Afacerea producției de lavash: venituri și cheltuieli. Echipamente pentru producerea de lavash Efectuarea producției de lavash

Dacă te-ai săturat să lucrezi non-stop, în timp ce primești un salariu ridicol și nedrept, din punctul tău de vedere, și vrei să începi propria afacere, incearca sa vinzi pâine pita. Maşină Pentru a face această pâine proaspătă și foarte gustoasă, desigur, nu costă trei copeici. Dar profitul pe care îl vei începe să-l primești la doar șase luni de la lansare te va forța să cumperi unul mai puternic în timp. echipamente pentru producerea de lavash.

Aşa, Cât costă o linie de producție subțire de lavash?, de unde să-l cumperi și cum să-ți faci produsul popular?

Să începem cu prețul - cumpără un cuptor pentru lavash subțire Este posibil pentru aproximativ 20 de mii de ruble rusești. Productivitatea unor astfel de echipamente va fi egală cu 1-1,5 mii de pâine pita pe zi, iar numărul lucrătorilor implicați în proces nu va depăși patru persoane. Astfel de volume vă vor permite să cooperați cu mici tarabe care vând produse de patiserie, comercianți de fast-food care folosesc pâine pita pentru a face burritos și shawarma și poate furniza o mică cafenea cu o cantitate mică de produse. Puteți încerca să economisiți bani și să cumpărați echipamente noi.

Prețul unei linii folosite pentru producția de rulouri lavashva fi aproximativ o treime din noul preț. Este chiar posibil să cumpărațimașină manuală pentru întinderea aluatului pentru lavash- costă și mai puțin, dar aici trebuie să-ți iei rămas bun de la volume.

Roll-line proiectează și vinde echipamente pentru producția de lavash din 1995. Știm totul despre acest proces. Pune-ne orice întrebare și îți vom oferi un răspuns calificat.
În timpul lucrului nostru, am dezvoltat 7 tipuri de echipamente. Liniile noastre au produs 10.000.000 kg de pâine pita, chifle și tortilla. Am hrănit deja sute de mii de oameni.
Clienții noștri includ atât mici brutării, cât și mari fabrici regionale de pâine.
Ne pasă de reputația noastră, așa că întotdeauna:

• respectăm termenele stabilite;
• liniile noastre de producție lavash au certificatele necesare și respectă toate normele și standardele de calitate;
• Oferim preturi accesibile.

Compania Roll-Line prezintă o linie automatizată, unică pentru Rusia și lume, pentru producția de lavash și rulouri de grâu armenești. Acesta este un model ALLR 2800D Ø , care este una dintre cele mai bune, dacă nu cele mai bune, din lume. De ce?

Totul ține de calitatea pâinii pita create pe această linie. Conform rezultatelor testelor și încercărilor comparative, s-a dovedit a fi cel mai bun dintre produsele produse pe linii automate. Mai mult, atât rusești, cât și importate.
Dimensiune produse finite, care este produs de linia ALLR 2800D Sh, lungimea și lățimea sunt de până la 2000 și, respectiv, până la 500 de milimetri. În același timp, cu ajutorul echipamente suplimentare, puteți produce pâine pita ovală sau rulouri rotunde.
Una dintre principalele caracteristici tehnice ale liniei este că include deja două mașini de prelate. De asemenea, linia automată ALLR 2800D Sh include un cuptor tunel, un transportor de umidificator, patru mese de depozitare, trei mese de ambalare, un panou de control, hote de evacuare și țevi.

Promoție! Doar până pe 30 iunie 2015, comandă o linie de producție pită și rulou la prețuri 2014 și primești cadouri și bonusuri!

1 din 3 cadouri doar pentru tine:

• Cheltuieli de călătorie ale specialiștilor noștri (pentru instalarea și punerea în funcțiune a liniei) *
• Linie de livrare până la 3000 km.
• Mixer pentru aluat - TMM-140 sau L4HTV-140

Și, de asemenea, primești complet GRATUIT:

• Un plan pentru amplasarea echipamentelor în interior, luând în considerare dimensiunile generale și cerințele tehnologice;
• Instalarea și punerea în funcțiune a liniei;
• Instruirea personalului dvs.;
• Consultații pe toate problemele de producție.
• Site complet.

