Sancțiunile economice anti-ruse și restricțiile de import cu represalii au creat un dezechilibru între cerere și ofertă pe piața alimentară din Rusia. Consumatorii din toate regiunile se plâng de lipsa de produse lactate. Situația vă permite să începeți o afacere cu riscuri minime. Producția de brânzeturi folosind echipamente moderne, dacă aveți materii prime și materiale, nu este dificilă. O echipă de mai multe persoane poate stăpâni tehnologia și poate ajunge la un nivel comercial. Au nevoie de unul mic capital de pornire iar premisele corespunzătoare standardele sanitareși cerințele de protecție a muncii. Veți găsi informații despre toate nuanțele afacerii, precum și un plan de afaceri detaliat, în articolul nostru.

Este profitabil să deschizi o producție de brânză: analiza cererii

Produsele alimentare sunt mereu la cerere. Alimentele care satisfac nevoile clienților nu se află pe rafturile magazinelor. Afacerile din acest domeniu aduc venituri garantate. Și profitul depinde de multe componente. În primul rând, depinde de dorința producătorului de a rezista în perioada până la stabilirea unei producții și vânzări stabile. Rambursarea are loc rar într-un an. Brânzeturile vor necesita un timp mai îndelungat, deoarece există soiuri îndrăgite de gurmanzi care se coace până la șase luni sau mai mult.

Dar atunci când producătorul de brânză își va găsi nișa pe piață și reputația sa este întărită de calitatea înaltă a produselor sale, va dobândi clienți obișnuiți și un nivel stabil de vânzări. Aceasta este psihologia consumatorilor, care în cea mai mare parte rămân loiali acelor producători ale căror produse îndeplinesc standarde recunoscute.

Brânza este un produs de prelucrare a laptelui. Se poate folosi orice tehnologie, dar producția comercială necesită volumele obținute din mulsul următoarelor animale domestice:

• mare bovine- vaci, bivoli, zebu;
• animale mici - capre și oi;
• cămile.

În realitățile rusești, laptele de cămilă este exotic. Un antreprenor plin de resurse ar putea folosi un mic lot de brânză de cămilă pentru a atrage atenția asupra mărcii sale.

Se mai folosește laptele altor animale (iepe, elan, măgari, căprioare, femele de mamifere marine). Dar aceasta este lotul de entuziaști și oameni de știință. Nu este potrivit pentru un om de afaceri începător, deși cu producția stabilită o mică parte din acest lapte poate deveni o componentă pentru crearea de noi soiuri sau loturi unice.

Mini-atelier la serviciu

Piața din Rusia este departe de a fi saturată. Există multe brânzeturi pe rafturile magazinelor făcute cu adaos de proteine ​​din soia și ulei de palmier. Este suficient să mergi la orice piață de fermieri pentru a vedea cât de repede, chiar și într-o zi lucrătoare, se vând produsele micilor fabrici de brânzeturi. Prețurile lor sunt comparabile cu cele ale brânzeturilor din import, dar cumpărătorul este dispus să plătească pentru un produs natural de înaltă calitate. Rusia nu este un exportator de brânză. Nu este capabil să-și sature piața internă și va fi printre principalii importatori pentru mulți ani de acum înainte.

În 2009, Rusia era pe locul 22 în lume la consumul de brânză. Cu 5,9 kg pe an pe cap de locuitor, a fost de aproape 2 ori în urma Poloniei, care ocupă locul 21, unde cifra este de 10,5 kg. Și nicio comparație nu este posibilă cu nivelul mediu din țările UE - 20 kg/persoană sau cu liderul absolut Grecia, unde sunt 31 kg pe locuitor. Din 2014, decalajul a crescut. Înainte de introducerea sancțiunilor împotriva Rusiei, analiștii au prezis o creștere anuală a producției de brânză de 4%. Acum acest lucru nu este suficient. Avem nevoie de un salt calitativ: toată speranța se află în micile fabrici și ferme private.

Plan de afaceri

Începerea unei producții de brânză nu este dificilă. Inginerie mecanică și industriile alimentare oferă o gamă largă de linii tehnologice de la mini-lactate la ateliere, cuplate cu zeci de culturi starter și enzime pentru toate tipurile de produse brânzeturi. Băncile sunt dispuse să acorde împrumuturi, iar autoritățile regionale oferă subvenții și asistență pentru ca lucrurile să meargă. Echipamentul nu trebuie achiziționat: poate fi închiriat sau închiriat.Înainte de a investi, viitorul producător de brânză trebuie să decidă următoarele:

1. Selectați formularul de înregistrare. Producția de brânzeturi necesită licență. O entitate juridică trebuie să facă modificările corespunzătoare documentelor sale constitutive. Individual la început se poate limita la înregistrarea unui antreprenor individual sau fermă cu perspectiva reînregistrării ca SRL în cazul în care afacerea începe să se extindă și depășește domeniul de aplicare al unui antreprenor individual.
   Antreprenorii individuali asigură un regim fiscal favorabil. Omul de afaceri are de ales între 6% din venitul imputat, 15% din profit sau o achiziție unică a unui brevet anual.
2. Găsi furnizori en-gros materii prime. Brânza este un produs intensiv în lapte. Din 1 litru de lapte obțineți 100–120 g de brânză. Pentru a începe o mini-fabrică de brânză, aveți nevoie de 25 de litri de lapte pe zi pentru a produce 2,5–3,0 kg pe zi de brânză tânără, care va avea încă nevoie de coacere.
3. Pregătiți două camere. Prima este producția, trebuie să îndeplinească cerințele Rospotrebnadzor pentru producția de alimenteși Rostekhnadzor în ceea ce privește siguranța împotriva incendiilor și protecția muncii. Și o a doua cameră cu un microclimat favorabil pentru depozitarea și maturarea brânzei. Un subsol sau o pivniță este potrivită. Brânzeturile tinere se vând rapid, dar nu oferă profituri semnificative. Brânza învechită cu gust picant este mai scumpă. Capetele coapte vor da un rezultat financiar bun.
4. Organizați vânzările. Brânza delicioasă nu stă învechită, dar cumpărătorul însuși nu va veni. Îl poți vinde plătind un loc pe piețele specializate sau negociind cu lanțuri de retail și alimentație publică. În timp ce brânza se coace, va trebui să alergi cu mostre pentru a atrage viitorii cumpărători.

Un antreprenor care a rezolvat aceste patru probleme este pregătit pentru producție. Ce fel de brânză ar trebui să gătesc?

Soiuri de brânză

În ciuda întregii varietăți, clasificarea brânzeturilor este destul de simplă.

Tabel: clasificarea brânzeturilor

Adevărat, dacă săpați mai adânc, atunci fiecare categorie va începe să se ramifice în propriile subcategorii, specii, subspecii, tipuri și soiuri individuale sau regionale. Este imposibil să îmbrățișați imensitatea; este mai bine pentru un producător de brânză să se concentreze pe 2-4 tipuri și să își ajusteze producția pe măsură ce avansează pe piață.

Moale, tare, murate, mucegăite - poate că toate sunt produse din același lot de lapte

O observație interesantă din partea antreprenorilor care lucrează la echipamente italiene. Consumatorii ruși au fost reticenți în a cumpăra brânzeturi care erau populare în Italia. Dar când s-au făcut modificări la rețetă, făcând brânzeturile mai sărate și mai grele, problema vânzărilor a dispărut. Preferințele de gust ale rușilor, care nu coincid cu cele italiene, au avut efect.

1. "Parmezan";
2. „Feta” și brânzeturi similare;
3. „Mozzarella”;
4. „Roquefort”, „Dorblue”, „Gorgonzolla” și „Danablue”;
5. „Camembert” și „Brie”;
6. „Ricotta”;
7. „Emmental”;
8. „Gouda” și „Edam”;
9. "Mascarpone";
10. „Cheddar”.

Oricare dintre aceste brânzeturi poate fi făcută în Rusia dacă tehnologia este urmată, dar trebuie amintit că o serie de nume sunt brevetate. mărci comerciale. Aceasta înseamnă că va trebui să vă alegeți propriul nume pentru brânza.

Cele mai căutate și populare brânzeturi sunt făcute din lapte de capră și de oaie. Au practic vanzari garantate 100%. Nu sunt suficiente pe rafturile magazinelor rusești. Dar, din păcate, în agricultură Există încă o tendință față de rasele de carne și lână de vite mici. Creșterea caprelor și a oilor pentru producția de lactate este lotul fermelor mici sau întreprinderilor specializate care se concentrează ele însele pe fabricarea brânzeturilor.

Un producător de brânză trebuie cu siguranță să planifice să producă produse din lapte de capră și de oaie, dar este mai bine să înceapă o afacere și să cucerească piața cu lapte de vacă. În ultimii ani, s-a înregistrat o creștere constantă a populației de produse lactate și, odată cu aceasta, ofertele angro pentru aprovizionarea cu lapte.

