Plan de afaceri pentru o mini patiserie. Plan de afaceri de cofetărie: afaceri de la zero

Comerțul cu dulciuri și produse de patiserie și producția lor au tradiții îndelungate în Rusia. A face această afacere este întotdeauna profitabilă și, prin urmare, un plan de afaceri pentru o cofetărie va fi de interes pentru mulți antreprenori.

Avantajele acestei idei de afaceri sunt evidente:

1. cerere constantă de produse;
2. costuri relativ mici ale echipamentelor.

Forme de afaceri de cofetărie

Afacerile pe piața dulce se pot face în diverse formate. O caracteristică specială a organizării unei afaceri de cofetărie este capacitatea de a:

• combinând producția de produse cu vânzările lor în sine rețele de vânzare cu amănuntul(împreună cu magazinele partenere);
• crearea de mini-producții în combinație cu mini-cafeteria;
• organizarea de întreprinderi separate de producție, unități de vânzare cu amănuntul, cantine.

Cafenea patiserie

Formatul de afaceri este, de asemenea, împărțit în funcție de tipul de produs.

Produsele de cofetărie sunt clasificate în făină și zahăr. Primele includ produse de patiserie, prăjituri și alte delicatese similare. Produsele cu zahăr includ bomboanele, ciocolata, marshmallows, marmeladă, sufleu, caramel etc. Producerea zahărului necesită achiziționarea de echipamente de transport, care vor fi mai scumpe decât mecanismele de coacere.

Să ne uităm la cum să întocmim un plan de afaceri pentru producția de produse de cofetărie. Pentru un antreprenor, scopul principal al unui plan de afaceri este de a obține un răspuns la întrebarea dacă are sens să investești bani într-un anumit proiect și să-ți planifici corect acțiunile și eforturile.

Să începem cu ce așteaptă un antreprenor pe piața „dulce” rusă și ce detalii are nevoie pentru a studia în regiunea sa.

Caracteristicile pieței de cofetărie din Rusia

Statisticile arată că piața rusă depășește treptat criza din 2014-2015. Producția de toate tipurile de dulciuri la sfârșitul anului 2017 a crescut la 3,63 milioane de tone, ceea ce este cu 2,5% mai mare decât volumele din 2016. Produsele de cofetărie din ciocolată și făină demonstrează o dinamică excelentă de creștere. Cel mai mare producător și, în același timp, consumator de dulciuri sunt Moscova și regiunea Moscovei, care reprezintă o cincime din total produse de cofetărieîn Rusia.

Consumul de produse dulci a atins anul trecut un nivel record - 24,5 kg de persoană pe an, iar consumul de ciocolată s-a dovedit a fi mai mare decât era de așteptat - până la 5 kg de persoană pe an.

Turta dulce, fursecurile și vafele rămân încă pe primul loc - 9,6 kg per rezident al țării. Consumul de produse zaharoase s-a ridicat la 7,9 kg de persoană. Volumul exporturilor de dulciuri rusești a depășit recordul de anul trecut de 407 mii de tone.

Pe parcursul anului 2017, ritmul de creștere a prețurilor a scăzut considerabil, ceea ce a fost facilitat de ajustarea cursului de schimb al rublei și de o scădere a prețurilor la zahăr, făină, produse din cacao și alte tipuri de materii prime de cofetărie. Experții prevăd că în următorii ani volumul nu va crește atât de repede, iar cererea se va muta către tipuri de produse mai scumpe și de înaltă calitate.

Ce nuanțe trebuie luate în considerare

Vânzările de produse de cofetărie au fluctuații sezoniere, crescând maxim în decembrie, ceea ce se explică prin achiziționarea a numeroase cadouri de Anul Nou, dintre care o parte semnificativă sunt achiziții corporative.

Piața de cofetărie din Rusia are propriile sale caracteristici:

1. popularitatea coacerii acasă;
2. disponibilitate în sortiment mare materii prime interne;
3. concentrație mare de producători de cofetărie în segmentul de preț scăzut;
4. concurență scăzută între antreprenorii din segmentul premium;
5. o pondere mare a întreprinderilor mici din segmentul de făină al producției de cofetărie.

Concurența îl așteaptă pe noul venit este foarte serios. În fiecare oraș mare Există fabrici mari și fabrici de panificație cu echipamente puternice, specialiști și tehnologie care funcționează bine. Mulți continuă cu succes tradițiile pieței de cofetărie sovietice și acum rusești. Pentru a concura cu acestea, este necesar să le oferim consumatorilor noi tipuri de produse, să se concentreze pe ingrediente naturale, pe tendințele modei și să răspundă flexibil la schimbările în gustul consumatorilor.

Este necesar să-ți studiezi cei mai apropiați concurenți, gama lor de produse, prețurile și publicul de clienți pentru a înțelege în ce nișă poți să-i devansezi.

În concurență cu magazinele, varianta câștigătoare ar fi exclusivitatea produselor unui antreprenor privat și munca la comenzi.

Cafenelele și cafenelele au prețuri mari nu toți oamenii le pot vizita des. Prăjiturile și produsele de patiserie originale delicioase pe care le faceți la prețuri mai accesibile, inclusiv cele cu jucării pentru copii, vă vor atrage partea dvs. de clienți.

Tort pentru copii la comanda

În concurență cu alți producători antreprenori, este important să vă dezvoltați baza de clienți. Prăjiturile la comandă, actualizarea tipurilor de produse, dulciurile de înaltă calitate vor face ca oamenii să vină în mod regulat la tine și să recomande localul tău vecinilor și rudelor. În acest caz, cuvântul în gură va deveni de încredere și cel mai mult aspect eficient publicitatea dvs.

Cameră

Un plan de afaceri pentru producția de cofetărie necesită în mod necesar deținerea sau închirierea unor spații special pregătite. Trebuie să respecte standardele sanitare, ceea ce este confirmat de permisiunea autorităților de la Rospotrebnadzor. Toate comunicațiile sunt conectate la acesta și este echipată o hotă de evacuare. Suprafețele pereților și pardoselilor sunt finisate cu plăci asortate. Camerele nu pot fi amplasate la subsol.

Cameră cofetărie

Zona camerei trebuie să fie proiectată pentru a găzdui un set de echipamente în conformitate cu standardele sanitare, un depozit, o cameră pentru personal și o baie. Se recomanda incheierea unui contract de inchiriere pe termen lung, stipuland clar termenele de plata si majorarea acestuia.

Partea organizatorică și juridică a afacerii

Pentru a deschide o cofetărie în mod legal și a nu avea probleme cu serviciul fiscal, un antreprenor trebuie:

1. înregistrați-vă fie ca întreprinzător individual (la biroul fiscal de la locul dvs. de reședință), fie ca SRL (în biroul fiscal la sediul cofetăriei). Alege-l pe cel potrivit regimul fiscal(USN recomandat). Înregistrarea va costa 2.300 de ruble (taxă, ștampilă, cont bancar).
2. obțineți permise de la SES și pompieri. Acest lucru poate costa până la 50 de mii de ruble, în funcție de amenajarea spațiilor. Pentru întreaga gamă de produse produse de compania dumneavoastră, trebuie să obțineți un SEZ (certificat de igienă).
3. apoi treceți la certificarea obligatorie a produsului de către organismele de standardizare de stat, în urma căreia vi se va emite o declarație de conformitate cu GOST. Fiecare produs trebuie dezvoltat specificatii tehnice sau pașaport de produs. Echipamentul trebuie de asemenea să fie certificat. Toate acestea costă niște bani (de la 3.500 de ruble).
4. Pentru lucrările de dezinfecție, dezinfestare și deratizare, este necesar să se încheie un acord cu o organizație specializată.

Când angajați personal, oamenii trebuie să fie înscriși la fondurile de pensii și sociale în termen de o lună, iar primele de asigurare trebuie plătite pentru ei în viitor. Dacă nu faceți acest lucru la timp, veți fi amendat cu nu mai puțin de 5 mii de ruble.

Lucrul cu sortimentul

Trebuie să transmiteți deja dezvoltări gata făcute ale produselor dumneavoastră către SES și organismele de standardizare de stat. Cofetarii au posibilitatea de a produce produse de patiserie, prajituri, foietaj si alte delicatese dupa propriile retete. Cu toate acestea, în acest caz, este necesar să se elaboreze specificații tehnice pentru produsul protejat prin drepturi de autor și să le înregistreze. Acest proces nu este simplu, se desfășoară în conformitate cu standardele GOST-urilor relevante și majoritatea antreprenorilor preferă să folosească serviciile specialiștilor. De obicei, condițiile sunt dezvoltate în decurs de 3 zile și apoi trebuie înregistrate. Din momentul înregistrării, caietul de sarcini devin proprietatea solicitantului, acesta putând produce produse folosindu-le.

Succesul unei întreprinderi depinde de un sortiment bine gândit

Exemplu de calcul al planului de afaceri

Există diferite tipuri de formate de cofetărie:

• fabrică;
• brutărie;
• mini patiserie;
• brutărie acasă.