BONUS:

• Asistenta si consiliere in obtinerea actelor legale. Persoane, SRL sau antreprenor individual, din orașul dumneavoastră, pentru dumneavoastră*;
• Asistență și consiliere în obținerea documentației necesare pentru produse (certificate, standarde, declarații)*;
• Design de etichetă pentru produsul dvs.*;

* oferta este valabilă numai pe teritoriul Federației Ruse

Oameni de afaceri care decid să organizeze un startup producerea de lavash, care se numește din ce în ce mai mult în stil european - rulouri de grâu, există sanse mari deveni de succes. În primul rând, acest lucru se datorează popularității constante a produsului și versatilității sale. Lavash este folosit pentru gătit feluri de mâncare diverseși, în plus, așa cum se arată cercetare de marketing, consumul lui nu este sezonier.

Versatilitatea acestui produs face ca producția de lavash să fie o afacere populară și extrem de profitabilă, spune expertul în comunitatea startup-urilor K.E. n. Profesor asociat Igor Malyugin. „În Rusia s-a dezvoltat o normă stabilă pentru consumul de produse de panificație, aproximativ 120 kg de persoană pe an”, crede expertul. - În același timp, există un interes evident pentru pâinea fără drojdie. De exemplu, lavash, datorită particularităților tehnologiei de coacere, este bogat în vitaminele B1, B3, B6, E, PP, precum și în minerale - fosfor. , fier, magneziu, cupru și fibre foarte utile. Nu degeaba Caucazul are reputația de pământ al ficatului lung.”

Ce trebuie să știți despre echipamentul potrivit

Armen Hakobyan, co-fondatorul companiei Ar y Ar Don Pan, care produce și vinde lavash în Spania, pe baza experienței sale, vă sfătuiește achiziționarea responsabilă de echipamente pentru afacerea dvs. O linie modernă pentru coacerea pâinii fără drojdie, de regulă, include o mașină de înfocat, un cuptor tunel, un transportor umidificator, mai multe mese de depozitare și ambalare, un panou de control, precum și hote și țevi de evacuare. O linie automată compactă bună nu va ocupa mult spațiu și vor fi necesari doar doi muncitori.

„Obișnuiam să lucrez la o brutărie și cunosc bine această producție”, își împărtășește experiența Koba Svanidze din Soci. - Acum am trecut la lavash. Calculele arată că costul coacerii lavashului folosind echipamente automate este de două ori mai mic decât producția de pâine, plus că nu există probleme cu ingredientele.” Și de fapt, pentru a obține 100 kg de lavash finit, veți avea nevoie de 80 kg de făină, 35 de litri de apă pentru frământare și 50 de litri pentru umezire, precum și 2,5 kg de sare. Potrivit antreprenorului, linia ALLR 2800D/1 pe care o operează, la încărcare completă, s-a achitat singură în patru luni, însă, în diferite circumstanțe, această perioadă se poate prelungi încă trei luni, nu mai mult.

În general, toți antreprenorii care se confruntă într-un fel sau altul cu producția de lavash sunt sfătuiți să acorde atenție producătorilor care oferă perioade mari de garanție. De exemplu, compania Roll-line produce linii de coacere lavash care pot funcționa fără probleme timp de până la 7 ani. Mai mult, un astfel de echipament este controlat prin patru comenzi simple. Pentru a instala un astfel de echipament, va fi necesară o suprafață de 100 m2, iar costul acestuia nu va depăși prețul unui SUV cu buget mediu.

Totul este simplu - genial

Afacerea producției de lavash nu are dificultăți tehnologice sau secrete. „Principalul este că se menține raportul procentual necesar de făină, apă și sare”, spune tehnologul Irina Merkulova. - Mai mult, calitatea și gradul de făină nu au de mare importanță. În ceea ce privește ambalarea lavashului finit, echipamentul trebuie să aibă mecanisme și automatizări care să asigure tăierea stratului de lavash la ieșire conform dimensiunilor specificate.” În plus, lavash-ul trebuie copt eficient și uniform, ceea ce îi mărește termenul de valabilitate la 10 zile, în timp ce lavash-ul prost copt poate fi păstrat nu mai mult de 2 zile.