Componenta financiara

Afacerea necesită o investiție inițială. În funcție de amploarea producției și de fondurile proprii pentru fabricarea brânzei, va trebui să atragi finanțare suplimentară. Profitul nu va veni imediat, dar costurile de funcționare cresc in fiecare zi.

Tabel: calculul investițiilor de pornire

Pentru miniatelier și uzină au fost luate seturi minime de echipamente.

Nu cantități atât de mari. Puteți începe producția de brânză acasă și de fermă folosind propriile fonduri. Se presupune că ferma folosește sediul propriu cu angajări minime de lucrători din afară. Pentru a deschide un mini-atelier sau o fabrică, ai nevoie de fonduri comparabile cu un împrumut de consum. O condiție favorabilă este ca liniile moderne de producție să nu necesite un număr mare de personal.

Într-un mini-atelier se pot descurca 2–3 persoane, într-o fabrică, 5–6, iar restul se va face prin automatizare.

Compact și convenabil: cameră de producție și cămară pentru depozitarea și maturarea brânzeturilor

Cele mai dificile luni pentru o afacere vor fi primele luni, când vânzările sunt limitate, brânzeturile continuă să se coacă, iar plățile regulate nu pot fi evitate. Producția nu ar trebui să fie niciodată inactivă. Laptele este necesar în fiecare zi pentru a încărca capacitatea. Costul său variază în funcție de regiune, în medie, se utilizează o medie de 40 de ruble/l pentru achizițiile directe de la producători. Pentru fermă, s-a făcut presupunerea că unele dintre materiile prime vor fi din gospodăria proprie, dar cu angajarea de muncitori.

Plăți de împrumut

• Producția la domiciliu - 63.000 de ruble;
• Agricultura - 97.000 de ruble;
• Mini-atelier - 360.000 de ruble;
• Fabrică - 660.000 de ruble.

Aceste numere, ca și balizele, vă vor ajuta să calculați invers cât de mult lapte trebuie procesat pentru a atinge parametrii specificați. Primele vânzări de brânzeturi tinere și murate vor începe în a doua săptămână. Zerul va fi un venit suplimentar. Este o băutură valoroasă, precum și o materie primă pentru gătit și producerea de brânzeturi precum „Ricotta”. Din luna a treia va începe vânzarea brânzeturilor moi și semitare. În șase luni, solidele se vor coace și întreprinderea își va atinge capacitatea planificată.

Să luăm prețul mediu la care un antreprenor își va vinde produsele către lanțuri de retail și alimentație publică, 600 de ruble/kg, și să stabilim cât de mult lapte trebuie procesat lunar. Pentru a calcula, folosim proporția 10 litri de lapte = 1 kg de brânză. De fapt, vor ieși mai multe, dar pierderile de produse finite sunt inevitabile și o parte nu va fi vândută.

• Productie la domiciliu (63.000: 600) x 10 = 1.050 l/m sau 35 l/zi;
• Ferma (97.000: 600) x 10 = 1.620 l/m sau 54 l/zi;
• Minimagazin (360.000: 600) x 10 = 6.000 l/m sau 200 l/zi;
• Planta (660.000 RUR: 600) x 10 = 11.000 l/m sau 370 l/zi.

Laptele este adesea măsurat în baloane de aluminiu de 20 de litri. După cum puteți vedea, producția acasă și la fermă vor necesita 2, respectiv 3 baloane. Mini-atelierul și uzina vor trebui să comande un rezervor.

Când veniturile depășesc cheltuielile

Industria alimentară nu oferă returnări rapide. Dar garanții de producție bine stabilite venit stabil. Fabrica de brânzeturi nu există singură; oferă vânzări durabile producătorilor de lapte, care nu sunt mai puțin interesați să se asigure că producția de brânzeturi continuă să se dezvolte. Brânzarul are o sarcină dificilă până când returnează investiția inițială și ajunge la un profit net. Depinde de o aprovizionare neîntreruptă de lapte, care trebuie plătită imediat, și are nevoie de vânzări maxime ale produselor sale pentru a evita suprapopularea. Însăși existența afacerii depinde de succesul vânzărilor. Un antreprenor trebuie să simtă preferințele clienților, dar să nu le urmeze orbește.

Acum câteva ore, aceste brânzeturi erau lapte: acum sunt gata să fie transferate în cămară pentru coacere

Din 10 litri de lapte vei obține 1 kg de brânză. Poate fi vândut imediat tânăr, imatur, dar relativ ieftin. Sau se lasa 3-6 luni de coacere si pretul va creste, dar se va vinde la acel pret? Dacă nu există contracte pe termen lung pentru furnizarea de brânză unui anumit consumator, trebuie să fii flexibil și să extinzi linia de produse.

O parte din lapte este pentru brânzeturile tinere și murate, o parte pentru brânzeturile tari, iar restul pentru loturi mici de elită, care pot fi păstrate mult timp și așteptați cumpărătorul lor.

1. Principalele componente ale rentabilității garantate a producției de brânzeturi:
2. Cererea efectivă a populației.
3. Aprovizionarea fabricii de brânzeturi cu materii prime și materiale de înaltă calitate.
4. Calificările personalului.
5. Produse care îndeplinesc preferințele de gust regionale.
6. Organizarea vânzărilor pe termen lung.

O cameră cu microclimat pentru depozitarea și maturarea brânzeturilor.

• Fabricarea brânzei nu aduce milioane nici în primul, nici în al doilea an. Conform studiilor analitice din surse deschise, după ce a început o afacere, un producător de brânzeturi conștiincios poate calcula rambursarea în termeni de:
• Producție la domiciliu - 1,0–1,5 ani;
• Agricultura - de la 1,5 la 2,5 ani;
• Mini-atelier - 2–3 ani;

Planta - 2,5–3,5 ani și mai mult.

Așteptarea poate părea lungă pentru unii, dar numărul producătorilor de brânzeturi din Rusia este în continuă creștere. Poate că sunt inspirați de exemplul colegilor lor italieni, care au până la 100 de fabrici de brânzeturi într-un oraș de 10.000 de locuitori. Unul la 1000 de oameni. Cu o asemenea densitate de producție, fiecare își găsește cumpărătorul. Unii direct la locul lor de reședință, alții livrează în alte regiuni și țări. Brânza bună va fi cu siguranță la cerere.

Cât de tari și moi se fac brânzeturile

Procesul tehnologic modern este conceput până la cel mai mic detaliu și este aproape complet automatizat.

Laptele proaspăt care a suferit pasteurizare se toarnă într-o baie la o temperatură de +35 o C, unde, în timpul agitării, se adaugă un starter (enzimă de cheag sau ciuperci) și o soluție 10% de clorură de calciu (opțional, în proporție de 1 g CaCL 2 la 5 litri de lapte). Clorura de calciu este opțională, dar prezența sa microscopică accelerează coagularea bilei de brânză, care devine mai densă și scapă mai repede de zer. După aproximativ 40-60 de minute, masa se îngroașă, este tăiată în bucăți mici și amestecată, accelerând procesul de coagulare (coagulare). O oră mai târziu, masa de brânză începe să se scufunde în zer, ceea ce înseamnă că este timpul să se separe. Zerul este parțial scos, amestecul rămas este transferat într-o baie de decantare sau imediat transferat în forme în formă de sită. În același timp, are loc sărarea. Sarea direcționează fermentația în direcția dorită de producătorul de brânză și stimulează coacerea ulterioară. Zerul rămas dispare rapid, masa se îngroașă constant. În matrițe se acumulează o substanță închegată, care după presare se transformă în brânză tânără, foarte tânără și încă negata de vânzare. Deși există fani ai acestui lucru.

Video: Tehnologia de producție a brânzei elvețiene

Următoarea etapă este coacerea. Procesul este condus din punct de vedere tehnologic. Chiar și în stadiul de punere sub presă, ingredientele se adaugă în brânză conform rețetelor sau, după scoaterea din matrițe, sunt supuse unei prelucrări speciale, în urma cărora un cap va fi folosit pentru a face brânză, celălalt va rămâne să se coacă și să devină brânză tare, al treilea va fi modelat și va deveni Roquefort.

Un producător de brânză este ca un creator și, la cererea lui, un cap de brânză tânără, care în urmă cu doar câteva ore era lapte, poate deveni fie un produs popular în masă, fie un articol rar, un gurmand sau un vis de colecție.

Producția la domiciliu și la fermă se poate face cu ajutorul unei singure familii. Un mini-atelier și o fabrică vor necesita personal calificat. Dacă există suficientă materie primă, atunci producția non-stop ar trebui organizată, astfel încât echipamentul să nu stea inactiv. În acest caz, fiecare tură trebuie să aibă un maistru (master) și 2-4 lucrători care asigură întregul ciclu de la primirea laptelui și procesarea acestuia până la introducerea masei de brânză în forme și apoi transferarea acesteia în camera în care are loc maturarea. Pe lângă acestea, este nevoie de personal suplimentar:

• Manager achizitii lapte si vanzari branzeturi.
• Contabil.
• Curățători.

