Afacerea gogoșilor: producție de gogoși. Plan de afaceri pentru producția de gogoși: echipamente și documente

Într-o perioadă în care produsele semifabricate domină piața, produsele proaspete și naturale au o cerere din ce în ce mai mare în rândul consumatorilor. Cumpărătorii nici măcar nu sunt descurajați de prețurile relativ mari. După cum arată cercetările de piață, oamenii sunt dispuși să plătească în exces pentru calitatea și gustul alimentelor „de casă”. Același lucru este valabil și pentru astfel de produse de cofetărie, cunoscute multora dintre noi încă din copilărie, ca gogoșile.

Momentan activat piata ruseasca Aceste produse sunt prezentate în principal sub două forme: gogoși congelate, care sunt pur și simplu încălzite înainte de vânzare, și gogoși din semifabricate străine. În ambele cazuri, gustul gogoșilor este foarte diferit față de cele coapte acasă. Și nu în bine.

Prin urmare, a face gogoși poate fi o idee grozavă de creat propria afacere. Cu toate acestea, înainte de a lua o decizie finală și de a începe să căutați investitori, studiați cu atenție piața, analizați cererea și evaluați toate avantajele și dezavantajele. Pe Internet veți găsi număr mare articole despre afacerea gogoșilor. Autorii celor mai multe dintre ele susțin că costurile de deschidere a unui punct de vânzare cu amănuntul unde ar trebui să fie vândute gogoși sunt mici - până la 600 de mii de ruble, iar profitabilitatea acestei afaceri depășește 100%! Consumatorii, conform acestor articole, sunt nostalgici pentru vremurile sovietice, când gogoșile erau produse la scară industrială și vândute în vrac în numeroase magazine de panificație. Prin urmare, fără îndoială, cumpărătorii vor fi încântați de numeroasele magazine care vând gogoși proaspete la prețuri accesibile, prin urmare, concluzionează autorii, această afacere are perspective și oportunități excelente de dezvoltare;

De fapt, viitorul întreprinderii de producție și vânzare de gogoși nu este atât de roz pe cât pare la prima vedere. Să începem cu faptul că segmentul de panificație și cofetărie se dezvoltă foarte rapid, iar concurența aici este foarte mare. Găsiți-vă nișa îngustă și prezentați-o cât mai mult posibil gamă largă produse calitate superioară nu mai este suficient pentru a învinge numeroșii concurenți care activează pe această piață de mult timp. În diverse planuri de afaceri sunt date trei tipuri principale de comerț cu gogoși: pe stradă (în tarabele mobile), în centre comercialeîntr-o cafenea „îngustă tematică”. O cafenea care vinde doar gogoși și diverse tipuri băuturi, este dificil să o consideri o idee serioasă de afaceri. Pentru ca o astfel de unitate să fie profitabilă, gama de produse de cofetărie și panificație trebuie să fie mult mai largă, și să nu se limiteze doar la gogoși. Formatul comerțului într-o tarabă de mașini prezintă un interes mai mare. numeroși rețele mari companiile de fast-food care folosesc tarabele mobile aduc profituri bune. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, se pune întrebarea dacă o astfel de rețea poate supraviețui pe un singur produs. Ca și clătitele, gogoșile vin într-o varietate de umpluturi. Dar, spre deosebire de primele, nu există atât de multe opțiuni pentru umplerea produselor de cofetărie: ciocolată, smântână, caramel, fructe de pădure, tipuri mai exotice - cafea, jeleu etc. Este imposibil să ne imaginăm gogoși umplute cu carne sau brânză. Toate acestea vă restrâng semnificativ publicul țintă. Și dacă ținem cont de faptul că femeile preferă dulciurile, dintre care majoritatea încearcă să-și urmărească silueta, atunci gogoșile bogate în calorii și, sincer vorbind, nu foarte sănătoase se dovedesc a nu fi cel mai popular produs din sortimentul unei străzi. tarabă de fast-food. În comparație cu alte brutărie și produse de cofetărie Gogoșile au un dezavantaj serios: de preferință ar trebui să fie consumate calde. Mai mult, chiar și după reîncălzire, gogoșile își pierd adesea unele dintre proprietățile gustative. În plus, oamenii preferă să mănânce alimente dulci cu ceai sau cafea, ceea ce este greu de făcut din mers.

Din acest motiv, un punct de vânzare gogoși într-un mare centru comercial în format mini-cafeteria (cu mese și scaune) este cea mai bună variantă, care este doar umbrită de refuzul multor magazine de a găzdui pe teritoriul lor o astfel de producție. Friteuturile in care sunt coapte gogosari produc vapori puternici si un miros neplacut din ulei (mai ales daca este refolosit pentru a economisi bani). Ca o soluție la această problemă, producătorii de gogoși instalează un punct de aspirare, dar nici această opțiune nu este optimă. O hotă puternică este prea scumpă, iar modelele de buget nu vă permit să scăpați complet de fum.

Instalarea unui chioșc cu autoservire cu toate echipamentele necesare pentru coacerea gogoșilor (malodor de aluat, dozator de aluat, friteuză etc.) va costa aproximativ 250-300 de mii de ruble. Există și opțiuni mai ieftine, care, totuși, sunt mai puțin productive. Aceste brutării mobile pot produce peste 150 de gogoși pe oră. Pentru deservirea unui punct mic, sunt suficiente două sau trei persoane pe tură. Deschiderea unui pavilion comercial pe teritoriul unui magazin va costa cel puțin 350-400 mii de ruble, iar aceasta este condiționată de achiziționarea de echipamente producție rusească ca standard. Așteptați-vă că suma finală va fi cu un ordin de mărime mai mare, deoarece, în orice caz, va trebui să cumpărați niște echipamente suplimentare (un dozator pentru un tip de umplutură va costa 100 de mii de ruble și pot exista aproximativ zece tipuri de umpluturi).