În cea mai mare parte, antreprenorii se concentrează pe lucrul în domeniul produselor din făină și creează brutării. Prin urmare, să luăm în considerare mai întâi un plan de afaceri pentru o mini brutărie.

Sortiment declarat:

• cupcakes;
• covrigi;
• covrigi;
• brânză de vacă;
• chifle (6 tipuri).

Gama aproximativă de produse de cofetărie

Costurile echipamentelor

Planul de producție este o secțiune importantă. În primul rând, definește o listă echipamentul necesar, calculați costurile de achiziție.

Pentru acest echipament ai nevoie de o camera de 40 de metri patrati. metri. Productivitatea va fi:

• produse de cofetărie – 20 kg/oră;
• produse de panificatie – 50 kg/ora.

Aceasta înseamnă că este posibil să produci de la 4 până la 8 tone de produse pe lună atunci când lucrezi într-o tură. Acest set de echipamente vă permite să produceți până la 10-12 tipuri de produse.

Pe lângă acest echipament, va trebui să cumpărați casa de marcat(30 mii), mobilier pentru camera personalului (15 mii), utilaje casnice (5 mii).

Costurile materiilor prime

Pentru a începe, trebuie să cumpărați materii prime. Pentru prima achiziție de materii prime vor fi necesare următoarele sume:

Veți avea nevoie de alte consumabile (sare, ulei vegetal, praf de copt), precum și materiale de ambalare, în valoare de aproximativ 17 mii de ruble. Lista și cantitatea vor depinde de tipurile de produse de panificație. Deci, conform cerințelor GOST, pentru o tonă de pâine albă aveți nevoie de:

• făină – 740 kg;
• drojdie presată – 7,5 kg;
• sare – 9,6 kg;
• ulei de floarea soarelui – 1,2 kg.

Recrutare

Numărul angajaților brutăriei dictează volumul vânzărilor de produse.

Optimal masa de personal arata asa:

Un contabil este angajat prin externalizare – 6.000 de ruble/lună.

Această opțiune de selecție a personalului presupune că brutarii și asistenții lor lucrează în ture de noapte (din două zile), iar managerul, reprezentant de vanzari sunt angajate în vânzarea de produse. Șoferul livrează produse finite.

Plan financiar

Să calculăm câți bani vor fi cheltuiți pentru deschidere patiserie brutărie.

Astfel suma capital de pornire pentru deschiderea unui mini magazin de panificație și cofetărie s-a ridicat la 942.210 de ruble.

Vânzări de produse

Cel mai important lucru în afaceri este să vinzi produsul finit. Brutăria își poate vinde produsele în trei moduri:

1. furnizarea de produse către magazine;
2. vinde produse prin propriul punct de vânzare cu amănuntul;
3. furnizarea restaurantelor și companiilor de catering.

Un reprezentant de vânzări ar trebui să se ocupe de contractele cu magazinele.

Dacă vă vindeți, plasați reclame lângă brutărie.

Efectuați promoții cu reduceri și prezentări de produse noi.

Organizați degustări de copt.

Degustare de produse de patiserie la locul de vânzare a produselor

Așezați material publicitar pe vehiculul care vă livrează produsele cu adresa și numărul de telefon al brutăriei dumneavoastră.

Noi calculăm venitul

Calculăm partea de venituri a unei mini cofetărie. În cazul nostru, planul de afaceri al brutăriei implică vânzarea produselor de panificație la 60 de ruble pe 1 kilogram. Se preconizează vânzarea de la 200 la 400 kg de produse zilnic, în funcție de fluctuațiile sezoniere. Aceasta reprezintă 35-75% din utilizarea capacității echipamentelor de panificație. În consecință, veniturile lunare vor varia între 200 de mii și 720 de mii de ruble. Calculele arată că venitul mediu lunar va fi egal cu 470 de mii de ruble.

Următoarele articole reprezintă partea de cheltuială a activităților lunare ale unei mini-brutarii:

Folosind calcule financiare, determinăm profitul mediu lunar al unei mici cofetărie:

• Venituri: 470.000
• Cheltuieli: 354.250
• Profit net: 115.750 de ruble

Astfel, calculele arată că investițiile de capital în proiect se vor amortiza în luna a 9-a (942.210/115.750). Luând în considerare o anumită perioadă pentru ca întreprinderea să-și atingă capacitatea de proiectare (5-6 luni), rambursarea efectivă va avea loc în 14-15 luni. Rentabilitatea unei brutării de cofetărie este de 12%. CU punct financiar aceștia sunt indicatori buni.

Magazin de producție și vânzare cu amănuntul

Rentabilitatea unității va crește semnificativ dacă se vor combina producția și comerțul cu amănuntul al produselor de cofetărie. Veți avea ocazia să vindeți în mod independent produsele dumneavoastră exclusive, să reduceți sau să eliminați complet costurile de transport a mărfurilor către punctele de vânzare cu amănuntul. Este necesar să se închirieze spațiu suplimentar pentru un magazin de cofetărie.

Cum să deschizi un magazin de bomboane. Daca vrei sa atragi cat mai multi clienti in magazinul tau, ai grija de spatios podeaua de tranzacționareși echipamente comerciale de înaltă calitate. Vă prezentăm un exemplu de plan de afaceri pentru un magazin de bomboane cu calcule specifice.

magazin de bomboane

Planul de deschidere a unui magazin de bomboane nu este cu mult diferit de organizarea unei brutărie. Dacă deschideți un magazin la o brutărie sau o cofetărie, atunci nu mai trebuie să vă înregistrați la biroul fiscal trebuie doar să faceți completări la codurile OKVED.

Structura costurilor pentru un magazin de bomboane va arăta astfel:

Venitul mediu zilnic al magazinului din vânzarea produselor de panificație este de 15 mii de ruble. O lună se dovedește a fi 15.000 x 30 de zile = 450.000 de ruble. Având în vedere că markupul variază de la 20 la 30%, profitul la sfârșitul lunii va fi de cel puțin 100 de mii de ruble.

Astfel, investițiile în valoare de 305 mii vor fi returnate proprietarului în luna a patra de funcționare a magazinului.

Un plan de afaceri pentru un magazin de bomboane cu o cafenea pare mai scump. Combinarea propriei producții, magazin și cafenea necesită cheltuieli mari pentru organizarea cafenelei în sine. Numai investiția inițială într-o cafenea de cofetărie depășește două milioane de ruble. Alături de echipamente, este necesară achiziționarea de mobilier pentru hol și efectuarea unor lucrări majore de renovare și proiectare. Camera trebuie să fie suficient de spațioasă pentru a găzdui o bucătărie, sufragerie, dulap, camere pentru personal, baie etc. Pentru a obține profit, o cafenea trebuie să câștige mai mult de 780 de mii de ruble pe lună.

Cofetărie cu cafenea

Puteți lua ca bază materialele prezentate în articol și puteți întocmi independent un plan de afaceri pentru deschiderea de la zero a unui magazin de companie sau a unei cofetărie sau a organiza o cafenea-patiserie. „Sweet business” este încă popular și are perspective bune de dezvoltare, așa că dorim succes antreprenorilor în acest domeniu.

Dragi vizitatori ai site-ului, mai jos este un exemplu de plan de afaceri cu calcule economice pentru o cafenea-cofetărie. Acest document a fost întocmit de economiști profesioniști și poate fi folosit pentru a-l adapta la proiectul dumneavoastră. Dacă aveți întrebări sau nu găsiți secțiunea de care aveți nevoie, sau aveți întrebări despre pregătirea sau calculele acesteia, ne puteți contacta oricând prin e-mail, grupul VKontakte sau lăsând un comentariu la planul de afaceri.

Rezumatul planului de afaceri

Denumirea proiectului: „Crearea unei cafenele-cofetărie”

Scopul proiectului: crearea unei cafenele-patiserie profitabile de succes pentru vizitatorii cu venituri medii.

Inițiatorul proiectului

Inițiatorul proiectului este o rețea deja existentă de cafenele și restaurante. Această cafenea-patiserie este o modalitate de a vă diversifica afacerea. Proiectul va fi implementat de un singur inițiator.

Costurile de investitie

În cadrul proiectului, este planificată încheierea unui contract de închiriere pentru spații din centrul orașului. Renovarea acestuia conform proiectului de proiectare al companiei, achiziționarea și instalarea echipamentelor, proiectarea cafenelei. Costul total costurile de investitie se va ridica la 2.300 de mii de ruble. inclusiv costul echipamentelor, reparațiilor, costurile de achiziție a materiilor prime și de întreținere a întreprinderii până la atingerea pragului de rentabilitate.

Lucrările de construcție vor fi efectuate de o companie care activează de mult timp pe piața serviciilor de construcții și s-a dovedit bine la deschiderea cafenelelor anterioare.