Acestea din urmă sunt foarte importante. O cameră murdară reprezintă un risc uriaș pentru producție. Brânzeturile, ca și organismele vii, sunt sensibile la influențele externe. Mucegaiul străin, bacteriile patogene, incluziunile străine și mirosurile puternice pot strica întregul lot, ceea ce va provoca pierderi enorme la producție.

Organizarea vânzărilor

Succesul întregii întreprinderi depinde de vânzarea produselor. Chiar și în etapa de înregistrare și achiziție de echipamente, această problemă ar trebui abordată. Cea mai bună opțiune- contracte pe termen lung pentru furnizarea magazinelor si punctelor catering. Este greu de implementat fără suport, deoarece consumatorul nu vede produse finiteși adesea nu este înclinat să aibă încredere în promisiuni, dar merită încercat.

Din momentul în care începe producția, trebuie să intrați imediat activ pe piață. Inclusiv prin publicitate, prezentări și promoții de produse. Brânzarul are multe opțiuni pe această cale.

• Închirierea unui spațiu comercial la piață.
• Deschiderea unui magazin online.
• Participarea la târguri de weekend, când sunt alocate zone de vânzare gratuite pentru bunuri de larg consum.
• Organizarea degustarilor.
• Prezentarea mostrelor la expoziții.
• Contacte directe cu lanțuri de retail și catering.
• Participarea la cluburi și forumuri ale producătorilor de brânză.
• Înregistrarea paginilor pe rețelele sociale și crearea de grupuri de suport pe baza acestora.

Principalul lucru este proprietățile de consum ale brânzei, gustul, mirosul, culoarea, structura acesteia. Milioane de oameni îl iubesc pentru asta. La calitate superioară vânzările vor crește în fiecare zi până când se va atinge capacitatea maximă a fabricii de brânzeturi. Soiurile tari au o altă proprietate minunată: pot aștepta cumpărătorul, iar în timpul de așteptare gustul lor se va îmbunătăți doar.

Cu depozitare adecvată, desigur.

• Producția de brânzeturi are o sursă suplimentară de venit - zerul. Este posibil ca la început să nu fie posibil să-l folosească, iar cea mai mare parte va fi irosit irevocabil. Dar încă de la început trebuie să-i planificați procesarea pentru comercializarea ulterioară. Din zer obținem:
• brânzeturi moi, cum ar fi „Ricotta”;
• materii prime pentru gatit si brutarii;
• băuturi;
• materii prime furajere;
• proteine ​​din lapte praf;

materii prime pentru producerea de aditivi biologic activi.

Acest lucru va necesita investiții suplimentare, dar rezultatul va fi extinderea producției, reducerea deșeurilor și creșterea profitabilității.

Riscuri și perspective

Orice producție este plină de probleme și riscuri. Dacă nu poate fi evitat, atunci trebuie să vă pregătiți în avans.

În plus, nu trebuie să uităm de un instrument atât de fiabil precum asigurarea. Este imposibil să compensați orice pierderi printr-o poliță de asigurare, dar reducerea la minimum a pierderilor este responsabilitatea directă a unui om de afaceri.

Prognoza de dezvoltare

Perspectivele pentru afacerea cu brânzeturi în Rusia sunt excelente. Nici măcar ridicarea sancțiunilor și reluarea importurilor nu vor compensa lipsa de brânză de pe piață. Se prevede un exces al cererii față de ofertă pentru mulți ani de acum înainte, până când consumul mediu pe cap de locuitor se apropie de nivelurile europene. Aceasta înseamnă că piața de vânzare a brânzeturilor va crește și se va extinde în urma creșterii stării de bine a populației. Program de stat substituirea importurilor creează premise bune de pornire pentru orice afacere din domeniul prelucrării produselor zootehnice, inclusiv producția de brânzeturi și produse aferente.

Piața de brânzeturi din Rusia nu este saturată: oferta este mai mică decât cererea. Succesul producției depinde de baza de materie primă aflată în imediata apropiere a fabricii de brânzeturi și de o organizare de vânzări de încredere. Pentru a reduce riscurile, ar trebui încheiate contracte cu mai mulți furnizori și trebuie efectuat controlul calității materiilor prime la locul de producție. Și asigurarea de pierderi vă va proteja de ruină și faliment.

• Lucrul cu furnizorii
• Înregistrarea afacerii
• Tehnologia producerii brânzei
• Calculele costului brânzei
• Cât poți câștiga
• • • • Idei de afaceri similare:

Deschiderea unei fabrici de brânzeturi este un proiect destul de promițător, având în vedere că consumul de brânzeturi crește doar în fiecare an. Criza, desigur, a înrăutățit oarecum tendința, dar rezidenții ruși încă consumă aproximativ de 4 ori mai puțină brânză decât europenii. Aceasta înseamnă că piața are un potențial enorm și noi jucători își vor găsi locul aici.

Între timp, organizarea unei companii serioase de producție de brânzeturi necesită investiții de milioane de dolari, ceea ce este practic de neatins pentru un mic om de afaceri în condițiile actuale. Dar există o cale de ieșire - o mini-fabrică de brânză. Cu linii moderne compacte puteți deschide un mic atelier de producție pe o suprafata de 100 mp. m., cheltuind nu mai mult de 1 milion de ruble. Pe măsură ce volumele de vânzări cresc, producția de lapte poate fi echipată cu noi echipamente și capacitatea de producție crește.

Câți bani trebuie să investești pentru a deschide o fabrică de brânzeturi?

Este imposibil să găsești un răspuns clar la întrebarea cât costă deschiderea unei mini-lactate. Mulți factori pot influența costul final al proiectului. De exemplu, un local poate fi deținut sau închiriat (recomandăm să citiți „ Cum se încheie corect un contract de închiriere"). Dacă găsiți o opțiune cu comunicări gata făcute și decor interiorîn conformitate cu toate cerințele, puteți economisi până la 300.000 de ruble. si mai mult. De exemplu, o fostă sală de mese ar fi perfectă pentru deschiderea unei mini fabrici de brânzeturi. De asemenea, costul echipamentelor, care depinde nu numai de productivitate, ci și de producătorul liniei, poate avea un impact semnificativ asupra volumului investiției. O defalcare aproximativă a cheltuielilor inițiale ar putea arăta astfel:

• Linie de producere a brânzeturilor, capacitate până la 2000 l. lapte procesat pe zi - de la 400.000 de ruble.
• Echipamente auxiliare (mese, cărucioare, rafturi etc.) - de la 80.000 RUB.
• Reparația sediului (dacă este necesar) - de la 150.000 RUB.
• Depozit pentru închiriere - de la 60.000 de ruble.
• Achizitie de materii prime (lapte, enzime) - de la 70.000 RUR.
• Certificare, obținerea permiselor - de la 100.000 de ruble.
• Înregistrarea unei companii și alte cheltuieli - de la 50.000 de ruble.

Total - de la 910.000 de ruble.

Lucrul cu furnizorii

Laptele pentru producția de brânzeturi se achiziționează de la fermeși SPK. Prețul mediu pe litru de lapte vara este de 25 de ruble. (2016). Iarna, prețul cu ridicata crește cu 20 - 30%. Cheag, care ajută la separarea proteinelor de zer, este achiziționat din magazinele specializate. Pentru 500 de litri de lapte este nevoie de aproximativ 100 ml de enzimă. Prețul în magazine pentru un astfel de volum este de la 400 de ruble.

Înregistrarea afacerii

Cea mai bună opțiune pentru decorarea unei mini fabrici de brânzeturi este societatea cu răspundere limitată . De ce nu IP? Adevărul este că majoritatea magazine mari iar lanțurile de retail preferă să lucreze în primul rând cu persoane juridice(pentru deducere fiscală), iar statutul de întreprinzător individual, după cum se știe, este cel de persoană fizică.

Ce sistem fiscal să alegeți

Ca sistemele fiscale Sistemul fiscal simplificat este considerat cea mai bună opțiune. Puteți alege două opțiuni: plătiți 6% din venituri sau 15% din profitul fabricii de brânzeturi. Ce este mai profitabil se va arăta prin calcule. Dacă costurile sunt prea mari, atunci cu siguranță ar trebui să treci la 15% din profit. În continuare, începătorii pot avea întrebări despre certificarea producției. Este necesară certificarea pentru producția de brânză, puteți citi despre acest lucru pe site-ul Rostest. Eliberarea unui certificat pentru brânză se realizează de către Rostest în conformitate cu reglementările tehnice. Certificatul permite producătorului să-și eticheteze produsele în conformitate cu legea. Fără acest document este imposibil să ajungi pe rafturile magazinelor. La obținerea unui certificat, este posibil să aveți nevoie de următoarele documente:

• Certificat pentru materii prime (solicitați furnizorul de lapte și cultura starter)
• Certificat veterinar pentru materii prime lactate
• Opinia expertului Rospotrebnadzor

Ce echipament să alegeți pentru fabricarea brânzeturilor

Nu sunt foarte multi furnizori de echipamente pentru mini-laptari. În mare parte, astfel de echipamente sunt achiziționate în străinătate. Dintre producatorii autohtoni se poate evidentia firma PC MOLEXPERT SRL, cu sediul in Barnaul. Cel mai cunoscut producător de mini-fabrici de brânzeturi din Europa este Sfoggia. Compania produce mai multe modele de fabrici de brânzeturi pentru 120 și 360 de litri. În acest caz, echipamentul poate funcționa atât cu energie electrică, cât și cu gaz sau motorină. Dacă utilizați opțiunea de gaz, puteți economisi semnificativ energie electrică.