În ciuda tuturor dezavantajelor deschiderii unui punct de vânzare cu amănuntul care vând doar gogoși, acest format are anumite avantaje. Producătorii și distribuitorii de echipamente oferă clienților necesarul harti tehnologice, rețete de producție și materiale educaționale. Pentru taxa suplimentara Puteți solicita sfaturi de la tehnologul furnizorului, care vă va instrui personalul pentru a lucra în brutărie.

Unii antreprenori autohtoni au ales un alt format pentru a conduce afacerea cu gogoși - o cofetărie. Ei produc gogoși, dar în primele etape nu le vând singuri, ci le furnizează diferitelor cafenele, restaurante și magazine. Principalele cerințe pentru astfel de produse sunt: ​​prospețimea, gustul excelent, aspectul atractiv al fiecărui produs și ambalajul original. Pentru coacerea gogoșilor, puteți folosi echipamente automate speciale, care includ o mașină de amestecat aluat, friteuze cu dozatoare încorporate, o mașină de împărțire și rotunjire, dozatoare de umplere, un mixer și o mașină de glazurare. Echipamentul automat vă permite să minimizați costurile de timp și să minimizați munca manuală. Adevărat, o astfel de linie cu ciclu complet cu o productivitate de 700-800 gogoși pe oră nu este deloc ieftină - aproximativ 2,5-3 milioane de ruble. Adăugați la aceasta costul echipamentelor pentru depozitarea materiilor prime (camera frigorifică) și a produselor finite. În plus, pentru a găzdui o astfel de linie veți avea nevoie de o cameră de cel puțin 30 de metri pătrați. metri. Suprafata totala magazin de cofetărieținând cont de depozitul și încăperile utilitare va fi de aproximativ 100 mp. metri. Condițiile principale sunt disponibilitatea de canalizare, apă și electricitate.

Pe lângă costurile ridicate, există un alt dezavantaj al acestei opțiuni de producție: gogoșile finite în acest caz vor fi mai asemănătoare ca aspect. aspectși gust de crumpets. A doua opțiune de producție implică doar automatizarea parțială a procesului de fabricare a gogoșilor. Se dovedește a fi mai scump atât ca timp de producție, cât și resurse umane. Dar vă permite să economisiți semnificativ pe echipamente: poate fi asamblat „în părți”, ceea ce va fi semnificativ mai ieftin decât cumpărarea unei linii gata făcute. Desigur, productivitatea în acest caz va fi mult mai mică, dar destul de suficientă pentru primul an sau doi de muncă. Această producție produce gogoși de mai multe tipuri (de la cinci la zece) în diferite categorii de preț. Principalele materii prime pentru realizarea gogoșilor sunt făina, margarina, ouăle, zahărul, drojdia (plus ingrediente pentru realizarea umpluturii, glazurilor, umpluturii).

Gogoșile pot fi furnizate diferitelor magazine de cofetărie, restaurante, cafenele și cafenele. Producătorul stabilește prețul de achiziție și lotul minim de produse pentru o achiziție (de exemplu, 50 gogoși pentru două zile). În același timp, prețul de vânzare cu amănuntul la care gogoșile sunt vândute direct în cafenele nu este reglementat în niciun fel. Singura cerință pe care producătorii de gogoși o fac partenerilor lor este să păstreze numele mărcii pe produsele lor. În acest scop, se folosesc șervețele de marcă, steaguri de marcare care sunt înfipte în gogoși care se vând individual sau pungi cu design de marcă și contacte de producător atunci când cumpărăm gogoși în vrac.

Astfel de companii lucrează și cu consumatorii finali, dar mai ales prin internet. Ei promovează activ rețelele sociale, acceptă comenzi prin site-ul propriu. Dimensiunea minimă a comenzii este de obicei de șase bucăți (atâte gogoși încap într-o cutie de carton). Gogoșile sunt livrate gratuit pentru o anumită cantitate de comandă.

Pentru a organiza o astfel de cofetărie veți avea nevoie de 1,5-2 milioane de ruble. Această sumă include închirierea spațiilor, echipamentele, achiziționarea de materii prime, dezvoltarea site-ului web, producția de ambalaje (pungi de hârtie, cutii de carton, recipiente din plastic), tipărirea etichetelor, autocolantelor, steaguri de marcare, cărți de vizită sau pliante. Fiți pregătit să plătiți costurile de producție pentru primele 2-3 luni de funcționare până când afacerea dvs. începe să genereze venituri. venit stabil suficiente pentru a acoperi costurile. Prin producerea și vânzarea a aproximativ 1.000 de gogoși pe săptămână, profitul companiei va fi de 200 de mii de ruble. La început, poți lucra în producție independent, dar mai târziu vei avea nevoie de brutari și patiseri care vor lucra în ture (brutăria lucrează 18-20 de ore pe zi). De asemenea, nu te poți lipsi de un tehnolog (care se dublează și ca director de producție). Încercați să extindeți în mod constant gama de produse introducând noi umpluturi și toppinguri. Când produceți și vindeți 1.000 de gogoși pe zi (ceea ce este foarte posibil, dar numai la scara unui oraș mare cu o populație de peste un milion de oameni), cifra de afaceri a companiei dvs. va fi de aproximativ un milion de ruble pe lună.