Echipamentul va fi furnizat de o companie care este dealer al unuia dintre producătorii interni echipamente pentru producerea produselor de cofetărie şi echipamente comerciale. Compania este pe deplin responsabilă pentru furnizarea și instalarea echipamentelor și oferă, de asemenea, o garanție pentru echipamente timp de 3 ani.

Finanțarea proiectelor

Proiectul va fi finanțat din fonduri proprii (30% din valoarea totală a investiției) și din fonduri de credit (70% din suma totală a investiției). În cadrul proiectului, va fi primit un împrumut în valoare de 1.610 mii de ruble. la o rată de 15% pe an cu un program de rambursare a anuității pe 5 ani. În cadrul împrumutului, se va emite un gaj pentru sediul uneia dintre cafenelele deținute de inițiatorul proiectului.

Pe baza veniturilor și cheltuielilor estimate s-a construit un model de amortizare a proiectului, pe baza căruia s-au obținut următorii indicatori de performanță:

• Inflația - 10%;
• Perioada simplă de rambursare - 4,75 ani;
• - 5,67 ani;
• VAN - 3.063 mii de ruble.

Acești indicatori indică faptul că proiectul este interesant în ceea ce privește amortizarea și poate fi atractiv pentru investitori.

Furnizori de materii prime si consumabile

Furnizorii de materii prime vor fi mari companii de materii prime din oraș, cu care lanțul de cafenele a stabilit deja relații pe termen lung și reciproc avantajoase. Cafenelele iau unele tipuri de materii prime direct de la producători. Toate materiile prime și materialele sunt livrate direct la cafenea, astfel încât nu este nevoie să distragi atenția personalului și nu este nevoie să cheltuiești bani pentru livrare.

Produse

În cadrul proiectului vor fi fabricate și vândute produse pe care le-am împărțit în următoarele grupe de produse:

• prăjituri
• Plăcinte și plăcintă
• prăjituri
• Macarons
• Cookie
• Marmeladă și bezele
• Ceai, cafea, apă
• Produse cu alcool

ATENŢIE!!!

Practica arată că, comandând un plan de afaceri de la specialiști, vei economisi timp și vei crește calitatea document terminat de 4-5 ori și crește șansele de a primi investiții de 3 ori.

Plan de investiții

Volumul investiției

Volumul investiției în proiect este de 2.300 de mii de ruble. și constă din următoarele costuri:

Deschiderea cafenelei-cofetărie este planificată să aibă loc la șase luni de la începere lucrari de constructii. Programul de lucru este prezentat în diagrama de mai jos:

Cameră

Pentru funcționarea cafenelei-cofetărie s-a ales un local în centrul orașului, care îndeplinește toate standardele și Cerințele SESși supravegherea amantei. A fost încheiat un contract de închiriere pe termen lung cu proprietarul imobilului. Contractul presupune o vacanta de inchiriere pentru 6 luni - perioada reparatiilor. Ulterior, chiria va fi de 100.000 de ruble. cu TVA.

Spatiul dispune de urmatoarele camere:

• Sala de productie si bucatarie;
• Cameră pentru schimbarea hainelor și odihnă pentru personal;
• Director și camera personalului de conducere;
• Sala pentru vizitatori;
• Dulap;
• contor de bar;
• Depozit de materii prime si consumabile.

Dispunerea camerei este prezentată în figura de mai jos:

De asemenea, mai jos este o diagramă a amplasării echipamentelor și o diagramă a amplasării meselor în sală pentru vizitatori:

Programul de funcționare al cafenelei va fi limitat de la 10-00 la 22-00 datorită faptului că acesta este momentul în care fluxul de clienți asigură veniturile necesare funcționării întreprinderii.

Procesul de producție

La producerea și vânzarea produselor, se va utiliza următorul proces și vor participa următorii angajați ai întreprinderii:

1. Materiile prime pentru fabricarea produselor ajung la depozitul întreprinderii, depozitarul acceptă produsele și pregătește documentele relevante.
2. Bucătarul le dă instrucțiuni bucătarilor despre ce produse trebuie să fie produse astăzi și în ce volum.
3. Bucătarii iau comanda la muncă, iau cantitatea necesară de materii prime și coac produsele, predându-le barmanului.
4. Barmanul expune produse.
5. Chelnerul se apropie de vizitator, ia comanda și o dă barmanului.
6. Barmanul transmite chelnerului comanda finită, care o duce vizitatorului.
7. După ce a mâncat, vizitatorul comandă nota și plătește pentru ea.

Costul produsului

Bazat pe harti tehnologiceși calculele produsului, prețul de cost a fost calculat pe grupe de produse (prețul de cost a fost calculat în medie pe grup de produse pe unitatea de măsură a produsului, proporțional cu volumul planificat al vânzărilor sale):

• Prajituri - 324 RUR/kg
• Plăcinte și plăcintă - 176 rub./kg
• Prajituri - 298 RUR/kg
• Macarons - 452 RUR/kg
• Biscuiti - 189 RUR/kg
• Marmelada si bezele - 345 RUR/kg
• Kishi -267 RUR/kg
• Ceai, cafea, apă - 30 rub./l
• Produse alcoolice - 1000 rub./l

Plan de marketing

Concurenţă

Astăzi există aproximativ 100 de cafenele și patiserii în oraș, ceea ce este o cifră destul de mică pentru un oraș cu o populație de un milion de locuitori, așa că piața este destul de liberă și abia începe să se dezvolte. Principala competiție pentru întreprindere poate fi cafenelele, dar interesul consumatorilor față de acestea a dispărut într-o măsură suficientă, apar foarte puține cafenele noi, iar cele vechi practic nu investesc în dezvoltarea lor ulterioară.

Locaţie

Pentru amplasarea cafenelei-patiserii s-a ales o locație în centrul orașului. În apropierea acestui loc se află mari centre comerciale și de birouri, ai căror angajați vor fi potențiali clienți ai stabilimentului. Este planificat ca acești lucrători să poată atât mânca în interiorul cafenelei, cât și să ia cu ei produse de cofetărie la birou.

Sortiment

Pentru a oferi produse de cea mai înaltă calitate în cafeneaua-cofetărie, s-a decis să nu se umfle foarte mult gama de produse, ci să se ia doar cele mai populare și cele mai bine vândute produse. De asemenea, s-a decis să nu se extindă grupele de produse din cauza capacităților limitate ale bucătăriei. Sortimentul cantitativ va fi prezentat mai jos. Nu vom numi anumite produse, deoarece în timp se poate schimba atât în ​​cadrul grupului, cât și al grupurilor în sine, în funcție de tendințele modei și de gusturile clienților.

• Prajituri - 6 articole;
• Plăcinte și plăcintă - 10 articole;
• Prajituri - 4 articole;
• Paste - 7 articole;
• Cookies - 5 articole;
• Marmeladă și bezele - 7 articole;
• Kishi -3 articole;
• Ceai, cafea, apă - 10 articole;
• Produse cu alcool - 20 articole.

Politica de prețuri

Unitatea va viza clienții cu un nivel mediu de venit, prin urmare prețurile vor fi stabilite pe baza prețurilor medii ale unităților de acest nivel. În plus, gama de produse selectată va contribui la maximizarea profitului marginal din vânzarea produselor.

Prețurile produselor, costul și profitul marginal sunt prezentate în tabelul de mai jos:

Mai jos este un grafic de vânzări:

Volumul vânzărilor

Vom calcula planul de vânzări pe baza verificării medii pentru astfel de unități și a posibilului debit al întreprinderii, luând în considerare orele în care există puțini clienți și orele de vârf. În același timp, volumul lunar primit este venitul atunci când întreprinderea atinge capacitatea maximă de muncă (va fi suficientă faimă și promovare a unității). Până la această oră, acest volum de vânzări va fi supus coeficienților pentru ca cafeneaua să atingă capacitatea maximă, precum și coeficienților de sezonalitate.

Factura medie pentru o întreprindere este planificată să fie de 400 de ruble;

Numărul mediu planificat de controale pe zi este de 100;

Calculul venitului mediu lunar al unei cafenele-patiserii este prezentat mai jos:

„Venit” = „ factura medie" x "număr de cecuri" x "număr de zile" = 400 x 100 x 30 = 1.200.000 de ruble.

Tabelul de mai jos prezintă coeficienții de sezonalitate pentru vânzările întreprinderilor similare:

Tabelul de mai jos prezintă coeficienții pentru cafenea care atinge capacitatea maximă:

După cum putem observa din grafic, compania va petrece primele 8 luni pregătindu-se pentru lansare, iar după deschidere își va crește treptat veniturile. Atingerea volumului de vânzări planificat va avea loc la 21 de luni de la începerea proiectului.