Cât despre caracteristici tehnice, atunci modelul de 360 ​​de litri este capabil să proceseze până la 1400 de litri de lapte în 16 ore. Este posibil să se producă nu numai brânză, ci și iaurt, chefir, brânză de vaci, smântână și lapte pasteurizat. Linia include:

1. Brânzaria este locul unde au loc răcirea, pasteurizarea și formarea cașului.
2. Baie - aici se formează capetele de brânză
3. Camera de maturare - concepută pentru coacerea capetelor de brânză datorită temperaturii și umidității necesare
4. Dispozitiv de dozare - folosind acest dispozitiv, produsele lichide sunt turnate în ambalaje individuale

Tehnologia producerii brânzei

Dacă achiziționați echipament de la o companie cunoscută, puteți produce brânză într-o mini-lactate chiar și fără ajutorul unui tehnolog experimentat (dar este mai bine cu un tehnolog decât fără). Pentru că, împreună cu linia, de regulă, producătorul oferă instrucțiuni detaliate pentru fabricarea brânzei și a altor produse lactate. Iată cum arată procesul de producție a brânzeturilor la minifabrica de brânzeturi Sfoggia:

1. Laptele crud se toarnă în brânza. Laptele poate fi pre-standardizat pentru grăsime. Aici laptele este pasteurizat la 63 de grade. Apoi laptele este răcit la 40 de grade - în această etapă se adaugă starterul. Încălzirea și răcirea au loc automat, fără intervenția operatorului. Timpul de fermentare este în medie de 40 de minute și depinde de tipul de starter și de calitatea laptelui.
2. În continuare, în lapte se adaugă cheag, diluat în prealabil în apă. Enzima ajută toate componentele laptelui (proteine, grăsimi) să se lipească, formând o masă densă omogenă - un cheag. Timpul de întărire a cașului în această etapă este de 20 de minute.
3. După întărire, cașul este tăiat cu o unealtă specială. Tăierea grosieră se face la producerea brânzeturilor moi, iar tăierea fină se face la producerea de brânzeturi tari.
4. Apoi masa de brânză este turnată de la brânza în baia de brânză, unde, datorită formelor speciale de brânză, boabele sunt separate de zer. Zerul este turnat într-un recipient separat pentru utilizare ulterioară. În aceste forme, brânza capătă forma sa finală. Timpul petrecut în baie este de aproximativ 8 ore.
5. În etapa finală, brânza este pusă într-o soluție sărată, unde produsul rămâne de la o oră la câteva zile. Din soluția sărată, brânza intră în camera de maturare, unde produsul poate rămâne până la câteva luni, în funcție de tipul de brânză.

Calculele costului brânzei

În funcție de calitatea laptelui și de tipul de produs produs, dintr-un litru de lapte se obțin aproximativ 150 de grame de brânză. În consecință, din 100 de litri de lapte puteți obține 15 kg de brânză tare. De aici puteți calcula costul aproximativ al produsului. Mai întâi, câteva date de intrare:

• Volumul lunar de producție - 3000 kg
• Volumul de materii prime achizitionate (lapte) este de 20.000 de litri.
• Prețul de achiziție al laptelui este de 25 de ruble/l.

Cheltuieli:

• Costurile totale pentru materii prime - 500.000 de ruble.
• Aluat și enzime - 7000 rub.
• Facturi la utilități (apă + electricitate) - 20.000 ruble.
• Închiriere de spații - 100.000 ruble.
• Salariul personalului - 120.000 de ruble.
• Container și ambalaj - 25.000 de ruble.
• Combustibil și lubrifianți - 20.000 de ruble.
• Alte cheltuieli - 30.000 de ruble.

Cheltuieli totale totale - 822.000 de ruble. Costul unui kilogram de brânză este: 822.000 / 3000 = 274 de ruble. Luând în considerare marja comercială de 30%, prețul cu amănuntul al unei astfel de brânzeturi este de 356 de ruble. Citiți mai multe în articolul „ Plan de afaceri pentru producția de brânzeturi».

Cât poți câștiga

Prin deschiderea unei producții de mini-brânză, în primul an puteți câștiga 850 de mii de ruble pe lună, iar în anii următori cu 15-20% mai mult, iar profitul net poate ajunge până la 1.000.000 de ruble pe an. Pentru a evita problemele și pentru a evita reclamațiile cu privire la calitatea produselor, trebuie să monitorizați în mod constant produsele și echipamentele. Vezi cum să faci un milion la o fabrică de brânză aici.

Vrei să câștigi bani buni fără probleme? Atunci ar trebui să te gândești la investiții. Nu este o opțiune rea - investiții în centre de coworking și mini-birouri. Aici vă puteți crește rapid capitalul făcând investiții minime.

Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri?

Uneori, antreprenorii se îndoiesc dacă au ales corect OKVED. Mai mult, anul acesta a existat nou clasificator specii activitate economică. Pentru a deschide o fabrică de brânzeturi, trebuie să indicați codul OKVED 10.51.3. — „Producția de brânzeturi și produse din brânzeturi.”

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o fabrică de brânzeturi?

Pentru a deschide o fabrică de brânză veți avea nevoie pachet de documente pentru înregistrarea antreprenorului individual, concluzii de la SES și pompieri, contracte de închiriere, contracte cu utilitățile publice.

Ai nevoie de permis pentru a deschide o fabrică de brânzeturi?

Pentru a deschide o afacere veți avea nevoie de permisiunea Rospotrebnadzor. Permise obligatorii de la SES, pentru care aveți nevoie de: certificat de stat. înregistrare, certificat de contribuabil, lista echipamentelor, harti tehnologice producție, contract de închiriere spații, confirmarea faptului că angajații au fost supuși unui control medical, documente pentru ventilație, acord pentru îndepărtarea gunoiului. O opțiune la fel de interesantă este investiția într-o mașină. Pentru a face bani buni pe astfel de investiții, învață cum să investești corect banii în mașini. Dar dacă încă sunteți hotărât să deschideți o fabrică de brânză, atunci trebuie să începeți cu actele.

A face branza acasa este un hobby util, care, sub sanctiuni, poate fi singura sursa de branzeturi cu adevarat delicioase. Mai mult, cu suficient entuziasm si dorinta de a investi, se poate transforma intr-o afacere care genereaza un venit stabil fara investitii exorbitante.

Avantaje și dezavantaje ale producției acasă

Fabricarea brânzei de vânzare are propriile sale avantaje:

• Stabilitatea pieței de vânzări. Brânza va fi întotdeauna la cerere. O varietate de soiuri, produse folosind toate tehnologiile, folosind lapte pur, în bune condiții, își vor găsi cu siguranță cumpărătorii. Această cerere a fost deosebit de remarcată recent - brânzeturile importate nu mai sunt importate în Rusia, astfel încât cererea de mărfuri de la producătorii locali este în creștere.
• Variabilitate. Acasă, puteți face o mare varietate de brânzeturi - de la soiuri de caș moale la cele sărate tari - și cu siguranță va fi cea mai simplă și, în același timp, cea mai populară opțiune.
• Simplitate. Puteți începe o afacere cu investitie minima- echipamentele pentru fabricarea brânzei acasă în fazele inițiale pot fi făcute cu propriile mâini, ceea ce nu va afecta în niciun fel calitatea produsului finit.
• Disponibilitatea materiilor prime. Laptele poate fi obținut fără probleme deosebite în orice colț al Rusiei - oferind în același timp cel puțin o fermă cu cerere.
  Un alt avantaj este că acasă, cu control personal, poți produce un produs cu adevărat gustos.

Cu toate acestea, o astfel de afacere are și contra:

• Costuri de pornire relativ mari. Chiar dacă faceți brânză folosind utilaje de casă, fără a implica muncitori care ar trebui plătiți, va trebui să achiziționați materii prime și materiale, fără de care nu veți putea începe.
• Necesitatea înregistrării oficiale. Orice afacere mică trebuie să fie înregistrată și statul trebuie să primească taxe de la aceasta. Va trebui să colectați documente, să contactați agențiile guvernamentale și să așteptați.
• Necesitatea obținerii unei licențe. Brânză - produs alimentar. Pentru a avea dreptul de a vinde, trebuie să obțineți o licență de la stat care să confirme calitatea acesteia. Procesul de obținere poate fi lung și necesită colectarea de documente și probe.

