Готвене на вкусни ястия от лешник. Как да готвя лешник: най-вкусните рецепти Как да готвя вкусно свински глухар

Вкусови характеристики на лешник

месо от лешник леко горчив и има лек вкус на ядки, което му придава изискана пикантност. Винаги е нежна, мека, немазна. Бялото и розово месо е богато на белтъчини, мазнини и витамини от група В.

Сред дивите птици от разред Galliformes, лешниковият глухар се счита за лидер по вкус и хранителна стойност.

Характеристики на готвене

Опитни готвачи съветватоставете птицата в студена вода за един час преди готвене, но е по-добре да я поставите в тенджера с мляко и да я загреете до точка на кипене, като я извадите веднага (не кипете!). Предварителната обработка ви позволява да направите месото по-сочно, без да навредите на хранителната му стойност.

За да не изсъхне ястието от лешник, напълнете трупа със свинска мас (прясна, предварително нарязана на големи парчета).

Лешникът се поддава на всички видове обработка: варени, пържени, печени, задушени, но не туршия! Освен това се приготвя доста бързо за 20-30 минути.

Ако месото е потъмняло, тогава са нарушени правилата за съхранение..

Вкусен лешник хармонизира добрес горски плодове (особено червени боровинки) и зеленчуци, върви добре заеднос гъби (особено лисички). Тази птица се използва широко във френската кухня. Между другото, в оригинала филе от лешник беше добавено към известния Оливие.

Какво може да се приготви от лешник? В Русия е известно отдавна много възможности за готвене на глухар: филето е подходящо за солени салати, печеното се комбинира със зеленчуци или сирене. Благодарение на Маяковски е известна комбинация от лешник и екзотични ананаси. Ястията от фритила са добри както на масата на гурме ресторант, така и на спирка край огъня.

В областта

В кампанията оптимален лешник изпържете на шишчета или сгответе вкусна яхния. За да направите това, изкорменият труп се нарязва на 4 части и се вари в котел. За богат бульон е по-добре да използвате 2-3 птици. Водата трябва да бъде два пъти повече. Зареждането с гориво може да бъде от два варианта:

1. Ако сте успели да вземете гъби по време на лов, тогава те се запържват заедно с лука, добавен към бульона. След 10-15 минути в супата се изпращат ситно нарязани картофи, сол и черен пипер на вкус.
2. Нарязаният на ситно лук се запържва в свинска мас. Печеното се спуска в казана. След 20-25 минути яхнията се овкусява със сол, черен пипер и добре измит ориз. Варете на слаб огън, докато омекнат.

В домашната кухняМенюто от ястия от глухар е много по-обширно: от диетична салата, просто печено до глухар на френски (с червено вино) и гурме ананаси.

Вкъщи

За лешник с ананаси, освен самия лешник, се запасете с половин пресен плод, зеленчук или зехтин, 100 мл бяло вино и подправки.

Как се готви лешник във фурната? Лешникът трябва да се нареже по дължина, сол и черен пипер, запържете. Обелете ананаса и го нарежете на малки кубчета. Също се запържват в отделен тиган със зехтина. Поставете във форма на дъното, вторият слой е парчета лешник, налейте вино и добавете билки на вкус, печете във фурната за 20 минути. При сервиране можете да поръсите със сок от ананас.

Силно вкусно и лесно в същото времерецепта за пържени лешници със сметанов сос. Ще ви трябват 2 трупа, 2 супени лъжици. л. разтопена свинска мас, 1 с.л. л. масло и 300 гр. салата.

За сос: 500 г заквасена сметана, 2 с.л. брашно, 2 с.л. л. масло, черен пипер и сол.

За да направите птицата сочна, добавете свинска мас. Преди пълнене, за еластичност на тъканта, потопете птицата във вряща вода за 60 секунди. Готовият дивеч се запържва в тенджера (дълбок тиган), като се посолява, след което се затваря капака и се оставя да къкри. В готовия лешник, след източване на мазнината, добавете заквасена сметана, оставете да престои 3-5 минути. Салата е добра за гарнитура.