Strategia de publicitate

• publicitate în reviste de specialitate pentru cafenele și unități - 10.000 de ruble/lună;
• distribuirea de pliante și cărți de vizită în prima lună - 10.000 de ruble/lună;
• efectuarea de promoții de preț în prima lună de funcționare - 40.000 de ruble;
• instalarea unui semn mare și decorarea unei vitrine cu fațadă - 120.000 de ruble;
• decorare cu baloane în interiorul și în exteriorul incintei la momentul deschiderii - 10.000 de ruble;
• plasarea de bannere în primele 3 luni de la deschiderea unității - 30.000 de ruble. producție, 15.000 rub./mizerie pentru plasare;
• cazare pliante publicitareîn unitățile existente ale lanțului de cafenele - 1.000 de ruble. pentru producție.

Planul organizatoric

Este planificat ca întreprinderea să fie deschisă ca societate cu răspundere limitată. Fondatorul unei persoane juridice va fi o persoană fizică.

Pentru a simplifica și optimiza impozitarea, este planificată să se lucreze la un sistem de impozitare simplificat de 15% din baza „venituri minus cheltuieli”.

Personalul întreprinderii

Personalul cafenelei-patiserii și planificarea acesteia salariile sunt prezentate mai jos în tabelul de personal:

Mai jos este diagrama de subordonare a personalului de cafenea-cofetărie:

Plan financiar

Date de intrare

Pentru a calcula amortizarea proiectului, am pornit de la următoarele premise și indicatori macroeconomici:

• rata inflației - 10%;
• rata de actualizare - 11%;

Mediul fiscal:

• impozit pe venit - 15%;
• contributii la fonduri sociale - 34,2%;
• Impozitul pe venitul persoanelor fizice - 13%;
• TVA - 0% din cauza faptului că cafenelele vor funcționa pe un sistem de impozitare simplificat.

Finanțarea proiectelor

Pentru a finanța proiectul este planificată obținerea unui împrumut bancar. Suma împrumutului va fi de 70% din valoarea investiției necesare, care este egală cu 1.610 mii de ruble. Costul fondurilor va fi calculat la o rată de 15% pe an, cu un program de rambursare a anuității pe 5 ani. În cadrul împrumutului, se va emite un gaj pentru sediul uneia dintre cafenelele deținute de inițiatorul proiectului.

Indicatori de rambursare a proiectelor

Calculul modelului a produs următorii indicatori ai eficienței proiectului de investiții:

• Perioada de construcție a modelului este de 10 ani;
• Inflația - 10%;
• Perioada simplă de rambursare - 4,75 ani;
• Perioada de rambursare redusă - 5,67 ani;
• VAN - 3.063 mii de ruble.

Aceasta înseamnă că proiectul este interesant din punct de vedere investițional și are o rentabilitate interesantă a investiției pentru inițiatorul proiectului.

Calculul pragului de rentabilitate

Pentru structura actuală și prețurile de astăzi pentru vânzarea produselor și achiziționarea de materii prime s-a făcut un calcul al pragului de rentabilitate al proiectului, care a arătat că cafeneaua-cofetărie va putea obține profit dacă veniturile sale sunt mai mari de 783. mii de ruble. pe lună. Cu un venit lunar mediu planificat de 1.200 de mii de ruble. Acesta este un indicator complet realizabil și va fi atins în a 7-a lună de la funcționarea întreprinderii.

Concluzii

Acest calcul al unui exemplu de plan de afaceri pentru o cafenea-patiserie arată rate bune de amortizare, astfel că acest proiect este interesant din punct de vedere investițional și poate fi de interes atât pentru investitorii privați, cât și pentru instituțiile de credit.

O zi bună, dragi vizitatori ai site-ului meu de afaceri! Continui sa scriu articole pentru incepatori in sectiunea mea si astazi va fi pe rand plan de afaceri mini patiserie.

Alegerea subiectului pentru scrierea acestui plan de afaceri mi-a venit în minte pentru un motiv, unul dintre vizitatorii grupului meu VKONTAKTE „ Secrete de afaceri pentru un începător”, tocmai aceasta este întrebarea care o îngrijorează, întrucât vrea să înceapă această afacere anume.

Primul pas este să rezolvi problema cu bani: găsește un investitor, propriile economii.

Să începem de la bun început și să aflăm ce este o mini-cofetărie?

O mini-cofetărie este producerea diverselor bunătăți: produse de patiserie, plăcinte, dulciuri, foietaj, chifle etc.

Mini-cofetăria este o producție

Există multe dezbateri pe Internet despre ce domeniu de activitate ar trebui să aparțină o mini-cofetărie: producție, comerț sau servicii. Așadar, o mini-cofetărie este în primul rând o producție, deși bineînțeles că îți poți vinde produsele direct la locul de producție, dotând pentru asta o zonă de comerț specială sau o mică cafenea, DAR orice ar spune cineva. o mini-cofetărie este o producție.

Cu aceasta, termin introducerea și trec direct la planul de afaceri al cofetăriei în sine.

Cum să deschizi o mini-patiserie în 2015

Prima problemă pe care va trebui să o decizi înainte de a-ți deschide propria mini-cofetărie este să te decizi asupra formei de proprietate pe care o va avea afacerea ta.

Întrucât o mini-cofetărie este o afacere mică, aveți doar două opțiuni:

• . Eu personal sunt înclinat spre acest lucru, iar dacă ar fi să deschid eu o mini-cofetărie, aș înregistra pur și simplu un antreprenor individual;
• . Procedura de deschidere a unui SRL este mai complicată decât un antreprenor individual și există mult mai multă risipă.

Puteți afla mai multe despre alegerea unei forme de proprietate într-o afacere în articolul „”.

Când înregistrați o afacere, veți avea nevoie de tipuri de activități de la. Pentru a nu pierde timpul căutând coduri, le-am notat în mod special:

15.81 – Producția de pâine și produse de cofetărie din făină pentru depozitare nedurabilă;

52.24 – Cu amănuntul pâine, produse de panificație și cofetărie.

O cofetărie este o producție de dulciuri și produse de patiserie care nu necesită prea mult de la antreprenor. investitii de capital, cunoștințe speciale etc. Dar, pentru a înțelege ce format de afaceri este mai potrivit în specific condiţiile de piaţă, ar trebui să întocmiți un plan de afaceri detaliat pentru cofetărie. Sistematic și abordare sistematică la organizarea unei afaceri va avertiza omul de afaceri împotriva riscurilor și va asigura o rentabilitate și rentabilitate ridicată a propriei afaceri.

[Ascunde]

Servicii prestate si tipuri de produse de patiserie

Cele mai populare servicii oferite de magazinele de cofetărie:

• producția continuă de prăjituri, produse de patiserie, produse de patiserie și alte produse de cofetărie;
• producție la comandă de prăjituri, produse de patiserie, produse de patiserie și alte articole de sortiment conform unui șablon;
• producerea de prăjituri, produse de patiserie, produse de patiserie și alte produse la comandă conform proiectului individual al clientului;
• o cofetărie care are propriul punct de vânzare oferă servicii pentru vânzarea produselor sale;
• o patiserie cu propria cafenea poate vinde produse proaspete de patiserie într-o cameră confortabilă unde clienții le pot savura, pot bea cafea/ceai și se pot relaxa;
• o cofetărie care are propriul magazin online permite clienților săi să plaseze comenzi online;
• livrarea mărfurilor la domiciliu sau la birou.

Tipuri de produse de cofetărie:

• dulciuri, legume la gratar, acadele, caramel;
• ciocolată;
• bezele, macaroane;
• marmeladă, gemuri, confituri, jeleuri;
• marshmallows;
• marţipan;
• creme, mousse, sufleuri;
• fondant;
• halva, dulciuri orientale;
• cookie;
• vafe;
• turtă dulce;
• prăjituri, rulouri, brioșe;
• prăjituri, eclere;
• plăcinte, foietaj, prăjituri cu brânză, gogoși, brioșe etc.

Sortimentul unei cofetarii poate fi foarte divers sau limitat (de exemplu, specializata in realizarea de prajituri la comanda). Cu un buget limitat, in etapa initiala se recomanda producerea mai multor articole de produs. De exemplu, vindeți o varietate de gogoși și brioșe.

Lista produselor de cofetărie produse trebuie alcătuită pe baza preferințelor de gust ale consumatorilor și a tendințelor actuale și trebuie completată/actualizată periodic.

Relevanţă

Factori care determină relevanța ideii de afaceri de a organiza o cofetărie:

1. Sectorul producției alimentare a fost în mod tradițional la mare căutare. Chiar și în vremuri de criză, oamenii cumpără în mod activ produse de cofetărie. Dulciurile sunt incluse în coșul minim de băcănie. În fiecare an, în Rusia, o persoană mănâncă 14 kilograme de produse de cofetărie.
2. Oferta de pe piata de cofetarie nu satisface nevoile consumatorilor, intrucat exista o lipsa de varietate a marfurilor. Majoritatea concurenților produc produse similare folosind rețete învechite. Această situație contribuie organizare de succes afacere modernă de cofetărie care ține cont de dorințe publicul țintă.
3. O afacere de producție de dulciuri poate aduce profituri stabile proprietarului său timp de mulți ani. În acest domeniu de activitate, profitabilitatea medie este la nivelul de 20-30 la sută.
4. Producția de produse de cofetărie poate fi foarte diversă. Aici, antreprenorul are ocazia să se realizeze pe latura creativă, folosind rețete și ingrediente netradiționale în prepararea produselor. Există un număr mare de consumatori care sunt dispuși să plătească bani pentru prăjituri, produse de patiserie, dulciuri și alte produse neobișnuite/exclusive. Deschiderea unei patiserii este o afacere promițătoare și atemporală, datorită flexibilității și sensibilității sale la dorințele oamenilor.