Pe deplin de acord cu tehnologul, antreprenorul Koba Svanidze sfătuiește să acorde atenție gătit tortilla, mai cunoscut sub numele de tortilla subțiri mexicane. Spre deosebire de lavash armenesc clasic, la coacerea tortillas, se folosesc făină de porumb și bacpulver, pe care le puteți pregăti singur, în următoarele proporții: 125 g bicarbonat de sodiu, 250 g cremă tartar, 20 g carbonat de amoniu și 25 g făină de orez. .

Povești de la oameni de afaceri experimentați

„Ei cumpără lavash destul de bine prin lanțuri de magazine, supermarketuri - AUCHAN, OKEY, PEREKRESTOK, dar au nevoie de o abordare”, scriem membrilor forumului IGOREK_MES. - Am fost de acord cu un director al unei brutării locale, care își vinde pâinea prin AUCHAN, astfel încât să-mi aprovizioneze lavașul într-o remorcă. Lucrurile au mers bine.”

„Lavash este un produs convenabil; oamenii îl cumpără mult, dar ocupă puțin spațiu”, își împărtășește VEROMAN. - O să spun asta, se poate
câștigi mult și repede. Oamenii înțeleg că lavashul este simplu și prietenos cu mediul, nu ca niște chifle care te fac să te simți rău. Deși începutul nu este ieftin, veniturile sunt solide. Am intrat în această afacere acum trei ani și nu am regretat niciodată.”

Cu alte cuvinte, antreprenorii care decid să-și înceapă afacerea producând lavash au șanse mari de a avea succes, în primul rând datorită simplului unicitatea produsului fabricat, care se caracterizează prin cea mai simplă rețetă și un gust ridicat. Adevărat, cu condiția să fie instalate linii automate fiabile.

Alexander Sitnikov, site special

Pâinea pita subțire asiatică este făcută din aluat, care trebuie întins într-un strat atât de subțire încât aproape că poți citi o carte prin el. Pentru a obține o astfel de măiestrie, unii specialiști studiază ani de zile.

Anterior, se credea că lavashul de înaltă calitate poate fi preparat doar manual și că, cu ajutorul tehnologiei, era imposibil să se obțină pâine subțire și coaptă pe toată suprafața. Cu toate acestea, în urmă cu câțiva ani, specialiștii în tehnologie de panificație au inventat o mașină pentru producția de pâine pita, care este capabilă să coace foi chiar mai subțiri decât se făcea anterior manual.

Echipamente tehnologice implicate în procesul de producție

În exterior, echipamentul pentru producerea de lavash seamănă cu o bandă transportoare mare, care este destul de largă și se îngustează treptat în lungime.

Procesul de producție pe acest dispozitiv este următorul. Primul pas este sa framantati aluatul din ingrediente (faina, unt, apa si sare). Pe de o parte se pun materiile prime, iar pe de alta, in tava apare aluatul finit.

Următoarea etapă este așezarea aluatul într-o tavă specială, unde o linie automată de producție de pâine pita îl întinde până la cea mai subțire stare translucidă. Această etapă de preparare manuală a acestui produs de pâine a fost cea mai laborioasă, dar acum totul se face la mașină.

Un astfel de echipament pentru producția de lavash este destul de ieftin - doar 20 de mii de ruble. Astfel, atunci când vă organizați propriul mic atelier pentru producerea acestui produs, puteți spune cu încredere că costurile de achiziție a liniei necesare se vor amortiza în 3-4 luni.

Un astfel de echipament pentru producția de lavash poate fi achiziționat cu ușurință de familiile numeroase.

Revenind la procesul de preparare a acestui produs de pâine, nu trebuie să uităm de ultima etapă - coacerea. În acest scop, a fost folosit în mod tradițional un cuptor special din piatră pentru producerea de lavash - un tandoor. Cu toate acestea, astăzi cuptoarele convenționale sau chiar tigăile antiaderente sunt folosite cu destul de mult succes.

De unde poate fi achiziționat acest dispozitiv?