Dezavantajele, însă, nu sunt foarte specifice. Producția de brânzeturi ca afacere la domiciliu necesită dorință de investiție, permise și licențe specifice. Avantajele sunt mai pronunțate - odată cu cererea de brânzeturi, există mai puține șanse de a face frâu.

Planificare

Lansa propria afacere- un proces care necesită o abordare conștientă, consecventă. Înainte de a lua măsuri, ar trebui să:

• Decideți din ce va fi făcută brânza. Cea mai comună materie primă este laptele de vacă. Laptele de capră și de cal este considerat mai exotic. Puteți merge mai departe și începeți să produceți un produs din lapte de măgăriță, cămilă sau orice alt lapte - dar majoritatea începătorilor aleg laptele de vacă. Este mai ușor de obținut și brânzeturile făcute din el sunt mai frecvente, ceea ce înseamnă că sunt mai căutate.
• Stabiliți ce fel de brânză va fi produsă. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă familiarizați cu piața de vânzări și să întrebați ce opțiune va fi mai solicitată. Există patru principale:

1. Solid. Sunt făcute din lapte integral și necesită îmbătrânire pe termen lung sub presiune - soiurile rafinate care sunt solicitate în rândul gurmanzilor pot fi învechite până la un an. De asemenea, se păstrează o perioadă lungă de timp dacă sunt prevăzute condițiile.
2. Moale. Sunt făcute atât din lapte integral, cât și din lapte degresat și nu necesită o îmbătrânire atât de lungă ca laptele tare - pot fi puse la vânzare în decurs de o săptămână. Se pastreaza la frigider si nu rezista la fel de mult ca cele dure.
3. caș. Sunt ușor de preparat și pot fi puse în vânzare chiar a doua zi. De asemenea, nu rezistă mult, chiar și în frigider. Adesea completat cu o mare varietate de condimente și ierburi.
4. Contopite. De asemenea, sunt ușor de preparat, nu trebuie ținute sub presiune, nu trebuie acoperite cu parafină. Cel mai adesea acţionează ca un produs suplimentar, care este folosit pentru a extinde gama.

• Stabiliți sub ce formă va fi înregistrată întreprinderea. Pentru producția de brânză de casă, de regulă, se aleg antreprenori individuali - acest lucru oferă niște reduceri fiscale, iar pentru un atelier mic nu este nevoie de mai mult. În plus, dacă capacitatea crește, personalul este extins și cifra de afaceri devine prea mare pentru un antreprenor individual, întotdeauna va exista posibilitatea extinderii acesteia la un SRL.
  Odată ce alegerile au fost făcute și piața a fost explorată, este timpul să luați măsuri.

Înregistrare

În primul rând, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual. Puteți face acest lucru în mai multe moduri:

• studiați în mod independent lista documentelor necesare, colectați-le pe toate și contactați biroul fiscal;
• utilizați portalul Serviciilor de Stat, completați tot ce este necesar, certificați cu semnătură electronică și trimiteți.

Pentru că pentru cei care abia își încep afacerea, semnătură electronică, de regulă, nu, acționând pe prima opțiune este mult mai ușor. Trebuie să colectați:

• cerere în formularul P21001 (formularul îl puteți obține de la biroul fiscal sau de pe site-ul Serviciilor de Stat);
• notificarea alegerii sistemului de impozitare;
• copie pașaport;
• o chitanță care indică plata taxei de stat.

Trebuie să contactați biroul fiscal cu toate documentele, unde vor fi verificate și colectate. În cinci zile rezultatul va fi gata. Dacă au existat erori în documente, procedura va trebui repetată.

După finalizarea procedurii, ar trebui sa primesti si:

1. Licență pentru producția de produse lactate. Fără el, este imposibil să vinzi brânză.
2. Permisiune SES pentru producție. Pentru a o obține, va trebui să vă asigurați că localul în care va fi produsă brânza îndeplinește cerințele. Sunt necesare urmatoarele documente:

• dovada că societatea este înregistrată oficial și plătește impozite;
• acord cu proprietarul localului - sau documente care confirmă proprietatea;
• harta tehnologică, care va descrie toate echipamentele folosite la fabricarea casei brânzeturilor;
• un document care indică numărul de angajați și informații despre dacă au fost supuși examinărilor medicale;
• plan de etaj;
• plan de ventilație;
• acord de eliminare a deșeurilor;
• certificat statistic certificat printr-un sigiliu.

Abia după ce toate documentele sunt gata, sediul este verificat de către SES și toate licențele sunt obținute, puteți începe producția de brânză.

Amenajarea localului

Chiar și acasă, trebuie să alocați cel puțin două camere:

• Atelier de producție. Acesta va adăposti utilaje pentru fabricarea brânzei acasă și va găzdui principalele lucrări de producție.
• Depozit. Depozitarea brânzei este un proces lung. Multe soiuri trebuie să fie îmbătrânite timp de câteva luni înainte de a-și dezvolta adevărata aromă. Pentru a face acest lucru, trebuie să alocați o cameră separată în care va fi destul de rece și sumbră.

Spațiile trebuie să fie bine ventilate, finisarea lor să fie preponderent naturală și să nu emită substanțe periculoase pentru oameni. În etapa inițială, echipamentul care va fi utilizat pentru producție poate fi la fel de simplu ca:

• Forme speciale pentru brânză. Cel mai simplu echipament pentru a face brânza acasă este orice conserve care poate avea găuri în fund. În timpul procesului de fabricație, fundul este acoperit cu tifon, masă de brânză și deasupra se pune un alt strat de țesătură. În ele, masa este pregătită pentru filare.
• Presa. Folosit la producerea soiurilor de dur. Poate fi achiziționat dintr-un magazin sau făcut de dvs. folosind câteva scânduri rezistente și un băț.
• Termometru. Orice unul suficient de precis, care este convenabil de scufundat în lichid, va fi de folos.
• Strecurătoare. Orice dimensiune suficient de mare va face.
• Tifon. Folosit pentru filare.
• Parafină. Folosit pentru formare folie protectoare pe brânză.
• Instrumente suplimentare. Această categorie include câteva oale, cuțite, cărămizi și o lingură cu mâner lung.

Când toate echipamentele pentru o fabrică de brânză de acasă au fost asamblate, producția poate începe.

Procesul de producție

Producție în curs mai multe etape:

1. Pasteurizare. În această etapă, se prepară materiile prime - laptele este fiert la o temperatură de 90, 75 sau 60 de grade. Din această etapă depind caracteristicile viitoarei brânzeturi - cât de densă va fi, care va fi gustul acesteia.
2. Închegarea laptelui. Este imposibil să faci brânză tare folosind lapte proaspăt, așa că laptele fiert trebuie diluat cu starter și o enzimă specială care va grăbi coagularea (se poate face și pe cale naturală, dar va dura mai mult). Ca urmare, laptele va fi separat în zer și caș.
3. Tăiere. Când cheagul s-a separat de zer și plutește separat, este gata pentru lucrările ulterioare. Trebuie să-l scoateți, să-l puneți într-un recipient separat și să-l tăiați în cuburi mici cu un cuțit ascuțit. Amestecați rezultatul. În același timp, dacă cașul nu poate fi îndepărtat, acesta se destramă, este friabil și se dezintegrează în granule - asta înseamnă că cel mai probabil nu va face brânză tare și tehnologia nu a fost menținută.
4. Sigiliu. Așezați recipientul cu cheagul într-un alt recipient cu apă rece. Începeți să încălziți apa încet - astfel încât în ​​cinci minute temperatura să crească doar câteva grade. Când ajunge la 38, ar trebui să reduceți căldura pentru a nu mai crește. Cașul trebuie amestecat în mod constant, împiedicându-l să se lipească sau să se destrame în bucăți separate.
5. Răcirea. Când masa devine densă și omogenă, puteți începe să o răciți. Mai întâi, până la 32 de grade, se adaugă sare și condimente, apoi până la 30 și se pune într-o formă acoperită cu tifon, care determină forma brânzei finite.
6. Presare. Când formularul este umplut, deasupra se pune o altă bucată de tifon. Deasupra este plasată o presă - orice placă grea de o formă adecvată - și pe ea sunt așezate cărămizi. După zece minute, placa este îndepărtată, lichidul eliberat este scurs și procedura se repetă până când starea masei de brânză se potrivește maestrului. Ar trebui să fie uscat și dens.
7. Uscare. Brânza se scoate din matriță și se șterge cu o cârpă uscată. Este important să nu aibă crăpături pe el, astfel încât să nu se sfărâme și să nu fie umed.
8. Parafină. Când se formează o crustă uscată deasupra și brânza pare aproape gata, trebuie să topiți parafina și să înmuiați capul în ea timp de 20 de secunde.
9. Maturarea. Ar trebui să puneți brânza finită într-un loc întunecat rece (nu mai mult de 15 grade) timp de cel puțin 3 săptămâni. Cu cât stă mai mult timp, cu atât gustul său va fi mai ascuțit și mai rafinat.