Opțiuni de patiserie

Conform criteriului „scalei”, toate magazinele de cofetărie sunt împărțite în:

1. Mini patiserii. Ele oferă o gamă restrânsă, dar relevantă de dulciuri. Principalul lor avantaj este flexibilitatea producției, atenția la nevoile clienților, calitatea și prospețimea produselor.
2. Patiserii de dimensiuni medii. De obicei oferă gamă largă, produs în loturi mici. O astfel de producție arată suficientă flexibilitate în raport cu dorințele publicului țintă.
3. Fabrici de cofetărie. Aici sunt produse o varietate de produse în cantități mari. Echipamentul universal nu vă permite să vă adaptați rapid nevoilor consumatorilor. Astăzi, în Rusia, producția pe scară largă de dulciuri devine din ce în ce mai nerentabilă.

Clasificarea producției de cofetărie:

1. Fabrică. Acesta este cel mai dificil pentru dulciuri, care necesită un capital de pornire semnificativ (aproximativ 20-30 de milioane de ruble). Fabrica este supusă unor cerințe ridicate din partea autorităților de supraveghere. În personal trebuie recrutat un număr mare de specialiști profesioniști, iar calitatea materiilor prime trebuie să fie constantă. Nu este recomandat unui antreprenor începător să înceapă o afacere dulce prin organizarea unei fabrici de cofetărie.
2. Magazin. Echipamentul unui magazin de cofetărie va necesita cel puțin un milion de ruble. Pe lângă spațiile principale de producție, veți avea nevoie de o încăpere (sau mai multe) pentru depozitarea materiilor prime, semifabricatelor și a produselor finite.
3. Cofetărie cu cafenea. Această opțiune de organizare a unei afaceri presupune atât producția de dulciuri, cât și vânzarea acestora (totală sau parțială) în propria cafenea. Succesul afacerii va depinde în mare măsură de locația brutării. Este important să existe o intrare pentru lucrătorii atelierului și o a doua intrare principală pentru oaspeții cafenelei. Implementarea conceptului de cafenea-cofetărie va necesita echiparea atât a bucătăriei, cât și a camerei de oaspeți (investiție de capital - de la două milioane de ruble).
4. Cofetărie cu magazin. Prin deschiderea unui mic magazin care vinde propria „cofetărie” puteți vinde toate produsele (cu o scară mică de producție) sau o parte din ele. Costul dotării unui punct de vânzare cu amănuntul și a unui magazin de cofetărie se va ridica la aproximativ două milioane de ruble.
5. Cofetarie-brutarie. Aici se produc în principal o varietate de chifle, fursecuri, plăcinte, dulciuri și pâine. Implementarea unei idei de afaceri pentru o cofetărie-brutărie va costa un om de afaceri aproximativ două milioane de ruble.
6. Cofetarie de casa. Acesta este cel mai mult varianta bugetara organizarea unei afaceri de fabricare a dulciurilor. Economiile de costuri sunt realizate datorită absenței necesității de a închiria spații, de a cumpăra echipamente scumpe, de inventar etc. În plus, nu este nevoie să cheltuiți mulți bani pentru plata angajaților și contribuții la fonduri. Pentru a începe o afacere, sunt suficiente 20 de mii de ruble (pentru unelte, materii prime) și, având fonduri acumulate, cofetăria poate fi extinsă și înregistrată ca antreprenor individual.

Videoclipul oferă un exemplu despre cum să organizați profitabil un magazin de cofetărie acasă. Filmat de canalul: „Happy Business Mom”.

Descrierea și analiza pieței

Descriere piata ruseasca produse de cofetărie:

1. Piața este caracterizată de o concurență ridicată.
2. Capacitatea pieței în 2014 a fost de 3,5 milioane de tone de produse. În 2017, au fost produse 3,68 milioane de tone de produse de cofetărie. Această cifră este cu 3% mai mare decât aceeași din 2016.
3. Marile fabrici de cofetărie vând produse în principal prin rețea puncte de vânzare cu amănuntul. Companiile mici vând cel mai adesea dulciuri prin punctele lor de vânzare cu amănuntul și cafenelele.
4. Bariere reduse la intrarea pe piață. Această circumstanță se datorează faptului că piața nu este saturată, iar 500 de mii de ruble sunt suficiente pentru a deschide o mini-cofetărie.
5. Participanții slabi de pe piață sunt eliminați automat. Doar antreprenorii responsabili care controlează cererea, își cunosc concurenții, organizează marketing și management competent, precum și procesul de producție, supraviețuiesc.
6. Cel mai profitabil segment de piata este productia de produse de cofetarie pentru consumatorii cu venituri medii.
7. O treime dintre consumatorii de dulciuri trec cu ușurință de la produsele unui producător la produsele altuia.
8. Astăzi sunt foarte populare prăjiturile acoperite cu mastic culinar, cu desene, fotografii, figurine, jucării etc.
9. Cererea maximă se observă pe segmentul dulciurilor și fursecuri.
10. Pe parcursul anului, nivelul maxim al cererii se înregistrează în decembrie.
11. Cele mai populare categorii de produse de cofetărie în 2016: fursecuri (22 la sută), dulciuri (16 la sută), ciocolată (10 la sută).
12. Cele mai cunoscute companii de cofetărie rusești: „Octombrie roșie”, „Frontul putregaiului”, „Babaevsky”, „Ciocolata rusească”, „Yasnaya Polyana”.
13. Regiuni lider în producția de dulciuri: regiunea Krasnodar (11 la sută), Moscova (9 la sută), regiunea Chelyabinsk (8 la sută), regiunea Moscova (8 la sută).
14. Lider în producția de produse de cofetărie în 2017 a fost Districtul Federal Central (41,2 la sută).

Galerie foto

Acțiuni ale diferitelor categorii de produse de cofetărie Producția de produse de cofetărie în perioada 2010-2014 Piața produselor de cofetărie din făină din Rusia Structura importurilor de produse de cofetărie în perioada 2014-2015

Publicul țintă

Descrierea publicului țintă al pieței de cofetărie:

Dacă firma însăși nu intenționează să se angajeze în vânzări produse finite, atunci publicul țintă ar putea fi:

• lanțuri de magazine și magazine private;
• cafenele, restaurante, cafenele;
• cantine în școli, universități, sanatorie și alte organizații.

Avantaje competitive

Punctele forte ale cofetăriei ar trebui să fie următoarele puncte:

• conștientizarea mărcii;
• identitatea lotului (loturi diferite de produse fabricate trebuie să fie identice ca aspect și gust);
• utilizarea ingredientelor naturale de înaltă calitate (fără conservanți, coloranți și înlocuiri ale componentelor scumpe cu analogi ieftini);
• angajarea de profesioniști de nivel înalt;
• sortiment atent, cu o răsucire;
• atractiv aspect dulciuri;
• utilizarea rețetelor originale;
• vânzarea numai a produselor finite proaspete;
• disponibilitatea acordurilor cu furnizori de încredere și responsabili;
• utilizarea echipamentelor și tehnologiilor moderne;
• monitorizarea constantă a preferințelor și dorințelor publicului țintă;
• monitorizarea constantă a acțiunilor concurenților direcți și indirecti.

Campanie de publicitate

Instrumente de marketing pentru a atrage publicul țintă:

1. Site web și/sau magazin online. Pe site-ul web puteți posta informații despre beneficiile produselor produse, le puteți descrie și, de asemenea, puteți furniza informații de contact pentru parteneri și clienți. Este convenabil să acceptați comenzi prin intermediul magazinului online.
2. Pliante, fluturași, cărți de vizită etc. Pot fi distribuite în apropierea cofetăriei. Acest instrument este relevant pentru întreprinderile care distribuie în mod independent produse prin propriile cafenele sau puncte de vânzare cu amănuntul.
3. Rețelele de socializare. Pentru o companie, puteți crea comunități pe resurse populare de internet în rândul publicului țintă. Prin intermediul rețelelor de socializare, antreprenorul organizează feedback cu clienții. Aici puteți plasa bannere și publicitate contextuală.
4. Promoții. Prin organizarea de degustări care presupun distribuirea produselor finite, puteți atrage atenția unor noi clienți.
5. Carduri de reducere. Acesta este unul dintre instrumentele de creștere a loialității clienților atunci când stabiliți un mecanism pentru propriile vânzări de produse de cofetărie. De exemplu, seara puteți oferi reduceri la produsele care nu au fost vândute în timpul zilei.
6. Deschidere festivă. După lansarea producției, ar trebui să organizați o campanie publicitară strălucitoare cu o degustare gratuită a produselor de cofetărie. Cu ajutorul presei locale, puteți posta informații despre data deschiderii unei noi producții de dulciuri.