Сосът се приготвя по следния начин: брашното се запържва в олиото до пожълтяване, добавя се сметаната и се вари 5-10 минути. Сол и черен пипер минута преди готовност.

Лещарката не е по-голяма от жака, но определено високо летяща птица, която не изисква кулинарни умения, за да готви. Оригинален вкус на месо(задушено, пържено, варено или печено) го прави винаги деликатес на всяка трапеза.

Царски лешник

Ако попитате всеки ловец, особено този, който отива при птицата, дали месото от лешник е вкусно, в отговор ще видите как очите на ловеца светят. Разбира се, това е вкусно и ако знаете как да готвите лешник, тогава изобщо няма да намерите по-крехко, сочно птиче месо.

И така, средното тегло на трупа на възрастен лешник, макар и не голямо - само 300-400 грама, но ако имате късмета да убиете няколко от тези птици, смятайте, че това е вкусна вечеря за вашето семейство или за компанията на вашия ловец приятелите ви се предоставят. Но как правилно да приготвяте месо от лешник– прочетете за това на нашите кулинарни страници…

Какво трябва да знаете за лещарката

По правило те ходят на лов за лещарка през есента и зимата - във всеки случай риболовът и спортният лов на тази птица са разрешени през тези 2 сезона. Що се отнася до самото месо от глухар, сред породите планински дивеч - това месо е на първо място по вкус - самото месо е бяло, има розов оттенък.

Ако забележите, че месото е потъмняло, най-вероятно сте го съхранявали неправилно и, за съжаление, такова месо вече не е годно за човешка консумация.

Също така си струва да знаете още една характеристика на месото от лешник - не може да се маринова. Вместо това се препоръчва да поставите трупа на лешник в студено мляко, да го поставите на огън и да заври, веднага щом млякото заври - можете да вземете лешник - тогава птичето месо ще бъде по-сочно и ще просто топи се в устата ти.

Царски лешник - какво и как да готвя

Първите ястия от лешник

Гъбена супа с лешник

За да приготвите такава гъбена супа с лешник, ще ви трябва 1 среден труп от лешник, 1-1,5 литра вода, 1 чаша гъби, 1 супена лъжица масло, 1 чаена лъжичка брашно.

Нарежете трупа на лешник на парчета и го поставете в посочения обем студена вода, гответе 30 минути след кипене на водата. По това време трябва да нарежете гъбите и да ги задушите за 10 минути в масло. Към края на задушаването се добавят 2 супени лъжици бульон и малко задушено брашно. След това във врящия бульон се слагат гъбите и всичко се вари още 10 минути. Вашата супа е готова. И ако го напълните със ситно нарязани пресни билки, това ще го направи още по-вкусен (сол и други подправки - на вкус).

Закуски от лешник

Желиран лешник

За да приготвите аспик от лешник, ще ви трябва 1 труп от лешник, 0,5 чаши сметана, 1 супена лъжица желатин, 1 чаша вода, индийско орехче, сол и други подправки - на вкус.

Сварете трупа на лешник за 1,1,5 часа във вода, след това извадете и отделете месото от костите (по-добре е да отстраните кожата). Полученото месо прекарайте няколко пъти през месомелачка или го смелете в блендер. След това разтворете желатина в охладения бульон (бульонът не трябва да е много студен), добавете към него сол, сметана, индийско орехче на прах и кайма от глухарчета. Разбъркайте всичко старателно, поставете го в специални малки форми и го поставете на студено (не трябва да го изнасяте във фризера или на студено на балкона).

Преди да сервирате такъв аспик от лешник на масата, за да може аспикът лесно да се отдели от формата, в която се излива, спуснете формите в съд с гореща вода, но само за няколко секунди. След това просто трябва да обърнете формичките и внимателно да ги извадите – вашето заливно масло е готово за сервиране.

Печена лешникова императорска

Ето как изглеждат пържените ребра

За да приготвите 4 порции от това ястие, ще трябва да вземете 1 килограм месо от лешник, 30 грама мазнина, върху която готвите, 10 грама брашно, 20 грама копър, 200 грама домашна заквасена сметана, сол и подправки - на вкус.