Una dintre direcții dezvoltare ulterioară Compania își poate deschide propriul lanț de retail.

Crin Sysoeva
- portal de planuri de afaceri și manuale

• Investiții de capital: 3.255.000 de ruble,
• Venitul mediu lunar: 1.170.000 de ruble,
• Profit net: 162.000 de ruble,
• Rambursare: 20 de luni!

Plan de afaceri pentru deschiderea unei cofetărie pentru producția de gogoși. Din aceasta veți învăța aspectele organizatorice, economice și formale ale conducerii a acestei afaceri.

1. Organizarea producţiei

1.1. Tehnologia de producție a gogoșilor

Procesul de fabricație constă din următoarele etape:

1. Framantarea aluatului
2. Pregătirea piesei de prelucrat
3. Pregătirea umpluturii
4. Umplere cu umplutură
5. Prăjirea
6. Pachet

1.2. Permise

Acest tip afacerile se referă la producția de produse alimentare, în legătură cu aceasta, pentru a începe lucrul, este necesar să se obțină autorizații de la Rospotrebnadzor și Stația Sanitară și Epidemiologică. Trebuie să obțineți de la aceștia următoarele documente:

• Specificații de producție agreate și înregistrate
• TI pentru a face gogoși
• Reteta de gatit
• Permisiune de la serviciul veterinar
• Concluzia igienă a SES pentru producție
• Altele (în funcție de caracteristicile individuale ale proiectului)

1.3. Echipamente pentru producerea gogoșilor

Pentru a organiza producția de gogoși într-o cofetărie, trebuie să achiziționați următoarele echipamente:

• Echipament pentru amestecarea aluatului
• Friteuze cu dozator incorporat
• Mașină de împărțire și rotunjire
• Umplerea dozatoarelor
• Mixer planetar
• Mașină de îmbrăcat

Conform practicii, lanturi de magazine sunt calculate pentru produsele vândute cu amânare pentru mărfurile perisabile, amânarea este de 7-10 zile. Majoritatea plăților se fac prin plată fără numerar.

De asemenea, merită să încheiați acorduri cu micile magazine alimentare (mini-marketurile care sunt situate în imediata apropiere a birourilor, institutelor și școlilor vor fi deosebit de profitabile). Plata mărfurilor are loc în ziua livrării sau cu o ușoară întârziere (la următoarea dată de livrare). Plata se face in numerar.

Livrarea produselor se face prin transport angajat, procesul de livrare este controlat de expeditor, acesta accepta si cereri de livrare a produselor.

2.3. Furnizori de materii prime pentru productie

Materii prime pentru fabricarea gogoșilor este: făină, margarină, zahăr, ouă, drojdie, dulceață, alte ingrediente.

Pentru a reduce costurile de producție, ingredientele trebuie achiziționate prin intermediul companiilor angro situate în regiunea în care se află producția.

Plățile către furnizori sunt posibile atât în ​​numerar, cât și prin transfer bancar. Este posibilă o plată amânată (dacă există un istoric al relațiilor cu furnizorii). Livrarea se face prin transportul furnizorului.

3. Studiu de fezabilitate a unui atelier de fabricare a gogoșilor

• Tip de activitate: producție gogoși
• Locație: Afacerea deschisă într-un oraș cu o populație de 500 de mii de oameni,
• Suprafata atelier: 50 mp.
• Tehnologia de preparare: Produsele sunt realizate din propriile ingrediente.
• Vânzări: Produsele sunt vândute prin supermarketuri alimentare, precum și prin magazine mici. Pentru vânzările de produse prin lanțuri de supermarketuri se plătește un bonus retro, 7% din volumul produselor vândute.
• Livrare: Produsele sunt livrate zilnic folosind transport închiriat.

3.1. Costuri de capital

3.2. Venituri

Venituri (sub rezerva munca zilnică linia 10 ore și numărul de 30 de schimburi de lucru pe lună) este de 1.170.000 de ruble pe lună.

3.3. Preț de cost

Costul producerii unei gogoși include costurile materiilor prime, energiei electrice și ambalajului.

3.4. Cheltuieli generale

3.5. Calculul rentabilității și rentabilității

3.6. Calculul rambursării

Perioada de rambursare pentru o cofetărie pentru producția de gogoși dulci echipată cu o linie automată este de 20 de luni.

4. Probleme organizatorice

3.1. Forma organizatorica

Forma organizatorică și juridică optimă pentru o cofetărie este antreprenor individual.

3.2. Sistemul fiscal

Activitatea unei cofetărie este supusă unui regim fiscal preferenţial: Sistem de impozitare simplificat, venituri minus cheltuieli, impozit 15%.

Plus

Dacă aveți nevoie de un plan de afaceri detaliat cu calcule detaliate și analize de piață a unei anumite regiuni, puteți comanda dezvoltarea acestuia pentru proiectul dvs. pentru informații detaliate de la partenerul site-ului Moneymaker Factory, agenția de consultanță „MegaResearch”.