Instrucțiuni de deschidere pas cu pas

Următoarele instrucțiuni vă vor ajuta să înțelegeți de unde să începeți și la ce ar trebui să acorde cea mai mare atenție un antreprenor atunci când deschide o cofetărie:

1. Studiul pieței de cofetărie.
2. Definirea conceptului de afaceri.
3. Dezvoltarea sortimentului și selectarea tehnologiei de producție.
4. Întocmirea de la zero a unui plan de afaceri pentru o cofetărie.
5. Colectarea actelor pentru inregistrarea societatii.
6. Înregistrarea legală a activităților unei cofetărie.
7. Găsirea unui loc și spații pentru organizarea producției de dulciuri.
8. Achiziția de spații sau înregistrarea unui contract de închiriere.
9. Inginerie și proiectare tehnologică.
10. Angajarea personalului.
11. Repararea spațiilor industriale ținând cont de standardele actuale SES și Fire Service.
12. Finisarea zonei de vânzare/incintei cafenelei (dacă cofetăria implică implementare proprie produse finite către consumatorul final).
13. Instalare alarma incendiu.
14. Selectarea furnizorilor de materii prime si incheierea de contracte cu acestia pentru furnizarea acestora.
15. Achiziționarea echipamentului, asamblarea, instalarea, punerea în funcțiune a acestuia.
16. Înregistrarea permiselor de începere a producției.
17. Achizitie de materii prime.
18. Desfășurarea unui set de activități de marketing.
19. Cautarea clientilor din alte organizatii (magazine, cantine, bufete etc.).
20. Lansarea unui magazin de cofetărie.
21. Marea deschidere a producției pentru clienți și parteneri.

Documente

Caracteristicile procesului de înregistrare legală a activităților unei cofetărie:

1. O întreprindere poate fi înregistrată ca antreprenor individual, dacă este mic și prevede un singur proprietar. În alte cazuri, ar fi rațional să alegeți un SRL.
2. OKVED de bază – 10.7 „Fabricarea produselor de panificație și de cofetărie din făină.” La producerea produselor de cofetărie din făină, prăjituri și produse de patiserie pe termen scurt, este necesar codul 10.71. Pentru fabricarea de fursecuri, produse de cofetărie din făină, produse de patiserie, prăjituri, plăcinte și biscuiți pentru depozitare pe termen lung, este necesar codul 10.72. Pentru producerea de ciocolată și diverse produse de cofetărie cu zahăr, selectați codul 10.82. Pentru comerțul cu produse de cofetărie sunt necesare codurile 46.36 (pentru vânzările cu ridicata) și 47.24 (pentru vânzările cu amănuntul).
3. Dacă cifra de afaceri a cofetăriei și alți parametri nu contrazic condițiile de muncă din sistemul fiscal simplificat, atunci acest sistem de impozitare va fi cel mai optim.
4. După ce a primit un certificat de înființare a unui antreprenor individual/LLC, antreprenorul trebuie să prezinte documente la fonduri (medicale, asigurări sociale, pensii), precum și autorităților statistice.
5. Pentru a conduce chiar și o mică cofetărie, veți avea nevoie de permisiunea specialiștilor din cadrul Serviciului de Pompieri și Sanitar și Epidemiologic.
6. Pentru a începe să operați o cofetărie, trebuie să obțineți permisiunea autorităților locale și să aprobați certificatele de produs (inclusiv rețete detaliate).
7. Dacă nu se așteaptă vânzarea directă a produselor, atunci nu este nevoie să achiziționați și să înregistrați echipamente de casă de marcat.

Pentru a lansa o cofetărie în Federația Rusă, nu trebuie să obțineți o licență.

Documente necesare:

• certificate de conformitate a produselor de cofetărie la cerințele actuale;
• certificate de echipament;
• lista produselor pentru productie;
• hărți tehnologice ale produselor de cofetărie fabricate;
• program de monitorizare a conformității standardele sanitareîn producție;
• acorduri cu organizații care efectuează dezinfecție (sisteme de aer condiționat și ventilație), dezinfestare și deratizare, îndepărtarea deșeurilor etc.;
• un contract de închiriere a spațiilor sau alt document care confirmă dreptul de proprietate asupra clădirii;
• permise de la SanPin și Supravegherea incendiilor;
• fișa medicală a angajaților cu confirmarea calificărilor;
• certificate pentru materiile prime utilizate în producție.

Dacă afacerea respectă pe deplin reglementările actuale, va dura între una și o lună și jumătate pentru a finaliza toate documentele. Cu toate acestea, atunci când apar comentarii în timpul înregistrării, perioada poate crește și poate dura până la trei luni.

Cameră și design

Puteți alege aproape orice loc pentru a deschide o producție de cofetărie. Aici, spațiile ar fi potrivite fie în centrul orașului (de obicei acest lucru nu este viabil din punct de vedere economic), fie la periferie (costul/chiria acestuia este vizibil mai mic).

Principalii parametri pentru alegerea unei camere și a locației pentru o cofetărie:

• pret favorabil;
• infrastructură minimă: drumuri bune de acces, disponibilitatea transportului public (pentru muncitori);
• comunicații: energie electrică (permițându-vă să conectați echipamente puternice), apă, canalizare, încălzire, ventilație bună;
• conformitatea sediului cu standardele în vigoare pentru producția de cofetărie;
• suprafață – de la 30 mp (pentru o mică cofetărie);
• Subsolurile nu pot fi folosite.

Dacă intenționați să deschideți o cafenea/magazin în industria de cofetărie, atunci este important să acordați atenție următoarelor criterii cheie:

• penetrare ridicată a publicului țintă;
• imagine pozitivă a zonei;
• absența concurenților direcți/indirecti;
• acces comod, parcare mare;
• două intrări (față și spate);
• suprafata – de la 100 mp.

Zonarea cofetăriei:

• zonă pentru cernerea făinii și frământarea aluatului;
• zona pentru prepararea semifabricatelor;
• zona de taiere si coacere;
• zona pentru finisarea produselor de cofetărie;
• spălătorie pentru utilaje etc.

Sediul tehnic al cofetăriei:

• baie pentru uz intern;
• cameră pentru muncitori;
• depozit de materii prime;
• camera de depozitare a produselor finite.

Caracteristicile de design ale unui magazin de cofetărie/cafenea:

• având a ta identitate corporativă, care deosebește cofetăria de concurenții săi, manifestată în designul semnului, decorarea localului, interiorul, uniformele angajaților, vesela etc.;
• un semn luminos, atrăgător;
• crearea unui spațiu confortabil pentru relaxare;
• armonia sortimentului de cofetărie cu designul spațiilor;
• Nuanțele calde sunt de obicei folosite în interior și decorare.

Echipamente și inventar

Un exemplu gata făcut de echipare a unui mic magazin de cofetărie și a unui magazin atașat magazinului:

Galerie foto

Sită de făină - 26.000 de ruble Cazan de gătit - 75.000 de ruble Vitrina de cofetărie – 43.000 de ruble Mașină de amestecat aluat - 100.000 de ruble Cabinet de verificare – 26.000 de ruble Cuptor de panificație - 110.000 de ruble

Personal

Programul de personal al cofetăriei (cu un program de șapte zile saptamana de lucru, atelierul este deschis de la 8.00 la 17.00, iar magazinul este deschis de la 10.00 la 20.00):

Cerințe cheie pentru cofetari:

• învăţământul profesional;
• documente care confirmă pregătirea periodică;
• experienţă;
• diplome și premii pentru participarea la concursuri de cofetărie;
• efectuarea de stagii internaționale;
• cunoașterea rețetelor și a tehnologiilor de producție a cofetăriei;
• abordare creativă a muncii;
• capacitatea de a lucra cu echipamente profesionale de cofetărie;
• capacitatea de a decora produse de cofetărie;
• disponibilitatea unui dosar medical.

Plan financiar

Planificarea financiară a producției de cofetărie se bazează pe:

Cât de precis un antreprenor determină și ia în considerare acești factori determină cât costă deschiderea unei cofetărie în fiecare caz concret. Pentru a afla ce investiții va avea nevoie un antreprenor pentru a organiza o afacere pe piața locală este nevoie de un plan de afaceri competent cu calcule.

Investiții de pornire

Ideea necesită următoarele investiții inițiale:

Cheltuieli regulate

Cheltuieli lunare pentru conducerea unui magazin de cofetărie:

Venituri

Calculul rezultatelor financiare anticipate ale cofetăriei se face pe baza următoarelor informații inițiale:

Indicatori financiari proiectati:

Programa

Etape cheie de implementare a acestui proiect:

Riscuri și rambursare

Riscuri externe ale unui proiect de afaceri de cofetărie:

Afacerea de cofetărie este profitabilă, perioada de rambursare este de 10-12 luni.