Поставете предварително оскубани, обгорени, набрашнени и нарязани, изкормени и изсушени, добре осолени трупове на лешник в дълбок съд (най-добре е тенджера за това) и запържете от двете страни до златисто кафяво. След това поставете пържените трупове върху лист за печене, поръсете ги с билки и подправки, изсипете отгоре заквасена сметана и разтопена мазнина и изпечете във фурната.

Ще бъде много вкусно да ядете такъв печен глухар с препечен хляб (филии хляб, пържени в зехтин) и сладко от боровинки ...

Крилца и вратички в бял сос

От крилцата и вратовете на нарязания лешник можете да приготвите друго вкусно ястие. За да го подготвите, трябва да вземете 150 грама крилца и шийки, 1 средно голяма глава лук, връзка билки, 1 корен магданоз, 1 малък морков, 75 милилитра сос и сол на вкус.

Крилата и вратовете на лешника (те могат да бъдат допълнително нарязани на парчета) се заливат с гореща вода, поставят се на огън и се оставят да заври. След това отстранете пяната от повърхността на бульона, добавете зеленчуци и билки и посолете бульона. Когато крилцата и вратовете са готови, прехвърлете ги в друг съд, залейте с малко бульон. Останалият бульон може да се използва за приготвяне на соса. Такива вратове и крилца със сос могат да се сервират с ориз, картофи или паста...

Лещарката е дива малка птица. Най-големите индивиди тежат не повече от 0,5 кг. В гората птицата е много разпознаваема поради пъстрия си, „шапчица“ цвят, след което лешниковият глухар получи името си.

История и география на продукта

Гробовете живеят само в гората, предпочитайки влажни иглолистни гъсталаци или черни гори с брези и трепетлики. В блатата, в тундрата, на полето никога няма да срещнете тази птица. то уседнали птици, които не летят на юг през есента, така че можете да ги ловите през есента и зимата.

По всяко време лешникът се смяташе за изискан деликатес, който се яде само от най-високите социални класове. Споменаването на тази ценна игра често се среща в литературата, подчертавайки аристократизма на онези, за които е предназначена.

Интересен факт: Оливие добави парчета месо от глухар към известната си салата със същото име.

Видове и сортове

Най-разпространеният вид е обикновената лещарка, има 14 подвида, които се отличават с местообитанието си и някои други характеристики. Например, има амурски, колимски, алпийски, сибирски лешник. Това са най-типичните представители на рода, разпространени в Сибир и Европа.

Тетревът на Северцов се отличава с по-тъмен цвят на перата и е често срещан в Китай. А яката е в горите на Америка. Има по-големи размери и мъжки в сезон на чифтосванев състояние да надуе красива ярка "яка" на врата, за да привлече женските.

месо от глухар различни видовепочти неразличими на вкус. Единственото нещо е, че по-големите трупове се готвят по-лесно, като същевременно се запазва сочността и мекотата.

Полезни свойства

В месото от лешник следните елементи се считат за най-полезни:
Протеини и мазнини
витамини от група В
Калий, фосфор, натрий
Пепел

Основната хранителна стойност е високото съдържание на протеини и мазнини в месото. Употребата на месо от лешник допринася за нормализирането на метаболитните процеси в организма, образуването на антитела и регенерацията на червените кръвни клетки. Благодарение на витамините от група В, този продукт насърчава освобождаването на енергия от съединенията, насърчава синтеза на хемоглобин и мастни киселини.

Редовното включване на месо от лешник в диетата е добра профилактика на очни заболявания, а също така помага за поддържане на нормалното състояние на всички лигавици. Освен това продуктът има добър ефект върху състоянието на кожата и регулира дейността на нервната система.

Вкусови качества

Суровото месо от глухар има приятен бял цвят с розов оттенък. Ако месото е потъмняло, не трябва да го ядете - това показва неправилното му съхранение.

Приложение в кулинарията

Най-често срещаните начини за готвене на лешник "на полето" са неговите печене на глина, пържене на трупове на шишили готвене яхнии. В нито един от тези случаи птицата не се зарязва, а се приготвя цяла. Смята се, че докато лешникът е напълно сварен, трябва да го държите на огън само 20 минути. Месото може перфектно да се комбинира с други дарове на гората: горски плодове и гъби.

