. Eșecul sau performanța necorespunzătoare a dvs functii de muncași sarcinile care îi sunt atribuite.

4.1.3. Utilizarea ilegală a puterilor oficiale acordate, precum și utilizarea acestora în scopuri personale.

4.1.4. Informații inexacte despre starea lucrării care i-au fost atribuite.

4.1.5. Eșecul de a lua măsuri pentru a suprima încălcările identificate ale reglementărilor de siguranță, siguranța la incendiu și alte reguli care reprezintă o amenințare pentru activitățile întreprinderii și ale angajaților săi.

4.1.6. Neasigurarea respectării disciplinei muncii.

4.2. Evaluarea muncii unui producător de produse alimentare semifabricate din categoria a 2-a se efectuează:

4.2.1. De către supervizorul imediat - în mod regulat, în cursul îndeplinirii zilnice de către angajat a funcțiilor sale de muncă.

4.2.2. Comisia de certificare a întreprinderii - periodic, dar cel puțin o dată la doi ani, pe baza rezultatelor documentate ale muncii pentru perioada de evaluare.

4.3. Principalul criteriu de evaluare a muncii unui producător de produse alimentare semifabricate din categoria a 2-a este calitatea, completitudinea și promptitudinea îndeplinirii sarcinilor prevăzute în aceste instrucțiuni.

5. Conditii de munca

5.1. Programul de lucru al unui producator de semifabricate alimentare de categoria a II-a este determinat in conformitate cu reglementarile interne de munca stabilite de Societate.

5.2. Din cauza nevoilor de productie, producatorul de semifabricate alimentare din categoria a 2-a este obligat sa se deplaseze la călătorii de afaceri(inclusiv semnificația locală).

Am citit instrucțiunile pe ___________/___________/“____” _______ 20__.