Piața de cofetărie este una dintre cele mai masive în prezent. Acest lucru se datorează faptului că, pe lângă producătorii mari, medii și afaceri mici, producând produse de cofetărie în volum mic, dar adesea exclusiviste sub formă diverse tipuri prăjituri și dulciuri. Desigur, această afacere nu poate fi considerată ușoară, având în vedere varietatea și complexitatea rețetelor, numărul de componente și complexitatea dezvoltării unei politici de sortiment. În articolul nostru vom lua în considerare principalele aspecte ale redactării plan de afaceri pentru o cofetărie.

Succesul poate fi obținut în orice afacere dacă vă planificați din timp și determinați gama de probleme care trebuie rezolvate în etapa de lansare a afacerii dvs.: certificarea produsului, instalarea și ajustarea liniilor, personal, atragerea investitorilor etc.

Caracteristicile cheie ale unui plan de afaceri pentru producerea de produse de cofetărie (atelier), dulciuri și fursecuri

ETAPA DE PLANIFICARE A LANSAREA PRODUSELOR DE COFITERIE

La scară largă producția de dulciuri și prăjituri este un proces complex și cu mai multe fațete. Pentru a-l lansa, este necesar să colectați o mulțime de informații, să efectuați o analiză amănunțită a acestora și să le formatați corect pentru a vă baza pe aceste informații în timpul implementării proiectului. Un instrument excelent în acest caz ar fi plan de afaceri producția de cofetărie, un exemplu este dat în articol .

Ar trebui să includă o analiză a pieței, comportamentul concurenților și al consumatorilor, caracteristicile produsului, o descriere a complexelor de marketing și vânzări, o justificare financiară și economică pentru atragerea numerar pentru deschiderea ta cofetărie.

Plan de afaceri combină și structurează într-un singur document final toate datele necesare demarării, justificate din punct de vedere al costurilor și efect economic.

Descriere

Fișiere

BAZELE FABRICĂRII PRODUSELOR DE COFITERIE

Există multe segmente de consumatori țintă dulciuri și prăjituri cel mai mult diferite vârsteŞi statutul social– de la segmentul iubitorilor de acadele la soiuri de elită de ciocolată neagră. Pentru a satisface gusturile consumatorului, este necesar să se organizeze și să respecte în mod corespunzător toate etapele producției de dulciuri și prăjituri: găsiți o locație potrivită, instalați linii de producție, organizați o aprovizionare neîntreruptă cu materii prime.

Sunt prezente următoarele etape principale:

• cauta spatii, echipamente si personal
• achiziționarea de materii prime - făină, zahăr, boabe de cacao, umpluturi speciale, nuci etc.;
• producerea directă a produsului;
• implementare cofetărie.

magazin de cofetărie, producerea unui sortiment original care să îndeplinească cerințele de calitate, gust și design ale produselor sale este capabilă să câștige piața și încrederea consumatorilor din acest segment.

1 – Rezumat

1.1. Esența proiectului

1.2. Volumul investițiilor pentru lansarea producției de cofetărie

1.3. Rezultatele muncii

2 – Concept

2.1. Conceptul de proiect

2.2. Descriere/Proprietăți/Caracteristici

2.3. Obiective pe 5 ani

3 – Piața

3.1. Dimensiunea pieței

3.2. Dinamica pieței

4 – Personalul

4.1. Masa de personal

4.2. Procesele

4.3. Salariile

5 – Plan financiar

5.1. Plan de investiții

5.2. Planul de finanțare

5.3. Plan de vânzări pentru dezvoltarea producției de cofetărie

5.4. Planul de cheltuieli

5.5. Planul de plată a impozitelor

5.6. Rapoarte

5.7. Venitul investitorilor

6 – Analiză

6.1. Analiza investitiilor

6.2. Analiza financiara

6.3. Riscurile producției de cofetărie

7 – Concluzii

Planul de afaceri pentru producerea produselor de cofetărie este furnizat în format MS Word - conține deja toate tabelele, graficele, diagramele și descrierile. Le puteți folosi „ca atare”, deoarece este deja gata de utilizare. Sau puteți ajusta orice secțiune pentru a vă potrivi.

De exemplu: dacă trebuie să schimbați numele proiectului sau regiunea în care se află afacerea, acest lucru se poate face cu ușurință în secțiunea „Concept de proiect”

Calculele financiare sunt furnizate în format MS Excel - parametrii sunt evidențiați în modelul financiar - asta înseamnă că puteți modifica orice parametru, iar modelul va calcula automat totul: va construi toate tabelele, graficele și diagramele.

De exemplu: dacă trebuie să vă creșteți planul de vânzări, atunci modificați doar volumul vânzărilor pentru un anumit produs (serviciu) - modelul va recalcula totul automat și imediat toate tabelele și diagramele vor fi gata: planul de vânzări lunar, structura vânzărilor , dinamica vânzărilor - toate acestea vor fi gata .

O caracteristică specială a modelului financiar este că toate formulele, parametrii și variabilele sunt disponibile pentru schimbare, ceea ce înseamnă că orice specialist care știe să lucreze în MS Excel poate ajusta modelul pentru a se potrivi.

Tarife

Recenzii de la clienții noștri

Feedback cu privire la un plan de afaceri pentru o fabrică de bere

Pentru lansarea fabricii de bere a fost necesar să atragem investiții externe, iar noi am decis că o linie de credit în cazul nostru ar fi soluția optimă. După negocierile preliminare cu Sberbank, am întocmit o listă documentele necesare care trebuia pregătit. Printre cerințele băncii se număra atât un plan de afaceri, cât și un model financiar pentru producția de bere. După ce am studiat diverși dezvoltatori de planuri de afaceri, ne-am stabilit pe compania Plan-Pro din două motive: în primul rând, ne-a plăcut deja calitatea execuției. planuri de afaceri gata făcute, în al doilea rând, modelul financiar ni s-a părut destul de bine gândit și de înțeles, plus că banca a spus că acest nivel de elaborare a proiectului a fost mai mult decât suficient. Ca rezultat: berăria noastră a primit un împrumut bancar în valoare de 250 de milioane de ruble. Vă mulțumim, pentru că datorită muncii minuțioase de a elabora un plan de afaceri și de a face ajustări, am primit aprobarea pentru împrumut. Vă mulțumim pentru munca dvs. la cheie!

Stepan Nikolaevich, proprietarul fabricii de bere Old Maple, Tyumen”

Feedback cu privire la un plan de afaceri pentru un atelier de producție de cofetărie

Unitatea noastră de producție de cofetărie a făcut față provocărilor vremurilor și aveam nevoie de investiții suplimentare. La început nu ne-am gândit să comandăm afacere gata-planși a vrut să facă totul pe cont propriu. Dar realizarea unui plan de afaceri bun de la zero s-a dovedit a fi o sarcină dificilă, așa că am cumpărat o soluție gata făcută pe site pentru a o folosi ca bază pentru propria noastră producție. Am făcut ceea ce trebuie: datorită muncii de înaltă calitate a site-ului, investitorii nu au avut întrebări inutile și am primit o investiție de 40 de milioane de ruble.

Maria Mihailovna, Brutăria Tomsk"

Feedback cu privire la un plan de afaceri pentru producția de furaje combinate cu vânzare ulterioară

Organizația noastră avea nevoie de un plan de afaceri în două scopuri: am evaluat profitabilitatea producției de furaje și am dorit să atragem finanțare externă. După ce am analizat pe internet diverse planuri de afaceri pentru o fabrică de furaje, ne-am hotărât pe proiectul companiei Plan-Pro. În cele din urmă, am fost mulțumiți de rezultat și am primit exact ceea ce ne trebuia: un plan de afaceri gata făcut, cu o structură clară, un model financiar pentru dezvoltarea unei fabrici de producție de furaje, care este destul de ușor de schimbat pentru a se potrivi nevoilor dvs. .

Lyudmila Tsvetkova, director financiar, Voronej

RECOMANDĂRI PRACTICE PENTRU FORMAREA UNUI PLAN DE AFACERI PENTRU PRODUCȚIA DE DULCERIE

ESENȚA PROIECTULUI

Proiectul examinează procesul de organizare magazin de cofetărie pentru producția de prăjituri și dulciuri Cu facilitati de productie permițând producerea de până la XXX kg de produse pe lună.

ÎNCEPE PLANIFICAREA

Pentru început producția de cofetărie este necesar să se efectueze o serie de activități pregătitoare constând în colectarea și analizarea informațiilor, ale căror rezultate sunt apoi afișate sub formă de elemente structurale individuale. plan de afaceri:

• efectuarea unei analize de piață împreună cu o analiză a concurenților și a comportamentului consumatorilor;
• formularea parametrilor produsului și a politicii de sortiment;
• descrie compoziția echipamentului și costurile achiziției și instalării acestuia;
• calculează volumele de materii prime necesare și selectează un furnizor;
• angajați angajați;
• determinați direcția de căutare a unui investitor și suma fondurilor strânse;
• calculați costurile și veniturile și calculați rentabilitatea investiției din proiect.