У дома продуктът първо се препоръчва да се накисва във вода, така че месото да е по-крехко. Друг метод за предварителна обработка включва използването на мляко. Труповете на лешник се поставят в тенджера с мляко и се поставят на огън. Щом млякото заври, лешниците се изваждат - готови са за употреба. Този метод ви позволява да направите ястието по-сочно.

Има още един трик, който се използва, за да стане месото от глухар по-сочно. Непосредствено преди готвене се натрива със сол и се пълни със свинска мас, нарязана на едри парчета. Мариноването на месото не се препоръчва, то трябва да се приготви прясно.

Има много начини за приготвяне на месо от лешник: задушаване, пържене, варене, печене. Пържени лешници на силен огън в дълбок тиган в много олио или на скара. Ако добавите сметана или заквасена сметана към маслото след пържене на глухар, сгъстите го с брашно, получавате прекрасен сос, който можете да полеете върху глухаря преди сервиране.

Цели трупове на глухар се пекат. Основното тук е да не пресушавате ястието, в противен случай ще бъде трудно и безвкусно. Печен глухар се приготвя при възможно най-висока температура. По-големите трупове могат да се пълнят. Керамиката се счита за идеална за печене на домашни птици.
Птицата е подходяща и за приготвяне на супа. Гъбената супа с глухар е особено добра. Варено филе е компонент за салати и закуски. Типично френско ястие са тарталети, пълнени с месо от лешник.

Лещарката е малка птица, тежаща не повече от половин килограм. И веднъж това беше "гръмотевичната буря" на цялата тайга - най-големият представител на галиформите. Поне такава легенда е запазена сред евенките.

легендарния лешник

Имало едно време в необятността на тайгата имало огромна птица, която всявала страх във всички живи същества. Когато тя излетя, дърветата паднаха и животните се скриха в ужас. Веднъж, когато богът обикалял тайгата, той чул страшен рев и видял животни, треперещи от страх. "Какъв е проблема?" – попита Бог. И жителите на тайгата му разказаха за гигантския тетрев. Бог повика при него огромна птица. Рябчик се оправда, че самият той би се радвал да не навреди на други обитатели на тайгата, но не можеше поради големия си размер. И Господ предложи бялото месо на лешника да се раздели поравно между всички представители на семейството на кокошите, а останалото да остане за лешника. Така и направиха. Всички птици получиха месо от тайговия гигант и в резултат на това на самия него не остана нищо. Но той не се разстрои и се примири със съдбата си - да бъде най-малкият представител на пилешкия орден и днес той само от време на време плаши жителите на тайгата, когато, излитайки, се откъсва от земята с шум.

Биологична характеристика

Лешниковият глухар е малък представител на семейството на глухарите: тежи от 300 до 500 г и не расте повече от 40 см. Тези птици лесно се разпознават по специфичния пъстър цвят на оперението, което всъщност служи като причината за руското име - лешник. Ако се вгледате внимателно в оперението, можете да видите различни цветове: червено, черно, сиво, бяло, кафяво и дори червено около очите. Между другото, шарките на оперението на различните лешникови тетревчета могат да бъдат различни. Те зависят от местообитанието на дива птица, за която е важно умело да се маскира, за да оцелее. Женските и мъжките са много сходни помежду си, но последните имат по-червен цвят над очите, има гребен на главата, а над клюна ясно се вижда богато черно петно.

Орнитолозите преброиха 14 разновидности на лещарка, но ловът е разрешен само за представители на един от тях - Bonasa bonasia, тоест обикновена лешарка. Между другото, ловът на тези птици е разрешен само в определено време - през пролетта и есента.

Глебите са заседнали птици, които никога не напускат родните си места. Техният дом са гнезда, скрити в трева или мъх, в които птиците живеят по двойки. Днес те се срещат почти в цяла Евразия в гъсти иглолистни гори, както и сред трепетлики, брези и елши. Месото от този дивеч е обичано от французите и белгийците. От древни времена жителите на Алтай, Сахалин, Урал, Колима, японския остров Хокайдо и Корея са ловували лешникови глухари. Всъщност този деликатес се намира в кухните на всички страни, където птиците са често срещани.