Brânza uscată

Tehnologie

Trebuie să acționați cu atenție și consecvență - brânza nu tolerează graba și tratamentul lipsit de respect.

În funcție de modul în care s-au desfășurat etapele principale, brânzeturile pot avea un gust foarte diferit. Mai picant și mai acrișor, mai uscat și mai proaspăt, tânăr sau bătrân - variabilitatea este uimitoare.
În plus, puteți produce și brânză procesată - este puțin probabil să devină produsul principal, dar poate completa plăcut brânzeturile tari.

• Prepararea ingredientelor. Pentru un bol veți avea nevoie de 1 ou, jumătate de kilogram de brânză de vaci, unt, jumătate de linguriță de sifon, precum și sare și condimente.
• Amestecarea. Pune toate ingredientele într-un singur recipient și amestecă.
• Fierbere. Masa omogenă rezultată trebuie fiartă timp de 5 minute la foc mediu.
• Întinderea. Puneți amestecul într-o formă unsă.

Brânză de casă

Personal

Producția de brânzeturi este un proces supărător. Este foarte posibil să-l organizezi cu ajutorul unei singure familii. Sunt necesari urmatorii muncitori:

• un contabil care se va ocupa de toate calculele și, dacă este necesar, va monitoriza piața;
• un specialist în relații publice care va căuta o piață de vânzare, va negocia cu furnizorii și va face acte;
• doi maeștri care vor lucra direct cu brânza;
• un curatator care va pune ordine in camera, ceea ce este foarte important, deoarece brânzeturile sunt foarte sensibile la starea mediului.

Dacă organizați corect procesul, producția de brânză de casă va începe rapid să plătească. În timp, va fi posibil să vă permiteți echipamente mai avansate, automatizate, să angajați mai mulți muncitori și să extindeți sediul.

Principalul lucru este că procesul ar trebui să fie plăcut și să producă produse cu adevărat de înaltă calitate. Atunci a face afaceri va fi la fel de interesant ca orice hobby.

Afaceri în Rusia. Ghiduri pentru începerea unei afaceri în regiuni.
700.000 de antreprenori din țară au încredere în noi

*Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Esența proiectului este deschiderea unei mini fabrici de brânzeturi în orașul Samara. Fabrica de brânzeturi va include un mini-lactate și un magazin mic de companie în timpul producției. Brânza va fi produsă folosind metode artizanale după rețete antice franceze și italiene, precum și rețete originale. Datorită unicității formatului, absenței concurenților pe acest segment, costurilor reduse de deschidere, proiectul are sanse mari pentru dezvoltare ulterioară.

Indicatorii integrali produși ne permit să vorbim despre eficiența ridicată a proiectului (prezentată în Tabelul 1). Regiunea de dezvoltare are și un potențial mare: Samara este centrul audienței solvabile din regiune, un oraș dens populat, cu peste 1 milion de locuitori.

Tabelul 1. Indicatori integrali de performanță

2. DESCRIEREA INDUSTRIEI ȘI A COMPANIEI

Proiectul discutat în acest plan de afaceri presupune crearea producției de brânzeturi moi și semitare de elită și vânzarea lor cu amănuntul printr-un magazin al companiei și mic angro. Mini atelier și propriul punct Biroul de vânzări va fi situat pe una dintre străzile centrale ale orașului (Strada Kuibysheva) în spații închiriate.

Samara este un oraș mare în Federația Rusă, în regiunea Volga Mijlociu. centrul regional al regiunii Samara. Samara este un important centru economic, de transport, științific, educațional și cultural, cu o populație de peste 1,17 milioane de oameni (de la începutul anului 2016). Orașul a dezvoltat industrii precum ingineria mecanică, rafinarea petrolului și prelucrarea alimentelor. Toate aceste fapte indică nivel înalt bunăstarea locuitorilor orașului.

La 7 august 2014, Rusia a introdus o interdicție privind importul specii individuale produse lactate agricole, inclusiv brânzeturi, din țările Uniunii Europene, precum și din Norvegia, SUA, Canada și Australia. Înainte de interdicție, potrivit estimărilor Serviciului Federal Vamal, brânzeturile importate reprezentau 50% din piață (2013). Țările care au căzut sub sancțiuni au reprezentat până la 70% din importuri, motiv pentru care a început un proces activ de înlocuire a importurilor. Potrivit Alto Consulting Group, în 2015, în Rusia au fost produse peste 581 de tone de brânzeturi și produse din brânzeturi, ceea ce este cu 17,6% mai mare decât volumele din anul precedent.

Produs în tendințe 2019

Mii de idei face bani rapid. Întreaga experiență a lumii este în buzunarul tău...

Dinamica pozitivă se observă și în 2016. Astfel, în perioada ianuarie-aprilie s-au produs peste 184 de tone de brânză, adică cu aproape 3% mai mult decât în ​​aceeași perioadă a anului precedent. În același timp, ponderea produselor importate a scăzut cu 51% doar în 2015, iar Belarus a ocupat poziția cheie în rândul importatorilor (78,3% din totalul livrărilor). Cu toate acestea, în ciuda începutului procesului de înlocuire a importurilor, producătorii interni și furnizorii rămași nu au putut înlocui complet nu numai brânzeturile tari obișnuite, ci și așa-numitele brânzeturi de elită nobilă din Europa. Acest segment rămâne foarte promițător pentru afacerile interne. În plus, există o tendință spre o deteriorare generală a calității brânzei și alterarea acesteia cu grăsime vegetală, care nu este de fapt brânză, ceea ce înseamnă că brânza de înaltă calitate își va găsi cu siguranță cumpărătorul.

Având în vedere condițiile actuale ale pieței și deficitul de produse brânzeturi, previziunile pentru dezvoltarea acestei zone pot fi descrise ca fiind prudent optimiste.

Producția de brânzeturi se va desfășura în mod artizanal, conform tradițiilor fabricilor de brânzeturi de familie europene, evitându-se astfel costurile liniilor costisitoare care sunt utilizate în mari intreprinderi. Volumele mici de producție (până la 16 tone pe an) vor fi compensate de unicitatea produsului. Mini-fabrica de brânzeturi va produce brânzeturi moi și semitare pe bază de lapte de vacă și capră după rețete tradiționale franceze și italiene. În prezent, practic nu există nicio alternativă demnă la ele în lanțurile de băcănie ale orașului. De asemenea, se va acorda multă atenție propriei noastre rețete unice, cu adăugarea de diferite condimente neobișnuite.

Vânzările se propun să fie efectuate printr-un magazin al companiei la fabrica de brânzeturi, precum și prin mici vânzări angro către restaurantele din oraș. În interiorul magazinului vor fi mese pentru ca clienții să savureze brânza pe loc și, dacă se dorește, să o asorteze cu vin bun.

Avantajul proiectului este nivelul scăzut al investițiilor de pornire. Principalele investiții vor necesita achiziționarea de echipamente și instalații, precum și renovarea sediului. Investițiile în proiect se vor ridica la doar 840 de mii de ruble. Proiectul va fi implementat pe cheltuiala proprie a investitorului.

Tabelul 2. Costurile de investiție ale proiectului

3. DESCRIEREA MĂRFURILOR

Produsul companiei va fi branza de elita moale si semitare cu maturare de la 1 la 3 luni. Datorită amplasării producției și distribuției în aceeași clădire, produsul va fi disponibil persoanelor cu venituri medii. Costul de producție ne va permite să stabilim markupuri mai accesibile decât în rețele de vânzare cu amănuntulși restaurantele care au în meniu brânzeturi de acest tip. Tabelul 3 prezintă gama de produse.

Tabelul 3. Gama de produse și costuri variabile

După cum se poate observa din nomenclatură, există două tipuri principale de mărfuri: brânzeturile pe bază de lapte de capră și de vacă. Având în vedere unicitatea ofertei, se stabilește un markup destul de mare pentru produsele produse, care nu depinde de oferta concurenților. Prețul este influențat de factori precum recunoașterea tipului de brânză, gustul acestuia, costurile de producție, solvabilitatea populației locale și amplasarea fabricii de brânzeturi în centrul orașului.

Materiile prime folosite sunt laptele de vacă și capră, furnizate de două ferme situate în afara municipiului. Una dintre ferme are capre, cealaltă vaci. Ambele ferme sunt situate în zone rurale ecologic curate, adiacente orașului. În acest fel, este posibil să se obțină un cost scăzut al producției de brânză și să se minimizeze costurile de transport. Toate brânzeturile sunt ambalate în ambalaje de marcă: hârtie din carton, recipiente din plastic și pungi cadou cu sigla fabricii de brânzeturi.