Gogoșile sunt considerate fast-food-ul ideal, dar acest lucru nu este surprinzător. „Gosari? Au fost mereu acolo”, spune expertul în fast-food Kazimir Polyansky. - Judecă singur, ce poate fi mai simplu decât să le pregătești? Trebuie doar să aruncați bila de aluat în uleiul care fierbe timp de câteva minute. Acest fel de mâncare este în mod tradițional clasificat ca bucătărie poloneză. Cu toate acestea, într-o formă sau alta, rețetele lor se găsesc printre națiuni diferite pace." Și, de fapt, acestea sunt beignets, bunuelos, makrud și gogoși. Sunt peste 100 de titluri în total.

Se știe că regele polonez Augustus al III-lea și regele prusac Frederic cel Mare iubeau gogoșile. Polițiștii americani îi iubesc. De ele se bucură studenții francezi și șoferii din Moscova. „Cu alte cuvinte, vânzarea gogoși ca idee de afaceri poate conta pe succes. Și când răspund la o întrebare, mă gândesc adesea la gogoși”, spune expertul Igor Malyugin, un analist al comunității startup-urilor. „Adevărat, pentru asta trebuie să abordezi problema cu competență.”

Nu vă fie frică de concurenți

Datorită faptului că gogoșile sunt ieftine și în același timp ușor de preparat, alegerea unei locații pentru un magazin de gogoși este de o importanță capitală. Pe de altă parte, nu merită să ascultați sfaturi precum „locul ideal este MEGA”. „Întotdeauna am citit astfel de urări cu ironie”, spune antreprenorul Serghei Smirnov, proprietarul cafenelei „Cele mai delicioase gogoși din lume”. - Este același lucru cu sfatul de a deschide un magazin de fast-food în Piața Roșie. Mai simplu spus, acolo unde în mod tradițional sunt mulțimi, există deja concurenți.”

Pe de altă parte, totul aici este la fel ca pentru toți ceilalți: dacă un antreprenor începător are o marjă de siguranță, sau mai degrabă fondurile necesare care îi permit să lucreze ceva timp în pierdere, atunci poate încerca să-și înlăture concurentul . „Într-adevăr, această afacere este sortită de la bun început să concureze”, este convins Igor Malyugin. - Concluzii, dacă acest loc are deja magazin de fast-food, asta înseamnă că nu e nimic de făcut aici, sunt incorecte. Mai mult, concurența este motorul progresului.”

În primul rând, este necesar să aflați punctele slabe ale unui magazin de gogoși care funcționează deja, de exemplu, o vânzătoare neîngrijită, mese incomode și așa mai departe. Astfel, sarcina de a începe un punct de desfacere de fast-food paralel, de regulă, se rezumă la crearea unei imagini mai favorabile, inclusiv datorită unui preț incomparabil mai mic decât cel al unui concurent. „Este posibil ca la început să aveți nevoie chiar de un agent de securitate”, spune Serghei Smirnov. „În același timp, după câștig, va fi posibil să „recuperați” cu ușurință toate cheltuielile.” Cu toate acestea, puteți căuta locuri aglomerate unde nu există magazine de fast-food. Potrivit membrului forumului nahler-kd, „astfel de zone, destul de ciudat, există chiar și în capitală, de exemplu, lângă stațiile de autobuz cu trafic intens sau instituții”.

Deschiderea unei afaceri cu gogoși

Dacă teatrul începe cu un suport pentru haine, atunci noul magazin de gogoși începe cu numele. „Aici trebuie să arăți imaginație, dar să nu exagerezi”, sfătuiește Igor Malyugin. - Numele, de exemplu, ar trebui să „prindă” un trecător care merge pe trotuar. În orice caz, semnul ar trebui să fie clar vizibil, ușor de citit, cu o intriga interesantă și nu ca toți ceilalți din jur.” În special, expertul citează povestea unui startup de fast-food, în care un antreprenor aspirant a fotografiat strada unde plănuia să-și deschidă magazinul și apoi, folosind Photoshop, a făcut multe versiuni ale cafenelei sale. Nu i-a plăcut niciunul dintre ei pentru că nu ieșeau în evidență din mediul general. Abia pe locul trei a văzut ce a vrut - un „punct luminos” pe o stradă gri a orașului.

Sergey Smirnov sfătuiește să începeți cu o friteuză mică, de exemplu. Au costat aproximativ 9 mii de ruble. Cu toate acestea, potrivit lui, este necesar să aruncăm o privire mai atentă la mașinile de gogoși acționate manual, în special cu un preț de 95 de mii de ruble. Într-o oră, puteți pregăti până la 300 de gogoși folosind acest echipament. Cei care nu vor să piardă timpul cu munca manuală ar trebui să achiziționeze o mașină automată. În ceea ce privește costurile echipamentelor în general, membrul forumului Denis a răspuns la această întrebare:

„Echipamentul pentru producția de gogoși costă 85 de mii de ruble. Este o friteuza tip transportor cu o capacitate de pana la 300 buc. pe oră Complet automat. În funcție de locul comercial, este posibil să aveți nevoie de: o vitrină termică - 15.000 de ruble, o mașină automată cu ceai, cafea - până la 30.000 de ruble, o ladă frigorifică - 20.000 de ruble."

Irina Konina din regiunea Moscova a calculat costurile deschiderii unui magazin de gogoși, ținând cont de renovarea spațiilor închiriate. „Am închiriat o cameră vizavi de stația de autobuz și am renovat-o în conformitate cu SNiP 23/01/99”, povestește Irina experiența ei. - O cafenea cu 15 locuri care vinde până la 3 mii de gogoși pe zi m-a costat 600 de mii de ruble. Rambursat în 11 luni. Există absolut zero zile și, uneori, există un astfel de aflux încât nu putem face față.”