Хранителната стойност

Уникалността на месото от лешник е, че съдържа (18,5 g) и (19,5 g) почти в равни пропорции, но в същото време няма толкова много калории (100 грама имат само 250 kcal). В допълнение към основните хранителни вещества, този продукт е богат на и, а също така съдържа малки резерви, и.

Месото на лешника е много питателно. Този продукт е много добър източник на протеин (100 g съдържат почти половината от дневната нужда от протеини) и следователно е важен за хората. Месото на тази птица е лесно смилаемо. храносмилателната системачовек. И ако учените все още имат въпроси относно червените меса и има много хора по света, които отказват да използват точно такъв продукт, тогава всичко е различно с птиче филе. Месото от лешник, подобно на други птици, може да се нарече диетичен продукт, особено ако премахнете излишната мазнина от него.

Използвайте в кулинарията

Ако си спомним, че лешниците се срещат предимно в екологично чисти гори, става ясно защо тяхното месо се нарича най-полезната алтернатива на пилешкото. Филето от лещарка се различава значително от месото на повечето други дивечови птици. Изобщо не е твърдо, а напротив, много нежно, външно напомнящо на бяло и розово филе. Но за да се запазят нежните свойства на това месо, готвачите съветват да го залеете и да го доведете до кипене. И едва тогава започнете да готвите желаното ястие.

Има огромен брой рецепти от тази миниатюрна птица. И всички те са различни, както и националните кухни, в които се срещат. Французите, например, обичат да готвят филе от лешник с гъби, което след това се сервира в тарталети. Жителите на тайгата, особено ловците, обикновено пекат прясно птиче месо на шиш или правят супи от него. Запазени са много древни рецепти за приготвяне на трупа на тази птица. И в много от тях се препоръчва да се готви лешник в глинени съдове.

Предимството на това месо е, че се приготвя много бързо. По правило след 20 минути топлинна обработка филето е готово за консумация. За да проверите дали е готово, просто го надупчете с дебела игла или клечка за зъби (трябва лесно да влиза в месото).

Трупът може да се готви цял, по-специално пълнен, към супата могат да се добавят парчета филе (особено печеливша комбинация с гъбена супа), вратовете и крилцата правят вкусна яхния. Редниците вървят добре със зеленчуци и гъби (особено с лисички). Като по-интересна гарнитура са подходящи и варени птици. А парчета от готовото филе могат да се добавят към салати, вместо други видове месо. Между другото, салата Оливие, обичана от мнозина, в оригиналната рецепта се приготвя с месо от глухарчета. Ако парчета сурово месо се увиват с резени бекон и се пържат или пекат, се получава оригинално и вкусно ястие. Но готвачите категорично не съветват мариноване на трупове на птици - месото ще загуби своята жар.

Труповете на лешник са подходящи за готвене, печене, пържене и задушаване. И разнообразни сосове са подходящи за готовата птица, въпреки че според много гастрономи няма нищо по-вкусно от лешник със сос от горски плодове (особено печеливша комбинация - с).

За да бъде приготвеното месо наистина вкусно, трябва да знаете някои тайни за готвене. Например, така че изпеченият труп да не се окаже много сух, той трябва да се готви при висока температура. И не се притеснявайте, че деликатесът ще загори. Запомнете: трупът на лешник е доста малък и се готви много бързо, така че няма да има време да изгори. Също така е по-добре да изпържите птицата на силен огън, в добре загрят тиган. А за да получите вкусна хрупкава коричка, не покривайте тигана по време на готвене.

опции за готвене

Печен труп на птица е една от най-популярните и вкусни рецепти за глухари. Изсушете малко предварително изкормения и измит труп (можете да използвате хартиени кърпи), разтрийте със смес от черен пипер и любимите си подправки. Поставете няколко резена бекон, чушки, резени домати, лук, зеленчуци или друг набор от зеленчуци на вкус в трупа. Печете на силен огън за 20-25 минути.