Echipamentele pentru producția de lavash pot fi achiziționate fie direct de la producător (la fabrică), fie prin reprezentanții săi (dealeri). De multe ori este mai profitabil să achiziționați această instalație de la acestea din urmă datorită amplasării lor în același oraș cu cumpărătorul. Acest lucru se datorează faptului că vânzătorul este responsabil pentru livrarea mărfurilor, iar cumpărătorul este protejat de necazurile asociate cu transportul independent de echipamente supradimensionate.

Verificarea completității

Liniile automate trebuie să vină cu un set complet de piese de schimb și unelte. Nu trebuie să uităm de disponibilitatea obligatorie a instrucțiunilor de operare în limba rusă. Menținerea completității la livrare este, de asemenea, un alt motiv pentru a vă contacta dealerul.

Uneori apare un defect de fabricație, care poate fi detectat numai în timpul funcționării mașinii. De exemplu, în timpul procesului de laminare, aluatul devine mestecat și se detectează prezența nucilor slăbite sau scârțâit atunci când rulmenții cu role funcționează.

Livrare

Atunci când organizați un transport independent, trebuie să luați în considerare următoarele puncte:

• echipamentul trebuie dezasamblat, în caz contrar este posibil să primiți o unitate nefuncțională la sosire;
• pentru a evita eventualele frecări, fiecare element individual trebuie ambalat separat de celelalte și, de asemenea, trebuie sortat în viitoare unități structurale;
• trebuie respectate regim de temperaturăși nivelul de umiditate, deoarece unele piese sunt proiectate să funcționeze în condiții cu umiditate scăzută a aerului.

Avantajele folosirii echipamentelor pentru coacerea pâinii pita

Dintre principalele avantaje, trebuie subliniate următoarele:

• productivitate ridicată;
• reducerea de trei ori a intensității energetice în comparație cu tehnologia de coacere manuală;
• personal mic (doar trei persoane);
• nu este nevoie de personal înalt calificat, deoarece mașina face totul pentru persoană;
• Datorită coacerii uniforme, lavashul are o durată lungă de valabilitate;
• grosime egală pe întreaga suprafață a unui produs de pâine dat;
• are o prezentare buna;
• rambursare rapidă a liniei automate.

Pentru a da produselor finite un aspect comercializabil când producție industrială Este folosit un alt dispozitiv - o mașină de ambalat care vă permite să ambalați pâine pita în polipropilenă sau pungi de plastic(atât cu etichete, cât și fără etichete).

Pentru a rezuma, putem vorbi despre disponibilitatea acestei producții. De asemenea, este necesar să ne amintim despre conținutul scăzut de calorii al produsului finit. De aceea are mare succes.

• Vânzări de produse
• Alegerea unei camere
• Cod OKVED
• Recrutare
• Material de ambalare
• Cât de mult poți câștiga din activitatea ta?
• Ce documente sunt necesare pentru a deschide un atelier de producție de lavash?

Pe lângă pâini și pâini, pâinea pita ocupă o nișă separată pe rafturile supermarketurilor. Aceste produse încep să aibă o cerere din ce în ce mai mare. Popularitatea lavashului se datorează mai multor motive. În primul rând, lavash este folosit la prepararea multor feluri de mâncare celebre (shawarma, caserolă, aperitiv etc.), în al doilea rând, lavash, spre deosebire de pâine, este considerat un produs complet sănătos, deoarece drojdia nu este folosită în producția sa. Din aceste motive cererea mare de pâine pita continuă pe tot parcursul anului.

Afacerea producției de lavash este considerată profitabilă și profitabilă. Dar, ca în orice altă producție, o abordare competentă și o planificare clară sunt importante aici.

Vânzări de produse

Primul și principalul lucru sunt vânzările. Înainte de a deschide producția, este recomandat să găsiți principalele modalități de a vinde pâine pita. Și nu așa cum fac majoritatea începătorilor - mai întâi deschid producția, lansează o linie și abia apoi se gândesc unde să-și vândă produsele. Acest lucru nu este abordarea corectă, cel mai adesea ducând la închiderea unei afaceri. Prin urmare, este important de știut că produsele noastre vor fi vândute și nu vor rămâne în stoc.