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Produsele vor fi vândute cu amănuntul prin magazinul propriu al companiei, precum și în mici angro către mai multe restaurante din oraș, care includ brânzeturi de elită în meniul lor. Consumatorii finali sunt bărbați și femei între 18 și 65 de ani, majoritatea cu vârsta medie 30-45 de ani, cu un nivel de venit „mediu” și „peste medie”.

Având în vedere volumul mic de producție, responsabilități reprezentant de vanzari realizat de un antreprenor individual. Studiază piața, negociază cu potențiali clienți, încheie contracte de furnizare etc. De asemenea, desfășoară lucrări de pregătire a angajaților magazinului companiei, care sunt chipul întregii companii. Responsabilitățile lor vor include nu doar vânzările directe, ci și comunicarea cu clientul.

Consumatorul rus nu are obiceiul de a trata brânza ca pe o componentă constantă a dietei sale, nu este familiarizat cu tradițiile fabricării artizanale a brânzei și are adesea idei foarte vagi despre brânza de capră. Ținând cont de acest lucru, vânzătorul va acționa ca un consultant, vorbind despre diferențele dintre tipurile de brânză, compatibilitatea acesteia cu diverse alimente și băuturi. În plus, vor fi organizate degustări gratuite de brânzeturi pentru oaspeții fabricii de brânzeturi. Dacă se dorește, vizitatorul va putea să se așeze și să guste brânza la o masă, comandând un pahar de vin pentru a merge cu ea. Conceptul companiei va include o atitudine favorabilă față de fiecare client, menținând o atmosferă de ospitalitate și confort familial. Orașul are deja experiență în fabricarea privată a brânzeturilor, dar nu a existat încă nicio concurență serioasă în acest domeniu.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Atelierul de mini-producție de brânzeturi va fi amplasat în centrul orașului Samara, pe strada Kuibysheva, în spații închiriate. Atelierul va folosi o suprafață de 22 de metri pătrați. metri, pentru un magazin de firma, o baie si o camera de serviciu - 24 mp. metri. Spațiile dispun de alimentare cu apă rece și caldă, canalizare, ventilație și încălzire, astfel încât lactatoria se întâlnește cerințe tipice către instalaţiile de producţie a alimentelor.

Deoarece formatul ales este o fabrică de brânză artizanală, similară fabricilor de brânză de familie italiene, echipamentele scumpe nu sunt folosite în producția de brânză. Pentru gătit, aveți nevoie de un pasteurizator și o masă de presare, precum și de recipiente speciale, forme de brânză și camere frigorifice pentru depozitare și coacere. Tehnologia de producție include procesele de preparare a laptelui pentru coagulare prin adăugarea de substanțe speciale, încălzire, procesele de formare și coacere a brânzei, apoi ambalarea și vânzarea acesteia.

Având în vedere productivitatea a 50-60 kg de brânză pe zi, se pot găti până la 1320 kg de brânză pe lună cu 22 de zile de muncă. Deoarece 10 litri de lapte produc aproximativ 1 kg de brânză, volumul proviziilor zilnice va fi de 500-600 de litri. Înainte de începerea producției, proprietarul afacerii va trebui să instruiască angajații în toate procesele necesare si retete.

Idei gata pentru afacerea ta

Presupunând că fabrica de brânzeturi nu va funcționa la capacitate maximă capacitatea de productie, dar numai la o sarcină de 30% (luată ca bază pentru calculele planului de afaceri), atunci venitul lunar din vânzări va fi de 760 de mii de ruble. Profitul net va fi de aproximativ 164 mii de ruble. Cu astfel de indicatori, fabrica de brânzeturi este capabilă să obțină rambursare deja după 5 luni de funcționare.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Întreprinzătorul individual a fost ales ca formă juridică de afaceri. Funcțiile de conducere sunt atribuite antreprenorului. Responsabilitățile sale, pe lângă management, vor include participarea la procesul de fabricare a brânzei, precum și cooperarea cu furnizorii și clienții angro. Pentru a lucra în fabrica de brânzeturi, vor fi nevoie de doi oameni suplimentari. Magazinul companiei va necesita angajarea a încă 3 angajați. Veți avea nevoie și de propriul contabil. Astfel, personalul fabricii de brânzeturi va include 7 persoane (personalul este prezentat în Tabelul 5). Livrarea materiilor prime din ferme va necesita, de asemenea, serviciile unui șofer de livrare angajat.

Tabelul 5. Masa de personalși fondul de salarii

7. PLAN FINANCIAR

Calculele financiare ale acestui plan de afaceri sunt concepute pentru o perioadă de trei ani de funcționare a fabricii de brânzeturi. Acesta reflectă costurile de investiții, costurile variabile și fixe, precum și obligațiile fiscale.

Structura de investiții include renovarea spațiilor pentru a găzdui producția și un magazin de vânzare cu amănuntul (200 de mii de ruble), cumpărare echipamentul necesar(350 mii ruble), precum și imobilizările necorporale (90 mii ruble).

Costurile fixe ale producției de lapte vor include chiria, costurile de publicitate, facturile de utilități, cheltuielile comerciale și administrative, costurile de transport și combustibilul și lubrifianții. Costurile de amortizare sunt calculate folosind metoda liniară pentru o perioadă de 15 ani. Structura costurilor fixe ale întreprinderii este prezentată în tabel. 6. Detaliat plan financiar prezentate în Anexa 1 la prezentul plan de afaceri.

Tabelul 6. Costuri fixeîntreprinderilor

8. EVALUAREA EFICACITATII

Indicatori prezentați în tabel. 1 ne permit să afirmăm eficacitatea proiectului. Perioada de rambursare a proiectului este de 5 luni, perioada de rambursare redusă este egală cu aceasta. VAN (Valoarea actuală netă) este de 4.047.311, ceea ce este semnificativ mai mare decât nivelul investiției inițiale. Indicele de rentabilitate depășește 1, iar rata internă de rentabilitate (IRR) depășește rata de actualizare, ceea ce indică și atractivitatea investițională a proiectului.

9. RISCURI ȘI GARANȚII

Principalele riscuri ale proiectului pot include:

1. Crearea rețetelor de brânză: este necesară o etapă lungă de preparare înainte de începerea producției, selectarea celor mai reușite opțiuni și ingrediente.

Idei gata pentru afacerea ta

2. Influența factorilor sezonieri asupra calității produsului. Calitatea brânzei depinde direct de lapte, a cărui compoziție biochimică se schimbă constant, deoarece animalele mănâncă diverse ierburi în anotimpuri diferite. Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați cu atenție furnizorii care monitorizează îndeaproape dieta animalelor lor.

Alexandru Kaptsov

Timp de citire: 9 minute

A A

În țara noastră, consumatorii au o atitudine pozitivă față de un produs alimentar atât de valoros precum brânza. Astăzi, acesta este unul dintre cele mai multe tipuri profitabile activități, așa că de ce să nu începeți să vă creați și să vă dezvoltați propria fabrică de brânzeturi.

Fabrica de brânzeturi de la zero: de unde să începem?

Înregistrarea legală a producției și rezolvarea tuturor problemelor organizatorice este primul lucru de făcut atunci când deschideți o fabrică de brânzeturi. Trebuie înțeles că aceasta este o industrie de producție alimentară, așa că aveți grijă să respectați toate cerințele legale în legătură cu această facilitate.

Înregistrarea producției

În primul rând, trebuie să vă înregistrați afacerea. Puteți alege opțiunea de a deschide o fermă (impozitare 6%) sau de a organiza o societate pe acțiuni - în acest caz, întreprinderea va fi pe sistemul fiscal simplificat cu plata impozitelor în valoare de 15%.

A doua întrebare este alegerea premiselor. Trebuie să respecte pe deplin cerințele de supraveghere a incendiilor și standardele sanitare. Desigur, este și necesar să obțineți documente pentru permisiunea de funcționare de la inspectoratul de incendiu și SES.

Licențierea și certificarea produselor este a treia și element obligatoriu, care trebuie completat înainte de a începe comercializarea produselor.

Certificare de brânză

Brânza este un produs alimentar, de aceea este necesară obținerea unui certificat pentru aceasta, care se eliberează fie producătorului, fie în baza unui contract. Se întocmește o declarație care indică numărul de lot și cantitatea exactă a produsului.

Documente pentru permisiunea SES

Avizul SES sta la baza deschiderii unei fabrici de branza pentru obtinerea acestuia, trebuie sa furnizati urmatoarele documente:

• Certificat de înregistrare de stat organizare (producție).
• Certificat de contribuabil.
• Hărți de producție tehnologică, lista echipamentelor utilizate.
• Contract de închiriere a spațiilor (sau certificat de proprietate).
• Lista angajaților, confirmarea examinărilor medicale la care au fost supuși.
• Planul de etaj, dacă s-au efectuat lucrări de reconstrucție, este necesar să se prezinte un proiect al lucrării efectuate.
• Pașaport sau documentatia proiectului pentru ventilatie.
• Adeverință de la departamentul de statistică cu ștampilă.
• Acord pentru eliminarea deșeurilor și dezinfecția programată.