Друг популярен вариант е пържен глухар. За това ястие също се вземат подготвени и настъргани с подправки трупове, но беконът не се слага вътре, а се увива около тялото на птицата (можете да го фиксирате с клечки за зъби). В тази форма глухарът се запържва от всички страни в тиган.

Но си струва да се каже, че тези рецепти са много калорични. За да направите готовото ястие по-диетично, не е необходимо да добавяте бекон, а изпечете трупа на птицата върху решетка, така че излишната мазнина да не се задържа в месото. Вярно е, че в този случай трябва да сте подготвени за факта, че готовият лешник ще се окаже не толкова сочен.

Но френските готвачи ни предлагат изискан и по-диетичен вариант за готвене на птиче месо - лешник във вино с ананаси. За да направите това, поставете слой нарязани на кубчета ананаси върху лист за печене, отгоре - предварително пържени трупове, които се поръсват с подправки и се заливат с бяло вино. Това ястие се пече не повече от 20 минути. Преди сервиране труповете могат да се залеят с малко количество сок от ананас.

Друго вкусно, но диетично ястие е печен глухар с червени боровинки. За да направите това, подготвеният труп трябва да се напълни с пресни червени боровинки (можете да смесите плодовете с малко количество) и масло. Трупът се пече до златисто кафяво.

Някои кулинарни специалисти приготвят кюфтета от месо от лешник. За целта месото се отделя от костите, след което се смила, добавят се подправки и кифличка, напоена с мляко. Оформените кюфтета се запържват леко, сгъват се в термоустойчива форма, добавят се малко масло и бульон. Гответе на малък за не повече от 15 минути.

Може ли лешникът да бъде опасен

Втората опасност е остарял продукт. Месото се разваля доста бързо. Следователно суровите глухари не могат да се държат на топло дълго време, особено не изкормени. Почистените трупове трябва незабавно да се сготвят или замразят.

Трупът на лешник е желан трофей не само за ловците, но и за готвачите. Готвенето на тази малка птица е удоволствие, да не говорим за това как гурметата се наслаждават на крехкото й месо. Обикновено дивечовото месо не се приготвя толкова лесно, за да се получи вкусно ястие без характерната миризма на дивеч. Но лешникът в това отношение е приятно изключение. Освен това ястията от него са не само вкусни деликатеси, но и полезен източник на витамини, минерали и, най-важното, протеини, основният „строителен материал“ за човешкото тяло.

Месото от лешник не е деликатес. Разбира се, трудно е да го намерите в магазините, но можете сами да си вземете птица. Вкусът на лешник е малко необичаен: някой казва, че месото е горчиво, някой намира орехови нотки във вкуса му. Но както и да е, месото от лешник е отличен диетичен и деликатен продукт. След това нека да поговорим за това как можете да готвите лешник.

Фритилария в тиган

Месото от лешник има една особеност - не може да се пържи или пече на слаб огън. Трябва да го приготвите бързо и на високи температури - тогава месото ще бъде сочно.

съставки

• 4 трупа на лешник;
• 100 грама масло;
• 8 супени лъжици сметана;
• сос от плодове на хвойна;
• Сол, черен пипер (на вкус).

готвене

1. Нащипете лешника, изкормете го и го измийте.
2. Накиснете за два часа в тенджера със студена вода.
3. След два часа извадете труповете и ги подсушете с хартиени кърпи.
4. Натрийте труповете със смес от брашно, сол и черен пипер.
5. В дълбок тиган загрейте маслото до кипене и сложете там лешника за 25 минути. Не покривай.
6. След 7-10 минути залейте месото със соса от хвойна.
7. Завършете с топла заквасена сметана. Преди сервиране сложете труповете върху чиния и поръсете с масло.

Можете също така да готвите лешник във фурната чрез печене. Основното нещо е да запомните температурата на готвене. Горски плодове и гъби са добри за гарнитура.

Приятен апетит!

Може да се интересувате и от други рецепти за приготвяне на птиче месо - потърсете ги в раздела.