Echipamente pentru fabricarea si comercializarea gogosilor

Mesajul nu a fost trimis

Mesajul nu a fost trimis

Pentru a vă deschide propria afacere de fast-food, trebuie mai întâi să vă creați propria afacere plan de afaceri: producerea și vânzarea gogoșilor, de exemplu, necesită și dezvoltarea atentă a unei strategii. Piața de vânzare a produselor fast-food în vremurile moderne se extinde din ce în ce mai mult, așa că ocuparea unei nișe în acest domeniu este destul de profitabilă și promițătoare. Gama de produse fast-food este destul de diversă - de la hamburgeri la o varietate de prăjituri și vafe.

În mod surprinzător producerea și comercializarea gogoșilor– o ofertă destul de rară pe piața de fast-food. În ciuda faptului că aceasta este o modalitate destul de convenabilă și ușoară de a lua o gustare, nu puteți găsi gogoși peste tot. Mulți oameni ar fi bucuroși să cumpere gogoși din stațiile de metrou, chioșcuri și magazine mici și, deoarece această nișă de afaceri nu a fost dezvoltată, este timpul să vă gândiți cum să faceți gogoșile potrivite.

Investițiile necesare pentru a deschide cu succes o afacere în acest domeniu pot fi minime, iar profitabilitatea acesteia depinde doar de modul în care implementați și promovați afacerea dvs. În continuare vom încerca să discutăm toate aspectele despre cum producția de gogoși face din aceasta o afacere profitabilă.

Principalele nuanțe care ar trebui să includă plan de afaceri pentru producerea gogoșilor.

Primul lucru care te va ajuta să câștigi popularitate și respect de la clienți este aroma pe care o emană gogoșile imediat ce sunt scoase din cuptor. Cumpărând o gogoașă proaspătă, aromată, al cărei aluat va fi aerisit și fraged, cumpărătorul își va aminti cu siguranță de tine și va reveni din nou. Vând gogoși va fi cel mai profitabil dacă oferiți clienților nu în avans produse finite, și produse de patiserie pregătite la comandă. Pentru ca dvs producția de gogoși a devenit celebru și popular, trebuie să convingeți consumatorii că pregătiți dulciuri proaspete și de înaltă calitate.

Ar trebui să vă gândiți și la gama de produse oferite: un punct de vânzare cu amănuntul care oferă pur și simplu gogoși cu pudră este cu siguranță bun, dar nu este nou și nu va satisface nevoile tuturor clienților. Încercați să diversificați produsele oferite cu diferite umpluturi - acestea pot fi atât aditivi dulci, cât și sărati. De exemplu, gogoși cu fructe de pădure, cu smântână, cu ciuperci, cu carne și alte soiuri care depind doar de imaginația ta. Amintiți-vă că piața de fast-food este foarte diversă și pentru a-și ocupa locul cuvenit aici, în ciuda concurenței, este necesar să oferim maximă inovație și varietate. Puteți chiar să experimentați cu numele produselor dvs. de copt - nu trebuie să fie o gogoașă, puteți numi produsele gogoși, berlinezi, crumpets și așa mai departe.

Cum să implementezi producția de gogoși ca afacere?

1. Deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul pe stradă. Publicul țintă pentru acest punct este în principal studenți, oameni trecători și angajați ai companiei care au ieșit să ia ceva de mâncare.

2. Deschiderea unui magazin într-o cafenea sau centru comercial. Aici activitățile tale vor fi destinate acel contingent de oameni care sunt direct interesați nu doar să ia o gustare, ci și să discute la masă.

3. Deschiderea unei cafenele de marcă.În acest fel, nu numai că vă puteți vinde produsele în mod profitabil, ci vă puteți crea și o reputație și o imagine pentru brandul dvs., care ulterior poate deveni destul de profitabil și binecunoscut.

Dacă sunteți nou în această zonă, atunci desigur că va fi mai ușor să vindeți gogoși folosind strategia primei opțiuni, deoarece nu va necesita costuri speciale pentru înregistrare, închiriere și produse conexe. Dacă ai suficient capital de pornireși dorința de a investi bani în această industrie - puteți folosi a doua și a treia opțiune sau puteți pune producția de gogoși în flux.

Să ne uităm la care este tehnologia pentru a face gogoși și care sunt principalele sale caracteristici.

Pentru a pregăti acest produs culinar, va trebui să urmați mai mulți pași pas cu pas:

· Frământați aluatul, care va fi parfumat și aerisit;
· Pregătiți forme de produse dorite;
· Pregătiți o umplutură delicioasă;
· Lucruri gogoasa gata umplutura rezultată;
· Decorați produsul și pregătiți-l pentru servire.

De asemenea, este necesar să existe echipamente specializate pentru producerea gogoșilor. În cele mai multe cazuri, acestea sunt friteuze pe gaz sau electrice, a căror sarcină este să gătească gogoși ulei de floarea soarelui, încălzit la o temperatură de două sute de grade. Pentru a obține o gogoși gata făcută, nu veți avea nevoie de mai mult de două minute și, având în vedere capacitatea unui astfel de aragaz, puteți face până la douăzeci de gogoși în același timp. Greutatea minimă a produsului va fi de 20 de grame, cea maximă – 60 de grame.