Există mai multe moduri de a vinde lavashul produs:

1. Implementare prin puncte proprii vânzări, de exemplu aproape piețele alimentare. În aceste scopuri pot fi folosite ghișeele mobile, chioșcurile și pavilioanele.
2. Vânzări prin aprovizionare către micile puncte de vânzare cu amănuntul existente, brutării, cofetării, cafenele, restaurante și alte magazine de tip fast-food.
3. Vânzarea de lavash prin contracte de aprovizionare către lanțuri de retail locale și federale este cea mai profitabilă și, în același timp, cea mai dificil de implementat opțiunea de vânzare. Intră în rețeaua comercială, înseamnă găsirea unei piețe mari de vânzare, dar în cele mai multe cazuri, astfel de produse sunt deja prezente pe rafturile supermarketurilor și împingerea unui concurent în față este practic imposibilă fără recul corespunzătoare.

Câți bani sunt necesari pentru a produce pâine pita?

În funcție de scara producției, va trebui să investiți cel puțin 700-800 de mii de ruble în deschiderea unei afaceri.

Ce echipament să alegeți pentru producția de pâine pita

Principalul element de cost este achiziționarea de echipamente. Configurația echipamentului depinde de formatul de producție ales: manual sau automat. O linie de producție automată va costa de la 2,5 milioane de ruble, plus livrarea și instalarea echipamentelor. Un mixer de aluat poate fi achiziționat separat, costând de la 70 de mii de ruble. Aceasta este cea mai scumpă, dar în același timp cea mai eficientă opțiune pentru a începe o afacere.

O modalitate mai puțin costisitoare este să achiziționați echipamente în configurații separate. În acest caz, va trebui să cumpărați: un cuptor - de la 50 de mii de ruble, un mixer de aluat (de la 25 de litri) - de la 70 de mii de ruble, o foaie de aluat - de la 180 de mii de ruble, o masă de producție - de la 15 mii de ruble. și echipamente auxiliare - de la 50 de mii de ruble. Achiziționarea de echipamente uzate poate economisi până la 40% din costurile inițiale.

O anumită sumă (de la 50 de mii de ruble) va fi necesară pentru achiziționarea de materii prime și ingrediente pentru a face lavash. Experții nu recomandă economisirea ingredientelor, deoarece acest lucru poate afecta calitatea produselor produse. Acest lucru se aplică în principal făinii, gradului și calității acesteia.

Un element de cost separat va fi renovarea spațiilor și instalarea de comunicații (dacă nu există). Această etapă va necesita investiții în regiune de 200-500 de mii de ruble.

Să nu uităm fond de rezervă, pentru care sunt alocate 150 - 300 de mii de ruble pentru tot felul de cheltuieli neprevăzute.

Procesul de preparare a pâinii pita este relativ simplu. Dacă se utilizează echipament manual, secvența operațiilor este următoarea. În primul rând, frământați aluatul într-un mixer timp de 30 de minute. În continuare, aluatul frământat se împarte în bucăți de 140 de grame fiecare. Fiecare bucată este acoperită cu celofan pentru a preveni uscarea și intemperii. Apoi fiecare bucată se întinde într-o prăjitură plată cu o grosime de 5-6 mm și un diametru de 250 mm folosind o mașină de rulat. Prăjiturile întinse se stropesc cu făină pentru a nu se lipi aluatul și sunt acoperite și cu celofan. Apoi, pâinele sunt întinse pe o pernă cu matrice și lavash-ul este copt.

Utilizarea unei linii automate poate crește semnificativ eficiența producției de lavash. Astfel de linii sunt foarte compacte și nu ocupă mult spațiu. Linia include de obicei o mașină de prelat, un transportor-umidificator, o masă de ambalare, un cuptor tunel, un panou de control și un sistem de evacuare.

Utilizarea automatizării ne permite să producem cantitatea maximă de pâine pita pe schimb (30-35 de mii de bucăți), cheltuind în același timp un minim de muncă umană. Pentru a opera o astfel de linie, sunt suficiente doar 2 persoane. Prin urmare, fondul de salarii este mai mic și, în consecință, costul produselor finite este mai mic.