După primirea tuturor permiselor, licențelor și certificatelor, este necesar să se încheie acorduri pentru vânzarea produselor.

Ce brânzeturi sunt populare în rândul producătorilor - gama de fabrici de brânzeturi în comparație

Cea mai presantă problemă este alegerea soiului de brânză. Într-adevăr, ce fel de brânză este mai bine să produci pentru a obține rapid beneficiul dorit? O analiză a pieței din regiunea dvs., precum și prezența și numărul de concurenți, vă vor ajuta să răspundeți la această întrebare.

Sfat important: nu incerca sa incepi sa produci mai multe soiuri deodata, incepe cu 1-2, maxim 3 soiuri, iar in viitor vei putea evalua dinamica si ritmul vanzarilor, dupa care vei decide extinderea gamei.

Astăzi, brânzeturile produse pe plan intern sunt populare în Rusia, dar soiurile străine continuă să fie la cerere. În plus, tehnologiile produselor importate sunt deja familiare producătorilor de brânzeturi ruși, așa că multe brânzeturi străine binecunoscute sunt produse în Rusia folosind analogi.

Tabelul 1. Cele mai cumpărate brânzeturi din Rusia

În general, oricare dintre aceste și alte tipuri de brânză poate fi produsă nu numai în Rusia, ci și în alte țări ale lumii, indiferent de originea sa.

De ce echipament veți avea nevoie pentru a face brânză?

Procesul de producere a brânzei începe cu prepararea materiilor prime. Laptele este baza oricărei brânzeturi, așa că ar trebui să fie întotdeauna de bună calitate, altfel reputația producției dumneavoastră vă poate afecta foarte repede afacerea.

Pentru a verifica calitatea materiilor prime, trebuie îndeplinite următoarele condiții:

• Laptele trebuie adus numai de la vaci sănătoase (certificat veterinar și alte documente justificative).
• Citirile pH-ului sunt de cel puțin 6,8.
• Conținutul de grăsime al produsului nu este mai mare de 3,5%.
• Compoziție proteică de cel puțin 3%.
• Nu sunt incluse antibiotice.
• Temperatura laptelui atunci când este luat nu este mai mare de 12 grade.

Dacă intenționați să depozitați materii prime, în aceste scopuri sunt necesare echipamente frigorifice separate.

Producția de brânzeturi necesită un complex de instrumente și echipamente. Cu ajutorul lor, brânza se prepară pas cu pas. Acest complex include următoarele echipamente.

Băi de pasteurizare pe termen lung

Acestea sunt recipiente speciale în care se formează boabele de brânză. În timpul pasteurizării se adaugă o enzimă de coagulare, are loc tăierea și amestecarea materiilor prime. În producția mare, se folosesc analogi pe scară largă ai unor astfel de băi. Principiul de funcționare al unor astfel de echipamente a rămas practic neschimbat în ultimele decenii. Puteți observa doar îmbunătățirea componentelor principale.

Principalele elemente ale echipamentului:

• Rezervor de tip închis.
• Spălat.
• Instrument de amestecare și tăiere.
• Selectare automată a serului.
• Software de management al echipamentelor.

Echipament de turnare

Există două tipuri - orizontală și verticală. Lucrarea principală se efectuează cu straturile de sub straturile de zer. Există o modalitate mai puțin costisitoare - modelarea brânzei în vrac. În acest caz, sunt necesare găleți perforate și nu sunt necesare echipamente de formare și separatoare de zer.

Echipamentul de formare constă dintr-un fund, un mecanism de presare și o unitate pentru tăierea întregii plăci de brânzeturi în bare.

Recipiente pentru sărarea brânzei

Acestea sunt de obicei băi mari cu o capacitate de cel puțin 200 de litri, realizate din oţel inoxidabil. Aici brânzeturile sunt maturate într-o saramură specială.

Parafinator

În această etapă, brânzeturile sunt acoperite cu un strat special de parafină sau polimer pentru depozitare și coacere ulterioară. Parfinerul încălzit împachetează etanș batoanele de brânză.

Rafturi pentru depozitarea și maturarea brânzei

De obicei, rafturile și containerele sunt mobile, cu circulație liberă a aerului.

Principiul fabricilor de brânzeturi este identic în majoritatea unităților de producție din țara noastră și din străinătate. Cu cât nivelul echipamentului dvs. este mai ridicat, cu atât este nevoie de mai puțin timp pentru a face brânză de calitate .

Tehnologia de producție a brânzei și caracteristicile acesteia. Diagrama producției fabricii de brânzeturi

Un studiu amănunțit al tuturor etapelor de producție vă permite să întocmiți în mod competent un plan de afaceri. Achiziționarea echipamentului depinde direct de ce tip de brânză intenționați să produceți și în ce volum.

În general, în Rusia toate tipurile de brânză sunt la cerere aproximativ egală, dar studierea și analizarea pieței din regiunea dvs. este încă necesară, deoarece poate exista o tendință spre o schimbare în favoare anumit tip produs.

Tehnologia de producție a brânzei arată aproximativ la fel și constă din următorii pași:

• Achizitionarea si pregatirea materiilor prime . Laptele trebuie răcit la 7 grade, manipularea se efectuează folosind un răcitor cu plăci. În aceeași etapă, se efectuează filtrarea și purificarea necesară a materiilor prime.
• Obținerea unei consistențe granulare a piesei de prelucrat . Maturarea laptelui dureaza de la 12 la 24 de ore, timp in care produsul capata si aciditate. Un amestec special de bacterii sau clorură de calciu este folosit ca starter. În ultimii ani, cheag a fost din ce în ce mai folosit, ceea ce reduce timpul de coacere a brânzei.
• Formarea brânzeturilor.
• Presarea produsului.
• Procesul de sare.
• Maturarea brânzei la starea brânzeturilor tari cu structură densă.
• Depozitarea și distribuția ulterioară produse finite.

În ciuda faptului că tehnologia pare a fi un proces simplu, care nu necesită forță de muncă, încă necesită respectarea unor condiții speciale, inclusiv a factorului de temperatură. Prin urmare, orice producție de brânză, chiar și cea mai cu buget redus, trebuie să aibă un tehnolog responsabil pentru toate etapele producției.

Diagrama producției fabricii de brânzeturi

Diagrama principală este prezentată atenției dumneavoastră proces tehnologic fabrici de brânză .

Plan de afaceri pentru producția de brânzeturi - rentabilitatea și perioada de amortizare a fabricii de brânzeturi

Pentru a produce un volum minim de produse (100 kg de brânză pe zi) sunt necesare costuri de capital unice și lunare, cheltuieli continue.

Costuri unice:

• Achiziţie echipament finit, inclusiv livrarea și instalarea completă - 300 - 320 mii de ruble.
• Lucrări pregătitoare în incintă (reparații, curățenie generală) – 200 mii de ruble.
• Pregătirea personalului - 30-35 mii de ruble.
• Înregistrarea afacerii, cheltuieli de organizare – 45-50 mii de ruble.
• Alte cheltuieli suplimentare 50 de mii de ruble.

Total: 650 de mii de ruble („+” „-” 20 de mii de ruble).

Costuri fixe lunare:

• Închiriere de spații pentru o fabrică de brânzeturi cu o suprafață de până la 50 mp. metri 30-40 mii de ruble.
• Salariile personalului (pentru 4 persoane, inclusiv contribuțiile la asigurări) sunt de 80 de mii de ruble.
• Facturi de utilități 30 de mii de ruble.
• Publicitatea are nevoie de 20 de mii de ruble.
• Alte (neprevăzute, cheltuieli suplimentare) 50 de mii de ruble.

Total: 210-220 mii de ruble.

Venituri așteptate:

• Producția de brânzeturi în 22 de zile lucrătoare – 2200 kg (la rată de 100 kg pe lună).
• Prețul brânzei pentru eliberare spre vânzare este de 200 de ruble pe kg.
• Costul materiilor prime pentru producerea a 1 kg de brânză este de 70 de ruble.
• Costul total al materiilor prime pe lună este de 154 mii de ruble.
• Venitul lunar este de 440 de mii de ruble.
• Venitul lunar minus costurile materiilor prime este de 286 mii de ruble.

Din venituri, scădem suma cheltuielilor obișnuite pentru lună și obținem rezultatul de 76.000 de ruble („+” „-” 10 mii de ruble). Impozitul trebuie dedus din această sumă dacă aveți o societate pe acțiuni, atunci este de 15%. Primim un venit lunar net de aproximativ 65.000 de ruble. Rambursarea afacerii în acest caz va avea loc în termen de 10 luni.