După ce gogoșile tale sunt gata, trebuie să le lași să stea puțin pentru ca uleiul să se scurgă din produs și să nu fie prea gras. Odată ce au trecut câteva minute, puteți începe să vă decorați și să vă serviți felul de mâncare. Vânzarea gogoșilor ar trebui să fie frumos și elegant concepută pentru aceasta, nu trebuie să economisiți cheltuieli cu glazură, cremă, pudră și alte trucuri de cofetărie. La urma urmei, oamenii sunt mult mai probabil să cumpere o gogoașă care să vizualizeze o față amuzantă sau o floare frumoasă decât doar un produs de patiserie obișnuit.

Dacă afacerea ta este axată pe faptul că oamenii iau mâncare cu ei, atunci ar trebui să te gândești la ambalaje frumoase sau la o cutie în care produsul să fie servit cumpărătorului.

Actele necesare deschiderii unei afaceri in acest domeniu.

· Documentație care confirmă acest lucru specificatii tehnice pentru producția de gogoși agreate și înregistrate;
· Instructiuni tehnologice, cum vor fi produse alimente;
· Reteta dupa care va fi preparat produsul;
· Aviz de la postul sanitar si epidemiologic pentru prepararea alimentelor.

De asemenea, poate fi nevoie de documente suplimentare, în funcție de metoda de vânzare a produselor pe care o alegeți.

Ceea ce este necesar pentru ca producția și vânzarea gogoșilor să fie implementate în formatul unui punct de mâncare stradală.

În primul rând, este necesar să alegeți un loc de vânzare unde va exista un trafic mare de persoane, iar aceștia să fie potențiali cumpărători. Pentru a decide despre un loc unde să vindeți produse fast-food, trebuie mai întâi să îl coordonați cu serviciul sanitar și epidemiologic și, de asemenea, să verificați disponibilitatea alimentării cu gaz și electricitate.

De asemenea, merită luat în considerare faptul că, dacă dvs marcă comercială va trezi interes în rândul potențialilor cumpărători, este necesar ca acesta să le îndeplinească dorințele, cel puțin la parfumuri. Consumatorii sunt extrem de sensibili la mirosurile externe, iar acest lucru trebuie luat în considerare.

Care sunt principalele dezavantaje pe care le aduce cu sine o afacere cu gogoși organizată pe stradă:

1. Inițial, aceasta conditiile meteo. La urma urmei, nu trăim acolo unde este întotdeauna cald și uscat - ploaia, frigul, vânturile sunt posibile - și acest lucru trebuie luat în considerare;
2. De asemenea, merită luat în considerare faptul că aluatul de gogoși are propria sa dată de expirare și, prin urmare, chiar dacă ai rămas în exces, va trebui să-l arunci;
3. Amintiți-vă că în pauza de masă, sau când mergeți după școală sau după serviciu, afluxul de oameni poate fi foarte mare. Dar, în același timp, în momentele de stagnare, aluatul se poate deteriora și își poate pierde gustul.

Deci, estimarea ar trebui să includă următoarele nuanțe:

1. Cumpărați o mașină nouă, de înaltă calitate, care vă va produce gogoșile. Cost - 20.000 de ruble.
2. Recipiente care vor fi necesare pentru depozitarea untului și a altor ingrediente - 1.000 de ruble.
3. Proiectarea unui punct de vânzare cu amănuntul – 1.500 de ruble.
4. Achiziția inițială a mărfurilor – 2.500 de ruble.
5. Cablaje electrice – 3.000 de ruble.
6. Plata angajaților angajați - 35.000 de ruble lunar.
7. Dacă afacerea dvs. are caracteristici individuale, atunci trebuie să vă așteptați la costuri suplimentare.
8. Dacă doriți să deschideți o afacere pe stradă, trebuie luate în considerare și costurile echipamentelor, a unui cort și a materialelor.

Dacă sunteți interesat să începeți o afacere în acest domeniu, veți avea nevoie de cel puțin 65.000 de ruble pentru a investi în implementarea acesteia. Afacerea vă va plăti înapoi în treizeci zile calendaristice, dacă nivelul vânzărilor este de cel puțin 700 de unități pe zi. Amintiți-vă că nivelul vânzărilor este un factor în rentabilitatea unei afaceri în acest domeniu. – profitul, proporțional cu cheltuielile, va fi mai mare.

Cu toate acestea, în ciuda a ceea ce spunem, deschiderea propriei afaceri va fi întotdeauna cât mai profitabilă posibil. Desigur, pentru a vă organiza propria afacere de fast-food, va trebui să achiziționați echipamentul necesar.

Cel puțin, veți avea nevoie de:

1. Tehnica de framantare a aluatului;
2. Friteuze;
3. Glazura separatoare la masina;
4. Mașină de secțiune de tehnologie de bijuterii;
5. Tehnologia mixerului pentru vitrare.

Există diverse companii care vă vor ajuta să vă implementați afacerea, de exemplu, Berliner, care își va furniza echipamentele pentru 2,7 milioane de ruble pe oră. Această sumă este identică cu cea care va fi utilizarea echipamentelor necesare implementării afacerii în acest mediu. De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că va fi nevoie de cele de răcire, suma de plată pentru utilizarea cărora va fi de cel puțin două mii și jumătate de ruble.

Dacă doriți să aveți producție la scară largă, atunci ar fi mai bine să cumpărați bandă auto, dar dacă afacerea este stabilită la minimum sau venitul mediu, atunci este mai bine să angajați forță de muncă.