ANALIZA DE PIAȚA A SEGMENTULUI DE PRODUCȚIE DE COOKIES ȘI DULCE

În această secțiune plan de afaceri trebuie să determinați ce cotă din vânzări aveți cofetărie va putea împrumuta pe piața locală, ținând cont de evaluare avantaje competitive toate celelalte companii care operează în regiune.

Aceste caracteristici includ:

• gust neobișnuit;
• ingrediente naturale;
• politica de sortimentare– ciocolate la greutate si in cutii cadou cu continut diferit de cacao, 5 tipuri de fursecuri cu umplutura, 5 tipuri de fursecuri cu stropi;
• prețul este la nivelul producătorilor ruși de top.

Apropo, dacă vizați volume de producție la scară mare, atunci ar trebui să luați în considerare opțiunea de a produce făină. conține o descriere a etapelor procesul de productie, nivelul aproximativ al investiției și perioada de rambursare a proiectului.

CE TREBUIE SĂ FACȚI ÎNAINTE DE A ÎNCEPȚI PRODUCȚIA PRODUSELOR DE COFLETĂ

Pentru a începe lucrul în conformitate cu plan de afaceri pentru o cofetărie este necesar să se rezolve problemele tehnice și organizatorice pentru a oferi o bază materială pentru afacere:

1. Înregistrați-vă ca persoană juridică sau întreprinzător individual în toate agențiile guvernamentale necesare și deschideți un cont curent.
2. Alegeți o locație pentru atelier care vă permite să organizați o logistică eficientă, atât în ​​ceea ce privește aprovizionarea cu materii prime, cât și în ceea ce privește distribuția produselor finite.
3. Elaborați specificații tehnice pentru formarea unei linii tehnologice cu compoziția, caracteristicile și costul fiecărei componente clar definite. Termenii de referință pot fi o anexă la planul de afaceri, în timp ce principalele caracteristici de cost sunt prescrise la elaborarea calculelor economice.
4. Începeți căutarea și angajarea angajaților în conformitate cu sarcinile atribuite și capacitatea de producție.

COSTURI DE INVESTIȚII ÎN PROIECTUL

Pentru evaluare corectă costurile necesită abilități profesionale ale unui economist, contabil și consultant financiar. În același timp, această etapă trebuie luată foarte în serios, deoarece corectitudinea ei va fi verificată cu atenție de către investitori. Pentru a asigura un început eficient al proiectului, descărcați o mostră de pe site-ul nostru web plan de afaceri pentru producerea produselor de cofetărie cu calcule ale tuturor indicatorilor financiari necesari potentialilor investitori.

În general, următoarea structură a costurilor poate fi utilizată pentru estimarea costurilor:

• Aducerea sediului la cerințele de producție - XXX rub.
• costurile pentru echipament, instalarea și punerea în funcțiune a acestuia – XXX rub.
• livrări de materii prime și provizii – XXX rub.
• costuri de marketing și rețea de distribuție – XXX rub.
• formarea unei echipe de angajați - XXX rub.
• suma cheltuielilor neprevăzute – XXX rub.

Costurile de investiție, în funcție de structura și volumul lor, vor varia între 50 și 120 de milioane de ruble.

PROCESUL TEHNOLOGIC AL PRODUSELOR DE COFITERIE

Tehnologia de producție constă din mai multe etape mari: prepararea materiilor prime - aluat, îndulcitori, ingrediente, ciocolată, nuci etc., turnare sau coacere, răcire, ambalare și expediere către consumatori.

Pentru a efectua toate componentele procesului în plan de afaceri pentru o cofetărie trebuie să descrieți toate componentele și echipamentele necesare organizării sale:

• echipamente de amestecare;
• echipamente de turnare;
• dozatoare pentru masa de bomboane;
• malaxor de aluat;
• cuptoare cu inducție;
• echipamente frigorifice;
• echipamente de evacuare;
• transportor de ambalare etc.

CALCULUL EFICIENȚEI ECONOMICE

COSTURI ÎN ORGANIZAREA PRODUCȚIEI DE COFETĂRIE

Pe lângă investiții, compania trebuie să plătească pentru operațiunile sale curente ca parte a activităților sale de exploatare. În acest scop în plan de afaceri se aprinde calcul cheltuieli de exploatare magazin de cofetărie,în domeniile principale:

• plata pentru închirierea spațiilor și cheltuielile pentru întreținerea acestora - XXX ruble;
• decontari cu furnizorii privind materiile prime achizitionate;
• costuri de promovare;
• întreținerea rețelei de distribuție;
• componenta logistica;
• fondul de salarii și impozitul obligatoriu și alte plăți către stat – XXX ruble;
• cheltuieli de reprezentare si administrative.

Suma totală a costurilor operaționale va fi de XXX ruble.

SURSE DE VENITURI DIN PRODUCȚIA ȘI VÂNZAREA DE BOOMONEȘI ȘI DE COOKIES

Veniturile sunt afectate de o serie de factori, inclusiv plan de afaceri pentru fabricarea produselor de cofetărie Este necesar să se țină cont de cel puțin principalii factori interni care influențează profitabilitatea:

• importanța enormă a raportului preț-gust;
• respectarea cotelor de vânzare prăjituri și dulciuriîn sortimentul general, deoarece costul cookie-urilor este mai mic;
• este necesar să se construiască o rețea de distribuție dezvoltată, inclusiv mici puncte de vânzare cu amănuntul și rețele federale mari.

Pe baza factorilor de influență, politica de sortiment și contribuția fiecărui produs al cofetăriei la rentabilitate va arăta astfel:

1. Dulciuri vrac – XXX frecare.
2. Bomboane în ambalaj – XXX frecare.
3. Biscuiți cu umplutură – XXX frecare.
4. Biscuiti cu stropi. – XXX frecare.

Venitul lunar va fi de XXX ruble.

PERSONALUL REZOLVA TOTUL

Producția de produse de cofetărie necesită un personal semnificativ, deoarece liniile complet automatizate sunt foarte scumpe. Prin urmare, selecția personalului este una dintre cele sarcini cheie ca parte a implementării plan de afaceri magazin de cofetărie.

Pentru ca producția noastră să asigure în mod constant volumele necesare de producție și vânzări din momentul lansării, este necesar să se formeze următorul personal:

• director magazin 1 persoană;
• specialist recrutare 1 persoana;
• tehnolog 2 persoane;
• maistru de tura 2 persoane;
• muncitori – 10 persoane;
• personal administrativ și economic (șofer, curățenie) – 4 persoane;
• specialist promovare si vanzari – 2 persoane.

LUĂM ÎN VEDERE RĂSPASTAREA

Pentru a calcula rambursarea, vom folosi datele din secțiunile anterioare și, pe baza părților de cheltuieli și venituri, vom determina perioada după care cofetărie va începe să facă profit. În cazul nostru, această perioadă este plan de afaceri, va varia de la 3 la 5 ani. un produs separat conceput pentru planificarea afacerii și calcularea tuturor acestora

Planul de venit al afacerii

O componentă necesară a unui plan de afaceri cu drepturi depline este un plan de vânzări flexibil. Este important, pe de o parte, să existe o previziune pentru afacerea în ansamblu și, pe de altă parte, să poți privi rentabilitatea în contextul unui centru de profit separat sau chiar al unui produs separat.

Situația fluxului de numerar - cel mai important document orice plan de afaceri. Conține informații cuprinzătoare despre operațiunile, investițiile și intrările și ieșirile financiare ale companiei și, de asemenea, vă permite să evaluați imaginea de ansamblu a performanței companiei.

AVANTAJELE UNUI PLAN DE AFACERI PROFESIONAL

Afacerea de cofetărie este o zonă extrem de competitivă, cu un număr mare de producători și cunoscuți mărci. Și cu cât concurența este mai mare, cu atât sunt mai mari riscurile de implementare nereușită a proiectului. Dezvoltarea independentă a tuturor activităților nu permite întotdeauna analiza profesională a tuturor problemelor și problemelor emergente.

Pentru a asigura o pornire rapidă și a obține efectul economic necesar, descărcați un gata făcut cu drepturi depline plan de afaceri pentru o cofetărie pentru producția de prăjituri și dulciuri, care conține toate calculele necesare pentru a atrage investiții, sau pentru a comanda un plan de afaceri individual la cheie, elaborat pe baza caracteristicilor afacerii dvs.. Acest lucru vă va reduce timpul, vă va optimiza costurile posibile și va duce la succesul afacerii dumneavoastră.

Cofetăria este un produs de consum de masă cu cerere constantă și volume bune de vânzări. Un plan de afaceri de înaltă calitate și scris profesionist vă va permite să vă realizați potențialul antreprenorial și să lansați o afacere de succes.