Alegerea unei camere

Pentru a găzdui toate echipamentele pentru producția de lavash, va fi necesară o suprafață de cel puțin 100 m2. În unele cazuri, de exemplu atunci când plasați o linie automată, pot fi necesare suprafețe semnificativ mai mari. Închirierea unui spațiu cu o suprafață de 100 m2, în funcție de regiune, va costa un antreprenor de la 50 la 100 de mii de ruble pe lună.

Permisiune de a începe producția

Principala condiție pentru amplasarea producției este ca sediul să îndeplinească o serie de cerințe de la SES. Deci, conform legii:

• Brutăria nu poate fi amplasată în subsoluri sau semisubsoluri;
• tavanele și pereții trebuie văruiți în alb, pereții placați cu gresie la o înălțime de 1,75 m;
• camera trebuie alimentata cu apa rece si calda si canalizare;
• spațiile trebuie să fie echipate cu ventilație atât naturală, cât și artificială;
• pe langa principala spațiile de producție necesar: spatii utilitare si utilitare, depozit de faina, depozit de materii prime, dulap, cabina de dus, toaleta, chiuveta.
  

Cod OKVED

Deschiderea unei afaceri de producție de lavash va necesita obținerea unui număr de documente.

Primul lucru cu care încep toți antreprenorii este înregistrarea afacerii lor la biroul fiscal local. Mic atelier de producție unul obișnuit va face antreprenoriat individual . Cererea de înregistrare indică OKVED 15.81: „Producere de pâine și făină cofetărie depozitare pe termen scurt"

Ce sistem fiscal să alegeți

Ca sistemele fiscale Opțiunea ideală este utilizarea unui sistem de impozitare simplificat, 6% din venituri sau 15% din profit. Sistemul de impozitare simplificat va scuti o brutărie nou-înființată de plata TVA-ului, impozitului pe venit și impozitului pe proprietate și, de asemenea, va simplifica semnificativ contabilitatea.

Din documente de autorizare notificare necesară Rospotrebnadzor(SES) privind începerea activității și o declarație de conformitate pentru produsele fabricate. Amenajarea spațiilor de producție trebuie să fie coordonată cu Autoritatea de Stat de Supraveghere a Incendiilor și Rostekhnadzor. De asemenea, este necesar să se încheie o serie de acorduri cu organizații terțe pentru eliminarea gunoiului și a deșeurilor solide (cu locuințe și servicii comunale) și eliminarea lămpilor care conțin mercur. Poate dura câteva luni pentru a finaliza toate documentele.

Recrutare

Pentru a organiza producția, va trebui să angajați cel puțin 5 persoane: doi muncitori pentru prepararea și coacerea lavashului, doi muncitori pentru ambalarea produselor finite și un tehnolog. Dar aceasta este abia în stadiul inițial, când unele dintre funcții pot fi îndeplinite personal de managerul de proiect. În mod ideal, pe lângă personalul de producție, va trebui să angajați un șofer pentru livrarea lavash, un manager de vânzări și mai mulți lucrători de asistență. Contabilii și curățenia pot fi angajați în baza unor contracte de externalizare.

Tot personalul de producție trebuie să aibă carti medicale, întrucât munca este legată de producția de alimente.

Material de ambalare

Cu siguranță ar trebui să luați în considerare problema cu material de ambalare. Dacă achiziționați echipamente automate, furnizorii vă pot oferi suplimentar modele gata făcute etichete și ambalaje pentru lavash. Dacă furnizorii nu oferă bonusuri, atunci va trebui să cumpărați singur ambalaj. Nu este recomandat să economisiți la acest element de cost, deoarece ambalajul este fața produsului. Asigurați-vă că vă gândiți la designul său. Costul unui pachet cu autocolant nu va costa mai mult de 1 rublă per bucată.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei afaceri de producție de lavash

1. Analiza pieței.
2. Achiziționarea sau închirierea spațiilor: pentru a instala o linie automatizată aveți nevoie de 120 mp. m, la instalarea echipamentelor separate, suprafața atelierului este de la 30 mp. m.
3. Obținerea permiselor de la SES, certificate de produs.
4. Coordonarea producției cu Rospotrebnadzor și inspecția la incendiu.
5. Înregistrarea activităților în serviciul fiscal.
6. Achizitie de echipamente, instalare, lansare productie.
7. Efectuarea campanie de publicitate, organizarea vânzărilor.