Ce ar trebui să iei în considerare atunci când alegi o cameră?

Cum să alegi personalul necesar?

• Un manager care vă va gestiona activitățile;
• Tehnolog;
• Lucrătorii de care veți avea nevoie pentru a vă implementa afacerea;
• Depozitar situat in productie;
• Expeditor;
• Curățeni care vor fi responsabili pentru curățenia producției dvs.

Pentru ca afacerea dvs. să fie cât mai profitabilă posibil, ar trebui să vă diversificați gama de produse. Gogoșile ar trebui să fie nu doar dulci, ci și sărate, iar opțiunile de coacere ar trebui să fie foarte variate. Puteți să le decorați în moduri diferite, să vă gândiți la design și să introduceți orice inovații nu numai în producție, ci și în opțiunile de servire a mâncărurilor.

Cum să organizezi corect vânzarea gogoșilor?

Ce ingrediente vei avea nevoie?

Ce costuri va trebui să suportați pentru a deschide o afacere cu gogoși?

1. Achiziționarea de echipamente, linie de producție, precum și consumabilele necesare inițiale. Va trebui să cheltuiți cel puțin trei milioane și jumătate de ruble pentru asta, totuși, având în vedere că atelier organizat poate lucra zece ore pe zi, rentabilitatea sa va fi mai mare de 1 milion 200 de mii de ruble.
2. Va trebui să cheltuiți în medie cinci sute de mii de ruble pentru achiziționarea de materii prime, produse, precum și costuri de utilități.
3. Costurile cu salariile, transportul și costurile administrative se vor ridica la încă o jumătate de milion de ruble lunar.

Producerea alimentelor este o sarcină destul de dificilă din cauza riscurilor și cerințelor mari pentru produsele produse. De exemplu, atunci când faceți unghii, puteți lăsa deoparte produsul finit timp de cel puțin ani și apoi îl puteți vinde unui client mare dintr-o singură lovitură - produsul, la urma urmei, nu se va deteriora. Gogoșile sunt o altă chestiune - dacă nu le vindeți cât timp sunt încă fierbinți, atunci produsul nu va mai fi atât de atractiv și gustos pentru cumpărător, ceea ce înseamnă că nu veți obține efectul dorit și nu veți profita de pe urma produselor dvs. Din acest motiv, înainte de a începe producția, trebuie să găsiți clienți și să vă puneți de acord asupra aprovizionării cu gogoși. Numai atunci când ai un contract semnat pentru un anumit număr de gogoși în mâini poți începe producția, iar până în acel moment trebuie să cauți clienți peste tot. Să nu credeți că acest lucru va fi prea greu, pe piața noastră aproape că nu există concurență în domeniul confecționării gogoșilor, deoarece populația este obișnuită cu produse ușor diferite și micile afaceri vizează cel mai adesea tocmai aceste zone - chifle, pâine, prăjituri și așa mai departe. Vom lua o cale puțin diferită.

Potrivit statisticilor, aproximativ 30% dintre magazinele alimentare sunt pregătite să vândă gogoși și au o cerere constantă pentru aceste produse, dar piața rusă produce exact jumătate din câte gogoși dorește consumatorul. Adică, concurența este nesemnificativă și poți începe cu ușurință o afacere și apoi o poți dezvolta într-o întreagă rețea. A face gogoși este o idee de afaceri foarte neobișnuită, dar cândva iPhone-ul era o noutate, iar acum aduce miliarde. Să încercăm să facem și bani din ideea noastră, chiar dacă nu sunt atât de mulți bani.

Cum să deschizi o producție de gogoși: primii pași

Pentru început, vom produce pur și simplu gogoși și le vom vinde magazine alimentare, deci nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la locația producției. Prețurile în centrele comerciale și, într-adevăr, în centrul orașului, sunt pur și simplu în afara graficelor și pot crește costul produselor noastre de trei până la patru ori, ceea ce, desigur, nu ne convine - putem pătrunde pe piață doar datorită prețului ieftin. și produse de înaltă calitate. Vă sfătuim să găsiți o cameră departe de centrul orașului, undeva la periferie. O cameră de 30-40 de metri pătrați este ideală aici este convenabil să instalați echipamente și rafturi pentru produsele finite. Încercați să găsiți spații pentru 20-25 de mii de ruble pe lună, aceasta este o opțiune ideală pentru o nouă afacere.

În primul rând, incinta trebuie renovată pentru a trece inspecțiile de la diverse autorități. Reparați conducta pentru funcționarea normală a canalizării, înlocuiți cablurile cu altele noi, instalați o alarmă de incendiu. Fără aceste elemente, pur și simplu nu ți se va permite să te angajezi în nicio producție, deoarece în orice moment întreprinderea ta ar putea lua foc. Abia după aceasta puteți începe reparații cosmetice, vopsiți pereții, tavanul și puneți ordinea în cameră. Nu ar trebui să investiți mult în acest proces, clienții nu vor vedea frumusețea modelelor de pe pereții dvs., dar personalul ar trebui să fie, de asemenea, plăcut și confortabil lucrând aici. Repararea spațiilor, inclusiv înlocuirea țevilor și cablurilor, ne va costa 16 mii de ruble.

Odată ce sediul este în stare de funcționare, puteți trece la verificări de către stația sanitară și epidemiologică, puteți obține permisiunea de producere a alimentelor și obținerea permisului de la inspectoratul de pompieri. În această etapă, ar trebui să aveți grijă și să primiți toate documentele de la biroul fiscal, pentru că trebuie să muncim legal și să plătim impozite. Cu siguranță, ești încă nou în această afacere și vei colecta singur documente timp de câteva săptămâni, întârziind astfel activitatea întreprinderii tale. Plătește o companie profesionistă și va colecta toate documentele în 3 zile, prețul este de 3 mii de ruble.

Asteptam cu nerabdare deschiderea producție mică, așa că nu vom cumpăra imediat o grămadă de echipamente. Să analizăm procesul de producție a gogoșilor, după care vom calcula de cât echipament este nevoie și cât ne va costa. Avem nevoie de mult aluat din care se vor face gogoși, pentru că pentru a ne echilibra trebuie să producem o mulțime de produse. Un mixer pentru producerea aluatului ne va costa 25 de mii de ruble, poate produce suficiente consumabile pentru a produce 800 de gogoși pe zi. Nu pare mult, dar și asta trebuie vândut.

După ce aluatul este gata, trebuie pus într-o mașină specială de făcut gogoși. Mașinile diferă în ceea ce privește viteza de funcționare și dimensiunea produsului, o vom alege pe cea mai optimă: produce aproximativ 1000 de gogoși pe zi, fabricate în Rusia, prețul este de aproximativ 35 de mii de ruble. În acest fel, nu vom cheltui o tonă de bani pe o mașină străină care produce aceeași cantitate de producție, dar costă de 3 ori mai mult și, în același timp, ne vom asigura o sursă de producție pentru viitor.

După ce mașina creează forma gogoșii, trebuie să o coaceți în cuptor. Din nou, calculați producția astfel încât cuptorul dvs. să producă aproximativ o mie de gogoși pe zi - nu are rost să cumpărați un cuptor mai puternic, puterea pur și simplu nu va fi folosită. Odată ce gogoșile și cuptoarele sunt ridicate, acestea trebuie doar să fie decorate și pot fi trimise cumpărătorului. Vom decora gogoșile pe mese speciale care nu conduc bine căldura - cât timp gogoșile stau întinse pe ele, nu se vor răci. Costul aragazului este de 20 de mii de ruble, două mese pentru produse de decorare - 12 mii de ruble.

Atunci când cumpărați echipamente, merită să cumpărați și rafturi unde va fi depozitat produse finite, și echipamente mici, cum ar fi linguri, site, teci, spatule și așa mai departe. Nu avem nevoie de multe rafturi, două vor fi suficiente, calculați și inventarul pe baza numărului de personal și a obiectivelor. Rafturile vor costa 12 mii, inventarul 5 mii de ruble. Și acolo se termină echipamentul.

Selectăm personalul potrivit pentru producția de gogoși

Compania noastră are nevoie de doi muncitori - unul va decora gogoșile, iar celălalt va fi direct implicat în producția de produse. Aceste două procese sunt strâns legate între ele, astfel încât, atunci când este posibil, personalul să se ajute reciproc în realizarea unui anumit pas. Găsirea persoanelor care pot face gogoși este de fapt foarte simplă, deoarece procesul este semi-automat și doar livrarea materialului de la o mașină la alta depinde de angajat.

Principalul lucru în producție va fi tehnologul, el va efectua aluatul de la frământare până la coacere. Această persoană trebuie să înțeleagă toate complexitățile producției și să știe cum să lucreze cu echipamente. Găsirea unui profesionist poate dura puțin, dar dacă depuneți constant cereri la bursa de muncă, veți primi persoana potrivita. Salariile este de 20 de mii de ruble pe lună.

Al doilea angajat va fi un designer de gogoși care va oferi produselor un aspect apetisant. Gogoșile se toarnă cu ciocolată, se stropesc cu pudră și așa mai departe muncitorul nostru trebuie să fie capabil să facă asta și să aibă în același timp imaginație pentru a veni cu ceva nou și interesant. Salariul este de 15 mii de ruble pe lună, uneori designerul va trebui să fie trimis la cursuri de pregătire avansată.

Producția de gogoși: plan de afaceri pentru cheltuieli și venituri

În primul rând, vom calcula cheltuielile noii afaceri. Trebuie să renovăm sediul, să înregistrăm o firmă, să cumpărăm un malaxor, o mașină de făcut gogoși și un cuptor, mese pentru decor și rafturi pentru depozitarea produselor, precum și un mic inventar. Toate împreună ne vor costa 128 de mii de ruble. Acestea sunt cheltuieli de capital, costă 55 de mii pe lună de funcționare, plus achiziționarea de materiale pentru pregătire.

Acum să vorbim despre veniturile companiei tale. În timpul unei ture, atelierul va putea produce 800 de gogoși, care trebuie vândute imediat clientului. Vindem gogoși clientului la un preț de 10 ruble pe bucată, costul unei gogoși este de 3 ruble. Se pare că profitul net pe zi va fi de 5.600 de ruble sau 168 de mii de ruble pe lună. Să luăm cheltuielile pentru salarii și chirie și impozite și obținem aproximativ 100 de mii de ruble în profit net. Principalul lucru este că trebuie să aranjați provizii pentru magazinele alimentare și puncte de vânzare cu amănuntulîn stațiile de autobuz și gările de cale ferată, unde numărul de clienți este întotdeauna neconform, iar produsele dumneavoastră vor fi la mare căutare.

Vata de zahăr ca afacere - ceea ce trebuie să știți într-un stadiu incipient